Los alimentos lights, 0% materia grasa, enriquecidos.... y otros muchos triunfan en las estanterías de los supermercados, aun sabiendo que realmente no son saludables. ¿Por qué seguimos comprando este tipo de alimentos cuando sabemos lo que realmente es natural y saludable y lo que no lo es? La industria alimentaria es la punta del iceberg de los intereses económicos y personales que hay detrás de estos productos. Boticaria García habla sobre ello en uno de sus libros para hacernos ver por qué triunfan los alimentos que no son saludables.

Triángulo de la farsa nutricional: por el interés te quiero Andrés

Marián García, conocida como Boticaria García, cuenta en uno de sus libros por qué triunfan los alimentos que no son saludables y nos la cuelan haciéndonos creer que sí lo son. La razón principal se puede resumir en una única palabra: interés.

Las publicaciones científicas de alto impacto en las que se basan los avances médicos, tecnológicos y de cualquier ámbito cuentan al final del texto con un apartado de conflicto de intereses. En dicho apartado, los investigadores están obligados a exponer si el artículo ha sido financiado o tiene algún tipo de conflicto de interés que podría afectar a las conclusiones.

En Vitónica

Tú dieta no es mediterránea: así nos la cuela la industria alimentaria con sus productos "mediterráneos"

Estos conflictos de intereses podríamos verlos si una marca de bebidas energéticas como Red Bull financiase un artículo para ver los efectos de dicha bebida en la salud. También puede haber conflictos de intereses en esos cosméticos que publicitan como testados científicamente.

"Es difícil hacer que un hombre entienda algo, cuando su salario depende de que no lo entienda"

El interés es el pilar fundamental por el que se sustenta la venta cada vez mayor de productos no saludables. Podemos llegar a pensar que el único que tiene interés en vender productos no saludables es la marca que los fabrica, pero hay muchos más intereses, incluyendo los de la persona que los compra.

Boticaria García explica ese interés que hace se vendan los productos no saludables desde tres picos de un triángulo. En cada uno de ellos hay un grupo de personas que se ven recompensadas, de una manera u otra, por comprar y vender alimentos que se comercializan como saludables cuando no lo son, o directamente alimentos que sabemos que no son saludables.

Uno de los picos del triángulo es el vendedor que gana dinero con estos productos. Esta cadena es tremendamente extensa, ya que parte de las fábricas del producto, los transportistas y los comercios. Si estos productos dejaran de comercializarse, caerían en picado muchos eslabones de la cadena, por lo que hay mucha gente que tiene interés en que eso no ocurra.

El segundo pico del triángulo son los creadores de contenido que son como gurús alimentarios que dicen a la gente lo que quiere oír para ganar "likes" y posicionamiento. Si lo piensas por un momento, ¿quién será mejor acogido por el público, una persona que diga que el brócoli es bueno para tu tensión arterial u otra persona que exponga que unas galletas te ayudarán a bajar el colesterol?

El tercer pico lo conformamos todos aquellos consumidores que pasamos por el aro de los vendedores y de los gurús. Nadie nos vende que las fresas son buenas para las enfermedades cardiovasculares, así que nos las tomamos sin más. Sin embargo, ¿cuántas veces has escuchado que el vino es bueno para el corazón?

Si te gusta el vino, y además escuchas que es bueno para el corazón, tu conciencia estará muy tranquila al tomártelo. Una forma de acallar la conciencia es escuchar que algo no es tan malo para la salud, o rizando el rizo, que es incluso bueno. Como puedes ver, el interés de la venta de ciertos productos no saludables gana por goleada a la minoría que lucha por hacer entender lo que nadie quiere escuchar.

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Imágenes | Nick Mayer (Pexels), Pxhere (Creative Commons CC0), Boticaria García (Instagram)

En un mundo cada vez más industrializado y penetrado por la tecnología, es de esperar que cada vez más alimentos sean en realidad, productos, es decir, que la industria alimenticia haya pasado por ellos. Para que conozcamos con exactitud cuáles son las diferencias entre alimentos naturales, procesados y ultraprocesados, os dejamos los siguientes datos:

Alimentos naturales

Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), los alimentos naturales son aquellos a los cuáles no se ha añadido ningún componente, es decir, no se les ha adicionado industrialmente sal, azúcar, grasas u otros componentes y tampoco han recibido un tratamiento industrial.

