Carbohidratos Simples y Complejos - Velocidades
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Hola gente de Vitonica! Aquí estoy con una nueva duda…
Hace un par de días empecé la nueva dieta y la estoy mejorando, la duda me viene cuando descubro el Índice de Glucemia (I.G.) y veo que alimentos con hidratos simples (la fruta por ejemplo) tienen un índice de 30-40 puntos, mientras que el arroz blanco que está formado por hidratos complejos tiene un índice de 70…
¿No debería ser totalmente al contrario? ¿Hay relación entre el tipo de hidratos y la velocidad de absorción verdad?
Gracias y espero vuestras correcciones, un saludo!
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3 Respuestas
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brillante
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Hola David. Bueno, lo primero de todo es que el arroz que está formado por hidratos complejos es el integral, no el blanco, pero de todas formas lo del IG es un “mundo” un poco más complejo de lo que parece. Uno de los factores que influye en el IG es el lugar donde se absorben los nutrientes y en el caso de la fruta que contiene fructosa, la absorción se realiza en el intestino, de manera lenta y se metaboliza en higado, por eso su efecto sobre la concentración de glucosa es menor que la de otros alimentos. En fin, es un poco lioso, y además dependiendo de las tablas que consultes habrá variaciones de ese indice.
El tipo de hidratos sí que tiene que ver con la velocidad de absorción, pero eso es otra cosa. -
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Me ha aclarado mucho tu respuesta, solo una pequeña duda más, ¿dónde puedo mirar si un alimento está compuesto de hidratos simples o complejos? En el pan integral pasa lo mismo que con el arroz?
Un saludo y gracias por ayudarme otra vez!
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De nada, pero en realidad considero que los que estamos por este blog estamos para ayudar en lo que podamos.
Ahora mismo no sabría decirte un sitio donde puedas mirar el tipo de hidratos de los que esta compuesto cada alimento. No se si eso existe, pero respecto al pan, si que ocurre lo mismo que con el arroz, y también con la pasta. El pan integral esta hecho con el grano entero del cereal (trigo,centeno o el que sea), y el pan blanco está hecho con la harina refinada. Cuando un cereal está sin refinar, el IG es más bajo porque tiene más fibra, y esto te puede servir también de pista para distinguir los IG, es decir, cuanta más fibra tiene un alimento, menor será el IG
Otro dato con los zumos de frutas, precisamente cuando exprimes una naranja, al quitarle la fibra estas aumentando el IG. Te recomiendo que siempre que puedas te tomes la pieza de fruta entera ( pero no te atiborres ¿eh?,ja,ja,ja,)
Espero que te valga como introducción al tema, pero ya te digo que es complicado y no es plan de dar clases magistrales en esta sección (además no soy quién para hacerlo). Un saludo.
