El mes de enero, tras las fiestas, es el mejor momento para incorporar nuevas cremas de verduras y purés a nuestro recetario para salir un poco de la rutina y animarnos a comer más vegetales sin complicarnos mucho. Para añadir más vitaminas, fibra y antioxidantes, además de sabor, las frutas cítricas son un ingrediente fantástico que sumar a estos platos.

En esta ocasión hemos hecho un puré donde predomina el color naranja de la calabaza y zanahoria, al que se añade la mandarina de temporada, triturada entera -sin la piel exterior- para aprovechar tanto su zumo como su pulpa, todo redondeado con las especias de curry. Es un puré muy reconfortante que sienta de maravilla especialmente en las cenas de noches frías, pero puedes tomarlo perfectamente como primer plato en el almuerzo, ajustando las cantidades a tu gusto.

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Con qué acompañar el puré de verduras al curry con mandarina

Este puré de verduras lo hemos servido en esta ocasión con cebolleta verde fresca, sésamo tostado y pimienta negra recién molida, pero puedes añadir los acompañamientos que más te gusten para dar un contraste de texturas y sabor. Los picatostes de pan integral casero siempre son una buena opción, y podemos completar el plato con proteínas como requesón, queso cottage o queso feta, unos dados de tofu, huevo cocido, unos ricos garbanzos crujientes, etc.

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Para salir de la rutina de los platos de cuchara más tradicionales de nuestra cocina, hoy recogemos sabores asiáticos con un plato muy sencillo de preparar que nos inspira la cocina tailandesa occidentalizada, en una sopa vegana de lo más completa y saludable, saciante sin dejar de ser ligera.

La receta que hemos adaptado de Clean Green Simple utiliza pasta de curry rojo tailandés, que se puede comprar en tiendas especializadas y puede ser ligeramente picante, pero también podemos usar una mezcla de especias de curry rojo, incluso de cocina india como el madrás -que significa mezcla de especias- o hacerlo en casa. Además hemos añadido cúrcuma extra porque nos encanta, pero es opcional.

Con esta sopa tenemos un ejemplo de que el tofu no siempre hay que cocinarlo a la plancha, rebozado o frito, pues absorbe deliciosamente bien los sabores aromáticos de todo el caldo y queda con una textura suave y tierna, muy sabroso y reconfortante.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pimiento rojo tipo italiano o 1 morrón 2
• Jengibre 1
• Dientes de ajo 1
• Pasta de curry rojo o mezcla de especias 30 ml
• Champiñones 250 g
• Caldo de verduras (o más) 500 ml
• Salsa de soja reducida en sal (al gusto) 20 ml
• Tofu firme 420 g
• Leche de coco 400 ml
• Zanahoria 2
• Limón o lima 1
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer sopa thai de tofu y champiñones

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Picar en cubitos el pimiento sin semillas; lavar y trocear los champiñones y rallar un trocito de jengibre pelado y el ajo. Escurrir el tofu de su líquido, secar suavemente con papel de cocina y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Pelar las zanahorias y cortar en bastones finos.

Calentar un poco de aceite en una olla y añadir el pimiento. Pochar unos minutos, añadir el jengibre con el ajo, dar unas vueltas y echar la pasta de curry o las especias, removiendo bien. Dejar que se ablande el pimiento y añadir los champiñones, subiendo el fuego.

Cuando cojan buen color, agregar unos 400-500 ml de caldo o agua, la salsa de soja y remover bien. Dejar que cueza 10 minutos y añadir la leche de coco y el tofu. Mantener la cocción suave unos 10 minutos o más si se quiere reducir un poco el líquido.

Aderezar con zumo de limón o lima al gusto y probar el punto de sal. Si está muy espeso, aligerar con más caldo o agua. Servir caliente con cilantro fresco y zanahoria.

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Con qué acompañar la sopa thai de tofu y champiñones

Además de los aderezos finales de cilantro fresco y zanahoria cortada fina en bastones, podemos acompañar la sopa thai con fideos de arroz o algún grano, o simplemente con un poco de pan plano para mojar el caldo y añadir hidratos en el caso de querer que sea una comida más energética, como un pan naan sin gluten.