Los podemos identificar porque son perecederos a corto plazo, es decir, tienen escasa vida útil y después de unos pocos días comienzan a alterarse. Además, muchos de ellos sólo son seguros tras recibir un proceso de cocción en nuestra casa.

Dentro de este grupo de alimentos se encuentran las frutas y verduras frescas, los tubérculos, legumbres, semillas, frutos secos, carnes, mariscos y huevos.

Junto a los alimentos naturales podemos identificar a los alimentos mínimamente procesados, a los cuáles no se han añadido ingredientes pero sí han recibido un mínimo procesamiento que no altera su naturaleza. Por ejemplo: se los lava, pasteuriza, limpia, congela, esteriliza, fermenta sin producir alcohol o envasa.

Estos últimos alimentos son más fáciles de almacenar y se conservan por más tiempo, pero son igualmente alimentos y no productos. Dentro de este grupo encontramos el yogur, las leches y otros lácteos, los vegetales y hortalizas congeladas o envasadas y semejantes.

Procesados

Son alimentos que reciben un procesamiento industrial durante el cual se cambia la naturaleza del alimento original al adicionarle materia grasa, sal, azúcar, aditivos, u otros componentes.

Podemos identificarlos porque son productos que se identifican como versiones diferentes del alimento natural que le da origen y pueden (la mayoría de ellos) usarse como ingredientes de preparaciones más complejas.

Es decir, los productos procesados conservan la identidad básica del alimento que los origina, pero los procesos industriales alteran el perfil nutricional de los mismos logrando un nuevo ingrediente de peor calidad y generalmente desequilibrado en cuánto a nutrientes.

En este grupo encontramos las frutas y verduras en conservas, los encurtidos, los ahumados, las carnes curadas y los quesos a los cuáles se añade sal, así como también, las bebidas alcohólicas y algunas golosinas.

Ultraprocesados

Son altamente procesados, se elaboran a partir de ingredientes industriales en su mayoría y en ellos no podemos reconocer o se presentan en muy escasas cantidades, los alimentos naturales.

Podemos identificarlos porque son productos altamente durables, apetecibles y lucrativos, no se reconocen como versiones de un alimento natural y en general, son listos para consumir como señala la clasificación NOVA y se componen básicamente de variedad de aditivos.

En este grupo encontramos:

Sopas enlatadas o deshidratadas, preparaciones congeladas, pastas instantáneas, patatas fritas de bolsa y otros snacks comerciales, chocolates, bollería industrial, potitos y papillas comerciales; salchichas y otros embutidos; nuggets de pollo, palitos de pescado y semejantes; bebidas energizantes, margarinas, mermeladas, salsas, cereales de desayuno, barritas de granola, pizza, hamburguesas y otros alimentos listos para consumir.

Como podemos ver, estos son los productos más peligrosos para nuestro organismo debido a que en ellos poco encontramos de la fibra, las vitaminas y los minerales que ofrecen los alimentos naturales y por el contrario, se trata de "alimentos" colmados de grasas trans, sodio y azúcar y concentrados en energía.

En conclusión, a mayor grado de procesamiento peor perfil nutricional de los alimentos o productos y por ello, éstos últimos son los que deben evitarse en una dieta mientras que la base de una dieta saludable debería estar compuesta por alimentos naturales o mínimamente procesados.

Bibliografía consultada | OPS/OMS; World Nutrition Volume 7, Number 1-3, January-March 2016; Public Health Nutrition, Volume 19, Issue 3 February 2016, pp. 530-538.
Imagen | iStock

La Navidad ha terminado y seguro que la gran mayoría de nosotros hemos realizado algún que otro exceso alimenticio. Esto por norma general se suele traducir en kilos de más y por ello al término de estas fechas solemos volver a ponernos las pilas e intentar recuperar el peso que teníamos antes de las fiestas. Para ello en esta ocasión vamos a ayudar ofreciendo alternativas naturales al azúcar en nuestros platos y bebidas. En este post nos vamos a detener en algunos edulcorantes naturales que nos ayudarán mucho a endulzarnos la vida de manera fácil y saludable.

Suprimir los dulces es una de las principales medidas que llevamos a cabo a la hora de perder los kilos que hemos ganado en este periodo festivo. Habitualmente solemos echar mano de productos edulcorados que utilizan sustancias que no son naturales y que muchas veces pueden acabar por ser perjudiciales para la salud. Por ello es necesario que sepamos que tenemos a nuestro alcance otras sustancias naturales mucho más saludables y que darán a nuestros platos ese toque dulce que estamos buscando.

