Si buscas una receta verdaderamente saciante que ofrezca proteínas de calidad y bajo contenido de hidratos, te proponemos una receta fácil y rápida con berenjena de sólo tres ingredientes, para resolver la cena en minutos.

Tortilla de claras con berenjena

Con una berenjena, una cebolleta y cinco claras de huevo así como con todos los condimentos y especias que nos apetezcan podemos crear una tortilla de claras con berenjena en minutos.

Comenzaremos lavando la berenjena y cortando los extremos, pudiendo retirar un poco de piel si se desea. Cortamos en cubos pequeños más o menos del mismo  tamaño, y picamos muy fina la cebolleta.

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La cena con calabacín más ligera, fácil y rápida se prepara con sólo tres ingredientes

En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva extra virgen pochamos la cebolleta con una pizca de sal, a fuego suave, para después agregar la berenjena y saborizar con las especias o hierbas frescas que más nos agraden.

Si es necesario podemos mojar con caldo o con agua para que no se pegue en el fondo de la sartén.

Seguimos cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que la berenjena esté muy tierna, vigilando que no se seque demasiado.

Batimos las claras de huevo con sal, pimienta negra molida, y si deseamos levadura de cerveza copos, queso rallado o mostaza; y echamos sobre la sartén  distribuyendo bien la mezcla para dejar cocinar a fuego bajo durante unos 8 o 10 minutos o hasta que haya cuajado por debajo.

Damos vuelta si deseamos o dejamos algo jugosa en el centro y servimos girando con la ayuda de un plato por encima de la sartén, para que no se caiga.

Añadimos perejil fresco picado antes de emplatar y esta cena fácil y rápida estará lista para ofrecernos muchas proteínas de calidad y un bajo contenido en hidratos, resultando perfecta para acompañar de unas verduras al vapor o una ensalada fresca si deseamos que nuestra última comida del día continúe siendo ligera pero saciante.

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Tenemos berenjenas todo el año, pero es en verano cuando están en lo mejor de su temporada y además podemos sacarles más partido y aprovechar sus beneficios, como su poder hidratante y saciante. Son una verdura perfecta para asar al grill o barbacoa, aunque si no tenemos la suerte de disponer de brasas en casa, esta receta se puede preparar aún más fácilmente en el horno, la placa de cocina o, más rápido, en el microondas.

La combinación de la berenjena asada, tierna y cremosa, con la vinagreta ligeramente picante de frambuesas es toda una mezcla sorprendente de sabores, aromas y texturas, cuya inspiración viene de esta página suiza. La baya roja también está ahora en su temporada y proporciona un color intenso, un sabor ligeramente ácido con su dulzor natural, sumando además todas sus vitaminas y beneficios.

La elaboración es de lo más sencilla, preparando la vinagreta directamente a mano mezclando con unas varillas o un tenedos, chafando las frambuesas. Podemos corregir el sabor y la textura sobre la marcha a nuestro gusto, añadiendo o menos picante, cambiando el vinagre por otro que nos guste, etc. Además, podemos sustituir el cilantro por perejil, hierbabuena, albahaca, tomillo, etc.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena medianas 4
• Aceite de oliva virgen extra 100 ml
• Vinagre de manzana o arroz o Jerez 80 ml
• Vinagre balsámico (opcional) 10 ml
• Miel o sirope vegetal (opcional) 15 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Salsa picante tipo harissa o similar (al gusto) 10 ml
• Frambuesas 100 g
• Semillas de sésamo tostadas, 1-2 cucharadas
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco u otra hierba fresca picada

Cómo hacer berenjenas asadas con vinagreta de frambuesas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lavar y secar las berenjenas y las frambuesas, estas con mucha suavidad. Pelar un poco la punta de las berenjenas con un cuchillo tipo puntilla (opcional) y cocinar la verdura al grill o a la barbacoa, si tenemos, o usar el horno con el gratinador a unos 250º C durante unos 15-20 minutos, o hasta que esté bien tierna. También se pueden cocinar al microondas, enteras, unos 10-15 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar un poco.

