La sensación de ardor en la boca del estómago así como también la pesadez e hinchazón post consumo de alimentos, suele ser frecuente en quienes padecen dispepsia o gastritis, y una dieta apropiada puede resultar clave para aliviar dichos síntomas. Por eso, te mostramos cuál es el condimento que puede ayudarte si tienes acidez e hinchazón abdominal.

Cúrcuma: con acción similar al omeprazol

El omeprazol es un inhibidor de la bomba de protones muy utilizado para controlar síntomas de gastritis o dispepsia y reducir la acidez estomacal, el reflujo gastroesofágico y otros síntomas o condiciones.

Un estudio publicado en la revista BMJ evaluó el efecto en tres grupos de personas con síntomas de dispepsias similares: el consumo de omeprazol, de omeprazol y cápsulas de curcumina o únicamente de curcumina sobre diferentes síntomas.

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Las claves para combatir el reflujo ácido: así puedes evitar la acidez

En todos los casos se mostraron mejoras comparables y reducción de los signos de dispepsia encontrándose que la cúrcuma puede tener un efecto similar al omeprazol en nuestro organismo, sin los efectos secundarios de este último por su uso prolongado que incluyen deficiencias de nutrientes, mayor riesgo de fracturas y osteoporosis, anemias y demás.

La cúrcuma es un condimento muy utilizado por su acción antiinflamatoria científicamente probada en nuestro cuerpo que puede ayudar a controlar síntomas diversos como el dolor en patologías articulares, y también, la hinchazón abdominal.

Pero este estudio ha demostrado que también puede resultar una efectiva solución para síntomas de gastritis y para contrarrestar la acidez estomacal tan molesta en nuestro cuerpo.

Si bien en el estudio se utilizaron cápsulas con 250 mg de curcumina dos veces al día, la realidad es que su uso como condimento también puedo ofrecernos ventajas al respecto y por lo tanto, recomendamos emplear cúrcuma para dar sabor y aroma a múltiples platos y así, contribuir a la reducción de la acidez e hinchazón post consumo de alimentos.

Aunque el estudio sugiere que la cúrcuma puede reemplazar al omeprazol, recomendamos consultar a un médico antes de suprimir cualquier tratamiento con este fármaco, pero podemos emplear cúrcuma para condimentar diversos platos y obtener sus amplios beneficios para la salud.

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Las especias han desatado guerras en tiempos pasados, y ahora que tenemos cientos de ellas a nuestra disposición, no las utilizamos bien. Excepto que seas un aficionado a la cocina, solemos optar por salsas y condimentos preparados que acortan mucho los tiempos de cocinado. Sin embargo, es posible eliminar el exceso de grasas poco saludables, el azúcar y la sal de algunas preparaciones y hacer que sepan igual o más sabrosas. El truco está en el uso correcto de especias para obtener recetas alternativas.

Las recetas tienen más sabor con especias saludables que con grasas, sal y azúcar

En la década de 1990 comenzó la 'grasafobia' de señalaba a las grasas, a todas, como culpables de todas las enfermedades. La industria alimentaria dio un giro a sus productos al eliminar las grasas y venderlas mejor bajo el sello "bajo en grasas".

De esa etapa surgieron alimentos hoy totalmente desaconsejados como la margarina, que sustituía a la mantequilla. La estrategia para vender más productos era eliminar las grasas, que son las que dan ese sabor y textura, y añadir azúcares para compensar ese déficit.

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El problema llegó cuando los carbohidratos comenzaron a ser los malos de la película, y ahora esa estrategia comenzaba a no ser válida. A día de hoy sabemos que ni los hidratos de carbono ni las grasas son las malas de película, sino el alimento que las contiene.

Poco tiene que ver la grasa de un aguacate con las grasas trans de la bollería industrial. Ni siquiera generan el mismo impacto un cereal refinado que uno integral, siendo ambos ricos en hidratos de carbono.

¿Qué puedo hacer entonces para acertar en mis recetas?

Elige alimentos saludables, no macronutrientes como los carbohidratos o las grasas. Para hacer frente al sabor intenso que ha fabricado la industria en sus salsas y alimentos ultraprocesados utiliza algo que tenemos a nuestra disposición, pero que hace siglos generó incluso guerras: las especias.

Una publicación de Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics destacaba la importancia del sabor de la comida si queremos comer bien. Esa es la principal razón por la que nos gusta el chocolate (cacao con azúcar) más que el cacao puro, por ejemplo.

