Más allá del agua que debería ser nuestra bebida habitual siempre, en verano solemos acudir a otras alternativas para hidratarnos y refrescarnos. Una de las más frecuentes es la horchata de la cual hoy realizamos una comparativa analizando diferentes opciones comerciales.

Los nutrientes de las horchatas

Para conocer un poco más qué ingresa a nuestro cuerpo cuando bebemos una horchata, hemos analizado diferentes alternativas comerciales por cada 100 ml y los datos nutricionales son los siguientes:

Como podemos ver, la horchata se compone ante todo de hidratos de carbono entre los que predominan los azúcares, debido a que en su elaboración resulta uno de los pocos ingredientes.

Exceptuando la hochata 0% azúcar, el resto posee un aporte similar de calorías, azúcar e hidratos, siendo además todas las opciones reducidas en sal y en proteínas.

En Vitónica

Todo lo que tienes que saber sobre la horchata, ¿es la bebida saludable del verano?

Respecto a sus grasas, en las horchatas se encuentra una proporción que ronda el 2,5% y que deriva de la chufa, por lo tanto, son ante todo grasas insaturadas.

El azúcar en las horchatas

Para la elaboración de horchata se requiere de chufa, agua y azúcar de mesa, por lo tanto, el azúcar contenido en las hochatas no es natural ni un hidrato de difícil asimilación sino que por el contrario, se trata de azúcares añadidos o libres que la OMS recomienda reducir.

La horchata Hacendado de chufa y la horchata Or, Xata! son la que mayor proporción de azúcares libres poseen, superando los 13,5 gramso por cada 100 gramos, cuando la mayoría ronda el 10%.

En su listado de ingredientes podemos ver claramente que se agrega azúcar como tal en su elaboración.

Y por supuesto, la horchata con menos azúcar es la Chufi 0% azúcar que es endulzada con edulcorantes artificiales según su listado de ingredientes.

Las grasas en las horchatas

Como dijimos las grasas derivan de la chufa que posee un mínimo de grasas insaturadas, sobre todo omega 6, por lo tanto, se trata de un tipo de grasa beneficiosa para nuestro organismo.

La mayoría de las horchatas poseen entre 2 y 2,5% de grasas en su interior, mientras que la horchata Chufi maestro horchatero y la horchata fresca de Hacendado alcanzan el 3,6% de lípidos en su composición.

Son precisamente estas opciones las más concentradas en calorías, aunque esto se debe a las grasas saludables y no a azúcares añadidos concentrados en su interior.

La horchata, siempre mejor casera y sin azúcar

Como hemos dicho, las horchatas comerciales llevan en su mayoría azúcares añadidos en grandes proporciones, siendo este el principal inconveniente de consumo.

Por el contrario, las alternativas sin azúcares añadidos son más aconsejables aunque no dejan de posser aditivos que podríamos evitar perfectamente si elaboramos horchata en casa.

En Directo al Paladar

Cómo hacer horchata de chufa casera: receta con y sin Magimix Cook Expert

Aunque el proceso lleva tiempo no resulta complejo, sólo hay que remojar las chufas por 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas. Pasado este tiempo en una batidora con agua agregada trituramos las chufas que después recomendamos pasar por un chino o malla fina para retirar impurezas.

Aunque lo habitual es usar azúcar para endulzar como nos muestran en Directo al Paladar, recomendamos darle sabor con edulcorantes sin calorías, canela y si deseamos anis u otra especia.

De esta forma obtenemos una bebida 100% vegetal, hidratante y sabrosa para esta temporada.

Imagen | Nikita Azarova

Cada vez que llega el verano se comienza a escuchar hablar sobre la horchata. A algunas personas les encanta y otras no soportan su sabor. También hay quien todavía no la ha probado o no tiene muy claro qué es y de qué está hecha.