Disponer en un cuenco el aceite, el vinagre, la miel, el limón y la salsa picante, tipo pasta como la harissa, u otra al gusto. Batir con unas varillas pequeñas o un tenedor. Agregar el sésamo, remover y añadir las frambuesas, chafándolas con un tenedor o las mismas varillas. Batir hasta tener una vinagreta homogénea no muy líquida.

Probar la vinagreta y corregir los ingredientes al gusto; agregar un poco de agua si fuera muy espesa o aceite si estuviera muy fuerte de sabor. Pelar las berenjenas cuando no quemen, abrir ligeramente por el centro y salpimentar. Servir con la salsa y añadir cilantro picado u otra hierba al gusto.

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Con qué acompañar las berenjenas con vinagreta de frambuesa

Si las berenjenas tienen un tamaño medio, una pieza por persona nos proporcionará un plato bien saciante que podemos acompañar con una pequeña guarnición de arroz integral o quinoa, o con alguna proteína como huevos revueltos, cocidos o a la plancha, o alguna hamburguesa vegana. Media pieza también sería perfecta como primer plato en un menú más contundente, o como guarnición de un pescado o carne magra.

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La berenjena es una hortaliza que no podemos dejar de aprovechar si queremos sumar nutrientes como el potasio o el magnesio, así como también, antioxidantes y sobre todo, agua a nuestra dieta. Por eso, dejamos cinco recetas fáciles y sanas con berenjenas, para preparar en microondas.

Por qué cocinar berenjena en microondas

La berenjena es un vegetal con m y por ello, requiere escaso tiempo de cocción independientemente del método culinario empleado. No obstante, en microondas podemos agilizar el proceso y puede incorporarse a este artefacto en recipiente apto, tras un previo lavado adecuado.

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Tras la cocción, la mayor parte de sus compuestos fenólicos se incrementan así como también su actividad antioxidante, lo cual se traduce en más beneficios para el organismo.

Por todo esto, la berenjena es una hortaliza que recomendamos consumir cocida con su piel para aprovechar al máximo sus propiedades; y el uso del microondas, constituye una excelente alternativa para preparar esta hortaliza en minutos.

Las mejores recetas para preparar berenjenas en minutos

Si buscamos recetas fáciles y saludables, para preparar en muy poco tiempo, dejamos las siguientes propuestas a base de berenjena en microondas:

• Berenjenas asadas ideal para servir como guarnición o bien, utilizar en otros platos junto a una salsa, para rellenar tartas o empanadas o bien, para elaborar una ensalada templada.
• Berenjenas rellenas de champiñones y castañas aptas para vegetarianos y recomendables para utilizar ingredientes de temporada diversos, ricos en minerales y vitaminas.
• Baba ganush, mutabal o paté de berenjena libanés muy fácil elaborar y recomendable para el aperitivo así como también para elaborar una tosta o untar un pan integral a cualquier hora del  día.

• Berenjenas rellenas de soja con muchas proteínas vegetales e ideal para servir en una cena ligera pero altamente saciante.
• Berenjenas al microondas rellenas de mejillones en escabeche súper fácil de realizar debido a la utilización de mariscos enlatados, fuente de un alto contenido de hierro así como de proteínas para el organismo.

Estas son cinco recetas sanas y fáciles de berenjenas en microondas, ideales para resolver una comida en poco tiempo y sin descuidar la dieta.

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La hidratación del organismo es de gran importancia y más que nunca cuando el calor aprieta. Muchos alimentos de estación por estos meses pueden contribuir al respecto como es el caso de la berenjena. Dejamos 15 recetas que la incluyen y que permiten aprovechar la misma para hidratarnos esta temporada.

Berenjena: mucha agua y pocas calorías

La berenjena es una hortaliza con muy elevado contenido acuoso. Concretamente, ronda el 93% de agua en su interior y resulta por ello, una alternativa muy ligera que podemos incluir en nuestros platos.

