Es común para todos aquellos que veranean en la costa comer en algún chiringuito ubicado en la misma playa. 

Aunque a priori esto no debe llamarnos la atención, la naturaleza, en muchos casos temporal de los chiringuitos puede suponer que no hayan pasado algunos controles sanitarios. Esto puede conllevar errores en la conservación de los alimentos y en la higiene de las instalaciones.

En este artículo te hablamos de algunas cosas que debes tener en cuenta a nivel de higiene y seguridad alimentaria si vas a comer en un chiringuito de playa.

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Exige una mesa, vajilla y cubiertos limpios

A nivel legal no existen diferencias entre las medidas higiénico-sanitarias que deben cumplir los chiringuitos y cualquier otro establecimiento dedicado a la restauración. Estos establecimientos deben cumplir con las mismas regulaciones a nivel de seguridad alimentaria que se recogen en el Reglamento Europeo 882/2004 sobre higiene alimentaria, y a nivel nacional el Real Decreto 3834/2000.

Entre estas medidas podemos encontrar la correcta higiene y limpieza de superficies, instalaciones y herramientas de trabajo, control de plagas, gestión de deshechos, así como una correcta conservación y manipulación de los alimentos y productos que se sirven.

Por lo general, la mayoría de los establecimientos cumple con estas normativas, pero en el caso de los chiringuitos podemos encontrar más fallas debido a que muchos tienen un carácter temporal, es decir, que solo abren durante el periodo estival y la supervisión de estos por parte de la administración es más complicada.

Sea como fuere, déjate llevar por tu instinto y elige locales con apariencia limpia donde te sirvan en mesas limpias y dispongan de vajillas limpias.

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Si la comida no está bien cocinada, tiene mal aspecto, sabor o huele, no la comas

Aparte de guiarnos por las apariencias y por nuestro instinto como consumidores a la hora de elegir un buen local, esta es una de los pocas cosas que podemos hacer como tales: negarnos a comer un plato si percibimos que está en mal estado y exigir que nos lo cambien. Esto incluye olores, sabores o colores que no sean como los que deberían ser.

Otra cosa que podemos hacer en lo que se refiere al uso de salsas o condimentos es que nos las ofrezcan en bolsitas monodosis ya que puede ser habitual que haya botes que lleven mucho tiempo abiertos y no hayan sido renovados. Otra opción es exigir una salsa realizada en el momento o al menos preguntar por ello.

Por último, si tuviéramos que hacer una pequeña lista de alimentos a los que prestar especial atención en un chiringuito, esta lista incluiría huevos, salsas como mayonesa o cualquiera realizada a base de huevo, carnes y pescados crudos. Estos alimentos son especialmente susceptibles de sufrir contaminaciones por salmonella u otros microorganismos. 

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Pequeños cambios en tu alimentación que puedes hacer para comer más saludable

Procura elegir un local que aporte una lista de alérgenos por plato

Lo primero que debes saber es que a nivel legal el establecimiento está obligado a aportar esta información, primero, y a manipular correctamente cada alimento para evitar la contaminación cruzada, segundo.

No obstante, en la mayoría de casos los chiringuitos de playa no cuentan siempre con los mejores diseños y espacio en sus instalaciones para permitirse lugares de cocinado y manipulación diferentes para cubrir este riesgo. Cuando esto sucede, el propietario lo único que puede hacer es compensar la falta de espacio con una higiene más pulcra si cabe.

Trata de elegir chiringuitos grandes y que den sensación de espacio ya que aunque no es una garantía, hay más probabilidades de que tengan una cocina más espaciosa para manipular los alimentos correctamente y evitar trazas de alérgenos en otros alimentos.

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Imágenes | iStock, @greenvita_, Pixabay, Unsplash

Se acercan las vacaciones para muchos de nosotros y uno de los placeres de pasar unos días en la playa es el de comer casi en la misma arena, en alguno de los muchos chiringuitos que podemos encontrar en la costa. Eso sí, ¿sabemos lo que estamos comiendo cuando pedimos raciones en el chiringuito? 

Os contamos cuántas calorías nos aportan los platos más típicos que solemos pedir en estos establecimientos, para que echéis cuentas y veáis si os sale rentable.

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¿Cuál es la forma más sana de comer en un chiringuito?

Las calorías de los platos más típicos de los chiringuitos playeros

Espetos de sardinas, bocatas de calamares, ensaladilla rusa... Parece que estos platos saben mucho mejor cuando los degustas en la playa, después de una larga jornada jugando en el mar y tostándonos al sol.

Personalmente, creo que las vacaciones, que son solo unos pocos días al año, son para desconectar y olvidarnos de trabajo, obligaciones y demás tareas de la vida diaria. Si durante esos días que vas a pasar en la playa te desmadras un poco con la comida no vas a tener consecuencias graves, siempre y cuando mantengas una buena actividad física y el resto del año sigas una dieta saludable.

