Los cambios en los precios del aceite de oliva y de girasol han hecho en el último par de años que repensemos una y otra vez cuál utilizar para freír. Normalmente utilizamos para freír el aceite de girasol porque es más barato, dejando el aceite de oliva para aliñar las ensaladas, las tostadas o para aderezar diferentes platos. Boticaria García, divulgadora de amplio espectro como ella se define, es una de las mejores consejeras de nutrición que existen en internet, así que vamos a analizar cuál es su punto de vista sobre la duda de si es mejor freír con aceite de oliva o de girasol.

Aceite de girasol o aceite de oliva: ¿cuál elegir para freír?

Cuando freímos un alimento, el aceite tiene que elevarse a muy altas temperaturas. Este calentamiento hace que tanto el aceite de oliva como el aceite de girasol se oxiden y produzcan tóxicos para nuestras células como peróxidos, aldehídos y cetonas.

La diferencia es que esa oxidación se produce en mayor o menor medida en función del tipo de grasa de cada uno de los aceites. La mayor presencia de grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva hacen que esa oxidación y liberación de tóxicos sea menor que las del aceite de girasol.

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Así es como conseguí eliminar los alimentos fritos de mi dieta, con muy poco esfuerzo

El aceite de girasol tiene una mayor proporción de grasas poliinsaturadas que son menos estables y resisten peor las altas temperaturas. El problema llega cuando la diferencia de precio no permite utilizar grandes cantidades de aceite de oliva para freír.

Sin embargo, al resistir mejor las altas temperaturas, el aceite de oliva puede utilizarse alguna vez más que el aceite de girasol, por lo que su precio relativo puede ser similar. En cualquier caso, haciendo caso a Boticaria García, el aceite de oliva es más saludable para freír, y por supuesto para aliñar cualquier plato, que será mejor un aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva es más resistente cuando fríes y está muy caliente

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Imágenes | Boticaria García (Instagram)

La frituras, especialmente aquellas preparadas fuera de casa o propias de los fast food, suelen ser platos de escasa calidad nutricional y que los nutricionistas recomendamos evitar en la dieta habitual. Aunque una buena fritura hecha en casa puede no ser tan nociva, en mi caso he conseguido eliminar de mi dieta los alimentos fritos, con muy poco esfuerzo.

Casi sin fritos en casa durante la infancia

Los hábitos se construyen desde muy pequeños y ellos sin duda me han marcado hasta el día de hoy, logrando que casi sin darme cuenta eliminará  los fritos por completo de la mesa habitual.

Si bien la cocina de mis abuelos podía eventualmente llenarse de buñuelos fritos o tortilla de patatas recién hecha en su forma más tradicional; en casa mis padres muy ocasionalmente freían alimentos.

Quizás debido a la pereza que les generaba todo lo que implica una fritura y  su posterior limpieza en la cocina; las frituras no eran habituales en nuestra dieta durante la infancia sino que se limitaban a salidas fuera de casa en dónde si podíamos degustar unas patatas fritas o algún pescado rebozado.

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Salvo las excepciones de comidas preparadas por ajenos o las salidas en dónde se compraba o se degustaba comida de restaurantes, en casa en dónde si se cocinaba mucho, los fritos casi no tenían presencia.

Por otro lado, he crecido en un pequeño pueblo alejado de las grandes  cadenas de fast food y de muchos ultraprocesados, por lo que mi  alimentación se componía mayormente de preparaciones al horno, salteadas, hervidas, a la plancha o a la parrilla.

Así, de forma habitual en mi casa no había torrijas ni empanadillas fritas ni croquetas, si no eventualmente un filete o pescado rebozado, una tortilla de patatas o unos buñuelos elaborados por mi abuelo materno, cuando decidía eventualmente mimarnos mediante sus platos.

La incursión en el mundo de la nutrición

Ya de adolescente, cuando me fui de mi casa para comenzar mis estudios de nutrición, sin duda este hábito de no freír se reforzó, en el intento de mejorar la calidad de lo que comía alejándome de platos cargado de grasas y calorías innecesarias así como también muchas veces, de harinas refinadas que acompañan a gran parte de los fritos.

Las patatas fritas nunca fueron de mi agrado y mi vida de estudiante  colaboró para que me alejara de estas preparaciones que ni siquiera sabía  elaborar con mis propias manos.

Los filetes rebozados siempre los he preparado al horno con una moderada o escasa cantidad de aceite, mientras que el pescado lo consumo de preferencia a la plancha.

Croquetas, buñuelos y torrijas no forman parte de mi cocina habitual, ya que nunca han tenido un papel protagónico en mi mesa desde niña y por lo tanto, jamás los he echado de menos.

Otras razones por la cuales los fritos no son de mí agrado

Más allá de los conocimientos sobre nutrición y mis hábitos creados desde la infancia, en la actualidad hay otras razones por las cuales los fritos no son de mi agrado.

Entre ellas, la principal es que percibo en muchos platos fritos, el sabor atenuado de sus ingredientes principales. Es decir, las verduras en una croqueta suelen perderse, mientras que un pescado rebozado y posteriormente frito pierde su esencia y el sabor a los condimentos suaves que podemos darle cuando lo cocinamos a la plancha.

