Metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el organismo para aprovechar la energía de los alimentos que se ingieren a diario.

Cada uno de nosotros puede tener uno distinto, y se distinguen en tres grandes grupos: de hidratos de carbono, de proteínas y de grasas. Estos son los tres nutrientes que aportan energía a las células al transformarse en moléculas aprovechables.

Dependiendo de las distintas reacciones fisicoquímicas que ocurran en nuestro organismo, el funcionamiento de cada uno de ellos nos hará tener un aspecto físico u otro según la persona e incluso influirá en el desarrollo de trastornos como diabetes o colesterol.

En principio, el metabolismo responde a la carga genética del individuo, pero también va cambiando con la edad ya que, a medida que pasan los años, la intensidad del metabolismo es menor. A partir de la edad adulta disminuyen las necesidades energéticas un 5% por cada 10 años, ya que se reduce la energía que consume el organismo en situaciones de reposo para mantener las funciones vitales, entre otras el bombeo de sangre o el mantenimiento de la temperatura corporal.

Por este motivo, el paso de los años conlleva ingerir menos calorías, hecho que no suele ser contemplado por muchas personas, que acostumbran a decir: «me engorda todo lo que como, y como igual que hace años». Ahí está la clave; el peso fisiológico aumenta con la edad si se mantienen los mismos hábitos alimentarios y si se comen los mismos alimentos y las mismas cantidades que años atrás.

Es fundamental por tanto realizar dietas con pocas calorías que estén diseñadas a partir de las necesidades individuales de cada uno. Si se ingieren menos calorías de las que el organismo necesita diariamente, el metabolismo se adapta a esta nueva situación, y trata de ser eficiente en sus funciones orgánicas con el mínimo gasto energético.

El sobrepeso suele producirse cuando se ingieren más calorías de las que se gastan. Si no es el caso, puede ser debido a que no se hace suficiente ejercicio físico.

Desde Vitónica, para evitar estos sustos, aconsejamos alimentarse con nutrientes que tienen mayor capacidad para saciar, como son las proteínas, más que las grasas y los carbohidratos. Por tanto, sin olvidar comer lo justo de todos estos nutrientes, no hay que descuidar los alimentos proteicos en las comidas importantes del día, como puede ser la comida y la cena.

Se puede decir que una persona posee síndrome metabólico si presenta los siguientes indicadores o rasgos en su organismo:

• Obesidad central o androide
• Hipertrigliceridemia (triglicéridos elevados en sangre, mayor o igual a 200 mg/dl)
• Valores bajos en sangre de HDL o colesterol bueno y cardioprotector (menor a 40 mg/dl)
  
• Hipertensión arterial
  
• Hiperglucemia en ayunas (mayor a 110 mg/dl)
  

Claro está que con dichas características metabólicas la persona afectada por el Síndrome X es poseedor de una gran riesgo cardiovascular.

¿Cuál es su causa?

El Síndrome Metabólico es de etiología multifactorial y por ello, no se puede tratar abarcando un único factor causal. En realidad, para muchos especialistas, la causa principal es el exceso de peso y la concentración de grasa en la zona abdominal, pero es evidente que algo provocó previamente el aumento de peso hasta límites patológicos.

Como siempre decimos…. la causa la podemos encontrar a nuestro alrededor cuando cada día vemos miles de puestos de comida rápida, el estresante ritmo de vida, el sedentarismo, las presiones sociales y publicidades engañosas. Pero también, gran parte de la responsabilidad es nuestra. Es difícil, pero se puede.

Tener que luchar contra una sociedad que engorda no es nada fácil, pero debemos empezar por hacernos la propuesta.

La ingesta desmedida de comida rápida, rica en grasas y azúcares simples, conjuntamente con la inactividad física, son la principal causa de los bajos niveles de colesterol HDL, la hipertrigliceridemia y la resistencia a la insulina que culmina con altos niveles de glucosa en sangre.

La resistencia a la insulina se origina por problemas en los receptores insulínicos ubicados en las células a las cuales debe ingresar la glucosa. Al no encontrar respuesta a la insulina esta aumenta en sangre siendo, en un primer momento, el indicador más fiable de la resistencia a la insulina.

Con el paso del tiempo, al no ingresar la glucosa a las células, aumenta la glucosa en sangre y así, origina la famosa diabetes II que coexiste frecuentemente con la obesidad.