La miel

En primer lugar nos vamos a detener en un clásico, la miel, y es que se trata de un producto totalmente natural, ya que se obtiene de las colmenas que construyen las abejas a partir del polen de las flores. Se trata de un endulzante muy habitual y que nos aportará algo más que dulzor en las comidas, y es que contiene altas cantidades de nutrientes necesarios para el perfecto funcionamiento de nuestro cuerpo, además de ser una buena fuente antioxidantes. Eso sí, no es un alimento exento de calorías, ya que las contiene. A pesar de tener menos cantidad que el azúcar refinado y de mejor calidad, no es recomendable el abuso de este alimento.

La stevia

Otro edulcorante natural que está muy de moda en los últimos tiempos es la Stevia. Se trata de una planta con un sinfín de propiedades. De ella precisamente es de donde se obtiene una sustancia conocida con el mismo nombre y que es uno de los edulcorantes naturales más utilizados en la actualidad debido a su escaso, por no decir nulo, aporte calórico y por su alto efecto endulzante. La stevia se puede utilizar tanto en líquidos como en alimentos, ya que encontramos en el mercado diferentes presentaciones de la misma. A pesar de todo todavía no se conoce a ciencia cierta si esta sustancia puede o no tener efectos secundarios a largo plazo, ya que la popularización de su uso es muy reciente.

Fructosa

Los polioles

Los polioles son otras sustancias naturales que se utilizan a la hora de endulzar nuestros alimentos. Entre ellos destacaremos el sorbitol, el manitol o el isomaltitol que se utilizan en muchos alimentos elaborados. Los beneficios de estas sustancias son su alto poder endulzante y sustitutivo del azúcar. Es cierto que no contiene calorías, pero no es bueno abusar de estas sustancias ni de los alimentos que las contienen, ya que al ser asimiladas por el organismo pueden darnos gases y producir en nuestro aparato digestivo efectos laxantes que deparen en diarrea y dolores estomacales.

Es cierto que existen muchas opciones a la hora de sustituir el azúcar de nuestra dieta, pero hay que tener cuidado con lo que elegimos, ya que muchas veces puede ser peor el remedio que la enfermedad y podemos debilitar la salud. Lo ideal es variar las distintas opciones que tenemos a nuestro alcance para así conseguir una alimentación más sana y variada, siempre manteniendo la naturalidad de la misma.

Imagen | Sanmarcossierras

El aceite de oliva es un alimento esencial de la dieta mediterránea, tanto que en casi todos los platos que componen esta dieta está presente como un contenedor de ácidos grasos esenciales como el omega-3. Es un alimento cardio saludable que proviene de una materia prima totalmente natural, loas olivas. A causa de esta naturalidad el aceite de oliva presenta cambios propios de los alimentos, como la solidificación frente a las bajas temperaturas, un fenómeno que muchas personas achacan a la mala calidad del mismo y que nosotros queremos demostrar como algo totalmente normal.

Seguro que en más de una ocasión hemos visto en una botella de aceite de oliva conservada en un lugar frío una serie de manchas amarillentas o verdosas. Se trata de trozos solidificados de aceite que a causa de las bajas temperaturas se ha solidificado. Esto, como decíamos anteriormente se debe a que es una sustancia totalmente natural que como todas tiene una serie de cambios físicos cuando la temperatura varía, pues el aceite de oliva es sensible al frío y al calor y así se demuestra, lo que no quiere decir que por enfriarse sea malo o pierda sus cualidades.

Antes de nada debemos tener presente la temperatura a la que el aceite se congela o se solidifica. El aceite está formado en casi su totalidad por ácido oleico que comienza a espesarse a los cuatro grados centígrados, y a partir de cero grados aparecerán en el aceite una especie de grumos o motas que demuestran la solidificación de éste. Este proceso es totalmente natural, por lo que no afecta al buen estado del aceite de oliva, ya que seguirá manteniendo sus propiedades tales como el aporte de ácidos grasos esenciales omega-3 y otros que nos servirán para mantener una buena salud. A pesar de todo, la congelación sí afectará a otros aspectos de este alimento, pues no hay que olvidar que la congelación es un cambio de estado de esta sustancia.