Pero si quieres pensarlo dos veces antes de pedir esa ración de bravas, te dejamos la siguiente tabla donde puedes ver el aporte calórico de algunos de los platos más demandados.

Pero no todo es comer: durante las vacaciones solemos relajarnos también con las bebidas con las que acompañamos las comidas. Si en nuestro día a día solemos comer con agua, es probable que en vacaciones y comiendo en el chiringuito optemos por otro tipo de bebidas refrescantes (muchas veces con alcohol) que también suman calorías a nuestra dieta.

No solo las calorías cuentan

Como siempre, no todo lo que debemos contar son las calorías, sino que debemos ver cuál es la calidad nutricional de aquellos platos que estamos comiendo. Pongamos un ejemplo: en la tabla podemos ver que un espeto de sardinas (sardinas asadas en las brasas, un palto típico malagueño muy sabroso) contiene 300 kcal de media por ración, mientras que una porción de rabas (calamares fritos) contiene 200 kcal.

Si solamente atendemos a las calorías es posible que nos decantásemos por las rabas, que contienen menos (hablamos siempre de una porción para una persona). Sin embargo, si nos fijamos en el tipo de cocción (a la brasa en el caso del espeto, y rebozado y frito en el caso de las rabas) ya podemos imaginarnos que los nutrientes que nos aportan serán bien distintos en un caso y en otro. El espeto de sardinas será una opción nutricionalmente más interesante que las rabas, sin duda alguna.

No será lo mismo las 220 kilocalorías que nos aporta una ensalada mixta, con sus vitaminas, su aporte de grasas beneficiosas a través del aceite de oliva o su fibra que las 200 kilocalorías de las croquetas, que aunque estén muy buenas (las cosas como son) no dejan de ser bechamel empanada y frita en un aceite que, posiblemente, no sea el de mejor calidad del mundo.

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A la hora de adelgazar, ¿es mejor contar calorías o fijarnos en los macronutrientes?

Entonces, ¿qué como en el chiringuito?

Hace unos días os dimos unas cuantas ideas sobre la forma más sana de comer en un chiringuito: las ensaladas y las sopas frías de verduras (como el gazpacho y el salmorejo) como entrantes, los platos principales de pescado a la brasa o a la plancha y los postres que contengas una buena cantidad de fruta (como las macedonias o los smoothies) son las opciones más sanas para consumir en estos establecimientos. A la hora de beber, como siempre, os recordamos que la mejor opción es el agua, que nos refresca, nos hidrata y no nos aporta azúcares ni alcohol.

¿Vamos a notar consecuencias negativas si un día salimos a comer a un chiringuito y pedimos pescado rebozado y nos tomamos una cerveza? Obviamente no: estás disfrutando de tus vacaciones y, a pesar de que no es la opción más saludable, no va a repercutir de forma negativa en tu cuerpo.

 Ojo, sin embargo, si durante nuestras vacaciones comemos cada día en el chiringuito: en este caso es conveniente que optemos por propuestas saludables durante la mayoría del tiempo y que en ocasiones puntuales nos demos un capricho si así lo deseamos.

En vacaciones, disfrutemos de nuestro merecido descanso, de nuestro tiempo libre y de la gastronomía que nos ofrezca nuestro destino, pero siempre con sentido común.

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Las dos últimas semanas os hemos contado como Chicote ha acudido a una residencia a denunciar las irregularidades allí encontradas y a hablar con la Guardia Civil para contarnos el delito del atún rojo ilegal dentro de su programa "Te lo vas a comer". Esta semana, Chicote se adentra en el universo de los catering y chiringuitos ilegales para comprobar, entre otras cosas si se cumple o no las normativas de seguridad alimentaria.

Desde Vitónica hemos tratado en varias ocasiones aspectos de la seguridad alimentaria y el trabajo de las personas que velan por nuestra seguridad dentro de la alimentación. En esta ocasión hemos querido hablar con Mario Sánchez (@sefifood), tecnólogo en alimentación y divulgador sobre las medidas de seguridad que tienen que cumplir los chiringuitos y caterings y qué podemos hacer si nos intoxicamos en uno.

Las medidas de seguridad alimentaria que deben cumplir los chiringuitos

Mario Sánchez nos explica que no existen diferencias en las medidas legales que los chiringuitos o caterings deben cumplir en comparación con otros restaurantes o bares que sirvan comida: "todos tienen que cumplir con las obligaciones en seguridad alimentaria recogidas en el Reglamento Europeo 882/2004 sobre higiene alimentaria, y a nivel nacional el Real Decreto 3834/2000".

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¿Cuál es la forma más sana de comer en un chiringuito?

Entre esas obligaciones Sánchez nos señala algunas: "desde la correcta limpieza de las superficies de trabajo, el control de plagas o el mantenimiento de las temperaturas adecuadas hasta la formación de los trabajadores. Solamente en el caso de los puestos de venta ambulantes, como carpas o vehículos y máquinas expendedoras se establecen algunas diferencias en los requisitos legales".