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El gazpacho andaluz y el también tradicional salmorejo son los dos platos de cuchara que más triunfan en verano, incluyendo versiones más ligeras como el salmorejo sin pan o la original receta con aguacate. Pero hay más opciones de sopas y cremas frías con las que podemos hidratarnos y alimentarnos bien cuando más aprieta el calor en esta época y sin recurrir al tomate, como una saludable crema de zanahoria refrescante.

Con pocos ingredientes y aires tailandeses, esta receta se puede preparar con una base de pasta de curry rojo o calentando primero suavemente con un poco de aceite o ghee diversas especias que tengamos en la despensa. Tampoco hay que complicarse mucho; con usar una mezcla de curry corriente y un poco de cúrcuma, comino y algo de cayena o chile en polvo -opcional- ya nos quedará estupenda.

Vamos a darle cremosidad y más nutrientes con leche de coco, la típica de bote que se emplea en los curries, con textura de nata, aunque si lo prefieres puedes usar una versión más ligera baja en grasas. Al final podemos corregir la textura añadiendo más o menos agua, para dejarla más espesa o más líquida; recuerda que al enfriar espesará más.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta pequeña 1
• Zanahoria 500 g
• Pasta de curry rojo o mezcla de curry en polvo (ver notas) 30 ml
• Leche de coco 400 ml
• Vinagre de Jerez o manzana o arroz 15 ml
• Agua necesaria al gusto
• Cilantro fresco o perejil al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer crema fría de zanahoria al curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Lavar bien las zanahorias y el cilantro; picar la cebolleta y la hierba y cortar en rodajas o medias lunas la verdura, pelándola solo ligeramente si estuviera algo fea por fuera.

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar la pasta de curry a fuego suave; si no se tiene este ingrediente, calentar una cucharadita colmada de mezcla de curry, una de cúrcuma, media de comino en grano y/o cilantro, hojas de curry -opcional- y un poco de copos de chile.

Echar la cebolleta, salar ligeramente y sofreír hasta que se empiece a poner blanda. Añadir las zanahorias, salpimentar y remover bien. Cocinar unos minutos hasta que empiece a estar tierna y cubrir con la leche de coco.

Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar unos 14-20 minutos. Dejar enfriar un poco y triturar todo añadiendo el vinagre y agua fría poco a poco para obtener la textura deseada. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

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Con qué acompañar la crema fría de zanahoria

Puedes servir esta crema refrescante con semillas de amapola, sésamo o calabaza, crackers caseros crujientes, perejil o cilantro fresco picado, huevo duro... y para contrarrestar el dulzor de la zanahoria, le va muy bien un chorrito de zumo de lima o limón, y también algún encurtido.

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Una comida vegetariana o vegana saludable, rápida y muy sabrosa son los guisos tipo curry casi improvisados que podemos acompañar con una guarnición nutritiva que nos ofrece la quinoa, con un índice glucémico menor al del arroz y más proteínas y minerales. La zanahoria es la base de este curry rápido, una hortaliza que está ahora en un buen momento de su temporada, económica y estupenda para el organismo de cara al verano.

Para lograr más sabor comenzamos calentando con un poco de aceite de oliva las especias con ajo y jengibre picados o rallados, añadiendo unas hojas de curry que en nuestro caso tenemos secas, pero no es un ingrediente fundamental; si no encontráis se puede omitir y usar, por ejemplo, una de laurel. Además podemos incorporar un jalapeño fresco o guindilla, pero si no queréis que sea muy picante, se puede cambiar por un poco de pimiento verde.