Por otro lado, a mi (cómo a mis padres) me da un poco de pereza freír  utilizando una gran cantidad de aceite que posteriormente tenemos que  reciclar o desechar adecuadamente así como también, limpiar en el sartén que hemos utilizado.

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¿Es mejor freír con aceite de oliva o con aceite de girasol? La elección del aceite importa más de lo que parece

Asimismo, para la dieta de niños intento que tampoco se instale el hábito de  comer preparaciones fritas y cuidar ante todo su digestión, intentando  por ello que las frituras (más pesadas e indigestas) no formen parte de su  mesa diaria.

Pero más allá de todo esto, el gusto por los fritos no se ha desarrollado nunca en mí, y prefiero preparaciones de sabor auténtico que conservan su esencia natural y que por supuesto, siempre resultan más saludables y saciantes.

Lo mismo pretendo para mis niños: que degusten sabores naturales, básicos y auténticos y que le cojan el gusto a ello sin que sea necesario freír para incorporar por ejemplo, una verdura desconocida o un nuevo pescado.

Pues debido a todo lo antes dicho, hoy llevo una dieta prácticamente sin frituras, sin que ello haya representado un gran esfuerzo, pero si muchos beneficios para mí salud y la de mi familia.

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Imagen | iStock

Si bien las frituras deben evitarse la dieta habitual pues no resulta un método de cocción saludable; al momento de freír la elección del aceite  importa más de lo que parece y por ello te aconsejamos cuál escoger: ¿aceite de oliva o aceite de girasol?

Aceite de oliva, la mejor opción para freír

La fritura es un método de cocción durante el cual el alimento se sumerge  en un cuerpo graso caliente, habitualmente a 180ºC. Por lo tanto, este proceso implica la absorción de grasas por parte del alimento que se cocina así como también, la pérdida de determinados nutrientes liposolubles.

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Dado que los alimentos fritos concentran más grasas y calorías que los cocinados con otros métodos de cocción se recomienda evitar las frituras en la dieta habitual.

No obstante, si eventualmente deseamos elaborar alguna preparación frita  recomendamos utilizar aceite de oliva para ello, ya que constituye una  fuente de ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el organismo, y  de polifenoles con efecto antioxidante y antiinflamatorio.

Pero además de esto, aconsejamos la utilización de aceite de oliva dada su  gran estabilidad ante las altas temperaturas. Es decir, que posee un punto de humeo o punto de fusión mucho más elevado que el aceite de girasol y por  lo tanto, sus grasas no se modifican fácilmente, lo cual reduce el riesgo  de producir en grasas trans durante la fritura.

Como si fuera poco, al freír con aceite de oliva el alimento retiene menor proporción de grasas, y por lo tanto resulta una opción más ligera y  sana para el organismo.

Por todo esto, aunque las frituras no son aconsejables, si vamos a freír  recomendamos escoger aceite de oliva en lugar de otros tipos de aceites  que se modifican fácilmente a 160 grados centígrados y que por ello,  resultan menos estables y apropiados para este método de cocción.

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Imagen |  Jumpstory

Cada vez son más las personas que añaden a su cocina alguna freidora de aire, más conocida como freidora sin aceite. Lo hacen por las diferentes ventajas que nos ofrece esta herramienta de cocina, aunque también tiene algún inconveniente. Te contamos los pros y los contras de este tipo de freidoras por si estás pensando hacerte con una.

Las freidoras de aire simulan un alimento frito, pero sin utilizar aceite. En su lugar cuenta con un mecanismo de aire caliente que simula la fritura, pero como es normal, existen algunas diferencias a nivel de textura y de sabor.

Pros de cocinar con una freidora de aire

Ahorramos en aceite

En estos momentos el precio del aceite de girasol se ha igualado prácticamente al de oliva. Uno de los beneficios de freír sin aceite es que ahorramos en ese producto pudiendo destinar ese dinero a otros alimentos o a comprarlos de mejor calidad.

La limpieza de la freidora tradicional es muy engorrosa

Una freidora tradicional salpica y ensucia cuando la utilizamos, a lo que debemos añadir el tiempo y dedicación al limpiarla. La freidora de aire es mucho más limpia ya que no salpica aceite y podemos limpiarla bastante más fácilmente que la freidora tradicional.

Evitamos problemas asociados con el mal uso del aceite

Para freír solemos utilizar aceite de baja calidad. Además llevamos al aceite una y otra vez a temperaturas muy elevadas. El cambio de aceite debe hacerse cada pocos usos (la OMS recomienda cambiar el aceite cada cuatro usos, como máximo).

Un mal uso de esas recomendaciones puede ir asociado al aumento o empeoramiento de problemas de salud. Con una freidora de aire evitamos por completo este inconveniente.

Fuera olores a frito en la cocina

Al utilizar la freidora tradicional pueden quedar olores impregnados en la cocina, en función de la ventilación y los mecanismos de extracción con los que contemos. En cualquier caso esa olor puede ser momentánea cuando estamos cocinando y ir acumulándose en mobiliario como cortinas. Otro punto a favor de las freidoras de aire.

