Hoy reivindicamos dos hortalizas que suelen caer en el olvido cuando se trata de dar protagonismo al mundo vegetal, pues solemos considerarlas un mero complemento de otros platos, base de sofritos o para aromatizar caldos y guisos. Lo cierto es que el puerro y el apio son muy sabrosos, fáciles de cocinar y encima son de las verduras más ligeras que podemos incorporar a nuestros menús, ricas en fibra y con muy pocas calorías.

El puerro, de la familia de la cebolla, a menudo se ve como un primo segundo y menor de ella, pero está lleno de propiedades tanto nutricionales como organolépticas, y su digestión es más suave. En cuanto al apio, casi siempre lo relegamos a completar un sofrito, pero bien tratado es un manjar de sabor intenso, y también muy agradecido a la hora de hacer la digestión, sobre todo tras cocinarlo. Una crema de verduras con ambos productos es perfecta para variar las recetas más típicas, como la vichyssoise. Aquí, además, no vamos a usar patata ni lácteos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Puerro gordos 2
• Apio 350 g
• Dientes de ajo 2
• Naranja (zumo) 1
• Miso opcional (blanco o rojo) 10 ml
• Azafrán unas pocas hebras
• Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer crema de puerros y apio

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Limpiar el puerro, desechar las hojas más externas que puedan estar más secas o dañadas, cortar las raíces que puedan tener y la parte verde más dura y oscura, que se puede aprovechar para un caldo. Lavar el apio y retirar los hilos o filamentos más grandes que puedan tener. Cortar ambas verduras en rodajas y picar los ajos pelados.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir el puerro con un poco de sal. Remover bien para que empiece a sudar y echar el apio y el ajo, salpimentando ligeramente. Cocinar removiendo un par de minutos y echar el zumo recién exprimido de una naranja (se puede echar parte de la pulpa).

Cubrir con caldo o agua, llevar a ebullición y bajar el fuego. desmenuzar el azafrán (3-4 hebras si es muy fresco) en la olla. Tapar y dejar cocer unos 20-25 minutos, hasta que la verdura esté bien tierna.

Añadir el miso cuando quede poco para el final, y comprobar el nivel de líquido, añadiendo más si hiciera falta. Triturar todo con la batidora hasta tener una crema algo espesa, o al gusto.

Con qué acompañar la crema de puerros y apio

Como cualquier crema de verduras, le va bien servirla con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra de primera calidad en crudo, y también algún complemento que añada un toque crujiente. Se pueden aprovechar las hojas del apio si tenían, o aderezar con perejil, estragón, cebollino o cilantro fresco. Las semillas de sésamo tostado, blanco o negro, son un buen añadido, así como picos de pan integral o crackers.

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La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) realiza frecuentemente análisis de productos cotidianos de diferentes supermercados para establecer un listado con las mejores opciones. Uno de esos análisis lo dedicó a las mejores cremas hidratantes. ¿Cuál es la mejor crema que puedes comprar en Mercadona según ese listado de la OCU?

La mejor crema hidratante de Mercadona

La OCU tiene como uno de sus objetivos hacer más fácil la compra de productos básicos del día a día mediante la comparativa de distintas opciones. En cada uno de esos productos o alimentos analizados establecen una lista de criterios y van otorgando una puntuación a cada uno.

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Las cremas de colágeno para la piel están de moda, pero ¿merece la pena que te gastes tu dinero en ellas?

En el caso de las cremas hidratantes, la OCU analizó una amplia cantidad de productos de diferentes supermercados como Lidl, Mercadona y otras marcas. En sus resultados arrojó cuáles eran las mejores cremas hidratantes que podíamos añadir a nuestro carro de la compra.

Crema facial "Hidrata" de Mercadona

La crema facial "Hidrata" es la mejor opción que podemos comprar en Mercadona según la OCU. Se trata de un producto de la marca Delipus que tiene un precio de cinco euros y viene en formato de 50 ml. La OCU destaca esta crema por su calidad-precio, alta valoración de los usuarios y su efecto hidratante.

La lista de componentes también le ha hecho subir puesto, al contener ácido hialurónico y aloe vera, dos compuestos que previenen la deshidratación y mejoran la luminosidad de la piel. Se trata de una crema muy versátil porque sirve para todas las pieles y actúa durante 24 horas, siendo una crema de día y de noche.

Otro de los aspectos remarcables de la OCU es que no contiene disruptores endocrinos. Por todas estas características, y algunas otras, la crema hidratante "Hidrata" de Mercadona es una gran opción a muy buen precio si estás buscando hacerte con una.

