El precio del aceite de oliva se ha disparado en el último año y aunque comienzan a salir cada vez más ofertas, el precio aún sigue por las nubes. Mucha gente aprovecha estas ofertas puntuales para hacerse con grandes cantidades de aceite pero la realidad es que quizás no sea tan buena idea como parece, aunque por supuesto, cada uno sabe qué hacer con su dinero.

Tres razones para no atiborrarnos de aceite de oliva ahora mismo

No necesitamos tanto aceite (ni lo consumimos)

Si consultamos los datos de consumo de los españoles del Ministerio de Agricultura sobre Consumo Alimentario en el hogar, debemos tener en cuenta que de media los españoles consumimos alrededor de 8 litros de aceite de oliva al año. Así, para una familia media española de 2,5 personas, un hogar consume alrededor de 20 litros de aceite de oliva al año; es decir que con menos de 2 litros al mes estaremos cubiertos.

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Con esto quiero decir que no es necesario cargarnos cinco litros de aceite de oliva por mes, pues además sus propiedades pueden alterarse durante la conservación en casa.

Es aceite de la temporada pasada

La nueva campaña del aceite está más cerca de lo que pensamos; y en realidad las ofertas que estamos recibiendo aprovechando los altos precios del mercado en la actualidad no son más que oportunidades de los almacenes para deshacerse del aceite de oliva de la cosecha anterior.

Es decir que estamos comprando un aceite viejo (o no tan fresco como podríamos) y cuyas propiedades pueden verse ligeramente modificadas. Por ejemplo, dependiendo de su conservación puede verse reducido su contenido en antioxidantes así como modificadas sus características organolépticas.

Es un producto con demanda elástica

El aceite de oliva es un producto cuya demanda ha demostrado ser elástica; es  decir que a medida que varía su precio también se modifica la intención de compra del consumidor.

En términos sencillos, cuanto más caro está el aceite de oliva menos gente está dispuesta a comprarlo, prefiriendo otras alternativas más accesibles como el aceite de girasol.

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Debemos considerar que el productor de aceite de oliva necesita vender sin importar las condiciones, por lo tanto el precio sin duda no se modificará en gran medida como ha sucedido con el precio de venta a lo largo de este último año.

Por otro lado, ninguna envasadora o distribuidora de aceite de oliva va a pagar 12 euros por litro, porque el cliente final no está dispuesto a comprar en el supermercado un aceite de oliva extremadamente caro.

Entonces, considerando estas reglas que rigen el mercado del aceite de oliva, no es necesario llenarnos ahora mismo cuándo próximamente tendremos una nueva campaña, la cual verá ampliada su producción en un 48% respecto al año pasado, lo que probablemente repercuta en un menor coste para el consumidor final.

Estas son tres razones por las cuales no merece la pena comprar gran cantidad de  aceite de oliva ahora mismo aunque encontremos excelentes ofertas.

Imagen | Dafedia (Midjourney)

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Los cambios en los precios del aceite de oliva y de girasol han hecho en el último par de años que repensemos una y otra vez cuál utilizar para freír. Normalmente utilizamos para freír el aceite de girasol porque es más barato, dejando el aceite de oliva para aliñar las ensaladas, las tostadas o para aderezar diferentes platos. Boticaria García, divulgadora de amplio espectro como ella se define, es una de las mejores consejeras de nutrición que existen en internet, así que vamos a analizar cuál es su punto de vista sobre la duda de si es mejor freír con aceite de oliva o de girasol.

Aceite de girasol o aceite de oliva: ¿cuál elegir para freír?

Cuando freímos un alimento, el aceite tiene que elevarse a muy altas temperaturas. Este calentamiento hace que tanto el aceite de oliva como el aceite de girasol se oxiden y produzcan tóxicos para nuestras células como peróxidos, aldehídos y cetonas.

La diferencia es que esa oxidación se produce en mayor o menor medida en función del tipo de grasa de cada uno de los aceites. La mayor presencia de grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva hacen que esa oxidación y liberación de tóxicos sea menor que las del aceite de girasol.