Además de las zanahorias hemos aprovechado para dar salida a unos espárragos verdes que nos quedaban en la nevera; podríamos agregar también otras verduras como pimiento rojo, calabaza, boniato, calabacín, hojas de espinaca fresca (incorporadas justo al final), puerro, etc. Cociendo la quinoa en el microondas ahorramos mucho tiempo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Dientes de ajo 1
• Jengibre 1
• Cebolla morada pequeña (o media) 1
• Cúrcuma molida 5 g
• Comino molido 3 g
• Cilantro molido (coriandro) 3 g
• Hoja de curry frescas o secas (opcional) 4
• Zanahoria 300 g
• Chile jalapeño o guindilla (opcional) 1
• Espárragos verdes u otra verdura al gusto 100 g
• Caldo de verduras o agua 200 ml
• Leche de coco o nata de cocina o equivalente vegetal 150 ml
• Quinoa o quinua (peso en seco) 90 g
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer curry fácil de zanahoria con quinoa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Picar o rallar el diente de ajo; picar o rallar un trocito pelado de jengibre y cortar en juliana fina la cebolla pelada; cortar también en tiras finas o picar el jalapeño si se usa. Lavar las zanahorias, cortar el extremo del tallo y pelar con un pelaverduras. Cortar en piezas de un bocado y hacer lo mismo con la otra verdura que usemos, si la usamos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela con todas las especias y las hojas de curry, en su caso, más el ajo y el jengibre, a fuego medio-bajo. Remover hasta que suelten bien su aroma y echar la cebolla con el chile. Agregar un poco de sal y pochar unos minutos hasta que empiece a reblandecerse.

Incorporar la zanahoria, dar unas vueltas, salar ligeramente y añadir el resto de verdura que usemos y el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer sin que hierva a borbotones unos 10-15 minutos. Incorporar al final la leche de coco o nata y mantener la cocción hasta que esté todo al gusto.

Mientras se cuece el curry, preparar la quinoa en el microondas como se explica en DAP.

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Con qué acompañar el curry fácil de zanahoria con quinoa

Este plato ya incorpora su guarnición de quinoa pero siempre podemos usar el clásico arroz o cambiarla por otro grano, como cebada perlada, cuscús, espelta o algo de pan integral. Si queremos añadir más proteínas podemos agregar huevos cocidos de guarnición o unos garbanzos tostados para darle un punto crujiente. Como aderezo final, recomendamos servir con cilantro fresco picado o perejil.

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Seamos o no veganos, siempre viene bien tener un paquete de tofu de la variedad firme -la habitual en cualquier supermercado- en la nevera, pues suele tener una fecha de caducidad larga, es muy nutritivo y se pueden preparar platos estupendos con él en poquísimo tiempo. En este caso, un curry vegano que solo necesita una sartén o cazuela, y cualquier verdura que tengamos por casa.

La técnica que hemos aprendido y que vamos a replicar muchas veces para este plato es tan sencilla como efectiva. Solo tenemos que usar una lata o brik de leche de coco, de la típica de currys, cocina india y tailandesa, y no tendremos que usar ni más líquidos ni aceite para cocinar. En su defecto, podemos apañarnos con otra alternativa vegetal o una nata de cocina normal, si no somos veganos.

La idea parte de cocinar ligeramente primero una cebolla tierna muy picada en la propia nata, para hacer luego una base con especias de curry que aporten sabor, aroma y color, y finalmente cocinar en el resto de la nata el tofu en dados con verduras encima, tapándolas para usar el vapor que se genera. Hemos empleado judías verdes redondas y sobras de una coliflor, pero puedes emplear brócoli, guisantes, judías planas, tirabeques, etc.

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche de coco u otro equivalente vegetal o nata de cocina 400 ml
• Cebolla dulce o tierna o cebolla blanca 1
• Judías verdes redondas o planas, o brócoli o coliflor (o mezcla) 250 g
• Tofu firme (aproximadamente) 400 g
• Mezcla de especias de curry 10 g
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer curry de tofu y verduras fácil

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Lavar bien y secar las verduras a usar. Picar finamente la cebolla y cortar en piezas de un bocado la verdura. Escurrir bien el tofu y envolver en varias hojas de papel de cocina poniendo un peso encima.

Si se usa una lata de leche de coco, abrir y coger un par de cucharadas de la parte sólida, o directamente dos o tres cucharadas líquidas, o de otra nata o equivalente vegetal que se use, y calentar en una sartén amplia profunda o cazuela con tapa.