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Imágenes | Mercadona, Joseolgon (Wikimedia Commons)

Hoy sumamos a nuestro catálogo de cremas de verduras una versión muy sencilla que sienta bien tanto en días fríos, tomada bien caliente, como cuando ya suben las temperaturas y apetecen platos tibios o incluso fríos. Si puedes utilizar cúrcuma fresca el resultado será mucho mejor, pero podemos apañarnos con la especia en polvo. La zanahoria y el apio, verduras básicas de muchos sofritos, caldos y salsas, son aquí las protagonistas.

Es una receta vegana que enriquecemos con leche de coco, que en realidad es más bien nata o crema -la que suele usarse en los currys, a menudo en lata-, aunque podemos usar también otro equivalente a la nata líquida vegetal o, directamente, la versión láctea con o sin lactosa, si consumimos lácteos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta mediana picada fina 1
• Apio lavado y troceado 250 g
• Zanahoria lavadas, peladas y troceadas 350 g
• Cúrcuma molida o fresca (un buen trocito pelado picado) 5 g
• Jengibre fresco pelado picado 5 g
• Tomillo (ramita) o 1/2 cucharadita seco 1
• Caldo de verduras (reservar más para corregir la textura) 800 ml
• Leche de coco u otra nata vegetal 150 ml
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco o perejil fresco para servir

Cómo hacer crema de apio y zanahoria con cúrcuma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Calentar un poco de aceite en una cazuela ancha y pochar la cebolleta picada con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir la cúrcuma y el jengibre y remover 1 minuto. Incorporar el tomillo -solo hojitas- el apio y la zanahoria ya preparados, salpimentar y sofreír unos 7-10 minutos.

Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer durante unos 25-30 minutos, o hasta que la verdura esté tierna. Comprobar que mantiene el nivel de líquido cubriendo todo, añadiendo más caldo si hiciera falta.

Triturar la crema con una batidora de brazo o robot de cocina y añadir la nata o leche de coco. Volver a calentar removiendo con suavidad y corregir el punto de la textura con más caldo o nata si fuera necesario. Probar y poner también al punto de sal y pimienta.

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Con qué acompañar la crema de apio y zanahoria con cúrcuma

Las cremas de verduras como esta se pueden servir desde el aperitivo, en vasitos, hasta ser un plato único en raciones generosas para la cena, o simplemente como primer plato de un menú más completo. Podemos servirla con semillas o frutos secos tostados o crackers integrales. Para enriquecerla con proteínas recomendamos agregar dados de tofu, garbanzos crujientes especiados o, si no somos veganos, huevo cocido picado.

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La típica crema de calabacín es un clásico que se repite en todos los hogares con ligeras variaciones, pero no es plato del gusto de todos cuando hay en casa menos aficionados al sabor de esta hortaliza. La versión que proponemos hoy es perfecta para ellos y también para quienes les cueste incorporar más legumbres en su dieta, pues la combinación con los garbanzos en una crema nos proporciona un resultado suave y delicioso.

Hemos tomado la idea de Frabisa, en cuya receta original añade un hueso de jamón para dar sabor y también agrega zanahorias a la verdura. En nuestro caso hemos preferido hacer el sofrito previo con pimiento verde y y amarillo, menos dulzones que la zanahoria, y dejando la preparación como una receta vegetariana fácil de convertir en vegana.

El toque de queso rallado tipo parmesano en sopas y platos de cuchara con legumbres es algo muy típico de la cocina italiana y funciona de fábula; además de darle un sabor mucho más rico, aporta cremosidad y proteínas de alta calidad, pero podemos sustituirlo por levadura nutricional si lo preferimos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta medianas 2
• Pimiento amarillo pequeño 1
• Pimiento verde pequeño 1
• Calabacín grandecitos (unos 800-900 g) 2
• Vino blanco 150 ml
• Caldo de verduras (o un poco menos) 1 l
• Garbanzos cocidos 400 g
• Levadura de cerveza en copos o queso tipo parmesano (opcional)
• Tomillo al gusto
• Cúrcuma molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer crema de calabacín y garbanzos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Picar finamente las cebolletas y los pimientos, sin las semillas. Pelar -opcionalmente- los calabacines si preferimos que no se note el color verde y el toque ligeramente amargo y fibroso de la piel, y cortar en piezas pequeñas; no hace falta que sean iguales.

Calentar un poco de aceite en el fondo de una olla amplia y añadir la cebolleta con una pizca de sal. Dejar que se poche unos minutos a fuego medio-bajo, cuidando que no se tueste, solo que se transparente. Añadir los pimientos y un poco de tomillo y/o cúrcuma, y dar unas vueltas. Subir el fuego y dejar que se cocinen unos minutos antes de echar el calabacín.

Salpimentar y aderezar con más tomillo/cúrcuma, dejar que coja algo de color y regar con el vino subiendo el fuego. Cuando se evapore el alcohol, cubrir con el caldo de verduras, sin echarlo todo, llevar a ebullición, bajar la potencia del fuego y dejar cocer hasta que la verdura esté tierna.

Echar los garbanzos enjuagados y escurridos, remover y añadir más caldo si hiciera falta. Cocinar el conjunto unos minutos más antes de añadir un poco de queso rallado (1-2 cucharadas) o levadura de cerveza, y triturarlo todo con la batidora. Añadir más caldo si hiciera falta, ajustar el punto de sal y tomillo, y servir caliente.

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Con qué acompañar la crema de calabacín y garbanzos

La combinación de verdura y legumbre, con el toque del queso en su caso, hacen que esta crema sea una receta muy completa nutricionalmente sin dejar de ser ligera, además de saciante. Podemos tomarla en una gran ración como plato único acompañada de un poco de buen pan artesanal integral, añadiendo así una buena fuente extra de fibra e hidratos de carbono que completarían las proteínas de la legumbre, o unos crackers caseros. Si no somos veganos, una guarnición de huevo duro picado también le iría muy bien.

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Ante las menores temperaturas externas nuestro cuerpo requiere de ayuda para mantenerse templado, y es allí donde las preparaciones reconfortantes cobran presencia en nuestra mesa. Por eso, dejamos 11 recetas de sopas y cremas para combatir el frío y saciarnos con pocas calorías.

Cómo lograr sopas y cremas saciantes y ligeras

Las sopas y cremas que solemos disfrutar en esta temporada son preparaciones con alto contenido acuoso y por ello resultan verdaderamente saciantes y con una densidad energética reducida, especialmente si escogemos ingredientes frescos, de calidad y sin muchas calorías.

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Así, aconsejamos incluir en nuestras sopas y cremas, verduras, frutas y  vegetales diversos puediendo acudir a proteínas magras para incrementar el poder saciante estos platos sin sumar calorías en demasía.

La presencia de fibra derivada de legumbres o de vegetales que componen el  plato también contribuirá a calmar el apetito de forma efectiva, sin  incorporar muchas calorías. De esta forma, podemos lograr fácilmente sopas y cremas muy saciantes y al mismo tiempo ligeras, ideales para combatir el frío por estos meses del año.

Las sopas y cremas reconfortantes más sanas y ligeras

Si buscamos un plato que en simultáneo nos ayude a combatir el frío y nos alimente con nutrientes calidad, saciándonos sin muchas calorías, dejamos las siguientes recetas de sopas y cremas que podemos preparar en casa:

• Coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza
• Sopa juliana
• Crema de coliflor cremosa y ligera
• Crema especiada de calabaza y zanahoria
• Crema de calabaza y lentejas rojas al curry
• Sopa huertana

• Sopa de verduras con fideos de calabacín y calabaza
• Crema suave de zanahorias con langostinos y brotes
• Crema de calabacín y zanahoria al curry
• Crema de zanahorias y tomate
• Crema de calabaza y queso

Estas son 11 recetas de sopas y cremas ideales para combatir el frío y  saciarnos sin muchas calorías mientras sumamos a la dieta vitaminas,  minerales y otros nutrientes de calidad.

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Imagen | DAP

El color naranja parece ser el tono del otoño que también nos puede inspirar en la cocina durante el venidero invierno. Esta vez no recurrimos a la calabaza, pues es el boniato o batata la hortaliza estrella de una reconfortante y nutritiva crema de verduras que apetece, sobre todo, a la hora de la cena. Merece la pena hacer una gran cantidad para tener en la nevera y congelar en raciones.

Combinamos en nuestro caso el boniato con unas zanahorias para añadir más verduras y potenciar todavía más los antioxidantes y betacarotenos del plato, equilibrando además los sabores y enfatizando ese color naranja. Siguiendo con la misma tónica colorista, recomendamos agregar cúrcuma o, si nos gusta, mezcla de curry, comenzando nuestra receta con una base de especias en polvo y en grano que calentamos en el aceite de oliva para liberar sus aromas, una técnica muy usada en la cocina india. Puedes usar las especias que prefieras en este paso.