La principal conclusión de los investigadores es que los participantes en realidad preferían algunas de las recetas en las que gran parte de la grasa saturada y la sal se reemplazaban con hierbas y especias. Para llegar a dicha conclusión, las personas del estudio trabajaron con expertos culinarios en tres escenarios distintos:

• Primer escenario: cantidades típicas de grasas saturadas, azúcar y sal utilizadas en recetas clásicas de pastel de carne, macarrones con queso y brownies.
• Segundo escenario: mejoraron nutricionalmente las recetas eliminando el exceso de grasas saturadas, azúcar y sal, sin añadir nada extra.
• Tercer escenario: tenía el mismo perfil de nutrientes que el segudno, pero también contenía hierbas y especias agregadas, como ajo en polvo, semillas de mostaza molidas, cayena, comino, romero, tomillo, canela y extracto de vainilla.

El objetivo del estudio era reducir los ingredientes poco saludables por su contenido excesivo de azúcar, grasas insanas y sal, y poner en su lugar especias que mejoraran el sabor de la receta. El resultado es tan sorprendente como comprensible: a los participantes les gustaron algunas de las recetas del tercer escenario más que las originales del primer escenario.

Comer bien y comer rico es compatible

El número de personas que cocinan recetas saludables es cada vez mayor, ya que nos estamos dando cuenta que hay grupos de alimentos y especias que potencian aún más el sabor que las opciones poco saludables. El único problema es que requiere tiempo cocinando y unas nociones básicas de cocina.

El mensaje para llevar a casa de este artículo es que tenemos a nuestra disposición tantas especias que ni las conocemos, y nos sorprendería el sabor que pueden llegar a alcanzar nuestros platos si las utilizamos bien. Si estás buscando mejorar tu dieta, hazte con un buen surtido de especias y disfruta de tus recetas saludables.

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A pesar de los avances médicos impresionantes que se desarrollan cada día, siempre miramos hacia atrás para ahorrar camino con lo que ya se hizo hace miles de años. La mastiha o lentisco es una resina extraída del tronco de un árbol que Hipócrates ya recetaba antes de Cristo para curar alteraciones gastrointestinales. En este articulo hablamos sobre esta planta poco conocida y sus propiedades.

Así es la planta mediterránea poco conocida en España, pero con muchas propiedades

La mastiha es una resina aromática natural que se obtiene del tronco y las ramas del lentisco, razón por la que algunas personas conocen la mastiha como lentisco, o también goma de masilla de Quíos, isla griega situada en el norte del mar Egeo donde se produce.

La mastiha se cosecha desde hace más de 2.500 años en la cuenca del Mediterráneo, y ya se utilizaba hace dos milenios por sus propiedades terapéuticas. Hipócrates, padre de la medicina moderna, utilizaba lentisco para tratar trastornos gastrointestinales.

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Desde entonces se reconoció su valor terapéutico, siendo incluido este compuesto en 2015 por la Agencia Europea de Medicamentos (EMA) como medicamento tradicional a base de plantas.

El potencial terapéutico de la mastiha se puede atribuir a la acción de una variedad de compuestos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Representa una fuente natural de compuestos naturales que tienen una plétora de efectos bioactivos.

Propiedades del lentisco

La inflamación crónica es uno de los enemigos principales de la salud humana, ya que el estilo de vida sedentario, la mala opción dietética y la falta de movimiento produce inflamación en nuestro organismo. Dicha inflamación se asocia con todo tipo de enfermedades crónicas como trastornos cardiovasculares, diabetes y cáncer.

Los alimentos y especias antiinflamatorias son siempre bienvenidos a la dieta, siempre que no haya intolerancia o alergia. La mastiha cuenta con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, el combo perfecto para cuidar de nuestra salud.

El inconveniente es que, a pesar que el consumo de mastiha se considera seguro, no se ha investigado profundamente sus efectos positivos o negativos a largo plazo, ni la dosis máxima segura. Lo ideal es acudir siempre a un centro médico que recete lo más adecuado en caso de enfermedad.

¿Cómo se utiliza el lentisco?

La mastiha se ha utilizado como especia, como agente cosmético pero, sobre todo, como un potente remedio fitoterapéutico, principalmente para el tratamiento de trastornos gastrointestinales

Las semillas de lentisco se utilizan como especia en países bañados por el Mediterráneo como Grecia, España, Italia, Marruecos o Turquía. Es muy común encontrarla en platos típicos griegos, e incluso en algunos licores como el mastikha.

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Los japoneses siguen siendo centro de atención en lo que alimentación respecta ya que constituyen una de las poblaciones más saludables, delgadas y longevas del mundo. Por eso, te mostramos cuáles son los condimentos más usados en los platos japoneses tradicionales que pueden ayudarte a mejorar tu salud.