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Mismo alimento, menos calorías

Cuando freímos un alimento en una freidora tradicional absorbe gran cantidad de aceite, haciendo que dicho alimento sea más calórico. Si nos encontramos en una etapa de pérdida de peso podemos ver comprometido dicho objetivo. Este aspecto no ocurre si freímos sin aceite con una freidora de aire.

Más pequeña y rápida que un horno

En muchas ocasiones queremos hacer algo al horno, pero es una porción individual o de pequeñas dimensiones y nos da pena poner todo el horno solo para eso. Con una freidora de aire solucionamos ese problema pudiendo cocinar pequeñas porciones. Incluso podemos hacernos con una freidora de aire que también hace la labor de horno, como veremos después.

Contras de cocinar con una freidora de aire

El sabor no es el mismo

El aceite aporta al alimento un sabor diferente. Podemos paliar este inconveniente añadiendo una cucharada de aceite que puede dar ese toque de sabor, aunque no será el mismo que el que aporta el aceite. Una opción para disminuir este inconveniente es utilizar diferentes especias y darle sabor a nuestros platos con ellas.

La textura no es la misma

Una patata frita crujiente no será igual si la cocinamos con una freidora de aire. Sí que puede acercarse a esa textura con alimentos como verduras, haciendo de ellas un alimento atractivo para los niños. Al igual que para el sabor disponemos de la opción de añadir algo de aceite en la freidora de aire.

Más pequeña que un horno

Hemos comentado en un apartado anterior que sus dimensiones son una ventaja para algunas situaciones, pero son un inconveniente para otra. Si queremos cocinar para muchos comensales o preparar la comida de la semana puede que nos sea insuficiente.

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Sin embargo, las freidoras de aire cuentan ya con un gran abanico de opciones que nos permiten hacernos con algunas que cumplen también la función de horno. Para casas pequeñas son una buena idea ya que cumple con la doble labor.

Siete modelos de freidoras de aire recomendados

A la hora de comprar una freidora de aire debemos fijarnos en algunas características básicas como son sus dimensiones, si son o no aptas para el lavavajillas, el tipo de controles que utiliza y el tipo de freidora que tenemos delante.

Te proponemos varios modelos de freidoras de aire teniendo esas características presentes. Estas herramientas de cocina son una buena elección y tienen una excelente relación calidad-precio.

Cocosori de 3,5 L

Esta freidora sin aceite con cajón deslizante es ideal para cocinar alimentos para una a tres personas. Se pueden preparar en ella todo tipo de alimentos como carne mediante sus 11 programas preestablecidos que nos permiten dedicarnos a otras preparaciones mientras el alimento se elabora sin necesidad de estar vigilando en todo momento. Tiene un precio de 129,99 euros 99 euros. Existe una versión de 5,5 litros por si la buscamos de mayores dimensiones.

COSORI Freidora sin Aceite 3,5 L, Freidora de Aire Caliente 1500W con Pantalla

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Philips AirFryer HD9216/80

Con esta freidora de aire de Philips podemos freír alimentos crujientes por fuera y tiernos por dentro. Su dial manual permite programar el tiempo y la temperatura a la que queremos freír, tostar o asar nuestros alimentos. Sus piezas son aptas para el lavavajillas para que su limpieza sea rápida y sencilla. Su precio es de 109 euros.

Philips AirFryer HD9216/80 - Freidora sin aceite

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Princess 182050 Freidora sin aceite XXL

Esta freidora sin aceite de tamaño XXL con capacidad de 5,2 litros, acompañada con un libro de recetas para comenzar a sacarle el máximo partido. Cuenta además con siete programas preestablecidos para elegirlos y dejar que nuestro alimento se cocine de forma autónoma. Además de patatas fritas es posible preparar carnes, pescados, verduras e incluso pizzas o tartas. Tiene un precio de 133,99 euros 93,99 euros.

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Tefal Actifry Genius Snaking FZ761015

Esta freidora de aire dispone de nueve programas automáticos para elaborar patatas fritas, empanados, rebozados, rollitos, verdura y más alimentos con capacidad de hasta cuatro o seis personas. Puedes utilizar las 300 recetas disponibles en la app mi actifry o el recetario que incluye con más de 150 recetas. Tiene un precio de 249,99 euros 199,99 euros.

Tefal Actifry Genius Snaking FZ761015 - Freidora sin aceite, de aire 1.2 kg, con 9 programas automáticos y accesorio para snacks, panel táctil intuitivo e incluye recetario, apto lavavajillas

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Cecotec Turbo Cecofry 4D Healthy

Este tipo de freidoras sin aceite remueven los alimentos de forma autónoma para que se preparen de forma uniforme sin que nosotros tengamos que estar pendientes de ello. Permite cocinar a dos niveles simultáneamente pudiendo elaborar un yogur a la vez que unas patatas fritas. Su precio es de 139 euros 129 euros.