Así se origina un “síndrome” caracterizado por este gran coctel de enfermedades metabólicas que se vinculan entre sí al desencadenar un elevado riesgo de morbimortalidad asociado a enfermedades cardiovasculares.

Cuando se conocen las consecuencias solemos tomar conciencia de lo que sufre nuestro organismo. No merecemos este maltrato, estas enfermedades son evitables.

¿No creen que es hora de iniciar un plan para prevenir en cada uno estas enfermedades que avanzan a pasos agigantados en la sociedad del siglo XXI?

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Al colesterol le salen enemigos por todas partes, si hace unos meses vimos como masticar chicles puede ayudar a reducir el colesterol, ahora son un tipo de setas las que se unen al grupo de alimentos funcionales contra el colesterol.

En concreo se trata de la seta shiitake, un hongo que sólo crece en Japón pero que una empresa gallega ha logrado cultivarla en madera de roble y hacer cápsulas con las propiedades curativas que se le atribuyen: reducción del colesterol, antiviral, favorecedor de la digestión y potenciador del sistema inmunológico.

Este es otro ejemplo de los esfuerzos que hacen muchas empresas por defender un modelo agroalimentario ecológico con el que se consiguen efectos beneficiosos para el organismo. Esfuerzos que han sido reconocidos por el Ministerio de Medio Ambiente concediendo a la empresa gallega uno de los premios “Alimentación Ecológica y Biodiversidad 2008”.

Una vez más estamos ante un tipo de alimento digamos “milagro”, que si bien no dudamos de sus propiedades, si que habrá que valorar qué efectos reales produce y cuál es el precio de venta, para así ver en qué medida es un negocio o un descubrimiento verdaderamente notable para la sanidad.

Yo siempre digo lo mismo, si es tan bueno porqué no lo recetan los médicos o se toma como alimento de referencia para proporcionar el efecto beneficioso. Toda información de los alimentos funcionales hay que saber tratarla e interpretarla de manera adecuada. No obstante consultar con el médico o farmacéutico siempre es la mejor opción.

El tiempo nos dirá si el día de mañana tomaremos una de estas cápsulas para reducir el colesterol, yo mientras tanto prefiero curarme en salud y limitar el consumo de carne grasa y embutidos y procurar que no falte al día una buena dosis de actividad física.

Vía | 20 Minutos
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Más información | Wikipedia

A continuación voy a darles unos pequeños consejos para reemplazar los alimentos más calóricos que utilizamos para darle sabor a nuestras comidas y poder así, disfrutar de la alimentación y sus beneficios sin ganar peso:

• Crema de leche o nata por queso untable, en este caso estamos reduciendo muchas calorías debido a que lo que varía es el contenido de grasas de los alimentos, y la diferencia es aún más notable si escogemos un queso magro o bajo en grasas. Unos 30 gramos (2 cucharadas) de nata tienen alrededor de 120 calorías, mientras que la misma cantidad de un queso crema para untar aporta sólo 40 calorías.


• Mantequilla por aceite, aquí el nutriente principal de ambos alimentos continúa siendo las grasas, pero la diferencia está en el origen de las mismas. La mantequilla es rica en grasas saturadas por ser de origen animal, por el contrario, el aceite es rico en ácidos grasos insaturados por extraerse de vegetales. Entonces ganaríamos en salud debido a que las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL (malo) en sangre, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados ayudan a disminuirlo y aumentan el colesterol cardioprotector llamado HDL o bueno.


• Quesos rallados por quesos magros, con este reemplazo, estamos aportando igual cantidad de proteínas a nuestro cuerpo y disminuyendo el aporte de grasas. El queso para rallar suele ser duro y muy rico en grasas, en cambio, los quesos más blandos contienen menos grasas y menos aún las variedades magras. A la hora de necesitar queso rallado, el consejo es colocar el queso magro o blando por unos 15 o 20 minutos el el congelador o freezer para que éste se endurezca y permita su paso por el rallador sin problemas. En este caso estaríamos ahorrando por cada 100 gramos de queso unas 90 calorías.


• Nata por yogur natural, una vez más podemos reemplazar la nata por una alimento con menos grasas como es el caso del yogur natural. En esta opción, no sólo ahorramos grandemente en calorías y en grasas sino que escogemos un alimento más nutritivo por ser más rico en proteínas de buena calidad que la nata. Unos 30 gramos de yogur natural contienen entre 20 y 30 calorías, mientras que la crema de leche o nata aportan 120 calorías. Reemplazo conveniente no?


