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24 marzo 2008

Ayuda para los celíacos: tiras analíticas que detectan gluten en los alimentos

Alimentos sin gluten
La enfermedad celíaca, caracterizada por la intolerancia al gluten, ya es bien conocida entre nosotros. Lo que aún no conocemos, es la ardua tarea de los individuos celíacos a la hora de identificar alimentos aptos para ellos o no.

Investigadores de la Universidad de Sevilla, junto a una empresa andaluza llamada “Biomedial” y el Instituto López Neyra del CSIC, han creado un producto que facilitará la identificación de los alimentos con gluten. El producto consiste en unas tiras analíticas que poseen la capacidad de identificar de forma rápida y segura la presencia de la parte de gluten de un alimento que resulta tóxica para los celíacos.

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18 noviembre 2007

Alimentos tabú para los celíacos

Juan Lara

CelÃacos Casi todos sabemos que el gluten es el talón de aquiles para los celíacos, pero no siempre está claro en qué tipo de alimentos se encuentra el gluten, ya que ciertos alimentos libres de este elemento, por procesos tecnológicos, pueden incorporar gluten en el preparado final.

Alimentos con gluten de forma natural: