Probablemente has notado en alguna ocasión que a tu chocolate le han salido unas manchas o motas blancas. Esta decoloración del chocolate tiene una explicación y, aunque el chocolate pueda saber diferente, no es dañino consumirlo. Vamos a ver a continuación que es la floración del chocolate, por qué se produce y la manera de prevenirlo.

Floración del chocolate: por qué aparece y qué hacer frente a ella

El chocolate es un alimento que se puede almacenar en invierno y en verano, lo que hace que esté expuesto a temperatura más altas y más bajas. Puede que alguna vez hayas abierto tu tableta de chocolate y hayas visto que no luce su típico color marrón de manera homogénea, sino que algunas partes tienen manchas blancas.

Cuando se pierde ese tono marrón característico y se decolora con unas motas blancas se debe a una floración del chocolate. Esas "flores de chocolate", que es como se conocen a las manchas blancas, no son más que una alteración de la manteca de cacao que cambia de lugar.

En Vitónica

"Le han salido brotes a las patatas de mi despensa": esto es lo que tienes que hacer con una patata germinada

¿Por qué le han aparecido motas blancas a mi chocolate?

La calor y la humedad alteran los componentes del chocolate dando lugar a diferentes motas y machas blancas a lo largo del mismo. Cuando hay temperaturas altas, la manteca de cacao se derrite, se separa del resto de ingredientes y se queda en la superficie formando esas motas blancas.

Con la humedad ocurre lo mismo, pero en este caso es el azúcar el que se cristaliza, siendo este el que aparece como la mancha blanca. En ambos casos las manchas blancas no son más que la manteca de cacao o el azúcar que se han solidificado o cambiado su estructura y depositado en la superficie.

¿Puedo consumir mi chocolate si tienes motas blancas?

Ingerir el chocolate con motas blancas, siempre y cuando no se haya pasado de fecha o tenga otras alteraciones, es seguro. Lo único que puede ocurrir es que al ver alterados sus componentes puede tener una textura diferente en algunas zonas ante la falta o exceso de manteca de cacao o azúcar. Así lo garantizan diferentes entidades como la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos.

Aunque la apariencia de la flor parece poco apetecible (algunos incluso pueden confundirla con un tipo de moho), el chocolate es absolutamente seguro para consumir", dice Michael Laiskonis , director creativo del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, en EatingWell.

Una opción para hacer frente al cambio de textura es utilizarlo para cocinar en algunas recetas en las que se derrite o se combina con otros líquidos. Al hacerlo de esta manera desaparecerán los acúmulos de manteca de cacao o azúcar producidos con la floración, y no se apreciará en la receta final.

¿Cómo evitar la floración del chocolate?

Como podrás imaginar, si son las altas temperaturas y la humedad las causantes de la aparición de manchas blancas, lo que haremos para evitar su formación será almacenar el chocolate fuera de las altas temperaturas y la humedad.

La nevera en verano puede ser la mejor opción para ello, porque así evitamos la floración por la manteca de cacao que se deshace. Sin embargo, debemos envolverlo bien para evitar la floración del azúcar que se produce con la humedad, ya que la humedad del frigorífico puede hacer lo mismo que la humedad ambiente.

En invierno y con temperaturas bajas no hay problema en guardar el chocolate en nuestra despensa a temperatura ambiente. Lo que sí deberemos evitar es someterlo a cambios bruscos de temperatura.

En Vitónica | Estos son los tres mejores chocolates negros del mercado según la OCU

Imágenes | Delphine Hourlay (Pexels), Tetiana Bykovets (Unsplash),

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado 18 tabletas de chocolate negro para hacer una selección según su precio y sabor. Te contamos en este artículo la diferencia entre cacao y chocolate negro, así las tres opciones de chocolate negro seleccionadas por la OCU. Como colofón final, una mala noticia: algunos chocolates negros contienen metales pesados y productos tóxicos con los que debemos tener cuidado.

