¿Qué tienen en común las retenciones de tráfico y la comida rápida? El tiempo es más limitante que el dinero a la hora de comer mejor. Un ejemplo de ello es que muchas veces priorizamos el tiempo de viaje hacia la tienda antes que el precio o la calidad de esos alimentos. Al igual que ocurre con el gimnasio que elegimos, solemos anteponer aquello que está más cerca por encima del coste de la mensualidad o si nos gusta más o menos.

Tráfico lento, comida rápida

La comida rápida es una de las formas clásicas de ahorrar tiempo en la cocina, así como en la espera y el tiempo en comer. Ese tiempo que en teoría ahorramos al comprar un plato preparado en el supermercado o una hamburguesa en una cadena de comida rápida lo utilizamos después para dormir más, limpiar la casa o hacer nada en el sofá.

Un reciente estudio ha comprobado la asociación entre los atascos y la ingesta de comida rápida. En lugares como Estados Unidos el tiempo en esos atascos se aprovecha para comer. Ejemplo de ello es la campaña de Burger King en la que hacía entrega de sus hamburguesas a conductores atrapados en el tráfico.

Se ha comprobado incluso que el tiempo que se pasa en un coche, ya sea como pasajero o como conductor, está correlacionado positivamente con la obesidad: 60 minutos adicionales por día en el coche se asocian con un 6% adicional de probabilidades de ser obeso.

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Mediante la recogida de datos de flujos de tráfico y el tipo de compra de las personas, los investigadores pudieron realizar una asociación entre el tráfico lento y la comida rápida. En los momentos de mayores retenciones de tráfico, especialmente si eran en horario cercano a la cena, los estadounidenses comían más comida rápida.

Estrés, mala alimentación y deficiencia de productos saludables: la tormenta perfecta

Al estrés del tráfico se añade la mala alimentación, además de dejar de lado productos más saludables. Ese combo dispara el riesgo de enfermedades, obesidad y una larga lista de efectos poco deseables. El tiempo en el tráfico consume la voluntad y la energía para llegar a casa y cocinar sano, aunque puede hacerse de manera rápida.

Ese es otro de los motivos por los que también dejamos el gimnasio para otro día, ya que nuestro cuerpo y nuestra mente pide tumbarse en el sofá y comer palomitas. Uno de los objetivos a nivel mundial para reducir las tasas de obesidad y elevar la salud es disminuir al máximo el tiempo que perdemos en transporte o en diferentes tareas.

Obviamente no es nada sencillo, pero la estrategia de muchas ciudades del mundo de facilitar el transporte en bicicleta es una idea espectacular en este sentido. Las opciones de comida rápida saludable también son otra opción para evitar cocinar, pero comiendo sano.

Situaciones similares a las citadas, como aumentar las oportunidades de trabajo desde casa, reducir el número de días que los trabajadores acuden al trabajo e introducir horarios laborales más flexibles también pueden reducir el consumo de comida rápida. En definitiva, le podemos dar la vuelta al tráfico lento y comida rápida con un tráfico rápido y comida lenta.

Referencias

Panka Bencsik, Lester Lusher, Rebecca L.C. Taylor, Slow traffic, fast food: The effects of time lost on food store choice, Journal of Urban Economics,
Volume 146, 2025, 103737, ISSN 0094-1190, https://doi.org/10.1016/j.jue.2025.103737 (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0094119025000026)

Davis, G.C. Food at home production and consumption: implications for nutrition quality and policy. Rev Econ Household 12, 565–588 (2014). https://doi.org/10.1007/s11150-013-9210-0

Lawrence D. Frank, Martin A. Andresen, Thomas L. Schmid, Obesity relationships with community design, physical activity, and time spent in cars, American Journal of Preventive Medicine, Volume 27, Issue 2, 2004, Pages 87-96, ISSN 0749-3797, https://doi.org/10.1016/j.amepre.2004.04.011.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S074937970400087X)

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Las salchichas son un producto ultraprocesado que todos los nutricionistas recomendamos evitar la dieta habitual. Sin embargo, no podemos dejar de aceptar su alto consumo en la actualidad; por eso mostramos los "mejores" y peores perritos calientes que encontramos en supermercados, según una nutricionista.

Hemos analizado 21 salchichas del supermercado, incluyendo alternativas como los tradicionales hot dog o bien, salchichas de tipo alemán de diferentes  marcas.

Además de observar sus ingredientes que denotan el alto procesamiento de estos  productos, hemos analizado la información nutricional por cada 100 gramos.

Entre los tres nutrientes que predominan se encuentran proteínas, grasas y sal; siendo algunos perritos calientes muy reducidos en hidratos de carbono y azúcares y otros, poseen una proporción más elevada si incluyen féculas o almidones agregados así como si se les añade azúcar.

Tenemos también que aclarar que la gran mayoría de las salchichas incorporan colorantes, saborizantes y aromatizantes diversos así como conservantes a modo de aditivos.

Las salchichas más aceptables del mercado

Teniendo en cuenta que ninguna salchicha es recomendable para consumir a diario y que se trata de ultraprocesados que se recomienda evitar en la dieta habitual, hemos analizado las salchichas teniendo en cuenta sus nutrientes ante todo y sus ingredientes, encontrando que las más aceptables son aquellas con menor número de ingredientes, con mayor porcentaje de carne o bien, con mayor proporción de proteínas.

Así, los cinco mejores perritos calientes del mercado son:

• Salchicha de pollo Wudy que poseen un porcentaje relativamente elevado de proteínas pero no poseen ni almidón ni azúcares agregados y concentran un 94% de carne de pollo y pavo en su interior, ofreciendo al mismo tiempo un número reducido de ingredientes en comparación con las otras salchichas  analizadas.
• Salchichas cocidas con sabor ahumado tipo Bockwurst El Pozo King que poseen alrededor de un 90% de carne en su interior y constituyen una de las alternativas con menor proporción de grasas y mayor cantidad de proteínas en su interior. Asimismo, poseen una muy baja proporción de hidratos de carbono, ya que no adicionan féculas ni almidones a su interior.
• Salchichas cocidas bocata estilo Bratwurst Hacendado que constituyen una de las alternativas con mayor proporción de proteínas en su interior y al mismo tiempo una de las opciones con menos grasas y sal.