Tampoco hay que ser muy precisos con las cantidades de los ingredientes, pues podrás ajustarlos al gusto o según lo que tengas en la nevera. Sí recomendamos emplear caldo de pollo casero o de buena calidad, o para vegetarianos de verduras, pues la crema ganará muchísimo en sabor y textura en comparación con usar solo agua. Además puedes agregar algún toque lácteo o vegetal para darle más cremosidad (queso fresco cremoso, yogur, leche, nata ligera, leche de coco...), aunque en nuestro caso no hizo falta.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cebolla blanca, dulce o cebolleta grande 1
• Dientes de ajo 2 kg
• Zanahoria grandes 2
• Boniato o batata (unos 700-800 g en total) 3
• Caldo de pollo casero o artesano o de verduras 1 l
• Zumo de limón o lima 10 ml
• Cúrcuma molida al gusto
• Comino en grano y/o molido al gusto
• Semillas de cilantro al gusto
• Mostaza en grano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra o de coco virgen
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer crema de boniato y zanahoria

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Pelar y picar fina la cebolla. Pelar y rallar los dientes de ajo. Pelar y cortar en cubos pequeños las zanahorias y los boniatos lavados previamente.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva a fuego muy suave en una olla grande y añadir las especias en polvo y grano elegidas, un poco al gusto. Dejar que liberen su aroma sin quemarse y el aceite se tiña de naranja. Añadir entonces la cebolla con un poco de sal, subir ligeramente el fuego y remover. Dejar pochar unos minutos hasta que se transparente y agregar el ajo.

Sofreír el conjunto ligeramente y añadir la zanahoria. Remover subiendo la temperatura y echar el boniato. Dorar todo bien removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos antes de salpimentar y cubrir con el caldo, sin añadirlo del todo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que el boniato esté muy, muy tierno.

Aderezar con el zumo de limón y triturar con batidora de mano o de vaso (queda mejor en una de estas, tipo americana, si es grande y potente). Ajustar el espesor añadiendo más caldo si hiciera falta, probar y corregir de sal o de especias.

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Con qué acompañar la crema de boniato y zanahoria

Una buena ración de esta crema será una cena satisfactoria cualquier día de la semana, acompañada si queremos de un pedazo de buen pan casero, o una opción baja en hidratos, sin olvidar los crackers de semillas que además darán el toque crujiente. Podemos agregar las hierbas frescas y semillas que más nos gusten de guarnición al servir, huevo cocido, o unos garbanzos crujientes.

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Hay ocasiones que por falta de tiempo y, también vamos a decirlo todo, de ganas, es normal que en lugar de ingerir alimentos vegetales integrales, consumamos alguna crema de verduras.

Esto no significa que sea malo, al contrario, es muy bueno que incluyamos este tipo de alimentos como "salvavidas" cuando no podemos cocinarlas. Al ser tan famosas las cremas de verduras, la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios), ha decidido realizar un análisis de 36 cremas de verduras.

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25 cremas calientes y templadas para empezar a sustituir el gazpacho

En el análisis realizado de estas 36 cremas, hay algunas baratas que no alcanzan los dos euros por litro, mientras que hay otras que llegan incluso a los siete euros por litro, las cuales venden refrigeradas, con una marca eco, etc.

Entre estas 36 cremas analizadas, os vamos a poner una lista de las tres mejores cremas, las dos más baratas en relación calidad/precio y las dos peores valoradas. Sobre todo, la OCU se ha regido por el bajo contenido en azúcares, sal y grasas saturadas.

Cuáles son esas cremas

Las tres mejores valoradas

La mejor valorada ha sido la "Crema de verdura KNORR CREMA DE CALABAZA CON NUEZ MOSCADA", aunque tiene un precio de 6.62 euros el litro, lo que la convierte en una de las más caras. Lo bueno que tiene es que a nivel de grasas saturadas, azúcares y sal, está realmente bien. Por otro lado, tiene una buen porcentaje de verduras y calabaza.

La segunda mejor crema es la "Crema de verdura KNORR CREMA DE CALABAZA CON SUAVE TOQUE DE NATA", la cual, aunque tenga un ligero toque de nata, sus valores nutricionales son muy buenos, con poca grasa saturada y azúcares. demás, el 50% está hecho de productos vegetales. Tiene un precio de 4,10 euros el litro.

La tercera mejor crema es la "Crema de verdura EL CORTE INGLÉS CREMA DE VERDURAS REFRIGERADA", que tiene un precio de 5,15 euros el litro. Esta crema tiene un 65% de verduras, lo que le da un sabor excelente a verduras y tiene un porcentaje de azúcares y grasas saturadas muy bajo.