Cecotec Freidora sin Aceite 3,5 L de Aire Caliente TurboCecoFry 4D Healthy. 1350 W, Dietética, 8 Programas, Tiempo y Temperatura Ajustable, Cocina a 2 niveles, Pala Mezcladora, Recetario

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Newlux

Esta freidora sin aceite es un auténtico dos por uno con una gran capacidad para elaborar platos para muchos comensales o para dejar cocinado el menú de la semana. Con su tecnología air power 360 obtendremos una comida crujiente, sabrosa y sana que elaboraremos con sus 12 accesorios incluidos. Tiene un precio de 149,99 euros.

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Kyvol AF600

Esta freidora de aire caliente nos hace la cocina aún más fácil gracias a su conectividad WiFi que nos permite controlarla desde dentro y fuera de la casa. No es necesario un largo periodo de pre-calentamiento por que ahorraremos hasta un 50% de energía respecto a otras freidoras de aire que necesitan mucho tiempo para calentarse. Su precio es de 128,99 euros.

Freidora sin Aceite - KYVOL AIRFRIER AF600 Wifi

PVP en PcComponentes — 128,99 € Carrefour — 129,00 € Mediamarkt — 129,00 €

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Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores.

En Vitónica | Freidoras sin aceite: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Imágenes | iStock, Unplash, Amazon

Desde hace años, algunas marcas han sacado productos donde el aceite no es necesario para cocinar, como por ejemplo, ollas a vapor o las planchas. Hace un tiempo salieron las freidoras sin aceite, donde estas máquinas prometen unos productos igual de crujientes pero muy sanos.

Amazon ha lanzado en el mercado uno de sus productos, que es la Airis Fry con un cupón de unos 20 euros de descuento en Amazon, por ello, hemos decidido explicar en qué consiste este producto, por si quieres adquirirlo.

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Friendo sin aceite

Este tipo de freidoras actúan como hornos en miniatura, su funcionamiento consiste en combinar la acción de un grill con aire caliente circulando a gran velocidad. Pues, simplemente se coloca la comida que se desea freír, se selecciona la temperatura y el tiempo de cocción deseado y a comer. Respecto los tiempos de cocción, cada comida necesita si tiempo, pero por lo general, la mayoría rondan entre unos 1o y 15 minutos.

Según se puede ver en las opiniones de los clientes que han adquirido esta freidora, destacan la limpieza y califican este objeto como uno que deja suciedad, ni salpicaduras, ni humo, ni olores y ni aceites.

Qué tal quedan los fritos sin aceite

Según las opiniones de los clientes, en general quedan bastante bien, haciendo hincapié en que evitamos la sensación aceitosa que tienen las comidas cuando los freímos de manera convencional.

En general, la freidora, tal y como hemos dicho antes, se puede usar como si fuera un horno pequeño, pero que calienta muy rápido y puede hacer perfectamente la función de freidora convencional. Tiene muchas opciones que ofrecerte para eliminar la opción de freír un alimento, de hecho, ¡incluso puedes hacer postres!.

Precio y oferta en Amazon

La freidora sin aceite Airis Fry se encuentra en Amazon con un cupón de 20 euros de descuento. Y con un precio de 79,77 euros.

Freidora sin Aceite, 3,6L Freidora de Aire Caliente con 6 Programas, Air Fryer con Temperatura y Temporizador Ajustable, Cesta Antiadherente, Libre de BPA

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La freidora es realmente buena y una opción muy interesante si freís con frecuencia y queréis hacerlo de forma cómoda, limpia, sana y segura. Lo cierto es que es una muy buena compra.

Nota: algunos de los enlaces aquí publicados son de afiliados. A pesar de ello, ninguno de los artículos mencionados han sido propuestos ni por las marcas ni por las tiendas, siendo su introducción una decisión única del equipo de editores. Los precios y disponibilidad pueden variar tras la publicación.

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En Vitónica |Freidoras sin aceite: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones.

Imágenes | iStock, Amazon.

Además de los alimentos en sí, una de las cosas que más afecta a la cantidad de calorías que consumimos, y a lo saludable que resulta nuestra comida es la forma en la que los cocinamos. Una de las formas de cocinado menos saludable, pero que más se utiliza es la fritura.

Habitualmente, para freír utilizamos grandes cantidades de aceite que calentamos a altas temperaturas y es ahí donde sumergimos nuestros alimentos. Estos alimentos absorben el 10% de su peso en aceite o grasa, aproximadamente, aumentando las calorías que consumimos.

Por ello, encontrar un método de freír sin tener que utilizar aceite parece una utopía, pero no lo es. Actualmente podemos encontrar en el mercado freidoras sin aceite que nos ayuden a cocinar de manera más saludable.

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Freidoras sin aceite: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Cómo funcionan las freídoras sin aceite

La idea de estas freidoras es más sencilla de lo que puede parecer. A pesar de ser freidoras en realidad funcionan como pequeños hornos. Lo que hacen es combinar el grill con aire caliente que circula a gran velocidad. Es este aire el que fríe las comida.

En general, tendremos que usar unas gotas de aceite, para poder freír los alimentos, pero la cantidad es muy pequeña. El tiempo que necesite cada alimento para cocinarse dependerá un poco, pero rondan los 10-15 minutos. En cualquier caso, el resultado final es más saludable que si friéramos  normal. El resultado es diferente ya que se pierde algo de crujiente y el sabor del aceite también, pero resulta sabroso y nos libramos del resultado aceitoso.

