Muy probablemente has ido en algún momento a coger una patata para hacerla al horno, o echarla en un guiso y te has dado cuenta que tenía brotes. La germinación de la patata es común cuando pasa un tiempo desde que la compramos y la almacenamos, ya que está preparada para brotar en ambientes con climas suaves y temperatura estable. ¿Por qué aparecen esos brotes? ¿Es seguro comernos la patata o mejor la desechamos?

Brotes en las patatas: ¿qué hago con ellas?

Tu casa es un lugar perfecto para que broten las patatas, como si estuvieran en la época primaveral a unos 20 grados. La patata tiene el potencial de germinar por sí misma gracias a la acumulación de nutrientes en su interior, por lo que únicamente necesitan una temperatura cómoda y agradable para ello y algo de luz.

Cuando germina una patata, al igual que ocurre con otros alimentos, producen una sustancia química denominada solanina. Esta sustancia puede incluso ser beneficiosa en pequeñas cantidades, pero si se ingiere en grandes cantidades, puede llegar a ser tóxica en los humanos. Sin embargo, esto no ocurre si apenas vemos una ligeros brotes producidos en pocas semanas.

En Vitónica

Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el arroz o la patata

El verdadero riesgo de ingerir patatas con brotes y raíces es si ha pasado mucho tiempo germinando, incluso adoptando un color verdoso por la producción de solanina. La patata comienza a arrugarse al perder los nutrientes y convertirse en azúcar, lo que acelerará el proceso y se marchitarán.

Los compuestos tóxicos están en los brotes y en las partes dañadas

Evita ingerir las patatas que se han arrugado y tienden a un color ligeramente verde

Si simplemente han aparecido ligeros brotes pequeños, permaneciendo la patata firme, es seguro comerla. Hemos de eliminar los brotes y las partes germinadas, así como las partes blandas si las hubiera, ya que es ahí donde se concentran las sustancias tóxicas. Sin embargo, si el estado de germinación es más avanzado y tiene síntomas comentados en el apartado anterior es mejor desecharla.

Las patatas que nunca debes comer son las que se han arrugado y se han puesto blandas, porque aumenta el riesgo de poder causar una intoxicación alimentaria. Los síntomas como vómitos, diarrea y dolor abdominal ocurren a las pocas horas de ingerir las patatas germinadas.

Embarazadas

Las personas embarazadas deben evitar las patatas germinadas a las que le han salido brotes. Si estos son apenas apreciables no tienen por qué crear efectos adversos, pero las mujeres durante el embarazo deben evitar este alimento si están en duda para no aumentar el riesgo de afectar al feto.

¿Cómo reducir el riesgo de la germinación de las patatas?

La primera estrategia para evitar que salgan pequeños brotes a las patatas y vayan aumentando hasta tener que tirar el alimento es evitar almacenarlas por largo tiempo. Solemos comprar las patatas por mallas de varios kilos y eso aumenta el riesgo de que pase un tiempo hasta que las ingerimos.

Hazte con unas pocas patatas y ve comprando a medida que las necesites. Cuando las lleves a casa guárdalas en un entorno oscuro, ya que la luz acelera el proceso de germinación.

Por último, y esto es una sugerencia popular más que algo científico, es no almacenar patatas y cebollas porque podría acelerar el proceso de germinación. Para probarlo tendrás que poner un grupo de patatas y cebollas juntas y otro grupo por separado y ver qué grupo genera más brotes.

Friedman, M., & Levin, C. E. (2017). Chapter 7 - Glycoalkaloids and calystegine alkaloids in potatoes. In Toxicants in food (pp. 121–137). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800002-1.00007-8

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Nie, X., Li, C., Zhang, G., Shao, Z., Wang, X., Shi, H., & Guo, H. (2019). Light exposure and wounding: synergistic effects on steroidal glycoalkaloid accumulation in potato tubers during storage. International Journal of Food Science & Technology, 54(7), 2114-2122. https://doi.org/10.1111/ijfs.14196

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Imágenes | BrianK (Pxhere), Sanjay Acharya (Wikimedia Commons), Thamizhpparithi (Wikimedia Commons)

La aparición de un brote verde en los dientes de ajo es más frecuente de lo que pensamos y de manera habitual ocurre sí ha pasado gran tiempo en que tenemos almacenados estos alimentos en nuestras despensa. Por esta razón, te contamos qué es lo que tienes que hacer si este alimento ha  germinado.

