La pasta es uno de los primeros alimentos que la mayoría de las personas intentan moderar o evitar en una dieta para adelgazar. Como alternativa ligera y saciante a la misma podemos encontrar el konjac, la pasta sin calorías que ya se  puede conseguir en el supermercado. Te contamos qué es y cuáles son sus beneficios.

Pasta de konjac o shirataki

El konjac es un tubérculo propio de los países orientales (Amorphophallus konjac) con el cual se elabora una especie de harina que posteriormente se utiliza para elaborar entre otras cosas una falsa pasta, ya que no es un derivado de harina de cereal como el tradicional alimento rico en hidratos.

El konjac es fuente de una gran cantidad de fibra soluble en agua, concretamente de glucomanano. Es decir, que tiene la capacidad de absorber una gran cantidad de líquido y por lo tanto resulta muy saciante pero al mismo tiempo muy pobre en calorías, ya que en su mayoría no se digiere.

En Vitónica

Pasta de glucomanano: qué beneficios nos aporta y cómo se cocina

Ofrece únicamente alrededor de 10 kcal por cada 100 gramos y su aporte en hidratos de carbono es ínfimo en comparación con la pasta tradicional, y tampoco brinda proteínas y grasas.

También comercializado bajo el nombre de shirataki la pasta de konjac se  caracteriza por tener un sabor insípido y una textura viscosa o gelatinosa que en muchas ocasiones no resulta agradable el paladar.

Los beneficios de la pasta de konjac

Debido a su alto poder saciante, la pasta de konjac se utiliza como alternativa a la pasta tradicional cuando se busca favorecer la pérdida de peso.

Casi no aporta calorías y por lo tanto, ayuda a lograr el déficit calórico que  necesitamos para deshacernos de los kilos de más, pero también, dado que se trata  de una fibra, la pasta konjac favorece el control glucémico y ayudan a reducir lípidos en sangre, según los estudios al respecto.

En Vitónica

Qué es el glucomanano y cómo puede ayudarnos a perder peso

De  igual forma, las investigaciones demuestran que el glucomanano es un excelente prebiótico que podría ayudar al funcionamiento de la flora intestinal y mejorar entre otras el tránsito intestinal para controlar el estreñimiento.

Asimismo, la efectividad del glucomanano para adelgazar ha sido probada, ya que científicos estadounidenses confirman que su consumo puede absorber agua y de esta forma distender el estómago, retrasar el vaciado gástrico y brindar saciedad.

Los riesgos del konjac

Aunque hasta aquí todo parece color de rosas, debemos saber que el tubérculo de konjac constituye una buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes; pero  la pasta elaborada a base del mismo no lo es, sino que resulta muy pobre en nutrientes.

Por otro lado, dado que es mayormente fibra, su consumo puede ocasionar  flatulencias, molestias abdominales o incluso, limitar la disponibilidad  de nutrientes importantes o de fármacos que se administran en simultáneo a la ingesta de pasta de konjac.

La Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda no consumir la pasta justo antes de acostarse, acompañar su ingesta de mucha agua y no consumirla con otros alimentos ricos en fibra. Asimismo, aconseja una cantidad máxima de glucomanano de 4 gramos al día.

Su gran capacidad de absorber agua lo vuelve un riesgo para quienes tienen  problemas de deglución y puede promover o elevar las probabilidades de sufrir asfixia, por lo que no se recomienda en personas con estenosis esofágica así como  tampoco en niños.

Como podemos ver, la pasta de konjac resulta una alternativa muy saciante y sin calorías, pero casi no aporta nutrientes de calidad al organismo y conlleva determinados riesgos, por lo que no se recomienda abusar de esta ni consumir de manera deliberada en reemplazo de una pasta tradicional que verdaderamente brinda energía de calidad y nutrientes valiosos como las vitaminas del grupo B, el magnesio o el  potasio.

En Vitónica | 19 ensaladas de pasta frescas, ligeras y perfectas para perder peso en verano

Imagen | Foto de portada: Sarah R, foto 1: SidneyKhoo, foto 2: Ms Pinot.