En qué fijarnos a la hora de hacernos con una freidora sin aceite

La capacidad que tiene la freidora

Existen freidoras de diferentes capacidades en el mercado. Dependiendo de cuántos seamos en casa o de cuántas personas vayamos a dar de comer con la freidora, necesitaremos una capacidad diferentes. Actualmente podemos encontrar en el mercado freidoras con una capacidad de entre uno y cinco litros.

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Entre las pequeñas, podemos encontrar algunas como la Aigostar Mini Cube con una capacidad total de 3,5 litros, que tiene un precio de 59,99 euros en Amazon. Pero si preferimos hacernos con una más grande, podemos encontrar algunas como la freidora sin aceite Innsky de 5,5 litros de capacidad por 105,99 99,98 euros.

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Las diferentes potencias

La circulación del aire caliente que permite cocinar los alimentos se da gracias a los motores con los que cuentan estas freidoras. Dependiendo del modelo, los motores tendrán diferente potencia. En principio, cuánta más potencia, menos tiempo tardará la freidora en cocinar. Podemos encontrar motores con potencia desde 600 vatios hasta 2.000 vatios. Sea como sea, siempre tardará un poco más que si friéramos normal.

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En Amazon encontramos freidoras como la Cosori de 5,5 litros y 1.700W por 159,99 euros 104,99 euros o la Inssky 5,5 litros también con 1.700W por 159,99 euros 129,99 euros.

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El tamaño total de la freidora sin aceite

Lo habitual es que estas freidoras sin aceite tengan un tamaño similar o ligeramente menor que las normales. En cualquier caso, pueden variar un poco. Por ello, conocer las medidas que tienen estas freidoras, antes de hacernos con una, nos ayudará a hacernos una idea de lo que puede ocupar en la cocina. La Tristar FR-6980 es una de las más pequeñas y compactar con unas medidas de 25 x 25 x 30. La podemos encontrar por 69,90 euros.

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Cuántas funciones tiene

Aunque la mayoría de freidoras tienen funciones comunes, como freír, asar, cocer u hornear, podemos encontrar algunas freidoras sin aceite que cumplen otras opciones. Es posible que nos interese que tenga un temporizador, regulación de temperatura, auto-apagado u otras funciones adicionales.

LLIVEKIT Freidora de Aire Caliente 1400W 5L Freidora sin Aceite con Pantalla LED Táctil 10 Modos de Cocción Temporizador y Temperatura Ajustable 80-200℃ AirFryer Elétrico Negro+plata WAF0020DE

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La freidora LLIVEKIT, por ejemplo, cuenta con temporizador y temperatura ajustable, de manera que podamos automatizar el tiempo que queremos dependiendo de los alimentos. La encontramos por 77,99 euros por 67,99 euros. 

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Imágenes | Amazon, Unsplash

Freír sin aceite no es un modo de cocinado aún muy conocido, pero poco a poco el uso de este tipo de freidoras, que además pueden hornear, asar y cocer al vapor, se está expandiendo en las cocinas. Las ventajas de este tipo de herramienta de cocina es tanto a nivel de salud, como de logística ya que nos ahorra cambios de aceite y limpieza.

Las freidoras habituales no son recomendables a nivel de salud por varios motivos: solemos utilizar aceite de baja calidad; llevamos al aceite una y otra vez a temperaturas muy elevadas; el alimento pasa a ser muy calórico al absorber gran cantidad de aceite, lo que puede dificultar la pérdida de peso.

A nivel logístico una freidora convencional suele ser más engorrosa: aceite que salpica y ensucia; cambio de aceite cada pocos usos, lo que aumenta el coste y el trabajo (la OMS recomienda cambiar el aceite cada cuatro usos, como máximo); el tiempo utilizado en la limpieza de la freidora; los olores que pueden impregnarse en la cocina.

Nuestra selección de freidoras sin aceite, de un vistazo

• Princess Aerofryer Deluxe 182033, con un cajón de grandes dimensiones.
• Princess 182050 Family Aerofryer XXL, perfecta para hacer comida para grandes grupos.
• Philips Essential HD9252/90, con temporizador para preparar tu comida con tiempo.
• Philips HD9200/10, con una teconología Rapid Air.
• COSORI Freidora sin Aceite 5,5L, con 11 programas preestablecidos.
• Tefal Actifry Extra Black FZ7228, con una forma algo diferente a la habitual.
• Cecotec TurboCecofry 4D, tiene un sistema para cocinar los alimentos sin que tengas que darle la vuelta.
• Innsky Freidora sin Aceite 10L, con muchísima capacidad para hacer un pollo entero.

¿Qué es una freidora sin aceite?

Freír y aceite van juntos en su definición: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo. En este caso modificaríamos el final de la acepción, eliminando el aceite o grasa, e introduciendo aquí el utensilio de cocina del que estamos hablando: la freidora sin aceite.

La freidora de aire, como también se le conoce, nos permite simular unas patatas fritas, pero cocinadas con un método de cocción con aire caliente que se acerca a la fritura. En algunos casos si que se puede añadir una cucharada de aceite, pero no tendremos los inconvenientes logísticos y para la salud comentados anteriormente.

