Que el aceite de oliva es uno de los mejores que existe, a causa de que es una importante fuente de ácidos grasos esenciales y omega-3 que nos ayuda a mantener una perfecta salud cardiaca y mantiene nuestros niveles de colesterol en una medida saludable. Por este motivo el aceite de oliva se ha convertido en el más popular y a la vez el más utilizado en la cocina, pero no todos los aceites de oliva son igual de saludables ni todos son tan buenos.
Como todos sabemos el aceite de oliva se obtiene de las aceitunas molidas. En el mercado encontramos diferentes variedades de aceite de oliva, pero no todas son iguales ni tienen la misma calidad nutricional. El aceite de oliva virgen es el más puro de todos, ya que es el que se obtiene con la primera molida. Este aceite contiene todos los nutrientes y propiedades que nos brinda este alimento, ya que es la versión más pura del aceite de oliva. El problema está en el resto de aceites, que vamos a tener en cuenta.
A las aceitunas se les da una segunda molida y de ellas se sigue obteniendo más aceite que es el de oliva intenso, que sigue manteniendo gran parte de las propiedades del aceite de oliva, al igual que su densidad que lo hace especial y diferente al resto de aceites. Después de ésta se somete a las aceitunas a una tercera molida de donde se obtiene más aceite, pero mucho más suave. Este tipo de aceite ha perdido ya gran parte de sus propiedades y no conserva la densidad adecuada, por lo que a pesar de ser aceite de oliva no es igual de beneficiosos para el organismo como los citados anteriormente, además de no aguantar igual las altas temperaturas a la hora de cocinar.
Por último todo lo que queda de moler las aceitunas y obtener estos tres tipos de aceite es quemado y destilado para obtener lo que se conoce como orujo de aceite de oliva. Esta variedad ya está retirada en muchos sitios debido a que mucha gente creía que era aceite de oliva, cuando realmente no tiene nada que ver y apenas conserva las propiedades que lo hacen tan saludables. Su densidad es mínima, por lo que no es nada recomendable para cocinar, ya que se altera con facilidad al someterlo a altas temperaturas, aportándonos apenas algún beneficio.
Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de decantarnos por uno u otro tipo de aceite de oliva, ya que a pesar de que en la etiqueta ponga que es aceite de oliva no tiene nada que ver un producto con otro, y en muchos casos en vez de ayudarnos lo que puede hacer es perjudicar nuestra salud y resultarnos peor que otros aceites vegetales de los que renegamos.
Imagen | contracox
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Comentarios
La última frase del post me ha matado. Hay tipos de aceite de oliva peores que otros aceites vegetales? WTF!
Te has leído el resto del post o sólo la última frase? Probablemente un aceite de girasol de buena calidad sea más saludable que el aceite de oliva suave.
Creo que os falta también destacar el virgen extra primera presión en frío! Pq no todos lo son y la diferencia nutricional es importante
Totalmente de acuerdo contigo, aunque en la práctica es muy difícil distinguirlo cuando lo compramos ¿o como lo identificas tú en la práctica "compril"?
En realidad no existe la primera presión en frío porque eso se hacía antiguamente con el sistema de prensas, que ya no se usan. Si bates la masa a menos de 24º te permiten poner lo de "obtención en frío" pero no lo de "primera presión". Es más, si lo pusiese es que ha sido obtenido por el método tradicional de prensas y seguro que ese aceite es de peor sabor. No existe diferencia nutricional entre lo batido en frío o en caliente, pero si de sabor y olor. Solo se puede diferenciar si lo ponen en la botella o se es un experto catador de aceites.
Tengo una duda al respecto.
Mucha gente, yo mismo, para no derrochar mucho aceite lo que hacemos es comprar virgen extra y oliva normal. El virgen extra yo lo uso para ensaladas, con pan ... sobretodo para comer crudo. Y el oliva normal (intenso o suave) para freir.
Ahora viene la pregunta, en muchas marcas, tanto blancas como no, si miras en la etiqueta pone "selección de aceites de oliva" o algo parecido, es decir que es una mezcla de varios aceites de oliva (del mismo tipo me supongo).
