No es lo mismo reducir el consumo de grasas que hacer una dieta baja en grasas. Este tipo de dietas tienen niveles inferiores a las recomendaciones diarias en cuanto a consumo de grasas, y esto a la larga puede acarrear problemas al organismo. Nos guste o no, las grasas son necesarias.

A la larga una dieta baja en grasa supone una dieta insuficiente no sólo en nutrientes, sino en calorías, de modo que si no hay grasas el cuerpo tira de glucógeno, que al no haber más recursos se agota rápidamente y aparece la temida pájara. En el deportista esto se traducirá en fatiga crónica, incapacidad de realizar esfuerzos intensos, difícil recuperación y en definitiva una pérdida de rendimiento.

El organismo, que es muy lito él, también tirará de proteínas, perdiendose por tanto fuerza y masa muscular, que es lo contrario a lo que suele perseguir en el entrenamiento y aumentando las probabilidades de sufrir lesiones por falta de musculatura.

Los primeros afectados son los ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6), y como consecuencia de bajos niveles de estas grasas aparecerán problemas dermatológicos y desequilibrio de las prostaglandinas, afectando al proceso inflamatorio y presión sanquínea.

Si una dieta es baja en grasa también será baja en vitaminas liposolubles (A, D y E ), ya que estas vitaminas necesitan de las grasas para ser absorbidas y transportadas. En el caso de la vitamina E, al ser un antioxidante es importante para el deportista, que no se puede permitir unos niveles bajos. Quitarnos de aceites vegetales nos privará por tanto de la vitamina E, de ahí que el aceite de oliva sea imprescindible en la dieta.

Nada mejor que realizar ejercicio aeróbico y privarse de parte de la grasa que nos sobra en la dieta para quitarnos los michelines. Una reducción dástrica de grasa en la dieta no es una buena idea, trae muchos problemas y luego se recupera rápidamente.

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Por eso, lo mejor es encontrar un equilibrio e incluir grasas saludables en nuestra dieta para favorecer el correcto funcionamiento del organismo. Desde Vitónica, te indicaremos aquellos puntos que no debes olvidar acerca de las grasas.

• Las grasas no pueden faltar en nuestra dieta. Si bien hay que saber escogerlas, existen ácidos grasos esenciales para el organismo que sólo podemos obtener con los alimentos.


• Constituyen membranas celulares, aspecto que no podemos olvidar si pensamos en la membrana como una barrera que rodea la célula para protegerla y permitir el ingreso de sustancias liposolubles a las mismas.


• Son necesarias para la adecuada absorción de vitaminas. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasas, por lo tanto, ante un déficit de grasas, no sólo careceremos de ácidos grasos esenciales, sino que no podremos disfrutar de los beneficios de éstas vitaminas


• Las grasas dan palatibilidad y agregan sabor a los alimentos. Si bien se puede prescindir de ella en algunos casos, una ensalada aderezada con aceite de oliva es, sin dudarlo, más apetecedora que sin éste.


• Constituyen en el organismo la reserva de energía más eficiente, debido a que permite enfrentar situaciones de ayuno a largo plazo. Además, son un aislante térmico necesario en épocas de frío.


• Contribuyen con la salud. Aquí no podemos dejar de recordar que existen grasas que benefician la salud y otras que, por el contrario, pueden dañarla. En este caso, debemos priorizar los aceites de origen vegetal crudos así como el pescado, que posee ácidos grasos omega 3


• Favorecen una alimentación equilibrada, ya que una dieta saludable y balanceada requiere de la inclusión de todo tipo de alimentos en sus cantidades adecuadas.

Aunque las grasas son un nutriente necesario en escasas proporciones diarias, son imprescindibles y no pueden faltar en nuestra dieta. Por eso, no olvides todos los beneficios que pueden brindarte las grasas saludables y las consecuencias que puede ocasionarte erradicarlas de tu dieta.

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Y es que nos refererimos a que ciertas grasas contienen una serie de elementos básicos para el correcto funcionamiento del organismo (como varias vitaminas). Además, resulta importantísimo el consumo de ácidos grasos esenciales, necesarios para la sintetización de hormonas anabólicas del propio cuerpo o la hormona de crecimiento de la que tanto hemos hablado.

Por último, recordar que es muy importante el consumo de grasas para la creación en enzimas y membranas celulares e incluso para la actividad cerebral. Aunque eso sí: Debemos diferenciar seriamente entre los ácidos grasos poliinsaturados (los más beneficiosos, recordad los ácidos Omega-3) y los que pueden resultar perjudiciales y de riesgo para las patologías cardiovasculares que conocemos, las grasas saturadas (suelen ser habituales por origen animal) y transgénicas.

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Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que señalan que el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar perder peso.

Para poder descubrir sus verdaderas influencias en el cuerpo humano describiremos sus nutrientes y su acción en el metabolismo.

Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros.

Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y antifunguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por ciertos hongos.

Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena media, lo cuales se absroeben directamente por el organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energía.

