A sus 43 años, Tamara Falcó logra mantenerse como pocas mujeres a su edad y ha demostrado que lo importante es, ante todo, escuchar el cuerpo y señala "hay que encontrar lo que te funciona". En este sentido, ha revelado sobre su peso: "engorde 20 kilos, sólo comía filetes y tortillas de patatas. Conseguí sobrellevarlo con dieta, deporte y visitas a la clínica".

El cambio de Tamara Falcó.

En medio de la pandemia, la televisiva debutaba en "El Hormiguero" con una tremenda revelación, ya que su figura no era la que había sido en la primavera de  2016, sino que se había quitado de encima casi 20 kilos. Y en aquella entrevista reveló el secreto que marcó para ella un antes y un después: aprender a gestionar el estrés.

La diseñadora, aristócrata y colaboradora televisiva ha demostrado que ningún intento de bajar de peso debería ser motivado únicamente por la estética, sino más bien por sentirnos bien con nuestro cuerpo, ser capaces de movernos sin limitaciones, y saber que estamos sanos desde los pies a la cabeza.

Tamara Falcó confesó en El hormiguero haber encontrado el verdadero problema de su aumento de peso: el estrés emocional.

La hija de Isabel Presley, en ese entonces confesaba: "me eché encima casi 20 kilos encima", "Mi madre me decía que no sonreía y no me veían los ojos". Más allá del aumento de peso, lo verdaderamente preocupante era que había perdido su  sonrisa, y subir kilos era sólo un síntoma más de un problema profundo.

Tamara recuerda que en aquel entonces tenía mucho estrés emocional y "sólo comía filetes y tortilla de patatas".

El punto clave en su transformación personal lo marcó empezar a salir a la calle nuevamente, volver a la vida y asegura: "tenía mucho estrés y conseguí sobrellevarlo después con dieta, deporte y visitas a la clínica", que fueron esenciales para que consiguiera controlar su peso y recuperar el control de su vida.

El estrés como causa de aumento de peso

El estrés es una de las causas más frecuentes de aumento de peso en la actualidad, de hecho hay estudios que señalan que revertir y controlar los niveles de estrés es fundamental para después lograr el éxito en nuestros intentos de adelgazar.

En este sentido, el aumento de los niveles de cortisol o la hormona del estrés en nuestro cuerpo puede implicar más apetencia por alimentos concentrados en calorías, menos saciedad y problemas para dormir que en nada contribuyen a que nuestro metabolismo funcione adecuadamente y logre verdaderamente perder peso.

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La técnica que sólo necesita 5 minutos al día y puede reducir el estrés y la ansiedad más que la meditación

No sólo eso, sino que nuestro cuerpo puede resistirse a la quema de grasas cuando estamos muy estresados y por esta razón, altos niveles de estrés dificultan notablemente el adelgazamiento.

Todo esto, y el caso particular de Tamara Falcó, demuestra que una buena salud mental y emocional resulta fundamental para proteger también la salud física. Es por ello que aprender a gestionar el estrés, a armar y sostener una rutina,  organizarnos y realizar actividades que nos ayuden a desconectar nuestra mente resulta clave cuando buscamos controlar nuestro peso corporal.

Referencias

1. Chang M-W, Brown R, Wegener DT. Perceived Stress Can Mediate the Associations between a Lifestyle Intervention and Fat and Fast Food Intakes. Nutrients. 2020; 12(12):3606. https://doi.org/10.3390/nu12123606
2. Tanja C. Adam, Elissa S. Epel. Stress, eating and the reward system. Physiology & Behavior. Volume 91, Issue 4, 24 July 2007, Pages 449-458. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031938407001278
3. Lena Brydon. Adiposity, leptin and stress reactivity in humans. Biological Psychology. Volume 86, Issue 2, February 2011, Pages 114-120. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0301051110000669 

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Imagen | @tamara_falco

Durante mucho tiempo se ha culpado a las grasas, y más recientemente a los hidratos, de nuestro aumento de peso. Sin embargo, Jesús Vázquez, nutricionista, aclara que "lo que engorda no son las grasas ni tampoco los hidratos" y nos explica un poco de la actividad metabólica en nuestro cuerpo y de fisiología.

