Alimentos como pizzas y hamburguesas tienen fama, con bastante razón, de ser poco saludables. Sin embargo, no es el producto en sí, sino los ingredientes y la forma de elaborarlos los que hacen que aumente o disminuya esa calidad nutricional. Miodrag Borges es técnico superior en dietética. En sus redes sociales, bajo el apodo microbiotadesdecero, da recomendaciones de salud de todo tipo, como los alimentos saludables que podemos encontrar en supermercados como Mercadona.

Hamburguesa de carne de vaca madurada en Mercadona

En uno de sus últimos vídeos, Miodrag explica que la vaca madurada de Mercadona es un bombazo por sus 98,5% de carne, además de sal, antioxidantes y algunos aromas y especias. Este producto puede ser ideal para darnos un capricho de vez en cuando, tanto por su precio (15,50 euros el kilo aproximadamente), como por ser preferible otra fuente de carne, e incluso optar por pescados de calidad.

Miodrag expresa que él no es experto en carnes maduradas, así que no ha notado mucho la diferencia con otras carnes. Una hamburguesa de 180 gramos tiene un precio de 2,80 euros. Dicha hamburguesa tiene 450 kcalorías, de las cuáles destacan sus 31 gramos de proteínas.

Como es normal en estos productos no hay apenas hidratos de carbono, pero sí una alta cantidad de grasas, 36 gramos en los 180 gramos de hamburguesa, siendo 16 de ellas saturadas. Por lo tanto, es una opción de carne roja que podemos tomar en algún momento si buscamos calidad y valor nutricional a un precio no muy elevado, pero la base de la dieta es preferible que venga del pescado y de otras carnes como el pavo o el pollo.

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Imágenes | Joao Moura Soares (Wikimedia Commons)

Las preparaciones vegetales que simulan a las animales, como las hamburguesas, son cada vez más demandadas por la población que escoge un patrón dietético vegetariano o vegano. A la hora de cocinar estos productos debemos tener el mismo cuidado con los productos cárnicos, ya que someterlos a altas temperaturas genera compuestos tóxicos como la acrilamida, que se da cuando tostamos esa carne, tanto animal como vegetal.

Las hamburguesas vegetales también producen acrilamida

Los análogos de la carne de origen vegetal, en particular las hamburguesas, han ganado popularidad en la última década y pueden representar una alternativa a la carne que puede ayudar a satisfacer la demanda futura de proteínas de la población.

El sabor y el gusto son factores importantes para la aceptación de las alternativas a la carne por parte del consumidor. El sabor similar a la carne en los sustitutos de origen vegetal a menudo se crea durante procesos de cocción a alta temperatura, como freír, hornear o asar.

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En esas cocciones se pueden formar compuestos no deseados, como la acrilamida genotóxica. Puede que hayas escuchado en alguna ocasión este compuesto denominado acrilamida que se forma especialmente en parrilladas, cuando se somete al alimento a altas temperaturas.

Las hamburguesas vegetales no se salvan de la formación de estos compuestos en el cocinado, por lo que, al igual que la carne animal, debe tenerse cuidado con superar los 120º C en las parrilladas y otros métodos similares en los que el fuego no nos permite regular la temperatura, y pueden alcanzarse valores muy similares a dichos 120º.

Las frituras y preparaciones en sartenes a muy altas temperaturas también generan acrilamida, tanto en hamburguesa animales como vegetales. Así lo revela un nuevo estudio en el que se observaron concentraciones de acrilamida superiores en hamburguesas vegetales y animales al someterlas a cocinados a altas temperaturas.

Mensaje para llevar a casa

El cocinado a altas temperaturas, por encima de 120º C, aumenta el riesgo de creación de compuestos tóxicos como la acrilamida. Este tipo de compuestos se disparan en preparaciones como carne a la parrilla, ya que con el fuego alcanzamos temperaturas muy elevadas, a lo que hay que añadir el humo procedente de la quema de carbón o madera.