Es por esto que a veces no queda muy claro si se trata de una buena alternativa, saludable y nutritiva, para hidratarnos en verano o, si por el contrario, no estaríamos ante la bebida más saludable. Por ello, hemos recopilado todo lo que sabemos sobre la horchata , qué es, cómo se hace y si es o no una buena opción saludable.

Qué es la horchata

Se trata de una bebida preparada con agua, azúcar, chufas mojadas y otros ingredientes como la canela o la piel de limón si se hace casera. Es una bebida refrescante que todos los veranos vuelve a ponerse de moda. Se dice de ella que tiene propiedades digestivas y puede ser consumida por personas que sigan una dieta vegetariana.

El ingrediente más llamativo es la chufa: un tubérculo alto en vitaminas C y E, minerales y antioxidantes, extraído de la juncia avellaneda. Este tubérculo también tiene grandes cantidades de fibra y algunas enzimas digestivas.

En su versión industrial, la horchata - además de los ingredientes habituales -, también suele contener estabilizantes, emulgentes, antioxidantes y otros aromas.

Cómo se hace la horchata

Este tipo de bebida podemos comprarla hecha, consumirla artesanal en establecimientos donde la hagan ellos mismos o hacerla nosotros en casa. En todos los casos, la elaboración será algo diferente y la elección de ingredientes también.

En este caso, nos hemos basado en una receta de Directo al Paladar, para poder elaborar la horchata en casa. Los ingredientes incluidos en esta bebida son, principalmente: agua, chufas y azúcar. Para una jarra grande se necesitarían 250 g de chufas, 200 g de azúcar y litro y medio de agua. A esto se le añade piel de limón y canela, aunque estas últimas son opcionales y se pueden no añadir o cambiar por otros ingredientes como la vainilla.

Las chufas deben hidratarse el día antes, cubriéndolas con agua. Básicamente se trata de machacar y exprimir las chufas y mezclarlas con el resto de ingredientes hasta que quede un líquido con color y textura similar a la leche, pero con un sabor más dulce.

Valor nutricional de la horchata

Los valores nutricionales de la horchata dependen un poco de los ingredientes y cantidades utilizadas, pero en una media estos son los valores que podemos encontrar por 100ml de horchata de chufa.

• Proteinas: 0,50-0,60g
• Hidratos: 12g
• Azúcares: 9g
• Grasas: 2,5g
• Calorías totales: 80

En comparación con otras bebidas, como los refrescos azucarados, los batidos o los zumos, los niveles de azúcar son bastante parecidos, rondando los 10 gramos. Como explica el nutricionista Julio Basulto en su blog, este tipo de bebida aporta pocos nutrientes y muchas calorías, y mucho azúcar.

Mejor natural o comprada en la tienda

En la versión industrial que podemos comprar en tiendas y supermercados, además de los ingredientes básicos de la horchata, se incluyen conservantes. En el caso de las versiones "sin azúcares añadidos de las marcas más conocidas se incluyen edulcorantes para dar ese dulzor característico de la horchata.

Como en la mayoría de los casos, si decidimos tomar horchata la mejor opción es la de hacerla nosotros mismos en casa. Aguanta menos tiempo preparada, pero al menos sabemos que no estaremos consumiendo un ultraprocesado.

¿Se puede considerar a la horchata una bebida saludable?

Aunque en Twitter se haya creado un gran debate estos últimos días sobre si la horchata está buena o no, la verdad es que no podemos negar que puede tener un sabor delicioso.

Vamos a acabar con esto de una vez.

¿Te gusta la horchata?

— AuronPlay (@auronplay) 3 de julio de 2018

Sin embargo, más allá del sabor, ¿puede valernos como bebida saludable para hidratarnos este verano mientras cuidamos nuestra dieta y nuestra salud? La verdad es que no.

La versión normal - tanto casera como industrial - con las cantidades de azúcar normales, suponen un aporte de azúcar añadido demasiado alto sin otros nutrientes que lo compensen. Es posible que si la hacemos en casa sin azúcar, pueda valernos, pero el sabor no será el mismo.