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El aceite de girasol tiene una mayor proporción de grasas poliinsaturadas que son menos estables y resisten peor las altas temperaturas. El problema llega cuando la diferencia de precio no permite utilizar grandes cantidades de aceite de oliva para freír.

Sin embargo, al resistir mejor las altas temperaturas, el aceite de oliva puede utilizarse alguna vez más que el aceite de girasol, por lo que su precio relativo puede ser similar. En cualquier caso, haciendo caso a Boticaria García, el aceite de oliva es más saludable para freír, y por supuesto para aliñar cualquier plato, que será mejor un aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva es más resistente cuando fríes y está muy caliente

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Imágenes | Boticaria García (Instagram)

El aceite de oliva es la joya de la corona de la dieta mediterránea. Este oro líquido tiene un sabor especial y unas cualidades nutricionales que destacan sobre otros alimentos. No es nada nuevo asociar beneficios para la salud con el aceite de oliva, especialmente el virgen extra. Sin embargo, un estudio reciente por investigadores de la Universidad de Jaén, cuna de muchos de los mejores aceites de oliva del mundo, destaca un beneficio saludable muy importante, pero no tan extendido en la sociedad.

Otra razón más para consumir aceite de oliva virgen extra en tu dieta

A finales de 2023, un grupo de investigadores publicaron en la revista Frontiers in Nutrition sus hallazgos sobre el efecto que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) generaba en la microbiota en ratones.

A los efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos, protectores para el corazón y otros muchos factores de la salud, se suma el efecto del AOVE como aliado para cuidar la microbiota intestinal.

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Esto es en lo que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva

La microbiota intestinal se ha convertido en uno de los principales focos para la salud humana por su complejidad y efecto sobre todo tipo de cascadas fisiológicas. El AOVE cuenta con nutrientes que son capaces de limitar la capacidad de las bacterias malas de producir sustancias tóxicas, y también de reducir la resistencia a los antibióticos.

Mantener un equilibrio bacteriano adecuado es vital para prevenir y tratar todo tipo de enfermedades, desde las clásicas hasta algunas otra como trastornos digestivos. Si el AOVE no forma parte de tu dieta, el estudio citado aporta una razón más para introducirlo, especialmente si resides en un país en la cuenca del Mediterráneo, cuna de este oro líquido.

Referencias

Andújar-Tenorio, N., Cobo, A., Martínez-Rodríguez, A. M., Hidalgo, M., Prieto, I., Gálvez, A., & Martínez-Cañamero, M. (2023). Intestinal microbiota modulation at the strain level by the olive oil polyphenols in the diet. Frontiers in nutrition, 10, 1272139. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1272139

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Cada día se lanzan publicaciones científicas de calidad que intentar servir de guía para mejorar los problemas a los que se enfrenta la sociedad. La obesidad es uno de esos grandes problemas, por lo que hay muchos estudios que surgen para dar con la mejor dieta que ayude a reducir la acumulación de grasa corporal. En uno de los últimos se ha hallado que las dietas ricas en grasas monoinsaturadas, un tipo de grasas presentes en alimentos como el aceite de oliva virgen extra, son interesantes para reducir la obesidad. Analizamos en detalle la publicación a continuación.

El aceite de oliva virgen extra para sumar grasas a la dieta y reducir la obesidad

La dieta es una pieza clave para adelgazar. En las últimas décadas, los estudios han buscado estrategias nutricionales para optimizar la pérdida de peso corporal. El objetivo es crear un déficit calórico gastando más energía de la que comemos, pero eso se puede realizar enfatizando más o menos en la importancia de los macronutrientes.

Un alimento es mucho más que las calorías que contiene, y eso hace que se haya sugerido en algunos estudios manipular algún macronutriente para controlar la epidemia de obesidad. Los ácidos grasos presentes en los alimentos pueden afectar a ese déficit calórico a través de diferentes factores como el gasto de energía en reposo o la saciedad, entre otros muchos.

En los últimos años se han explorado los beneficios de las dietas ricas en grasas insaturadas, como la dieta mediterránea, pero actualmente no existen muchos estudios que evalúen el efecto de las dietas altas en grasas insaturadas en la pérdida de grasa corporal.