"Lo que hace que engordemos es la insulina"

La insulina es una hormona anabólica por excelencia, y Jesús Vázquez nos lo  explica claramente: "nuestro cuerpo o está rellenando almacenes o los está vaciando, no hay más".

La insulina es la que da la orden de almacenar, de rellenar depósitos, y si hay insulina circulando, no tenemos manera de utilizar las reservas energéticas almacenadas en nuestro cuerpo.

Casi todos los alimentos de origen vegetal, excepto el aceite, son fuente hidratos de carbono en mayor o menor medida, y de fácil o de rápida asimilación. Los hidratos en nuestro cuerpo se descomponen a glucosa, que al entrar a las células del cuerpo estimulan la liberación de insulina desde el páncreas.

Esta hormona incentiva la entrada de glucosa a nuestros depósitos o almacenes, especialmente en hígado, en músculo y posteriormente de grasa.

Si bien los depósitos de glucógeno en hígado y el músculo tienen un límite, los de grasa no lo tienen y es por eso que si constantemente hay insulina circulando en nuestro cuerpo, acumularemos grasa.

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Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el pan o las galletas saladas

Jesús Vázquez explica que para evitar esto, y favorecer la utilización de los depósitos de energía del organismo, es importante no picar, no comer  constantemente y estimular el vaciado de dichos almacenes realizando por ejemplo ejercicio físico que incentive el gasto calórico.

Evitar realizar muchas comidas al día es fundamental en este sentido, y movernos con regularidad también lo es, ya que si picamos constantemente y si no nos movemos lo suficiente habrá insulina circulando en todo momento, desbordarán los depósitos de energía, especialmente los de grasa, y  por supuesto engordaremos.

Jesús Vázquez, nutricionista, aclara que lo que engorda no son las grasas ni tampoco los hidratos, sino que lo que hace que engordemos es la insulina.

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Imagen | @nutri.vazquez

Entre los alimentos que de forma indistinta solemos utilizar para el desayuno o la merienda, así como para elaborar otros platos, se encuentran el pan blanco y las galletas saladas o crackers. Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más.

Galletas saladas vs pan blanco

Con la finalidad de comparar de forma más acertada, haremos referencia en este  artículo al pan blanco de trigo y a las crackers o galletas saladas a base de harina de trigo blanca, sin semillas ni mayores añadidos.

En ambos casos se trata de alimentos fuente de hidratos de carbono ante  todo; sin embargo el pan blanco tiene una parte ligeramente inferior de este macronutriente mientras que ofrece alrededor de un 10% de proteínas al igual que las galletas saladas.

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Como nutricionista respondo a la pregunta de qué engorda más: pan Bimbo o pan normal

Una gran diferencia entre el pan blanco y las crackers, también llamadas galletas de agua, son es el contenido de grasas ya que en el pan blanco el aporte es mínimo mientras que en las galletas suele ser muy superior, pudiendo rondar el 10% o más de este nutriente.

Por todo esto, las crackers o galletas saladas tienen un aporte calórico muy superior al pan blanco y si bien demandan masticación en mayor medida que el pan, el pan por su red de gluten y por su mayor contenido acuoso puede saciarnos más que las galletas.

Ambos son alimentos fuentes de harinas refinadas que se recomienda moderar en  la dieta diaria y que aconsejamos no consumir solos sino junto a ingredientes de calidad, ricos en fibra o en proteínas que reduzcan su índice glucémico.

Sin embargo, por ser un ingrediente con mayor poder adictivo debido a su  consistencia crujiente, su riqueza en grasas y almidones así como en sodio, como nutricionista considero que engordan más las galletas saladas o crackers y que por lo tanto, la porción debe ser mucho más reducida que la de pan blanco al momento de su consumo.

Como hemos dicho, en ambos casos se trata de opciones que se recomienda  moderar o evitar en la dieta habitual, siendo aconsejable en su reemplazo  escoger pan de grano completo y galletas a base de harina integral, con semillas, frutos secos u otras alternativas más saludables y saciantes.