• Patatas fritas por batatas o zanahorias horneadas, los invito a probar unas finas tajadas de batatas o zanahorias o porqué no, patatas cocinadas al horno bien fuerte por unos pocos minutos en reemplazo de las patatas fritas. Verán que sabrosas son las verduras horneadas de esta forma y lo atractivo que resulta saber que podemos ahorrar con este cambio unas 400 calorías por porción.


• Aceite por caldos de verduras, en este reemplazo les propongo eliminar el aceite de los salteados en sartén e incorporar un caldo o cubo de verduras para saborizar. El caldo aporta sabor y una mínima cantidad de grasas, pero el ahorro energético está en la cantidad, ya que con el aceite solemos abusar, en cambio en este caso sólo debemos incorporar un cubo saborizante. Además, el aceite sometido a cocción resulta perjudicial para la salud a diferencia del aceite crudo que usamos como aliño en ensaladas. Una cucharada de aceite contiene 135 calorías provistas únicamente por grasas y un cubo de caldo aporta solamente unas 20 calorías por unidad.


• Azúcar por endulzantes artificiales, en esta opción sólo le quitamos a nuestras infusiones o alimentos calorías, ya que el azúcar o sacarosa sólo aporta energía, no contiene vitaminas, ni minerales y ningún nutriente esencial ara nosotros, por eso se dice que provee de “calorías vacías”. Por lo tanto podemos utilizar edulcorantes sintéticos, líquidos o en polvo, que no aportan calorías en comparación con las 60 calorías que aportan unos 15 gramos de azúcar (una cucharada).
  

Con estos consejos prácticos podemos reducir desde 100 hasta 400 calorías en nuestros platos, los invito a probar con algunos de ellos y verán que la diferencia en sabor no es notoria, pero sí lo es el valor energético de los alimentos. Estos pequeños cambios nos encaminarán por una vida saludable y con menos riesgos para nuestro organismo.

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En la web de Flora, hemos descubierto una interesante herramienta y por lo que hemos podido comprobar, bastante acertada para calcular la salud cardiovascular.

Con unas sencillas preguntas sobre nuestros hábitos de salud podemos hacernos una idea de hacia donde vamos en lo que a salud se refiere.

Yo he tenido suerte, edad real y cardiovascular coinciden.

Via| Flora

• Probióticos: son ingredientes “vivos y viables” (microorganismos, normalmente bacterias), que al tomarlos ejercen un efecto beneficioso en el organismo al instaurarse en la flora intestinal. Se encuentran sobre todo en los productos lácteos fermentados, aunque últimamente y debido al progreso de la tecnología alimentaria también aparecen en carnes y vegetales fermentados.


• Prebióticos: suelen confundirse con los anteriores, pero la diferencia es que los prebióticos son sustancias que sirven de sustrato a microorganismos que están en nuestra flora intestinal para que ejercen un efecto beneficioso. Suelen encontrarse en panes, lácteos o ingredientes de aliño de ensaladas.


• Fibra: aqui hay que diferenciar entre fibra insoluble, que predomina en los alimentos que tienen cereales enteros y ejerce efecto beneficioso al incrementar el bolo fecal y estimular el tránsito intestinal. En cambio la fruta soluble se encuentra en frutas, verduras y tobérculos, que incrementa al volumen y consistencia del bolo fecal, lo que es beneficios en caso de diarrea. También la fibra soluble actúa de forma beneficiosa sobre el metabolismo del azúcar y el colesterol.


• Ácidos grasos omega-3: son ácidos grasos poliinsaturados presentes en aceites de pescado azul. Su efecto beneficioso en el organismo radica en su poder antiinflamatorio y protector a nivel cardiovascular. Los más importantes son el DHA (docosahexanóico) y EPA (ecosapentanóico), que se suelen añadir a galletas, margarinas, productos lácteos y huevos.


• Ácido oleico: proveniente del aceite de oliva, tiene actividad vasodilatadora y reductora del colesterol. También al aportar antioxidantes (vitamina E) ejerce una acción positiva contra el estrés celular. Ya son muchos los productos a los que se le adiciona este aceite para su elaboración y considerarlo así alimento funcional.


• Fitosteroles: ya hablamos de ellos en su día, son esteroles y estanoles vegetales que al tener estructura similar con el colesterol inhiben parte de su absorción y pueden reducir los niveles de colesterol en sangre. Se pueden encontrar en aliños para ensaladas, leches, yogures, queso y bebidas de soja.