Un nuevo estudio publicado en European Jorunal of Clinical Nutrition tenía como objetivo arrojar algo más de luz sobre esta compleja temática. Su hallazgo fue que una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva virgen extra) provocó pérdida de peso y mejora de la composición corporal en mujeres con obesidad.

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¿Dietas altas en grasa para perder grasa corporal?

Sí te va bien, sí, si no te va bien, no. "Pues vaya conclusión", pensarás, y estás en lo cierto. Al igual que el citado estudio, otras publicaciones han comprobado cómo dietas altas en grasas de calidad son válidas para perder grasa corporal, pero también lo son las dietas altas en hidratos de carbono.

El requisito indispensable para perder peso es que después de un lapso de tiempo, que puede ser uno o varios días, hayamos gastado más energía que la que hemos comido. Las grasas son más saciantes que los hidratos de carbono y gastamos más energía en digerirlas, lo que son dos puntos a favor de las grasas.

Los hidratos de carbono nos dan energía rápida para entrenar con intensidad y preservan, junto con la proteína, la masa muscular. Lo cierto es que si haces una búsqueda científica no encontrarás una conclusión firme a favor de las dietas altas en grasa ni de dietas altas en hidratos de carbono porque hay muchos factores que influyen.

Uno de ellos, el más importante, es si haces ejercicio físico o no. Si eres una persona sedentaria que no necesita disponer de energía rápida, no necesitas tomar muchos hidratos de carbono, por ejemplo. Lo mismo sucede con las personas que tienen obesidad, ya que pueden obtener energía de sus propios almacenes, razón por la que ahí sí puede tener cabida una dieta rica en grasas.

La mejor dieta para perder grasa es aquella que se adapte a ti, y eso sí, que supere un umbral de unos 1,4 - 1,6 gramos de proteína para retener la máxima cantidad de masa muscular en el proceso.

Mensaje para llevar a la cocina

No pienses en calorías, piensa en alimentos de calidad. No pienses en dietas altas en grasa o altas en hidratos, sino en una dieta balanceada con una buena base de proteínas. La metabolización de los alimentos es tremendamente compleja como para reducirla a contar las calorías que expone una etiqueta.

Podrás leer literatura científica como el artículo citado anteriormente que halle una pérdida de peso con dietas ricas en grasas, utilizando el aceite de oliva por ser un alimento muy rico en ácidos grasos monoinsaturados, pero encontrarás también lo mismo con dietas bajas en grasas.

Son muchos los caminos que llevan a Roma, así que el objetivo es llenar tu cocina de alimentos saludables que aporten proteína, hidratos de carbono y grasas sin poner ninguno de ellos en un altar ni desecharlos. Por supuesto, el aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores alimentos que no pueden faltar en las cocinas, más aún en España y países mediterráneos, cuna de este oro líquido.

Las propiedades de este aceite, así como de los alimentos saludables, va más allá de calorías, proteínas, carbohidratos y grasas. Los alimentos están repletos de compuestos que harán que nuestro cuerpo funcione mejor, y eso será lo que nos ayude a tener mayor salud, mejorar los mecanismos de pérdida de grasa y toda la fisiología.

Referencias

Lopes, M. C. O. D. S., Kaippert, V. C., Crovesy, L., de Carvalho, D. P., & Rosado, E. L. (2024). Monounsaturated fat-rich diet reduces body adiposity in women with obesity, but does not influence energy expenditure and substrate oxidation: a parallel randomized controlled clinical trial. European journal of clinical nutrition, 78(4), 335–343. https://doi.org/10.1038/s41430-024-01401-3

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El aceite de oliva virgen extra es la opción de aceite más saludable que podemos encontrar en el mundo. No hay duda, y no hay nada nuevo en ello. Lo novedoso es la publicación del CSIC que ordena los aceites según su calidad nutricional, que desvela qué tipo de aceite ocupa la segunda posición y la tercera, y no, el segundo mejor aceite no es el aceite de oliva, sino otro que no esperas.

¿Qué aceites tienen la mejor calidad nutricional?