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Berenjenas: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Asimismo, la berenjena ofrece minerales que en nuestro organismo se comportan como electrolitos y por ello, favorecen la hidratación como es el caso del potasio y en menor medida, calcio y magnesio.

Por ello, si buscamos incorporar agua mediante alimentos y preparaciones sólidas, la berenjena es una buena alternativa para lograrlo y podemos sumarla a platos diversos fácilmente como por ejemplo, a ensaladas de berenjena asada; de berenjena con cerezas y canónigos; ensalada marroquí de berenjenas; ensalada templada de alubias blancas con hortalizas asadas o ensalada de berenjenas a la plancha y queso feta.

Otros platos ligeros y fáciles que podemos preparar con berenjenas para aprovechar al máximo su poder hidratante son: salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur; atún con berenjena y tomatitos; berenjena cremosa con tahina y yogur; salteado de berenjena, tofu y pepino; huevos al nido de berenjena; mini pizzas de berenjena que van perfectas para los más peques de la casa; berenjenas rellenas al microondas; berenjenas marinadas que se elaboran en minutos; berenjenas con tomate y yogur; o un dip de berenjena para un picoteo sano.

Estas son 15 recetas que permiten aprovechar al máximo el poder hidratante de la berenjena esta temporada, sin sumar muchas calorías a tu mesa diaria.

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La berenjena es una de las hortalizas que podemos encontrar a buen precio y calidad durante el verano. Por eso, dejamos 11 recetas ligeras y saciantes que la incluyen, para esta temporada.

Los mejores platos ligeros con berenjena

La berenjena es una hortaliza con alto contenido acuoso y reducido aporte  energético, por ello es de mucha utilidad para elaborar preparaciones ligeras.

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Berenjenas: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Junto a ingredientes proteicos u otras alternativas ricas en fibra podremos incrementar su poder saciante ampliamente y conseguir platos nutritivos que calmen de forma efectiva el hambre en el organismo.

Si se combinan las berenjenas con huevo o lácteos con reducido aporte de  grasas que suman proteinas de calidad,  podemos preparar unos huevos al  nido de berenjena; ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha muy  ligera y sencilla de realizar; una tortilla de claras con berenjena; unas mini pizzas de berenjenas o un salteado de berenjena y pimiento en salsa de yogur.

Incluyendo además de berenjena; carnes, pescados o mariscos en nuestros  platos, recomendamos las siguientes preparaciones: atún con berenjena y tomatitos; bacalao en salsa de tomate, berenjena y albahaca; ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado con alto porcentaje de fibra y muy baja en grasas; o berenjenas al microondas rellenas de mejillones en escabeche muy fáciles  de realizar.

También podemos elaborar platos veganos, saciantes y ligeros con berenjenas como por ejemplo, un tofu con berenjena en salsa de soja o un salteado de berenjenas, tofu y pepino con salsa de cacahuate.

Estas son 11 recetas ligeras y saciantes con berenjena, ideales para disfrutar esta temporada.

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Elaborar un pisto casero, sea del estilo que sea, siempre es una estupenda idea. Merece la pena preparar una gran cantidad para tener reservas en la nevera durante varios días, especialmente en verano, pues está muy rico servido frío. Pero hoy vamos a aprovechar para rellenar con él unas berenjenas de temporada, un plato bien saciante que no deja de ser ligero, y que admite muchas variaciones.

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Ensalada de calabacín a la plancha con queso feta: receta saludable, fácil y rápida

Para que el pisto no aumente demasiado las calorías y pueda ser algo indigesto para estómagos más delicados, solo hay que controlar la cantidad de aceite dejando que las verduras se pochen en sus propios jugos, suavemente con el fuego bajo. El ajo es opcional y totalmente prescindible, incluso se puede aumentar la cantidad si nos gusta especialmente. Es un plato que se puede dejar listo con antelación para dar el golpe final de horno antes de comer.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena pequeñas pero carnosas 4
• Cebolleta 2
• Dientes de ajo 1
• Pimiento verde grandes 2
• Calabacín grande 1
• Tomate entero en conserva 800 g
• Tomillo
• Queso Parmesano o similar, al gusto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer berenjenas rellenas de pisto de calabacín

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h  15 min

Lavar bien y secar todas las verduras. Pelar el diente de ajo y picarlo bien fino con las cebolletas. Cortar los pimientos en cubos pequeños, sin las semillas, y también el calabacín, sin pelar.