Así como podemos acudir a los alimentos más consumidos por los japoneses  también podemos imitar el empleo de determinadas especias y condimentos que pueden ayudarnos a mejorar la salud considerablemente.

En este sentido, te mostramos cuáles son las alternativas más utilizadas en la cocina japonesa:

Wasabi, el infaltable del sushi

El wasabi es una especia o condimento de sabor picante que se utiliza mucho en la cocina japonesa ,especialmente en platos a base de pescado como el sushi.

Este condimento se extrae del rizoma de la planta con el mismo nombre que constituye una especie de rábano y tiene un sabor entre picante y dulce muy particular.

Su consumo se ha asociado en roedores a menor incidencia de obesidad y  presión arterial elevada en dietas que inducen síndrome metabólico, pero  también podría constituir una buena forma de promover la saciedad de nuestro cuerpo al acentuar considerablemente el sabor de nuestros  platos.

Katsuobushi, el reemplazo perfecto a la sal

El katsuobushi constituye un condimento muy utilizado en diferentes salsas o mezclas de especias más complejas, que se utilizan como resaltadores del sabor o  saborizantes en la cocina japonesa.

Constituye un condimento a base de pescado, habitualmente bonito seco o  deshidratado, que se presenta en escamas y puede resaltar el sabor de  diferentes platos sin aportar sodio y con una alta proporción de proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y potasio.

Su ingesta se ha asociado a una reducción en la presión arterial y puede ayudar también a mejorar la salud mental y emocional en adultos mayores; por lo tanto el katsuobushi es otro de los condimentos que podemos imitar de la cocina japonesa para mejorar nuestra salud.

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Jengibre en todas sus variantes

El jengibre es uno de los alimentos más utilizados como condimento en diferentes platos japoneses y puede utilizarse tanto fresco rallado, como seco o en polvo.

Su sabor es ligeramente cítrico y picante, y constituye una excelente opción para dar ese toque oriental a diferentes preparaciones y beneficiar al mismo tiempo la salud.

Su ingesta puede tener un efecto antiinflamatorio en nuestro organismo y  al mismo tiempo, puede contribuir a elevar el metabolismo pudiendo usar este y otros condimentos japoneses para no engordar o mantener un peso saludable en el tiempo.

Miso, fuente de probióticos

El miso es un alimento fermentado originario de Japón y utilizado en infinidad de platos de la cocina tradicional japonesa.

Se elabora a base de semillas de soja y en ocasiones cereales y sal marina. Resulta una excelente fuente de probióticos beneficiosos para la composición de la flora intestinal y al mismo tiempo, es fuente de proteínas en elevadas proporciones que sacian con facilidad.

Sobre todo por ser fuente de probióticos, el miso es un saborizante que puede  mejorar el funcionamiento del sistema inmunitario y también alejarnos de enfermedades metabólicas diversas como la obesidad.

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Salsa ponzu: el combinado perfecto de especias y otros ingredientes

La salsa ponzu es una mezcla de soja, cítricos, alga kombu, katsuobushi y mirin; muy utilizada para acompañar tatakis y otros platos de la cocina japonesa.

Constituye una salsa más líquida que la salsa de soja y más fresca, por lo que podemos emplearla para acompañar carnes o pescados fácilmente aprovechando su riqueza en proteínas de calidad así como en vitamina C y minerales  diversos.

Vinagre de arroz, un ingrediente fermentado muy beneficioso

El vinagre de arroz es otro de los alimentos más utilizados como condimentos en la cocina japonesa tradicional, y constituye otra opción derivado de la fermentación.

Muchas veces denominado erróneamente mirin, el vinagre de arroz ha  demostrado tener efectos beneficiosos sobre la glucosa sanguínea, el peso corporal y el metabolismo de los lípidos; ayudando entre otras cosas a  beneficiar la salud al tener efecto antibacterial, antioxidante y anticancerígeno según ha sido comprobado.

Semillas y aceite de sésamo

Las semillas de sésamo así como el aceite propio de estas, constituye un  ingrediente que puede saborizar muchos platos japoneses y ofrecer al mismo tiempo nutrientes beneficiosos para el organismo.

En el caso de las semillas resulta una excelente fuente de fibra y  proteínas vegetales mientras que el aceite de sésamo brinda nutrientes con efecto antioxidante y antiinflamatorio potentes como tocoferoles, fitoteroles y otros compuestos bioactivos que han demostrado propiedades antidegenerativas, y reductoras de lípidos y colesterol en sangre.

Estos son siete ingredientes muy utilizados como condimentos en la cocina  japonesa que pueden mejorar la salud del organismo si los incorporas a  tus platos.