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Por tu salud: reduce la ingesta de carnes procesadas

• Salchichas King original sin gluten El Pozo que poseen una alta proporción de proteínas y un 82% de carne de cerdo, ofreciendo al mismo tiempo una cantidad relativamente inferior de grasas y sal respecto a las otras  alternativas analizadas. Sin embargo, al igual que las salchichas anteriores poseen azúcares añadidos.
• Salchichas cocidas bocata Hacendado de pollo y cerdo sabor ahumado que poseen un contenido relativamente elevado de proteínas y baja proporción de sal así como de grasas respecto a otras alternativas analizadas. Asimismo, sus dos principales ingredientes son carne de pollo y carne de cerdo, seguido de agua lo cual nos habla de la gran calidad de sus proteínas y denota su inferior contenido graso.

Las peores salchichas analizadas

De todas las alternativas analizadas hemos seleccionado las cinco peores opciones que son precisamente las que más azúcares o almidones incorporan, menor cantidad de proteínas poseen y también, las que mayor proporción de grasa añaden siendo incluso uno de sus principales ingredientes la grasa de cerdo o la grasa de bovino añadida como tal.

Así, los peores perritos calientes de todas las opciones analizadas son:

• Salchichas BIG pavo El Pozo sin gluten que constituye una de las alternativas con mayor cantidad de sodio en su interior, menor cantidad de proteínas y mayor proporción de grasas; ya que como segundo ingrediente  incorporan grasa de pavo y también añaden fécula de patata que  constituye un almidón o una harina refinada que se recomienda evitar en el día a día.
• Salchicha Classic El Pozo sin gluten que poseen corteza de cerdo, fécula de patatas y múltiples aditivos en su interior, siendo una alternativa con gran cantidad de hidratos de carbono en comparación con otras opciones analizadas.
• Salchichas BIG pollo El Pozo sin gluten que al igual que las alternativas  anteriores de la misma marca, posee féculas añadidas y resulta una de las  opciones con menor proporción de proteínas y mayor cantidad de sodio.

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• Salchichas cocidas hot dog bocadillo Oscar Mayers Classic de pollo y cerdo sabor ahumado que poseen como segundo ingrediente grasa de cerdo y en un quinto lugar la presencia de dextrosa; por lo  tanto es una de las salchichas con mayor contenido de azúcares de todas las analizadas y también posee una elevada proporción de grasas y sal con un porcentaje relativamente reducido de proteínas (12%).
• Salchichas BIG queso El Pozo sin gluten que constituye una de las salchichas con mayor número de ingredientes encontrando una baja proporción de carne en su interior y con la inclusión de corteza de cerdo, féculas de patatas y múltiples aditivos. Se trata de una de las salchichas con mayor porcentaje de hidratos de carbono por cada 100 gramos de todas las analizadas.

Otras salchichas analizadas

De todas las alternativas analizadas, los perritos calientes con mayor proporción de proteínas son aquellos que superan el 13% de este nutriente mientras que son opciones bajas en aporte proteico aquellas que rondan el 12%, encontrándose este rasgo muchas veces en combinación, poseen una elevada proporción de grasas y sal (2% o más).

Casi todas las salchichas poseen alrededor de un 2% de sal, siendo algunas  opciones más reducidas en este nutriente y ofreciendo alrededor de 1,7 gramos de sal por cada 100 gramos.

Otra salchichas que hemos colocado bajo la lupa son las "salchichas cocidas Frankfurt La Selva", que en este caso son muy reducidas en grasas y las que menos calorías poseen por cada 100 gramos.

También encontramos como alternativa ligera y baja en grasas en comparación con otras analizadas, las "salchichas alemanas cocidas y ahumadas estilo baviera de Camposfrío sin gluten".

Otras opciones con proporción relativamente elevada de proteínas son las  "salchichas cocidas bocata de queso Hacendado de pollo y cerdo sabor ahumado", así como las "salchichas cocidas bocata Hacendado de pollo y pavo sabor ahumado", y las "salchichas de queso Oscar Mayers Jumbo sin gluten"

Con un 13% de proteínas encontramos las "salchichas hot dog Carrefour" las  "salchichas alemanas cocidas tipo Bratwurst de Campofrío sin gluten" que  son las más concentradas en grasas de todas las analizadas, y también las "salchichas estilo baviera de Carrefour", las "salchichas Jumbo de queso con bacon Oscar Mayers sin gluten". Y con menor proporción de proteínas y superior cantidad de grasas encontramos las "salchichas cocidas Jumbo classic Oscar Mayers sin lactosa y sin gluten" así como las "salchichas cocidas bocata gourmet Hacendado de cerdo ahumado".

Estas son las "mejores" (o más aceptables) y peores salchichas que encontramos en supermercados, según una nutricionista.

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Imagen  | Foto de portada: Allen Rad y foto 1: Ball Park Brand

La comida rápida de escasa calidad nutricional como la que produce la mayor parte de cadenas de fast food puede incentivar el aumento de peso no solo debido a su carácter adictivo y poco saciante, sino que un reciente estudio nos muestra una razón más por la cual la comida chatarra engorda: pueden tener disruptores endocrinos.

Ftalatos en preparaciones de fast food

Los ftalatos son uno de los reconocidos disruptores endocrinos, es decir,  sustancias que pueden alterar los niveles de hormonas en el cuerpo y así  provocar desde problemas de fertilidad y reproductivos hasta asma en  niños y aumento de los niveles de obesidad.