Existen otras alternativas igualmente refrescantes, deliciosas y mucho más sanas y nutritivas como pueden ser el té helado, la limonada, los granizados o los smoothies. Siempre caseros y sin azucares añadidos.

Imágenes | T.Tseng en Flickr, Pixabay, Horchata Chufi
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La chufa... ¿Superalimento desconocido? Probablemente que no sea así para muchos de vosotros, sobre todo para los apasionados de la horchata veraniega, pero lo cierto es que es algo desconocida o poco consumida para la mayoría.

Pero a partir de hoy puede que esto cambie, porque la chufa es un excelente complemento alimenticio con un alto contenido en fibra y, además, con multitud de beneficios digestivos e intestinales para nuestro organismo.

La chufa es un pequeño tubérculo rico en vitaminas C y E, minerales, antioxidantes, proteínas, Omega 9... y un sin fin de nutrientes esenciales pero, sobre todo, queremos destacar sus beneficios debido a su contenido en fibra y enzimas digestivas, como la amilasa y la lipasa.

Gracias a este aporte de fibra y enzimas digestivas, la chufa va a ser un aliado perfecto para nuestro sistema gastrointestinal previniendo trastornos digestivos, de estreñimiento o de gases y favoreciendo la absorción de nutrientes.

Su consumo más habitual es en forma de la característica horchata, una buena opción para las personas que no toleran la fructosa y la lactosa, pero también se puede consumir a través de cremas o en ensaladas. Incluso muchas personas la utilizan para hacer harinas especiales para preparar panes.

Como veis, la chufa es un alimento algo desconocido pero muy completo y con buenas propiedades, perfecto para incorporar en nuestra dieta. Además no contiene gluten y es apta para celíacos.

Imagen | iStockphotos

La horchata es una de las bebidas más consumidas en verano por su agradable sabor y efecto refrescante, por eso, hoy decidimos realizar el análisis nutricional de un vaso de horchata y saber un poco más acerca del aporte calórico y nutricional de esta bebida.

Un vaso de horchata de 200 cc nos ofrece las siguientes calorías y macronutrientes:

Como podemos ver, el aporte calórico de la horchata es de alrededor de 85 Kcal por ciento y puede ascender a las 100 Kcal si se añaden azúcares a la composición. La mayor parte de la energía que proporciona la horchata deriva de los hidratos de carbono (almidón y azúcar) y de las grasas de las cuales la gran mayoría son ácidos grasos monoinsaturados.

Pero además de ser muy nutritiva e hidratante porque posee un 80% de agua e hidratos, la horchata ofrece por cada vaso de 200 cc los siguientes minerales, muchos de ellos, involucrados en la rehidratación y el equilibrio electrolítico.

Podemos apreciar que predomina la presencia de potasio y magnesio, minerales muy importantes en verano y para deportistas que pierden gran cantidad de estos micronutrientes por sudor y se necesitan reponer tras el esfuerzo físico.

Por eso, la horchata es una bebida ideal para rehidratarnos tras el entrenamiento y además, sirve para recargar energías y mantener el equilibrio hídrico en esta época del año de forma agradable y sabrosa, pues no se puede negar que además de todas estas propiedades nutricionales, la horchata es una rica bebida de verano.

En Directo al Paladar | Comparación de horchatas
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La horchata de chufa es una bebida muy refrescante, perfecta para hidratarnos en verano. El problema es que tiene fama de muy calórica, unas 100 kcal por vaso de horchata. Si no tenemos problemas con las calorías perfecto, y si estamos a dieta podemos permitírnosla un par de veces a la semana.

La horchata no es una bebida cualquiera, al estar hecha con un tubérculo nos aporta muchos minerales como el fósforo, magnesio, potasio, calcio y hierro, que nos van a venir perfectamente para recuperar después de un entrenamiento, sobre todo si hemos perdido mucho líquido. Y si somos hipertensos no hay problema, es baja en sodio, digamos que tiene los minerales en su justa medida.