Qué hacer con un ajo con brotes

Un diente de ajo que presenta un brote verde muy fresco y reducido, puede consumirse sin inconveniente alguno, solo notarás un sabor y aroma más intenso que lo habitual.

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Sólo un diente de ajo al día puede aportar estos increíbles beneficios

Por el  contrario, si el brote tiene un color amarronado y oscuro aconsejamos desecharlo de inmediato así como también si el brote del ajo es  extremadamente extenso, pues es indicador de que lleva tiempo germinando.

Cuando el ajo germina, los brotes se llevan una gran cantidad de sus nutrientes,  especialmente de azúcares. Es por eso que con el paso del tiempo este alimento puede verse estropeado o perjudicado mientras que si el brote es inminente y reducido, perfectamente resulta apto para el consumo humano.

Incluso los estudios señalan que los brotes de ajo permiten incrementar la actividad antioxidante de este alimento considerablemente; y que en los mismos podemos encontrar ácidos grasos omega 3 y compuestos fenólicos con  acción antiinflamatoria en nuestro cuerpo.

Es por eso que consumir un ajo con brotes en nada puede perjudicarnos, sino que por el contrario podría resultar ventajoso para nuestro cuerpo.

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Muy probablemente has ido en algún momento a coger una patata para hacerla al horno, o echarla en un guiso y te has dado cuenta que tenía brotes. La germinación de la patata es común cuando pasa un tiempo desde que la compramos y la almacenamos, ya que está preparada para brotar en ambientes con climas suaves y temperatura estable. ¿Por qué aparecen esos brotes? ¿Es seguro comernos la patata o mejor la desechamos?

Brotes en las patatas: ¿qué hago con ellas?

Tu casa es un lugar perfecto para que broten las patatas, como si estuvieran en la época primaveral a unos 20 grados. La patata tiene el potencial de germinar por sí misma gracias a la acumulación de nutrientes en su interior, por lo que únicamente necesitan una temperatura cómoda y agradable para ello y algo de luz.

Cuando germina una patata, al igual que ocurre con otros alimentos, producen una sustancia química denominada solanina. Esta sustancia puede incluso ser beneficiosa en pequeñas cantidades, pero si se ingiere en grandes cantidades, puede llegar a ser tóxica en los humanos. Sin embargo, esto no ocurre si apenas vemos una ligeros brotes producidos en pocas semanas.

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Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el arroz o la patata

El verdadero riesgo de ingerir patatas con brotes y raíces es si ha pasado mucho tiempo germinando, incluso adoptando un color verdoso por la producción de solanina. La patata comienza a arrugarse al perder los nutrientes y convertirse en azúcar, lo que acelerará el proceso y se marchitarán.

Los compuestos tóxicos están en los brotes y en las partes dañadas

Evita ingerir las patatas que se han arrugado y tienden a un color ligeramente verde

Si simplemente han aparecido ligeros brotes pequeños, permaneciendo la patata firme, es seguro comerla. Hemos de eliminar los brotes y las partes germinadas, así como las partes blandas si las hubiera, ya que es ahí donde se concentran las sustancias tóxicas. Sin embargo, si el estado de germinación es más avanzado y tiene síntomas comentados en el apartado anterior es mejor desecharla.

Las patatas que nunca debes comer son las que se han arrugado y se han puesto blandas, porque aumenta el riesgo de poder causar una intoxicación alimentaria. Los síntomas como vómitos, diarrea y dolor abdominal ocurren a las pocas horas de ingerir las patatas germinadas.