Una reciente publicación llevada a cabo por investigadores españoles de la Universidad de Sevilla y el Instituto Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han analizado 32 aceites para establecer una lista ordenada según su calidad nutricional.

El puesto número uno es para el aceite de oliva virgen extra (AOVE), que no ha de confundirse con aceite de oliva virgen, o aceite de oliva, ya que no son lo mismo. La calidad 'extra' y 'virgen' le aportan nutrientes diferentes, que son los que convierten al AOVE en el mejor aceite que podemos consumir, con una puntuación de 100 sobre 100.

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Esto es en lo que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva

Este tipo de aceite destaca por sus componentes, que están asociados con todo tipo de beneficios en la salud cardiovascular, metabólica y neurológica. El hidroxitirosol es uno de los componentes destacables del AOVE, lo que lo convierte en un potencial antioxidante.

Cuando el AOVE se somete a determinados procesos de refinado, se pierden estos componentes, o al menos disminuyen su concentración, lo que reduce su calidad. Esa es la razón por la que puede darse el caso que salga un AOVE de España en un contenedor, y llegue a su destino final sin la calidad 'extra', al haber estado sometido durante mucho tiempo a temperaturas muy elevadas.

El segundo puesto es para...

El aceite de lino o linaza está por delante del aceite de oliva. Ese es el hallazgo más sorprende de la lista de aceites publicada por los investigadores. Este aceite posicionado en segundo lugar es conocido por su alto contenido en ácido α-linolénico, además de ser rico en tocoferoles, un potente antioxidante.

El tercer lugar es para el aceite de oliva común, sin tener la categoría ni 'virgen' ni 'extra'. Si bien no llega a los valores y concentraciones de su hermano mayor, el AOVE, es preferible hacer uso de este aceite por encima de otros como el de orujo (cuarto puesto), onagra (5º), girasol (6º) o sésamo (7º), entre otros.

La lista continúa hasta los últimos de la lista: aceite de coco (32º), margarina (31º) y manteca (30º). El mensaje para llevar a casa es escoger siempre aceite de oliva virgen extra (AOVE) como primera opción. En el caso de no disponer de él, puedes optar por aceite de lino o aceite de oliva común, que son los otros dos que cubren el podio.

A partir de ahí, el tipo de aceite va perdiendo cada vez más calidad, y debe evitarse más allá de alguna ocasión puntual. Al mirar la lista de ingredientes de algún alimento, ten en cuenta dicha lista de aceites, ya que los ultraprocesados suelen contener aceites de mala calidad, como el aceite de palma.

También es importante fijarnos en la lista de aceites que hemos comentado en este artículo a la hora de escoger alimentos preparados, como un salmorejo o un gazpacho, así como otros platos preparados del supermercado. El AOVE siempre será la mejor opción, seguida de aceite de lino y de aceite de oliva.

Referencias

• Virgin Olive Oil Ranks First in a New Nutritional Quality Score Due to Its Compositional Profile. Aída García-González, Angelica Quintero-Flórez, María-Victoria Ruiz-Méndez y Javier S. Perona. Nutrients 2023, 15(9), 2127; https://doi.org/10.3390/nu15092127

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El aceite de coco se puso de moda hace unos años por su sabor exótico y porque comenzaron a destacarse propiedades que a nivel científico no se han podido contrastar. Además, el aceite de coco quedaba muy guay en Instagram y como ingrediente en las recetas. Marián García, conocida como Boticaria García, habla sobre este tipo de aceite para saber si realmente tiene todas esas propiedades que se han ido asociando.

El aceite de coco tiene muy buena prensa, ¿pero le apoya la evidencia científica?

El aceite de coco no es mejor que la joya de la dieta mediterránea: el aceite de oliva virgen extra. La ciencia ha demostrado que reducir la ingesta de ácidos grasos saturados, como es el caso del 82% del aceite de coco, disminuye el riesgo cardiovascular.

No hay que demonizar los ácidos grasos saturados, pero sí hay que destacar por encima de ellos los ácidos grasos insaturados, como es el caso del aceite de oliva, los frutos secos o las semillas. Las recomendaciones generales se posicionan explicando que el aceite de coco no se asocia con beneficios para la salud, mientras que el AOVE sí tiene evidencia aplastante sobre son ventajas.