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El calcio es un mineral de gran importancia para nuestro cuerpo que podemos incorporar no sólo con los lácteos. Por eso, te mostramos cuáles son las hierbas y especias con más calcio que un vaso de leche.

En un vaso de 250 ml, podemos encontrar aproximadamente 300 mg de calcio, que junto a otros alimentos como por ejemplo, hierbas y especias diversas que dan sabor a nuestros platos, permiten cubrir la cuota diaria del mineral de 1000 mg.

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Aunque empleamos hierbas y especias en pequeñas proporciones, por ser  ingredientes que podemos consumir desecados o deshidratados, concentran una gran cantidad de calcio, especialmente los siguientes ejemplares:

Tomillo en polvo, o seco y molido

El tomillo es especial para brindar aroma y sabor a diversos platos, especialmente carnes o pescados. Se trata de una fuente concentrada de calcio, ya que por cada 100 g ofrece alrededor de 5000 mg del mineral.

Sólo una cucharadita de este condimento puede ofrecernos similares proporciones de calcio que un vaso de leche.

Curry en polvo: una mezcla de especias muy nutritiva

El curry en polvo es un condimento que en realidad constituye una mezcla de diversas especias, entre las que se incluyen además de hojas de curry,  comino, clavo, cúrcuma, cilantro, coriandro y muchos otros que se utilizan  para dar sabor a diferentes platos.

El curry en polvo puede ofrecer por cada 100 gramos alrededor de 3000 mg de calcio, una cantidad considerable si tenemos en cuenta que para  elaborar cualquier plato de curry se utilizan alrededor de 10 g de este  condimento.

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Chile en polvo: para los amantes del picante

El chile en polvo concentra nutrientes así como también aroma, sabor y colores propios de este vegetal fresco.

Por esta razón, constituye una especia recomendable para los amantes del  sabor picante, que puede ofrecernos por cada 100 gramos 2700 mg de calcio.

Albahaca seca o deshidratada, en todos sus formatos

Para utilizar en reemplazo de la albahaca fresca y tener siempre esta hierba a nuestra disposición, podemos acudir a opciones secas o deshidratadas.

La albahaca seca o deshidratada que puede presentarse en hojas o en polvo tras haber sido molida, ofrece por cada 100 gramos alrededor de 2300 mg de calcio.

Canela, ideal para platos dulces

Para saborizar preparaciones dulces y reducir entre otras cosas, el uso de azúcares, podemos acudir a la canela que por cada 100 g ofrece 2600 mg de calcio.

Eneldo y orégano seco o en polvo

Tanto el eneldo como el orégano seco constituyen hierbas que en su  formato deshidratado pueden ayudarnos a sumar calcio en apreciables  cantidades.

Estas dos hierbas desecadas o deshidratadas y en polvo pueden ofrecernos alrededor de 1700 mg de calcio por cada 100 gramos.

Estas son las hierbas y especias con más calcio que un vaso de leche, que pueden brindar sabor a nuestros platos ayudándonos también a cubrir la cuota del mineral.

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Las hierbas y condimentos son un grupo muy variado dentro del cual se encuentran valiosos ingredientes como el orégano, del cual te contamos sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina.

Propiedades del orégano

El orégano es una una hierba originaria de Europa y Asia que se suele encontrar fresco aunque es más extendido su uso en seco o deshidratado. En fresco es un alimento muy pobre en calorías, con menos de un 2% de hidratos y con un aporte considerable de potasio. Estos nutrientes se concentran post reducción del contenido acuoso o en el orégano seco.

Así, en la hierba deshidratada encontramos un alto contenido en fibra (más de 40%), con una cantidad apreciable de proteínas vegetales y por sobre todo, micronutrientes como el potasio y calcio que se encuentran en proporciones de 1500 mg por cada 100 gramos.

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Orégano seco: fuente concentrada de vitaminas y minerales

Asimismo es destacable en el orégano seco el contenido de hierro, magnesio, carotenos, vitamina A y vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico y estos nutrientes junto a otras sustancias confieren a esta hierba propiedades antioxidantes como señala un estudio publicado en Food Chemistry.

Por último, científicos estadounidenses observaron el contenido de polifenoles del orégano y su capacidad antimicrobiana.

Beneficios del orégano

El orégano en seco no sólo puede incrementar el sabor y aroma de nuestros platos sino también, promover la densidad nutritiva de los mismos al sumar minerales y vitaminas aun cuando es usado en pequeñas cantidades.

Además, sus propiedades antibacterianas pueden aplicarse a patógenos como la Escherichia coli o el Helicobacter pilory que pueden afectar la salud humana, siendo especialmente útil entonces para prevenir problemas digestivos como por ejemplo, la gastritis ocasionada por esta última bacteria.