Habitualmente podemos leer que el glucomanano es el "único complemento probado que ayuda a adelgazar". Esta afirmación es correcta, pero hay que entender por qué. Efectivamente, el glucomanano puede facilitar el control de la cantidad de comida que ingerimos y, con ella, las calorías diarias. Eso no quita que sea necesario tener en cuenta algunas consideraciones importantes. ¿Cómo funciona este complemento alimenticio?

Qué es y para qué sirve el glucomanano

El glucomanano está catalogado como complemento alimenticio según la Unión Europea, es decir, no es un alimento ni tampoco un medicamento. En realidad, el glucomanano es una fibra altamente hidratable. Esto quiere decir que es una sustancia que, cuando le administramos agua, se hincha rápidamente y crece, creando una pasta viscosa que ocupa mucho más de su volumen original.

En concreto, el glucomanano, según indican los estudios, posee un peso molecular y una viscosidad más elevados que cualquier fibra conocida. Como otras fibras, el glucomanano no es digerible y pasa por nuestro sistema digestivo sin pena ni gloria, suavemente, arrastrando parte del contenido deglutido. Este es un polisacárido muy largo con unidades de D-manosa y D-glucosa 1.6:12​, y con ramificaciones cada 50 o 60 unidades, aproximadamente. Por su configuración molecular, nuestras enzimas no pueden atacar al glucomanano, razón por la que no es nutritivo (o no tiene biodisponibilidad).

El polisacárido se obtiene normalmente de una planta asiática conocida como konjac, Amorphophallus konjac. El glucomanano se extrae de la raíz, aunque la planta ha sido usada siempre de manera tradicional en Asia, como planta comestible, consumiendo los bulbos, para hacer gelatina y otros usos culinarios

En Vitónica

Glucomanano, una forma de controlar el apetito

Además, a nivel comercial, el glucomanano se usa de diferente manera. La forma más popular, probablemente, es la pasta de glucomanano. También conocida como pasta konjac, por la planta de origen, es, en términos nutricionales, muy pobre. Esta aporta unas 20 Kcal, o menos, por ración (dependiendo del fabricante), lo que representa menos de un 10% del aporte calórico de una pasta tradicional.

Cómo se usa el glucomanano

El uso del glucomanano difiere según el formato en el que lo consumamos. Si es en pasta, como decíamos, solo hay que cocinarla de una manera muy similar a como se cocina la tradicional. En el caso de tomar pastillas, se suele aconsejar la ingesta de entre 2 y 3 gramos al día, media hora antes de la comida, con agua.

En Vitónica

Pasta de glucomanano: qué beneficios nos aporta y cómo se cocina

La fibra se hinchará hidratándose y generando una sensación de saciedad. Esta fibra se convierte en una pasta viscosa en el estómago, mezclada con la comida. De esta manera, ayuda al tránsito intestinal, como otras fibras hidrosolubles. Según varios estudios, el glucomanano puede ayudar a reducir el estreñimiento, favorece el control glucémico y tiene efectos probióticos. Sin embargo, la cualidad más apreciada de este polisacárido, sin duda, es la saciante.

Esta última es a la que se le debe la fama como sustancia efectiva para adelgazar. Existen estudios que indican que el glucomanano ayuda en los planes de control de peso, aunque hay que incidir que eso se debe a su origen como fibra, y no por ninguna acción metabólica directa: sencillamente, sacia pero no contiene kilocalorías que podamos asimilar. Esto también tiene su lado negativo.

Los efectos negativos del glucomanano

En principio, el glucomanano es inocuo. Sin embargo, podemos encontrar algunas situaciones potencialmente peligrosas. La primera de ellas está relacionada con su gran capacidad para absorber agua. El glucomanano fue prohibido en 2003 como gelatina culinaria en confitería debido al peligro que supone para niños, pacientes con problemas esofágicos y personas mayores. Este peligro se debe, básicamente, a que puede provocar la asfixia por obstrucción de las vías respiratorias altas.