Queda claro que la normativa que tienen que cumplir es la misma que la de otros restaurantes. Sin embargo, la duda es si realmente se cumple o consiguen saltarse la normativa. Sánchez se muestra bastante positivo a este respecto: "en general podemos decir que la mayoría de establecimientos cumplen con la normativa vigente". Sin embargo, siempre hay excepciones: "hay que tener en cuenta el elevado número existente de establecimientos que sirven alimentos preparados, por lo que el control de todos ellos no es tarea fácil".

En principio, como nos indica Mario Sánchez, la obligación de controlar la higiene y la seguridad alimentaria es del dueño del establecimiento. Sin embargo, existen controles oficiales: "existen controles oficiales por parte de la administración para garantizar que esta legislación se cumpla, aunque la realidad es que en muchas ocasiones en insuficiente. Esta tarea recae sobre la propia Comunidad Autónoma, por lo que la situación puede ser diferente en cada caso. En algunas, las plazas dedicadas a la inspección sanitaria son muy escasas. Lo normal es que los profesionales lleven una sobrecarga de trabajo brutal. Es necesario crear más plazas para controles oficiales".

Qué podemos hacer nosotros como clientes

Una de las dudas que nos surge ante esto es qué podemos hacer nosotros para asegurarnos de que el sitio en el que estamos comiendo es seguro o si debemos tener cuidado especial con algún tipo de alimento. El tecnólogo nos indica: "lo principal es que el producto esté correctamente cocinado en todas sus partes. Si percibimos que esto no es así debemos exigir que nos cambien el plato. Además, siempre que detectemos que un alimento tenga un olor, color o sabor extraño y distinto al esperable debemos optar por no consumirlo".

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Así tienes que lavar las frutas y verduras antes de comerlas, por tu seguridad

Si tenemos alguna duda sobre el cumplimiento de la normativa, Mario nos explica lo que podemos hacer: "existen algunos elementos que el establecimiento debe mostrar de forma obligatoria. El más conocido es el listado de alérgenos, es obligatorio mostrar todos los alérgenos por preparación culinaria, por lo que es común incluirlo en la carta. También se debe mostrar un cartel informativo sobre la inscripción en el registro sanitario correspondiente".

¿Y si nos intoxicamos?

Es posible que, en ocasiones, a pesar de tener cuidado suframos algún tipo de intoxicación. En ese caso, Sánchez nos indica que lo primero que debemos hacer es acudir a un centro sanitario: "La mayor parte de intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias no se detectan correctamente porque tendemos a pensar que “no son para tanto” y asociamos estas a simplemente un dolor de tripa más o menos intenso, diarrea y vómitos".

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Además, debemos alertar a las autoridades sanitarias de manera adecuada y así evitar que otros consumidores acaben sufriendo el mismo tipo de intoxicación.

Qué ocurre con las alergias alimentarias

Un asunto que nos preocupa especialmente a las personas que sufrimos algún tipo de alergia alimentaria es la contaminación cruzada. En este sentido, Mario nos indica: "algunos de los principios de higiene que recoge la legislación es la correcta manipulación de los alimentos, y aquí se incluye la gestión de alérgenos. El establecimiento está obligado a manipular los alimentos de forma correcta, alertando en cualquier caso cuando no se pueda garantizar la ausencia de un alérgeno concreto".

Para asegurar el cumplimiento de esa norma en los servicios de restauración "normalmente se emplean superficies de trabajo distintas, así como utensilios tales como tablas de cortar, cuchillos y otros elementos específicos para manipular alimentos que contengan alérgenos y evitar así las contaminaciones cruzadas".

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Comer sano cuando estás de viaje: come de forma saludable en tus vacaciones de Semana Santa

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Comienza, por fin, la época de irnos de vacaciones, acercarnos a la playa y disfrutar del sol y del mar. Lo hemos estado esperando todo el año y estamos deseando disfrutarlo. Pero cuando estamos a dieta y queremos seguir comiendo saludable, nos empieza a resultar complicado compaginarlo con pasar el día fuera o tener que comer de chiringuito.

Es cierto que encontrar en un chiringuito platos sanos que nos ayuden a no saltarnos la dieta no es la tarea más sencilla del mundo, pero tampoco es imposible. Hay unas cuantas claves: intentar evitar las frituras, mantenernos alejados de los ultraprocesados y procurar pedir los platos que tengan más vegetales. Los alimentos ultraprocesados son nuestros enemigos cuando intentamos bajar de peso - y los de nuestra salud-. La relación de este tipo de alimentos con la obesidad ha sido investigada en numerosos estudios.

