La receta de hoy hará las delicias de los amantes de la pasta, de los que adoran el brócoli y de los que no sean tan amigos de esta versátil y saludable verdura. Si bien la versión de falso pesto de brócoli es relativamente popular por redes, esta propuesta es algo distinto, pues presentamos una salsa distinta y de sabor mucho más suave, que además se prepara en la misma cazuela.

Sabemos que no todo el mundo dispone de robot, picadora grande o procesador de alimentos, y tampoco suele apetecer el ponerse a triturar o machacar la verdura a mano. Por eso esta receta es ideal para que todo el mundo la pueda preparar sin problemas, usando la misma olla -más la que usemos aparte para cocer la pasta, claro-. La salsa es además estupenda para combinar con otros platos, por ejemplo, para aderezar patatas asadas o boniato, aderezar pescados o carnes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Brócoli 2
• Dientes de ajo 3
• Caldo de verduras o pollo o agua (aproximadamente) 150 ml
• Espaguetis u otra pasta larga 320 g
• Queso Parmesano al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal
• Orégano al gusto (opcional)

Cómo hacer espaguetis con salsa de brócoli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Cortar los floretes de los brócolis y parte de los tallos más finos; guardar los troncos gordos para otro uso. Lavar, escurrir y cocer en una cazuela con un par de dedos de agua hirviendo añadiendo un diente de ajo entero para dar más sabor. Espolvorear con un poco de bicarbonato -opcional, ayuda a conservar el color-, tapar y dejar hervir unos pocos minutos hasta que esté ligeramente tierno.

Escurrir el brócoli y desechar el diente de ajo o conservarlo si se prefiere un sabor más intenso. En la misma cazuela, añadir un fondo de aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo; dorar los otros ajos picados o laminados sin dejar que se tuesten. Devolver el brócoli escurrido y saltear subiendo el fuego para que se tueste un poco.

Salpimentar y cocinar removiendo la verdura hasta que se vaya poniendo cada vez más tierno, machacándolo con la espátula o cucharón. Añadir el caldo y dejar que termine de deshacerse a fuego medio, tapando la cazuela y chafando de vez en cuando. Mientras, poner a calentar el agua para cocer los espaguetis, con sal.

Seguir machacando el brócoli hasta que quede con consistencia de salsa y aderezar con queso al gusto. Cocer la pasta, dos minutos antes de lo que indique el paquete en estar al dente. Echar la pasta semicocida añadiendo también parte del agua de su cocción, poco a poco, removiendo bien, para integrar la pasta con la salsa y lograr la consistencia deseada.

Tras remover todo unos dos o tres minutos, la pasta estará al dente. Servir con más pimienta y queso al gusto.

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Con qué acompañar los espaguetis con salsa de brócoli

Una buena porción de estos espaguetis con brócoli será un plato energético y nutritivo perfecto para una comida saludable que podemos complementar con una ensalada ligera, tomate aliñado o una crema o sopa fría de verdura. En porciones más reducidas se integrará perfectamente en un menú más completo sirviendo de segundo una proteína como pescado al horno, carne magra a la plancha, tofu o seitán. Será más saciante si usamos pasta integral, o podemos emplear una variante de legumbres o sin gluten.

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Las verduras y hortalizas deben formar una parte importante de nuestra alimentación; quizás incluso deberían ser más importantes que los cereales, a pesar de la insistencia de las pirámides nutricionales. Hay muchas maneras de incluirlas en nuestros platos, pero una de ellas se está poniendo muy de moda últimamente: los zoodles o espaguetis de verduras, ¿los conoces?

La palabra zoodles proviene de una mezcla de inglés e italiano: zucchini noodles o fideos de calabacín. Últimamente se han hecho muy famosos a través de las redes sociales, sobre todo instagram donde podemos encontrar más de 100.000 imágenes con esta etiqueta. Os hablamos de esta nueva forma de comer verduras y os damos algunas ideas para hacer en casa.

Los zoodles pueden formar parte de una dieta sana y saludable, ya que aportan sabor y variedad a nuestros platos. Muchos predican sus bondades a la hora de perder peso: obviamente si reemplazamos los espaguetis tradicionales, mucho más calóricos, por estos zoodles realizados con hortalizas, estaremos consumiendo menos calorías al final del día, y el balance calórico será negativo. ¿Ocurriría lo mismo si reemplazáramos los espaguetis de pasta por otro plato de hortalizas y verduras? Pues sí, pero si se busca un plato estéticamente parecido, los zoodles son una buena opción.