Añadir la cebolla y dejar que se ponga tierna durante unos minutos a fuego medio-bajo, con un poco de sal y pimienta. Agregar el curry y mezclar bien. Echar el resto de la leche de coco o nata y llevar a ebullición suave; cortar el tofu en cubos y poner en la sartén, removiendo para que se empape de la salsa.

Poner encima las verduras sin mezclar, salpimentar, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo, hasta que la verdura esté tierna pero ligeramente al dente, o al gusto. Cuando esté, remover suavemente para mezclar todo y corregir de sal, pimienta o curry.

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Con qué acompañar el curry de tofu y verduras

Un curry con su salsa aromática va siempre muy bien acompañado de arroz de grano largo como el arroz basmati, aunque podemos usar sin problemas arroz integral o granos como el mijo o la quinoa, teniendo así un plato más completo y saciante que nos cundirá para más raciones. Si no queremos hacer guarnición, lo podemos servir con una ensalada o una crema de verduras de primer plato, o acompañarlo de pan plano como el naan o unos chapatis de harina de garbanzos.

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La soja texturizada de grosor medio o fino es un ingrediente estupendo para tener en la despensa, seamos o no veganos. Al estar seca, se conserva muchísimo tiempo en perfectas condiciones, y en pocos minutos convierte una receta casi improvisada con las verduras y especias que tengamos en casa en un plato nutritivo y completo, como este curry de berenjena.

No hay que asustarse ante el listado de ingredientes si nos parece largo, pues la mitad son especias o condimentos que además se pueden suprimir o cambiar por las que tengamos en casa o nos gusten más. Solo con un bote de mezcla de curry, o curry en pasta (rojo o verde, incluso) nos podríamos apañar.

Sí recomendamos calentar primero esas especias y las que tengamos en grano o semillas con un poco de aceite de oliva virgen extra, o de coco virgen si lo preferimos y tenemos, para que liberen primero todo su aroma, y así el plato ganará en sabor y profundidad. Se tarda apenas uno o dos minutos. Hemos empleado cilantro en grano, que sabe completamente distinto al fresco (también llamado coriandro), semillas de mostaza negras (nos valdrían amarillas o blancas) y comino (podríamos usar también alcaravea). Si te gusta el picante, agrega algo de copos de chile o una cayena.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena medianas cortadas en cubos 2
• Chalotas o 1 cebolleta picadas finas 3
• Dientes de ajo rallados 1
• Jengibre (trocito al gusto) rallado 1
• Semillas de cilantro (coriandro, opcional) 5 g
• Comino en grano 3 g
• Mostaza en grano (opcional) 3 g
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Mezcla de especias de curry 2 cucharaditas
• Tomates tipo rama rallados desechando la piel 2
• Laurel 1
• Soja texturizada 50 g
• Limón o lima 1
• Perejil fresco o cilantro fresco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer curry vegano de berenjena y soja texturizada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Poner a remojo la soja texturizada con abundante agua. Calentar un poco de aceite en una cazuela ancha, wok o sartén amplia y saltear a fuego medio-fuerte la berenjena cortada en cubos con un poco de sal y pimienta, hasta que se tueste un poco. Retirar a una fuente y reservar.

Añadir un poco más de aceite bajando el fuego al mínimo y echar todas las especias molidas y en grano, las chalotas, el jengibre y el ajo, removiendo para que se calienten y liberen sus aromas, uno o dos minutos. Echar los tomates rallados (o usar de bote), remover bien y añadir la soja texturizada previamente escurrida, con el laurel.

Salpimentar y cocinar el conjunto a fuego medio unos minutos, añadiendo un poco de agua o caldo (o vino blanco) si quedara muy seco. Según el grosor de la soja puede tardar más o menos. Reincorporar la berejena, remover y saltear todo un minuto a fuego vivo.

Añadir uno o dos vasos de agua o caldo y un chorrito de zumo de lima o limón. Bajar el fuego y terminar de cocinar todo hasta que la berenjena esté al punto deseado y haya espesado el guiso. Corregir de sal si hiciera falta y servir con perejil o cilantro picado.