Las frituras, por su parte, nos sacian pero los alimentos absorben grasas al freírlos además de perder algunos nutrientes por efecto del calor. Al comer este tipo de alimentos, estaremos ingiriendo un alto nivel de grasas sin beneficiarnos de ningún aporte nutricional. Es por esto que las verduras y los alimentos hechos a la plancha serán nuestros mejores aliados.

Un consejo es intentar buscar alimentos que cuenten con un aporte de grasas saludables, como el del aguacate, las semillas, el aceite de oliva virgen extra, los frutos secos o el pescado azul. Este tipo de grasas nos aportan saciedad y, además, son beneficiosos para la salud y nuestro organismo. Además de las grasas saludables, debemos buscar alimentos altos en proteínas que podemos encontrar en legumbres, frutos secos, huevos, lácteos, algunos pescados y algunos mariscos.

Igual que en el caso de las grasas saludables, las proteínas aportan saciedad - por lo que no sentiremos deseo de volver a comer inmediatamente - sin renunciar al control de nuestro peso.

En cualquier caso, hemos realizado una selección de los platos más saludables que podemos encontrar en los chiringuitos de nuestro país, para daros algunas ideas y que no os encontréis desamparados ante el peligro.

Platos saludables que podemos encontrar en el chiringuito

Gazpacho o salmorejo

El plato por excelencia del verano. Aunque la mejor opción en ambos casos es consumirlo casero, estos dos platos son una alternativa ideal cuando nos toca comer de chiringuito. Ambos son sopas frías que, además de ayudarnos a nos saltarnos la dieta nos mantendrán perfectamente hidratados.

Independientemente de si somos más de gazpacho o más de salmorejo, ambas son buenas opciones nutricionales. Su base de vegetales hace que nos aporten hidratos de carbono, fibra y vitaminas. Una opción estupenda por la que optar cuando comemos fuera de casa.

Hummus con verduras

Algunos chiringuitos, como el Iguana, se han sumado a la incorporación del hummus a su carta y a nosotros nos parece una idea estupenda. Además de ser un plato delicioso, el hummus es una forma estupenda de sumar buenos nutrientes a nuestra dieta. Especialmente si, como en este caso, va acompañado de verduras.

Este plato tan sabroso y agradable está hecho a base de garbanzos, pasta de sésamo, aceite de oliva, sal y zumo de limón. Todos son ingredientes que nos ayudaran a seguir con nuestra dieta de manera muy saludable. Si, además, lo acompañamos con las verduras, nos aportará un poco más de saciedad y un mucho más de salud.

Ensaladas

Las ensaladas, concretamente las que están hechas a base de vegetales y sin frituras añadidas, son una buena opción también en los chiringuitos. Algunos, como el Chiringuito de Ayo, ofrecen la típica ensalada mixta, pero también ensalada con atún e, incluso, ensalada con aguacate.

Siempre acertamos eligiendo una ensalada de vegetales y, por suerte, ahora tenemos opciones más divertidas, para que no nos aburramos de la lechuga, sin tener que renunciar a la dieta y a la salud.

Pescados a la parrilla

El chiringuito El Velero ofrece en su carta rape a la parrilla, acompañado de verduras y tomates cherry. Este tipo de platos son una opción muy buena para comer pescado sin tener que recurrir a los fritos o a los adobos.

Además, el hecho de que esté acompañado de verduras facilita que no estropeemos los beneficios del pescado con guarniciones poco saludables como las patatas fritas y aceitosas. Una opción sabrosa y saludable.

Tataki de atún

Es muy posible que no todos los chiringuitos ofrezcan platos como este, pero cada vez podemos disfrutar de locales más variados en nuestras costas. Algunos de ellos, como el Chiringuito Pez Playa, ofrecen platos más novedosos y alternativos.

En el caso de este chiringuito, nos ofrece la posibilidad de pedir tataki de atún con wok de verduras, soja y sésamo. El tataki es una opción saludable, con un alto aporte de iodo gracias al atún. Además, nos ofrece un buen aporte de proteínas.

Este plato sería una opción estupenda si queremos comer algo diferente sin saltarnos nuestra dieta.

Quiché de vegetales

Una quiché hecha a base de vegetales, como las quiché de berenjenas o de puerros que ofrecen en chiringuitos como el S'Embat, son también una muy buena opción para tomar un plato saciante, pero ligero y apto para nuestra dieta.

Las mejores opciones, también en este caso, son las que están hechas a base de verduras. Es un plato rico, nutritivo y equilibrado.

Paella de verduras

La paella es uno de los platos típicos en los chiringuitos de nuestro país y podemos disfrutar de ella si lo hacemos con moderación y teniendo en cuenta que, preferiblemente, sea de verduras.

Chiringuitos como el Oli-ba-ba nos ofrecen varias variedades, como la paella con verduras de temporada o con cebolla y bacalao. Este plato es saciante y nos ofrece un aporte de vitaminas y minerales.