Embarazadas

Las personas embarazadas deben evitar las patatas germinadas a las que le han salido brotes. Si estos son apenas apreciables no tienen por qué crear efectos adversos, pero las mujeres durante el embarazo deben evitar este alimento si están en duda para no aumentar el riesgo de afectar al feto.

¿Cómo reducir el riesgo de la germinación de las patatas?

La primera estrategia para evitar que salgan pequeños brotes a las patatas y vayan aumentando hasta tener que tirar el alimento es evitar almacenarlas por largo tiempo. Solemos comprar las patatas por mallas de varios kilos y eso aumenta el riesgo de que pase un tiempo hasta que las ingerimos.

Hazte con unas pocas patatas y ve comprando a medida que las necesites. Cuando las lleves a casa guárdalas en un entorno oscuro, ya que la luz acelera el proceso de germinación.

Por último, y esto es una sugerencia popular más que algo científico, es no almacenar patatas y cebollas porque podría acelerar el proceso de germinación. Para probarlo tendrás que poner un grupo de patatas y cebollas juntas y otro grupo por separado y ver qué grupo genera más brotes.

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En ocasiones, desde Vitónica os hemos recomendado recetas que incluían germinados entre sus ingredientes. Y es que, se tratan de alimentos muy saludables, que se pueden incluir de manera sencilla en nuestra alimentación, obteniendo de manera fácil todos sus beneficios.

Sin embargo, es posible que no hayamos escuchado hablar de ellos nunca - personalmente, no lo había hecho hasta hace poco -, no sepamos para qué sirven o, simplemente, no hayamos conseguido encontrarlos en ningún supermercado o tienda. Por ello, te contamos todo sobre los germinados, para qué nos sirven y, lo que es mejor, cómo podemos elaborarlos en nuestra propia casa.

Qué son los germinados

Cuando hablamos de germinados nos referimos a brotes que provienen de diferentes semillas, granos o leguminosas. La germinación surge por la acción que la humedad, el calor y el aire tienen en este tipo de alimentos. Al ser sometidos a su acción, en las condiciones adecuadas, surgen estos brotes en forma de pequeñas plantas.

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Seguramente todos nosotros hemos visto, o hemos hecho, en el colegio el experimento en el que metemos un haba verde en algodón dentro de un bote y comienza a surgir una plantita. Pues, básicamente, eso es un germinado.

Lo curioso es que podemos conseguir germinados de numerosos alimentos diferente. Por ejemplo, de la soja, los guisantes, las habas, o las alubias. Pero también podemos hacerlos con granos, como el arroz e, incluso, con semillas.

Todos los beneficios de los germinados

Lo sorprendente es que, en alimentos tan pequeños, la cantidad de nutrientes presentes es muy alta, con la ventaja de que cuenta con muy pocas calorías. Los germinados nos pueden aportar nutrientes y vitaminas que igualan las cantidades de la fruta o la verdura, por lo que incluirlos en nuestra dieta es una ventaja.

Entre otras cosas, cuentan con gran cantidad de enzimas, vitamina E, C, A, K, y algunas del grupo B. También cuentan con minerales, aminoácidos, clorofila, betacaroteno y, también, algunos antioxidantes.

Uno de los beneficios de los germinados es que, aunque no tienen mucha fibra, sí son  muy tiernos y resultan muy fácil de digerir. De esta manera, nuestro cuerpo absorbe de manera sencilla los nutrientes presentes. Tanto nuestra salud celular, como nuestro equilibro corporal y nuestros niveles de hidratación se verán beneficiados. Así mismo, son aptos para consumir incluso por aquellas personas con problemas digestivos y pueden evitar molestias estomacales.

Así podemos hacer nuestros propios germinados en casa

Una de las ventajas que tienen los germinados es que podemos elaborarlos en casa de manera bastante sencilla y tanto como queramos. Esto hace que resulte muy económico, no nos ocupan casi espacio y los podemos elaborar durante todo el año. Con la ventaja añadida de que no necesitamos volvernos locos buscándolos en tiendas y supermercados.

