Más allá del agua que debería ser nuestra bebida habitual siempre, en verano solemos acudir a otras alternativas para hidratarnos y refrescarnos. Una de las más frecuentes es la horchata de la cual hoy realizamos una comparativa analizando diferentes opciones comerciales.

Los nutrientes de las horchatas

Para conocer un poco más qué ingresa a nuestro cuerpo cuando bebemos una horchata, hemos analizado diferentes alternativas comerciales por cada 100 ml y los datos nutricionales son los siguientes:

Como podemos ver, la horchata se compone ante todo de hidratos de carbono entre los que predominan los azúcares, debido a que en su elaboración resulta uno de los pocos ingredientes.

Exceptuando la hochata 0% azúcar, el resto posee un aporte similar de calorías, azúcar e hidratos, siendo además todas las opciones reducidas en sal y en proteínas.

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Respecto a sus grasas, en las horchatas se encuentra una proporción que ronda el 2,5% y que deriva de la chufa, por lo tanto, son ante todo grasas insaturadas.

El azúcar en las horchatas

Para la elaboración de horchata se requiere de chufa, agua y azúcar de mesa, por lo tanto, el azúcar contenido en las hochatas no es natural ni un hidrato de difícil asimilación sino que por el contrario, se trata de azúcares añadidos o libres que la OMS recomienda reducir.

La horchata Hacendado de chufa y la horchata Or, Xata! son la que mayor proporción de azúcares libres poseen, superando los 13,5 gramso por cada 100 gramos, cuando la mayoría ronda el 10%.

En su listado de ingredientes podemos ver claramente que se agrega azúcar como tal en su elaboración.

Y por supuesto, la horchata con menos azúcar es la Chufi 0% azúcar que es endulzada con edulcorantes artificiales según su listado de ingredientes.

Las grasas en las horchatas

Como dijimos las grasas derivan de la chufa que posee un mínimo de grasas insaturadas, sobre todo omega 6, por lo tanto, se trata de un tipo de grasa beneficiosa para nuestro organismo.

La mayoría de las horchatas poseen entre 2 y 2,5% de grasas en su interior, mientras que la horchata Chufi maestro horchatero y la horchata fresca de Hacendado alcanzan el 3,6% de lípidos en su composición.

Son precisamente estas opciones las más concentradas en calorías, aunque esto se debe a las grasas saludables y no a azúcares añadidos concentrados en su interior.

La horchata, siempre mejor casera y sin azúcar

Como hemos dicho, las horchatas comerciales llevan en su mayoría azúcares añadidos en grandes proporciones, siendo este el principal inconveniente de consumo.

Por el contrario, las alternativas sin azúcares añadidos son más aconsejables aunque no dejan de posser aditivos que podríamos evitar perfectamente si elaboramos horchata en casa.

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Aunque el proceso lleva tiempo no resulta complejo, sólo hay que remojar las chufas por 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Pasado este tiempo en una batidora con agua agregada trituramos las chufas que después recomendamos pasar por un chino o malla fina para retirar impurezas.

Aunque lo habitual es usar azúcar para endulzar como nos muestran en Directo al Paladar, recomendamos darle sabor con edulcorantes sin calorías, canela y si deseamos anis u otra especia.

De esta forma obtenemos una bebida 100% vegetal, hidratante y sabrosa para esta temporada.

Imagen | Nikita Azarova

La chufa... ¿Superalimento desconocido? Probablemente que no sea así para muchos de vosotros, sobre todo para los apasionados de la horchata veraniega, pero lo cierto es que es algo desconocida o poco consumida para la mayoría.

Pero a partir de hoy puede que esto cambie, porque la chufa es un excelente complemento alimenticio con un alto contenido en fibra y, además, con multitud de beneficios digestivos e intestinales para nuestro organismo.

La chufa es un pequeño tubérculo rico en vitaminas C y E, minerales, antioxidantes, proteínas, Omega 9... y un sin fin de nutrientes esenciales pero, sobre todo, queremos destacar sus beneficios debido a su contenido en fibra y enzimas digestivas, como la amilasa y la lipasa.

Gracias a este aporte de fibra y enzimas digestivas, la chufa va a ser un aliado perfecto para nuestro sistema gastrointestinal previniendo trastornos digestivos, de estreñimiento o de gases y favoreciendo la absorción de nutrientes.

Su consumo más habitual es en forma de la característica horchata, una buena opción para las personas que no toleran la fructosa y la lactosa, pero también se puede consumir a través de cremas o en ensaladas. Incluso muchas personas la utilizan para hacer harinas especiales para preparar panes.

Como veis, la chufa es un alimento algo desconocido pero muy completo y con buenas propiedades, perfecto para incorporar en nuestra dieta. Además no contiene gluten y es apta para celíacos.

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La horchata de chufa es una bebida muy refrescante, perfecta para hidratarnos en verano. El problema es que tiene fama de muy calórica, unas 100 kcal por vaso de horchata. Si no tenemos problemas con las calorías perfecto, y si estamos a dieta podemos permitírnosla un par de veces a la semana.

La horchata no es una bebida cualquiera, al estar hecha con un tubérculo nos aporta muchos minerales como el fósforo, magnesio, potasio, calcio y hierro, que nos van a venir perfectamente para recuperar después de un entrenamiento, sobre todo si hemos perdido mucho líquido. Y si somos hipertensos no hay problema, es baja en sodio, digamos que tiene los minerales en su justa medida.

Las calorías de la horchata provienen de su contenido en grasas, pero son grasas insaturadas, grasas de las buenas, como el ácido graso oléico, por tanto nos aporta propiedades cardiosaludables. Yo aconsejo tomar un buen vaso de horchata frío junto con un puñado de frutos secos después de entrenar, es perfecto para recuperar y refrescarse.

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