aceite de oliva

El aceite de oliva es uno de los productos estrella de la dieta mediterránea pero en ocasiones abusamos de él y esto hace que el perfil lipídico de la dieta aumente. Se recomiendo no consumir al día más de medio vaso pequeño de vino.

Contando el aceite de las tostadas, la ensalada, freir y demás muchas veces nos pasamos de la cuenta. Con eso de que el aceite de oliva es beneficioso para la salud nos solemos descuidar y a veces es el causante de una dieta hipercalórica o hiperlipídica. Recordad: medio vaso pequeño de vino al día es suficiente.

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Freír no es una de las formas más recomendables para preparar los alimentos debido a la gran cantidad de grasas que se utilizan para la elaboración de los mismos. Este hecho hace que las cantidades de este nutriente aumenten, pero podemos realizar una buena fritura si seguimos una serie de consejos.

Siempre solemos asociar freír los alimentos con una alimentación precaria, pero no tiene por qué ser así. Es cierto que determinado tipo de alimentos requieren para su elaboración de una fritura, y para ello es necesario que sepamos cuál es la forma correcta para hacerlo. Ante todo debemos saber que lo más importante es utilizar el aceite adecuado, ya que al tratarse de una grasa debe ser lo más saludable posible para así evitar añadir a nuestra dieta grasas de mala calidad que nos van a hacer más mal que bien.

El aceite de oliva es el más saludable para realizar frituras, ya que es el aceite que mejor aguanta las altas temperaturas y el que mejor conserva sus propiedades. No obstante veamos una serie de consejos para realizar una buena fritura:

• Intenta calentar el aceite a fuego no muy fuerte, así evitarás que el aceite se queme y pierda sus bondades. Si el aceite emite humo algo negro es síntoma de que se está quemando, esto puede provocarnos irritación en el estómago y digestiones pesadas, así que mejor paciencia y fuego medio.

Que el aceite de oliva es bueno para el organismo todos lo sabemos y por ello echamos mano de él para preparar muchas de las comidas que ingerimos a diario. Es el condimento perfecto para todas las ensaladas y un acompañante ideal de muchos platos. Pero además, puede ser una buena forma de quitar el hambre,
 
Según estudios recientes publicados en la revista Cell Metabolism, el aceite de oliva puede ser una de las mejores maneras de calmar el apetito y evitar así la ingesta innecesaria de alimentos. Nunca habíamos pensado que el aceite podría ser un aliado para ayudarnos a mantener nuestra línea, a pesar de conocer las virtudes que tiene como protector de nuestro sistema circulatorio, pues es un buen regulador del colesterol.

En España no suele ser lo habitual pero hay países donde utilizan la mantequilla para freir. Ambas son grasas y aportan el mismo número de calorías, la diferencia está en la calidad de la grasa, ya que la mantequilla tiene más ácidos grasos saturados y por eso es considerada menos beneficiosa.

En la gráfica podéis ver el perfil graso de ambos alimentos y como la mantequilla destaca por tener gran cantidad de ácidos grasos saturados. Esas grasas son más proclives a elevar los niveles de colesterol y favorecer la ateroesclerosis.

Las enfermedades que afectan al corazón son una de las principales causas de muerte en el mundo del siglo XXI, pero la buena noticia es que el riesgo cardíaco se puede reducir en hasta un 82% con sólo llevar una vida saludable.

Para contribuir a la salud del corazón y alejarnos de las enfermedades cardíacas, es importante realizar actividad física, aliviar el estrés, no fumar y comer de manera equilibrada. Por eso, desde Vitónica hemos creado el top 6 de alimentos cardiosaludables que con sólo incluirlos en cantidades adecuadas a tu dieta, pueden proteger el corazón.

El aceite de oliva es el gran destacado de la dieta mediterránea y es un ingrediente que no puede estar ausente en nuestra alimentación si queremos cuidar la salud, pues ya son sabidos sus múltiples beneficios debido a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

Para sumarse a la gran lista de beneficios que nos ofrece este aceite y su aporte de ácido oleico u omega 9, un reciente estudio publica su efecto como regulador el apetito, ya que permite mantener la sensación de saciedad y la prolonga en el tiempo.

El aceite de oliva es un elemento imprescindible en la Dieta Mediterránea, pero no todos los aceites de oliva son iguales, dependiendo del procedimiento de extracción y/o mezcla podemos encontrar diferentes tipos de aceites con variable composición nutricional. Comparemos a continuación un aceite de oliva virgen y uno refinado.

Aceite de oliva virgen: se obtiene directamente de la aceituna por procedimientos mecánicos (presión en frío), sin adición de sustancias químicas para su extracción. Puede ser virgen extra, fino o corriente dependiendo de la cantidad de ácidos grasos presentes, siendo de hasta 0,8º, 2º y 3º respectivamente.

Aceite de oliva refinado: proviene de un aceite de alta graduación que necesita ser refinado para ser comestible (al provenir de aceitunas de mala calidad o de una extracción por presión en caliente). Su acidez no supera los 0,2º, de ahí que sea un aceite con poco sabor y con menos propiedades nutricionales.

Siempre se ha dicho que los alimentos fritos son poco saludables y que su consumo habitual aumenta el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Pero esto no es así al 100%, ya que va a depender del tipo de fritura que se haga y de muchos factores que afectan a esta. Desde Vitónica vamos a dar una serie de consejos para hacer que tus frituras sean más saludables y que disminuyan el contenido en grasa:

• Tipo de aceite: es importante escoger un aceite que tolere bien las altas temperaturas. Una fritura se realiza a unos 180ºC, así es mejor un aceite de oliva que tiene su punto crítico a los 210ºC que un aceite de semilla que comienza a deteriorarse a los 170ºC. Contando también que los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva tienen más ventajas nutricionales que el perfil graso de los aceites de semilla.