Lo primero que debemos tener en cuenta es que todo el proceso debe ser muy higiénico, por lo que el espacio donde vayamos a hacerlo tiene que estar bien limpio, así como nuestras manos. Los botes o recipientes que vamos a usar tienen que estar también libres de olores y bien lavados.

Necesitaremos la semilla, legumbre o grano que queramos germinar, agua, un bote de cristal con boca ancha, un trozo de tela o una tapa agujereada y listo. Con eso ya podemos empezar.

• El primer paso es lavar bien las semillas o granos de manera que se elimine cualquier elemento en la piel que impida la germinación.
• Colocamos las semillas en un tarro de cristal con una cantidad de agua que sea tres veces la cantidad de semillas que hayamos colocado. Tapamos con una gasa, tela transpirable o tapa agujereada.
• Colocamos el tarro en un lugar de nuestra casa donde no reciba luz directa y esté cálido.

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• Ahora toca colocar el bote en posición horizontal y repartir las semillas por la pared del mismo. Durante los primeros días necesitaremos aclararlos unas dos veces al día y ya posteriormente bastará con una vez al día.
• Iremos viendo cómo van creciendo los brotes. Cuando alcancen uno o dos centímetros podremos consumirlos.

En qué platos incluir germinados

La ventaja de los germinados es que se pueden añadir a numerosos platos. Una de las maneras más sencillas es añadírselos a las ensaladas que hagamos. También los podremos añadir a nuestros sandwiches saludables, como acompañamiento de carnes, combinados con arroz, en rollitos, y casi cualquier otro plato que se nos ocurra.

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El crudiveganismo es una de las opciones de alimentación que se llevan abriendo paso en los últimos años, gracias en parte al gran crecimiento del vegetarianismo y veganismo en nuestra sociedad.

Ser crudivegano implica, en líneas generales, llevar una alimentación 100 % vegetal en la que además los alimentos no están cocinados por encima de los 40-42 grados centígrados, que es aproximadamente la temperatura máxima que pueden alcanzar expuestos al sol.

Te contamos en detalle en qué consiste el crudiveganismo para que puedas valorar si te interesa integrarlo en tu dieta.

El crudiveganismo viene de la unión de dos conceptos: por un lado el crudivorismo, que apuesta por la comida raw o cruda, no cocinada por encima de una determinada temperatura, y por otro el veganismo, que promueve una alimentación totalmente vegetal, de la que quedan excluidos los alimentos provenientes de animales incluidos los huevos, los lácteos, la miel y sus derivados. Así, nos encontramos con el crudiveganismo, que aúna estas dos opciones de alimentación.

Los crudiveganos basan su dieta en alimentos sin aditivos, tanto frescos como germinados, integrales y no refinados. Quedan así excluidos de la dieta crudivegana todos los alimentos procesados que tan a menudo podemos encontrar en el supermercado.

Sí es posible consumir cereales integrales y legumbres, siempre y cuando hayan sido previamente germinados o remojados: estos procesos, además, aumentan la biodisponibilidad de algunos de los nutrientes presentes en ellos.

Los beneficios de este tipo de alimentación son similares a los de una dieta vegana bien planteada, con la ventaja de que además se excluyen por completo los procesados y ultraprocesados que sí tienen cabida en el veganismo (es posible llevar una dieta vegana o vegetariana basada en productos de muy baja calidad nutricional y totalmente desbalanceada; para que os hagáis una idea, los Donuts son aptos para veganos por sus ingredientes, pero no lo serían para crudiveganos por tratarse de un producto procesado).

Las claves a tener en cuenta, como nos dice Lucía Martínez en este artículo de su blog Dime qué comes, serían los siguientes:

• Estar atentos para cubrir los requerimientos energéticos de nuestro organismo: el crudiveganismo es un tipo de alimentación muy saciante, al contener mucha agua y fibra, y es fácil que nos quedemos cortos de calorías a lo largo del día. Los frutos secos son una buena opción para sumar calorías y nutrientes a nuestra dieta.

• Suplementarnos con B12: al igual que ocurre en la dieta vegetariana y vegana, es imprescindible suplementarnos con vitamina B12 si optamos por no consumir alimentos de origen animal.

