Hoy 27 de mayo es el Día Nacional del Celíaco en España, país en dónde más de 450.000 personas padecen la enfermedad, pero que gracias a las asociaciones de enfermos celíacos y a la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) se han logrado mejoras en su diagnóstico y conocimiento.

Los avances en materia de diagnóstico han permitido que 4000 personas sean diagnosticadas por año de celiaquía en España, pero aún así, se estima que alrededor de un 90% de las personas afectadas desconocen que padecen la enfermedad.

La enfermedad celíaca requiere de una conciencia acerca de la alimentación especial que se debe seguir, ya que la inclusión de proteínas derivadas de trigo, avena, cebada o centeno, ocasiona fuertes problemas gastrointestinales que si perduran en el tiempo pueden provocar la desnutrición del individuo a causa de una mala absorción generalizada.

Los alimentos sin TACC son en general más costosos y, en muchos casos, no incluyen adecuadamente una etiqueta representativa, por eso, la gran prevalencia de esta enfermedad merece nuestra atención y la conciencia de todos para colaborar en su calidad de vida.

Afortunadamente en España existe una industria pionera a nivel mundial en la fabricación de productos sin gluten, afirma el presidente de FACE, sin embargo, el 80% de los productos que encontramos en el supermercado no son aptos ni seguros para el consumo por parte de los celíacos.

Favorablemente cada vez más hoteles y restaurantes se suman a brindar a una alimentación adecuada para celíacos, pero aún queda mucho por hacer al respecto para que los individuos que conviven con la enfermedad puedan vivir normalmente.

Por ello, la FACE y todos aquellos que padecen la enfermedad reclaman la inclusión de productos específicos sin gluten en las prestaciones sanitarias españolas, campañas informativas acerca de la celiaquía, mejoras en el diagnóstico y el seguimiento del paciente, y el estímulo de la investigación al respecto.

Sólo los celíacos saben lo que es cuidar su alimentación de por vida con productos que escasamente se consiguen y a precios muy elevados, por eso propongo en este día, que comencemos a informarnos acerca de la enfermedad y que nos unamos a la lucha propuesta por la FACE y los celíacos para obtener una mejor calidad de vida en los afectados.

Vía | Nutriguía
En Vitónica | Guía de restaurantes para celíacos en Euskadi
En Vitónica | Alimentos tabú para celíacos

Investigadores de la Universidad de Sevilla, junto a una empresa andaluza llamada “Biomedial” y el Instituto López Neyra del CSIC, han creado un producto que facilitará la identificación de los alimentos con gluten. El producto consiste en unas tiras analíticas que poseen la capacidad de identificar de forma rápida y segura la presencia de la parte de gluten de un alimento que resulta tóxica para los celíacos.

Si bien ya existen otros productos analíticos, los mismos no son tan específicos como el desarrollado en la actualidad, ya que dan una reacción cruzada con algunos alimentos como el chocolate o las harinas de algunas legumbres, explicó una de las responsabes dela investigación.

Asimismo, sólo el 10% del gluten es realmente tóxico para los celíacos, por lo que, al igual que las tiras analíticas creadas recientemente, lo demás productos deberían orientarse a detectar específicamente la porción dañina para los afectados por la enfermedad.

Por el momento las tiras las comercializará la empresa Biomedial y se destinarán a los laboratorios de análisis y a la industria agroalimentaria. Ésta herramienta facilitará la detección de las fracciones de gluten tóxicas en los alimentos por parte de los proveedores, ya que la nueva creación es mucho más sensible que otros productos analíticos existentes hasta el momento.

Dado que la enfermedad celíaca es una enfermedad crónica y que la misma puede dejar secuelas insuperables sobre todo en los niños afectados en etapa de crecimiento, es de gran utilidad herramientas como éstas que facilitan y agilizan la tarea de llevar una “dieta especial” de por vida.

La dieta “sin TACC”, es decir, sin trigo, avena, cebada y centeno, no es fácil de llevar a cabo dada la gran cantidad de alimentos que aún no declaran sus ingredientes mediante etiquetados aunque los mismos estén presentes en el producto en ínfimas cantidades. Por eso, considero que no sólo sera de gran utilidad para las empresas alimenticias, sino que el nuevo producto puede ser un elemento alentador para los que padecen de celiaquía.

Vía | Yahoo
En Vitónica | Alimentos tabú para los celíacos

Para sus familias es difícil al principio saber qué comer y cómo compaginar esta dieta con la vida diaria, y sobre todo social. Por eso es de agradecer que editoriales con la seriedad y el prestigio de Obelisco saquen libros que ayuden en esa tarea.

Esta es la sinopsis que aparece en la web:

¿Y si el cansancio, la hinchazón, la depresión, el insomnio, la poliartritis, las alergias, la sinusitis, los sofocones, el sobrepeso, la migraña o los problemas de piel fueran consecuencia de una intolerancia alimenticia?

Hoy en día, gracias a los progresos científicos, sabemos que no todo el mundo tiene el mismo sistema metabólico.

Con este libro, entenderás por qué determinados alimentos pueden perjudicar nuestra salud mientras que otros, por el contrario, favorecen a una salud óptima y a un estado de bienestar continuo y descubrirás cómo reconocer los alimentos que debes evitar y cuáles son ideales para tu sistema.

Marion Kaplan, bionutricionista y especialista en medicinas energéticas, es autora de diez libros sobre alimentación. Fue alumna de la reconocida doctora Kousmine. Ha hecho diversas investigaciones sobre el significado y el sentido de las enfermedades que la han llevado a realizar estudios más precisos y detallados sobre la función y la influencia de la alimentación en la enfermedad y la salud. Kaplan ha sido condecorada dos veces de mano de Louis Leprince Ringuet e Yves Coppens, respectivamente, por “La Société d’Encouragement au Progrès”.

Vía | Ediciones Obelisco
Más información | DSalud

• Pan y harinas de trigo, centeno, cebada, avena y sémola de trigo.


• Bollería, pasta, galletas, bizcochos, magdalenas y pastelería en general.


• Productos alimenticios industriales en cuya composición esté algunas de las harinas nombradas anteriormente.


• Alimentos malteados


• Chocolates


• Cualquier bebida preparada con cereales (cerveza, leche malteada…)

Alimentos que incorporan gluten en el proceso industrial:

• Embutidos en general: mortadela, salamis, salchichas, salchichones…


• Quesos fundidos y en láminas


• Patés


• Conservas


• Dulces, caramelos, turrones y mazapán


• Café y té instantáneos

Al ver el listado se da uno cuenta de lo difícil que lo tienen los celíacos para planificar y desarrollar su alimentación, menos mal que poco a poco la industria se ha puesto las pilas y hay cada vez más alimentos especificados como “sin gluten” y los precios se están rebajando.

Vía | Hacer dieta
En Vitónica | Celíacos

La idea de esta guía es revisarla periódicamente para añadir nuevos establecimientos que se quieran sumar a esta oportuna iniciativa de ofrecer productos sin glúten. Se calcula que una de cada cien personas es celíaca, con lo que más de 20000 vascos podrán beneficiarse de esta iniciativa.

Dentro de la guía se podrá encontrar información sobre el restaurante en cuestión, menús específicos, adecuación de platos y dos recetas propuestas por el establecimiento. Sin duda una gran labor que sería acertada extenderla al resto del territorio nacional. Hasta ahora no hay información sobre si se puede obtener la guía en la red, tan pronto como lo sepamos os lo haremos saber.

Vía | Nutriguía
Más información | 20 minutos
En Directo al paladar | Celíacos, Guía de Restaurantes del País Vasco