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08 mayo 2007

El azúcar... un aliado peligroso.

Es uno de los elementos de discusión constantes cuando hablamos de alimentación sana o equilibrada: ¿Azúcar sí o azúcar no? Por supuesto, y en nuestra opinión, es igual que todo… no depende de sí mismo sino del uso que se pueda hacer de él, cantidades ingeridas y otros elementos que, en realidad, no son diferentes a cualquier otro propio de una alimentación equilibrada.

El azúcar refinado no es más que sacarosa en estado cristalizado con una muy pequeña dosis de agua (apenas un 1%) que contiene, aproximadamente, poco más de 4 kcal. por gramo, siendo un 100% de las mismas hidratos de carbono de asimilación rápida, debiendo ser (según los expertos en la materia) aproximadamente entre un 8 y un 10% de las calorías totales ingeridades durante el día (generalizando al máximo, unas 200 kcal.), dadas las altas necesidades de hidratos de carbono en la dieta humana. Eso sí, hay que tener en cuenta que estas 200 calorías no provienen de azúcar puro, sino de alimentos que lo contengan.

Por contra, la energía que proviene del azúcar forma parte de las conocidas como “calorías vacías”, quiere decir que son calorías sin apenas otros nutrientes de interés (vitaminas, sales, étc.), siendo favorecedora de algunos trastornos como sobrepeso o incluso (aúnque todavía no está 100% demostrado) diabetes.

La ingesta de azúcar también es conocida por la segregación de endorfinas que nos otorgan un estado de “bienestar” frente a situaciones de nerviosismo o ansiedad, sobre todo en mujeres.

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04 mayo 2007

Pasta al dente en ejercicios de larga duración

Juan Lara

Macarrones Al realizar un ejercicio de duración moderada (1-2 horas), es esencial contar con un buen “combustible”, en estos casos los carbohidratos son el combustible predominante, de ahí la importancia de un correcto aporte antes del ejercicio o la sesión de entrenamiento.

La pasta es un alimento rico en hidratos de carbono, pero dependiendo del modo de preparación, su asimilación por parte del organismo será más o menos óptima al realizar actividad física.

Una pasta al dente es aquella que está cocida por fuera y por dentro queda semicruda, de manera que resulta ligeramente dura al masticar. Con esto se consigue que el índice glucémico de la pasta sea menor, pasando así poco a poco a la sangre y manteniendo estables y constantes los niveles de glucosa.

Por tanto el propio organismo administra sus reservas y va liberando los hidratos de carbono de la pasta de forma progresiva, alargando el aporte energético en el tiempo. En cambio, si la pasta queda demasiado cocida, el índice glucémico es superior y la glucosa llega antes a la sangre. En este caso, si el ejercicio es de larga duración, el deportista puede correr el riesgo de cansarse antes de tiempo o de sufrir una pájara.

Vía | Consumer
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