¿Eres más "de dulce" o "de salado"? Si haces esta pregunta a 10 personas habrá algunas que se decanten por alimentos más golosos y otras que prefieren unos saladitos. La farmacéutica, nutricionista y divulgadora científica Boticaria García explica en su último libro las razones por las que tiramos más hacia un tipo de alimentos u otros.

"Yo soy más de dulce" versus "yo soy más de salado"

Marián García ha escrito varios libros divulgando ciencia para responder a las principales preguntas que nos hacemos en referencia a la nutrición. Una pregunta que siempre está presente es por qué unas personas son más de dulce y otras de salado.

Tu cerebro tiene hambre: 5 grandes cambios que te ayudarán a perder grasa y ganar salud es el libro Boticaria García en el que explica que elegir un tipo de alimentos u otros tiene más que rascar de lo que pensamos. En dicha preferencia influyen factores fisiológicos, psicológicos y genéticos.

En Vitónica

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Hemos enseñado a nuestro cuerpo a responder a un tipo de alimentos

Nuestro cuerpo tiene caminos que se van formando con la repetición de los hábitos. Cuando solemos comer desde la infancia un tipo de alimentos, nuestros sistemas de recompensa (dopamina y endorfinas) dan una mayor respuesta al ingerirlos.

Esto hace que haya personas que se sientan mejor con alimentos muy dulces y palatables y otras que tienen hipersensibilidad a alimentos como una bolsa de nachos. Como dice la frase, somos lo que hacemos repetidamente, así que variará en función de lo que hayamos comido repetidamente.

¿En qué situaciones pasadas has comido dulce o salado?

El ser humano suele asociar dos elementos que a priori no tienen nada que ver por separado. Si durante la infancia o el pasado has tenido mayores momentos de felicidad alrededor de alimentos dulces, esa será tu preferencia, no por el sabor en sí, sino por la asociación entre el estado de ánimo y el dulce.

Puede incluso que seas de dulce en algunos momentos como un cumpleaños, y de salado cuando llegas del trabajo a casa y abres una bolsa de patatas fritas. El aprendizaje alrededor de la comida y como nos sentimos al comerla hace que nuestro cuerpo replique eso en el presente y en el futuro, salvo que lo modifiquemos.

Eres de genes 'salaos' o golosos

Gracias a la secuenciación del genoma humano completo podemos leer nuestros genes, aunque todavía estamos en pañales en ese aspecto. Hay algunas regiones de ese genoma que se vinculan con la preferencia por el sabor dulce y el azúcar, por lo que si está más activo es más probable que escojamos este tipo de alimentos por encima de los salados.

De todas formas, la mezcla de factores fisiológicos y psicológicos hace que nos podamos decantar por el salado aunque tengamos 'genes golosos'. Al final la elección depende del conjunto de estos tres factores, pudiendo que no estén muy marcados y no sepas si eres de dulce o salado o que lo tengas clarísimo.

Referencias

Boticaria García. (2024). Tu cerebro tiene hambre. Editorial Planeta.

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Imágenes | Icons8 Team, Cenk Batuhan Ozaltun (Unsplash)

Si has intentado de muchas formas reducir los azúcares añadidos pero tu alma de goloso te lo impide o lo complica en demasía, hoy te contamos todo sobre el dátil, un gran aliado al momento de comer más sano.

Las propiedades del dátil

El dátil es un fruto derivado de la palmera cuyo contenido en agua es reducido, razón por la cual se considera una fruta desecada. Dicho bajo contenido acuoso lo convierte en un alimento muy concentrado en nutrientes, razón por la cual se encuentra entre las principales fuentes de fibra, así como también es una de las frutas con más azúcar.

Su azúcar de origen natural, que no es un azúcar libre ni se asemeja en sus efectos al azúcar añadido industrialmente, es la razón por la cual el dátil puede ayudarnos mucho a comer más sano siendo golosos.