Cacao, chocolate negro, salud y gusto

El chocolate negro y el cacao no son lo mismo, y sus beneficios tampoco. El chocolate, a secas, es una mezcla de cacao y azúcar. Ese chocolate puede ser blanco o con leche, lo que indica que tendrá una baja cantidad de cacao, o tratarse como chocolate negro, con un mayor porcentaje de cacao.

Sin embargo, para considerar un chocolate negro como saludable, debe contener un alto porcentaje de cacao. Al menos un 85% del chocolate debe ser cacao, siendo el 15% restante azúcar u otros componentes. Una cantidad menor de esa no nos interesa a nivel de salud, diferente es para el gusto y el placer.

De hecho, el cacao puro, que es eso, cacao y nada más, es amargo, no dulce como el chocolate. Esa es la razón por la que al chocolate negro se le conoce también como chocolate amargo, aunque como acabamos de comentar, será más o menos dulce o amargo según su cantidad de cacao.

En Vitónica

Los mejores sustitutos del chocolate en polvo para lograr un desayuno más saludable

Selección de tres chocolates de la OCU por menos de un euro

La Organización de Consumidores y Usuarios ha analizado 18 tabletas de chocolate negro con un 70% - 74% de cacao para ver qué opción es mejor. Como hemos detallado anteriormente, a nivel de calidad del alimento para la salud siempre será mejor escoger cacao puro o un chocolate con un mínimo de un 85% de cacao.

Ten cuidado con los frontales del empaquetado porque suelen utilizar pequeños trucos como "chocolate negro puro" o "chocolate extra negro" para hacernos creer que son saludables. En lugar de ese frontal, ve directamente al etiquetado y ahí te pondrá el porcentaje exacto de cacao que tiene.

Más allá del valor y calidad nutricional, la OCU ha escogido tres buenos chocolates por menos de un euro según su apariencia, olor y sensaciones en boca. Estos son los tres chocolates que tienen muy buenas valoraciones y cuestan menos de un euro la tableta de 100 gramos:

• Alipende 72% (de venta en Ahorramás). Cuesta 0,90 euros/100 g. Calificación global: 81 puntos sobre 100.
• El Corte Inglés 72%. Cuesta 0,89 euros/100 g. Calificación global: 81 puntos sobre 100.
• Consum 72%. Cuesta 0,90 euros/100 g. Calificación global: 80 puntos sobre 100.

Metales pesados y aceites minerales en los chocolates analizados

Algunas de las tabletas de chocolate analizadas por la OCU contenían cadmio y plomo, pero en niveles que se quedaban lejos de la ingesta tolerable establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Más preocupante es el nivel de aceites minerales que llegan a diferentes alimentos como el chocolate analizado por la OCU.

Un grupo de compuestos químicos conocidos como MOSH y MOAH, derivados del petróleo, pueden llegar a los alimentos por la contaminación ambiental, las máquinas utilizadas en su recolecta o aditivos. Cinco chocolates de los analizados contenían MOAH y los 18 chocolates incluían MOSH.

Al igual que ocurre con otros metales pesados como el mercurio de algunos peces, o sustancias tóxicas como el bisfenol A de los recipientes de plástico, existe un peligro aún desconocido en la ingesta de estos compuestos y su papel tóxico a largo plazo.

Esa es la razón por la que no se recomienda abusar del chocolate ni de cualquier alimento, siendo mejor seleccionar un surtido variado de opciones saludables que iremos rotando en nuestra dieta.

En Vitónica | El chocolate "sano" que arrasa en Mercadona: ¿merece la pena comprarlo?

Imágenes | Amirali Mirhashemian (Unsplash), Sigmund (Unsplash), Theon Nord (Unsplash)

Chocolate y cacao son dos términos que suelen confundirse, pero pueden ser muy diferentes. Su composición y su efecto en la salud y en el aporte de nutrientes no es para nada parecido cuando ingerimos cacao a cuando comemos chocolate, aunque pueden ser bastante parecidos si sabemos cuál es la característica que los diferencia.

Chocolate versus cacao

El cacao es cacao, mientras que el chocolate es cacao y algo más, normalmente azúcar y leche. Esa sutil diferencia entre ellos es la que hace que el cacao sea muy interesante a nivel nutricional, pero que el chocolate pueda no serlo. Esa es la razón por la que encontramos chocolates con 70% de cacao, 85% de cacao, o cualquier proporción.