Para hacer zoodles solamente necesitas una maquinita llamada "espiralizador" (cuestan desde 20 euros las más sencillas a 40 las más complejas) y las hortalizas de tu elección. Generalmente se utilizan calabacines, zanahorias y remolachas, pepinos y pimientos pero siempre está bien innovar. También se puede utilizar un pelador o una mandolina para cortar las hortalizas, aunque en este caso el resultado sería más parecido al de lon linguine o tallarines.

Algunas recetas con zoodles

Podemos comer los zoodles en crudo o hervirlos ligeramente. A continuación, tres ideas para crear platos sanos y resultones:

• Zoodles de calabacín con pesto de espinacas: para esta receta utilizaremos los zoodles de calbacín (cortados con el espiralizador, la mandolina o el pelador) crudos. Lo interesante es el pesto de espinacas, para el que necesitaremos una batidora de mano: echamos en el recipiente de la batidora 100 gramos de espinacas, un diente de ajo, 50 gramos de piñones, 80 mililitros de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y trituramos. Servimos los zoodles con dos cucharaditas del pesto sobre ellos y listo.

• Zoodles de zanahoria con guacamole: los zoodles de zanahoria sí los suelo cocer un poco para que queden más tiernos; con un par de minutos en agua hirviendo es suficiente. Para el guacamole necesitaremos un aguacate, un poco de zumo de limón o lima, un cuarto de pimiento verde, medio tomate cortado a dados, un manojo de cilantro y una cebolleta (podéis añadir chile jalapeño si os gusta el picante). Se puede hacer pasando todos los ingredientes por un mortero o bien con una batidora. Servir los zoodles templados y el guacamole fresquito.

• Zoodles de calabacín con pollo al wok: preparamos los zoodles de calabacín y los dejamos drenando en un colador para que pierdan el agua (es importante, si no saltarán mucho en el wok). Mientras drenan preparamos una pechuga de pollo en dados, un pimiento verde y una rojo a tiras, y un tomate a dados. Ponemos el wok a calentar y, cuando esté caliente, hacemos los dados de pechuga de pollo. Cuando esté listo lo retiramos. Después pasamos los zoodles, los pimientos y el tomate durante un par de minutos, y finalmente agregamos durante un minuto más el pollo para que se integre. Voilà! Plato caliente de zoodles.

Animaos a probar estas recetas u otras que se os ocurran. ¡Una buena manera de incorporar más verduras a tu alimentación!

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Los hidratos de carbono son la base de la alimentación, ya que son una de las principales fuentes de energía del organismo. Un alimento rico en hidratos de carbono y bajo en grasas son los cereales, y en concreto la pasta que se obtiene a partir de ellos. Un alimento recomendado en dietas deportivas por el gran aporte de energía y proteínas que nos brinda y el bajo contenido en grasa. Si a esto le añadimos verduras llenas de vitaminas y lo preparamos al wok, nos encontramos con un plano sano y muy nutritivo.

Ingredientes. 1/2 Kg de espaguetis integrales, una cebolla china, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, un diente de ajo, un poquito de jengibre, maíz, salsa de soja, brotes de soja y aceite de oliva.

Preparación. Cocemos la pasta en una cazuela con bastante agua. La introducimos cuando el agua esté hirviendo. La dejamos cociendo de 10 a 15 minutos y la escurrimos y deslavamos. Una vez preparada la pasta, cortamos todas las verduras en trocitos pequeños previamente peladas y lavadas. Una vez estén cortadas las comenzamos a cocinar en la sartén wok previamente caliente con un chorro de aceite de oliva. Preparamos las verduras hasta que estén blandas, eso sí, no paramos de moverlas. Una vez estén hechas añadimos al wok los espagueti cocidos y lo mezclamos a fuego lento con las verduras en el wok hasta que se caliente. Añadimos la salsa de soja y los brotes al gusto y el maíz y seguimos calentando.

Para comer. Es un plato fácil de preparar y rápido en el que no falta de nada, pues es rico en nutrientes. Eso sí, es recomendable para gente deportista o con una actividad física alta, ya que su gran contenido en hidratos de carbono lo convierte en una buena fuente de energía, que si no se gasta nuestro cuerpo convertirá en grasa. A esto debemos añadirle su alto aporte proteico, con lo que es un buen aliado para personas que buscan un crecimiento muscular.

Las verduras que lo acompañan nos aportan vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Es importante su ingesta, ya que estos nutrientes deben estar presentes en nuestra dieta diaria. Además de estos aportes nutricionales, las verduras nos ayudan a depurar el organismo con la fibra que contienen a lo que contribuyen los cereales integrales, ayudándonos a metabolizar las grasas y eliminando toxinas.

Desde luego que es un plato rápido de preparar y lleno de nutrientes que se conservan y se mantienen al estar cocinado en la sartén wok que calienta todas las partes por igual y no hace que los alimentos experimenten subidas y bajadas bruscas de temperatura.

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