Fruta

Efectivamente, de postre la mejor opción es siempre la fruta fresca. No en todos, pero en muchos chiringuitos tienen raciones de fruta que podemos degustar. No solo no nos saldremos de la dieta, sino que a los beneficios de la fruta se le unirá la hidratación que nos aporta. Un día de playa puede ser agotador, en parte por la deshidratación debida al calor y comer fruta nos ayudará a combatirla y sentirnos más descansados y saludables.

Desde Vitónica nos encantaría saber cuáles son vuestros chiringuitos preferidos y qué otros platos saludables podemos encontrar en ello. Disfrutad de vuestras merecidas vacaciones y compartid con nosotros esos platos deliciosos y sanos que os vayáis encontrando por las costas.

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Ya no queda nada para las vacaciones de Semana Santa y algunos afortunados se irán de viaje para hacer turismo, comenzar ya a ponerse morenos de cara al verano o simplemente pasar unos días en el campo. Es en estos momentos de esparcimiento, cuando nos encontramos fuera de casa, cuando suele ser más difícil mantener una dieta saludable.

Para echaros una mano en estas vacaciones y que no hagáis la "operación torrija" para después pasar directamente a la "operación bikini", os damos una serie de consejos con los que podréis comer de forma saludable estéis donde estéis.

Antes de nada, no te obsesiones

No pasa absolutamente nada porque te comas una torrija un día (o dos, que están muy ricas): ni te vas a levantar al día siguiente pesando tres kilos de más, ni vas a perder tus queridos gains del gimnasio, ni tu metabolismo va a sufrir una caída estratosférica. Como ya dijimos cuando hicimos referencia a la costumbre que tenemos de comer de más durante la Navidad, lo importante no es lo que haces un día, sino lo que haces durante todo el año.

Basta con que esas cervezas, esas torrijas o ese postre especial no se conviertan en una costumbre que lleves a cabo cada día durante muchas semanas. Las vacaciones son momentos para disfrutar y es algo que no hacemos todos los días del año, así que no te obsesiones con ello.

Cómo comer saludable en los restaurantes

Si vas a una ciudad nueva a hacer turismo, seguramente te toque comer de restaurante muchos de los días. Comer de manera saludable en un restaurante no tiene por qué ser muy complicado, en principio: opta por priorizar las verduras frescas en tus platos, que te aportan fibra, vitaminas y mucha saciedad. Puedes pedirlas como entrante en forma de ensalada, o también cocinadas a la parrilla o al horno. Si vas a pedir un menú, intenta que el primer plato sea de base vegetal.

Un segundo plato con un buen aporte de proteína también es una buena idea: opta por la comida local, tanto carnes como pescados, a la plancha o al horno, e intenta que la guarnición también sea de verduras o, al menos, que no sea frita (una rica patata al horno con especias en lugar de las clásicas patatas fritas puede ser una buena opción).

Los menús de los restaurantes suelen incluir bebida y postre. Para beber, lo tenemos más que claro: agua con todas las comidas. De este modo puedes dejar las bebidas menos saludables (vinos, cervezas, cócteles, etc) para las ocasiones especiales: quizás una copa por la noche o una cerveza con el aperitivo. En el caso del postre, pregunta al camarero si disponen de fruta fresca y opta por una fruta de temporada.

Cómo comer saludable en el chiringuito

Si tu destino es la playa, seguramente harás alguna de las comidas en el chiringuito más cercano. Comer de manera saludable en el chiringuito no es tan sencillo como puede ser en un restaurante, pero con unos consejos básicos podemos conseguir una comida sana.

Evita las frituras, omnipresentes en este tipo de locales: el pescaíto frito a la orilla del mar es muy tentador, pero, por ejemplo, las sardinas hechas a la brasa son igual de ricas y bastante más saludables al no estar rebozadas y fritas después de sumergirlas en aceite. Opta también por los platos de verdura que además te refrescarán del calor a la orilla del mar.

Si quieres llevar un tentempié para la playa, lo mejor que puedes hacer es optar por la fruta fresca (seguro que encuentras una frutería cerca de la playa o del hotel donde puedas comprar alguna pieza de fruta fácil de transportar, pelar y comer en la playa, como manzanas, naranjas o plátanos) o por frutos secos (siempre al natural o tostados, nunca fritos).

Cómo comer de forma saludable en un restaurante de fast food

Cuando vamos a hacer turismo es habitual que muchas veces, por las prisas o simplemente porque hay que ajustar el presupuesto, tengamos que comer en un fast food. No es una opción muy recomendable, pero si tienes que comer una pizza o una hamburguesa, estas serían las mejores opciones a elegir.

En el caso de las pizzas, mejor optar por una que contenga muchos vegetales (no hace falta que sea vegetariana, pero sí conviene que contenga verduras), que no contenga frituras y que no tenga demasiado queso (optemos siempre que sea posible por queso fresco tipo mozzarella). El tamaño de la ración es importante: come hasta quedar saciado, sin necesidad de comer obligatoriamente todo lo que te pongan en el plato.