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Qué son los disruptores endocrinos y cuáles son los posibles efectos adversos para la salud

Estudios previos descubrieron que los niveles de ftalatos eran superiores en personas que consumen más comida rápida, y por ello un reciente estudio  evaluó preparaciones de fast food así como tres muestras de guantes de plástico usadas en los mismos establecimientos, para conocer la presencia de ftalatos y otros plastificantes que han comenzado a reemplazar a los mismos.

Hamburguesas, patatas fritas, nuggets de pollo, burritos de pollo, y pizza de queso formaron parte de 64 muestras recolectadas en restaurantes de Estados Unidos.

Los resultados fueron que la mayor parte de las preparaciones presentaban  plastificantes de reemplazo y ftalatos, siendo superiores las  concentraciones en burritos y hamburguesas mientras que la pizza de  queso era la preparación con los niveles más bajos de la mayoría de los  productos químicos.

Los resultados señalan que la comida rápida no solo puede engordar por ser concentrada en calorías, poco saciante y con componentes activos sino también, por contener disruptores endocrinos que conducen a la obesidad y perjudica de otras maneras la salud del organismo.

Por todo esto, debe considerarse la presencia de químicos en preparaciones alimenticias como las propias de fast food, ya que sin darnos cuenta   pueden conducirnos al aumento de peso, aunque moderemos la cantidad y frecuencia de su consumo.

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Sabemos que el estrés nos conduce a la búsqueda de alimentos mas caloricos y por lo tanto representa un factor de riesgo para sufrir sobrepeso y  obesidad. Sin embargo, poco consideramos su control cuando buscamos  adelgazar o mejorar la calidad de la dieta, cuando en realidad, si queremos comer más sano deberíamos comenzar por controlar el estrés en la  vida diaria.

Más estrés y mayor consumo de comida rápida y preparaciones ricas en grasas

En nuestra vida diaria podemos ver claramente como el estrés influye en las decisiones alimentarias que tomamos. Es decir, si nos sentimos abrumados, sin tiempo para pensar en nada más que el trabajo o alguna preocupación, claramente optaremos por comprar comida, acudir a comida congelada u opciones rápidas y de mala calidad nutricional.

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Así afecta el estrés a tu sistema digestivo: siete consejos para protegerlo

Un estudio realizado con madres de niños pequeños que tenían sobrepeso y obesidad, y de bajos ingresos, observó el efecto de una intervención en el estilo de vida sobre su dieta y su estrés percibido.

En la investigación se emplearon encuestas para evaluar el estrés percibido así como la ingesta de comida rápida y preparaciones con alto contenido graso.

La intervención por sí sola no tuvo un efecto significativo sobre la ingesta de grasas pero si sobre el consumo de comida rápida. No obstante, de forma indirecta y mediante el control del estrés percibido, la ingesta de preparaciones grasas y comida rápida de mala calidad se redujo.

Entonces, es clave controlar el estrés y reducirlo en el día a día para así poder focalizarnos en la dieta y en mejorar su calidad, así como en cocinar más sano y comer mejor.

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Distintos tipos de estrés: el eustrés o 'estrés positivo' y el distrés o 'estrés negativo'

Más allá de lo que pensamos o hacemos de forma voluntaria, inconscientemente el estrés nos incentiva a comer peor por modificación de hormonas que regulan el hambre, el apetito y la saciedad. Por eso, si queremos comer más sano, no debemos dejar de controlar el nivel de estrés e incluso, recomendamos comenzar por reducirlo en nuestra vida diaria.

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El modelo de alimentación vegetariana ha sufrido un auge enorme en los últimos años, debido principalmente a una mayor concienciación de los consumidores sobre cuestiones éticas y medioambientales, aunque también saludables.

Si nos referimos al veganismo —que recordemos, es mucho más que una forma de alimentarse—, está claro que tanto el mercado como la industria alimentaria han tenido que adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores.

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Vegetariano y vegano: cuáles son sus diferencias y un menú diario para cada uno de ellos

Esto ha provocado que, entre muchas otras cosas, aparezcan opciones veganas de comida rápida, conocida coloquialmente también como 'comida basura'. Por ello, en el post de hoy te contamos si realmente la comida rápida vegana es más saludable que aquella que contiene materias primas de origen animal, y analizamos algunos casos concretos.

Hamburguesas veganas

Si hablamos de hamburguesas veganas, no podemos obviar el reciente lanzamiento de la 'Next Level Burguer' por parte de la cadena de supermercados Lidl.

Este nuevo producto vegano que simula a una hamburguesa cárnica tradicional ha vuelto a avivar la llama de la polémica en lo que a terminología y legislación alimentaria se refiere. De hecho, para muchos usuarios de redes sociales, utilizar la denominación popular de 'hamburguesa vegetal' hacia un producto que no tiene carne en su composición es un auténtico despropósito— recordemos que la legislación española no permite esta mención—. Este asunto, por supuesto, abre un gran debate en torno a la nomenclatura que deberían utilizar los productos veganos.

Pero centrémonos en la propia hamburguesa 'Next Level Burguer'. En relación a los ingredientes, vemos que esta hamburguesa presenta un perfil más saludable que otros productos similares que han ido saliendo a la venta durante los últimos años.

Su base de champiñones, así como proteínas de soja, trigo y guisante, hace que este producto pueda considerarse como una opción saludable a la hora de recurrir a una comida que conlleva un menor tiempo de elaboración culinaria, y que además contiene una cantidad de proteínas bastante decente.

Tortilla de patatas vegana

Quizá el término 'tortilla de patatas' no sea lo primero que se te viene a la mente cuando hablamos de comida rápida. Sin embargo, los productos que emulan algunas preparaciones clásicas en versión vegana han cobrado bastante protagonismo en los últimos años dentro de los lineales del supermercado.