Dichas grasas se utilizan mucho en suplementos deportivos debido a que su rápida utiización como fuente de energía, permite ahorrar glucógeno muscular y así, sentir menos fatiga ante el ejercicio físico intenso.

Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.

Esta característica de proporcionar energía de rápida disponibilidad es la que popularmente se considera responsable de generar un incremento en el metabolismo y por eso, se atribuye al aceite de coco la capacidad de favorecer la pérdida de peso.

Pero si analizamos un poco nos daremos cuenta que poseer energía rápidamente sólo puede ayudarnos si la utilizamos, y además, quedarán sin utilizarse el resto de las grasas almacenadas en nuestro organismo. En este caso, no tendría lugar un descenso de grasa corporal y por lo tanto, es probable que el peso no se modifique.

No obstante, el aceite de coco puede ser de gran ayuda para las personas con dificultades intestinales en la absorción de grasas y debemos aclarar que sus características nutricionales no son nocivas para el organismo, pues todos ingerimos a diario grasas saturadas.

Lo que sí debemos tener presente es que el aceite de coco, como otros, no puede consumirse en exceso sino que al momento de incorporarlo lo tendremos que considerar como una fuente de grasa y limitar su ingesta a no más de 3 cucharadas por día.

En conclusión, sus propiedades para perder peso no tienen evidencias contundentes que permitan confirmarlas, pero sus grasas no son “malas” para la salud a pesar de no poseer grasas saludables como la mayoría de los aceites vegetales.

Todos ingerimos grasas saturadas mediante otros alimentos como las carnes, las galletitas, la leche entera, los quesos o demás. Por ello, el aceite de coco es un alimento más, rico en grasas, que debe consumirse con moderación.

Eso sí, no nos dejemos engañar por las promociones sin fundamento científico que buscan enaltecer o desprestigiar a ciertos alimentos. Siempre es importante informarnos primero para poder nutrirnos con sabiduría después.

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Pero ahora, la leche de oveja, considerada poco saludable por su elevado contenido en grasas saturadas ha logrado convertirse en un alimento funcional gracias a los cambios en la alimentación de los animales.

Los científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas han conseguido un producto capaz de fortalecer el sistema de defensas del organismo, prevenir la acumulación de grasa en las arterias y como si fuera poco, protege ante los procesos cancerígenos.

El ácido linoléico conjugado ya se encuentra presente en los alimentos derivados de los rumiantes, pero gracias a la suplementación de la alimentación de las ovejas con un 6% de aceite de soja, se ha triplicado el contenido de éste ácido graso insaturado beneficioso para la salud en la leche de estos animales.

El ácido linoléico es un ácido graso esencial para el cuerpo humano, es decir, no puede sintetizarse en nuestro cuerpo, por lo que requiere ser aportado con la alimentación si queremos disfrutar de sus bondades.

Pertenece al grupo de los omega 6 y no sólo refuerza el sistema inmune convirtiéndonos en menos vulnerables ante diversas enfermedades, sino que tiene efectos antioxidantes y favorece la reducción de grasa corporal.

Lo sorprendente y novedoso de este resultado es que no se han añadido sustancias a la leche luego de producirla, como así tampoco se han realizado modificaciones genéticas.

Es decir, sólo se ha conseguido un producto más saludable con el conocimiento del metabolismo de las grasas de las ovejas lecheras y modificando su alimentación.

La industria cada vez logra mayores cosas que pueden colaborar grandemente con nuestra salud. A futuro se piensa investigar la composición grasa de los quesos elaborados a partir de esta leche, pues son los quesos de oveja el producto más consumido derivado de los rumiantes.

¿Se imaginan contar con un queso totalmente saludable y creado de forma natural? Lo que parecía futuro ya está en nuestras manos y presente entre nosotros para que disfrutemos comiendo con salud.

Vía | ABC
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Aceite de oliva virgen: se obtiene directamente de la aceituna por procedimientos mecánicos (presión en frío), sin adición de sustancias químicas para su extracción. Puede ser virgen extra, fino o corriente dependiendo de la cantidad de ácidos grasos presentes, siendo de hasta 0,8º, 2º y 3º respectivamente.

Aceite de oliva refinado: proviene de un aceite de alta graduación que necesita ser refinado para ser comestible (al provenir de aceitunas de mala calidad o de una extracción por presión en caliente). Su acidez no supera los 0,2º, de ahí que sea un aceite con poco sabor y con menos propiedades nutricionales.

Diferencias nutricionales: el aceite de oliva virgen es más rico en Vitamina E y fitosteroles mientras que en el proceso de refinado se reducen el contenido de sustancias que confieren al aceite su sabor, aroma, color y muchas de sus moleculas bioactivas. Por lo tanto un aceite de oliva virgen siempre va a tener mayores propiedades saludables que uno refinado. Aunque el precio sea algo más elevado merece la pena tener un buen aceite de oliva virgen extra en la mesa, tu cuerpo lo agradecerá.

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