En el caso de las hamburguesas, no hay mucho que rascar. Intenta no abusar de las salsas tipo mayonesa, ketchup o mostaza ya que, además de calorías vacías, nos aportan mucha sal. El acompañamiento de la hamburguesa mejor si es una ensalada fresca (aliñada con aceite de oliva y vinagre; descarta las salsas prehechas) o bien patatas al horno. En cuanto a la bebida, insistimos: opta por el agua.

Algunos consejos para unas vacaciones saludables

• No dejes de moverte en vacaciones: la mejor forma de conocer una ciudad nueva es caminando por sus calles, así que seguro que vas a dar una buena cantidad de pasos al día. Si vas a la playa o a la montaña, no dejes de hacer deporte: una partida de palas o de voleibol a la orilla del mar, una ruta de senderismo andando o con la bici por el monte... Hay muchas opciones de las que puedes disfrutar durante tu tiempo libre.

• También puedes entrenar en el hotel: 15 minutos por la mañana son suficientes para hacer una pequeña rutina para todo el cuerpo y llenarte de energía desde primera hora de la mañana. En este artículo te dejamos una rutina de ejemplo para entrenar sin salir de la habitación; dedicar un rato a visitar el gimnasio del hotel o a hacer unos largos en la piscina, si dispone de ella, es otra opción interesante.

• Si vas a un AirBnB, aprovecha la cocina: una de las grandes ventajas de los AirBnB sobre los hoteles es que sueles tener acceso a la cocina de la casa, incluso aunque solo alquiles una habitación, y esto te permitirá poder cocinar comida saludable en tu viaje y además ahorrarte unos euros.

• Lleva provisiones: unas bolsitas de frutos secos que puedes preparar tu mismo en casa combinando varios de tu gusto y metiéndolos en bolsas con zip, son un excelente y sano refrigerio para llevar en el bolso y tomar en cualquier momento. También la fruta desecada puede ser una buena opción.

Recuerda que las vacaciones son para disfrutarlas, y pasarlo genial no está reñido con cuidar nuestra salud.

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En Vitónica | Lo que tienes que evitar (y lo que tienes que comer) en el buffet de desayuno de tu hotel para conseguir un plato saludable

En verano, con las mayores temperaturas y el incremento de las horas de luz solar nuestra dieta cambia considerablemente respecto al invierno según señala un estudio realizado en España. Te mostramos lo que mejoramos y lo que nos queda por mejorar en nuestra alimentación en esta época del año.

Lo que el verano nos ha permitido mejorar

Junto al calor y la mayor exposición al sol todo nuestro organismo experimenta un cambio a nivel emocional y físico que nos permite modificar nuestra dieta a favor de la salud en algunos aspectos.

Por ejemplo, solemos comer más frutas y verduras, que por su alto contenido acuoso y su frescura nos apetecen en esta temporada. Este comportamiento contribuye a que obtengamos más vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, beneficiando nuestro cuerpo en diferentes sentidos.

Asimismo, incrementamos espontáneamente la ingesta de agua, en respuesta al aumento de la pérdida de líquidos por sudor, logrando así una ingesta muy superior a la que alcanzamos en invierno. Con esta mayor ingesta de agua favorecemos la hidratación que a su vez también puede beneficiar la dieta y el mantenimiento de un adecuado peso corporal.

También, si como yo son asiduos cocineros en casa, sabrán que en verano se incrementan las preparaciones frías ricas en buenos nutrientes y con alto contenido acuoso tales como sopas y cremas frías, ensaladas, batidos y semejantes que pueden aumentar la densidad nutritiva de la dieta y despreocuparnos de la cantidad que comemos.

Lo que aun debemos mejorar

Aunque el verano puede ayudarnos a lograr una ingesta de alimentos sanos como frutas, verduras y preparaciones que las contengan, también puede perjudicar en otros aspectos nuestra dieta. Así, lo que aun debemos mejorar incluye la ingesta de bebidas calóricas, el consumo de helados, frituras y demás preparaciones típicas de los chiringuitos playeros.

Entonces, aun nos falta aprender a controlar el consumo de bebidas ricas en calorías derivadas del alcohol y del azúcar también, tal como puede ser el tinto de verano o la cerveza, típicos de esta época del año que podemos beber a diario y así, sumar gran cantidad de energía sin buenos nutrientes a la dieta.

Por otro lado, preparaciones ricas en azúcares añadidos y grasas como los helados, tan consumidos en verano también pueden ser causantes de desequilibrios en nuestra dieta y sobre todo, de incrementar el aporte energético sin ofrecer buenos nutrientes al organismo.