Como hemos visto en otras ocasiones, el aceite contiene vitaminas además de los ácidos grasos pertinentes que son los que lo dotan de sus virtudes. En este caso el aceite de oliva tiene una serie de vitaminas que nos ayudarán a mejorar la salud, pero al cambiar el estado algunas vitaminas como la E, presente en grandes cantidades, puede destruirse con los cambios de estado. Es cierto que al calentarse se acaba con ella mucho más rápido, en la congelación son muchas las cantidades de esta vitamina que se destruyen. A pesar de todo las propiedades del aceite de oliva apenas se alteran, y no deja de tener los mismos efectos en nuestro organismo y de aguantar las altas temperaturas a la hora de someterlo al calor de la cocina. Por ello el aceite de oliva es una de las mejores opciones para mantener una dieta sana y equilibrada.

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Actualmente existe una creencia según la cual pensamos que consumir productos procedentes de la naturaleza es lo mejor para el organismo. Según esta creencia podemos ingerir cualquier tipo de sustancia natural en cualquier cantidad sin correr peligro, ya que al ser totalmente naturales no reparamos en que pudieran causarnos algún que otro trastorno. Por este motivo en Vitónica queremos desmentir esto y concienciar a todo el mundo de que no todo lo natural es siempre lo mejor.

Es cierto que consumir productos naturales es una garantía de que nuestra alimentación será más sana, ya que este tipo de alimentos apenas ha sufrido procesos de cambio de su estructura. También hay que tener en cuenta que no encontraremos restos de fertilizantes ni herbicidas, que pueden tener efectos acumulativos en el organismo. Pero también es importante que con algunas sustancias naturales tengamos especial cuidado, y para ello vamos a dar algunos consejos.

Un ejemplo claro de que no todos los alimentos provenientes de la naturaleza son buenos son las setas, ya que muchas variedades que se encuentran en la naturaleza son venenosas para nuestro organismo, causando importantes daños que no podemos pasar por alto. Las setas son un ejemplo, pero no es el único alimento natural que puede ser venenoso, sino que muchas vayas, hojas o hierbas comestibles pueden resultarlo, ya que la toxicidad de las mismas es un mecanismo de defensa que la naturaleza tiene frente a los depredadores. Por ello es importante que controlemos a la perfección los alimentos que pueden ser o no venenosos.

Algo similar sucede con muchas hierbas que consumimos en infusión o como condimento para comidas, ya que se supone aportan antioxidantes y tienen efectos beneficiosos en el organismo, y es que realmente son buenas en cantidades adecuadas. Al ser de origen natural muchas personas las consumen sin control, algo que puede acabar por tener efectos negativos para nuestro organismo. Por ello es necesario que siempre consultemos la dosis con un especialista. Además, estas sustancias pueden ser incompatibles con determinados medicamentos, desarrollando en nuestro organismo un efecto alérgico que puede tener consecuencias. Por ello siempre debemos pedir consejo si nos estamos medicando y tener en cuenta que no todo lo que está en la naturaleza es sano y beneficioso para el organismo.

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La soja es un alimento que ocupa un papel importante en la nutrición de muchas personas. Desde hace años se ha convertido en todo un clásico en la mesa de muchos, pero otros en cambio no son partidarios de su consumo cotidiano, ya que se le achacan infinidad de efectos que a la larga pueden ser negativos. En este caso como en todos los relacionados con la alimentación, en la variedad está el gusto, y por ello queremos presentar en Vitónica alternativas al consumo de soja, alimentos que nos aportan lo mismo pero de manera diferente.

Una de las principales características de la soja es su alto contenido en proteínas. Precisamente esto es lo que les da esa fama a este alimento, pero podemos obtener casi el mismo nivel de proteínas de origen vegetal a través de otros frutos como las habas, que contienen altas dosis de este nutriente. Para los amantes de los brotes de soja y su digestibilidad les recomendamos la ingesta de brotes de lenteja. Las lentejas germinadas son igual de nutritivas y también sientan muy bien al estómago.

Al echar mano de la soja verde para hacer croquetas y albóndigas podemos echar mano de las lentejas que preparadas a modo de masa nos servirán del mismo modo y nos aportarán la misma cantidad de nutrientes que nos da la soja. La misma función pueden tener los altramuces, que son otro sustituto perfecto de la soja, ya que contiene altas cantidades de proteínas de origen vegetal, algo que nos aporta la soja y que con el altramuz conseguimos variando el tipo de alimento que nos llevamos a la boca.