Cuanto mayor sea la cantidad de cacao, menor cabida tendrá el azúcar añadido y otros elementos como leche, almendras, caramelo, etc. El cacao es 100% cacao, y se extrae del árbol Theobroma cacao, y se puede consumir de forma pura, de hecho es la mejor opción.

En Vitónica

El superalimento con propiedades antioxidantes y antiedad que gustará a los amantes del cacao

Cuando compramos chocolate, compramos una cantidad de cacao, que puede ser muy baja si lleva mucha cantidad de azúcar y leche. En la etiqueta se muestra la cantidad de cacao, pero no siempre aparece en el frontal del alimento, que es la parte "bonita" que vemos en las estanterías, quedando la etiqueta a un lado o detrás.

Hay opciones de chocolate en tableta al 99% de cacao, pero su nombre sigue siendo chocolate porque, como ya hemos comentado, es chocolate y algo más. Estas opciones son mucho más recomendables que aquellas que están por debajo del 70% de cacao, e incluso las que están por debajo del 85% de este ingrediente.

El sabor es muy diferente

Si has probado chocolates con diferentes concentraciones de cacao, habrás comprobado como su sabor es totalmente diferente. El cacao puro es agrio, mientras que el chocolate será más o menos dulce cuanta mayor cantidad de azúcar añadida contenga.

No debemos confundir azúcar, con azúcar añadida, ya que el cacao también contiene azúcar, que es propia del fruto. Puedes visualizarlo con una naranja y su azúcar propia al compararla con un zumo de naranja al que le añades un sobre de azúcar. Ese azúcar es el que se considera como extra, pero la naranja de por sí tiene azúcares propios, que son mucho más interesantes que los añadidos.

Cada vez más personas conocen la diferencia entre cacao y chocolate y buscan opciones de cacao puro o chocolates por encima del 85% de cacao. Eso ha hecho que se busquen opciones de refinamiento de cacao que limiten ese sabor agrio y lo hagan más interesante para el consumidor.

Sin embargo, ese proceso disminuye la cantidad de los componentes activos que nos interesan del cacao. Esto no lo podemos saber, más allá de notarlo al probar un cacao u otro, aunque siempre será mejor opción utilizar un bote de cacao puro, que un chocolate, aunque sea del 99% de cacao.

Beneficios del cacao, que no tiene el chocolate con 70% de cacao o menos

El cacao cuenta con diferentes componentes, de los que destacan los polifenoles, concretamente la epicatequina y catequina, que son dos monómeros de flavonoides. Los beneficios del cacao dependen de la cantidad ingerida, por lo que el chocolate no tiene las ventajas del cacao al tener mucha menor proporción de estos biocomponentes.

Se ha comprobado que el consumo medio y alto de flavonoides del cacao (500mg - 700mg) muestran las ventajas de salud más significativas. Estos flavonoides se encuentran también en otros alimentos como uvas, moras, cerezas, algunos té y legumbres como los frijoles.

Corazón y cerebro contentos

Alimentos como el cacao, ricos en flavonoides, protegen frente a eventos cardiacos adversos, como infartos, y de accidentes cerebrovasculares como los ictus. El cacao se asocia con una mejor función vascular, lo que refuerza la salud de venas y arterias, además de evitar que se produzcan placas en estas vías, que son las que causan los accidentes cardiovasculares.

La hipertensión es una de las enfermedades que puede verse favorecida con el consumo de cacao, especialmente si se complementa con ejercicio físico. Al consumir flavonoides reducimos la inflamación propia de alteraciones de la obesidad, diabetes y otras, y un cuerpo con menor inflamación será siempre más saludable que uno inflamado.

En Vitónica

Chocolate y cacao: en qué se diferencian si hablamos de alimentos saludables

El cacao también ayuda a regular los niveles de triglicéridos y concentración de glucosa en ayunas. A nivel cognitivo podríamos ver mejoradas nuestras funciones ejecutivas por una optimización del cerebro, tanto a nivel agudo, como a largo plazo.