• Fitoestrógenos: al igual que los fitosteroles son de origen vegetal y con estructura similar a los estrógenos, lo que hace que tenga efectos positivos sobre el tejido óseo, mama y próstata. También destaca por contrarrestar efectos de la menapausia y tener efectos beneficiosos a nivel cardiovascular. La mayor fuente de fitoestrógenos es la soja, de ahí que se recomienden los productos derivados de la soja: queso, leche, pan, harina o semillas.


• Fenolíticos: sus efectos son antioxidantes y antitrombíticos, de ahí su caracter de protección cardiovascular. Se encuentran en el vino, por eso se suele decir que una copita de vino al día es beneficiosa.

Precaución: mucho cuidado con estos productos en situaciones fisiológicas no normales, es decir, embarazadas, crecimiento y enfermedades. En estos casos los efectos beneficiosos de los productos funcionales pueden convertirse en efectos no deseados al influir en nutrientes clave de estos procesos no fisiológicos.

Vía | Salud ABC

Según un estudio realizado por médicos ingleses y que compara las dietas en diferentes momentos en la historia: época romana, medieval y actual, en la Edad Media la dieta era más sana y equilibrada que en la actualidad.

¿Cómo puede ser eso cuando la imagen que tenemos de ese periodo es de personas desdentadas y enfermizas y no existía una industria alimenticia como en el siglo XXI?

Pues tal vez, precisamente por eso. El doctor Henderson asegura que las ventajas de la dieta medieval eran por ser baja en grasas, rica en vegetales, acompañada de cerveza y con ausencia total de azucares refinados. Es decir productos naturales, frescos (porque no había frigoríficos) y sin refinar, conservando todas sus propiedades nutritivas. Nada que ver con muchos de nuestros productos refinados, procesados y con exceso de conservantes y otros aditivos.

Y todo eso se traducía en que el hombre medieval  no moría de las llamadas enfermedades de la civilización porque tenía mucho menor riesgo de padecer colesterol, diabetes y problemas cardiacos. Además, a los beneficios de su dieta sana hay que sumarle la gran cantidad de ejercicio que realizaban con 12 horas de trabajo intenso frente al gran sedentarismo actual.

Según el estudio: el labriego promedio del medioevo en Inglaterra comía casi dos barras de pan al día, unos 250 gramos de carne o de pescado y una gran cantidad de verduras, todo ello regado con tres pintas de cerveza. En total se estima que la ingesta aportaba entre 3.500 y 4.000 calorías.

Pero no todo eran alegrías, lo que no enfermaba la alimentación lo hacían las guerras, epidemias y épocas de hambrunas. La esperanza de vida era de 30-40 años según los expertos.
Supongo que en épocas de paz esa cifra sería más alta porque el Rey Arturo y otros personajes medievales famosos no eran precisamente treintañeros.

Después de examinar documentos de aquella época, el Dr. Henderson sugiere que las comidas medievales quizás incluso fueran mejores que la famosa “dieta mediterránea” de la que gozaban los romanos porque los ricos cenaban en exceso y los pobres no tenían suficientes alimentos.

En conclusión, la lección que podemos extraer sin renunciar a todos nuestros avances tecnológicos y alimenticios es que la apuesta por una dieta más sana, natural y ecológica y más deporte también previene muchas enfermedades modernas aunque no llevemos un casco y una espada. 

Y no es la primera vez que nos hacemos eco de este tipo de estudios, hace unos meses informamos de que la dieta paleolítica puede ser mejor que la mediterránea para los diabéticos.

Esperemos que los científicos sigan investigando sobre la dieta pero sin obligarnos a perder ciertas comodidades de la civilización.

Vía | Directo al paladar
Más información | Muy interesante
Más información | BBC Mundo
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Almendras crudas, tofu y alimentos con base de soja, además de otros alimentos como harina de avena, cebada o berenjenas son los recomendados como alimentos interesantes para llegar a bajar hasta un 25% los niveles de colesterol en este tipo de población.

Ello unido al trabajo en gimnasio o al aire libre a nivel cardiovascular (a nivel aeróbico y con aumento de intensidad según avance el programade ejercicio) es la combinación natural más aplicable a la lucha contra el colesterol a modo de medicina preventiva siendo especialmente importante en personas de mediana y avanzada edad, así como mujeres postmenopáusicas.

