Vitónica

No todo es malo en el azúcar blanco

Santi Liebana — Thu, 11 Oct 2007 16:31:22 GMT

Desde Vitónica siempre hemos hecho referencia a que las cosas no son buenas ni malas por sí solas, si no por el uso que se hace de ellas, como es el caso del azúcar refinado. Es cierto que, sobre todo durante los últimos años, el consumo de este producto está en un proceso casi de persecución, siendo poco menos que prohibido por nutricionistas, técnicos e incluso a nivel médico.

Aúnque es evidente que el azúcar blanco no es precisamente el mejor aliado para hacer de él la base de nuestra dieta diaria, si debemos tener en cuenta que en algunos casos puede ser bastante beneficioso para el orgnizsmo:

Poblaciones especiales (como ancianos o personas con trastornos alimentarios) necesitan del mismo por poder endulzar otros alimentos que por sí solos no podrían (o querrían) ingerir.

Sobre todo en mujeres se utiliza en casos de ansiedad y depresión por la activación de la glucosa como activador de neurotransmisores del cerebro (de ahí los típicos atracones de chocolate sin venir al caso).

Excepto diabéticos y problemas serios de obesidad y úlceras estomacales, es un alimento que se puede tomar de manera moderada sin excesivos problemas, aúnque es obvio su aporte de calorías vacías.

Es el mejor aliado en casos de reposición urgente de los depósitos de glucógeno (el alimento más directo del músculo y del hígado).

Helados de crema: calóricos pero nutritivos

Cristina A. — Thu, 17 May 2007 07:22:14 GMT

Las altas temperaturas convierten los helados en una tentación irresistible. Ya hemos visto cuáles son las propiedades y falsos mitos de los helados de hielo. Veamos ahora qué se esconde tras los helados cremosos, los más apetecibles y también los más nutritivos.

El principal ingrediente de estos helados es la leche, así que su aporte nutritivo es similar al que ofrece dicho alimento. Contienen proteínas, carbohidratos, minerales (principalmente calcio) y una cantidad de materia grasa que varía en función de si se emplea leche entera (26%) o desnatada (1%). Estos serían los componentes básicos. Además, el producto puede incorporar fruta, chocolate, frutos secos… Esto aumenta el valor calórico, pero también su aporte nutritivo en vitaminas y aminoácidos. Pero, ¿cuántas calorías tiene un helado de crema? Aunque depende de los ingredientes que contenga, cada 100 gramos de helado tienen entre 150 y 300 calorías.

Este alimento estuvo durante años maltratado y su consumo estaba muy mal visto, pues se le “acusaba” de tener un alto contenido en azúcar, engordar, provocar caries, irritar la garganta… Sin embargo, no todo son contradicciones, tal y como quiso demostrar la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria (SEMFYC) en 2005 con la publicación del Libro blanco de los helados, que aporta razones objetivas que sitúan a los helados como un alimento saludable, siempre que su consumo sea moderado.

Según esta publicación, los helados de crema forman parte de una dieta equilibrada, pues el consumo de 100 gramos del helado más calórico (crema recubierta de chocolate) aporta como máximo un 15 % de las calorías totales que debe consumir un adulto diariamente. Además, para aquellos a los que no les guste demasiado la leche, comer un helado puede convertirse en una forma agradable de aumentar el consumo de lácteos, fuente de calcio y proteínas.

Foto: Hachimaki

Vía| Plato del día | Medicina TV

Más información | Libro blanco de los helados | Asociación Española de Fabricantes de Helados

Helados de hielo: refrescantes y poco calóricos (pero también poco nutritivos)

Cristina A. — Tue, 15 May 2007 10:51:00 GMT

Con la llegada del calor y del buen tiempo se hacen especialmente apetecibles los helados. Hay quien prefiere evitar tentaciones para no hacer peligrar la línea aunque, al contrario de lo que se suele pensar, en los helados no todo son calorías. Especialmente en los de hielo, que apenas tienen grasas, aunque sí azúcares. No se trata de restringir el consumo, sino de moderarlo. Pero conozcamos un poco más de cerca este refrescante producto.

El origen de los helados se remonta a los romanos, a quienes se atribuye la invención de los sorbetes, una mezcla de nieve, frutas y miel. En la categoría de helados de hielo se incluirían los polos, los sorbetes y los granizados, pues tienen características similares. Se dice que fue Marco Polo quien dio a conocer la receta de su preparación en Italia, al regresar de uno de sus viajes por el Lejano Oriente, de ahí que a los helados de hielo también se les conozca como “polos”, en honor a su divulgador.

Su principal ingrediente es el agua, que en algunos casos alcanza el 90% de su composición. Al no emplearse leche en su elaboración, no contienen grasa ni colesterol pero tampoco proteínas. Sin embargo, para potenciar el sabor suelen llevar azúcar en abundancia, y también colorantes para hacerlos más atractivos visualmente, por lo que no se recomienda un consumo excesivo.

Los polos de sabores frutales, como los de fresa o limón, están hechos a base de zumo, aunque al no superar el 5% de su composición, su aporte de vitaminas es también bajo. Este porcentaje es superior en los sorbetes, que llegan a tener hasta un 15% de fruta.

Así pues, los helados de hielo son bajos en calorías pero ricos en azúcares. Una forma rápida de refrescarse, aunque se recomienda no abusar de ellos. Además, pese a su alto contenido en agua, no calman la sed, debido al azúcar que contienen. Los helados de crema, aunque más calóricos, también son más ricos en nutrientes, como veremos en un próximo post.

Vía | Consumer
Más información | Asociación Española de Fabricantes de Helados

El azúcar... un aliado peligroso.

Santi Liebana — Tue, 08 May 2007 08:27:31 GMT

Es uno de los elementos de discusión constantes cuando hablamos de alimentación sana o equilibrada: ¿Azúcar sí o azúcar no? Por supuesto, y en nuestra opinión, es igual que todo… no depende de sí mismo sino del uso que se pueda hacer de él, cantidades ingeridas y otros elementos que, en realidad, no son diferentes a cualquier otro propio de una alimentación equilibrada.

El azúcar refinado no es más que sacarosa en estado cristalizado con una muy pequeña dosis de agua (apenas un 1%) que contiene, aproximadamente, poco más de 4 kcal. por gramo, siendo un 100% de las mismas hidratos de carbono de asimilación rápida, debiendo ser (según los expertos en la materia) aproximadamente entre un 8 y un 10% de las calorías totales ingeridades durante el día (generalizando al máximo, unas 200 kcal.), dadas las altas necesidades de hidratos de carbono en la dieta humana. Eso sí, hay que tener en cuenta que estas 200 calorías no provienen de azúcar puro, sino de alimentos que lo contengan.

Por contra, la energía que proviene del azúcar forma parte de las conocidas como “calorías vacías”, quiere decir que son calorías sin apenas otros nutrientes de interés (vitaminas, sales, étc.), siendo favorecedora de algunos trastornos como sobrepeso o incluso (aúnque todavía no está 100% demostrado) diabetes.

La ingesta de azúcar también es conocida por la segregación de endorfinas que nos otorgan un estado de “bienestar” frente a situaciones de nerviosismo o ansiedad, sobre todo en mujeres.

Más información | Revista Consumer | Monografías