Por ser rico en fibra, ofrecer mucho potasio, hierro y calcio vegetal, así como vitaminas del complejo B, el dátil fuente de azúcares naturales en grandes proporciones es un alimento sin calorías vacías, sino por el contrario, una fuente saludable de azúcar para la dieta que en reemplazo de alimentos ricos en azúcar añadido puede ser de gran ayuda para comer más sano y proteger al organismo.

Cómo usar dátil en la cocina

El dátil es una fruta muy dulce y por lo tanto sabrosa, posee un hueso interno de pequeño tamaño que se remueve con facilidad y posteriormente podemos usar el dátil en variedad de preparaciones como tal o hidratado en agua u otro líquido antes de usar.

En casa suelo emplear mucho el dátil para elaborar dulces sin azúcares añadidos, pues su sola incorporación da color y consistencia además de brindar un agradable sabor dulce y muchos otros buenos nutrientes.

Así, podemos crear con dátil desde un pisto marroquí o barritas súper fáciles que distan mucho de ser como las comerciales cargadas de azúcares, hasta bombones de almendras y dátiles sin cereales ni harinas añadidas, trufas veganas o golosos postres sin azúcar añadido ideal para calmar los antojos de forma saludable.

El dátil, incorporado a una batidora o triturado con un motor de cocina puede quedar como una pasta que al igual que el azúcar une preparaciones y da sabor dulce, pero de forma mucho más sana, por lo que si quieres reducir el azúcar en tu dieta, un recurso que puede ayudarte mucho es aprender a usar esta fruta concentrada en azúcar naturales y otros buenos nutrientes.

Imagen | Pixabay

La obesidad sigue creciendo y es sin duda algo alarmante. Desde la comunidad médica y científica se siguen buscando estrategias para combatir esta gran epidemia del siglo XXI. Para ello, siguen saliendo más y más investigaciones al respecto para entender la obesidad de la mejor manera posible y ponerle remedio.

En uno de estos recientes estudios llevado a cabo en roedores se pudo comprobar que la obesidad inducida por una alimentación inadecuada influye en las señales celulares de los receptores del gusto periféricos, lo que conllevaría a un cambio en el gusto y podría alterar la percepción del mismo.

En el estudio compararon a dos grupos de roedores, unos con obesidad y el grupo normal o de control. Los roedores obesos respondieron de forma más débil al estímulo dulce así como al amargo. Aún se desconoce el mecanismo directo mediante el cual existe esa relación entre la modificación en la percepción del gusto y obesidad.

Pero la hipótesis es que el grupo de roedores obeso al tener mayor dificultad para percibir el dulce comerían más que los roedores del grupo de control para conseguir la misma recompensa.

Esto supone un problema cuando entendemos que una de las causas de la obesidad es una alimentación inadecuada, entre otros por exceso energético. Y esta alimentación está controlada por el apetito, el cual está regulado por muchos factores entre los que destaca el gusto.

Vía I Diet-Induced Obesity Reduces the Responsiveness of the Peripheral Taste Receptor Cells

Imagen I Tobyotter

El azúcar es un alimento que se ha demonizado en los últimos tiempos y son muchas las personas que lo han desterrado para siempre de su dieta, sustituyéndolo por edulcorantes que endulzan los alimentos, y que no nos aportan ninguna caloría. Pero desde el punto de vista del organismo, el exceso de edulcorantes no es nada recomendable. Por ello queremos en este post dar algunas opciones a la hora de endulzar nuestros platos.

El azúcar es un alimento que no nos aporta nada más que calorías. Este hecho es el que ha convertido a este alimento en algo que muchas personas rehúsan a ingerir debido a que corren el riesgo de aumentar la cantidad de grasa del organismo. Pero no por ello podemos dejar de lado otras sustancias que nos aportan además de energía otra serie de nutrientes, siendo igual de naturales que el azúcar, pero mucho más beneficiosas para el organismo.

