Grasas saturadas

Siguiendo la serie sobre la problemática del azúcar, y tras toda la información aportada en la primera y segunda parte de esta, llegamos a la parte final con unos datos y estadísticas realmente escalofriantes y que efectivamente evidencian la situación actual sobre el peligro del azúcar.

A pesar de la tendencia y actuación sobre la dimsinución de la ingesta de grasas que se ha llevado a cabo en las últimas 3-4 décadas por parte de los profesionales médicos, la sociedad ahora es mucho más obesa y con más sobrepeso que nunca.

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Cuando hablamos de grasas, sabemos que las grasas trans así como las saturadas son las que llevan el rol del enemigo para nuestra salud y en este sentido, siempre asociamos grasas malas a aquellas de origen animal. Sin embargo, también podemos encontrar alimentos vegetales con grasas saturadas y debemos conocerlas para controlar su consumo que según recomendaciones no deben superar el 10% de las grasas totales de la dieta.

Las grasas saturadas se encuentran predominantemente en los alimentos animales, pero algunos alimentos vegetales como los aceites, poseen también este tipo de grasa. Además, la crema de cacao, el aceite de palma, cacahuete y coco, pueden tener gran cantidad de ácidos grasos saturados en su composición.

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Leer la información que nos proveen los envases de alimentos parece tarea fácil, pero con frecuencia lo difícil es interpretar adecuadamente los datos que se presentan, por eso, hoy te damos una ayuda para aprender a interpretar la información nutricional de los alimentos.

Con sólo leer qué cantidad de cada nutriente posee el producto por cada 100 gramos, podremos extraer conclusiones y saber si estamos ante un alimento bajo en grasa o no, si presenta mucho sodio o sal o bien, si tiene muchos azúcares simples en su composición.

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Hace unos días os propusimos una adivinanza acerca de los frutos secos, ya que propusimos varios para saber cuál de ellos es el que más grasas saturadas contiene. Normalmente asociamos frutos secos con grasa, y es que es cierto que tienen altas cantidades de grasa, pero no saturadas, ya que entre los valores las saturadas son las menores, el resto son totalmente beneficiosas para nuestro cuerpo. Entre las cuatro alternativas que os ofrecimos las que más grasas saturadas tienen son las nueces de Brasil, una respuesta que muy pocos habéis respondido.

El pistacho ha sido una de las respuestas más habituales de esta adivinanza, pero no es el fruto seco que más grasas saturadas contiene, ya que simplemente en su composción contiene un uno coma siete por ciento de su contenido. Además, es uno de los que menos grasas monoinsaturadas contiene, en cambio tiene altas dosis de fibra que nos ayudan a mantener nuestro organismo en perfectas condiciones.

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Si hablamos de los frutos secos todos sabemos que se trata de un alimento bueno para nuestra salud y necesario, ya que se trata de una importante fuente de ácidos grasos esenciales que no podemos descuidar y que nuestro cuerpo necesita. Precisamente esta grasa que contienen es la que ha dado mala prensa a este alimento tan beneficioso para nuestra salud. Es cierto que los frutos secos contienen grasas saturadas, aunque en menor medida, pero a pesar de todo queremos proponer una adivinanza para desvelar qué fruto seco es el que contiene más grasas saturadas.

En primer lugar vamos a poner de relieve los cacahuetes. Desde siempre se ha considerado este fruto seco como muy graso, ¿pero realmente contiene tantas grasas saturadas?. De lo que estamos seguros es que se trata de uno de los frutos secos que más proteínas contiene en su composición, concretamente entono a un siete por ciento. La fibra es otro de los componentes que nos aporta y que no debemos dejar de lado, ya que es necesaria para mantenernos en perfectas condiciones.

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Para cocinar más sano no es necesario implementar nuevas recetas ni producir grandes cambios en la elaboración de los platos, sino que algunos sencillos trucos pueden ayudarnos a reducir la grasa de la comida y con ésta, disminuir el aporte calórico de la misma.

Por eso, el puré es mejor sin mantequilla, pues son sólo reemplazar esta fuente de grasas saturadas por caldo de verduras o pollo, por leche desnatada o por yogur natural y hierbas frescas, podemos ahorrar gran cantidad de calorías derivadas de las grasas en el puré.

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Son muchas las veces que hemos oído hablar sobre las grasas y ya tenemos una idea de que no todas las grasas son iguales. Conocemos que existen diferentes tipos , como las trans, los ácidos grasos omega-3 y 6, las grasas monoinsaturadas, y los ácidos grasos saturados, de los que hablaremos a continuación.

Las grasas derivadas de fuentes animales generalmente contienen más ácidos grasos saturados que las grasas derivadas de las plantas. De igual forma, las grasas más altamente saturadas tienden a ser sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas menos saturadas tienden a ser liquidas.

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Esta vez si ha habido gran número de acertantes, la cosa era fácil. La mantequilla es el alimento que más ácidos grasos saturados contiene, ya que procede de la grasa de la leche de vaca. Por eso la mantequilla o manteca es una grasa sólida a temperatura ambiente, por la cantidad de ácidos saturados que contiene.

Más del 60% de las calorías de la mantequilla son a base de ácidos grasos saturados, mientras que la panceta no le anda a la zaga (45%). Morcilla y chocolate son algo más moderados y el huevo digamos que es light en grasa saturada. Ganan por goleada las nueces, que apenas tienen grasa saturada, por eso son tan recomendadas, porque casi toda su grasa es insaturada y muy beneficiosa para el sistema cardiovascular.

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Para los que se obsesionan con contar las calorías que ingieren durante el día en el intento de adelgazar, tengo una noticia que aliviará su preocupación, pues no solo es importante las calorías que consumes sino de que alimentos vienen las mismas.

No todas las calorías son iguales, y esto demuestra que lo primordial al momento de perder peso o cuidar la salud no son las calorías sino la calidad de la dieta y los nutrientes que protagonizan los alimentos que ingerimos.

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