• Cubrir necesidades proteicas: básicamente a través del consumo de legumbres que, como hemos dicho en anteriores ocasiones, deben ser la base del aporte proteico en las dietas basadas en vegetales.

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Se acerca el final del verano pero todavía nos quedan días de temperaturas cálidas, así que seguiré esperando para disfrutar de mis platos de cuchara favoritos. Mientras tanto podemos consumir legumbres en recetas saludables como esta ensalada templada de pochas con berenjena y germinados, un plato más ligero que los invernales guisos.

La pocha es una alubia deliciosa con la que se preparan platos contundentes típicos de algunas zonas de España, pero en verano me gusta comprarla en conservas de calidad para disfrutar su textura delicada en ensaladas o platos más frescos como este. Por supuesto, se puede emplear otro tipo de legumbre sin problemas, pero mejor de pequeño tamaño.

Ingredientes para 2 personas

• 400 g de pochas cocidas, 1 berenjena, 1 diente de ajo o 1/2 cucharadita de ajo granulado, 1/2 vaso de caldo o agua,1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 manojo de germinados de rábano o de otra variedad, 1 lima, 1/2 cucharadita de vinagre de manzana o de arroz, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, perejil fresco.

Cómo hacer ensalada templada de pochas con berenjena y germinados

Para sacar con facilidad las legumbres del tarro, poner a calentar al baño maría durante unos minutos y retirar con cuidado. Escurrir bien el contenido y enjuagar con agua fría, sin mucha presión para no romper las pochas. Escurrir y reservar.

Lavar y secar la berenjena. Desechar la punta y cortar en cubos de no más de dos centímetros de lado. Picar fino el diente de ajo. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y echar la berenjena con el ajo. Salpimentar y saltear a fuego fuerte.

Añadir el caldo o agua y la salsa Worcestershire. Saltear a fuego medio durante unos minutos, hasta que la berenjena esté en su punto. Retirar y disponer en una fuente o ensaladera. Añadir las pochas y los germinados, lavados previamente si hiciera falta. Preparar un aliño batiendo el aceite con el vinagre, el zumo de media lima, sal y pimienta. Picar perejil y añadirlo a la ensalada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Dependiendo del tamaño de la ración podemos servir esta ensalada templada de pochas con berenjena y germinados como un primero o como plato único, en cuyo caso podríamos completar añadiendo algún cereal cocido. Sería perfecto aprovechar restos que tuviéramos en la nevera, como arroz, quinoa o mijo. Se puede preparar con antelación pero recomiendo servirla templada, para degustar mejor el sabor de los ingredientes.

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Habitualmente muchos de nosotros utiliza brotes de soja para aderezar los platos. Este alimento es una semilla germinada de soja, un plato muy conocido y con muchos beneficios. Lo que la mayoría de nosotros no sabe es que se pueden obtener brotes de cualquier semilla que germinemos, aunque la más conocida es la soja. Los germinados nos aportan una serie de nutrientes que otro tipo de alimentos no nos dan, y por ello vamos a hacer un repaso.

A pesar de que la soja germinada es la que más se conoce, se pueden obtener brotes de cualquier semilla, como por ejemplo las lentejas, garbanzos, alubias, trigo, avena... Todos ellos se pueden poner a germinar y cuando esto sucede y los consumimos nos aportan infinidad de vitaminas igualando a las frutas y a las verduras.

Ante todo estamos ante un tipo de alimento distinto a lo que estamos acostumbrados, por lo que mucha gente no ve con buenos ojos la ingesta de las semillas germinadas. Es importante que antes de nada sepamos los beneficios que nos pueden aportar, y es que las semillas germinadas son una importante fuente de nutrientes como las vitaminas y minerales, igualándose a las frutas y verduras, y apenas nos aportan nada de grasa, por lo que es un alimento ideal para todos.