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Imagen | Alexandra Kikot

El pan suele ser un alimento ampliamente consumido en el día a día, y tenemos variedad de alternativas para escoger. Por eso, como nutricionista respondo a la pregunta de qué engorda más: el pan de molde o el pan normal.

Pan blanco: Molde vs normal

Aunque siempre son preferibles las alternativas a base de granos enteros o  integrales, en este caso analizamos qué alternativa engorda más, si el pan blanco tradicional que podemos conseguir en una panadería o elaborar en casa, o el pan pan de molde podemos conseguir en el supermercado.

Amas alternativas se elaboran a base de harina de trigo refinada, agua, levadura, un poco de sal y azúcares que favorecen la acción de la levadura sobre esta preparación.

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Las calorías y nutrientes de los diferentes panes industriales

Sin embargo el pan de Molde posee una mayor cantidad de ingredientes, entre los cuales se encuentran aditivos diversos que no se hacen presente en un pan tradicional qué podemos elaborar en casa o propio de las panaderías.

Por otro lado, la cantidad de almidón suele ser superior en el pan de molde y la cantidad de azúcares también, ya que mientras el pan blanco que podemos elaborar en casa aporta alrededor de un 2% de azúcares, el pan de molde suele rondar los 4 gramos por cada 100 gramos.

Por lo demás, todo pan a base de harinas refinadas es fuente de hidratos de  carbono en cantidades semejantes y de proteínas en pequeñas proporciones, muy similar al cereal que le da origen.

Por todo esto, ningún pan blanco es una alternativa muy saciante para nuestro  cuerpo y como nutricionista recomiendo siempre elaborar una alternativa en casa a base de harinas integrales y utilizando aceite de oliva extra virgen para mejorar la calidad de sus grasas.

No obstante, tras analizar el pan de molde y el pan normal puedo concluir que  engorda más el pan de molde, que posee una mayor cantidad de ingredientes  con efectos variables a nuestro cuerpo y también con porcentajes superiores de azúcares y grasas de inferior calidad respecto a un pan casero, que incrementan el poder adictivo del alimento y reducen la capacidad de saciar al organismo.

En definitiva el pan de molde no deja de ser un procesado más, de escasa calidad nutricional. Por eso, si vamos a consumir pan blanco, nada mejor que acudir a alternativas elaboradas con nuestras propias manos, que siempre pueden  ser mejoradas en cuanto a ingredientes y nutrientes, así como ajustarse más a nuestras necesidades.

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Imagen | Charles Chen

La avena es un alimento con valiosas propiedades para nuestro organismo, muy utilizado el mundo del fitness y también para degustar en el desayuno y empezar el día con energía. Sin embargo, una mala preparación puede convertir a este saludable alimento en una bomba de calorías, así te mostramos cuáles son los casos en los que la avena puede engordar.

Utilizar un producto listo para consumir

No todo aquel plato o preparación que lleve avena es saludable, sino que los productos listos para consumir o más bien los ultraprocesados o alimentos  industrializados a base de avena pueden no ser lo más aconsejable.

Así, encontramos en el supermercado porridges a base de avena listos para  degustar o galletas diversas con este cereal en su interior, que puede concentrar una gran cantidad de azúcares añadidos así como también sal, aditivos e incluso grasas trans que no sacian en gran medida y que por el contrario pueden tener un efecto adictivo en nuestro cuerpo.

Estas son algunos ejemplos de que la avena no siempre es saludable y que una  mala preparación puede convertir a este noble alimento en un producto  que favorezca el aumento de peso.

Usar toppings ricos en calorías

Si nuestra avena la servimos con la leche o con un yogur natural pero añadimos variedad de toppings que saborizan como trocitos de chocolate, nueces u otros frutos secos caramelizados, miel, siropes o frutas confitadas, estaremos incorporando una gran cantidad de azúcar y calorías que en nada benefician el organismo.