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Con qué acompañar el curry vegano de berenjena con soja texturizada

Un curry con su salsa sustanciosa pide a gritos una guarnición para completar el plato y mojar bien, siendo el arroz basmati la opción más típica y que siempre funciona, aunque podemos optar por un grano integral si preferimos sumar más fibra, tanto arroz como mijo, cuscús, espelta, trigo sarraceno o quinoa. O podemos optar por un pan plano tipo chapatis, naan o pita, o alternativas exprés que nos gusten. Es un plato que congela muy bien y perfecto para llevar en táper al trabajo.

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La cocina india es una buena inspiración a la hora de preparar platos de legumbres y verduras diferentes, sobre todo en verano, cuando nos cansamos de las ensaladas. Siguen sin apetecen platos pesados de cuchara, por lo que un curry fácil de lentejas rojas con calabacín a la plancha puede ser una comida perfecta, y estupenda si practicamos los lunes sin carne.

La idea original propone usar berenjena pero el calabacín es un sustituto que funciona igual de bien, ya que también está de temporada y se cocina de la misma manera. El plato de lentejas rojas o coral se cocina en media hora y está rico tanto recién hecho como reposado un poco, más templado. A medio camino entre dhal espeso y sopa, tiene una textura muy agradableque no requiere la cuchara.

En Vitónica

Mini hamburguesas o medallones de garbanzos y champiñones con almendra: receta saludable

Ingredientes

Para 2 personas

• Lentejas rojas o coral 100 g
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Concentrado de tomate 10 ml
• Aceite de oliva virgen extra (y un poco más para el calabacín) 45 ml
• Comino en grano 1/2 cucharadita
• Zumo de limón (y más para servir) 5 ml
• Caldo de verduras o agua 400 ml
• Cebolleta pequeña 1
• Dientes de ajo 1
• Pimiento rojo pequeño
• Jengibre 1 trocito de 3 cm
• Mezcla de especias de curry 1 cucharadita
• Leche de coco o nata de cocina o alternativa vegetal 100 ml
• Calabacín 1
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil fresco

Cómo hacer curry fácil de lentejas rojas con calabacín a la plancha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lavar el calabacín y el pimiento, pelar la cebolleta si fuera necesario, el diente de ajo y el jengibre. Picar el pimiento y la cebolleta en cubos pequeños y rallar los dos otros dos. Cortar el calabacín en medias lunas. Reservar.

Poner en una cazuela la cúrcuma con el zumo de limón, el comino y la pasta de tomate. Añadir 30 ml de aceite y calentar un poco removiendo para formar una pasta, Çcuidando que no se queme. Agregar las lentejas, remover bien y cubrir con el caldo o agua. Salpimentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos.

Mientras tanto, calentar una cucharada de aceite en una sartén y pochar la cebolleta con el ajo y el pimiento, con una pizca de sal. Pasados 5 minutos, añadir el jengibre y el curry, y remover bien. Cocinar 5 minutos más y agregar todo a la cazuela, mezclando con suavidad.

Incorporar la leche de coco, remover y continuar la cocción a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Cocinar mientras el calabacín a la plancha o parrilla con un poco de aceite, pimienta y sal. Servir todo con perejil picado o cilantro.

Con qué acompañar el curry de lentejas rojas y calabacín

Este curry de lentejas se puede enriquecer con un acompañamiento de arroz tipo basmati o un pan al estilo naan, o nuestro pan favorito de buena calidad. Con una ensalada sencilla en la mesa y fruta de temporada de postre ya tendríamos una comida o cena nutritiva para dejarnos bien saciados sin que sea un plato pesado.

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Tortitas fit de coliflor: receta saludable sin harinas y muy fácil

Los salteados que combinan todos los nutrientes básicos en una misma receta son la mejor solución para comer bien y fácilmente en casa o con platos para llevar en tupper. Y las combinaciones de sabores son infinitas, empezando con la inspiración asiática en recetas como este lomo de cerdo salteado con verduras y fideos de arroz al curry. Es completo, saciante y nada pesado.

