Ferran Adriá fué ayer a El Hormiguero a hablar de su restaurante, de la vanguardia de la cocina y también se metió en el tema de la dieta sana. Me llamó la atención la manera en que abordó la distribución de ingestas diarias, según él con hacer una comida fuerte y dos pequeñas es suficiente para tener una dieta saludable.
La verdad que no sé en qué se basa para hacer estas afirmaciones, deja caer algo de “las últimas”...(¿investigaciones?) y mete por medio a Valentín Fuster, algo que intriga, pero no creo que esas afirmaciones tengan una buena base. Dice que al hacer cinco comidas pequeñas al final se acaba picando más, pero no son exactamente cinco comidas pequeñas lo que se propone para una dieta sana y equilibrada, sino cinco ingestas bien distribuidas.
Hacer una comida fuerte y dos flojitas sería para una persona normal desayunar 500 kcal, hacer un almuerzo de 2000 y cenar otras 500. Lo que es algo escaso para pasar la mañana, donde más actividad solemos tener, y algo exagerado para la comida, donde la digestión sería muy pesada y larga.
La idea de dieta sana no es sobrecargar una vez al día al aparato digestivo, sino ir dándole al organismo lo que se necesita para procurar no tener periodos de apetito o baja energía y al contrario, un exceso de calorías (los picos nunca son buenos). Otro punto en contra es que con una comida fuerte podemos caer en tener poca variedad en la dieta, lo que se traduciría en posible déficit de algunos nutrientes y abundancia de otros. Es otro de los fundamentos de las 5 ingestas al día, el poder dar variedad al tipo de alimentos para ampliar los nutrientes que ingerimos.
Me ha llamado la atención esta noticia porque al ser Ferrán Adríà un personaje tan conocido dentro del mundo de la cocina, mucha gente cogerá esta información como valiosísima para tener una dieta sana. Hasta que el mundo de la dietética no diga lo contrario, las cinco, incluso seis, ingestas diarias es lo más acertado para planificar una dieta saludable. Como se diría en estos casos: “zapatero a tus zapatos”.
Vía | El hormiguero
Comentarios
interesante
¿Os imagináis tener que pagar 5 comidas al día en su restaurante? :D
De acuerdo con Juan en todo. Aunque hay datos que indican que antes (décadas, siglos o milenios) el ser humano podía comer una o dos veces al día y sobrevivir sólo hay que comparar con la esperanza de vida actual.
interesante
Estoy completamente de acuerdo contigo Juan, hay muchisimo desconocimiento y lo que es peor mucha gente que se hace el experto en temas sobre los que no tienen conocimientos , por el hecho de que sea un referente en la cocina no quiere decir que lo sea para nutrición y creo que todos aquellos que hemos experimentado una vida sana, con actividad fisica continuada y un equilibro en la alimentación, comiendo cada 4 horas, o realizando 5 comidas sabemos de lo que estamos hablando, pero yo no me pongo a valorar como se hace un "foie al oporto con espuma de aire"... tiene mis respetos como profesional de la cocina, al igual que los expertos de esta pagina relacionado con la vida sana, cada uno a su tema.
Jajajajaja, yo vi la entrevista y pensé lo mismo!!! Cómo una persona tan importante no está al día de lo que es una correcta alimentación!!! Me quedé alucinado.... me ha hecho gracia el Post!!! Felicidades soys los mejores!!!
interesante
En este tema hay mucho desconocimiento. sin ir más lejos, siempre me llamará la atención que una persona como él, o el cocinero que salía antes en la 1, no estén precisamente delgados, y te recomienden "la mejor forma de comer sano" dicho textualmente.
El otro día en un foro, me sorprendió un chaval que pedía consejo, quería adelgazar, y estaba haciendo una dieta que no estaba del todo mal. Según él, "solo" había perdido 800 gr en una semana... Para él era poco, para mí, me parece perfecto y saludable. La gente empezó a decirle que no mezclase hidratos con proteinas, y lo que es peor, que no las ingiriese! que no comiese arroz ni patatas ni pasta... Y el 90% opinaba así! Y eso que este chaval afirmaba que salía a correr...
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Ferrán Adriá es sin duda alguna el mejor cocinero del mundo. Lo cual no quiere decir que sea nutricionista. El busca las sensaciones, el gusto, los colores, las texturas, la temperatura, el goce al paladar.... y todo ello no necesariamente debe ir de la mano del equilibrio nutricional.