Escoger ingredientes de calidad, saciantes y sin azúcares libres o añadidos en su interior resulta fundamental para acompañar la avena apropiadamente y de esta forma, controlar de manera efectiva la cantidad consumida.

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Servir sin fuentes de proteínas

Acompañar la avena con leche con yogur o por qué no con huevo en una preparación como pueden ser las tortitas, resulta fundamental para promover la  saciedad en nuestro cuerpo y al mismo tiempo reducir el índice glucémico del cereal.

También podemos acudir a fuentes vegetales de proteínas como crema de cacahuete sin azúcar agregado, frutos secos o semillas; y contrarrestar así el poder adictivo que puede tener un plato a base de avena con variedad de fuentes de azúcares cómo acompañantes.

Utilizar agua en lugar de leche para su preparación

Si con la finalidad de ahorrar calorías utilizas agua para cocinar la avena o para remojarla e hidratarla en lugar de leche, lograrás un plato con menos sabor e inferior poder saciante.

La leche aporta azúcares naturales que utilizada para preparar la avena pueden impedirnos el agregado de fuentes de azúcares al plato así como también brinda proteínas de calidad que reducen el índice glucémico del cereal y brindan saciedad de manera efectiva.

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Consumir porciones demasiado grandes

Una ración de aproximadamente 50 gramos de avena es lo suficientemente saciante y grande como para calmar el hambre de forma efectiva; sin embargo si  abusamos del consumo de este cereal y lo escogemos preparaciones inadecuadas, podemos propiciar un exceso de hidratos de carbono en nuestra dieta y al mismo tiempo un balance energético positivo que favorezca la ganancia de peso.

Estás son algunas formas de preparar la avena que pueden conducirnos al aumento de peso debido a que en lugar de lograr un plato verdaderamente sano y saciante a base de este cereal, pueden propiciar un consumo excesivo o una conducta adictiva.

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Imagen | Foto de portada: Flo Dahm, foto 1: Nimra Yamin, foto 2: Food Photographer | Jennifer Pallian, foto 3: Ray Albrow, foto 4: Keegan Evans

Hay alimentos que, por sus características (calorías o composición nutricional), son perfectos para introducirlos en un régimen de adelgazamiento. Aunque no todo es cuestión de calorías, hay alimentos que puedes comer sin preocuparte de engordar.

En eso de engordar influyen muchísimos factores, pero es cierto que hay alimentos que podemos comer sin preocuparnos en exceso de si afectarán de forma significativa en nuestro peso. Mientras comamos unas cantidades razonables, sería difícil que nuestro peso se viese afectado de forma notable. Veamos cuáles son esos alimentos.

Alimentos que puedes comer sin preocuparte de engordar

En general: frutas, verduras y hortalizas pueden comerse "ad libitum", por sus escasas calorías, cantidad de fibra y contenido en agua. Pero, también hay alimentos como los frutos secos, con mucho contenido en grasa, que se ha demostrado que no engordan tanto como se pensaba. Veamos un listado de alimentos que puedes comer sin preocuparte de engordar.

• Frutas: aquí no tenemos excusa por la gran variedad de frutas que tenemos. Lo ideal es consumir fruta de temporada. Además de que la mayor parte de la fruta es rica en agua, también tienen fibra, pocas calorías y mucha densidad nutricional a nivel de micronutrientes, lo que las hace perfectas para comer a diario y sin preocuparte de engordar.
• Verduras y hortalizas: junto con las frutas, deberían de ser la verdadera base de la pirámide nutricional. En todas las comidas importantes se deberían añadir verduras y hortalizas. Ocurre lo mismo que con la fruta, tienen pocas calorías, mucha agua y fibra, los componentes perfectos para poder comerlos sin preocupación.
• Carne blanca: compuesta básicamente por proteína y agua. La carne blanca es muy popular en dietas de adelgazamiento, no obstante, lo ideal es compatibilizarla con las carnes rojas. Y, ¿cuáles son las carnes blancas? Carnes como el pollo, pavo, conejo, lomo de cerdo y aves en general.
• Pescado blanco: sucede algo similar que con las carnes blancas, son ricas en proteínas y bajas en grasas y calorías, lo que las convierte en un alimento que provoca cierta saciedad y poca densidad calórica. Los pescados blancos son: merluza, rape, gallo, bacalao, rodaballo, dorado, congrio, lenguado o lubina.
• Legumbres: su cantidad de fibra y su aporte proteico hacen de las legumbres otro alimento perfecto para saciarnos y evitar un exceso en la ingesta de otro alimentos. Además, cuando las preparamos sulen retener agua, con lo que su densidad calórica se reduce mucho. Ya hace unos años que los estudios apuntan a que son saludables y ayudan a combatir la obesidad.