Si nuestra alimentación no prescinde de nada podemos incluir ocasionalmente los cortes de cerdo más magros, una rica fuente de proteínas y fácil de cocinar. Es aconsejable ser mucho más generosos en las cantidades de verduras, en este caso cebolleta, pimiento y calabacín, y cocinarlas en su punto, a nuestro gusto, para que sea un plato realmente sabroso.

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Salteado de lomo con zanahorias, guisantes y aliño de crema de cacahuete. Receta saludable

Ingredientes

Para 2 personas

• Lomo de cerdo en filetes magros 4
• Cebolleta 1
• Dientes de ajo 1
• Pimiento rojo mediano 1
• Guindilla fresca picante o chile (opcional) 1
• Calabacín mediano 1
• Mezcla de especias de curry (una cucharadita) 5 g
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Perejil fresco o cilantro al gusto

Cómo hacer Lomo de cerdo salteado con verduras y fideos de arroz al curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Si empezamos preparando todos los ingredientes, tardaremos muy pocos minutos en cocinar y tener el plato listo. Lo primero es dejar atemperar un poco la carne mientras lavamos y secamos las verduras. Cocer los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete y enfriar rápidamente, mezclando con un poco de aceite para que no se apelmacen.

Cortar el calabacín y el pimiento en bastones, desechando las semillas del segundo, y la cebolleta en juliana o rodajas. Picar el diente de ajo y cortar en rodajas finas la guindilla, retirando las semillas salvo que nos guste mucho -mucho- el picante. Cortar el lomo de cerdo en tiras no muy finas.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia o wok y dorar a fuego fuerte la carne, salpimentándola ligeramente. Cuando ya no esté cruda, incorporar la cebolla, el ajo y la guindilla, y saltear el conjunto unos 4-5 minutos.

Echar el pimiento y el calabacín, agregar una pizca de sal y las especias de curry. Dejar cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando, a fuego medio-alto. Cuando los vegetales estén casi en su punto, echar los fideos y remover bien para mezclarlos. Servir con perejil o cilantro al gusto.

Con qué acompañar el lomo de cerdo salteado con verduras

En realidad este plato de lomo de cerdo salteado con verduras y fideos de arroz al curry es ya muy completo y no necesita guarnición de ningún tipo. Podemos montar un menú más completo sirviendo una sopa o crema ligera de primer plato, o una ensalada de temporada. Aunque está más rico recién hecho, se puede guardar en tupper en la nevera una vez frío.

La forma más sencilla de continuar tomando legumbres en verano es preparando platos fríos como esta ensalada mediterránea de alubias blancas con tofu al curry. Son dos recetas combinadas en un plato único muy sencillo del que merece la pena doblar cantidades para guardar raciones en la nevera.

La misma receta se podría preparar cambiando las judías blancas por otra variedad, o usar garbanzos, aunque yo recomiendo introducir variedad de legumbres en nuestros menús. Las alubias blancas tienen un sabor más suave y una textura tierna perfecta para aliñar con sabores frescos, en este caso potenciados con la albahaca y la combinación de tomates cherry.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu firme escurrido 275 g
• Mezcla de especias de curry 1 cucharadita
• Mostaza 5 ml
• Vinagre de manzana o Jerez 20 ml
• Salsa de soja baja en sal 5 ml
• Salsa picante opcional 2 ml
• Alubias blancas cocidas 400 g
• Cebolla morada 1
• Tomates cherry variados 15
• Albahaca fresca en hojas 5
• Queso de rulo de cabra en medallones cremosos 20 g
• Rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada mediterránea de alubias blancas con tofu al curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min
• Reposo 30 min

Lo primero, como siempre que preparemos tofu, es desechar el líquido de conserva y escurrirlo muy bien. Para ello lo envolvemos en varias capas de papel de cocina, mejor si añadimos un paño fino limpio, y lo dejamos al menos 30 minutos bajo un peso.

Una vez escurrido, desenvolver y cortar en cubos. Mezclar en un cuenco el curry con el vinagre, la salsa de soja, la salsa picante, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva, y combinar con el tofu. Dejar marinar unos minutos.