La investigación y creatividad en los nuevos platos no debe estar frenada por las calorías ni por los nutrientes que tengan éstos. Para ello ya tenemos la cocina tradicional, donde a través de los años se ha ido fijando en las culturas de los diversos paises, para, con sus productos de origen, crear una alimentación sana adaptada a los productos que nos ofrece la tierra en cada época del año.
Eso ya lo saben todos (quien no lo sabe es porque no quiere).
Lo que hace grandes a estos cocineros es que van más allá. Crean cocina, crean alimentos, crean arte en la boca y en los ojos. Sin limitaciones de ningún tipo. Que de entre todos estos grandes platos los abrá que sean al mismo tiempo de un equilibrio nutricional perfecto, pues más que mejor. Pero no es ese su objetivo.
No se puede disfrutar de un coche deportivo y al mismo tiempo de un consumo bajo, jajajajaja.
Además, hay que tener en cuenta que esta cocina de autor no es para todos los días ni para todas horas, es para momentos determinados. Aún recuerdo la gracia que me hizo una entrevista a Ferrán en la que le preguntaban cual era para él el mejor plato del mundo. Sin dudar y sin pensar ni un solo segundo dijo.... para mi, lo mejor con diferencia, es mojar el pan en el huevo frito que se está comiendo mi hermano!!!!!.
Un saludo.
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Que alguien le quite el mantecao de la boca a este hombre!! xD
Desde luego, hablar desde la ignorancia y creerse un experto en la materia, sea del tema que sea, es sin duda el mayor ridículo que se puede hacer, y más si se está saliendo por televisión O_O
Es que cuando un cocinero habla de nutrición siempre es controvertido, porque ellos se dedican al placer de la alimentación, no a la salud. Y acaso dudamos de que muchos de los platos mas sabrosos no son precisamente sanos.
Yo opino que entre comida y comida deberían transcurrir al menos 3H (para la digestión), pero no considero tan descabellado repartir en 3 comidas siempre que el desayuno sea la más fuerte.
Por ejemplo (a ver que opinais):
Desayuno a las 7:00/8:00 (mucha cantidad) - Cereales, lacteos, tostadas, zumo
Almuerzo a las 13:00/14:00 (poca cantidad) - Pasta o Ensalada ligeras (1xsemana carne/pescado plancha) Cena a las 19:00/20:00 - Fruta, yogurt, frutos secos
Estoy de acuerdo con Juan, creo que mejor hablar de lo que uno es experto y no meterse en temas de los que uno no sabe o que sabe lo que intuye o le gusta personalmente. Solo quería puntualizar que Juan a descrito una dieta de 3000 Kcal, que está bien para personas que hacen bastante ejercicio físico pero que el común de las personas, adultos sedentarios, tienen una necesidad de calorías de unas 2000 para mujeres y 2500 para hombres. Un saludo de Dietista Barcelona
Muy acertados vuestros comentarios. Las personas con vida no activa tienen que tener una alimentación que, aunque no sea del agrado de todo el mundo, deberá tener las calorías adecuadas al individuo.
Ecao... y la cena? ahi solo veo 2 comidas...
Yo tomo 4, el desayuno, el almuerzo, la merienda (suele ser un cafe o un zumo) y la cena y por ahora llevo perdidos 30 Kg, siempre con comida sana y ejercicio que no falte, sin este ultimo no se hace mucho..
yo pense lo mismo xDDD como puede hablar de comida sana cuando es de los primeros en meter oro en sus platos (la ingesta de metales en estado digamos "puro" tales como oro, aluminio, etc. hace q cuando se entre en contacto con el sol salgan manchas negras en la piel e infinidad de otros efectos en el organismo) en fin... yo no le considero ni sikiera un gran cocinero, hace platos llamativos si, xo prefiero los gustosos, con cantidad para personas y no pa ratones xD, y q... no cuesten la burrada q cuesta su plato! :S
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Bien dicho Macías, lo has clavao xD
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Veo que hay unanimidad y Adrià se columpió un poco en sus comentarios.
jo no os metais con el pobre Ferran , lo mismo quiso decir lo contrario a lo que entendimos ( como se le entiende poco) ¿ puede ser ese el por que tiene durante meses cerrado el restaurant ?¿ puede ser que le cuessste un monton explicar a sus ayudantes las recetas tal y como habla???
entonces de vuelta al colegio
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