Las calorías de la horchata provienen de su contenido en grasas, pero son grasas insaturadas, grasas de las buenas, como el ácido graso oléico, por tanto nos aporta propiedades cardiosaludables. Yo aconsejo tomar un buen vaso de horchata frío junto con un puñado de frutos secos después de entrenar, es perfecto para recuperar y refrescarse.

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Señores el calor ha llegado y el sol pega fuerte. La hidratación es un tema que no debemos descuidar. Hay muchas maneras de hidratarse, en Vitónica hemos elegido las 5 bebidas naturales más óptimas para conseguir una adecuada hidratación:

• Batidos naturales: tan fácil como añadir fruta, un poco de leche o agua y batirlo todo. Añadir un poco de hielo no es mala idea para que el líquido nos refresque. Con los batidos hay miles de posibilidades y además de hidratarnos aportan vitaminas, minerales y energía.

• Limonada: algo tan simple como agua, limón y un poco de azúcar es la bebida perfecta para el verano. Si añadimos un poco de bicarbonato tendremos toda una bebida isotónica. Tener esta bebida en el frigorífico es perfecto para cuando llegamos de entrenar o durante el entrenamiento para reponer líquido y electrolitos.

• Horchata: otra bebida natural y muy sabrosa. Esta bebida se caracteriza por ser rica en grasas vegetales y azúcares, por lo que nos vendrá perfecto para cuando vengamos de un largo entrenamiento y necesitemos reponer energías. El tener grasa no significa que no sea saludable, la grasa vegetal es rica en ácidos grasos insaturados, un perfil lipídico perfecto.

• Gazpacho: también llamada sopa fría o de verano. El gazpacho es una bomba de vitaminas, antioxidantes y minerales, todo un reconstituyente tras la práctica deportiva. En Vitónica ya hemos hablado sobre sus propiedades y lo bueno que es para el deportista, y ahora en verano con el calor más aún.

• Agua: el agua tal cual no puede faltar como bebida importante en la hidratación. Ya sea sóla, a modo de té o preparación similar el agua es el elemento base para la hidratación y en ocasiones lo único que nos apetece tomar cuando tenemos sed.

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Imágen | Cjcj

En el verano hay un refresco protagonista de todas las terrazas y chiringuitos de playa. Nos referimos a la horchata, una bebida muy refrescante y nutritiva, debido a su origen vegetal.

La horchata se elabora con chufas, agua y azúcar. Las chufas son un tubérculo que se obtiene de la juncia abellanada , por lo que su origen es totalmente natural. La horchata destaca por su poder refrescante y por ser un alimento rico en nutrientes y beneficios para nuestro organismo.

Desde la antigüedad se ha utilizado la horchata como una bebida medicinal. En el antiguo Egipto la consumían para tener buenas digestiones y como antiséptico. Pero no sólo en Egipto se usaba, sino que hasta hace muy poco su uso era únicamente medicinal.

En cierta forma la horchata es un buen aliado para nuestra salud. Destaca por su contenido en minerales como el fósforo, el calcio, el magnesio y el potasio que contribuyen a que tengamos unos huesos más fuertes, unas articulaciones más flexibles, un sistema nervioso más fuerte…

No hay que olvidar que la horchata es una fuente importante de vitamina C y E, muy buenas para el sistema inmunológico, y encargadas de reforzar nuestras defensas. Además, es una buena fuerte de energía, y tiene un alto poder diurético, lo que la convierte en la bebida ideal para tomar entre horas.

Es destacable su poder medicinal, pues la horchata es un aliado para combatir o mejorar la arteriosclerosis y otros tras tornos óseos. Su alto contenido en polifenoles , y su gran capacidad antioxidante hacen de la horchata un buen remedio contra el cáncer y el envejecimiento prematuro de las células. Es un buen escudo contra los radicales libres.

Por todas estas cualidades la horchata es un alimento muy recomendado no sólo para mitigar los efectos del calor, sino que es un buen aliado para mejorar nuestra salud.

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