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Boticaria García desvela cuál es el alimento que deberíamos consumir más para tener una alimentación saludable

Boticaria García destaca en su libro "El jamón de York no existe: La guía para comprar saludable y descubrir los secretos del supermercado" que hay países que basan su dieta en el aceite de coco y no tienen rastro de enfermedades cardiovasculares.

Sin embargo, cuando se mira la dieta saludable de esos países (Filipinas, Indonesia...) se comprueba que los alimentos más consumidos son los vegetales, las frutas y pescados. Esto nos indica que un alimento por sí mismo no determina la calidad de la dieta, sino el conjunto de todos ellos.

Mensaje para llevar a la cocina

Marián García concluye que el aceite de coco es una alternativa gastronómica muy interesante para determinados platos, pero no tiene sentido sustituir nuestro gran aceite de oliva virgen extra por el aceite de coco o cualquier otro. Además, en la cuenca del Mediterráneo contamos con más olivos que cocoteros, por lo que también cuidaremos de la salud y sostenibilidad del planeta.

Referencias bibliográficas

Eyres, L., Eyres, M. F., Chisholm, A., & Brown, R. C. (2016). Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition reviews, 74(4), 267–280. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw002

Sacks, F. M., Lichtenstein, A. H., Wu, J. H. Y., Appel, L. J., Creager, M. A., Kris-Etherton, P. M., Miller, M., Rimm, E. B., Rudel, L. L., Robinson, J. G., Stone, N. J., Van Horn, L. V., & American Heart Association (2017). Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation, 136(3), e1–e23. https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000000510

Astrup, A., Magkos, F., Bier, D. M., Brenna, J. T., de Oliveira Otto, M. C., Hill, J. O., King, J. C., Mente, A., Ordovas, J. M., Volek, J. S., Yusuf, S., & Krauss, R. M. (2020). Saturated Fats and Health: A Reassessment and Proposal for Food-Based Recommendations: JACC State-of-the-Art Review. Journal of the American College of Cardiology, 76(7), 844–857. https://doi.org/10.1016/j.jacc.2020.05.077

El café es una de las infusiones más consumidas a nivel mundial, sobre todo en las primeras horas del día, y de igual forma hay una costumbre mediterránea de tomar una cucharada de aceite de oliva extra virgen cada mañana. Por lo tanto, de la unión de estos dos hábitos surge la idea de echar aceite de oliva al café. Te mostramos qué sentido tiene y cómo lo recomiendan los baristas.

Oleato o café con aceite de oliva

Starbucks, la cadena de cafeterías de Estados Unidos reconocida en todo el mundo,  estrena una nueva línea de café llamada Oleato que viene a combinar el  tradicional café con una porción de aceite de oliva extra virgen.

Este nuevo producto aunque aún no se hace presente en todos los locales de  Starbucks, sí que ha revolucionado el tradicional café, para presentarse con aceite vaporizado y leche de avena en una primera opción, así como también prensado en frío con una "espuma dorada" de vainilla infusionada con aceite de oliva, y una tercera y última alternativa es un expreso helado y agitado con sirope de avellana, leche de avena y hielos.

Estas tres bebidas incluyen el aceite de oliva extra virgen además del tradicional  café propio de Starbucks, y permiten obtener todos los beneficios de la infusión combinados con este producto mediterráneo fuente de polifenoles con acción antioxidante y antiinflamatorio en nuestro organismo.

Por qué combinar café con aceite de oliva

Además de adicionar grasas de calidad, la incorporación de aceite de oliva al café puede potenciar los beneficios de la bebida al incorporar a un más antioxidantes y sustancias con efectos positivos en nuestro organismo.

Especialmente, la combinación de café con aceite de oliva puede tener un efecto  beneficioso sobre el tránsito intestinal, por lo que no se recomienda abusar de su ingesta, ya que podría entre otras cosas ocasionar gases y diarrea.

El nivel de antioxidantes crece considerablemente y el efecto antiinflamatorio de  estos dos alimentos queda potenciado en el oleato, es decir en el café  con aceite de oliva agregado.