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• Frutos secos: como hemos dicho antes, hay evidencia científica de que consumir frutos secos no hará que engordes, por mucho contenido en grasa que tengan. Eso sí, cuando hablamos de frutos secos, nos referimos a frutos secos crudos, sin tostar, salar o tratar.
• Mariscos, crustáceos y moluscos: teniendo en cuenta que casi toda la composición de estos alimentos es agua, nos podemos hacer una idea de la baja cantidad de calorías que tienen. Además de lo agradable de su sabor, estos alimentos si los comemos de forma frecuente no vamos a tener problemas con la báscula.
• Agua: aunque no es en sí un alimento al carecer de nutrientes, el agua es fundamental para la vida y debe ser la bebida principal en nuestro día a día. El dejar a un lado los refrescos o bebidas con alcohol y beber exclusivamente agua es un paso importante a la hora de cambiar hábitos para perder peso.
• Huevos: uno de los alimentos más demonizados años atrás ha pasado a ser un súperalimento. Por su contenido en proteína, el huevo confiere saciedad y junto a su baja densidad calórica lo hacen ideal para consumir a diario. Y si lo que nos preocupan son las calorías, nos podemos quedar solo con la clara. Aunque, como decimos, no vas a engordar por comerte uno o dos huevos al día.

¿Por qué estos alimentos no engordan tanto como pensamos?

Como hemos comentado al inicio, son varios factores los que van a hacer que uno o varios alimentos no tengan importancia a la hora de ganar peso, por mucho que los comamos a diario. Claro, que tenemos que tener en cuenta otros aspectos que influyen en el peso como ejercicio, descanso y forma de preparar estos alimentos.

Por un lado están las calorías. Casi todos estos alimentos tienen pocas calorías o baja densidad energética, algo que hace que aunque comamos grandes cantidades, no estemos consumiendo muchas calorías.

Por otro lado está la capacidad saciantes de estos alimentos, bien por su contenido en proteínas, fibra o agua. Ya vimos hace un tiempo como los alimentos ricos en proteínas ayudan a adelgazar por diversas acciones en nuestro organismo.

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Y un aspecto muy importante: todos estos alimentos no están procesados, es lo que muchos dirían que son "alimentos naturales". Cuánto más procesado esté un alimento, normalmente, más sabor, menos saciedad y más calorías tiene. Un fruto seco puede ser muy saludable y no suponer un problema para adelgazar, pero si está procesado se convierte en otro alimento.

Eso sí, la forma en que cocinamos y consumimos estos alimentos es muy importante. Una merluza hervida y servida con guarnición de verduras no es lo mismo que una merluza servida con salsa. El sabor, claro, tampoco es el mismo, pero es que no se puede tener todo.

Fotos | Priscilla du Preez (Unsplash), Mathew Moloney (Unsplash), Alexander Schimmeck (Unsplash)

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Al momento de intentar cuidar la dieta para controlar el peso corporal, muchos alimentos deben ser limitados o moderados. Así, como nutricionista respondo a la pregunta de qué engorda más: la sal o el azúcar.

Sal vs azúcar

La sal de mesa que utilizamos de manera habitual para dar sabor salado a  nuestros platos, no es más que cloruro de sodio y como tal, no aporta calorías al organismo

Sin embargo, sí que puede incrementar el poder adictivo de los alimentos y por alteración de diferentes hormonas aumentar nuestro nivel de apetito y favorecer el ingreso calórico.