Escurrir con suavidad las alubias cocidas y enjuagar bajo el grifo, con cuidado de no dañarlas por la presión. Cortar la cebolla morada en juliana fina y los tomates lavados en mitades o cuartos. Lavar, secar y picar muy fina la albahaca fresca. Combinar todos estos ingredientes en una fuente, añadiendo el queso. Salpimentar y aliñar con un poco de aceite, mezclar y dejar enfriar en la nevera.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o usar una plancha antiadherente y dorar el tofu a fuego medio, por todas sus caras, dejando que quede ligeramente crujiente. Servir la ensalada de alubias con un manojo de rúcula fresca y el tofu.

Con qué acompañar la ensalada

Combinando la ensalada mediterránea de alubias con el tofu tenemos ya un menú vegetariano muy completo, que puede ser vegano fácilmente sustituyendo el queso de cabra por una alternativa vegetal, un poco de hummus o simplemente eliminándolo de los ingredientes. Para completar el menú podemos añadir gazpacho o alguna otra sopa ligera fría, algo de buen pan y fruta de postre.

Si quisiéramos incrementar aún más los nutrientes del plato podemos añadir un puñado de frutos secos o una porción de aguacate junto a la rúcula, que combinan muy bien.

En Vitónica | Medallones o minihamburguesas de alubias y zanahoria. Receta saludable
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Durante la semana los platos que más salen de mi cocina suelen ser rápidos y sin complicaciones, preferiblemente de los de preparar en una sola olla o sartén. Me encantan los salteados pero no son muy adecuados para llevar en el tupper porque pueden quedar algo secos, así que los alterno con recetas que incluyan alguna salsa. Hoy tenemos una receta vegana con este curry de tofu con patatas saludable.

Si tenemos en cuenta algunas nociones básicas sobre el tofu evitaremos que nos quede soso o con una textura poco agradable, y es perfecto para añadir proteínas a un curry vegetariano muy aromático como este. Para dar cremosidad he usado leche de coco, pero conviene leer bien la etiqueta para comprobar que no sea demasiado grasa ni lleve azúcar añadido. Hay también otras alternativas de "natas" vegetales para cocinar que irían muy bien.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de tofu firme, 300 g de patatas pequeñas, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde picante o dulce, 3-4 tomates en conserva (unos 140 g), 1 cucharada de mezcla de especias para curry, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de hinojo molido, 300 g de leche de coco, nata ligera o equivalente vegetal para cocinar, 1/2 limón, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer curry fácil de tofu y patatas

Empezar preparando el tofu correctamente. Sacar de su envase, desechando el líquido, y envolver en varias capas de papel de cocina y un paño limpio. Colocar peso encima y dejar escurrir al menos 15 minutos, mejor una hora completa, si tenemos tiempo. Cortar en cubos del tamaño de un bocado. Picar la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento, y lavar y trocear las patatas.

Calentar una sartén amplia antiadherente y añadir el tofu. Si no fuera antiadherente de calidad, engrasar muy ligeramente con aceite. Cocinar el tofu a temperatura media por todos los sus lados hasta que quede dorado y ligeramente crujiente. Salpimentar, retirar y reservar.

Añadir un poco de aceite a la misma sartén y echar la cebolleta con el ajo. Cuando cojan color, agregar las patatas con el pimiento, salpimentar ligeramente y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Añadir el tomate y las especias. Devolver el tofu a la sartén, mezclar todo bien y saltear un par de minutos. Añadir la leche de coco o nata, llevar a ebullición y bajar el fuego.

Tapar y cocinar el conjunto unos 20 minutos, o hasta que tenga la textura deseada. Añadir al final un poco de zumo de limón o lima, rectificar de sal y servir con perejil o cilantro fresco picado, si se desea.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este curry de tofu con patatas es un plato muy completo y sabroso que podemos preparar con antelación y guardar sin problemas en un recipiente hermético en la nevera. Podemos aumentar las raciones si lo servimos además con una guarnición de arroz, quinoa, cucús o mijo, pues la salsa combina muy bien con cereales y semillas de sabor neutro. Si no somos veganos o vegetarianos podríamos añadir unas gambas o langostinos para darle un toque marinero muy rico.

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