Este tipo de aceites es sano? es decir, es dañino de alguna forma o poco recomendable comprar este tipo de aceites porque sean mezclas?
En tal caso que es lo recomendable, freir con girasol si es que se quiere ahorrar? o definitivamente cocinar, freir y comer oliva virgen y ahorrar en otros productos?
Todo siempre desde el punto de vista mas saludable y en consenso permitido con el bolsillo, si es posible.
Gracias
Me sumo a tus dudas =)
Buena pregunta! Espero también una respuesta :)
mi blog: http://ayopiensaveces.wordpress.com/
Cuando dices oliva normal ¿te refieres al aceite virgen según el post principal? porque en el artículo vienen 3 categorías básicas a mi entender faltaría añadir otra división por la acidez del aceite, como virgen extra si no sobrepasa 1º y virgen "normal" si no pasa de 2º y más de 1º.
En cuanto a freír con girasol, eso si que no, mírate el enlace que pone: para freír usa aceite de oliva.
Y freir poquito, es mucho más saludable el aceite "crudo" que "frito" existen formas de cocinar en microondas o parrilla que se usa poco aceite y es muy recomendable.
De la etiqueta "principal" (la que más resaltan) yo no me fío, la mayor parte es pura publicidad, hay que leerse las etiquetas, yo siempre uso oliva virgen extra y si quieres elige el tipo de aceituna que más te guste (por ejemplo hojiblanca, picual o albequina...)
Hay algunas personas que una mezcla de virgen con girasol, les gusta para "mahonesas" o mayonesas, cosa que yo uso poco y la compro envasada.
Así que en mi caso, compro el aceite en Carrefour ya sé el tipo de aceite que me gusta y para el ahorro, busco las ofertas de 3x2, 2ª unidad al 50 o 70% y ahí es donde almaceno aceite jejeje.
Saludos para todos y lo lamento, me he entusiasmado y me ha salido muy larga la respuesta, disculparme.
-- editado por última vez a las 20:57
De acuerdo con Burdress salvo en la acidez máxima del Extra, que es 0,8º. De todas formas, esto no es un parámetro definitivo de la calidad del aceite y mucho menos de el sabor más o menos fuerte del aceite (la acidez no la notamos en el paladar, se refiere a los ácidos grasos libres que hay en el aceite)
Siempre que no quemes el aceite (que no le salga humo), el mejor para freir es el extra porque aguanta más antes de degradarse y penetra menos en los alimentos. Lo que ocurre es que es cuestión de gustos, porque te puede parecer muy fuerte el sabor de la fritura. En Málaga fríen el "pescaito" siempre con Extra para que no les quede aceitoso.
Aunque salga más caro, sinceramente prefiero utilizar siempre aceite de oliva virgen para freír, comer crudo y cualquier operación culinaria que se precie.
A mi en particular ese tipo de aceite que proviene de mezclas no me ofrece ninguna clase de garantías para la salud; prefiero ahorrar en otro tipo de productos de consumo que en algo que es tan utilizado e importante para la alimentación como es el aceite de oliva.
Un saludo!!!
Yo no tengo problema con el aceite , lo consigo directamente de la cooperativa que vende de 1º y lo utilizo para todo , fijate si me fio del aceite que hasta yo lo recolecto del arbol
En mi casa también tenemos esa suerte :) Aceite de oliva virgen extra, recolectado de oliveras arbequinas, lo llevamos al molino de aceite y nos dan nuestras garaffillas de aceite :D
Lo que es no tener ni idea de lo que se escribe....
Pasando por alto el hecho de que el aceite de oliva se caracteriza por su contenido en Omega 9 y no en Omega 3 (característico de otras grasas como las del pescado azul), el resto es un cúmulo de disparates.