Asimismo, las tapas que acompañan la cerveza, el pescaito frito junto al tinto de verano y otras preparaciones calóricas, colmadas de grasas y sodio o bien, de azúcares que solemos consumir en la playa o en plan de turistas mientras estamos de vacaciones y buscamos opciones rápidas, son factores que estropean nuestra dieta y que no permiten ver los beneficios de los cambios positivos que nombramos anteriormente propios de la dieta de verano.

En estos casos, podemos optar por las alternativas más sanas de los chiringuitos playeros, también por helados caseros que tienen menos azúcares añadidos o prescinden de ellos por completo, y en lo posible, escoger con mucho cuidado mirando bien los nutrientes más allá de las calorías al momento de comer mientras hacemos turismo o bien, cuando elegimos tapas.

El verano puede ser un buen momento para mejorar nuestros hábitos, por eso, no dejes de prestar atención a tu dieta si buscas lucir mejor en esta temporada y todo el año.

Bibliografía consultada | International Journal of Food Sciences and Nutrition, Volume 56, 2005 - Issue 6
En Vitónica | Dime a qué país te vas de vacaciones y te digo cuáles el plato más saludable que puedes probar
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Se acercan las vacaciones para muchos de nosotros y uno de los placeres de pasar unos días en la playa es el de comer casi en la misma arena, en alguno de los muchos chiringuitos que podemos encontrar en la costa. Eso sí, ¿sabemos lo que estamos comiendo cuando pedimos raciones en el chiringuito? Os contamos cuántas calorías nos aportan los platos más típicos que solemos pedir en estos establecimientos, para que echéis cuentas y veáis si os sale rentable.

Las calorías de los platos más típicos de los chiringuitos playeros

Espetos de sardinas, bocatas de calamares, ensaladilla rusa... Parece que estos platos saben mucho mejor cuando los degustas en la playa, después de una larga jornada jugando en el mar y tostándonos al sol.

Personalmente, creo que las vacaciones, que son solo unos pocos días al año, son para desconectar y olvidarnos de trabajo, obligaciones y demás tareas de la vida diaria. Si durante esos días que vas a pasar en la playa te desmadras un poco con la comida no vas a tener consecuencias graves, siempre y cuando mantengas una buena actividad física y el resto del año sigas una dieta saludable.

Pero si quieres pensarlo dos veces antes de pedir esa ración de bravas, te dejamos la siguiente tabla donde puedes ver el aporte calórico de algunos de los platos más demandados.

Pero no todo es comer: durante las vacaciones solemos relajarnos también con las bebidas con las que acompañamos las comidas. Si en nuestro día a día solemos comer con agua, es probable que en vacaciones y comiendo en el chiringuito optemos por otro tipo de bebidas refrescantes (muchas veces con alcohol) que también suman calorías a nuestra dieta.

No solo las calorías cuentan

Como siempre, no todo lo que debemos contar son las calorías, sino que debemos ver cuál es la calidad nutricional de aquellos platos que estamos comiendo. Pongamos un ejemplo: en la tabla podemos ver que un espeto de sardinas (sardinas asadas en las brasas, un palto típico malagueño muy sabroso) contiene 300 kcal de media por ración, mientras que una porción de rabas (calamares fritos) contiene 200 kcal.

Si solamente atendemos a las calorías es posible que nos decantásemos por las rabas, que contienen menos (hablamos siempre de una porción para una persona). Sin embargo, si nos fijamos en el tipo de cocción (a la brasa en el caso del espeto, y rebozado y frito en el caso de las rabas) ya podemos imaginarnos que los nutrientes que nos aportan serán bien distintos en un caso y en otro. El espeto de sardinas será una opción nutricionalmente más interesante que las rabas, sin duda alguna.

No será lo mismo las 220 kilocalorías que nos aporta una ensalada mixta, con sus vitaminas, su aporte de grasas beneficiosas a través del aceite de oliva o su fibra que las 200 kilocalorías de las croquetas, que aunque estén muy buenas (las cosas como son) no dejan de ser bechamel empanada y frita en un aceite que, posiblemente, no sea el de mejor calidad del mundo.

Entonces, ¿qué como en el chiringuito?

Hace unos días os dimos unas cuantas ideas sobre la forma más sana de comer en un chiringuito: las ensaladas y las sopas frías de verduras (como el gazpacho y el salmorejo) como entrantes, los platos principales de pescado a la brasa o a la plancha y los postres que contengas una buena cantidad de fruta (como las macedonias o los smoothies) son las opciones más sanas para consumir en estos establecimientos. A la hora de beber, como siempre, os recordamos que la mejor opción es el agua, que nos refresca, nos hidrata y no nos aporta azúcares ni alcohol.

¿Vamos a notar consecuencias negativas si un día salimos a comer a un chiringuito y pedimos pescado rebozado y nos tomamos una cerveza? Obviamente no: estás disfrutando de tus vacaciones y, a pesar de que no es la opción más saludable, no va a repercutir de forma negativa en tu cuerpo. Ojo, sin embargo, si durante nuestras vacaciones comemos cada día en el chiringuito: en este caso es conveniente que optemos por propuestas saludables durante la mayoría del tiempo y que en ocasiones puntuales nos demos un capricho si así lo deseamos.

