El pescado constituye un alimento muy noble para nuestro organismo que  puede brindarnos proteínas y grasas sanas en elevadas proporciones. Sin  embargo, un aspecto negativo puede ser su contenido de mercurio: un componente tóxico si se ingiere en apreciables cantidades. Por eso, te mostramos los pescados más seguros por sus bajos niveles de mercurio, según el CSIC.

Los pescados con menos mercurio

Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas ha analizado la concentración de mercurio de 58 especies de pescados y mariscos que podemos conseguir en diferentes mercados de España, Italia y Francia.

De todos los ejemplares de pescados y marisco analizados, sólo los pertenecientes a 13 especies presentaban concentraciones de mercurio por debajo de las recomendaciones consideradas seguras por la Unión Europea.

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Así, entre los pescados y mariscos más seguros encontramos la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar; que según el CSIC poseen reducidas concentraciones de mercurio y por lo tanto, son ejemplares recomendables y de bajo riesgo para el consumo humano.

Otras de las especies seguras, según la investigación del CSIC que se publicará en la revista científica Environmental Pollution, son la bacaladilla, el caramel, el galán, el salmonete de roca, la salpa, la  lampuga y el corvallo.

Estos ejemplares de pescado nos permitirán minimizar la ingesta de mercurio sin descuidar el consumo de proteínas de calidad y ácidos grasos omega 3, derivados de este grupo de alimentos.

Dado que la mayor parte del mercurio ingerido por la población humana deriva precisamente del consumo de pescados y mariscos, estos son los ejemplares más seguros que se recomiendan emplear en la dieta habitual para minimizar la presencia de este elemento tóxico.

Especialmente en niños y mujeres embarazadas, se recomienda evitar los pescados con más mercurio cómo son las rayas, la barracuda, el marrajo, la cigala, el rape, la caballa, el mero, o la anguila; intentando acudir a los pescados más seguros según el CSIC, debido a su baja proporción de mercurio.

En Vitónica | El mercurio de los pescados en conserva: su contenido no implica riesgo para la salud siempre y cuando no abusemos de su ingesta

Imágenes | CDC (Unsplash), Yuval Zukerman (Unsplash)

El pescado constituye un alimento muy noble para nuestro organismo que  puede brindarnos proteínas y grasas sanas en elevadas proporciones. Sin  embargo, un aspecto negativo puede ser su contenido de mercurio: un componente tóxico si se ingiere en apreciables cantidades. Por eso, te mostramos los pescados más seguros por sus bajos niveles de mercurio, según el CSIC.

Los pescados con menos mercurio

Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas ha analizado la concentración de mercurio de 58 especies de pescados y mariscos que podemos conseguir en diferentes mercados de España, Italia y Francia.

De todos los ejemplares de pescados y marisco analizados, sólo los pertenecientes a 13 especies presentaban concentraciones de mercurio por debajo de las recomendaciones consideradas seguras por la Unión Europea.

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Así, entre los pescados y mariscos más seguros encontramos la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar; que según el CSIC poseen reducidas concentraciones de mercurio y por lo tanto, son ejemplares recomendables y de bajo riesgo para el consumo humano.

Otras de las especies seguras, según la investigación del CSIC que se publicará en la revista científica Environmental Pollution, son la bacaladilla, el caramel, el galán, el salmonete de roca, la salpa, la  lampuga y el corvallo.

Estos ejemplares de pescado nos permitirán minimizar la ingesta de mercurio sin descuidar el consumo de proteínas de calidad y ácidos grasos omega 3, derivados de este grupo de alimentos.

Dado que la mayor parte del mercurio ingerido por la población humana deriva precisamente del consumo de pescados y mariscos, estos son los ejemplares más seguros que se recomiendan emplear en la dieta habitual para minimizar la presencia de este elemento tóxico.

Especialmente en niños y mujeres embarazadas, se recomienda evitar los pescados con más mercurio cómo son las rayas, la barracuda, el marrajo, la cigala, el rape, la caballa, el mero, o la anguila; intentando acudir a los pescados más seguros según el CSIC, debido a su baja proporción de mercurio.