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Cómo combinar aceite de oliva y café

De acuerdo con los expertos baristas, hay dos maneras de añadir aceite de oliva virgen extra al café:

• Con café sólo, en donde el sabor no se modifica notablemente al incorporar  aceite de oliva pero sí este cuerpo graso se corta, y resulta una bebida un tanto desequilibrada.
• Con leche, emulsionando primero la leche con el aceite y después creando una mezcla homogénea con el café.

La  mejor forma puede ser en un café doble espresso con leche emulsionada  con aceite de oliva que se vierte sobre el café, y de esta forma el aceite enriquece la bebida, resalta los sabores de la infusión y brindo una textura sedosa y cremosa además de todos los beneficios que el producto mediterráneo ofrece.

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Imagen | Charlotte May

La mayoría de las enfermedades tienen un denominador común: la inflamación y el estrés oxidativo. Los hábitos puedes controlar estos enemigos de la salud, o hacer que aumenten. La nutrición es uno de nuestros mejores aliados para evitar la oxidación y la inflamación, existiendo alimentos como el aceite de oliva que son la mejor arma con la que contamos para ello. Un estudio reciente ha evaluado uno de sus componentes para detallar las enfermedades que podríamos prevenir añadiendo aceite de oliva (a poder ser virgen extra) a nuestra dieta.

Aceite de oliva: el sello característico de la Dieta Mediterránea

Un grupo de investigadores de las universidades andaluzas de Sevilla y de Málaga realizaron una revisión del potencial antiinflamatorio que producía el ácido oleico del aceite de oliva. La razón principal de investigar este apartado es que un sistema inmunológico óptimo es la mejor medicina preventiva que existe.

Aunque el sistema inmunológico depende de factores genéticos, otros factores pueden verse modulados por el estilo de vida. Estos factores incluyen ejercicio físico, buen estado emocional, relaciones, meditación y buena nutrición, porque el sistema inmunológico está interconectado con el sistema nervioso y el sistema endocrino.

La Dieta Mediterránea es uno de los hábitos dietéticos reconocidos a nivel mundial por su potencial antiinflamatorio y antioxidante. Dicho potencial sirve para mejorar al máximo la protección del sistema inmunológico y con ello la prevención de enfermedades.

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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el nutriente más característico de esta dieta que abarca alimentos de todos los países del mediterráneo. Entre sus componentes se encuentra el ácido oleico que se asocia con el buen funcionamiento de una gran cantidad de funciones fisiológicas.

Enfermedades que ayuda a prevenir y tratar el aceite de oliva

El ácido oleico del AOVE ayuda a prevenir trastornos neurológicos como el Alzheimer o enfermedades mentales como la depresión. Este ácido graso realiza diferentes funciones celulares que son las que se encargan de que nuestro cerebro y las conexiones neurales funcionen de manera óptima.

La capacidad antioxidante del ácido oleico puede reducir también la tensión arterial por su potencial hipotensor atribuido a la mejora de la disfunción endotelial.

Otra propiedad beneficiosa es su efecto hipocolesterolémico. El ácido oleico disminuye la expresión de proteínas relacionadas con el transporte de colesterol, disminuye la absorción de colesterol y disminuye la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), previniendo la aterosclerosis (placas de las arterias).

El ácido oleico también se reconoce como una molécula anticancerígena, aunque la interacción entre nutrición e inmunología (inmunonutrición) es compleja para explicar las razones de esta propiedad.

En Vitónica | Esto es en lo que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva

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Entre los diferentes aceites que  encontramos a nuestra disposición el aceite  de oliva es uno de los más  aconsejables. No obstante, su calidad puede variar  de un ejemplar a  otro. Por eso, dejamos las claves para identificar un buen aceite de oliva.

Con el objetivo de conseguir un producto fuente de antioxidantes y  micronutrientes de calidad, así como grasas beneficiosas para el organismo en excelente estado, te mostramos en que te tienes que fijar para reconocer un buen aceite de oliva al momento de su compra:

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Envase oscuro

Para evitar la oxidación de determinados compuestos y preservar sus cualidades al máximo, el envase se recomienda que sea de vidrio y oscuro de manera tal que lo proteja de la luz en todo momento.