En Vitónica

Pasta de glucomanano en exceso y potenciales efectos secundarios

Otro de los problemas del glucomanano también lo tienen otras fibras, pues posee tendencia a arrastrar el alimento digerido, reduciendo el tiempo de paso por el intestino y el contacto con la mucosa intestinal. Eso significa que reduce la asimilación de nutrientes, lo que en una dieta normal no debe suponer un problema importante, pero a la larga puede provocar problemas de malnutrición.

Esto lo vemos, por ejemplo, en la reducción de la adquisición de vitaminas liposolubles. Al eliminar ácidos biliares se impide la asimilación de vitaminas como la E, la A, la D y la K. Con el tiempo, esta disminución puede ser significativa, nutricionalmente hablando. El mismo problema lo vemos con los fármacos.

Las fibras como el glucomanano, de la misma manera, pueden reducir la absorción de medicamentos liposolubles, por lo que en caso de estar bajo tratamiento, se desaconseja totalmente el uso de este tipo de complementos alimenticios. En definitiva, el glucomanano no tiene otras interacciones conocidas, por lo que resulta inofensivo, o, incluso, un saciante muy efectivo, en cantidades moderadas.

En Vitónica

#RetoVitónica: una semana de cenas saludables y libres de ultraprocesados

Por último, y no menos importante, el consumo de glucomanano puede desplazar otras opciones más saludables. Recordemos que esta fibra no aporta nutrientes, solo sacia, y tampoco tiene sabor. Esto puede llevarnos a consumirlo con salsas comerciales muy calóricas, con grasas de mala calidad y un alto contenido en sal y bajo valor nutricional. En definitiva, el glucomanano puede ser un gran aliado, pero solo si sabemos usarlo adecuadamente.

Referencias

1. González Canga, A., Fernández Martínez, N., Sahagún, A. M.ª, García Vieitez, J. J., Díez Liébana, M.ª J., Calle Pardo, Á. P., Castro Robles, L. J., & Sierra Vega, M.. (2004). Glucomanano: propiedades y aplicaciones terapéuticas. Nutrición Hospitalaria, 19(1), 45-50.

2. Hsiao-Ling Chen, Han-Chung Cheng, Yann-Jiu Liu, Su-Yuan Liu, Wen-Tze Wu, Konjac acts as a natural laxative by increasing stool bulk and improving colonic ecology in healthy adults, Nutrition, Volume 22, Issues 11–12, 2006, Pages 1112-1119,ISSN 0899-9007, https://doi.org/10.1016/j.nut.2006.08.009.

La pasta de glucomanano o konjac es la alternativa "light" a la pasta tradicional y por ser un derivado de fibra ofrece grandes beneficios al organismo. Sin embargo, en exceso también puede tener efectos secundarios.

Si bien la pasta tradicional a base de harinas es también perjudicial en exceso si desequilibra nuestra dieta y promueve un balance energético positivo, esta pasta de glucomanano puede tener efectos secundarios inmediatos si ingerimos una ración abundante de la misma. A saber:

• Malestar grastrointestinal: el konjac es un polisacárido que nuestro cuerpo no digiere totalmente, por lo tanto, se comporta como una fibra dietética y resulta un laxante natural para el mismo. Sin embargo, consumido en grandes cantidades puede acentuar la fermentación colónica y el tránsito intestinal al punto de ocasionar inflamación, distensión, cólicos y diarrea, por ello, lo recomendable es acostumbrar a nuestro cuerpo a su ingesta incrementando gradualmente las cantidades y no abusar de la ración cada vez que lo ingerimos.
• Reducción de la absorción de vitaminas liposolubles: por ser una fibra que elimina ácidos biliares en el intestino, el kongaj reduce la absorción de vitaminas E, A, D y K sin modificar el aprovechamiento de vitaminas solubles en agua. Comer a diario una ración considerable de pasta de glucomanano puede impedir la correcta asimilación de vitaminas liposolubles importantes para el organismo.