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Asimismo, un estudio realizado en roedores con extractos de hojas de orégano observó un efecto anti-hiperglucemiante  e hipoglucemiante que podría ser de utilidad en quienes padecen diabetes o resistencia a la insulina y desean obtener un buen control de la glucosa en sangre.

Y como si fuera poco, una investigación publicada en 2014 encontró una actividad antiviral en el orégano que podría contribuir a la prevención de infecciones respiratorias tales como una gripe o resfriados.

Cómo usar orégano en la cocina

El orégano se utiliza en pequeñas proporciones para dar aroma y sabor a muchos platos, pudiendo emplear las hojas de esta hierba en fresco o en seco, siendo esta última opción mucho más concentrada en nutrientes.

Así, podemos condimentar con orégano diferentes salsas, una pasta o pizza o bien, un pan, brochetas o tarta. También podríamos usarlo para elaborar una infusión con mucho aroma y valiosas propiedades.

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Entre las diferentes hierbas y especias que encontramos a nuestra disposición, el eneldo es una de las cuales nos podemos valer para saborizar nuestros platos. Te contamos sus propiedades, beneficios y cómo puedes usarlo en la cocina.

Propiedades del eneldo

El eneldo es una hierba y como tal, su energía deriva principalmente de los hidratos de carbono, siendo gran parte de ellos indigeribles o fibra alimentaria.

También ofrece un mínimo de grasas insaturadas y proteínas en cantidades que rondan el 4% pero su riqueza nutricional radica en la variedad de vitaminas y minerales que posee.

Entre sus micronutrientes destaca la presencia de potasio, calcio y fósforo en el caso de los minerales y entre las vitaminas predomina la presencia de vitamina A y vitamina C con función antioxidante así como vitaminas del grupo B dentro de las cuales la más abundante es el ácido fólico.

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El eneldo: una hierba que suma minerales a nuestros platos

Sus ácidos grasos esenciales y su contenido en polifenoles dentro de los cuales se encuentran los flavonoides confieren al eneldo propiedades antiinflamatorias y también, antimicrobianas, analgésicas, antieméticas y anticonvulsivas como señala un estudio publicado hace sólo un año.

Por último, una investigación publicada en la International Journal of Food Properties revela la elevada capacidad antioxidante de las hojas de eneldo, sobre todo, del extracto acuoso de las mismas.

Beneficios del eneldo

Dada la gran variedad de vitaminas y minerales que posee el eneldo, entre otros compuestos bioactivos, esta hierba puede enriquecer la dieta con sólo agregar una mínima cantidad a nuestros platos. Además, debido a su valor calórico bajo es ideal para quienes buscan perder peso con buenos nutrientes en la dieta.

Por sus propiedades antimicrobianas el eneldo junto a otras hierbas podría ser de utilidad para prevenir o revertir infecciones ocasionadas por bacterias en el cuerpo humano. Incluso, podría ser igual de efectivo que antibióticos según científicos de India.

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Asimismo, en eneldo podría tener acción repelente y ser de utilidad para prevenir picaduras de mosquito sin causar por su aplicación sobre la piel humana irritación o picazón como señala una investigación publicada en 2005.

El extracto de eneldo ha demostrado también, en roedores ser de ayuda para reducir el estrés y mejorar la memoria.

Cómo usar eneldo en la cocina

El eneldo como otras hierbas, puede usarse en fresco o en seco. En este último caso todos sus nutrientes se concentran al igual que su sabor y aroma.

Su agregado a nuestros platos puede ser de ayuda para reducir el consumo de sal o sodio y va muy bien con pescado o lácteos.

Con eneldo podemos elaborar desde una salsa o un aliño hasta una ensalada, una tortilla con hierbas frescas, unas patatas asadas o una reconfortante crema de calabaza con eneldo.

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Las especias y condimentos son un grupo muy amplio en el que podemos encontrar nobles ingredientes. Uno de ellos es el azafrán del cual revelamos sus propiedades, beneficios y posibles usos en la cocina.

Propiedades del azafrán

El azafrán deriva de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, y por ello posee un bajo contenido acuoso con nutrientes concentrados entre los que destaca su aporte de hidratos complejos, sus proteínas que rondan los 11 gramos por cada 100 gramos y un mínimo de grasas que son sobre todo monoinsaturadas y poliinsaturadas, es decir, de buena calidad nutricional.

Asimismo, es fuente de carotenos y vitamina A a los cuales debe su intenso color naranja casi rojizo y sus propiedades antioxidantes reforzadas por su contenido en flavonoides como señala un estudio realizado en la Universidad de California.

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El azafrán: un pequeño ingrediente rico en minerales

Ofrece fibra y micronutrintes varios dentro de los cuales destaca el potasio, magnesio, calcio, fósforo, y también vitamina C y vitaminas del grupo B.

Además de su alta calidad nutricional y su efecto antioxidante, el azafrán posee compuestos que confieren al mismo propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas, ya que como ha observado una investigación realizada con células malignas humanas, es capaz de producir la muerte celular de las mismas.

Beneficios del azafrán

El azafrán como otras especias, se puede emplear en pocas cantidades como ingredientes de muchos platos y aun así resulta una buena forma de enriquecer la dieta con buenos nutrientes. Sobre todo puede ser una manera fácil de incrementar la cuota de potasio y magnesio, dos minerales importantes para deportista debido a que intervienen en el funcionamiento neruomuscular.

Sirve también para incrementar la palatabilidad de los platos sin sumar muchas calorías pero sí valiosos micronutrientes, por eso las especias como el azafrán y otras son recomendables al momento de perder peso comiendo sano pero sabroso.

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Debido a sus propiedades anticancerígenas, un estudio revela que el azafrán podría ser de gran ayuda en la prevención de esta enfermedad y en el tratamiento de quimioterapia destinado al cáncer.

Asimismo, sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes propios de sus carotenoides y sus flavonoides confieren al azafrán la capacidad de regular funciones metabólicas que podrían ser de ayuda para la prevención y control de la obesidad como concluye una investigación publicada en la revista Antioxidants.

Por último, el azafrán podría reducir factores de riesgo cardíaco como el colesterol plasmático, rigidez vascular y otros contribuyendo así a la prevención de enfermedades cardiovasculares como señala un estudio publicado en 2011.

Cómo usar azafrán en la cocina

Debido a que se trata de una especia de sabor y color intenso, suele usarse azafrán como colorante natural de diferentes platos a los cuales además, suma nutrientes, sabor y aroma.

Sin embargo, el azafrán es un ingrediente muy costoso y para lograr un buen color naranja o amarillo intenso se requieren muchas hebras. Para solucionarlo podemos intensificar el sabor y color del azafrán tostando el mismo como nos explican en Directo al Paladar.

El azafrán suele usarse mucho para platos con arroz: en una paella tradicional, un arroz caldoso, risottos u otros. Sin embargo, también va bien con carnes, pastas y otros ingredientes como puede ser una salsa para pescado, una salsa para pasta, una crema de puerro, patata y pera con azafrán, un cazón al azafrán o un guisado de pollo.

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Las especias y condimentos varios son los pequeños ingredientes que todos solemos usar para saborizar nuestros platos. Hoy te mostramos qué aportan a tu dieta y con qué alimentos combinan mejor para que podáis sacarle provecho en tu cocina.

Una especia o condimento es todo aquello que permite agregar sabor a nuestras preparaciones, por ello, dentro de este grupo encontramos desde semillas y cortezas hasta hojas de diferentes plantas que son lo que denominamos habitualmente hierbas frescas.

Entre las más populares que puedes emplear en tu cocina se encuentran:

Orégano

Es una hierba muy aromática que podemos consumirla fresca o bien, deshidratada o seca. En esta última versión todos sus nutrientes se concentran resultando ser una buena fuente de calcio, potasio, magnesio, ácido fólico, carotenos y vitamina A.

Aunque podemos consumir orégano en infusiones dulces como un simple té de orégano, va muy bien junto al tomate, el queso y diferentes ingredientes de platos salados, sobre todo, pastas y pizzas.

Así, podemos elaborar con orégano seco o fresco variedad de salsas, un salteado de tomate para acompañar una pasta, un sabroso pan mediterráneo o bien, una tarta, brochetas o una clásica pizza.

Canela

La canela es una corteza muy aromática y que combina muy bien con ingredientes dulces, así solemos usarla en tortillas para el desayuno, infusiones, bizcochos, muffins y galletas.

Resulta una buena fuente de antioxidantes, así como de micronutrientes que el cuerpo necesita entre los que destaca su aporte de hierro, calcio, magnesio y potasio, además de vitaminas como la vitamina A y C.

Es un alimento que puede elevar nuestro metabolismo y tener efecto antiinflamatorio en nuestro cuerpo, siendo además de utilidad para personas que tienen diabetes, ya que contribuye al control de los niveles de glucosa en sangre.

Perejil

Es una hierba muy popular que puede consumirse fresca o deshidratada. Es fuente de hierro vegetal, carotenos, calcio y vitamina A con efecto antioxidante en nuestro organismo. Asimismo, ofrece vitamina E al igual que muchos aceites vegetales y vitamina C que también reducen el estrés oxidativo en nuestro organismo.

El perejil va muy bien junto al limón y al ajo y acompaña perfectamente carnes de diferentes tipo, sobre todo, pescados. Así, podemos degustar un atún en salsa verde con gambas que incluye esta hierba aromática, una ensalada marinera, unas brochetas de pollo o unas alcachofas con gambas al limón

Pimienta

Es uno de los condimentos más populares y encontramos diferentes variedades: negra, blanca, rosa, verde y otras que pueden distinguirse por su aroma y grado de picor.

Es una buena fuente de calcio de origen vegetal para nuestro cuerpo y posee flavonoides con efecto antioxidante, siendo los capsinoides responsables de su picor un estimulador del gasto energético que puede ser de ayuda al momento de quemar grasas o al menos, incrementar el metabolismo diario.

Combina muy bien con variedad de platos, aunque destaca su uso en preparaciones como pastas, salteados y carnes de todo tipo. Así, es posible elaborar con pimientas desde un salteado de pollo con verduras hasta un salmón a la pimienta o una sopa fría muy aromática.

Romero

El romero es una hierba muy aromática que podemos consumirla fresca o bien, seca tras haber sido deshidratada. Como siempre, una vez que ha perdido su contenido acuoso los nutrientes se concentran pudiendo ofrecer elevadas proporciones de calcio, potasio, hierro y vitamina C al organismo.

Es uno de los condimentos con más antioxidantes en su interior y va muy bien en conservas varias. Debido a su sabor y aroma suave se emplea ampliamente en la cocina salada y dulce, pero queda perfecto con carnes varias, patatas y boniatos.

Algunas preparaciones con romero que recomendamos probar son puré de manzana con romero, bonito en aceite, patatas asadas al romero, boniatos asados o un sabroso magro de cerdo en salsa de zanahoria.

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Nuez moscada

La nuez moscada es una nuez o semilla que se utiliza en polvo o rallada para condimentar platos varios y agregar además de sabor, mucho aroma.

Es buena fuente de potasio y fósforo pero por sobre todo ofrece variedad de vitaminas del grupo B, siendo por ello de gran ayuda para el correcto funcionamiento del sistema neuromuscular.

La nuez moscada va muy bien en preparaciones dulces como una copa de yogur, avena y piña asada o unos bombones, pero también es apta para platos salados ya que combina muy bien con muchas frutas y hortalizas.

Podemos entonces usarla en una tarta de calabaza y maíz, en unos muffins de espinacas, en un budín de calabaza o unas patatas rellenas.

Azafrán

Es un ingrediente de intenso sabor y potente aroma así como color, por lo que se utiliza en muy pequeñas proporciones pudiendo igualmente obtener nutrientes varios entre los que destaca su aporte de vitamina C, calcio, potasio, magnesio, fósforo y en menor medida, hierro y selenio.

El azafrán es una especia muy utilizada en la gastronomía española y combina muy bien con platos a base de arroz, así como también con variedad de ingredientes vegetales.

Así, podemos degustar un risotto con azafrán, una salsa para pasta con esta especia, una crema de puerro, patata y pera o bien, una buena y tradicional paella.

Tomillo

Es una hierba de intenso sabor y aroma que puede emplearse en seco o bien, sus hojas frescas. Concentra variedad de minerales y una alta proporción de fibra.

Posee ante todo calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y selenio así como variedad de antioxidantes y vitaminas del grupo B.

El tomillo combina muy bien con cítricos y pescados así como carnes en general, pudiendo por ello elaborar filetes de merluza con crujiente de limón, romero y tomillo, estofado de ternera con verduras, pollo salteado a la naranja con pimiento, tarta de tomate y anchoas y muchos otros platos más.

Comino

Es una semilla que se utiliza frecuentemente en polvo o molida. Resulta una buena fuente de minerales importantes para el organismo como hierro y calcio y va muy bien con variedad de carnes así como con zanahorias y vegetales varios.

En casa también se utiliza mucho con pescado aunque no es lo más habitual. Por eso, con comino podemos elaborar zanahorias asadas para una guarnición, pollo marinado al comino o una sabrosa crema especiada de calabaza y zanahoria.

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Albahaca

Es una hierba muy aromática, con aceites esenciales de gran sabor que la vuelven una de mis especias preferidas. Puede usarse en seco aunque la recomiendo en fresco para disfrutar además de sus propiedades saborizantes, toda su textura y su alto contenido acuoso.

Es fuente de calcio, carotenos y vitamina C, así como también posee potentes antioxidantes de la familia de los flavonoides.

