ayuda con entreno!

Hola, que tal ¡? Como muchos usuarios soy nuevo en esta comunidad, aunque la pagina ya la seguía de varios años, bueno en fin basta de presentaciones! Voy a explicar mi caso, para que los expertos hablen!
Siempre he entrenado deportes cardio, futbol, natación, correr y mucho pádel! Viva el pádel!! Aunque antes de todo esto en mis inicios hacia pesas, pero el problema es que tuve una lesión y he estado un año sin entrenar nada, en fin, he vuelto al gimnasio pero ahora entreno justo antes de comer! Y quiero perder grasa y ganar musculo como todos! Aun que lo que no se es por donde empezar si definición o volumen, mi IMC ahora mismo está en 24,0 peso 75.3 y mido 177.2
Primera pregunta, hago volumen o definición?? Q me recomendáis?? Bajar de peso un poquito o ganar peso y luego definir?
Y la segundo duda que me trae de cabeza todo el santo día es la alimentación, por ahora no tomo ningún suplemento, solo me cuido un poco las comidas, en mi mente roda este tipo de dieta:
9:00 Desayuno: café + tostadas integrales
11:00 Almuerzo: batido de proteínas (natural o en polvo)
12:30 Suplemento aminoácidos o creatina
13:15 entreno gimnasio
15:15 comida en casa (proteína)
18:30 batido proteína (casero o polvo)
21:00 entreno cardio (pádel, correr, natación)
23:00 cena ensalada
Me da una vergüenza bárbara escribir esto porque seguramente este todo mal, pero por eso me decidido a escribir y a pedir consejo.
Espero puedan ayudarme y darme algunos consejos de cómo entrenar en el gimnasio y combinarlo bien con el cardio y las comidas.
Muchas gracias y un saludo!