Las dos mejores calidad/precio

La primera crema es la "Crema de verdura ELIGES CREMA DE CALABAZA", la cual tiene un precio de 0.95 euros el brick de 500 ml. Por cada 100 g tiene solamente un gramo de grasas saturadas, menos de dos de azúcares y 41 kcal, lo que la convierte en un muy buen producto. Lo único malo es que menos del 50% está hecha de calabaza, zanahoria y distintas verduras.

La segunda crema es la "Crema de verdura EROSKI CREMA VERDURAS", la cual tiene un precio de 1.06 euros el brick de 500 ml. Por cada 100 g tiene solamente 0.30 gramos de grasas saturadas, menos de dos de azúcares y 43 kcal, lo que la convierte también en otro gran producto. Lo único malo es que solo tiene un tercio de verduras en su composición, lo que puede hacer que es sabor a verduras se diluya un poco.

Las dos peores cremas

La segunda peor crema valorada es la "Crema de verdura ALIPENDE (AHORRAMAS) CREMA DE CALABAZA", la cual tiene menos de un 50% de ingredientes de verduras y, además, organolépticamente no ha sido bien recibida. Tiene un precio de 1,90 euros el litro.

Finalmente, la peor crema analizada es la "Crema de verdura EL CORTE INGLÉS BIO CREMA DE VERDURAS", la cual tiene un precio muy elevado (de 6.16 euros el litro) para su análisis sensorial. Lo que la convierte en una crema muy cara para lo que ofrece, a pesar de que tiene pocas grasas saturadas y azúcares.

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Imágenes | iStock, OCU, Vitónica

Actualmente, casi entrando en el verano, estamos pasando por una ola de calor que puede llegar a afectarnos gravemente a la salud si no nos cuidamos e hidratamos correctamente. Son muchas las alternativas que hay para evitar golpes de calor o deshidratación como el agua con hielo, zumos, helados, etc.

Entre todas estas opciones, tenemos también las sopas frías; por ello, en esta ocasión os proponemos 13 sopas frías para hidratarte en plena ola de calor.

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Los gazpachos que puedes encontrar en el supermercado ordenados del más al menos saludable

Sopa fría de melón al curry con queso feta y pipas

Ingredientes

Para 4 personas

• Melón 600 g
• Mezcla de especias de curry 4 g
• Sal 2 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Queso feta griego 50 g
• Pipas de girasol 25 g
• Menta fresca al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacer Sopa fría de melón al curry con queso feta y pipas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 1 h

Cortar el melón en rodajas longitudinales, retirar las semillas y cortar en cubos, desechando la piel, procurando no desperdiciar demasiada fruta. Triturar muy bien con una batidora, trituradora o procesador de alimentos, añadiendo una pizca de sal, el curry y el aceite de oliva virgen extra.

Probar el punto de la sopa y añadir un poco más de sal, aceite de oliva o especias, si se desea. Se puede probar con otro tipo de melón para experimentar con los sabores, aunque yo recomiendo piel de sapo o cantalupo, que tienen aromas muy diferentes pero ambos combinan muy bien en platos salados.

Cortar el queso feta en triángulos y tostar ligeramente las pipas, si se quiere un punto aún más crujiente. Lavar, secar y picar las hojas de menta o hierbabuena. Se puede usar otra hierba fresca al gusto, como albahaca o cilantro, o una mezcla de varias. La menta y la hierbabuena potencian el efecto refrescante.

Servir la sopa de melón muy fría en cuencos con la guarnición. Añadir un golpe de pimienta negra recién molida y un poco de buen aceite de oliva virgen extra. Para tomar la sopa al momento es buena idea tener el melón en la nevera unas horas antes de preparar la sopa.

Al igual que el gazpacho o que otro plato de cuchara frío, la sopa fría de melón al curry con queso feta y pipas es un primer plato estupendo para cualquier menú de verano. Podemos servir raciones más pequeñas y convertirlo en aperitivo o entrante, o convertirlo en la parte central de un almuerzo ligero. El melón puede sentar regular por la noche debido a la cantidad de fibra, aunque triturado se digiere mejor, pero es mejor dar un margen a la digestión antes de ir a la cama.

Otras sopas frías

• Sopa fría de berros y yogur: Serviremos la sopa fría de berros y yogur con una guarnición crujiente para dar contraste de texturas como un pan rústico, aunque también me gustan semillas como pipas de calabaza o girasol. También sugiero agregar un chorrito de zumo de limón recién exprimido para dar un punto ácido. Es un primer plato estupendo para cualquier menú de verano.

• Sopa fría de remolacha con arenque en salazón: Esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

• Sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas: Esta sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas frescas puede ser un buen primer plato al mediodía o una cena estupenda sin necesidad de añadir mucho más. Está muy bueno con picos, aunque cualquier buen pan de miga prieta y buena corteza le iría muy bien. Los amantes del cilantro gozarán mucho un toque de esta hierba fresca a la hora de servir.

• Sopa fría de coco a la pimienta: La sopa fría de coco a la pimienta se puede tomar como aperitivo, servida en vasos de chupito y adornada con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Podemos servirla como entrante de cuchara, en cuyo caso la podemos enriquecer con unos dados de aguacate, jamón picado, pipas de girasol o unos sencillos picatostes.

• Sopa de apio, pera y canela: Aunque esta sopa de pera, apio y canela es perfecta para comer fría, es mejor sacarla 10 minutos antes del refrigerador y degustar a temperatura ambiente. Si se quiere que la sopa sea más ligera podéis substituir la nata líquida por alguna leche espesa de soja o avena.

• Gazpacho de aguacate y pepino: Si cortamos unos dados de pepino, pimiento verde, manzana verde y aguacate, los podemos usar como guarnición. También podemos incorporar unos picatostes para aportar un toque crujiente o unas semillas de chía, amapola, sésamo o similar. Sea como fuere, lo que es importante es servir este gazpacho de aguacate y pepino muy, muy frío.

• Vichyssoise con crema de gambas: Una de las grandes ventajas que tiene esta receta de vichyssoise con crema de gambas es que si se sirve en copas altas y bonitas luce mucho y sirve para alguna ocasión especial en la que os queráis lucir ante vuestros comensales. Os aconsejamos añadir la vichyssoise justo antes de servir el plato, para que no se mezcle con la crema de gambas.

• Gazpacho de sandía: El gazpacho de sandía podemos servirlo en vasos o copas como aperitivo, o en cuencos o platos hondos como primer plato. La guarnición puede ir al gusto, desde un poco de pan hasta pimiento, huevo duro picado o un poco de jamón.

• Sopa fría de mango: Este gazpacho o sopa fría de mango es un entrante perfecto para una comida o cena de verano, que podemos acompañar de unos dados de pepino, pimiento y cebolla, un chorrito de aceite y unos kikos picados que aporten textura. También los podemos servir en vaso de chupito como aperitivo, en cuyo caso estas cantidades darían para más raciones de las indicadas.

• Salmorejo de cerezas: Como manda la tradición, el salmorejo de cerezas se debe servir bien frío y acompañado de unos taquitos de jamón y de huevo duro picado. Si lo servís en copas pequeñas, podéis utilizarlo como aperitivo o entrante ligero o incluso servir al principio de un cóctel. Seguro que sorprenderéis a todos con su color e increíble sabor.

• Sopa fría de puerro, manzana y limón: Esta sopa fría de puerro, manzana y limón es un entrante muy agradecido cuando el calor aprieta si la servimos bien fresca. Podemos adornarla con cebolla frita crujiente, unas bolitas de manzana y unas hojas de menta. Servirla como chupito en una comida o cena de picoteo o en cuenco y como ración por si sola si la preparamos como primer plato.

• Crema fría de zanahorias y mango: La crema fría de zanahorias y mango es una buena alternativa a los gazpachos y salmorejos, siendo una sopa o crema fría muy saciante con un agradable toque dulzón. Prueba a usar otras guarniciones como cebolla crujiente o taquitos de jamón para aportar más contrastes.

• Sopa fría de manzana y puerro: Podéis servir esta receta de sopa fría de manzana y puerro con Thermomix espolvoreada con un poco de perejil picado, pero también la podéis presentar con un chorrito de nata líquida o de aceite de oliva. Acordaos de removerla bien cuando la saquéis de la nevera.

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Imágenes | Vitónica, DAP

La continua búsqueda de la eterna juventud es aprovechada por muchas empresas para vender todo tipo de tratamientos y productos. Los suplementos y cremas de colágeno son unos de esos productos que se enfocan en lucir una piel más fresca, hidratada y joven. ¿Verdad o ficción? ¿Sabemos si los suplementos y las cremas de colágeno nos ayudan a cuidar la piel?

Además de la piel, el colágeno se encarga también de muchas partes del cuerpo: pelo, piel, uñas, huesos, ligamentos, tendones, cartílagos... En este artículo hablaremos simplemente de la relación del colágeno con la piel, por lo que no puede extrapolarse a ninguna otra parte del cuerpo.