Olor más allá del color

Muchas veces observamos el color del aceite de oliva, sin embargo el olor puede ser más referencia de su calidad que el primero.

En este sentido, debemos descartar aquellos aceites de oliva con olor avinagrado, a rancio o incluso a aceituna, mientras que son de excelente calidad los aceites con olor a hierbas con tonalidades afrutadas.

Ligero sabor picante

Si se nos permite, probar un aceite de oliva resulta de gran utilidad para coger un ejemplar de calidad, siendo una opción buena si deja una ligera sensación de picor en la garganta tras su consumo debido principalmente a su contenido en polifenoles con acción antioxidante, derivados de la aceituna.

Extraído en frío

Someter a calentamiento un aceite puede reducir sus propiedades antioxidantes y determinados nutrientes verse modificados. Por ello, un aceite de oliva de buena calidad debe mencionar que ha sido prensado e inicialmente extraído en frío.

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Extra virgen

Si buscamos un aceite de oliva de excelente calidad recomendamos la opción más pura: el aceite de oliva extra virgen o AOVE, que concentra una mayor proporción de compuestos fenólicos y sus características organolépticas destacan considerablemente respecto a un aceite de oliva refinado.

Lo barato sale caro

Aunque no es una regla aplicable a todos los productos, cuando se trata de  aceite de oliva generalmente las opciones de mayor calidad son más  costosas en términos económicos que aquel aceite de oliva refinado y que se  presentan en un envase plástico y deja pasar la luz solar.

Estas son las recomendaciones para escoger un aceite de oliva de calidad en el supermercado, que nos provea beneficios varios con su consumo en la dieta habitual.

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El aceite de oliva, sobre todo en su versión extra virgen, constituye una excelente fuente de ácidos grasos monoinsaturados y compuestos fenólicos  con efecto antioxidante en el organismo. Sin embargo, para aprovechar  al  máximo sus propiedades es importante una adecuada conservación por  eso, dejamos las claves para almacenar el aceite de oliva en casa de forma  correcta.

Almacenamiento lejos de la luz, el calor y la humedad

El aceite de oliva extra virgen es un producto que puede tener larga vida útil, pero a medida que pasa el tiempo el mismo sufre cambios a poco a poco, tanto en su aroma como en su sabor y también, en sus componentes.

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Por ello, un adecuado almacenamiento de este cuerpo graso debería ser en envases opacos que lo protejan de la luz solar y al mismo tiempo, en un lugar seco, ventilado y fresco, pues las altas temperaturas también pueden  propiciar su deterioro, favoreciendo su enranciado.

Así, guardarlo cerca del  horno, al lado de la ventana o en lugares en donde  la humedad es alta y  los cambio de temperaturas notorios no es buena idea, si buscamos preservar todas las propiedades del aceite de oliva extra virgen.

Despensas oscuras o con luces indirectas, lugares ventilados y sin humedad o alejados de los contrastes térmicos y las fuentes de calor. son la mejor alternativa para almacenar nuestro aceite de oliva.

La nevera, una alternativa poco habitual para su almacenamiento

Si colocamos el aceite de oliva extra virgen en la nevera los cambios pueden retrasarse en este cuerpo graso, sin embargo ocurrirá la solidificación del mismo que posteriormente tardará en licuarse para su utilización habitual.

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Por  eso, guardar en la nevera el aceite de oliva no es la mejor alternativa  si lo utilizamos de manera cotidiana, pero sí podemos enfriarlo si pasará  largo tiempo sin utilizarlo o si  no tenemos otro espacio fresco y sin luz  directa en nuestra despensa.

Siempre es importante recordar que exponer a la luz, el calor y el oxígeno al aceite de oliva implica propiciar su deterioro. Por  ello, las botellas  opacas de lata o de vidrio y las despensas frescas,  ventiladas y sin olores intensos siempre son la mejor opción para  conservar tanto el sabor y el olor del aceite de oliva extra virgen así como también, sus propiedades y  compuestos beneficiosos para el organismo.

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