Entre los distintos tipos de aceites que encontramos a nuestra disposición, el aceite de oliva es uno de los más populares y recomendables. Sin embargo, encontramos el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen y el virgen extra en el mercado, por ello, te mostramos sus diferencias y cuál es más saludable.

Diferentes tipos de aceite de oliva

Como todos los aceites, el aceite de oliva ya sea virgen, virgen extra o simple aceite de oliva se compone de un 99,9% de grasas entre las que predominan los ácidos grasos monoinsaturados.

Por lo tanto, es un alimento concentrado en calorías aunque muy saludable y no aporta colesterol.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Sin embargo, hay otros aspectos que diferencian a un aceite de oliva de uno virgen o virgen extra. A saber:

Aceite de oliva virgen extra o AOVE

Es el producto tal y cómo se extra de la aceituna. Básicamente es 100% zumo de aceituna obtenido mediante procesos físicos y a una temperatura moderada a baja.

Esto se traduce en un producto sin aditivos ni conservantes y con aroma y sabor excepecionales aprobados mediante cata, así como otras características que establece la Norma comercial del COI o Consejo Oleícola Internacional.

Asimismo, es la opción con más polifenoles y antioxidantes precisamente por que resulta la más natural e intacta.

Según la Reglamento de la Unión Europea su acidez debe ser menor o igual a 0,8%.

En términos nutricionales es de todos los aceites de oliva el que mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados posee.

Aceite de oliva virgen

Es también un producto sin aditivos ni conservantes con cualidades de zumo de aceituna. Sin embargo, en este caso puede presentar defectos sensoriales que es lo que le lleva a quitar la cualidad de "extra".

Según el Reglamento, su acidez puede ser superior, pudiendo presentarse hasta un 2%.

Al igual que el aceite de oliva virgen extra sus grasas son de muy buena calidad aunque aporta menos grasas poliinsatuadas. Igualmente, puede poseer un nivel escasamente inferior de polifenoles con efecto antioxidante.

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Aceite de oliva

El aceite de oliva que encontramos bajo este mismo nombre (no virgen ni virgen extra), es lo que denominaremos aceite de oliva refinado en mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra.

Según el Reglamento su acidez debe ser igual o inferior a 1% y puede incluir una mayor proporción de ácidos grasos trans que los anteriores. Esto último quizá debido a su proceso de elaboración.

Cuando el aceite de oliva presenta la cualidad "suave" es quizá, cuando menor proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra presenta en su interior.

AOVE: la opción más saludable

Al momento de escoger un aceite de oliva, siempre es recomendable optar por las alternativas si refinar, es decir: aceite de oliva virgen o virgen extra.

Este último es el que tiene una excelente calidad sensorial y por lo tanto, también destaca por su calidad nutricional. Sobre todo, porque su contenido en polifenoles con efecto antioxidante y antiinflamatorio puede ser superior, así como su contenido en vitamina E y grasas insaturadas.

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Todo sobre el aceite de oliva extra virgen: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

De hecho, el oleocanthal que tiene un efecto similar al ibuprofeno en nuestro organismo, se hace presente en mayores cantidades en el aceite de oliva virgen extra y de allí que siempre es mejor preferir esta opción.

Igualmente, podemos optar por el aceite de oliva virgen pero recomendamos no escoger aceite de oliva refinado o simplemente aceite de oliva que incluye la opción refinada en su interior y posee menor proporción de nutrientes y compuestos saludables.

Imagen | Pixabay

Los aderezos o salsas suelen ser un gran problema en nuestra dieta, así como también, los aperitivos, pues pocas veces aprendemos a escoger los más saludables, aunque podemos encontrar alternativas más sanas y nutritivas con sólo mirar alrededor.

El tapenade, es una pasta de aceitunas, frecuentemente negras, que se combina con condimentos y un poco de aceite para adquirir una consistencia cremosa, lo cual la convierte en un aderezo u aperitivo saludable.

Si bien tiene un alto contenido calórico por su elevada cantidad de grasas, éstas son sólo grasas saludables, entre las que predominan en ácido oléico, un gran aliado de la salud.

Además, tiene un sabor fuerte muy característico que nos permite untar tostas con poca cantidad y obtener así, un aperitivo sabroso y saludable. Asimismo, puede servir como aderezo si lo usamos para salsear pastas, verduras o carnes.

Podemos prepararlo rápidamente y sin muchos ingredientes, con sólo mezclar unas aceitunas con aceite y tomillo.

En Vitónica | Aceitunas, el aperitivo adecuado En Directo al Paladar | Receta de tapenade de aceitunas verdes Imagen | Ewan-M

Ya son bien conocidos los beneficios que aporta a nuestro cuerpo la sabrosa aceituna u oliva, pero ahora un grupo de investigadores contribuye con una novedad: el ácido maslínico, situado en la hoja y en la cera de la piel de la aceituna.

El ácido descubierto por la Universidad de Granada previene el desarrollo de cáncer debido a que impide la muerte celular o apoptosis que se produce en los procesos cancerígenos. El ácido maslínico inhibe la acción de enzimas denominadas proteasas, es decir que degradan proteínas.

La aceituna no sólo es rica en vitamina E que posee potente acción antioxidante y por lo tanto, previene la degeneración celular que favorece el cáncer sino que, al poseer ácido maslínico controla la hiperplasia e hipertrofia (crecimiento en número y tamaño de células) que caracteriza a dicha enfermedad. Dadas sus propiedades, el ácido descubierto podría significar un nuevo camino para el tratamiento del cáncer.

Los investigadores encuentran tres características ventajosas en el ácido maslínico respecto a otros anticancerígenos:

• Se trata de un compuesto natural y por ello su posibilidad de ser tóxico es inferior.

• Es selectivo y por lo tanto actúa sólo sobre determinadas células cancerígenas.

• Posee carácter preventivo, es decir puede evitar la aparición del cáncer en células con mayor predisposición a la enfermedad.

En estudios previos también se ha propuesto al ácido maslínico como recurso terapéutico para el SIDA ya que evita la degradación proteica intensiva que genera desnutrición en los pacientes con VIH positivo. Además, el compuesto de la aceituna previene el envejecimiento precoz y puede ser utilizado con habilidad en la industria cosmética, ya que quita manchas de la piel, evita arrugas, fija el colágeno e inhibe la formación de melanomas y la celulitis.

Increíblemente la aceituna no sólo nos aporta grasas buenas para nuestra salud, sino vitaminas antioxidantes y ácido maslínico fundamental para prevenir diferentes cánceres, sobre todo, cáncer de colon. No es un alimento milagroso, pero si importantísimo para prevenir enfermedades y mejorar nuestra salud. La naturaleza es sabia, y poco a poco vamos descubriendo sus trucos terapéuticos y productos sanadores.

Vía | Yahoo En Vitónica | Aceite de oliva virgen y refinado: diferencias En Vitónica | Para no oxidarte En Diario Médico | Beneficios del ácido maslínico