Existen muchos métodos para cocinar alimentos y entre estos, la parrilla es uno de los más aconsejados porque no agrega grasas al alimento, no se pierden muchas vitaminas y minerales en la cocción y además, permite que la grasa que cae al asar una carne, por ejemplo, caiga y no quede en los alrededores del alimento.
Sin embargo, cocinar a la parrilla ¿puede ser malo para la salud? Es lo que muchas personas se preguntan y debemos responder que no será perjudicial siempre y cuando la cocción a la parrilla esté bien realizada, pues si el fuego evapora humo o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias tóxicas y nocivas para el organismo.
Si la grasa o la carne del alimento se quema al punto de carbonizarse, estaremos ingiriendo sustancias cancerígenas para el cuerpo humano. Además, si durante la cocción el fuego humea y el humo alcanza el alimento, éste puede impregnarse de dióxido de carbono y otras sustancias que pueden resultar tóxicas en grandes cantidades.
Lo que debemos hacer para evitar que la cocción a la parrilla pase de ser saludable a ser perjudicial para la salud es escoger cortes de carne magros, para evitar que la grasa que cae durante el asado reavive el fuego y la llama carbonice el alimento. Además, a más fuego más probabilidades de que haya humo.
Por otro lado, hay que controlar muy bien la parrilla durante la cocción de alimentos, de manera que de las brasas no brote una llama que pueda carbonizar o quemar el alimento.
Asimismo, es recomendable preparar la parrilla a fuego medio- alto pero después, cocinar el alimento a fuego lento, suavemente, para que la carne no se queme por fuera cuando aun no está cocida por dentro.
Si tenemos estas precauciones, cocinar a la parrilla es totalmente seguro y sano si deseas utilizar métodos de cocción recomendables en una dieta equilibrada, con poca grasa y muchos nutrientes.
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Imagen | Woodleywonderworks
Comentarios
Hay que ver lo delicados que estamos... hace unos miles de años, nuestros antepasados se comían la carne cruda.
Hace miles de años, nuestros antepasados se comían la carne cruda... (entre otras cosas) y la esperanza de vida estaba alrededor de los 30 años...
El "así si ha hecho siempre" no es sinónimo de calidad...
Hasta que el hombre descubrió el fuego y otro día se le ocurrió a alguno poner el filete de mamut un ratito por un lado, y un ratito por el otro.
Y cuando descubrieron la sal y alguna que otra especie, ya para qué contar.
Evolución le llaman.
Esto siempre me lo dice una amiga enfermera, que aparte de enfermera y "friki" del deporte es amante de la comida sana. En alguna barbacoa en la que hemos estado juntos las chuletitas no se las kome kuando tienes ese borde más tostado...ayss que tooonta :D
Hola Gabriela ! Bueno, además de tus buenos consejos, nosotros aquí en Argentina, que comemos muchas veces asado a la parrilla, tenemos la convicción de que debe utilizarse leña y no carbón de leña, cosa tambíen muy común entre nosotros. Yo por mi parte uso unicamente leña, que generalmente es algarrobo u otra leña dura que haga brasas. A tu parrilla le falta el olorcito eh ? Ya vendrán epocas en que la cibernética emita los olores ... Un abrazo Juanca.
Este es uno de los grandes problemas de los argentinos, el gran consumo de carne y sobre todo la forma en que lo cocinan que principalmente en barbacoa. El problema esta en que cuando la grasa del animal entra en contacto con el carbón o la leña se produce un compuesto que puede resultar portencialmente cancerigeno como es el benzopireno, por eso no se recomienda abusar de este tipo de cocción. Yo personalmente he vivido en mis carnes (valga la rebundancia) como los deportistas argentinos que vienen a España y se ponen en manos de un nutricionista, son reaccios a cambiar la alimentación y especialmente a dejar sus asados y barbacoas, pero el bajo consumo de carnes rojas también es otro de los secretos de la dieta Mediterranea. Saludos
Es cierto Jesusnutrición, es cierto. Pero te comento para tu interés dos cosas : 1. Que no comemos "tanto" asado porque lo hacemos en general en ocasiones especiales o un fin de semana, y que cuando decimos "asado" incluimos en la parrilla (que ustedes llaman barbacoa, pollo y cortes sin grasas como tapa de asado, tapa de nalga, lomo, etc.. 2. Que ultimamente la carne subió mucho de precio y se ha hecho casi prohibitivo comer un asado. 3. Que si bien la alimentación nuestra es en base a carne (m.o.m 56 kg/carne/año/hab, que es mucho, pero si no me equivoco son 150 gr/dia)(en general porque por ejemplo yo y muchos comemos muy poca carne vacuna), generalmente la gente cocina estofados, carne al horno, milanesas y costeletas a la plancha. Siempre muy interesantes tus aportes Jesus. Un abrazo. Juanca.
Es muy cierto lo que dices Juanca, pero aun queda mucha gente que consume mucha carne roja y por el contrario, no incluye pescado en su dieta... es algo que costará mucho porque se trata de una cultura alimentaria que la gran mayoría conserva.... saludos
No me gusta hablar sin conocimiento de causa,me parecería un atrevimiento, lo que se es a través de gente argentina que vive en España y de los datos estadísticos en incidencia de ciertas enfermedades como los cancer de estómago y de colón, debido como antes comentabamos a la cantidad y forma de cocinado de la carne. También es cierto que mi opinión puede estar muy distorsionada porque los argentinos que conozco son unos aútenticos fanáticos del asado y más aqui en España donde la carne parece ser más asequible. De todas formas me encanta la pluraridad de webs como esta donde uno no solo puede aprender cosas técnicas si no además de vez en cuando tiene la oportunidad de aprender aspectos culturales a través de las vivencias de otras personas. Gracias por tus apuntes Juan son siempre bienvenidos al igual que el de los de Grabiela y resto de gente que participa en esta web. Saludos
aunque parezca mentira... Así da gusto leer un blog y esque el tono de cordialidad y respeto es constante. Muy buen ejemplo, seguid así! ;)
Es importante el matiz de que el fuego no queme el alimento... creo que todos conocemos a alguien que piensa que exponiendo la carne directamente en la llama, en lugar de esperar a las brasas, la carne "se hace y sabe mejor". Un error.
Llegue aqui por que hace poco mi mama falleció de metastasis por cancer de mama, y ella siempre penso y opino que la alimentacion basada en exceso grasas, azucares, sales, carnes, cosas enlatadas, perjudicaban el organismo por lo que siempre evito consumirlos, su dieta se basaba en verduras jugos etc, pero le dio cancer a los 59 años y murio a los 60 apesar de todos los esfuerzos echos
Hola Gilberto...un gusto! Lamento muchísimo lo de tu mamá...la verdad nos has participado de una noticia muy triste para todo hijo. Respecto a tu comentario que entiendo estás enojado como ella se ha cuidado en su alimentación y sin embargo ha tenido esta maldita enfermedad, quisiera decirte, y no para consuelo, que he conocido casos de fumadores que han muerto a los 92 años y casos de personas que jamás han fumado y han fallecido de cancer al pulmón. Yo mismo he padecido polipos malignos de vejiga y creo por culpa del cigarrillo pero la vida me ha dado una segunda oportunidad que la he tomado, que no la he dejado pasar de largo y de lo que estoy agradecido y feliz. El caso es que pareciera que las enfermedades son, mas allá de los factores predisponentes, a veces, inexcrutables, y los desenlaces también. No tengo forma de consolarte en tu dificil momento, pero si que estoy contigo y con tu madre en mis pensamientos. Un abrazo y mucho afecto y que tu aflicción se mitigue. Juanca.
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