Vía | Euroresidentes
Vía | Salud Actual

En concreto se ha llamado la atención a los productos con esteroles que aluden reducir el colesterol. Estos productos presumen de tal efecto porque al tener esteroles (colesterol vegetal), compiten con el colesterol animal y éste no se absorbe tanto, reduciéndose por tanto (teóricamente) los niveles de colesterol en sangre.

Que este efecto no sea recomendable para embarazadas o niños tiene su sentido y es porque el colesterol animal es un componente esencial en estas situaciones para la construcción de hormonas de crecimiento y tejidos fundamentales. De ahí que se deba de poner alguna coletilla en los anuncios para informar al personal.

Estos casos son similares en otros productos, donde el enriquecimiento con ciertos nutrientes o el presumir de ciertos efectos puede que no sea igual de saludable (incluso perjudicial) para todas las personas.

Sin duda la mejor manera de bajar los niveles de colesterol es no ingiriendo tanto (menos grasa animal, embutidos, queso, etc.) y haciendo más ejercicio, tal y como nos comenta MMar en el post de abajo.

Vía | Periodista Digital
Más información | AESAN (PDF)

Los anuncios de TV nos venden muchos productos nuevos, sobre todo lácteos que ayudan a reducir el colesterol. Es una opción. Pero hay otra mejor: el ejercicio físico.

Ya sabíamos que es muy saludable para la salud global y para mejorar la mayoría de las enfermedades pero ahora un estudio ha concretado su efecto sobre el colesterol.

Según el New England Journal of Medicine, en la Universidad de Duke (Gran Bretaña) han demostrado que el deporte o ejercicio físico reduce el colesterol LDL (el “malo” o de baja densidad). Y la gran ventaja es que al mismo tiempo también supone un beneficio para la mayoría de factores de riesgo cardiovascular.

• Mejora la tolerancia a los hidratos de carbono: el ejercicio físico mejora la eficacia de nuestra insulina provocando que se regulen más fácilmente nuestros niveles de glucosa y ayudando a “quemar” la grasa abdominal
  Regula los lípidos o grasas: el deporte suele aumentar el colesterol “bueno” (HDL o de alta intensidad) y disminuye el colesterol “malo” (LDL o de baja intensidad) actuando a la vez sobre los triglicéridos
  Ayuda a regular la presión arterial
  Disminuye la obesidad: nuestro metabolismo se vuelve más activo con el ejercicio físico y ayuda, en muchos casos, a bajar de peso: importantísimo para prevenir las enfermedades cardiovasculares
  Elimina el estrés: el deporte es una buena forma de eliminar o compensar los efectos del estrés sobre nuestra salud. La relajación promueve un mejor equilibrio hormonal y eso ayudará a disminuir el colesterol

Los ejercicios aeróbicos son los más beneficiosos para bajar el colesterol: como pasear, correr, nadar, ir en bicicleta, etc. La intensidad y duración de los ejercicios, así como su frecuencia semanal o sesiones, dependerá en cada caso de la salud y constitución física de la persona.

Lamentablemente no nos pueden poner 3 horas de deporte semanal en una botellita con sabor a fresa, eso lo tenemos que hacer nosotros solitos. Pero está claro que el esfuerzo compensa a todos los niveles. Y cada vez más estudios lo demuestran.

Vía | En buenas manos
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Según la empresa para que sea eficaz se necesitaría masticar del orden de las 24 unidades diarias de chicle o menos chicles pero complementando con otros productos similiares o dieta baja en colesterol. Con esto se conseguiría reducir un 10-15% por ciento de los niveles de colesterol.

Y la pregunta es: ¿tontería o milagro? yo me decanto por la primera opción. Como hemos dicho a menudo por aqui la industria siempre saca a la luz productos que más que un fin saludable tienen un fin lucrativo. Y si los efectos del chicle son reales (que pueden serlos), ¿no necesitaríamos algo después para los gases?, ¿no es mejor optar por la vía más saludable y dejar de consumir tantas grasas saturadas y colesterol y aumentar el ejercicio?. Juzguen ustedes mismos pero yo a estos chicles no les veo mucho futuro.

Vía | MSN Salud
En Directo al paladar | Chicles que reducen el colesterol

Nuestra alimentación es uno de los pilares fundamentales para que podamos presentar un buen estado de salud, esta es una conclusión unánime en el mundo médico y científico. De una alimentación inadecuada derivan muchos de los problemas de salud que se sufren hoy en día, uno de ellos es el hígado graso.