Las hamburguesas vegetales tienen un comportamiento muy similar a las animales, por lo que si buscamos una mejor salud, lo ideal es cocinar estos productos, y los demás a temperaturas controladas. Cuanto más tostada esté nuestra hamburguesa, más acrilamida puede generar. Mucho más aún si se nos ha pasado y tiene ese color negro oscuro, por lo que hay que vigilar también el dorado de las hamburguesas vegetales, no solamente de las hamburguesas animales.

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Las hamburguesas son un clásico en las barbacoas durante el verano. Sin embargo, las alternativas que encontramos en el supermercado pueden ser un producto de escasa calidad nutricional. Por eso, dejamos 27 hamburguesas fitness para sumar a tu barbacoa este fin de semana y proteger la calidad de la dieta así como la salud del organismo.

Hamburguesas de origen animal pero mucho más sanas

Las hamburguesas congeladas o las preparadas en un supermercado nunca serán iguales a las que podemos crear con nuestras propias manos, ya que estas no sólo pueden ser fuente de harinas refinadas, azúcares y sal en exceso sino también, de aditivos y grasas saturadas.

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Por qué no es recomendable acudir a las hamburguesas del supermercado. Siete opciones caseras y fáciles que podemos usar en su reemplazo

Por esta razón, dejamos las siguientes alternativas de hamburguesas de origen animal saludables, para preparar en casa:

• Hamburguesas fit de pollo
• Hamburguesa de ternera
• Hamburguesa de salmón
• Hamburguesa de pollo al curry
• Hamburguesa de merluza
• Hamburguesa de solomillo de atún
• Hamburguesas de cordero
• Hamburguesas de rabo de toro
• Hamburguesa de atún picante

Hamburguesas fitness vegetarianas

Para quienes no consumen carnes ni pescados, dejamos también opciones  vegetarianas aptas para incluir en nuestra barbacoa y obtener no solo  proteína vegetales sino también fibra, vitaminas y minerales:

• Hamburguesas de calabacín y garbanzos
• Hamburguesa de coliflor y avena al curry
• Hamburguesa de arroz con ragú de pimientos
• Hamburguesa de coliflor y quinoa con cúrcuma
• Hamburguesa especiada de garbanzos y feta
• Hamburguesa de soja
• Hamburguesa de hongos
• Hamburguesas de arroz y acelga
• Hamburguesas de soja y champiñones

Las mejores hamburguesas fitness para veganos

Para quienes llevan una dieta a base de alimentos vegetales únicamente, dejamos las siguientes hamburguesas veganas fitness ideales para sumar a una barbacoa saludable:

• Hamburguesas de aguacate y quinoa
• Hamburguesa de champiñones y judías pintas
• Hamburguesas de alubias negras, boniato y arroz integral
• Hamburguesa de tofu y zanahoria
• Hamburguesas de lentejas y arroz
• Hamburguesas de avena y calabaza
• Medallones o hamburguesas de lentejas rojas
• Hamburguesas de brócoli y garbanzos
• Medallones hamburguesas de garbanzos, setas y almendras

Estas son las mejores 27 recetas de hamburguesas fitness, ideales para sumar a tu barbacoa este fin de semana y degustar sin culpa alguna, protegiendo la calidad de la dieta y la salud del organismo.

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Imagen | DAP y Vitónica

Hoy mismo la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta sanitaria porque les han comunicado la presencia de Salmonella en un producto del Lidl. El nombre del producto en la etiqueta es: BURGUER MEAT POLLO - PAVO; Nº de RGSEAA: 10.027476/Z; número de lote: 3369; y el tipo de envase: bandeja de plástico.

La salmonelosis varía desde la gastroenteritis común (diarrea, calambres abdominales y fiebre) hasta fiebres entéricas (infección que causa diarrea y erupciones cutáneas); enfermedades potencialmente mortales, sobre todo en niños y ancianos, que requieren tratamiento antibiótico inmediato.