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y pochar a fuego suave la cebolleta con el ajo y una pizca de sal. Cuando empiecen a transparentar, añadir el pimiento, remover, y cocinar unos 10-15 minutos más. Agregar el calabacín, salpimentar y saltear unos 10 minutos antes de añadir el tomate y tomillo al gusto.

Machacar el tomate con la cuchara o espátula y remover para ayudar a integrarlo. Mantener la cocción a fuego medio-bajo durante unos 40-50 minutos, hasta que se evapore el líquido del tomate y las verduras estén al punto deseado. Corregir de sal.

Mientras, cortar las berenjenas por la mitad longitudinal, cortar las puntas y hacer unos cortes en forma de diamantes en la pulpa, Pintar con aceite y colocar en un recipiente apto para el microondas. Calentar a máxima potencia durante unos 8-12 minutos, hasta que estén bien tiernas. Dejar enfriar.

Cuando no quemen, sacar con cuidado la pulpa con una cuchara, sin romper la piel, picarla si hiciera falta e incorporarla al pisto. Rellenar generosamente con el pisto las berenjenas, añadir un poco de tomillo y queso rallado.

Gratinar en el horno unos minutos con la función grill o precalentado a 220ºC, hasta que estén al punto deseado. Servir calientes o templadas.

Con qué acompañar las berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas de pisto son un plato ligero pero saciante, que según el tamaño podremos tomar de plato único o combinarlas en un menú más completo, como entrante o guarnición de carne o pescado. Si queremos hacerlas más completas, sumando proteínas, podemos cuajar un huevo en el centro antes de gratinarlas en el horno, o añadir un bote pequeño de legumbres cocidas al pisto, atún en conserva o soja texturizada rehidratada.

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Las berenjenas son hortalizas que podemos conseguir a buen precio y calidad por estos meses del año. Hoy te contamos las propiedades, beneficios y posibles usos de este saludable alimento.

Propiedades de las berenjenas

La berenjena es una hortaliza muy pobre en calorías debido a que posee más de un 90% de agua. Asimismo, es fuente de un mínimo de hidratos entre los que predominan los indigeribles o bien, la fibra.

Escaso a nulo contenido proteico y graso encontramos en el interior de la berenjena y sí podemos obtener minerales como el potasio o magnesio con su consumo así como vitaminas del grupo B, entre las cuales destaca el ácido fólico.

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En la piel de la berenjena encontramos no sólo fibra sino también fitoquímicos con poder antioxidante como las antocianinas según un estudio realizado in vitro.

Este mismo compuesto ha demostrado tener un efecto hipolipemiante, es decir, que ayuda a reducir o prevenir triglicéridos altos en sangre, así como colesterol elevado en el organismo.

Beneficios de las berenjenas

Por su riqueza en agua y reducido aporte calórico, la berenjena es una hortaliza que contribuye a la hidratación del organismo y puede ser de utilidad al momento de adelgazar.

Asimismo, debido por su fibra y sus antioxidantes, la berenjena puede reducir factores de riesgo cardiovascular o lo que es igual, tiene una acción cardioprotectora probada.

Además, investigaciones in vitro señala que sus compuestos fenólicos podrían reducir el efecto negativo del estrés oxidativo en el cuerpo y de esta forma, contribuir a la prevención de enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2, la hipertensión u otras.

Cómo usar berenjena en la cocina

La berenjena es una hortaliza que siempre se consume tras la cocción y según un estudio publicado en Journal of Food Quality los tratamientos térmicos elevan la mayor parte de sus compuestos fenólicos e incrementan la actividad antioxidante.