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Imagen | Unsplash

Cuando nos referimos a pescados populares y ampliamente consumidos, las anchoas y boquerones de seguro estarán presentes porque más allá de consumirlos frescos durante la primavera en que encuentran su mejor temporada, abundan en las conservas que podemos tener en la despensa. Te contamos en qué se diferencian las anchoas y boquerones que solemos sumar a nuestra dieta.

Anchoas y boquerones: misma especie pero diferente presentación

Las anchoas y boquerones con frecuencia se confunden o no sabemos si se trata de opciones iguales en todos los aspectos, como sucede con el atún y el bonito del norte.

Las anchoas y boquerones, también llamados bocarte son el mismo ejemplar de pescado, es decir, pertenecen a la misma especie Engraulis encrasicolus, constituyendo un pescado azul de pequeño tamaño y gran valor comercial debido a que resultan ampliamente consumidos.

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En la región del mediterráneo, se suele denominar boquerón al pescado fresco o igualmente, bocarte, aunque en algunas zonas concretas se conoce como boquerón al pescado rebozado y frito o a aquel que se prepara en vinagre.

Por el contrario, reciben el nombre de anchoas estos pescados procesados en salazón y aceite de oliva, es decir, un producto derivado del pescado fresco.

El nombre que reciben puede cambiar de una región a otra, pero el pescado y sus propiedades nutricionales son idénticas, es decir, en todos los casos ofrecen proteínas y grasas de calidad al organismo, además de minerales como el potasio o el fósforo.

El color marrón que distingue a la anchoa que ha estado en salazón del boquerón que presenta una tonalidad blanquecina, se debe principalmente a la forma de conservación: mientras que la sal oscurece al pescado el vinagre lo aclara en el caso del boquerón.

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Bocarte es otra forma de denominar a anchoas y boquerones, frecuentemente usado para el pescado fresco, pero básicamente la diferencia es el procesamiento (o no) que reciben tras ser capturados, aunque la especie de pescado es la misma.

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Imagen | Jumpstory y Directo al Paladar

El mar nos ofrece infinidad de beneficios y buenos alimentos que pone a nuestra disposición para que tengamos una alimentación rica en nutrientes. Este es el caso del boquerón, un pescado esencial en nuestra dieta.

El boquerón es un pescado azul rico en grasas beneficiosas para nuestra salud, concretamente para nuestro sistema cardiovascular ayudando en su correcto funcionamiento y fortalecimiento. Además es una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas en abundancia... Toda una riqueza nutricional llegada del mar.

Uno de los principales nutrientes que nos aporta el boquerón es el ácido graso omega 3, un componente importante y esencial para nuestro organismo, porque está lejos de ser un nutriente nocivo para nuestra salud, y es que este ácido graso tiene la cualidad de reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos de nuestra sangre, ayudando de esta manera a que nuestro sistema cardiovascular funcione mejor.

Otro de los componentes que nos proporciona la ingesta de boquerón es la proteína, presente en esta especie de pescado en altas cantidades. Hay que destacar que es una proteína de alto valor biológico, ya que es bastante pura y fácil de asimilar por el organismo, por lo que es muy recomendable la ingesta de boquerón para deportistas, niños... Pues ayuda al crecimiento muscular y a la creación de nuevas fibras en nuestro cuerpo.

Es una importante fuente de vitaminas. Destacan las del tipo B, como la B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 opiridoxina, B9 o ácido fólico y B12 o cianocobalamina. Todas ellas intervienen en el aprovechamiento de los nutrientes que aportan a nuestro cuerpo energía como son los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas... Además de tener funciones importantes en la creación de glóbulos rojos, síntesis del ADN, funcionamiento del sistema nervioso...

También hay que destacar el alto contenido de vitamina A que ayuda a que nuestros tejidos se mantengan en buen estado, al igual que las mucosas, así como el sistema inmunológico. El boquerón también contiene vitamina D que es primordial para el metabolismo del calcio.

Como todos los pescados, el boquerón contiene minerales como el magnesio, yodo, hierro, calcio (concentrado en las espinas), sodio... Todos estos minerales son importantes para nuestro organismo por ser imprescindibles para nuestros músculos, glándula tiroides, huesos... Además, su consumo ayuda a regular nuestro metabolismo y mantener un buen nivel de nutrientes en nuestro cuerpo.

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