La AESAN tuvo conocimiento de este suceso gracias a una alerta trasladada por las autoridades sanitarias de la Comunidad Autónoma de Aragón. Según ha informado la agencia, el producto se ha comercializado por toda España y la información ha sido trasladada a las autoridades sanitarias de las demás comunidades autónomas gracias a Sciri, que es el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información con el fin de retirar los lotes afectados.

De momento no ha habido ningún caso de salmonelosis asociado a esta alerta sanitaria. A pesar de ello se recomienda encarecidamente que las personas que hayan comprado este producto no lo consuman y lo devuelvan al punto de venta.

Por otro lado, la AESAN comenta que "en el caso de haber consumido estos de productos y presentar alguna sintomatología compatible con salmonelosis (principalmente diarrea y / o vómitos acompañados de fiebre y dolor de cabeza) se recomienda acudir a un centro de salud."

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Imágenes | Kristian Bjornard, Lidl

Cuando no tenemos tiempo para cocinar o bien, no nos agrada cocinar, solemos acudir a alternativas que ofrece el supermercado y la industria alimenticia en la actualidad. Este es el caso de las hamburguesas del supermercado que nos suelen parecer inofensivas en comparación a opciones de caja y congeladas. Sin embargo, te contamos por qué es preferible no acudir a las mismas y dejamos siete alternativas caseras que podemos preparar en su reemplazo.

Mucha grasa y sal en las hamburguesas de vacuno del supermercado

Aunque podríamos pensar que sólo es carne de vacuno picada y en forma de hamburguesas, la realidad es que estos alimentos son un procesado más, un derivado cárnico que añade además de carne de vacuno, aditivos, condimentos y en algunos casos, azúcar o harinas refinadas.

Así, un análisis de 16 hamburguesas que realizó la OCU recientemente señala que éstas poseen muchas más grasas (casi el doble) que un filete de ternera o carne vacuna, poseen menos proteínas porque en muchas ocasiones se mezcla la carne con tendones, y son ricas en sal, pudiendo tener en algunos casos (burger meat) sulfitos como aditivos.

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Por todo eso, aunque se trata de una preparación fresca refrigerada, las hamburguesas de vacuno del supermercado pueden dejar mucho que desear en cuanto a calidad nutricional, siendo un preparación más que podemos reemplazar fácilmente cocinando unos minutos en casa.

Si bien las alternativas ultraprocesadas y congeladas que suelen presentarse en cajas y de reconocidas marcas comerciales pueden ser aun peor en términos nutricionales, las hamburguesas frescas de vacuno del supermercado no son una alternativa saludable, sino que recomendamos evitarlas siempre que sea posible.

Opciones de hamburguesas que podemos elaborar fácilmente en casa

Siempre será mejor elaborar con nuestras propias manos hamburguesas en casa, ya que al menos ahorraremos aditivos y emplearemos una carne de calidad, con menos grasas y sin tendones que  restan proteínas y suman colágeno al plato final.

Además, podemos usar menos sal y más hierbas o especias, y evitar el uso de almidones u otras harinas refinadas para dar estructura a la hamburguesa.

Así, algunas recetas que recomendamos para probar en casa y congelar o consumir tras su término son:

• Hamburguesas fit de pollo
• Hamburguesa de ternera
• Hamburguesa de merluza
• Hamburguesas de solomillo de atún
• Hamburguesa de salmón
• Hamburguesa de ternera rellena de queso cheddar
• Hamburguesa casera de pollo al curry

Imagen | Jumpstory y Vitónica

La cuarentena nos obliga a no salir y es un buen momento para acercarnos a la comida casera, elaborando los platos que más nos agradan con nuestras propias manos. Por eso, dejamos algunos trucos para logar hamburguesas más sanas en casa.

Si buscas carnes, elige frescas con bajo contenido graso

Si te apetecen únicamente hamburguesas de carne, siempre recomendamos las opciones frescas y magras, es decir, con bajo contenido graso.

Así, podemos elaborar hamburguesas con cortes de ternera como lomo o solomillo, de cerdo con iguales cortes o con pechuga de pollo o pavo.