Dentro de las vitaminas que nos aportan debemos destacar su alto contenido en vitamina C y betacaroteno, que nos ayudan a mantener una buena salud celular. En el terreno de los minerales hay que destacar sus altas dosis de magnesio, encargado de mantener un correcto equilibrio corporal. Junto a esto los germinados contienen altas dosis de otras sustancias como la clorofila, además de ser una importante fuente de líquidos que nos ayudan a hidratar el organismo.

La ingesta de semillas germinadas es una buena opción para las personas que tienen problemas digestivos, ya que al estar ya germinadas son más fáciles de digerir y asimilar por el organismo. Esto es lo que hace que sea más recomendable el uso de este tipo de alimentos por personas que tienen problemas para digerir las verduras crudas o cocidas, ya que con las germinadas se acelerará mucho más el proceso digestivo evitando la aparición de gases y demás molestias.

Nosotros mismos podemos preparar nuestros propios germinados en casa, ya que simplemente debemos crear las condiciones adecuadas para que broten. Hay que colocar las semillas en un recipiente cubiertas por agua, cuya cantidad tiene que ser tres veces superior a lo que ocupan los grasos por sí solos. Este recipiente lo colocaremos en un lugar que esté a veinte grados de temperatura y esperaremos unos días hasta que empiece a germinar y tenga una longitud acorde con lo que estamos buscando. De esta manera lograremos tener un alimento sano en nuestra propia casa de forma fácil y natural.

Vía | Consumer Imagen | WTL photos

En Vitonica | Germinados: pocas calorías y muchos nutrientes En Vitonica | Come vida: come germinados

Los germinados son brotes provenientes de las semillas, granos o leguminosas por acción de la humedad, el aire y el calor que permiten el desarrollo de estas pequeñas plantitas con excelente concentración de nutrientes saludables.

Estos brotes o germinados pueden ser un valioso recurso en nuestra dieta para obtener gran cantidad de nutrientes en un pequeño alimento colmado de beneficios, y sin muchas calorías agregadas a nuestra dieta.

Debido que se trata de una pequeña planta en crecimiento, los germinados poseen una elevada cantidad de enzimas, y de nutrientes entre los que figuran vitamina E, C, A, K y del grupo B. Además, son ricos en minerales, aminoácidos, clorofila y antioxidantes que protegen al organismo.

Su contenido en fibra no es importante, sino que la ternura de éstos alimentos de origen vegetal permiten su fácil digestión y absorción, lo cual no impide su consumo en ninguna patología. Además, los brotes pueden ser el remedio ideal para nuestras carencias nutricionales o nuestra falta de energía y vitalidad, debido a su valiosa composición nutricional.

Por otro lado, los germinados pueden usarse en variados platos culinarios y son utilizados ante problemas digestivos, anemias, alteraciones intestinales, fatiga y ante la necesidad de depurar el organismo.

En casa, hacer un germinado es muy sencillo, ya que con un pequeño frijol, un frasco y algodón, más el agregado de agua y luz solar, podemos obtener brotes de alfalfa, soja, guisantes, judías y demás granos o semillas.

Tienen una baja densidad calórica, pero muchos nutrientes para aportar al organismo, por lo que pueden incluirse en cualquier dieta, incluso, si queremos adelgazar mediante una nutrición saludable.

Parece ser el alimento con las características que todos buscamos en estos tiempos donde la obesidad nos acecha, pocas calorías pero muchas vitaminas, minerales y sustancias beneficiosas para el organismo.

En Vitónica | Come vida: come germinados Imagen | Flickr (Nikki. L)

Nosotros somos unos grandes defensores de los germinados. Realmente, después de la lactancia materna, no existe ningún alimento tan vivo y completo en la dieta.  De hecho, están creciendo incluso en el instante que penetran en nuestra boca.

Los brotes de germinados son muy ricos en enzimas y tienen principios nutritivos extraordinarios, pues toda la planta en potencia se encuentra en ellos. Así como las plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.

Y son los alimentos menos contaminados que existen. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo.

Desde luego, incorporarlos a nuestra dieta es uno de los regalos que podemos hacer a nuestras células, a quien tanto debemos y tan poco agradecemos.

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