• Obstrucción esofágica: por su gran capacidad de retener agua y formar soluciones altamente viscosas al contacto con líquidos, el glucomanano puede obstruir esófago o vías digestivas altas, sobre todo, se han observado casos en quienes presentan patologías en el aparato digestivo. Por esta misma razón, no se debe ingerir gran cantidad de glucomanano en poco tiempo.
• Interacción medicamentosa: así como puede reducir la absorción de vitaminas liposolubles por la eliminación de ácidos biliares y por formar soluciones viscosas que el cuerpo no puede utilizar en contacto con agua, el kongaj puede reducir la absorción de medicamentos que requieran de sales biliares para aprovecharse o que no puedan atravesar la viscosidad que produce el glucomanano.

Claramente la pasta de glucomanano o el konjac que tiene valiosas propiedades para producir saciedad, reducir el colesterol y beneficiar la salud por su fibra, también puede tener efectos secundarios si se consume en exceso.

Sólo considerar que como con todo, esta pasta light tiene su lado B y en grandes cantidades puede mostrar sus efectos negativos, por ello, mejor hacer uso de la misma en cantidades moderadas.

Bibliografía consultada | Nutrition, Volume 22, Issues 11–12, November–December 2006, Pages 1112–1119; The Tohoku Journal of Experimental Medicine, Vol. 141 (1983) No. Suppl P 677-681; Clinical Toxicology, Volume 45, 2007 - Issue 1.
Imagen | iStock

¿Habéis escuchado hablar de la pasta sin hidratos y sin calorías? Se trata de pasta de glucomanano más conocido en el mercado como konjac que se promociona como la alternativa ideal al momento de adelgazar. Hoy te contamos qué beneficios nos aporta y cómo se cocina.

Konjac: ¿de qué se trata?

El konjac es una planta cuyo tubérculo se utiliza para la elaboración de este tipo de pastas. El principal componente del konjac es el glucomanano, un polisacárido no digerible totalmente por nuestro organismo y que, por lo tanto, se considera una fibra dietética.

El atractivo de esta fibra es su gran solubilidad en agua que le permite absorber gran cantidades de líquido. Así, mezclando el glucomanano de konjac con agua se logran las pastas de glucomanano que hoy se comercializan como alternativas a la pasta tradicional.

En términos nutricionales las pastas de glucomanano aportan unas 20 Kcal o menos por ración, según sus propios fabricantes declaran, lo cual representa menos de un 10% del aporte calórico de una pasta tradicional, básicamente, porque son sólo fibra, y casi no tienen hidratos, ni proteínas ni grasas.

A continuación podrás ver las diferencias nutricionales entre una pasta de glucomanano y una tradicional:

Claramente, las diferencias calóricas y de macronutrientes energéticos tales como hidratos, proteínas y grasas son considerables, pues como hemos dicho, se emplea una fibra hidratada en agua para lograr las pastas de glucomanano, de allí que su principal nutriente sea la fibra y que su valor calórico sea muy reducido.

Sin embargo, si analizamos la proporción de fibra, una pasta tradicional supera a la pasta de glucomanano, al igual claro que en el resto de los nutrientes energéticos.

Asimismo, si bien la raíz de konjac es rica en vitaminas y minerales, las pastas derivadas de la misma no lo son. Mientras que en la pasta tradicional podemos encontrar vitaminas del complejo B, ácido fólico, potasio, magnesio, fósforo y en algunas variedades, hierro y calcio, la pasta de glucomanano carece de todos estos macro y micronutrientes.

Objetivamente, las pastas de glucomanano no son más que una excelente alternativa para reducir el aporte calórico de un plato a base de pastas, que no son pastas.

¿Qué beneficios nos aporta?

Los comerciantes de las pastas de glucomanano no sólo promocionan este producto como la mejor alternativa a la pasta tradicional si queremos ahorrar calorías sino también, como un alimento con valiosos beneficios para el organismo tales como: control del colesterol y la glucosa en sangre, pérdida de peso, mayor saciedad, regulación del transito intestinal, entre otras.

Pero, ¿qué hay de cierto en esto? Un estudio publicado en Diabetes Care confirma que el glucomanano de konjac favorece el control glucémico y empleado en conjunto con un tratamiento convencional, reduce la glucosa y lípidos en sangre así como la presión arterial, por lo que, empleado como suplemento potenciaría los beneficios de un tratamiento tradicional.