Azúcar integral

El origen del azúcar que consumimos de manera habitual es natural, ya que se obtiene de remolachas, caña… El problema de este azúcar no es que solo nos aporte calorías vacías, sino que además está refinado. Por este motivo la primera alternativa es recurrir a azúcares integrales que cuentan con un proceso inferior de refinamiento. Ambos tipos de azúcar tienen la misma cantidad de calorías, solo que el integral endulza mucho más y por lo tanto utilizaremos menos que del refinado. A esto debemos sumar que los hidratos de carbono que nos ofrece son complejos, lo que hace que nuestro organismo los aproveche mucho mejor y no se acumulen en forma de grasa con tanta facilidad.

La miel

Pero si preferimos otras opciones es necesario que prestemos atención a uno de los endulzantes más importantes que existen, la miel. Como todo sabemos se trata de una sustancia totalmente natural elaborada por las abejas a partir del polen de las plantas. Es una buena fuente de energía, pero además hay que destacar los efectos medicinales que tiene, ya que ayuda a reforzar las defensas y a mejorar el estado general del organismo a causa de las grandes cantidades de enzimas que contiene y que nuestro cuerpo aprovecha en su beneficio.

Sirope de arce

Los siropes son otra de las soluciones que tenemos a nuestra disposición a la hora de endulzar los alimentos. Concretamente destaca un sirope, el de arce que se obtiene a partir de la concentración de agua de arce. Este sirope contiene infinidad de cualidades beneficiosas para el organismo, sobre todo en lo referente a la depuración del mismo. El sirope de arce es una sustancia peculiar por su aspecto y aroma, por ello siempre es necesario elegirla de calidad y evitar imitaciones, que no nos aportan beneficios sino solo calorías vacías, pues están elaboradas a base de jarabes de glucosa.

Sustancias sin calorías

Otras sustancias naturales que no nos aportan apenas calorías son el agave, que se obtiene de una planta mexicana. Su principal componente es la fructosa, por lo que la cantidad de calorías que nos brinda es baja. Es de origen vegetal y como tal nos aporta minerales y vitaminas. Otro endulzante que tiene similares propiedades es el sirope de savia, que no contiene ninguna caloría al ser totalmente natural. Aunque es un tipo de sirope que crea controversia entre los especialistas por no saberse a ciencia cierta los efectos que tiene en el organismo.

Existen otras muchas sustancias que nos ayudarán a dar un toque de dulzura a nuestros platos, pero en este post hemos querido destacar algunas de las más importantes y comunes que podemos encontrar en tiendas especializadas y herbolarios especializados.

Imagen | Uwe Hermann

El desayuno es una de las comidas principales del día. Esto estamos hartos de escucharlo a menudo, y por ello no lo vamos a volver a repetir. En esta ocasión, lo que vamos a analizar es alguno de los alimentos que solemos consumir a la hora de desayunar, concretamente la mermelada. Mucha gente ka ha desterrado de su dieta por considerarla un alimento con un alto contenido calórico que lo único para lo que sirve es para hacernos engordar. En Vitónica queremos desmentir este mito resaltando las virtudes de las mermeladas.

Hace muchos años la fruta no estaba tan a la orden del día como en la actualidad, ya que simplemente estaba sujeta a la estacionalidad. A pesar de esto, se idearon diferentes formas para conservarla y poder comerla a lo largo de todo el año. La mermelada es una de ellas, ya que la base de este alimento es la fruta y el azúcar, una buena forma de conservación, que además constituye uno de los mejores dulces que existe.

Como hemos comentado, la base de la mermelada es la fruta, un alimento a todas luces necesario y beneficioso para el organismo. La mermelada se realiza con todo tipo de frutas, por lo que su variedad es grande. Además de la fruta el azúcar tiene un papel importante, ya que es el que se encarga de dar el dulzor característico a este alimento. Es precisamente este azúcar el que da a la mermelada la fama de mala para la salud. Nada más lejos de la realidad, ya que estos azúcares suponen una fuente importante de energía rápida para el organismo. Es cierto que no hay que abusar de ellos si no vamos a realizar una actividad física elevada, pero si es así es la mejor manera de conseguir cargar las pilas casi al instante.