Por lo tanto, recomendamos su consumo tras una cocción breve y con su piel adecuadamente lavada previamente, ya que es en esta última parte de la berenjena en donde se encuentran antioxidantes y fibra en mayores proporciones.

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Así, podemos incluir berenjena en un salteado, una salsa, una tortilla, un curry vegetariano o bien, en una sabrosa ensalada.

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El arroz es una fuente de hidratos de carbono complejos que combina muy bien con todo tipo de ingredientes, por eso en este caso lo hemos utilizado para comer más verduras y elaboramos una receta de arroz cremoso con berenjenas que por porción aporta:

Ingredientes.

4 cucharadas de arroz, 1/2 berenjena, 1/2 tomate o uno pequeño, 1/2 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, 30 gramos de queso de burgos, sal y unas hojitas de albahaca.

Preparación.

Pelar y picar la cebolla, llevar a rehogar en una sarten con aceite de oliva y esparcir por encima el arroz. Remover y agregar agua. Dejar cocinar unos 10 minutos y a continuación agregar el tomate cortado en cubos y la berenjena previamente pelada y cortada en cubos pequeños. Agregar sal y más agua si es necesario hasta que el arroz esté cocido.

Cuando los vegetales estén tiernos y el arroz cocido, colocar en un plato la mitad de la preparación, colocar encima el queso en trozos y arriba servir el resto de la preparación del arroz cremoso con berenjenas. Agregar albahaca fresca por encima y listo para consumir.

Para comer

El arroz cremoso con berenjenas es un plato principal ideal para consumir verduras de una manera diferente. Es una receta ligera, con pocas calorías, por eso también puede ser una buena opción para acompañar carnes magras.

Nos ofrece hidratos de carbono complejos, grasas y proteínas de buena calidad derivadas del queso. Asimismo, de este plato completo y saludable podemos obtener valiosos vitaminas y minerales propios de los vegetales empleados.

Es una preparación colorida, equilibrada y muy sencilla de realizar en la cual podemos consumir vegetales de una manera diferente.

Las berenjenas son plantas cuyos frutos se pueden utilizar en variadas preparaciones y adaptarse a diferentes patologías o enfermedades sin inconvenientes.

Es una hortaliza ideal para implementar en planes de adelgazamiento, ya que su contenido está representado por un 90% de agua y por ello, su valor calórico no supera las 20 calorías por cada 100 gramos.

Si se consume con cáscara y semillas, su contenido en fibra se incrementa considerablemente, pero de lo contrario, puede consumirse su pulpa únicamente.

Es un alimento de muy fácil digestión y estimula levemente al hígado y las vesícula biliar por lo que colabora en la digestión de las grasas y produce un efecto "desengrasante" del organismo.

Por las razones antes dichas, su consumo contribuye a la reducción del colesterol sanguíneo, ayuda a prevenir los depósitos de grasas en las arterias e impide la arteriosclerosis.

No obstante su gran contenido acuoso, la berenjena aporta minerales como el fósforo, sodio, calcio, hierro, y se destaca la presencia de potasio, el cual es esencial para el correcto funcionamiento muscular y la transmisión del impulso nervioso.

En cuanto a su aporte de vitaminas, posee escasa cantidad de vitamina C, B2, B6, niacina, vitamina A y E. Las vitaminas del complejo B son fundamentales para el sistema nerviosos central y la coordinación de los movimientos.

Contiene antioxidantes cuya acción protege a las células del organismo del envejecimiento y ejerce un efecto anticancerígeno notable.

Su composición en conjunto convierten a la berenjena en un alimento ideal para complementar la pérdida de peso, saciar rápidamente y no dejar de nutrir sanamente al organismo.

Además, la berenjena puede consumirse fría o caliente, en escabeche, milanesas, ensaladas, tartas, salteados, grillada u horneada.

Es una hortaliza muy versátil que puede agregar sabor y nutrientes a nuestro plan de pérdida de peso sin aumentar las calorías del mismo.

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