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Por su parte, el azúcar de mesa o el azúcar blanco refinado que utilizamos para dar sabor dulce a diferentes preparaciones, aporta calorías 4 Kcal por gramo, ya que no es más que hidratos de carbono simples o de fácil asimilación en nuestro cuerpo, que también tienen un fuerte poder adictivo y que se recomienda reducir en el día a día.

Si bien el sodio propio de la sal no aporta calorías puede incentivar el consumo de alimentos al igual que los alimentos concentrados en azúcares, pues ninguna de las dos alternativas sacia con facilidad.

Una ingesta elevada de sodio puede conducir a problemas cardiovasculares, a la presencia de hipertensión arterial y a alteraciones renales y óseas, mientras que un consumo excesivo de azúcares puede ocasionar problemas metabólicos diversos: desde elevaciones de lípidos en sangre e hipertensión arterial hasta la presencia de diabetes, obesidad o incluso demencia y cáncer.

Ambos alimentos deben limitarse en la dieta habitual y su consumo no es en  absoluto imprescindible, sino que podemos encontrar a sodio y azúcares  presentes en alimentos frescos y naturales y acompañados de otros buenos  nutrientes para el organismo.

Por esta razón, aunque los dos alimentos pueden conducir al aumento de peso,  debido a que la sal no aporta ningún tipo de calorías y a que el azúcar provoca otro tipo de alteraciones metabólicas en nuestro cuerpo, considero como nutricionista que engorda más el azúcar.

En Vitónica | Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el azúcar o el edulcorante

Imagen | James Coleman

Los alimentos fuentes de hidratos de carbono son los más cuestionados al  momento de cuidar lo que comemos para no engordar o adelgazar. Es por eso que como nutricionista respondo la pregunta de qué engorda más: la pasta o la patata.

Pasta vs. patata

Con fines comparativos, nos referimos a pasta a aquella elaborada con harina de trigo refinada que resulta fuente de almidón en grandes proporciones y ante todo, brinda hidratos de carbono.

La patata, si bien no es un cereal, también resulta fuente de almidón e hidratos de carbono en gran medid,a ofreciendo sin embargo una mayor proporción de fibra que la pasta refinada.

Por otro lado, por tratarse de una hortaliza, la patata posee un mayor contenido acuoso y un aporte calórico muy inferior al de la pasta.

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Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el arroz o la patata

En cuanto a sus macronutrientes, ambas opciones poseen similar proporción de hidratos de carbono, proteínas y grasas; pero como hemos dicho la pasta posee muchas más calorías por cada 100 gramos e inferior aporte de fibra.

Asimismo, tanto la pasta como la patata son fuente de potasio, de vitaminas del grupo B, de fósforo así como de magnesio en grandes proporciones, mientras que en la patata también destaca la presencia de vitamina C que no se hace presente en la pasta.

En ambos casos, su cocción resulta determinante de su efecto en el organismo ya que si cocinamos las dos alternativas al dente y las consumimos enfriadas, brindarán almidón resistente que sacia con mayor facilidad, ofrece un  menor índice glucémico y por lo tanto, tiene un efecto más beneficioso en nuestro cuerpo.

¿Qué engorda más?

Considerando todo lo antes dicho, y teniendo en cuenta el aporte calórico, el mayor contenido de agua y de fibra, como nutricionista considero que la patata siempre es una alternativa más ligera, excepto cuando se somete a una fritura.

Por eso considero, que engorda más la pasta en comparación con una patata  cocida que podemos utilizar en diferentes platos o consumir como tal a modo de guarnición.

En Vitónica | Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: la pasta o el arroz

Imagen | Sarah  Chai

Para resolver comidas principales podemos acudir a diferentes alternativas, optando con frecuencia por fuentes de hidratos de carbono o de proteínas como protagonistas. Así, como nutricionista respondo a la pregunta de qué engorda más: la pasta o la carne.

Pasta vs carne

Ambos alimentos reúnen una gran cantidad de adeptos y detractores, pues se  trata de opciones que por lo general solemos utilizar para elaborar un plato fuerte o como protagonista de los mismos.