Algunas ideas muy recomendables son estas hamburguesas de pollo sin harinas en su interior o estas con pechuga de pollo (o pavo) y vegetales.

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Siempre que puedas suma fibra y resta harinas refinadas

El básico de las hamburguesas comerciales es carne, grasa, sal y almidones o harinas refinadas que contribuyen a dar consistencia al producto final, sumado a aditivos varios.

En casa, no sólo restaremos aditivos sino que intentaremos evitar las harinas refinadas y sumar fibra siempre que sea posible. Para ello, podemos reemplazar el pan rallado tradicional por pan integral rallado, avena molida, harina de garbanzos, semillas o frutos secos triturados, salvados de avena o trigo, entre otros.

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De esta forma ya estaremos sumando fibra, pero podemos incorporar más aun y volver más ligeras nuestras hamburguesas si incorporamos vegetales diversos como puede ser zanahoria, cebolla, pimientos y otros, así como hierbas frescas varias.

Algunas recetas que nos servirán de ejemplo son estas hamburguesas de merluza o estas de atún sin harinas en su interior.

También podemos sumar legumbres o hacer hamburguesas vegetarianas

A una carne picada de ternera de buena calidad podemos sumarle unas lentejas u otra legumbre sin problema, aunque también podemos hacer hamburguesas vegetarianas que combinen cereales, legumbres y vegetales diversos.

Por ejemplo, opciones de hamburguesas sencillas y vegetarianas que podemos elaborar son estas de arroz y lentejas, de calabaza y avena, de garbanzos y brócoli o estas de garbanzos y champiñones con almendras.

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Hay mucha polémica sobre si un producto vegetal puede comercializarse con nombres de elaborados cárnicos, pero luego nadie critica que se sirva como hamburguesa de pollo una simple pechuga a la plancha dentro de un panecillo. Así que hoy vamos a preparar hamburguesas de verdad, totalmente caseras y en versión saludable.

Es una receta muy simplificada que todo el mundo puede hacer en casa, sin recurrir a carne picada envasada -que no suele ser recomendable- y preparándolas al horno. La idea es que entren en lo que se considera "fit", las servimos envueltas en hojas de lechuga, pero por supuesto que se pueden convertir en una hamburguesa más auténtica con buen pan e ingredientes de calidad.

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Ingredientes

Para 6 unidades

• Pechuga de pollo (500 g aprox.) 2
• Mostaza 10 ml
• Yogur griego natural 20 ml
• Pasta de tomate concentrado 5 ml
• Zumo de limón un chorrito
• Perejil fresco
• Especias molidas al gusto
• Pimienta negra
• Sal
• Cogollos de lechuga para servir
• Tomates para servir

Cómo hacer hamburguesa fit de pollo

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

La carne cruda de pollo es muy contaminante, así que conviene trabajar en una tabla limpia específica para manipularla, y con un cuchillo también limpio que no reusaremos para nada más antes de limpiarlo con jabón lavavajillas.

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja grande. Sacar el pollo de la nevera y abrir el envase unos minutos para que pierda el frío. Secar con papel de cocina y retirar posibles restos de grasa, hueso o plumas.

Cortar en tiras con un buen cuchillo afilado y después picar en piezas más o menos pequeñas, según queramos la hamburguesa con más o menos textura. También se puede usar una picadora adecuada para carne, si tenemos una.

Trabajar cada pechuga por separado y colocar en un recipiente limpio. Salpimentar y añadir la mostaza, el yogur, el tomate, un chorrito de limón, perejil lavado y especias molidas al gusto (pimentón dulce o picante, comino, ajo, tomillo, orégano...).

Con las manos humedecidas, o usando un aro de emplatar y una cuchara, o un molde de hamburguesas, dividir en unas seis porciones y formar los medallones, compactándolos, dejándolos con cierto grosor pero sin exceso. Ir colocándolos en la bandeja.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. No pueden quedarse crudas por dentro. Voltearlas hacia el final para que se hagan de forma homogénea. Podemos también terminarlas a la plancha o parrilla para que cojan mejor sabor. Servir con hojas de cogollo o de lechuga o con lo que nos guste.