Concretamente, las tortillas de patatas veganas son uno de los productos que mayor controversia generan dentro de este grupo de alimentos, donde habitualmente predominan las legumbres como fuente proteica, siendo referentes las lentejas en el caso de las hamburguesas vegetales, y los garbanzos si nos enfocamos al ámbito tortillil.

Además, en el caso de la tortilla de patatas no solamente estamos hablando de cuestiones organolépticas en lo relativo a la aceptabilidad del producto por parte del consumidor, sino que también existe un problema tecnológico adicional que merece especial atención: la ausencia de huevo.

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Todos los beneficios que los huevos pueden aportar a tu salud (y cuántos puedes comer a la semana)

Sin huevos no hay paraíso (o al menos está más difícil)

El huevo es un alimento que posee multitud de propiedades tecnológicas que le otorgan distintas aplicaciones en la cocina, como por ejemplo en la elaboración de masas para postres, repostería, o incluso en preparaciones tan épicas como la tortilla de patatas.

Entre muchas otras cualidades, el huevo tiene propiedades aglutinantes, es decir, que mantiene unidos todos los componentes de la tortilla. Por ello, al prescindir del huevo en una tortilla vegana, el principal problema consiste es garantizar que la estructura de la preparación se mantenga estable y no se destroce al mínimo contacto.

Para cumplir con tal fin, se utilizan estabilizantes como la goma xantana que también hace las veces de espesante y emulsionante cuando se añade como aditivo en otros alimentos preparados.

Untapanes, rebozados y loncheados: los que no

Generalmente, podríamos catalogar este grupo de productos como aquellos que poseen una peor calidad nutricional dentro del catálogo de preparaciones veganas que ofrecen los supermercados.

Los loncheados y rebozados que simulan derivados cárnicos como por ejemplo embutidos, albóndigas o salchichas, poseen una calidad nutricional de ingredientes bastante pobre. Sus materias primas predominantes son aceites y harinas refinadas, así como almidones y aditivos como los espesantes, que a pesar de no ser problemáticos para la salud en sí mismos, lo cierto es que no aportan nutrientes demasiado interesantes.

En cuanto a los 'untapanes', este grupo de alimentos ha sido elaborado a base de aceites refinados y escasas cantidades de raíces y vegetales que únicamente sirven para conferir algo de color y sabor. Sin embargo, existen algunas opciones saludables entre ellos. Basta con buscar aquellos untapanes que poseen como primer ingrediente verduras y hortalizas, como es el caso de esta crema untable a base de escalivada cuyos ingredientes te mostramos a continuación.

Como recomendación final, y si te gusta consumir este tipo de productos para untar, te aconsejamos recurrir a preparaciones como el hummus y el guacamole. Puedes encontrar distintas opciones saludables en el supermercado, pero también puedes animarte a prepararlos de forma sencilla en casa a través de alguna de nuestras recetas.

Vegano no tiene por qué ser sinónimo de saludable

Como ya hemos visto, que un alimento carezca de materias primas de origen animal no lo convierte automáticamente en un producto saludable. Existen ingredientes de origen vegetal que también pueden ser perjudiciales para la salud consumidos de forma prolongada —el ejemplo más sencillo lo tenemos en el azúcar—.

Si dejamos a un lado los ultraprocesados, lo cierto es que, generalmente, una dieta vegetariana o vegana podría considerarse más saludable que una alimentación estándar, solamente por el mero hecho de estar basada en grandes cantidades de hortalizas, frutas y verduras.

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No todo lo "vegano" es sano: once productos que parecen saludables, pero no lo son

Pero claro, estaríamos comparando la alimentación vegana con la dieta más habitual entre la población, donde actualmente predominan los ultraprocesados y escasean las materias primas de calidad. Esto hace que, si una alimentación omnívora está bien planteada, no tenga nada que envidiar a un modelo vegetariano o vegano a nivel saludable.

En definitiva, la cuestión no reside en comparar si la alimentación vegana es mejor o peor que una omnívora, ya que ambas opciones bien planificadas pueden ser perfectamente compatibles con la salud. Debemos romper con esos mitos que catalogan el veganismo como un estilo de vida perjudicial para la salud, algo que la ciencia ha desmentido completamente.

En Vitónica No todo lo "vegano" es sano: once productos que parecen saludables, pero no lo son

Nuestro estilo de vida es cada vez más rápido, contamos con menos tiempo y vamos casi corriendo de una obligación a otra. A raíz de este cambio en el estilo de vida, cada vez dedicamos menos tiempo a cocinar en nuestras propias casas, lo que ha afectado directamente a nuestra alimentación y a qué y cómo lo comemos.

Los supermercados lo saben y, cada vez más, podemos encontrar servicios nuevos de comida "casera" preparada y lista para comerla. Mercadona lo hizo hace unos meses, también Dia o Carrefour, y ahora es el turno de Lidl que acaba de lanzar su servicio de comida para llevar. Curiosamente, o no, este servicio ha recibido el mismo nombre que el de Mercadona: "Listo para llevar".

La pregunta es, como casi siempre con estos servicios, si se trata de una manera saludable de comer - al menos más saludable que consumir comida rápida o precocinados - y cómo es esta comida nutricionalmente hablando.

En Directo al Paladar

Lidl lanza ‘Listo para comer’, su apuesta para competir con Mercadona en la comida para llevar (con el mismo nombre)

En qué consiste el servicio de comida para llevar de Lidl

A diferencia de otros supermercados, el servicio de Lidl es totalmente de autoservicio en el que podremos encontrar un total de 14 opciones. Entre ellas, platos preparados fríos listos para poder calentar en el microondas y otros calientes más similares a la comida rápida que se preparan en dos horarios: las 12:30 y las 18:00h. Dependerá de a qué hora lleguemos que haya el alimento que buscamos (y la temperatura a la que lo encontremos).