Qué es el colágeno y para qué se utiliza

El colágeno es una de las proteínas más abundantes en el cuerpo, siendo la principal proteína estructural que forma el tejido conectivo en nuestro cuerpo: piel, huesos, músculos, tendones y ligamentos. Constituye el 25% de todas las proteínas del cuerpo y el 80% de nuestra piel.

En asociación con el ácido hialurónico, la reticulina y la elastina forma una red de células especializadas en el cuidado de la piel. El problema es que los niveles de colágeno disminuyen con la edad y la exposición a la luz ultravioleta.

A partir de los 20 años perdemos un 1% de nuestro colágeno cada año ya que perdemos más del que nuestro cuerpo produce de forma natural. Cuando los niveles de colágeno de la piel disminuyen la estructura se debilita y aparecen líneas finas y arrugas con facilidad, además de laxitud y flacidez de la piel.

Es aquí donde buscamos el elixir de la eterna juventud con un aporte extra de colágeno en forma de suplementos o cremas. ¿Sirven de algo? Lo veremos a continuación.

Tipos de colágeno que encontramos en nuestro cuerpo

Los tipos de colágeno I, II y III constituyen el 80% - 90% del colágeno total. Existen 25 tipos de colágeno más, pero esos tres son los principales. En la piel y huesos se encuentran principalmente el tipo I y III mientras que en las articulaciones destaca el tipo II.

¿Ayudan los suplementos de colágeno al cuidado de la piel?

Existen varios estudios pequeños y a menudo con conflicto de intereses ya que se han financiado por empresas que fabrican productos de ese tipo. En ellos se afirma que el consumo de suplementos de colágeno durante varios meses puede mejorar la elasticidad de la piel y los signos de envejecimiento. Esas mejoras están en debate a día de hoy, por lo que no sabemos a ciencia cierta si realmente tienen efecto o no.

Sí que hay resultados prometedores respecto al uso de ciertos tipos de suplementos de colágeno sobre el envejecimiento de la piel, aunque recalcamos de nuevo que la evidencia es limitada ya que esos resultados con tendencia positivas son de un tipo de colágeno estudiado desde hace pocos años.

¿Qué dice la ciencia sobre el efecto de los suplementos de colágeno sobre la salud de la piel?

El suplemento de colágeno hidrolizado podría ser un producto válido para mejorar los signos del envejecimiento de la piel. Algunos estudios han demostrado que la reducción de la síntesis de colágeno que se produce con la edad puede reducirse con la administración oral de péptidos de colágeno bioactivos.

Una revisión sistemática publicada hace unos años afirma que el colágeno podría aumentar la hidratación y elasticidad de la piel. Otra revisión sistemática con metanálisis (el nivel más alto de evidencia científica) del año pasado concluye que la mayoría de los estudios analizados hasta esa fecha informaron de una mejor hidratación de la piel y elasticidad, aumento de la densidad dérmica y reducción de las arrugas faciales.

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Dichos efectos beneficiosos aparecieron a los 60 - 90 días desde el inicio de la suplementación y se mantenían durante 30 días después de finalizar la intervención. Por tanto, es necesario realizar una suplementación continuada para mantener las mejoras citadas.

Uno de los estudios recogidos en dichas revisiones sistemáticas es este estudio que se hizo en 114 mujeres de unos 45 - 65 años la toma de 2,5g al día de Verisol (colágeno hidrolizado tipo I) durante ocho semanas redujo el volumen de las arrugas en un 20%.

Otro estudio observó como la toma de 2,5g al día de Elasten (colágeno hidrolizado tipo I y II) durante 12 semanas aumentó la hidratación de la piel y redujo la profundidad de las arrugas en un 27% - 28%.

Tipo de colágeno utilizado en los suplementos de colágeno

Una de las principales razones por las que hay estudios con mayor, menor o nulo efecto de los suplementos de colágeno sobre la piel es por su heterogeneidad. De todos los existentes elegiremos el colágeno hidrolizado o péptidos de colágeno hidrolizado.

Nos fijaremos especialmente en los dipéptidos Pro-Hyp y Hyp-Gly ya que los estudios que utilizaron concentraciones más altas de los mismos fueron los que mostraron mayores mejoras de los signos de envejecimiento de la piel y la disminución de las arrugas.

¿Ayudan las cremas de colágeno al cuidado de la piel?

No hay suficientes estudios para posicionarse en el sí o en el no. Lo que sí se va aclarando es que la producción del colágeno ocurre en la dermis: el nivel más profundo de la piel. Es muy difícil que el colágeno de nuestras cremas llegue hasta allí, especialmente si no elegimos la crema adecuada.