Decir que el aceite procedente de la segunda molida (¿que será eso?) es el intenso.... Lo de intenso o suave solo hace referencia al sabor, nada que ver con la calidad o tipo y menos con eso de la segunda molida. El aceite de orujo de oliva (que no orujo de aceite), se obtiene del orujo, que es lo que queda de la masa de aceituna después de extractar el aceite por medios mecánicos. Y este aceite se obtiene por centrifugación primero y luego por secado de la masa y uso de disolventes. No pensaba hacerlo, pero me voy a extender para explicarlo y aclarar muchos conceptos erróneos. Cuando las aceitunas llegan al molino, se muelen enteras (con hueso y todo) se homogeiniza la masa y se calienta (a menos de 27º se considera "en frío") y se pasa por una máquina que, por centrifugación, obtiene el aceite de oliva Virgen, que dependiendo de una analítica química y organoléptica (sabor y olor) será Extra, normal o lampante (necesita ser refinado para consumo humano). Lo que no es aceite, es decir el hueso, la pulpa, el agua, la piel y una pequeña parte del aceite que no ha podido ser extraído, es el orujo. Os dejo esta web para que veáis las diferencias entra los tipos de aceite. http://www.molinodequiros.com/index.php?option=com_content&view=article&id=69&Itemid=76〈=es
Para responder a la duda sobre la "selección de aceites de oliva", si en la etiqueta pone Virgen Extra la selección se refiere a aceites de oliva procendentes de distintos tipos de aceituna (cada variedad de aceituna da un sabor característico). Si en la etiqueta pone Aceite de oliva a secas, se refiere a que, por normativa, el aceite de oliva refinado hay que mezclarlo con virgen. Por este motivo, tanto este aceite de oliva como el de orujo de oliva son "sanos" y tienen las propiedades buenas del aceite de oliva virgen, aunque, como es lógico, en menos cantidad.
cesarseb no hay que creerse el "profeta de los aceites" diciendo: "Lo que es no tener ni idea de lo que se escribe...." no creo que sea para tanto, más en la forma de decirlo que en la realidad.
Ciertamente estoy más de acuerdo con tus comentarios el artículo hace unas clasificaciones que no las he visto por ningún lado, pero prefiero creer que ha tratado de resumir, porque dar un pequeño artículo con todas las variedades, características, agrupaciones.... sería demasiado extenso
Pero no critico lo de primera molienda, porque lo he interpretado mediante procedimientos mecánicos y decir que es la primera molienda no está mal, pero es incompleto.
Quizás no sea en este caso tan tajante en la crítica, prefiero pensar en que es un resumen algo desafortunado.
Saludos
No soy profeta de los aceites pero si soy del mundo de los aceites de oliva. El problema es que hay mucho desconocimiento de los mismos (y somos los primeros productores mundiales con mucha diferencia!!) y este artículo solo contribuye a la confusión. Debería haberse informado antes.
No puede ser un resumen porque no es ni parecido con la realidad lo que dice a lo largo del artículo.
No existe segunda o tercera molienda y si existiese no podrías obtener un aceite de sabor intenso, más bien al contrario. Y eso no significa de ninguna forma que sea perjudicial para la salud.
Yo vivo del aceite de oliva y artículos como este perjudican al mismo y aumentan el desconocimiento (solo hay que ver el resto de comentarios). Por eso estoy cabreado y por eso creo que no me paso ni un pelo.
Se puede hacer un resumen bastante más corto de lo que ha hecho y ajustado a la realidad.
Lo siento, pero el autor dice que es periodista y aquí ha cometido el error más grave que puede cometer un periodista, que es no informarse.
Cesarseb tiene toda la razón la falta de rigor es absoluta en este artículo. Yo añadiría que el Extra Virgen es la mejor selección obtenido por procedimiento físico, El Virgen (o virgen fino) es de segunda y el Lampante no esta destinado para alimentación, antiguamente para iluminación. Después va el Aceite de Oliva, aquí se mezclan los primeros (Virgen y Extra Virgen) con aceite refinado químicamente. A parte es interessante conocer que el de girasol, palma, y los vegetales TODOS son obtenidos por refino químicos que separan la parte oléica para aprovecharla. En el de Girasol concretamente el color y el sabor es un añadido artificial posterior al refinado químico. Estan autorizados para alimentación pero la comparación con el Aceite Oliva Extra Virgen es como comparar el redbull con una zumo de naranja fresco.
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