Los garbanzos son otra alternativa si queremos nutrirnos de proteínas vegetales sin tener que recurrir a la soja. Los garbanzos nos dan mucho juego a la hora de cocinarlos, ya que los podemos preparar de mil maneras diferentes, además, si los elaboramos en puré y los mezclamos con las habas podremos obtener una especie de pasta que nos servirá para la elaboración de croquetas o los conocidos como buñuelitos que nos aportarán infinidad de nutrientes con un alto valor alimenticio.

Lo mismo sucede a la hora de consumir bebidas de origen vegetal, y es que ya no solo podemos echar mano a la soja, sino que en el mercado existen otras opciones vegetales que tienen la misma cantidad de nutrientes, así como variedades de leche sin lactosa que nos ayudarán a hacer mejor la digestión y asimilar mucho más rápido lo que estamos tomando. Por ello no debemos obcecarnos con el consumo exclusivo de soja, ya que tenemos otras alternativas a nuestro alcance.

Vía | En Buenas Manos
Imagen | eurleif

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En otoño la naturaleza nos ofrece infinidad de frutos que podemos consumir de manera totalmente normal. Muchas personas son las que dudan sobre las bondades de estos alimentos, ya que al estar en la naturaleza y crecer de manera salvaje muchos prefieren no comerlos. Por ello nosotros queremos hacer una comparativa general entre los alimentos que encontramos en la naturaleza y los que adquirimos en el supermercado.

En primer lugar debemos destacar que los frutos que nos ofrece la naturaleza con totalmente naturales, ya que han crecido y se han criado son el apoyo de sustancias aceleradoras del crecimiento, ni sin ningún tipo de manipulación genética para mejorar al calidad del producto o su apariencia. Es cierto que son mucho menos apetecibles a la vista, pero quizá tengan muchos menos residuos químicos en su composición, por lo que son mucho mejores para la salud.

En cuanto al sabor, los frutos que nos aporta la naturaleza tienen un sabor mucho más intenso. Esto se debe a que el proceso de crecimiento y maduración es mucho más lento que en los que obtenemos criados a partir de técnicas de cultivo encaminadas a la producción masiva de frutos. Esta maduración lenta hace que los frutos que nos encontramos en la naturaleza sean mucho más dulces que los que compramos, que por la contra son mucho mayores y con colores más intensos. Es cierto que muchas veces los comprados son mucho más sencillos de consumir, pero a pesar de todo nunca igualan a los obtenidos en la naturaleza.

Este proceso de maduración más lento y pausado, en el que se respetan los tiempos hace que los frutos naturales tengan en la mayoría de los casos más nutrientes que los elaborados a gran escala. No debemos olvidar que al fin y al cabo estos frutos que adquirimos en grandes superficies y supermercados forman parte de un negocio y que por ello es necesario que se obtengan a gran escala. Para ello la mayoría de variedades está manipula genéticamente para que obtengamos grandes cantidades y de unas condiciones óptimas para el consumo humano. Esta manipulación es la que hace a veces que esos frutos pierdan su esencia y el sabor que los caracteriza y al que nosotros les asociamos.

Es importante que tengamos estos puntos en cuenta, ya que es cierto que muchas veces nos da reparo consumir frutos naturales, cuando en la mayoría de los casos son mucho más beneficiosos que los criados para la venta. Es cierto que la apariencia es peor, y muchas veces pueden llega ra estar infectados por gusanos y demás parásitos, ya que no se les echa ningún tipo de pesticida. Pero para eso nosotros debemos ser los que nos demos cuenta del estado y consumamos ese fruto sin ningún problema.

Imagen | mralan

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Conseguir la energía necesaria de la forma más sana para el organismo es el sueño de todo deportista, y por ello estamos constantemente buscando la manera de lograrlo. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía que tiene el organismo, pero normalmente caemos en el error de no saber elegir el tipo más adecuado para el organismo. Una buena forma de lograrlo es a través de las semillas de chia, un fruto usado desde hace siglos por los indígenas del centro y norte de América.

Estas semillas eran el alimento en los días de caminata debido a la cantidad de nutrientes que nos aportan y a su alto contenido energético. A pesar de parecer un fruto pequeño e insignificante, las semillas de chia no deben pasarse por alto. Entre todas sus propiedades hay que destacar su alto poder saciante, pues tienen grandes niveles de fibra que nos calma el apetito más rápidamente, además de ser una buena manera de eliminar toxinas y residuos que le sobran a nuestro cuerpo.