Esta característica se vincula con un menor riesgo de demencia y deterioro cognitivo a largo plazo, especialmente en personas de más edad. La razón es que los flavonoides activan un mecanismo clave del cerebro que promueve la supervivencia neuronal y el nacimiento de nuevas neuronas.

Atleta, el cacao te beneficia

Además de la salud física, el cacao se asocia con una potenciación del rendimiento atlético al favorecer la entrega de nutrientes y oxígeno al músculo. La razón es que los flavonoides disparan la producción de óxido nítrico, que vasodilata nuestras vías sanguíneas.

Este aspecto es importante a la hora de ganar masa muscular, o de buscar mejores marcas en resistencia, ya que tanto la función muscular como la mitocondrial aumentan con el óxido nítrico, lo que se traduce en mejor rendimiento en resistencia y en fuerza.

El cacao también nos ayuda a recuperarnos más rápido y a evitar el daño muscular producido con el entrenamiento. Su gran cantidad de antioxidantes, hacen del cacao una opción ganadora a consumir en el día a día del atleta.

En Vitónica | Esto es en lo que te tienes que fijar al comprar una tableta de chocolate para que sea lo más saludable posible

Imágenes | Sigmund (Unsplash), Leonard Asuque (Unsplash), Tamas Pap (Unsplash)

De forma común hablamos indistintamente del cacao y del chocolate. Pero, en realidad, no son los mismo. El cacao es, por su naturaleza, un producto mucho más sano que el chocolate. ¿Por qué razón?

La manteca de cacao, la leche o el azúcar pueden jugarnos un papel contraproducente para nuestra salud. Hoy repasamos sus diferencias y por qué resulta más o menos saludable uno u otro producto.

¿En qué se diferencian el cacao del chocolate?

En España, según el Real Decreto 822/1990, se "entiende por productos de cacao y chocolate aquellos destinados a la alimentación humana que proceden a partir de las semillas del cacao, Theobroma cacao, fermentadas y secadas". Sobre el cacao, en concreto, se diferencian en finos de cacao, cacao en pasta, tortas de cacao, torta de cacao desgrasada, en polvo, azucarados... entre otros, todos a partir la semilla.

En Vitónica

Esto es en lo que te tienes que fijar al comprar una tableta de chocolate para que sea lo más saludable posible

Por contra, los chocolates son aquellos productos elaborados a partir de los anteriores y que pueden incluir otros ingredientes en la receta, aunque deben contener, al menos, un 35% de cacao de cualquier tipo. Esto, en la práctica, supone que cualquier producto de cacao al que le añadimos leche, azúcar y manteca de cacao, por ejemplo. El cacao también puede llevar azúcar o manteca de cacao, pero su contenido es mucho más alto y ha sido menos procesado para separar sus componentes.

Esto tiene una consecuencia nutricional importante: los chocolates son mucho más grasos y azucarados. Su contenido en polifenoles, uno de los componentes más saludables del cacao, así como en fibras, son menores. En otras palabras, los cacaos son más saludables. También tienen un sabor más fuerte y amargo, por supuesto.

A pesar de todo, la denominación a veces resulta compleja y confusa. Por ejemplo, algunos chocolates puros, del 70% u 85% en cacao contienen muy poca cantidad de azúcares añadidos o manteca de cacao, siendo mucho más sanos que sus contrapartidas "con leche". Los chocolates blancos también son otro ejemplo terrible, pues contienen muy poco de cacao y una gran cantidad de azúcar y manteca de cacao pura, por lo que entran en la denominación sin parecerse en nada al cacao.

¿Cómo tiene que ser el chocolate" para que sea saludable?

Como explicábamos antes, cuanto más puro sea el chocolate, y más se parezca a un cacao, que es la forma más "pura" de este alimento, mejor. Eso implica que los chocolates blancos, con leche, azucarados y de menos de 70%, por ese orden de menos a más, son poco beneficiosos para la salud. Esto se debe a varias cuestiones.