En las opciones de comida fría, preparada para que la calentemos en el microondas, encontramos paella, albóndigas a la jardinera, croquetas de jamón y de risotto, ensaladilla rusa o macarrones a la boloñesa. En la sección caliente podemos comprar nuggets, alitas picantes, dos hamburguesas (cheeseburger y BBQ Beef Burger) o dos tipos de wraps (wrap Sloppy Joe y wrap de falafel que es la opción vegetariana).

Análisis nutricional de los platos "Listos para llevar" de Lidl

Todo sobre los preparados fríos para calentar

Valores nutricionales de las albóndigas a la jardinera

En principio, estos platos parecen los más saludables de lo que podrían ser los calientes del servicio. Esto se debe a que encontramos platos más tradicionales y "caseros" como las albóndigas o la paella. Sin embargo, que puedan ser "más sanos" no implica que sean una buena opción.

Para empezar, entre los 14 platos del servicio no encontramos ni una sola opción que se base en verduras o vegetales. La mayoría de las opciones se basan en carbohidratos y carnes rojas. Pero, además, la forma de cocinado y los ingredientes utilizados no son los más adecuados.

En el caso de las albóndigas jardineras, por ejemplo, la salsa está elaborada con tomate frito y aceite de girasol, así como azúcares añadidos, carne roja, salsas comerciales como la mostaza o nata. El porcentaje de azúcares añadidos es de 2,6 gramos por cada 100 en forma de azúcar, jarabe de glucosa, etc.

Esto mismo ocurre con la paella, en la que podemos encontrar un gran número de potenciadores del sabor (cuando cocinamos en casa no necesitamos añadir potenciadores), aceite de girasol, harina refinada, tomate frito o azúcar añadido. Y, exactamente igual para los macarrones, con 2,7 gramos de azúcares añadidos por cada 100 gramos de producto e ingredientes similares a los anteriores.

En definitiva, como plato puntual pueden ser una opción que nos salve, pero la realidad es que aunque parezcan platos "caseros" no lo son. Sigue siendo una opción mucho mejor elaborar estos platos en nuestra propia casa - podemos cocinar un día a la semana y congelarlo - y así saber, exactamente, qué ingredientes estamos utilizando.

Los platos calientes tipo comida rápida

Valores nutricionales de los nuggets de pollo

En el caso de los platos calientes, podemos esperar que sean algo menos saludables, dado que son, básicamente, una versión de la comida rápida. Una de las cosas que nos llaman la atención es que estos platos vienen a los supermercados españoles preparados desde Alemania y congelados, por lo que en los Lidl de España lo único que se hace es calentarlos para descongelarlos.

De nuevo, lo que nos encontramos son productos muy ricos en carbohidratos, sin vegetales ni alimentos frescos. Con grandes cantidades de azúcares añadidos (2,4 gramos por cada 100= 4,08 gramos en total) y harinas refinadas. Incluso la opción vegetariana, el wrap de falafel, cuenta con un porcentaje muy bajo de verduras y garbanzos.

En él podemos encontrar harina de trigo refinada, azúcar añadido en forma de azúcar, jarabe de glucosa o dextrosa. También encontramos aceite de girasol, altas cantidades de sal (1,10 gramos por cada 100) o almidón.

En el caso del wrap o burrito de carne los ingredientes son similares, pero la cantidad de azúcar sube hasta los 5,2 gramos por cada 100 de alimento. La sal se mantiene en las mismas cantidades, pero las grasas saturadas suben hasta los 2,6 gramos por cada 100 en comparación a los 1,4 gramos del vegetal.

Con los nuggets nos encontramos algo similar: grandes cantidades de carbohidratos en forma de harina refinada, aceite de girasol y azúcares añadidos. La cantidad de sal es, también, muy alta. Lo mismo podemos esperar de las hamburguesas. Por ejemplo, la cheeseburger cuenta con 4,9 gramos de azúcar añadido por cada 100 de producto. Esto significa unos 9 gramos en total y 10 gramos de grasas saturadas aproximadamente.

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Vuelta al trabajo saludable: los platos más sanos que puedes encontrar en el "Listo para Comer" de Mercadona

En general, se trata de un servicio en el que podemos encontrar alguna opción puntual si estamos en un apuro, pero que en ningún caso nos permitirá comer de forma saludable y sencilla y en la que, más allá del precio, no encontraremos muchas diferencias nutricionales ni a nivel de salud con otros productos precocinados.

Si buscamos comer sano, es posible que este servicio no sea el adecuado. Cocinar en casa los mismos platos resultará mucho más saludable, económico y mejor opción.

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Si estas buscando quedar embarazada y ya ha pasado un tiempo durante el cual no has obtenido resultados, debes saber que las probabilidades de fecundación se incrementan con muchos hábitos de vida. De hecho, un estudio reciente publicado en Human Reproduction señala que más fruta y menos comida rápida ayudan a quedar embarazada.

Dieta más sana y más fertilidad

Después de evaluar a casi 5600 mujeres en su primer consulta prenatal e indagar acerca de los tiempos para la concepción así como sobre el consumo de alimentos determinados, se constató que las mujeres que menos fruta y más comida rápida consumían eran las que más tardaron en quedar embarazadas.

Entre un 8 y 12% más posibilidades de sufrir infertilidad (demorar más de un año la concepción) tenían las mujeres con ingesta de fruta más baja y aquellas que consumían comida rápida más de cuatro veces por semana respecto a las que no consumían comida rápida e inferían fruta tres o más veces al día.

Si bien el estudio es retrospectivo y el cuestionario de frecuencia de alimentos se realizó con algunos alimentos en particular (frutas, verduras, pescado azul y comida rápida), y ambas cualidades limitan la validez de los resultados del estudio, no es la primera vez que una dieta de calidad se asocia a mayor fertilidad.