Con qué acompañar las hamburguesas

Como decía al principio, estas hamburguesas fit de pollo también pueden servirse con la parafernalia más habitual, usando panecillos y añadiendo algo de queso o un poco de salsa. Recomiendo probar con molletes artesanales o panecillos de calidad integrales, y usar guacamole casero o simple aguacate machado con algo de limón, o salsa de yogur. Unos aros de cebolla morada cruda o caramelizada en casa en sus propios jugos también son buenas combinaciones.

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La mayoría de supermercados cuenta ya en sus lineales con productos veganos y vegetarianos, ya sean de producción propia o de diferentes marcas. Lidl no es una excepción: My Best Veggie es su línea de productos vegetarianos y veganos entre los que podemos encontrar falafel, tofu, croquetas veganas o tortilla sin huevo.

A esta línea se suma desde ahora su nueva hamburguesa vegana de producción propia Next Level Burger: una hamburguesa vegana a base de verduras, proteína de guisantes, soja y zumo de remolacha. Así es esta nueva hamburguesa, que pretende ser una alternativa más económica a la ya conocida Beyond Burger: la hemos probado y os contamos cómo es su sabor y cuáles son sus valores nutricionales.

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Los valores nutricionales de la nueva hamburguesa vegana de Lidl

Para hacernos una idea de los valores nutricionales de la nueva hamburguesa vegana de Lidl la hemos comparado con la Beyond Burger y con la hamburguesa de judías verdes My Best Veggie, también de venta el Lidl.

Si nos fijamos en las proteínas, la Next Level Burger es la que contiene más por 100 gramos, seguida de cerca por la Beyond Burger, que también contiene proteína de guisante en su elaboración.

En cuanto a las grasas saturadas, la Next Level Burger también es la que más contiene, seguramente debido a que contiene grasa de coco, la única grasa saturada que podemos encontrar en el mundo vegetal.

El resto de valores son muy similares a los de la Beyond Burger, mientras que quedan lejos de las tradicionales hamburguesas veganas que podemos encontrar en los supermercados.

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Next level Burger: hamburguesa vegana con aspecto de carne

Llegó la hora de hablar del sabor y el aspecto de la hamburguesa vegana de Lidl. A simple vista y, sobre todo, si no tenemos al lado una hamburguesa de carne con la que realizar la comparación, podría parecer perfectamente una hamburguesa de carne. El aspecto es compacto y muy rosado, un tono conseguido gracias a la presencia del zumo de remolacha en su composición.

En cuanto al sabor, ya que hemos podido probarla, se aleja bastante de las tradicionales hamburguesas vegetales y se acerca mucho más a otras competidoras como la Beyond Burger. Quizás también fue por el aceite usado al marcarla en la sartén (aceite infusionado con carbón vegetal), pero tenía mucho gusto a parrilla o barbacoa.

Personalmente, lo que más me gustó fue su textura: no es nada harinosa, algo que sí he podido notar en otras hamburguesas vegetales, sino que es suave pero firme.

Durante la presentación de la hamburguesa pudimos también disfrutar de una cata a ciegas con la Next Level Burger y una hamburguesa de carne. Yo esa parte me la salté, porque no como carne, pero mis compañeros allí presentes coincidieron en que la hamburguesa vegana tenía incluso mejor sabor que la de carne.

Las hamburguesa Next Level Burger está ya disponible en Lidl al precio de 2,99 € el pack de dos unidades.

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Hace poco veíamos cómo comenzaban a llegar las nuevas hamburguesas sin carne que no solamente sabían y olían a carne, sino que hasta sangraban para parecerse aun más a sus homónimas con ingredientes de origen animal. Estas hamburguesas veganas estaban fabricadas por la empresa Impossible Foods.