El cacao, como decíamos contiene diversos tipos de sustancias potencialmente beneficiosas para la salud: polifenoles y antioxidantes varios, micronutrientes, hierro, cálcio y otros. Sin embargo, añadirle algunas sustancias como la manteca de cacao la leche puede limitar su biodisponibilidad. Esto ocurre por el proceso de eliminación y añadidura de la manteca. La leche, por su parte, también afecta a la absorción de hierro y otros oligoelementos.

Por otro lado, los chocolates de menos de 70% suelen contener una gran cantidad de azúcar. Como ya sabemos el azúcar añadido, o libre, es una de las grandes lacras de nuestra nutrición actual. Algo parecido le ocurre a la manteca de cacao. Ambas sustancias son dispuestas en el producto para que resulte más palatable, pero esto también las hace menos saludables.

En Vitónica

El chocolate no es igual de sano que el cacao: conoce sus diferencias

En definitiva, un buen chocolate debe tener un alto contenido en cacao, a ser posible más del 70%, bajo contenido en azúcares añadidos y poca manteca de cacao añadida. De esta manera nos aseguramos de que comemos la menor cantidad de sustancias poco saludables y que se mantienen lo máximo posible las propiedades saludables del cacao.

¿Cuánto chocolate puedo comer al día?

Además de lo anterior, al cacao se le atribuyen potenciales efectos antitrombóticos y antiinflamatorios mejoran la salud cardiometabólica. Es más, este estudio comprobó que el consumo de chocolate, pese a ser un alimento concentrado en energía, se asocia a menor riesgo cardiometabólico, independientemente de si se realiza actividad física o no. Incluso podría ayudar a regular el peso corporal.

Pero eso no debe darnos pie a comerlo de manera descontrolada. En realidad, como ocurre con todo (y a pesar de que suene terriblemente genérico), el chocolate ha de comerse con moderación. Aunque no existen demasiados estudios sobre las cantidades máximas de ingesta por día, algunos investigadores apuntan a que entre 20 y 25 gramos por día es una medida correcta.

En Vitónica

Cacao y chocolate, ¡no es lo mismo!

En general, una onza diaria es una forma adecuada de medir, sin excedernos en el control, un consumo moderado. A pesar de sus beneficios potenciales no debemos olvidar que el chocolate (así como el cacao no desgrasado o con azúcar) es un producto altamente calórico, y un exceso de azúcares y grasas nunca será saludable.

En Vitónica | Consumir chocolate negro no engorda, sino que se asocia a menor grasa en el cuerpo

Imágenes | Unsplash

A nuestra disposición tenemos en el mercado diferentes tipos de chocolate. Entre ellos los más frecuentes son el chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. De este último analizamos sus ingredientes y nos preguntamos, ¿es realmente un chocolate?

¿Qué es un chocolate?

Bajo la definición de chocolate se reconoce al producto derivado de la manipulación de semillas de cacao. Concretamente, se conoce como chocolate a un alimento azucarado que se obtiene mezclando pasta de cacao y manteca de cacao.

En Vitónica

El chocolate no es igual de sano que el cacao: conoce sus diferencias

También hay definiciones que sólo incluyen bajo el nombre de chocolate a aquellos productos elaborados con azúcar y pasta de cacao, sin ser necesaria la presencia de manteca o mantequilla de cacao.

De la proporción de estos ingredientes es que resultan los diferentes tipos de chocolate así como también, podemos encontrar opciones con agregados como por ejemplo, chocolates con frutos secos o combinaciones de los anteriores.

Los ingredientes del chocolate blanco

Como hemos visto, la presencia de pasta de cacao resulta clave en un chocolate y en ocasiones, también la incorporación de manteca de cacao que es la que predomina en el chocolate blanco.

Sin embargo, hemos analizado los ingredientes de una tableta de chocolate blanco como es la Milkybar de Nestlé y entre ellos se encuentran:

Azúcar, leche en polvo (26,4%), manteca de cacao, suero de leche en polvo, emulgente (lecitina de girasol), aroma natural de vainilla. Puede contener frutos secos y gluten.