Asimismo, es sabido que algunos nutrientes y determinados hábitos que influyen sobre el metabolismo, las hormonas y el estrés en nuestro cuerpo pueden afectar considerablemente las posibilidades de concebir. Por lo tanto, aunque se requieren más estudios al respecto, siempre es recomendable el cuidado de la dieta y otros hábitos de vida para incrementar al máximo las posibilidades de quedar embarazada.

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Que levante la mano quien no haya pedido nunca comida a domicilio, pues seguramente en alguna que otra ocasión has caído en la tentación de no cocinar y simplemente esperar el menú en la mesa de tu casa. Aunque sabemos que siempre es más sana la comida casera, si vamos a pedir comida a domicilio, mejor escoger la opción más apropiada y por ello, hoy elaboramos un ránking de la peor (nutricionalmente hablando) a la menos mala con las opciones más populares a nuestra disposición.

Para analizar los diferentes menús de comida a domicilio hemos escogido raciones promedio así como platos típicos que incluyen cada uno de ellos, pudiendo por supuesto variar los diferentes nutrientes y calorías en función de lo que escojamos o de la cantidad consumida.

En promedio, los diferentes menús aportan en su totalidad (sin bebida incluida) los siguientes nutrientes y calorías:

Como podemos ver, todos son concentrados en calorías y ninguno de los menús está libre de azúcares añadidos a su composición, siendo además muchos de ellos muy ricos en sodio, un mineral que la OMS recomienda reducir y cuyo exceso puede generar diferentes problemas a nivel salud.

La comida a domicilio: de la peor a la menos mala

Si vamos a tratar de establecer un ránking de la peor alternativa en términos nutricionales a la menos mala para el organismo, tendremos en cuenta los nutrientes más allá de las calorías, el poder saciante y otros efectos de su consumo sobre la salud de nuestro cuerpo.

Tres primeros puestos: menús con más sodio y azúcar

Dado que deberíamos reducir al máximo la ingesta de azúcares libres así como el sodio añadido a los alimentos para proteger la salud, en los tres primeros puestos ubicamos los menús con más sodio y azúcar.

Son las opciones de peor calidad en términos nutricionales las siguientes:

En el primer puesto del peor al menos malo encontramos el menú de Burger King, compuesto por una hamburguesa completa y patatas fritas medianas, una combinación perfecta de harinas refinadas, azúcares en cantidades que alcanzan los 13 gramos (aun sin considerar refresco) y mucho sodio así como grasas.

Todos estos nutrientes son responsables de un gran poder adictivo en este tipo de menús que nos invita a comer más y más, sin mayor control de las cantidades.

En un segundo puesto ubicamos el kebab contando una unidad más salsas para analizar el menú. También se trata de un plato muy calórico y rico en azúcares y sodio en grandes cantidades, mientras que en el tercer puesto encontramos el menú de restaurante japonés en el que se incluyeron 3 gyozas, 6 rolls de sushi y una porción de tempura para el análisi. En este caso, aunque es el menú menos calórico de todos los analizados, puede tener grasas de mala calidad derivada de la fritura de la tempura (incluida en el menú analizado) y mucho sodio así como cerca de 10 gramos de azúcares y muchos cereales refinados.

Puestos del 4 al 6: menús con menos fibra, mucho sodio y azúcar

A las condiciones de los tres primeros puestos sumamos el contenido en fibra para ubicar en los puestos del 4 al 6 de los menús de peor calidad nutricional a menos malos a aquellos con poca fibra además de mucho sodio y azúcar añadido.

En los siguientes puestos encontramos el menú mexicano, tailandés y de telepizza, siendo este último muy variable dependiendo de la pizza escogida y de la cantidad consumida, para nuestro análisis consideramos 3 porciones de la pizza de la casa con cebolla.

El menú de restaurante mexicano le sigue en orden de peor a menos malo a los tres primeros puestos por tener más de 7 gramos de azúcar y cerca de 1000 mg de sodio con muy poca cantidad de fibra, debido a que se compuso para el análisis de una ración de nachos con queso y dos enchiladas de carne.

Ubicamos al menú de resturante tailandés compuesto por una ración de pollo al limón y arroz blanco más una porción de pad thai, en el quinto puesto debido a que posee una gran cantidad de sodio 1600 mg que por sí sólo supera el 50% del máximo recomendado a diario y fibra en cantidades que no alcanzan el 3,7%.

Y en el penúltimo puesto, aunque sorprenda, ubicamos al menú de telepizza porque si bien contiene azúcares añadidos y casi no tiene fibra (sólo 3 gramos), es rico en proteínas y es de los menús con menos sodio de todos los analizados.

Último puesto: menú de restaurante chino

En el último puesto encontramos el menú de restaurante chino, que es precisamente el que presenta una buena proporción de fibra y proteínas que brindan saciedad, con menos azúcares y sodio añadido así como variedad de hortalizas que ofrecen vitaminas y minerales debido a que incluye: rollito de verduras, arroz tres delicias y cerdo agridulce.

Además de todas las características antes dichas, el menú de restaurante chino ocupa el último puesto por ser de los que menos grasas de mala calidad ofrece, siendo muchas de ellas ácidos grasos monoinsaturados derivados de la carne de cerdo.

Y si además le añades una bebida azucarada

Como dijimos, ninguno de los menús analizados incluye bebida, aunque si a estos le sumáramos una bebida azucarada deberíamos saber que la calidad nutricional de los mismos empeoraría considerablemente.

Sumaríamos azúcares y calorías en cantidades apreciables sin buenos nutrientes para el organismo. Por ejemplo: un refresco mediano (d¿equivalente a dos vasos o 400 ml) de Burger King aporta 42 gramos de azúcar y 168 Kcal, además de que cualquier refresco puede sumar sodio y sustancias con efecto adictivo como teobromina, cafeína u otras.

Por lo tanto, si queremos un menú menos malo, mejor evitar el refresco y optar por agua en su reemplazo para ahorrarnos calorías y azúcares que el cuerpo no necesita.