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La freidora sin aceite puede simular el tipo de cocinado de la freidora convencional, pero no debemos esperar exactamente el mismo resultado. Comenzando por el sabor, un alimento que ha absorbido el aceite tiene un sabor diferente al que hemos cocinado con la freidora de aire.

Es por ello que añadir una cucharada de aceite puede dar un toque de sabor, y así acercarnos más a ese frito sin aceite. Pero no es necesario ya que el aparato cocina con un chorro de aire caliente a alta temperatura de forma que los alimentos alcanzan una textura similar a la fritura.

La textura sí que puede acercarse más y nos da una forma de cocinado que podemos aprovechar para hacer que la verdura tenga también una textura y un toque más atractivo para aquellos que no cumplen con las recomendaciones mínimas de tres porciones al día de verdura, a las que le añadimos dos porciones de fruta.

Características básicas en las que fijarse

Dimensiones que ocupa

Existen freidoras grandes y anchas, o por el contrario bajas y estrechas. En función de nuestro espacio en la cocina, es una de las primeras características en las que fijarnos, especialmente si disponemos de poco espacio.

Aptas para el lavavajillas

La mayoría de las freidoras sin aceite están separadas en diferentes partes para hacer más fácil su limpieza. Además suelen estar diseñadas para introducirse directamente en el lavavajillas, pero es recomendable siempre leer el manual de fabricante.

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Dial o digital

Los controles diales son más básicos y menos precisos, contando con una rueda para ajustar la temperatura y otra para el temporizador. Debido a que este método de cocinado suele ser lento, es preferible que el temporizador pueda ser configurado por más de 30 minutos.

Los controles digitales son más avanzados y precisos, pudiendo programar varios opciones que ya vienen preinstaladas. La gran mayoría ya cuenta con controles digitales, siendo pocas las que tienen controles diales.

Tres tipos diferentes de freidoras sin aceite

Freidora con cajón deslizante o cesta extraíble de forma frontal

Este tipo de freidora de aire caliente requiere un mayor control y nuestra presencia ya que debemos extraer el cajón cada poco tiempo para remover el alimento, y que así se cocine de manera uniforme.

Es el tipo más comercializado y que ofrece un amplio espectro de precios. Es adecuado para alimentos que normalmente freiría o asaría a la parrilla, como pescado, pollo, albóndigas, verduras al horno y alimentos desmenuzados a la parrilla.

Freidora con auto-agitación y apertura superior

Si has utilizado o conoces los robots de cocina habrás visto como disponen de una paleta que va moviendo la comida, de forma que se cocina de forma uniforme sin que tengamos que agitarla nosotros.  Este tipo de freidoras sin aceite nos ahorran tener que estar pendientes cada poco tiempo mientras se cocina nuestra comida.

Suelen tener un precio mayor que las anteriores, y la cantidad de modelos es inferior. Pero aún así, existen infinidad de opciones para decantarnos por este tipo de freidoras sin aceite.

Freidora multifunción con horno

Suelen ser las más versátiles ya que hacen la función de las freidoras con agitación, y cuentan además con cestas giratorias donde colocamos la comida, donde podemos cocinar alimentos como un pollo entero. Es otra buena elección para escoger un tipo de freidora versátil que no demande nuestra atención, permitiendo que el alimento se cocine de forma independiente.

Recomendaciones de algunos modelos de freidoras sin aceite

Princess Aerofryer Deluxe 182033

Esta freidora sin aceite cuenta con unas grandes dimensiones que permiten preparar hasta, por ejemplo, seis raciones de patatas fritas de una sola vez. Cuenta con una pantalla donde podemos optar con uno de sus ajustes preprogramados, o preparar nuestro propio programa.

Es de tipo de cesta extraíble, apta para el lavavajillas de fácil limpieza. Permite asar, tostar y hornear nuestros platos favoritos, con la opción también de "mantener caliente", para evitar que la comida se enfríe mientras esperamos a alguien o ponemos la mesa. Su precio es de 106,91 euros.

Princess 182033 Digital Aerofryer Deluxe – Freidora de Aire Caliente fácil de Limpiar, Capacidad 4.5 litros, Acero Inoxidable

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Princess 182050 Family Aerofryer XXL

Esta freidora sin aceite es otro de los modelos de la marca Princess. Gracias a su gran volumen y potencia podemos freír, asar, hornear... suficientes alimentos para toda la familia, o para varios días. Sus piezas son extraíbles y aptas para una fácil limpieza, también en el lavavajillas. Su precio es de 79,99 euros.

Princess 182050 Family Aerofryer XXL, Freidora de aire caliente digital familiar, 1700 W, 5.2 litros, Negro

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Philips Essential HD9252/90

Con la tecnología Rapid Air de Philips esta freidora sin aceite nos permite cocinar alimentos crujientes por fuera y tiernos por dentro, con hasta un 90% menos de grasa. Sus opciones van desde freír y hornear, hasta asar o a preparar a la parrilla, siendo útil también para recalentar comida ya preparada.