Como se puede apreciar, el componente mayoritario de esta tableta de chocolate blanco es el azúcar, azúcar como tal, libre o añadido que se asimila muy rápidamente, seguida de leche en polvo y posterior a esta, un derivado del cacao como es la manteca de cacao.

En Vitónica

Esto es en lo que te tienes que fijar al comprar una tableta de chocolate para que sea lo más saludable posible

Sin embargo, es llamativo que en este producto no se incluye ni cacao en polvo ni pasta de cacao, por lo tanto, uno de los componentes claves del chocolate no se hace presente.

Bajo la definición antes dicha entonces, el chocolate blanco no es realmente chocolate sino una emulsión de leche, azúcar y manteca de cacao, siendo este último el componente graso.

Un verdadero chocolate

A diferencia de un verdadero chocolate en el cual la pasta de cacao debe hacerse presente, el chocolate blanco es muy inferior en lo que a calidad nutricional respecta, pues como hemos mostrado, predomina en el mismo el azúcar y las grasas derivadas tanto de la leche como de la manteca de cacao.

Mientras que, en el chocolate realmente hay cacao presente y es éste el componente que ofrece beneficios al organismo, por lo que, un chocolate con alto grado de pureza o con alta concentración de cacao, aunque sigue teniendo azúcar en proporciones apreciables, es siempre la alternativa más saludable para incluir en la dieta habitual.

Imagen | Pixabay

En esta época del año a todos nos apetece un chocolate y del tipo que escojamos podemos estar consumiendo o no una opción de buena calidad y saludable, por eso, hoy analizamos todas las tabletas de chocolate de Nestlé y las ordenamos de mejor a peor.

Las tabletas de chocolate de Nestlé, de más a menos sanas

A nuestra disposición tenemos variedad de chocolates que podemos consumir, encontrando opciones con alto porcentaje de pureza como son los chocolates negros y con menor proporción de cacao como es el chocolate blanco que se compone en su mayoría de manteca de cacao y leche.

Los chocolates más puros son precisamente los que menos azúcar poseen, mientras que los blancos y con leche o rellenos se encuentran colmados de azúcares añadidos en su composición que como hemos dicho muchas veces, en exceso pueden perjudicar la salud, por eso, hemos elaborado nuestro ránking teniendo en cuenta la proporción de azúcar principalmente, aunque considerando también la presencia de otros nutrientes.

Puesto 1 al 3: suben al podium los chocolates con menos azúcares

Dado que deberíamos disminuir al máximo la ingesta de azúcares añadidos, si debemos ordenar de mejor a peor las tabletas de chocolate de Nestlé, diríamos que en los tres primeros puestos se ubican:

En los dos primeros puestos encontramos los chocolates sin azúcares añadidos ubicándose en la cima del podium el chocolate negro con mayor proporción de cacao que se endulza con maltitol como se puede ver en su lista de ingredientes:

Edulcorante (maltitol), manteca de cacao, cacao, grasa láctea , emulgente (lecitina de girasol), extracto de vainilla. Puede contener frutos secos . Cacao: 47% mínimo .

En un tercer puesto ubicamos a una tableta de chocolate negro que posee alrededor de 50% de cacao y que por incluir almendras enteras es rico en fibra así como en proteínas, siendo además, una de las opciones que menos azúcares añadidos concentra (35,7%) ya que las restantes superan con creces los 40 gramos por cada 100 de chocolate.

Puesto 4 al 6: chocolates con más fibra y grasas de calidad

Más allá de la proporción de azúcares que predomina en un gran número de chocolates, hemos analizado el contenido de fibra y proteínas así como de grasas y respecto a este último nutriente predominan grasas saturadas propias de la leche en muchos chocolates pero en otros, encontramos alta proporción de ácidos grasos insaturados derivados de frutos secos.

Así, en los puestos del 4 al 6 se ubican las tabletas de chocolate con más fibra y grasas de calidad y también, aquellas que no son las más ricas en azúcares:

Como hemos dicho, todas las tabletas de chocolate poseen enormes cantidades de azúcares añadidos en su composición y por eso, en los siguientes puestos de nuestro ránking se encuentran aquellos ejemplares que no alcanzan el 50% de azúcares en su composición y que además incluyen grasas insaturadas propias de los frutos secos.