Junto a la energía que nos brinda la mermelada no debemos olvidar que es un alimento hecho a base de fruta, y como tal conserva grandes propiedades de la misma. Es cierto que no es lo mismo la fruta conservada a través de este método que la natural, ya que gran parte de las vitaminas se han perdido al cambiar el estado y el paso del tiempo, y otras como las del tipo B perduran inalterables. A pesar de todo, la fibra se conserva en su estado original, aportando al organismo la depuración que necesita. Junto a esto no debemos pasar por alto la cantidad de sales minerales que nos brinda y que tan necesarias son para el correcto funcionamiento del organismo, sobre todo si tenemos una actividad física elevada.

Por estos motivos es importante que no dejemos de lado este alimento y que a partir de ahora entre a formar parte de nuestra alimentación. Está claro que no debemos abusar de él, ya que como buen dulce nos puede pasar factura. Un punto que debemos tener en cuenta es que no contiene grasas, por lo que se trata de un alimento que puede sernos de gran utilidad, sobre todo cuando necesitamos energía rápida.

Imagen | LazySunday

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La moda por los alimentos edulcorados y sin azúcares es algo que está a la orden del día, y es que cada vez son más los alimentos elaborados de esta manera. En el mercado podemos encontrar muchos edulcorantes, pero en su mayoría son artificiales, elaborados en laboratorio. Por este motivo, y para endulzar nuestros platos de manera sana y natural queremos presentar un edulcorante natural y saludable para el organismo, ya que es un potente diurético, se trata de Stevia.

Este producto es originario de latino America y se extrae de la hoja de una planta que tiene el mismo nombre. Es de aspecto suave y de color blanco como si de azúcar se tratase, aunque su origen y los beneficios que da a nuestro cuerpo son muy diferentes, ya que como buen edulcorante apenas nos aporta calorías a la dieta. Esta cualidad hace que sea un tipo de edulcorante muy usado, ya que tiene un alto poder endulzador y es totalmente natural y beneficioso para el organismo.

Además de endulzar los diferentes platos en los que la utilicemos, la estevia tiene otra serie de cualidades que no podemos pasar por alto, ya que tiene un alto poder diurético que nos ayuda a eliminar líquidos del cuerpo y toxinas, mejorando así el estado de éste. Junto a estas propiedades tiene otras curativas, pues a la vez que nos endulza el paladar lo que hace es mejorar la digestión, ya que contiene sustancias que nos ayudan a digerir los alimentos y hacen que este proceso sea mucho más rápido y efectivo.

Debido a su inocuidad, y a no contener calorías ni grasas, es una sustancia aliada a la hora de eliminar los riesgos de presión arterial que otros endulzantes y edulcorantes nos producen, así como los riesgos de padecer obesidad. Además, al tratarse de un producto cien por cien natural no tiene un efecto acumulativo en el organismo, como sucede con otros edulcorantes sintéticos, y por lo tanto no nos pasará factura con el paso del tiempo.

Entre todas estas propiedades debemos destacar la ristra de nutrientes que nos brinda, y es que no es un producto que de dulzor de manera vacía, sino que nos aporta vitaminas, minerales, proteínas… Nutrientes todos ellos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Por ello es muy recomendable que la comencemos a utilizar para dar sabor a nuestros platos.

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Las proteínas y los minerales junto a los hidratos de carbono y las vitaminas son algunos de los nutrientes más necesitados por nuestro organismo a diario, y más cuando realizamos deporte, pues necesitamos nutrientes para poder afrontar la actividad. Un postre y alimento completo que nos aporta estos nutrientes de forma saludable y dulce es el flan de huevo elaborado en nuestra casa.