Con su pantalla digital de grandes dimensiones podemos programar le programa acorde a nuestro plato, activar el temporizador y simplemente echar un vistazo cada poco tiempo para que todo se cocine de forma uniforme. Tiene un precio de 80 euros.

Philips HD9252/90 Airfryer - Freidora de aire caliente original (1400 W, para 2-3 personas, 800 g/4,1 l, pantalla digital), color negro

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Philips HD9200/10

Este modelo de Philips es la hermana menor de la freidora sin aceite descrita en el apartado anterior. Hace uso de la misma tecnología Rapid Air y cuenta con unas características similares, pero con unas dimensiones más compactas para cocinas de espacio más reducido. Tiene un precio de 75,38 euros.

Freidora sin aceite Philips HD9200/10 saludable con tecnología Rapid Air

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COSORI Freidora sin Aceite 5,5L

Esta freidora sin aceite de gran capacidad es idónea para familias de cuatro a seis personas, o para utilizarla para hacer nuestro bath cooking semanal. A sus grandes dimensiones le acompaña una gran potencia que permite que el aire se caliente de forma rápida.

Dispone de 11 programas preestablecidos con los que podemos precalentar o mantener caliente como programas básicos, o hacer uso de otras más sin preocuparnos de su cocinado, ya que cuenta con la función de recordar agitación para que todas las partes se cocinen de igual manera. Su precio es de 89,99 euros.

COSORI Freidora sin Aceite Inteligente WiFi 5.5L, Freidora Aire con 11 Programas

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Tefal Actifry Extra Black FZ7228

Esta freidora de aire caliente de la marca Tefal es del tipo de apertura superior y con paleta incorporada para ir moviendo los alimentos, sin necesidad de hacerlo nosotros. Incluye un recetario con el que podemos programar nuestra freidora siguiendo algunas recetas. Su precio es de 202,90 euros.

Tefal Actifry Genius Snaking FZ761015 - Freidora sin aceite, de aire 1.2 kg, con 9 programas automáticos y accesorio para snacks, panel táctil intuitivo e incluye recetario, apto lavavajillas

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Cecotec TurboCecofry 4D

Este modelo cuenta con ocho programas preconfigurados: saltear, tostar, patatas fritas, horno, manual, sartén, arroz y yogur. De forma que podemos dejar programado el tipo de cocinado, y con su sistema de cocción autónomo y homogéneo en 360º, removerá los alimentos tanto por arriba como por abajo.

Nos permite incluso cocinar dos platos a la vez a dos niveles, por lo que podemos combinar varias elaboraciones y optimizar el tiempo. Tiene un precio de 119 euros.

Freidora sin aceite - Cecotec Turbo Cecofry 4D Healthy, 3 l, 1350 W, De 100 ºC a 240 ºC, 8 programas, Negro

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Innsky Freidora sin Aceite 10L

Esta freidora multifunción con horno nos permite una gran cantidad de cocinados diferentes mediante la circulación de aire caliente de 360º. Desde unas patatas fritas crujientes a un pollo jugoso, pasando por carne a la parrilla o la preparación de frutas deshidratadas. Todo ello con una capacidad extra grande de 10 litros. Tiene un precio de 99,99 euros.

Innsky Freidora sin Aceite 10L 1500W Horno de Aire Caliente con 10 Programas, Pantalla LED Táctil, freidora de Aire Caliente con 6 Accesorios Gratis, Negro/Plateado (10 litros)

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Imágenes | iStock

Durante los últimos días se ha creado cierto debate debido a algunos artículos hablando sobre un nuevo estudio del Instituto de la Grasa del CSIC. En ellos se indicaba que freír con aceite de orujo podía mejorar la calidad de los alimentos y otorgar efectos saludables.

Después de muchos años señalando que la fritura es uno de los métodos de cocinado menos saludables - y que más afectan a los nutrientes en los alimentos - no es de extrañar que se haya montado cierto revuelo con esta noticia. ¿De verdad freír con aceite de orujo es saludable? Esto es todo lo que sabemos.

El estudio se centra en el efecto en los alimentos de freír con aceite de orujo de oliva

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que este estudio (Caracterización y evaluación de los componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos) todavía no ha sido publicado, pero sus resultados ya han sido presentado por la empresa privada que ha financiado la investigación (Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA). Esto tiene la ventaja de que tenemos los resultados rápido, pero la desventaja de que se tratan de resultados de un estudio que todavía no ha sido revisado por pares.

En este estudio se centran en evaluar el efecto que diferentes aceites tienen en el perfil lipídico de los alimentos que se fríen con ellos. Se han llevado a  cabo  ensayos sin alimento de termoxidación y ensayos con alimento de   fritura continua (industrial) y discontinua (doméstica y restauración). Entre los alimentos estudiados ha habido patatas, croquetas de pollo y Nuggets de pollo.

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El consumo de fritos podría estar relacionado con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardíacas graves e ictus

Lo que han encontrado es que este tipo de aceite eleva la estabilidad de los compuestos bioactivos diferenciales. Concretamente, con un nivel  de  alteración global del aceite del 30%, el aceite de orujo retendría un 25% de escualeno; un 70 % de fitosteroles (beta-sitosterol); un 80% de alcoholes  triterpénicos (eritrodiol  y uvaol);  un 60% de ácidos triterpénicos (oleanólico, ursólico y maslínico) y un 100% de alcoholes alifáticos, en comparación con otros aceites como el de girasol y otras semillas.