En vacaciones, disfrutemos de nuestro merecido descanso, de nuestro tiempo libre y de la gastronomía que nos ofrezca nuestro destino, pero siempre con sentido común.

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En Vitónica | Consejos saludables para comer de chiringuito

Hace días atrás recomendábamos tener cuidado con lo que comemos en los chiringuitos, sin embargo, podemos encontrar opciones saludables allí y a continuación te mostramos diferentes alternativas que puedes consumir en los chiringuitos playeros, disfrutando del verano y sin descuidar la salud:

• Sardinas: son el plato estrella de los chiringuitos playeros y pueden consumirse al espeto, a las brasas o a la plancha, ofreciéndonos una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, sobre todo omega 3 y además, potasio y vitaminas del complejo B así como proteínas de calidad.

• Gambas a la plancha: son alimentos muy bajos en grasas, con proteínas de buena calidad y sobre todo, con minerales importantes como el calcio, potasio, fósforo, hierro, selenio y sodio. Podemos acompañarlas con limón y vegetales frescos y disfrutar de este plato sabroso y nutritivo.

• Paella: puede ser una excelente fuente de minerales derivados de frutos del mar como son potasio, sodio, fósforo y magnesio, pero además, aporta hidratos complejos, proteínas y grasas de buena calidad.

• Sepia a la plancha: al igual que las gambas es un plato bajo en grasas con minerales y vitaminas del complejo B pero con proteínas de muy buena calidad.

• Ensalada de pimientos: es una excelente fuente de vitaminas, entre las que destacan vitamina C, carotenos y vitamina A, es bajo en calorías, contiene fibra y alto contenido acuoso.

• Ensalada mixta: si bien aquí podemos encontrar variedad de ingredientes, es bueno saber que como mínimo encontraremos lechuga, tomates, huevo, cebolla y quizá aceitunas. Entonces, si no añadimos aderezos o salsas, tendremos un plato con proteínas, grasas de calidad, vitamina C, potasio, fibra y alto contenido acuoso, ideal para saborear en un chiringuito en medio de la playa.

Como podemos ver, no es difícil comer saludable en un chiringuito playero, mientras disfrutamos del verano y cuidamos del organismo.

Imagen | Timsackton y Teclasorg

En la playa, encontramos muchos bares que nos ofrecen variedad de platos para disfrutar sin movernos del lugar elegido para veranear. Sin embargo, los chiringuitos han reunido muchos adeptos y otros que prefieren ignorar éstos locales playeros.

En los chiringuitos podemos encontrar, como en cualquier comercio de expendio de comida, variedad de productos, pero somos nosotros los que debemos escoger adecuadamente si queremos cuidar nuestra alimentación. Por ello, te damos algunos consejos saludables para comer en chiringuitos.

• No olvides los vegetales: intenta acompañar los platos con una ración colorida de vegetales, de manera de cubrir la cuota de frutas y verduras, disfrutando de sus propiedades hidratantes y favorecedoras de un bronceado saludable.

• Cuidado con las salsas: los aderezos y salsas son, frecuentemente, elaboradas a base de mayonesa o cremas, por lo tanto, debemos tener grandes precauciones si escogemos comerlas, ya que muchas horas de exposición al calor pueden ocasionar una comida en mal estado. Supervisa que la salsa esté refrigerada antes de servirla y si es posible, evitala.

• Aprovecha los productos de mar: por su proximidad al mar, el chiringuito es una buena alternativa para escoger pescados y mariscos de calidad, disfrutando de sus buenos nutrientes y construyendo el hábito de consumir este tipo de alimentos saludables.

• Modera las frituras: en los chiringuitos es frecuente encontrar patatas, tortilla, pescados y demás alimentos fritos, por eso, si bien pueden escogerse una o dos veces por semana, no conviene excederse en las frituras, ya que en nada contribuyen a mantener una dieta saludable en verano.

• Bebidas saludables: consumir un tinto de verano, una sangría o una cerveza puede ser una buena opción, pero el calor puede empujarnos a un consumo mayor y debemos recordar que las bebidas alcohólicas en demasía se convierten en un riesgo para la salud. Así que, escoge zumos naturales, limonada, una vaso de cerveza al día o agua como las mejores bebidas para hidratarnos sin descuidar la dieta ni la salud.

En definitiva, todo aquello que hemos repasado durante el año para no descuidar la dieta, es lo que debemos aplicar en la playa, si elegimos comer de chiringuito.

Eso sí, comer diferente en verano forma parte de los atractivos de la playa, no obstante, también podemos comer sano y equilibrado, disfrutando de los placeres veraniegos y de los platos típicos de los chiringuitos.

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