Una dieta en la que se contempla un consumo habitual y excesivo de grasas o el exceso de consumo de hidratos de carbono, puede originar el problema hepático también denominado esteatosis hepática.

El hígado graso o esteatosis hepática es una enfermedad sufrida principalmente por las personas con sobrepeso u obesidad, la edad también es un factor significativo, ya que la mayoría de los afectados suelen haber superado los 45 años.

La persona que sufre esta dolencia suele tener una molestia constante en la zona donde se ubica el hígado, en algunos casos además se sufre hinchazón en esa zona ya que el hígado aumenta de volumen. Otro dato asociado a esta enfermedad son los altos niveles de colesterol o azúcar que se presenta en la sangre.

Intentar prevenir esta enfermedad es sencillo, basta con que nuestro estilo de vida sea el más adecuado y saludable. Nuestra alimentación debe ser rica en frutas y verduras, debemos desechar aquellos productos que presenten grasas saturadas de origen vegetal o animal, el ejercicio físico debe ser una tónica habitual y por supuesto olvidarse de todos aquellos productos nocivos y contaminantes para nuestro organismo como puede ser el tabaco.

Este es el mejor modo de evitar la esteatosis hepática, aunque también lograremos evitar cientos de enfermedades que se encuentran asociadas a nuestros hábitos de vida. Evitar todas ellas con una par de buenas costumbres es muy sencillo, come bien y practica ejercicio.

Más información | Hepatitis Cl
Más información | En Buenas Manos
Más información | Alimentación Sana

Se trata de un programa piloto en el que han participado 97 personas diabéticas o con obesidad, éstas se comprometieron a perder peso en un tiempo no estricto, unas 65 semanas, depende de la persona.

El portavoz de la compañía, Bert Rensen, ha declarado que este programa ha cumplido sus expectativas, han ahorrado 900 euros por persona y año sólo en insulina inyectable y otros medicamentos.

Otra fórmula en la que participa su filial VGZ, es en los descuentos en la compra de alimentación más saludable, productos bajos en grasas y colesterol por ejemplo.

En 2006 Holanda sufrió una reforma en la asistencia sanitaria, desapareciendo el seguro obligatorio de la Seguridad Social y los seguros privados, así se evitaban las diferencias entre los distintos servicios y se creó el Seguro Sanitario General o Único que obliga a todos los adultos a suscribir un seguro mientras que las aseguradoras tienen que dar el servicio independientemente de la salud o la edad del cliente.

De este modo, las aseguradoras tienen que procurar que los gastos médicos sean mínimos y la mejor forma es la prevención,¿no?.

Vía | El Economista
Más información | UVIT

La soja es, sin duda, el producto agrícola de mayor valor biológico que podemos encontrar, por ello durante milenios ha sido la principal fuente de proteínas de las dietas de países orientales. Tanto es así que ha comenzado a usarse incluso como fuente de suplementos proteicos deportivos.

Enumeraremos aquí los beneficios principales:

1. Ayuda a controlar el colesterol: Expertos canadienses demostró que el 70 % de las personas que consumían tres vasos de leche de soja y un postre de soja al día, disminuyeron en más de un 10% su colesterol perjudicial (LDL), y aumentaron un 9% el buen colesterol (HDL).

2. Lucha contra el envejecimiento: Los fosfolípidos, los ácidos grasos poliinsaturados y la vitamina E que contiene la lecitina de soja contribuyen a mantener la juventud de la estructura de nuestras células, por eso también conserva la de nuestra piel.

3. Alivia los síntomas de la menopausia: Consumir unos 40 gramos de soja al día ha demostrado tener efectos beneficiosos en las mujeres posmenopáusicas, sobre todo en lo que respecta a la lucha contra la osteoporosis. Expertos australianos y americanos constataron que las mujeres que se sometieron a este estudio aumentaron significativamente su masa y densidad ósea y disminuyeron el námero de sofocos.

4. Estimula la concentración y el aprendizaje: La soja contiene un 8% de ácido alfa-linolénico. Este ácido graso poliinsaturado es indispensable para el desarrollo de las membranas de las células del cerebro y de las vainas de mielina, y es particularmente esencial para el feto, y durante los tres primeros años de vida del niño. Además, la lecitina de soja contiene fosfatidilcolina y ésta representa un interesante aporte de colina en la alimentación, una pseudovitamina que mejora la pérdida de memoria y atención frecuente en la tercera edad.