De igual forma, se ha probado que el glucomanano del konjac es un excelente prebiótico que añadido a diferentes alimentos puede beneficiar la flora intestinal y así, mejorar la salud digestiva o contribuir a la prevención del estreñimiento.

Por último, científicos estadounidenses confirman que dada la alta capacidad del glucomanano de absorber agua, su uso con las comidas puede reducir hasta un 50% la elevación de la glucosa y la liberación de insulina post ingesta, así como retrasar el vaciado gástrico y brindar saciedad, todo lo cual sería de gran ayuda para perder peso. De hecho hay estudios que señalan la efectividad del glucomanano para adelgazar.

Sin embargo, todos los estudios citados han analizado el glucomanano en sí y no la pasta de glucomanano. ¿Cuál es la diferencia? pues el glucomanano consumido como suplemento formará un gel sin calorías estando ya en nuestro aparato digestivo, mientras que las pastas son el gel en sí.

Aunque éstas ocupan espacio en nuestro estómago sin calorías ni hidratos y por eso pueden saciarnos, quizá no tengan igual efecto retrasando la absorción de hidratos, o sí, en realidad no lo sabemos.

Lo cierto es que el konjac o las pastas de este, resultan ante todo fibra y agua casi sin calorías, que podemos usar en reemplazo de las pastas tradicionales.

Por supuesto, el sabor no será el mismo como tampoco la consistencia y el aporte de nutrientes, que como mostramos anteriormente es muy diferente en la pasta de glucomanano respecto a la tradicional.

Si reemplazamos pasta convencional por derivadas del konjac ahorraremos muchas calorías y probablemente obtendremos beneficios metabólicos como los antes dichos pero nos quedaremos sin vitaminas, minerales, proteínas vegetales e hidratos que no sólo aportan energía sino también, producen un efecto placentero tras su consumo.

Además, podemos ahorrar dinero elaborando pastas sin casi hidratos y con muy pocas calorías si en lugar de konjac escogemos unos zoodles o falsa pasta vegetal, que incluso, tiene más vitaminas y minerales que la pasta de glucomanano.

Al momento de cocinar...

La pasta de glucomanano puede ofrecer diversos beneficios a la salud pero sobre todo, ser un reemplazo muy bajo en calorías a la pasta tradicional.

Además, podemos usar la pasta de glucomanano tal como la convencional, sólo debemos escurrirla y enjugarla y después podemos servirla fría o caliente, con salsa, en sopa, en ensaladas o frita, según indican los comerciantes. Claro que si deseamos ahorrar calorías, lo mejor será cuidar los alimentos que acompañen la misma así como los métodos de cocción que empleamos.

Podemos servirla con vegetales varios y/o carnes para sumar nutrientes al plato y tener energía en el mismo o bien, con legumbres o incluso mezclada con pastas tradicionales para reducir el aporte calórico de estas últimas sin quedarnos con un plato vacío en nutrientes y energía.

Y vosotros, ¿habéis probado pastas de glucomanano? ¿Cuál ha sido su experiencia?

Bibliografía consultada | Carbohydrate Polymers, Volume 60, Issue 1, 7 April 2005, Pages 27–31; Diabetes Care 1999 Jun; 22(6): 913-919. http://dx.doi.org/10.2337/diacare.22.6.913; Journal of the Sciende of Food and Agriculture, Volume 87, Issue 9, July 2007, Pages 1758–1766; Medical Hypotheses, Volume 58, Issue 6, June 2002, Pages 487-490; Alternative Therapies in Health and Medicine11.6 (Nov/Dec 2005): 30-4.
Imagen | iStock

Tras las fiestas de fin de año florecen las dietas milagro así como los complementos para ayudarte a perder peso, sin embargo, sabemos que muchos de ellos no producen buenos resultados en el organismo y lo único que nos generan es un gasto de dinero y una frustración importante. No obstante, hay un único complemento probado que ayuda a adelgazar, se trata del glucomanano.

El glucomanano es una fibra dietética que se extrae de tubérculos asiáticos y tiene una capacidad superior al resto de absorber agua, por ello, al hidratarse en el estómago y ocupar volumen del mismo, genera sensación de saciedad que reduce la cantidad de alimentos ingeridos y ayuda a adelgazar.

