Los llamaremos ladrones de nutrientes porque reduce la absorción en el organismo de minerales al formar compuestos que no se metabolizan por nuestro cuerpo, ellos son los fitatos y oxalatos.

• Ácido fítico: es parte no digerible de muchos hidratos por eso posee los beneficios de la fibra, pero al mismo tiempo, forma sales insolubles con minerales como el calcio y limita su absorción, también quita disponibilidad al magnesio, fósforo, hierro. El aćido fítico que puede robarnos nutrientes se encuentra ampliamente en salvado de trigo, cereales no procesados y legumbres.
• Ácido oxálico: se liga a minerales formando sales que no se absorben en el organismo humano, por ello, nos reducen la disponibilidad de minerales como el calcio, hierro y en menor medida, magnesio. El ácido oxálico se encuentra principalmente en vegetales de hojas verdes.

Como podemos ver, de nada sirve consumir sólo legumbres para obtener magnesio, sino que debemos comprender que existen algunos compuestos que si bien son beneficiosos para el organismo también pueden reducirnos la posibilidad de aprovechar minerales como los antes dichos.

Por eso, mejor evitar los efectos de estos potentes ladrones de nutrientes incorporándolos en el marco de una dieta variada y no en exceso, pues de esta forma compensaremos sus efectos negativos con otras fuentes de micronutrientes.

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Pero ahora, investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, logro que el pan integral fuera más saludable al eliminar la acción de dichos fitatos mediante la utilización de bifidobacterias. Así, la calidad nutricional del pan integral será mayor.

Los fitatos impiden la absorción del calcio, hierro y zinc, por ende, ahora se podrán aprovechar más las características nutritivas de los cereales integrales y sus derivados.

El aroma, textura, color y demás características del pan no se modificaron al inactivar los fitatos, por eso, se cree que la adición de bifidobacterias puede aplicarse a otro tipo de productos elaborados a base de cereales integrales, para volverlos aún, más saludables.

Vía | Yahoo
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Desde siempre hemos escuchado que la base de nuestra alimentación son los cereales, las legumbres y los frutos secos. Y esto es bastante cierto, pues son la fuente de muchos beneficios para nuestra salud.

Son estos alimentos los que contienen una sustancia primordial para nuestro organismo y que sólo puede conseguirse a través de la alimentación, pues nuestro cuerpo es incapaz de producirla por sí sólo. Se trata del ácido fítico.

La ingestión de esta sustancia natural que podemos encontrar en cereales, legumbres, frutos secos y semillas, tiene muchos beneficios para el organismo como la prevención de cálculos renales y la aparición de cardiopatías, diabetes y algunos tipos de cáncer como el de colon y el de mama.

Y no solamente cumple estas funciones, sino que estudios recientes realizados por los científicos de la Universitat de les Illes Balears han demostrado que el ácido fitico es indispensable en cualquier dieta humana pues han comprobado que se encuentra acumulada en líquidos biológicos del organismo como la sangre, la orina o el líquido intersticial.

Otra cualidad del ácido fitico es la facilidad que tiene para unirse a ciertos minerales evitando que el cuerpo los asimile. Esto, que en un principio puede parecer perjudicial para la salud no lo en absoluto, pues al unirse a metales tóxicos para el organismo como el cadmio o el aluminio, que pueden producir problemas en el sistema nervioso, evita que sean asimilados a través de la sangre, y son eliminados con las heces.

Es importante ingerir alimentos que contengan este ácido pues nuestro cuerpo no lo produce por sí sólo, y si dejamos de ingerirlo, a lo largo de 10 días las reservas de fitatos bajan a niveles casi indetectables. Por esto es imprescindible consumir diariamente alimentos que contengan el preciado ácido fítico.

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