5. No contiene lactosa: Tanto o más nutritiva que la leche de origen animal, la de soja es, hoy en día, el mejor sustituto de la leche de vaca para todos los que sufren intolerancia a la lactosa. Ya hemos hablado en Vitónica sobre los problemas derivados de la leche y la lactosa.

6. Protege contra ciertos tumores: Contienen unas sustancias llamadas fitoestrógenos (isoflavonoides, fitosteroles, saponinas e inositol hexafosfato). Éstas parecen tener una acción protectora frente a determinados cánceres de tipo homonodependiente, como el de mama o el de próstata, y ayudan a prevenir enfermedades coronarias. Como curiosidad, los japoneses, grandes consumidores de soja, poseen concentraciones sanguíneas de flavonoides (de acción protectora sobre la glándula prostática), hasta diez veces superiores a las de los occidentales y una tasa de mortalidad por cáncer de próstata más baja que la de los occidentales.

7. Es rica en vitaminas y minerales: De entre las vitaminas destacan en su aporte las del grupo B (B1, B2 y B5). Bajo su forma en aceite contiene también vitaminas A y E. En cuanto a minerales, la soja posee cantidades mayores que las de cualquier otra legumbre, destacando el potasio y el fósforo, y ocho aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede sintetizar a través de otros alimentos y que es necesario aportarlos a través de la alimentación.

8. Contiene grasas buenas: Para que las grasas tengan un efecto beneficioso sobre nuestro organismo debemos consumirlas en proporciones equilibradas. La soja es rica en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, ayudando a equilibrar en nuestra dieta el efecto total de las grasas.

9. Es una fuente importante de lecitina: La lecitina ejerce una acción reguladora sobre las tasas de colesterol en sangre y beneficiosa sobre la memoria y el envejecimiento de las estructuras nerviosas, mejorando el rendimiento intelectual en niños, adolescentes y ancianos. Regeneradora de las membranas celulares en general, la lecitina tiene un importante papel en la prevención de la litiasis biliar.

10. Sus proteínas son de alto valor biológico: La soja aporta dos veces más proteínas que la carne, tres veces más que los huevos y nueve veces más que la leche sin contener tanta grasa saturada como este tipo de alimentos. Pero además sus proteínas son de alto valor biológico frente a las restantes legumbres que no poseen un valor nutritivo tan completo. El valor biológico de las proteínas está determinado por la cantidad y la calidad de sus aminoácidos.

Vía | Revista de dietetica y salud

En Vitónica | Soja / Leche

¿Quién no ha visto más de una vez a algún conocido/a con su botellita de agua de litro y medio con una especie de infusión? “No, es que estoy haciendo una dieta y tengo que tomar solo esto durante una semana.” Es la respuesta más habitual.

El Sirope de Savia (o Sirope de Arce) es un concentrado de hidratos de carbono, minerales y proteínas con las que se hace una especie de infusión diluida en agua, que es el líquido por el que sustituiremos las comidas.

Durante tres días haremos una denominada predieta donde iremos aumentando el consumo del mismo hasta llegar a unos 2 litros diarios (que es la semana de dieta), durante los 3 días posteriores iremos disminuyendo su ingesta y ampliándo la de alimentos convencionales.

Algunos naturistas recomiendan su consumo, no sólo como adelgazante sino como método para eliminar toxinas. Aúnque se afirma que se llegan a perder entre 5 y 6 kgs. durante una semana, os podéis imaginar nuestra opinión al respecto de no poder ingerir alimentos durante una semana.

Vía | Hacer Dieta
Vía | En buenas manos

Es ahora un estudio científico, realizado en el Queen’s Medical Center de Nottingham (Inglaterra), el que sugiere que gravar impuestos en los alimentos ricos en grasas, azúcares y sal podría reducir las enfermedades cardiovasculares y salvar más de 3.000 vidas al año.

En el estudio se contemplaban tres tipos de impuestos que conducirían a reducir los malos hábitos alimenticios, reduciendo la obesidad y las enfermedades relacionadas con una mala alimentación, uno sería para los alimentos con altos niveles de grasas saturadas, otro más generalizado para los productos alimenticios que perjudican a la salud y un tercero que gravaría sobre los productos con muchas grasas, azúcar y sal.

Los investigadores concluyen que la tercera medida sería la más eficaz, pero naturalmente, hay objetores, como la Federación para la alimentación y las bebidas, representante de la industria agroalimentaria, pues afirma que en ese saco de alimentos se incluirían alimentos saludables aunque grasos como el queso.