Pues bien, es posible que las hamburguesas sin carne puedan llegar hasta el consumidor medio antes de lo que pensábamos ya que hoy mismo Burger King ha anunciado su nuevo Impossible Whopper: su nueva hamburguesa sin carne fabricada, como indica su nombre, por la misma Impossible Foods. Esto es lo que podemos esperar de ella.

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Después de triunfar con su hamburguesa sin carne en el CES de Las Vegas, Impossible Foods ha llegado a un acuerdo para distribuir su producto a través del gigante Burger King, aunque estará disponible solo por un período limitado de tiempo y solamente en una docena de sus locales en San Luis, Misouri.

La hamburguesa, que utiliza leghemoglobina de soja, lo que ellos llaman "heme", para imitar el sangrado de la carne, previsiblemente también contendrá los mismos ingredientes que la Impossible Burger, entre ellos la  proteína de soja concentrada, el aceite de coco, de girasol y de patata, además de otros aditivos para conseguir mejor textura y sabor.

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El resto de la hamburguesa es igual al Whopper original: pan de hamburguesa, lechuga, tomate, cebolla, pepinillo, mayonesa y queso, en el caso de que lo pidamos.  La carne utilizada pasa a ser de origen vegetal en lugar de carne de vacuno.

Este no es, ni mucho menos, la primera aproximación de una cadena de comida rápida a la comida vegetariana: desde hace unos años, en determinados países donde la población vegetariana o vegana es numerosa, como es el caso de Finlandia, los restaurantes de fast-food han querido acercarse a este público a través de opciones sin carne como la McVegan de McDonald's.

Imagen | Burger King

Las hamburguesas veganas se han ido poniendo de moda poco a poco. Cada vez más personas se están acercando a un estilo de vida vegetariano o vegano y, la industria de la alimentación, cada vez se preocupa más por crear hamburguesas a base de plantas que se parezcan a las tradicionales de carne - tanto en textura como en sabor -.

Sin embargo, si nos preguntan a cualquiera de nosotros si creemos posible que una hamburguesa de tofu nos llene y sacie más que una tradicional de carne de ternera, la respuesta, probablemente, sea que no. Y, sin embargo, un estudio publicado a finales del año pasado encontró todo lo contrario. Según los resultados de esta investigación, es la hamburguesa de tofu la que más saciedad genera - al menos en los hombres - en comparación con una hamburguesa de carne.

Para llevar a cabo este estudio, los investigadores contaron con la participación de 60 hombres, de entre 30 y 65 años, con diferentes características. 20 de dichos hombres estaban saludables, otros 20 padecían obesidad y los últimos 20 presentaban diabetes de tipo 2. Los participantes, asignados de manera aleatoria a diferentes grupos, tuvieron que consumir o bien una hamburguesa de carne con queso típica o bien una hamburguesa vegana con tofu.

Para medir los niveles de saciedad, se midieron los niveles en plasma de péptidos similares al glucagón tipo 1 - que estimula la producción de glucosa, de amilina y de péptidos YY en diferentes minutos después de la ingesta. Además, se hizo uso de una escala analógica visual para evaluar los niveles de saciedad de los participantes.

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Los resultados encontrados indicaban que, en el caso de todos los hombres participantes, se daba unos niveles mayores de saciedad al consumir la hamburguesa vegana que la de carne. Pero no solo eso, sino que las hormonas intestinales también aumentaban. Estas hormonas parecen ayudar a regular la glucosa, la homeostasis y el control del peso. Una de las posibles explicaciones que los investigadores ofrecen es la mayor cantidad de fibra de la hamburguesa vegana.

En cualquier caso, aunque los resultados son interesantes, debemos tener en cuenta que la muestra es muy pequeña, está únicamente basada en hombres y, además, no evalúa una dieta completa, sino tan solo dos comidas diferentes. Se trata de un estudio demasiado preliminar, y tendrían que tenerse en cuenta dietas completas y estilos de vida. En cualquier caso, se une a diferentes investigaciones que sugieren el seguimiento de una dieta vegana para mejorar nuestra salud y bienestar.

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