No obstante, en la carne predominan las proteínas de alta calidad y las grasas, pudiendo ser el porcentaje de este último nutriente muy variable  dependiendo del corte elegido y del método de cocción usado.

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Por el contrario, en las pastas abundan los hidratos de carbono siendo moderado a reducido el aporte de proteínas y muy escaso el aporte de grasas.

Si comparamos pastas a base de harinas refinadas, los hidratos abundan y las proteínas casi no se hacen presentes, mientras que en la carne sucede lo contrario: los hidratos se encuentran ausentes y las proteínas destacan.

Dado que las proteínas son un nutriente muy saciante, que demandan un gran trabajo digestivo y que no se pueden almacenar en nuestro cuerpo, como nutricionista considero que engorda más la pasta (refinada).

Los hidratos por el contrario, en exceso perfectamente pueden almacenarse en nuestro cuerpo y estimulan hormonas anabólicas que pueden favorecer el almacenamiento de grasas.

Asimismo, las harinas refinadas que pueden proveer las pastas tienen un componente adictivo y poco saciante en comparación con la carne.

Aunque tampoco debemos abusar de las carnes, porque nuestro organismo necesita inferiores proporciones de proteínas que de hidratos de carbono, si sólo  nos limitaramos a analizar qué engorda más, como nutricionista diría que es la pasta.

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Imagen | JÉSHOOTS

Todos sabemos que el consumo de azúcar debe evitarse en el día a día si buscamos proteger la salud, y en su reemplazo solemos acudir a edulcorantes que últimamente también resultan polémicos y cuestionados. Por eso, como nutricionista respondo la pregunta de qué engorda más: el azúcar o los edulcorantes.

Azúcar vs. edulcorantes

Cuando hablamos de azúcar nos referimos al azúcar de mesa que habitualmente  utilizamos para endulzar mientras que hablamos de edulcorantes para referirnos a las alternativas sin calorías que pueden ser de origen natural como la stevia o de origen artificial como la sacarina, la sucralosa, el aspartamo u otras.

Ambas son alternativas que utilizamos para dar sabor dulce a infusiones o platos diversos, y mientras que el azúcar aporta 4 Kcal por gramo, los edulcorantes suelen aportar entre 0 y 2 kcal por gramo, siendo por ello una opción mucho más ligera.

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Así reacciona tu cuerpo cuando tomas azúcar y cuando tomas edulcorantes (y es de forma bastante similar, a largo plazo)

El azúcar se metaboliza rápidamente en nuestro organismo y se ha vinculado a una conducta adictiva, ya que tras su consumo percibimos una sensación placentera y se activan circuitos de recompensa en nuestro cerebro.

De igual forma, cuando comemos azúcar se produce una brusca elevación de glucosa en sangre y se liberan hormonas anabólicas que pueden favorecer el almacenamiento de grasas en nuestro cuerpo, como por ejemplo, la insulina.

Cuando consumimos edulcorantes también percibimos una sensación placentera en nuestro cuerpo pero no se ha vinculado su consumo con conductas adictivas, si bien estimula la apetencia por el sabor dulce y no colabora con la reducción del umbral del dulzor de nuestro organismo.

Los edulcorantes no provocan una elevación brusca de la glucosa en sangre ni estimulan el almacenamiento de grasas, pero hay estudios que vinculan su ingesta con un mayor peso corporal y también hay investigaciones que señalan un aumento del hambre o el apetito, quizás para compensar el  sabor dulce y la falta de calorías que el organismo espera ante su consumo.

Si bien el consumo de edulcorantes es muy cuestionado y aún hay muchos por investigar al respecto, es bien sabido que el azúcar debe limitarse en dieta diaria  considerablemente, intentando no sobrepasar el 10% de las calorías totales del día.

Por todo esto y aunque nunca debemos abusar de los edulcorantes sino más bien  entrenar nuestro cuerpo para reducir la apetencia por los dulces, como  nutricionista considero que engorda más el azúcar.

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Imagen | Alexander Grey