Como todos sabemos no es demasiado aconsejable abusar de los dulces, y es que no es lo más recomendable para la salud y el buen funcionamiento del organismo. En este caso la cosa cambia, ya que el flan es un alimento rico en nutrientes que nos aporta más beneficios que perjuicios. Encima debemos destacar la importancia de sus materias primas en la dieta de todo deportista, la leche desnatada, los huevos y el azúcar son los que nos aportaran los nutrientes que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente. Por ello desde Vitónica consideramos este postre como uno de los más beneficiosos que existen, y que debemos tener en cuenta a la hora de endulzarnos el paladar.

Entre los diferentes tipos de nutrientes que nos brinda el flan debemos destacar su alto aporte proteico, y es que el huevo y la leche desnatada son dos fuentes importantes de este nutriente necesario en la dieta deportiva al ser necesario para mantener unos tejidos en perfectas condiciones. A esto debemos añadir el bajo aporte de grasa, ya que al utilizar leche desnatada en su elaboración simplemente el aporte graso será el propio de los huevos. Junto a esto hay que destacar su alto contenido en minerales como el calcio que además de ayudarnos a mantener unos huesos fuertes intervendrá directamente en la absorción de las grasas por parte del organismo.

El flan es un postre que debe también destacar por su alto aporte energético, y es que al utilizarse azúcar en su elaboración la cantidad de hidratos de carbono es elevada, aportando a nuestro organismo la fuerza necesaria para poder afrontar el día a día. En el caso de los deportistas esto es muy importante, debido a la necesidad que tenemos de obtener energía rápida a través de la glucosa. Pero esta cualidad del flan puede mejorar si para su elaboración utilizamos azucares integrales en vez de refinados, pues nos aportara hidratos complejos de liberación lenta que nos mantendrán con energía por más tiempo, evitando así su acumulación en forma de grasa. Todo esto hace al flan un alimento aliado de los deportistas, totalmente natural y fácil de comer como postre lácteo para así lograr una mejor salud general del organismo.

Imagen | Avdid

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El yacón, también conocido como aricoma, es una planta de origen preincaico que sólo era cultivado para autoconsumo de las civilizaciones.

Sin embargo, una serie de investigaciones han insertado el yacón en el mercado debido a los hallazgos favorables sobre su consumo para la salud humana.

La porción comestible de la planta de yacón es su raíz, es un tubérculo similar a la patata o boniato que alamacena carbohidratos, pero a diferencia de los vegetales antes nombrados, el yacón no los almacena en forma de almidón, sino como fructooligosacáridos (FOS), un tipo de azúcar que no puede digerirse en el tracto digestivo.

Los FOS, al no poder metabolizarse en el organismo humano no elevan la glucosa en sangre y actúan como sustancia indigerible reduciendo el nivel de colesterol y triglicéridos.

El yacón contiene entre un 80 a 90% de agua y cerca del 60% de su peso seco está conformado por FOS, mientras que el resto lo componen azúcares como fructosa, sacarosa y glucosa.

Si bien este tubérculo posee azúcares simples, su acción hipoglucemiante y su sabor dulce con escasas calorías y pobre efecto sobre la glucosa en sangre, lo convierten en un alimento ideal para reemplazar preparaciones hipercalóricas o muy dulces en la dieta de las personas con diabetes.

Además, los FOS actúan como prebióticos mejorando la saud gastrointestinal, el sistema inmonológico y evitando el desarrollo de diversas enfermedades.

En la actualidad es muy difícil encontrar el tubérculo como tal que se puede consumir como fruta fresca, pero sí podemos ver en herboristerias o casas de productos naturales, té de yacón u otros alimentos a base de esta raíz como puré, hojuelas, pasas, mermelada u otros.

El yacón es una gran alternativa para disfrutar un dulce bocado sin elevar nuestra glucemia ni sumar calorías vacías a nuestra dieta diaria.

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