Tipos de colágeno utilizados en las cremas de colágeno

• Colágeno soluble
• Colágeno hidrolizado
• Aminoácidos de colágeno

La diferencia entre ellos es su peso molecular y por ello la probabilidad de penetrar en la piel. El colágeno soluble y el colágeno hidrolizado no penetraran debido a que son moléculas demasiado grandes. Actúan por tanto creando una especie de película húmeda sobre la piel que aporta hidratación.

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Los aminoácidos de colágeno sí pueden profundizar más ya que su peso molecular es mucho más bajo, pero a su vez depende de la fórmula que utilice el producto.

¿Qué dice la ciencia sobre el efecto de las cremas de colágeno sobre la salud de la piel?

Las cremas de colágeno soluble y las cremas de colágeno hidrolizado forman una película invisible para el ojo sobre la piel, como si fuese una barrera cutánea. Con ello ayudan a aumentar la suavidad, la hidratación y el estado general de la piel, pero que desaparece con el lavado.

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También pueden ayudar a la protección de la piel frente a rayos ultravioletas debido a su actividad antioxidante. En este caso sería quizás más interesante utilizar protector solar.

Los cremas de aminoácidos de colágeno pueden penetrar más profundamente en la piel y ayudar a reponer el factor de hidratación natural de la piel. Pero ante la falta de evidencia científica y la incapacidad de las cremas de colágeno para penetrar a la capa profunda de la piel tendríamos que esperar un tiempo para poder decidir si son útiles o no.

Sí que pueden crear un efecto tensor temporal debido a una piel hidratada que resuelve durante un corto espacio de tiempo las líneas finas superficiales. Sin embargo, no son efectos a largo plazo ya que se irán con el lavado.

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Imágenes |Pexels, Unplash, iStock

Volvemos a reivindicar las ricas mazorcas de maíz como un producto saludable y lleno de nutrientes, esta vez en forma de reconfortante crema que casi sabe un poco a palomitas o quicos. Caliente, templada o más fresquita, es un primer plato que acompaña cualquier menú o una opción muy apetecible para tomar a la hora de la cena.

Podemos usar mazorcas de maíz cocidas al natural, fáciles de encontrar en muchos comercios y envasadas al vacío, que además a menudo ni requieren refrigeración hasta que se abre el envase. Cociéndolas desde cero en casa podemos usar el microondas, aunque si las hervimos en agua podremos aprovechar ese caldo para enriquecer la crema.

La receta original en la que nos hemos inspirado añade además miso blanco, muy sabroso y digestivo, aunque aún difícil de encontrar en nuestras tiendas habituales. Para darle otro toque hemos agregado cúrcuma y un toque de mostaza de Dijon, pero puedes usar curry u otras especias.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mazorca de maíz frescas o ya cocidas al natural 4
• Cebolla grande 1
• Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco 45 ml
• Mostaza de Dijon 15 ml
• Cúrcuma molida 5 g
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer crema de mazorcas de maíz con cúrcuma

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Si las mazorcas están ya cocidas simplemente cortar los granos cogiendo bien los jugos que puedan soltar, pasando un cuchillo grande afilado al ras de cada mazorca, verticalmente, para sacar también el jugo del tronco. Si están crudas, cocer en agua con sal a fuego suave primero unos 40 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas, reservando ese agua.

Picar finalmente la cebolla pelada y pochar a fuego suave en una cazuela u olla con el aceite de oliva y un poco de sal, sin dejar que se tueste, hasta que esté tierna y transparente. Añadir la cúrcuma y la mostaza, remover y echar los granos de maíz cortados.

Saltear ligeramente el conjunto, separando los granos que queden juntos, añadir un poco de pimienta y sal y cubrir con unos 200 ml de agua o con el caldo de cocer las mazorcas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos pocos minutos más. Añadir 250-300 ml más del caldo reservado.

Triturar con batidora de vaso, brazo o robot, y pasar por un colador chino o tamiz para dejar una crema más suave y fina. Se puede omitir este paso y servir una crema más densa, que se puede rebajar con más caldo. Rectificar de sal y pimienta y servir caliente.

Con qué acompañar la crema de maíz

La crema de mazorcas de maíz se puede aderezar con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra, natural o infusionado con guindilla u otros aromas, hierbas frescas picadas (tomillo, cebollino, perejil...) y algunas semillas que aporten un punto crujiente, por ejemplo de amapola, chía o pipas de calabaza. También podemos servir crackers caseros como guarnición, o acompañarla de huevo cocido picado o escalfado, además de un pan nutritivo.

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