Además, al ser una fibra soluble es una solución natural al estreñimiento, reduce las glucemias y el colesterol así como otros lípidos en sangre. Por supuesto, como cualquier fibra puede producir malestar abdominal, flatulencia, disminuir la absorción de algunos nutrientes o fármacos.

En definitiva, todas estas características han sido probadas acerca del glucomanano, así como su capacidad de ayudar a adelgazar con sólo ingerirlo una media hora antes de las comidas principales acompañado con agua, en cantidades de 2 a 3 gramos por día.

Lo que debemos saber es que de todos los complementos alimenticios para adelgazar que encontramos en el mercado, el único aprobado es el glucomanano, natural y con eficacia probada. Por supuesto, como todo complemento, debe ser indicado adecuadamente a cada persona por un profesional de la salud, pues no todas las personas son iguales, y en este caso, el glucomanano al ocupar un lugar en el estómago y al dilatarse con el agua, no está indicado en personas con esofagitis o estrechez del esófago, como así tampoco es recomendable en personas con gastritis.

Fuente científica: Nutr. Hosp. (2004) XIX (1) 45-50 / ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ / S.V.R. 318
Imagen | e-MagineArt.com

A la hora de perder peso muchos son los remedios que utilizamos para conseguirlo. Ya sabemos que el ejercicio y una alimentación adecuada es la base de un óptimo resultado, pero existen algunas ayudas como la ingesta de plantas que controlan el apetito.

Un ejemplo de sustancia reguladora del hambre es el glucomanano, una fibra que se extrae de la raíz de una planta, el konjac, originario de la India y muy utilizada para contener el apetito y ayudar a las personas que siguen un régimen de adelgazamiento para disminuir la ingesta de alimentos. Pero no solamente el glucomanano tiene esta utilidad, sino que puede ayudarnos de diferentes maneras.

Todas las fibras de por sí tienen un alto poder absorbente de líquidos, pero el glucomanano es sorprendentemente absorbente, ya que es capaz de absorber hasta 200 veces más de su peso en seco. Este efecto es lo que produce que al ingerirlo se hinche en nuestro estómago provocando una sensación de saciedad que nos ayudará a cortar el hambre e ingerir más alimento del que realmente necesitamos.

Pero no solamente tiene un efecto saciante, sino que al ser una fibra es un perfecto aliado para ayudar a regular el tránsito intestinal y eliminar los residuos que genera el organismo. El glucomanano nos permitirá mantener un cuerpo más saludable y con un mejor funcionamiento. Este efecto depurativo nos ayuda a regular los niveles de colesterol, ya que contribuye a eliminar el colesterol malo que se deposita en el organismo.

En ningún caso el glucomanano es un alimento. Como toda fibra su aporte nutricional es mínimo, por lo que nunca puede sustituir una comida, simplemente lo utilizaremos para controlar el hambre que muchas personas sienten a menudo y que es la causa de un aumento progresivo de peso y un empeoramiento de la salud derivada de este fenómeno. Nunca tenemos que descuidar nuestra alimentación, ya que ingerir este complemento es solo un apoyo a nuestra dieta.

Pero debemos tener cuidado si consumimos esta fibra mientras estamos siguiendo un tratamiento médico que conlleva ingesta de fármacos, ya que puede absorberlos y evitar el efecto que tienen que tener sobre el organismo. En casos de estreñimiento tampoco es recomendable su ingesta, lo mismo que en determinadas personas que tienen el tracto digestivo delicado o son tendentes a la flatulencia, ya que como buena fibra tiende a la fermentación y la generación de gases.

Actualmente podemos encontrar el glucomanano en tiendas especializadas y herboristerías. Se presenta en polvo o en cápsulas para una rápida ingesta. Tiene que tomarse con abundante líquido y media hora antes de las comidas para que lleve a cabo su efecto saciante.

Imagen | SXC

En Vitonica | Trucos para saciar nuestro apetito de forma sana En Vitonica | Come menos sin darte cuenta En Vitonica | Controla tu peso con la dieta de las "Miniporciones"