En el puesto número 6 hemos situado al chocolate con leche relleno de Kikos porque posee además de grasas insaturadas derivadas de las avellanas, grasa de palma que deberíamos evitar y azúcar como ingrediente principal según declaran sus ingredientes:

Azúcar, manteca de cacao, avellanas (10,4%), leche, maíz tostado (9,7%) (maíz, grasa de palma, sal), cacao, suero de leche en polvo, leche en polvo, grasa láctea , emulgente (lecitina de girasol), aroma natural de vainilla. Puede contener otros frutos secos y gluten .

Puesto 7 al 16: chocolates blancos, rellenos y colmados de azúcar

Para los últimos puestos de este ránking dejamos las tabletas de chocolate con mayor proporción de azúcar, con escaso porcentaje de cacao y también con grasas entre las que predominan las saturadas o el aceite de palma y no las insaturadas por no tener frutos secos en su interior.

Estos chocolates que son los menos sanos de todos los analizados son los blancos y rellenos, en el siguiente orden:

En los últimos puestos de este ránking tenemos las alternativas con más "añadidos" industrialmente, con una elevada proporción de azúcares y menor contenido de fibra así como de proteínas.

El chocolate que ocupa el último puesto de nuestro ránking es el chocolate Blond blanco que tiene una gran proporción de azúcares en su composición, grasas saturadas en su mayoría y ningún componente que ofrezca fibra o proteínas en cantidades apreciables como se puede ver entre sus ingredientes:

Azúcar, manteca de cacao, leche en polvo, suero de leche en polvo, mantequilla , maltodextrina, leche desnatada en polvo, emulgente lecitina de girasol. Puede contener frutos secos.

Todos los chocolates son alimentos procesados, pero si escogemos aquellos con alto porcentaje de cacao y sin azúcares añadidos podemos degustar un bocado al día sin mayores preocupaciones, mientras que las alternativas rellenas, con leche o de chocolate blanco únicamente son una combinación perfecta de grasas y azúcares así como de otras sustancias adictivas que deberíamos limitar siempre que sea posible.

Entre todas las opciones, aquellas sin azúcares añadidos son las más recomendables y después, las que poseen menor proporción de azúcar, más proteínas y fibra así como también las tabletas con grasas de mejor calidad como son las derivadas de frutos secos.

Imagen | Pixabay

El chocolate es uno de los alimentos que más ha sabido desmitificar su mala fama nutricional, a tal punto, que hoy se asocia su consumo moderado a diario con menor riesgo cardiovascular. Sin embargo, no todos los chocolates son iguales, sino que existen diferencias nutricionales entre el chocolate negro puro y el chocolate blanco que a continuación te mostraremos mediante una tabla comparativa.

Para la elaboración de dicha tabla comparativa, se usaron valores promedios indicativos de cantidad de nutrientes en ambas variedades, originando como resultado, una marcada diferencia en cuanto a micronutrientes y también, respecto a contenido de colesterol, fibra y demás componentes propios del cacao.

El chocolate negro puro tiene más fibra, menos hidratos simples, menos colesterol y mayor contenido de minerales como el potasio, magnesio y fósforo, mientras que el chocolate blanco, al no tener pasta de cacao, pierde algunas propiedades de éste.

Sin embargo, el chocolate blanco incluye leche y más azúcar, por eso, tiene más hidratos de carbono, más vitamina A, calcio y por supuesto, más proteínas y colesterol.

Asimismo, es importante recordar que cuánto más cacao tenga el chocolate más antioxidantes polifenoles posee, por eso, es más favorable consumir chocolate negro que chocolate blanco, porque éste último no posee los polifenoles derivados del cacao, responsables de su poder cardioprotector.

En Vitónica | El chocolate: beneficios para nuestra salud
En Vitóncia | El chocolate no es el culpable de la obesidad
En Vitóncia | El chocolate no engorda…si comes poco