Y recuerda, siempre que sea posible mejor la comida hecha en casa, que siempre tendrá menos azúcares y sodio añadido y será de mejor calidad que las opciones compradas.

Imagen | iStock y Pixabay

Todos sabemos que la comida propia de los fast food no es la que mejor calidad ofrece, sin embargo ¿qué sucedería si en lugar de patatas fritas escogemos ensalada? Te mostramos cómo puede cambiar el perfil nutricional de tu hamburguesa si escoges patatas fritas por boniatos u otra guarnición.

Lo que aporta una hamburguesa con patatas fritas

Lo tradicional en un fast food es escoger una hamburguesa y completar la misma con refresco y patatas fritas. Así, la hamburguesa aporta en promedio unas 550 Kcal y unas patatas medianas alrededor de 300 Kcal.

Si a estas 850 Kcal le sumamos un refresco mediano, tendremos más de 1000 Kcal fácilmente compuestas principalmente de azúcares libres, harinas refinadas y grasas, es decir de calorías vacías sin minerales, vitaminas o antioxidantes.

Las patatas fritas medianas ofrecen alrededor de un 15% de grasa y muy bajo aporte de fibra y proteínas que sacian, mientras que sí poseen sodio en cantidades que superan los 300 mg y almidón que junto a su grasa crean la combinación perfecta de un alimento adictivo, razón por la cual no podemos comer una sola patata frita cuando las tenemos delante nuestro.

Las patatas, no fritas, son alimentos ricos en almidón resistente a la digestión por lo que sacian y ofrecen potasio en proporciones elevadas, pero cuando se someten a una fritura, absorben grasas, su almidón se vuelve más simple de digerir y sus calorías se incrementan considerablemente, por ello, no son el mejor acompañamiento si bien el más frecuente, al momento de comer una hamburguesa.

¿Y si cambiamos patatas fritas por boniatos fritos?

Los boniatos, al igual que las patatas, son un tubérculo rico en almidón resistente a la digestión, pero estos tienen la particularidad de tener una mejor calidad proteica, más carotenos y fibra, así como otras buenas propiedades para el organismo.

En términos de calorías son muy semejante a las patatas y si las sometemos a una fritura, perdemos gran parte de sus nutrientes solubles en grasas como carotenos y vitamina A, y reducimos su fibra o lo que es igual facilitamos la digestión de su almidón mientras sumamos grasas y calorías innecesarias.

Entonces, si cambiamos patatas fritas por boniatos fritos únicamente sumaremos algunos antioxidantes, carotenos y fibra así como buenas proteínas pero en términos de calorías y grasas no habremos mejorado demasiado, por lo que la alternativa adecuada a las patatas fritas no serían los boniatos fritos sino más bien asados y mejor aun si incorporan especias y aceite de oliva extra virgen para su cocción.

Lo que sucede si escogemos ensalada para reemplazar las patatas fritas

En la mayor parte de los fast food ofrecen, como alternativa a las patatas fritas, ensalada de sólo vegetales, que por supuesto son mucho más reducidas en calorías y casi no aportan grasas, así como también, están libres de harinas refinadas o almidón y sacian debido a su alto volumen y su fibra.

Reemplazar patatas fritas por ensalada puede reducir hasta en 300 Kcal el aporte energético de tu combo, incrementando además la cantidad de antioxidantes, vitamina C, potasio, fibra y agua.

Asimismo, incrementaremos el poder saciante del plato y lo mejor, reduciremos el índice glucémico del mismo, pues la fibra de la ensalada reducirá la absorción de las harinas y azúcares del resto de los componentes del menú.

Por supuesto, hablamos de ensaladas como guarnición y no de ensaladas como plato único que pueden contener ingredientes de menor calidad y ser incluso, más calóricas que las patatas fritas.

Las guarniciones más sanas que podemos elegir

Si no sólo tendríamos la posibilidad de reemplazar patatas fritas por boniatos o ensalada, algunas sanas guarniciones para acompañar nuestra hamburguesa serían:

• Palitos crujientes de zanahorias asadas: son bajas en grasas, ofrecen muchos carotenos y por ser crujientes exigen masticación que sacia a nuestro organismo. Además, están colmadas de antioxidantes derivadas de las especias de la receta y son muy reducidas en calorías.
• Patatas asadas con mantequilla al eneldo: si no quieres reemplazar las patatas, puedes cambiar su método de cocción y consumirlas asadas con hierbas, así tendrás más saciedad y nulo poder adictivo y muchas menos grasas para sumar a tu plato.

• Verduras varias asadas: para aprovechar diversas hortalizas de temporada podemos prepararlas juntas asadas y así, disfrutar de una guarnición que sumará variedad de vitaminas y minerales así como fibra sin muchas calorías.
• Tomates cherrys asados a las hierbas provenzales: una forma diferente de consumir tomates cherrys es asarlos para concentrar su sabor y darle aun más aroma con hierbas frescas que al mismo tiempo, suman buenos nutrientes y antioxidantes.
• Coles de Bruselas a la salvia: para sumar además de mucha fibra, proteínas vegetales, calcio, vitamina C y potasio podemos elaborar esta guarnición muy sencilla y sin casi calorías que nos saciará con facilidad.

Ya sabes, las mejores guarniciones serán siempre aquellas no fritas y a base de ingredientes ricos en fibra, con variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Cambiar patatas fritas por ensalada o vegetales asados puede mejorar considerablemente la calidad nutricional de tu hamburguesa así como ahorrarte calorías innecesarias Imagen | Pixabay

¿Puede una comida rápida ser igual de efectiva para la recuperación del glucógeno después del ejercicio y el rendimiento que los suplementos deportivos?

Un estudio reciente lo analizó y los resultados mostraron que sí que puede ser igual de efectiva para dichos fines.