Personalmente pensamos que es una gran injusticia pagar justos por pecadores, si una empresa se dedica a elaborar productos poco o nada saludables y los pone a la venta, al alcance de la población, aunque ésta puede decidir si lo consume o no, es el fabricante el que proporciona el riesgo. Si no se incluyeran grasas, azúcares y sal en cantidades perjudiciales, si fueran alimentos sanos, también se evitaría la obesidad, las enfermedades y muertes, pero claro, no habría quien se llenase los bolsillos.

Vía | Infobae

Y además:

• El 97% de la población mayor de 65 años dedica su tiempo libre a ver la
televisión
• El 56% manifiesta no hacer ejercicio por falta de tiempo

Las organizaciones como OMS y similares están en alarma, hace ya unos días hablábamos de la epidemia de obesidad que existían en los Estados Unidos y comienza a atacar el viejo continente, se necesitan nuevos valores a nivel educativo como higiene y nutrición y ya se están tomando cartas en el asunto.

Vía | Tecno Sport

Más allá de ser ricas en hierro, que es la cualidad que siempre se les atribuye, tienen otras muchas cualidades nutritivas. De hecho, es importante recordar que el hierro de las legumbres, aunque es abundante, se absorbe peor que el de las carnes. Así que veamos qué otros beneficios aporta esta legumbre.

Por su alto contenido en proteínas, las lentejas son muy utilizadas en las dietas vegetarianas, pues compensan las proteínas que no se ingieren a través de leche, huevos o carne. Combinadas con arroz, su aporte de proteínas es aún mayor. También son ricas en fibra, así que tienen grandes beneficios cardiovasculares, pues ayudan a reducir el colesterol, además de combatir el estreñimiento.

Tienen también alto contenido en vitaminas (B1, B3 y B6) y en otros minerales como zinc o selenio, muy beneficioso este último por sus características antioxidantes. Y un último apunte: sólo tienen un 3 ó 5 % de materia grasa, de modo que una ración de 100 gramos aporta aproximadamente unas 300 calorías.

En definitiva, no hay duda de que las lentejas deben estar en cualquier dieta equilibrada y saludable.

Vía | Consumer

En sangre poseemos 6 tipos distintos de las denominadas “Lipoproteínas” (proteínas de origen lipídico) que son las siguientes: HDL, LDL (que os sonarán a colesterol), IDL, VLDL, Quilomicrones y Remanente Q. Esta especie de proteínas-lípidos se utilizan para transportar el colesterol, triglicéridos u otro tipo de grasas en sangre, aúnque estos sean los más comunes.

¿Cómo responder ante una Dislipidemia? Primero tener en cuenta totalmente el consejo médico de especialistas y pruebas (análisis) cotejados por los mismos y realizados con cierta regularidad para evitar sorpresas. Por otra parte, podemos indicarte las principales pautas de actuación en estos casos:

*Dieta hipocalórica e hipograsa

*Evitar al máximo abusar de hidratos de carbono y alcohol en nuestra alimentación.

*Empleo de ácidos grasos Omega 3

Por lo cual se utilizan granos y semillas como nueces, aceites de trigo, soja y pescados como la caballa, sardina, salmón, étc. como parte de la alimentación diaria.

• Lácteos: Evita la leche entera, las cremas, helados, quesos y yogurt que no sean descremados.
• Huevos: Evitar la yema, que es donde se encuentra todo el colesterol y la grasa del huevo.
• Carnes: No utilizar las carnes duras (pato, ganso) y los cortes grasos. No ingerir embutidos, fiambres, salchichas, hamburguesas, vísceras (riñón, hígado, seso). No ingerir tampoco productos enlatados en aceite (atún, anchoas, etc.)
• Grasas: No ingerir manteca (mantequilla), tocino o panceta, salsas con crema ni margarinas sólidas.



• Postres: Evitar el chocolate y la manteca de cacahuete.
• Frutas: Evitar el coco, ya que es alto en ácidos grasos saturados.
• Panes: procura no utilizar los panes que contengan grasas, huevos o leche entera. Tampoco los bollos dulces, los buñuelos y bollería industrial en general.
• Bebidas: intentar erradicar el consumo de bebidas de alta graduación alcohólica y limitar las ingestas de cerveza y vino a una copa al día.
• Condimentos: Se pueden utilizar todos menos la mayonesa, ya que contiene huevo.

Vía | info Sobrepeso