Este alimento por lo que más destaca es por su alto aporte energético, pero no se trata de hidratos de carbono simples, sino que son complejos, haciendo que se liberen lentamente y el organismo los aproveche de mejor manera, evitando así su acumulación en forma de grasa, y logrando que tengamos energía para toda la jornada. Por este motivo estas semillas pueden ser un buen aliado en la dieta de todo deportista, pues nos ayudará a cargar las pilas de la manera que necesitamos.

Junto a estos nutrientes nos aportan gran cantidad de proteínas de origen vegetal, lo que las hace de un alto valor biológico y fácilmente asimilables por el organismo y necesarias a la hora de conseguir unos músculos en perfectas condiciones y lograr así el deseado crecimiento muscular. Su alto contenido en aceites esenciales es algo que debemos destacar, y es que las semillas de chia son una importante fuente de omega-3, que nos ayuda a mantener el sistema circulatorio en perfectas condiciones y libre de colesterol malo. Estos ácidos grasos esenciales son los que nos ayudarán a asimilar vitaminas liposolubles como la A, E, D y K.

Dentro de estos ácidos grasos que nos brindan estas semillas debemos destacar los insaturados linoleicos que el cuerpo no genera por sí solo y son necesarios para el buen funcionamiento de órganos vitales, pues se encargan de mejorar la oxigenación de los mismos, además de ayudarnos a mantener una actividad glandular totalmente normal y correcta. Es por ello que debemos echar mano de este alimento, pues puede ser una buena ayuda a la hora de mejorar nuestra salud.

Imagen | Cyanocorax

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Las vitaminas son unos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Las podemos obtener a través de infinidad de alimentos, pero tenemos que tener especial cuidado pues su vida es efímera y cuesta mucho conservarlas intactas y útiles para nuestro organismo. Es por esto por lo que debemos seguir algunas pautas para ingerirlas en su estado puro.

Desde pequeños siempre nos han dicho que el zumo recién exprimido nos lo tomásemos al momento porque se iban las vitaminas, y en realidad no era del todo mentira, pues muchas, en concreto la vitamina C se oxidan al entrar en contacto con el oxígeno. Pero esta no es la única manera de acabar con las vitaminas.

Hay tres variables principales que debemos considerar a la hora de preservar y proteger las vitaminas de los alimentos, son la temperatura, la luz y la oxidación. Cada grupo vitamínico es sensible a una o varias de estas variables, por lo que si las controlamos y evitamos la destrucción de las vitaminas estaremos aumentando la calidad de los alimentos que ingerimos diariamente.

La vitamina C es una de las más sensibles a las tres variables. Un ejemplo es una legumbre verde que contiene este nutriente en grandes cantidades, si la conservamos a temperatura ambiente pierde casi un 35% de la vitamina C mientras que en frío puede solamente perder hasta un 10%. Lo mismo sucede con el ácido fólico, la vitamina B6 y la B12, que son altamente sensibles a las tres variables.

En cambio las vitaminas B1, B3 y Biotina son poco sensibles a la luz y a la oxidación. Aunque es raro el alimento que solamente contiene un grupo vitamínico. Es por esto que para obtener más vitaminas con los alimentos debemos evitar aquellos que corran riesgo de haber estado mucho tiempo en contacto con la luz, al aire y que hayan cambiado de temperatura en su conservación.

A la hora de elegir zumo es aconsejable consumir aquellos a los que no les llega la luz pues contendrán más vitaminas. Lo mismo sucede con los refrigerados que siempre contendrán mayores cantidades. Además, deben consumirse rápidamente pues no es demasiado bueno que estén en contacto con el aire.

Otra forma de aumentar la ingesta de vitaminas es comer las frutas y verduras con piel, siempre que nos sea posible. Las mayores concentraciones vitamínicas se localizan en la piel. Por ejemplo, la piel de la pera tiene altas dosis de vitamina B2, B3 y ácido fólico. A la hora de la cocción también se eliminan muchas vitaminas por el aumento de la temperatura y el contacto con el agua que produce una oxidación acelerada.

La mejor manera de consumir los alimentos ricos en vitaminas es de forma cruda, que es cuando contienen más dosis de este nutriente o cocinados al vapor, ya que la oxidación es menor, pero aún así la temperatura es elevada y muchas vitaminas se destruyen.

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