La albahaca combina muy bien con berenjena, tomate y queso, aunque la verdad que resulta muy frecuente en platos de origen italiano como pastas y pizzas varias.

Así, algunas recetas que recomiendo probar que incluyen albahaca son: ensalada de patatas y vegetales varios, pollo en salsa de berenjena y tomate, ensalada templada de salmón y patata, mini pizzas de calabacín o bien, como parte de un clásico pesto para pastas.

Cilantro

El cilantro es muy semejante en aspecto y en sabor al perejil, aunque con sabor más intenso, más alimonado diría yo y muy abundante en platos de origen mexicano.

Posee apreciables cantidades de potasio y calcio, pero también es fuente de hierro, carotenos y en menor medida vitamina C.

Combina muy bien con cítricos en general aunque también puede formar parte de platos con ingredientes vegetales, pescados y carnes varias. Algunas buenas alternativas son: langostinos en salsa, curry verde de bacalao y verduras, guacamole o bien, un sabroso salmón en papillote.

Eneldo

Es una hierba muy aromática que puede emplearse fresca o seca. Resulta una concentrada fuente de minerales varios entre los que destaca el calcio, potasio, magnesio, fósforo y también, hierro de origen vegetal.

El eneldo combina muy bien con yogur y pescados aunque podemos usarlo en variedad de preparaciones como una tortilla con hierbas frescas, una salsa verde ideal para pescados o carnes, tarator o sopa fría búlgara de yogur entre otros platos como pueden ser aliños varios.

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Di adiós a las salsas y hola a las especias: la alternativa saludable para dar sabor a tus platos

Estragón

Es otra opción para agregar mucho sabor y aroma a nuestros platos. Resulta una buena fuente de potasio para el organismo y también puede sumar calcio, hierro, fósforo y vitamina C en cantidades apreciables.

Combina muy bien con pescados y patatas, aunque también puede formar parte de platos con otros ingredientes. Por ejemplo, con estragón podemos elaborar una pechuga de pollo con costras de finas hierbas, unas bolitas de patata al estragón o una sabrosa y fresca ensalada.

Menta

Es una hierba muy aromática, con un suave picor y muy empleada en platos dulces, ya que combina bien con frutas en general como puede ser en una limonada aunque también puede sumarse a preparaciones saladas como por ejemplo, junto a unas chuletillas de cordero, una ensalada o unas habitas baby.

La menta es una buena fuente de minerales varios entre los que destaca su contenido de calcio, potasio, magnesio, fósforo y en menor medida, hierro. También es fuente de vitamina A y E y entre otras propiedades, puede resultar antimicrobiana y descongestiva.

Cúrcuma

La cúrcuma se utiliza como saborizante y colorante de muchos platos. Es fuente de hierro y de compuestos que confieren a esta especia un efecto antiinflamatorio y antioxidante potente.

Puede ser beneficiosa por su efecto antiinflamatorio para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y metabólicas varias, entre otros beneficios de su consumo.

Combina muy bien con platos como el arroz y forma parte del curry junto a otras especias. Así, podemos elaborar con ella un curry vegetariano, un coliflor con cúrcuma o bien un brócoli con huevo a la cúrcuma.

Estas son 15 especias que además de dar sabor a tus platos pueden brindar muchos beneficios a la salud de tu organismo, por ello, recomendamos usarlas en variadas preparaciones como parte de la dieta habitual.

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Las especias y condimentos pueden ser mucho más que una forma de agregar sabor y color a las preparaciones, pues además, pueden resultar excelentes fuentes de vitaminas y minerales. Este es el caso de la cúrcuma, que constituye una buena alternativa para sumar hierro a tus platos.

Una sola cucharadita de esta especia puede ofrecer unos 2,5 mg de hierro, cantidad que supera la proporción que ofrece 100 gramos de carne y que además, puede aportar muy pocas calorías y variedad de otros nutrientes así como de antioxidantes.

La cúrcuma es una especia que no sólo podemos usar para platos salados sino también, para condimentar y dar color a platos dulces, pero lo mejor, ofrece grandes beneficios y puede ayudarnos a enriquecer nuestras preparaciones en hierro.

Si usamos una cucharada sopera, obtendremos la mitad de la cuota de hierro recomendada para hombres adultos, quienes deben consumir 8 mg diarios del mineral, mientras que las mujeres requerimos 18 mg cada día.

Ya sabes, para dar sabor y color a un arroz o una pasta, para elaborar un guisado, una salsa o un salteado o bien, para sumar a un pastel, postre o torta, podemos usar cúrcuma y así, adicionar hierro fácilmente a la dieta.

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