La recuperación del glucógeno post-ejercicio es clave

La recuperación del glucógeno después del ejercicio, sobre todo ejercicio de resistencia, es fundamental. La alimentación con carbohidratos después de la depleción (disminución) del glucógeno mejora la resíntesis muscular de glucógeno y el rendimiento de resistencia.

También se ha hecho hincapié en la composición y la proporción de macronutrientes, la cantidad de macronutrientes y el momento óptimo de ingestión (timing) para ayudar a los atletas, los médicos y los entrenadores en la recuperación del ejercicio y el rendimiento.

La composición de carbohidratos (glucosa, fructosa y sacarosa) y diversos niveles de índice glucémico también han demostrado impacto en las tasas generales de resíntesis de glucógeno muscular.

Concepción que se tiene sobre los suplementos deportivos y la comida rápida

Colectivamente, se ha enfatizado el concepto de suplementos deportivos como el enfoque nutricional preferido para facilitar la recuperación del glucógeno. A su vez, el uso de leche con chocolate ha ganado reconocimiento como una alternativa a los suplementos deportivos tradicionales para la recuperación de glucógeno (pronto sacaré un artículo sobre ella).

En cuanto a la comida rápida, parece haber dos estigmas principales asociados con la misma. La primera vincula la comida rápida a la alimentación poco saludable, la obesidad infantil y las malas opciones nutricionales, mientras que la segunda categoriza los ingredientes de la comida rápida como de baja calidad.

Por el contrario, el valor nutricional y la calidad de los ingredientes de los artículos complementarios de alimentación deportiva (suplementos deportivos) no son cuestionados por las percepciones de marketing y un vínculo con la actividad física regular o el entrenamiento físico.

Pero, ¿pueden diferentes elementos de comida rápida (seleccionados de forma sensata) ofrecer un enfoque más económico e igual de efectivo para la recuperación de glucógeno en comparación con los costosos suplementos deportivos?

Este fue el objetivo de un reciente estudio.

Comida rápida vs suplementos deportivos para la recuperación del glucógeno y el rendimiento

Este estudio reciente examinó los efectos de los suplementos deportivos isoenergéticos y la comida rápida sobre la recuperación de glucógeno y el rendimiento del ejercicio.

Once hombres jóvenes (entre 22 y 34 años) físicamente activos y con experiencia en entrenamientos de moderada y alta intensidad completaron dos ensayos experimentales. Cada ensayo incluyó una prueba de 90 minutos de agotamiento de glucógeno en cicloergómetro (bicicleta estática para cuantificar el trabajo realizado) seguida de un período de recuperación de cuatro horas.

Se proporcionaron cantidades absolutas de macronutrientes (1,54 ± 0,27 gr/kg de carbohidratos, 0,24 ± 0,04 gr/kg de grasa y 0,18 ± 0,03 gr/kg de proteína) tanto para los suplementos deportivos isoenergéticos como para la comida rápida al acabar el ejercicio y a las dos horas.

La comida rápida estaba compuesta por panqueques (especie de crepes), hamburguesa, patatas fritas y coca cola, mientras que los suplementos deportivos isoenergéticos estaban compuestos por barritas y gominolas energéticas y recuperadoras, bebidas energéticas en polvo y otras bebidas energéticas como el Gatorade.

Los autores recogieron biopsias musculares del vasto lateral al acabar el ejercicio y a las cuatro horas después del ejercicio y se analizaron muestras de sangre al acabar el ejercicio y a los 30, 60, 120, 150, 180 y 240 minutos después del ejercicio para ver la insulina y la glucosa, con los lípidos sanguíneos analizados al acabar el ejercicio y a los 240 minutos.

Después de la biopsia muscular final, los participantes completaron una prueba cronometrada en cicloergómetro de 20 kilómetros.

¿Qué se comprobó? Y aquí vienen los resultados que sorprenderán a muchos.

Los autores comprobaron que no hubo diferencias en las respuestas de glucosa en sangre e insulina. Del mismo modo, las tasas de recuperación de glucógeno no fueron diferentes a través de las dietas.

Tampoco hubo diferencia en el rendimiento de la prueba de 20 kilómetros en cicloergómetro entre las dietas (34,1 ± 1,8 y 34,3 ± 1,7 minutos para los suplementos deportivos isoenergéticos y la comida rápida, respectivamente).

La comida rápida puede ser una opción efectiva para la recuperación del glucógeno pero por favor, sentido común

Los datos de este estudio indican que las opciones de alimentos a corto plazo para iniciar la resíntesis de glucógeno pueden incluir opciones dietéticas no típicamente comercializadas como nutrición deportiva, como pueden ser alimentos de comida rápida.

Estas fuentes de comida rápida, solas o combinadas con suplementos deportivos, pueden proporcionar las necesidades básicas de recuperación del músculo y pueden ofrecer un enfoque conveniente y económico para la recuperación del glucógeno en algunas circunstancias.

Por tanto, si no tenemos otra opción y alguna vez tenemos que tirar de comida rápida después de nuestro ejercicio de resistencia para iniciar la recuperación de glucógeno, que sepamos que puede ser una opción igual de válida para este fin siempre que tenga la cantidad adecuada de macronutrientes, no comer cualquier comida rápida así porque sí.

Ya se sabe que el consumo crónico de opciones de comida rápida tiene un efecto negativo sobre la dislipemia (alteración del metabolismo de los lípidos), el riesgo cardiovascular y la obesidad, así que ni mucho menos estoy difundiendo que la comida rápida sea buena, si no que si no tenemos otra opción después del ejercicio y necesitamos iniciar la recuperación del glucógeno, la comida rápida con los macronutrientes adecuados puede ser una opción efectiva.

Siempre mejor apostar por una alimentación saludable, de eso no hay duda.

Imágenes | iStock, Runnea.com, marckikos y Ashisports
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