Además, presentaría una mayor estabilidad térmica que otros aceites. Junto a esto, lo que encuentran es que este tipo de aceite incorporaría a los alimentos más compuestos saludables, debido al intercambio lipídico, que cuando freímos con aceites de semillas.

¿Quiere esto decir que freír con aceite de orujo de oliva es beneficioso para la salud o mejor que otros tipos de cocinado?

El estudio no evalúa el efecto en la salud de los consumidores

Aunque desde ORIVA señalan que " los resultados del estudio ponen de manifiesto que los componentes bioactivos permanecen tras la fritura en  concentraciones que pueden inducir efectos positivos para la salud, especialmente cardiovascular", la realidad es que este estudio no ha estudiado el efecto en los consumidores de alimentarse con alimentos freídos con este tipo aceite.

Lo único que sabríamos con estos resultados, de confirmarse, es que si vamos a freír, podría ser mejor hacerlo con aceite de orujo de oliva que con otros tipos de aceites.

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En cualquier caso, lo que sí sabemos actualmente es que freír es una de las formas de cocinado menos saludables. En general, aumenta el número de calorías de los alimentos que consumimos, en gran parte debido al número de grasas que absorben los alimentos.

Si queremos alimentarnos de forma saludable, cocinado al vapor, al horno, a la plancha e, incluso, en el microondas, son opciones mucho más saludables de cocinado y que mantienen mejor los nutrientes que las frituras.

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Que freír es una de las formas de cocinado menos saludables es algo que ya sabíamos. Pero lo más habitual al hablar de ello es centrarnos en las calorías de más que comer alimentos fritos nos aporta y en cómo esto afecta a nuestro peso. Sin embargo, no siempre nos referimos tanto a cómo afecta a la salud.

Una nueva investigación, publicada en BMJ Journals, ha evaluado este efecto en nuestra salud y encuentra que el consumo de fritos se relaciona con un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas graves y riesgo de sufrir un ictus.

Para esta investigación se analizaron datos de 17 estudios diferentes, con más de 500.000 participantes, para evaluar el riesgo de sufrir ictus o ataques al corazón. Además, se analizaron datos de otras seis investigaciones, con más de 700.000 participantes, para la relación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de fallecimiento por enfermedad cardíaca y otras causas.

Lo que encontraron fue que el mayor consumo de alimentos fritos presentaba un riesgo un 28% mayor de sufrir accidentes cardiovasculares y cerebrovasculares, en comparación con el consumo más bajo. Además, presentaban un riesgo un 22% mayor de de presentar enfermedades coronarias y un 37% mayor de padecer insuficiencia cardíaca.

No solo eso, sino que cada 114g más de alimentos fritos a la semana, el riesgo aumentaba un 3%, un 2% y un 12% más respectivamente para accidentes cerebrovasculares, enfermedades coronarias e insuficiencia cardíaca.

Hay que tener en cuenta que los estudios evaluados variaban de manera importante en metodología y, en algunos casos, se centraban en un único alimento frito. Por lo que sería necesario realizar más investigaciones al respecto para determinar el impacto real además de poder conocer cuáles son las causas detrás de esta relación. En cualquier caso, es un recuerdo de que hay más motivos que el peso para evitar los alimentos fritos.

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Si no podemos resistirnos al sabor y textura de los fritos, tenemos opciones saludables que nos dan resultados similares. Es el caso de las freidoras sin aceite que cada vez adquieren más relevancia. Podemos encontrar opciones más sencillas y económicas como esta Tristar FR-6989 por 109,95 euros 49,99 euros u optar por versiones más completas como la Innsky de 10 litros por 139,99 euros.

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Suelo ser muy reacio a comparar alimentos para ver cuál es mejor o peor, pienso que, simplemente, cada cual tiene un aporte, que integrado en un dieta hace que sean complementarios. En este caso, un estudio de la Universidad de Granada compara el aporte de verduras fritas o cocidas.

El estudio concluye en que las verduras fritas con aceite de oliva virgen extra (AOVE) tienen más propiedades saludables que las cocidas. Esa conclusión de "tener mas propiedades saludables" reside en que al freir las verduras con AOVE mejora la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos.

En mi opinión, esto no significa que tengamos que freir siempre las verduras para hacerlas más saludables. También el tratamiento térmico agresivo con aceite de oliva puede hacer disminuir otro tipo de nutrientes.

Más que comparar si es más saludable una técnica culinaria u otra, yo resaltaría la conclusión del estudio como otra propiedad de cocinar con AOVE. De forma que puede ser otro recurso culinario más para incorporar vegetales a la dieta.

No obstante, también podemos minimizar tratamientos térmicos, consumir en crudo y añadir un chorrito de AOVE, también puede ser una opción igual de válida y saludable. Y vosotros, ¿cómo coméis las verduras en casa?

Vía | UGR

Imagen | Mattie Hagedorn