Durante el verano, conservar correctamente los huevos es fundamental para prevenir intoxicaciones alimentarias. Las altas temperaturas facilitan el desarrollo de bacterias como la salmonela, que pueden causar problemas graves de salud si no tomamos ciertas precauciones. Por ello, expertos en seguridad alimentaria comparten algunas recomendaciones para mantener los huevos en perfectas condiciones durante los meses más calurosos.

Formas de conservar los huevos en verano para evitar intoxicaciones alimentarias

Lo primero que debemos considerar es dónde y cómo guardarlos. Muchas personas tienen la costumbre de almacenarlos en la puerta del frigorífico, pero esto no es recomendable, ya que esta zona sufre mayores cambios de temperatura debido a la apertura y cierre constante. Lo ideal es colocar los huevos en un estante interior del refrigerador, preferentemente dentro de su propio envase, ya que este protege de olores externos y mantiene una temperatura más estable.

Otro aspecto clave es evitar lavar los huevos antes de guardarlos. Aunque puede parecer higiénico, hacerlo elimina la capa protectora natural que recubre la cáscara, facilitando la entrada de microorganismos. Solo deben lavarse justo antes de utilizarlos, preferentemente con agua tibia, y siempre secarlos bien después.

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Respecto a la duración, los expertos aconsejan consumir los huevos en un período no superior a las tres semanas después de su compra, siempre que se hayan mantenido en refrigeración continua. Además, si en algún momento se rompe la cadena de frío y los huevos permanecen fuera del refrigerador durante más de dos horas, especialmente con temperaturas elevadas, lo mejor es desecharlos para evitar riesgos innecesarios.

Es muy importante comprobar el estado del huevo antes de consumirlo. Una técnica sencilla es sumergirlo en un recipiente con agua: si el huevo se hunde completamente y permanece en el fondo, está fresco; si flota ligeramente o permanece a media altura, aún se puede consumir, pero pronto; y si flota totalmente, significa que está pasado y debe desecharse.

También debemos prestar atención especial al cocinado. Los huevos crudos o poco cocinados incrementan significativamente el riesgo de intoxicación. Por ello, se recomienda cocinarlos completamente, asegurándonos de que la clara y la yema estén firmes. Las preparaciones con huevo, como tortillas o salsas, deben consumirse inmediatamente tras su elaboración o conservarse refrigeradas si no se van a consumir al momento.

Otro punto que destacan los especialistas es la higiene durante la manipulación. Lavarse las manos antes y después de tocar los huevos crudos y evitar el contacto cruzado con otros alimentos son prácticas fundamentales para mantener la seguridad alimentaria.

Siguiendo estos sencillos consejos, podemos disfrutar de los huevos con tranquilidad durante todo el verano, evitando riesgos y garantizando platos saludables y seguros para toda la familia.

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Imágenes | Benzoix (Freepik), Freepik

"Quiero contaros todo lo que ha pasado para que entendáis punto por punto cuál ha sido la situación": así arrancaba su vídeo Joan Pradells para explicar a su audiencia lo que había vivido estos días atrás. El culturista español llevaba subiendo un vídeo diario en sus 90 días previos a su competición en China. Todo iba normal, como siempre, pero la secuencia se paró en el día 88 y sus seguidores comenzaros a inquietarse. De repente sus publicaciones y actualizaciones en Instagram también se detuvieron, así que algo ocurría y no se sabía qué era.

La "no competición" de Joan Pradells en China por una intoxicación alimentaria

El sábado 21 de junio Joan debía estar subido en la tarima del Huanji China Pro, celebrado en Beijing, pero no fue así. Debido a la preocupación de sus seguidores al ver que se habían detenido sus frecuentes publicaciones, tuvo que lanzar un comunicado en Instagram:

Como sabéis, la semana pasada me llevé todas las comidas preparadas para mi competición en China, pero hace un par de días me encontraba raro a nivel digestivo, y ayer con la puesta a punto la situación empeoró bastante. [...] Anoche me desmayé y al caer me di un golpe bastante fuerte. Fuimos al hospital y por suerte está todo bien y no es nada grave, pero hoy no voy a poder competir. Llevo 6 meses dejándome la piel para esto, sabéis que me hacía mucha ilusión, pero los médicos me han dicho que no puedo competir hoy.

El miércoles 25, después de estar unos días desconectado de redes como él mismo anunciaba en el comunicado que lanzó, publicó un vídeo de 20 minutos en el que explica paso a paso lo que sucedió.

Viernes 20 de junio

Imagen extraída de Instagram de Joan Pradells

El culturista estaba inmerso en la competición el viernes 20 de junio, yendo a la reunión que se hace siempre el día previo a competir e hizo todo de manera normal. El problema llegó cuando se fue a dormir y no podía conciliar el sueño. La razón: estaba pasando por una intoxicación alimentaria. "Esa noche me deshidraté nivel Dios y perdí 3 kg", relata Pradells en su vídeo.

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Sábado 21 de junio

La mañana del sábado se notaba muy fatigado por todo lo que había sudado y lo poco que había dormido. "Me siento muy tonto", era la sensación de Joan por lo que estaba pasando al no haberse dado cuenta que la comida estaba en mal estado o haber podido avisar a alguien con antelación para que no fuese a más.

Joan está acostumbrado a comprar la comida ya envasada y preparada para viajar con ella, pero esta vez lo preparó todo él, y ese fue uno de los factores de la intoxicación. Otro factor que sumó al empeoramiento de la comida es que la nevera no era una normal como las de casa, sino una de vinos.

Al estar dentro de la habitación, el culturista no se daba cuenta que la comida no olía bien. Esto nos sucede cuando nos acostumbramos a un olor y hasta que alguien no llega podemos estar oliendo algo sin darnos cuenta.

El día fue poco a poco a peor hasta el punto que sobre las 11.30h (hora de China) Joan sufrió una crisis epiléptica. "Empecé a echar espuma por la boca", revelaba al revivir su episodio, que sucedió por suerte con un compañero. A los pocos minutos consiguió reponerse, después que Tony, la persona que le acompañaba en ese momento, le sacase la lengua para no ahogarse en ese episodio epiléptico.

Domingo 22 de junio

"La organización me dijo que no competía", explicaba el valenciano cuando hacía referencia a que no fue una decisión suya el no competir, sino que la misma organización le obligó a no competir. Poco a poco se fue recuperando, las pruebas que se realizó en el hospital de Beijing salieron bien, y no se trató más que de un evento puntual.

A día de hoy ya se encuentra recuperado y evaluando cuál será el siguiente paso en el camino a su cuarta competición, que debería haber sido en China, pero por lo vivido allí no pudo ser.

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Imágenes | Joan Pradells (Instagram)

Alba Pueyo recoge en el Blog de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universidad Abierta de Cataluña (OUC) los consejos de tres expertas en seguridad alimentaria. Sheila Lope Rodríguez, Cristina Bedmar Carretero y Pilar Orús Pérez señalan lo que está en nuestras manos hacer con los alimentos para prevenir intoxicaciones.

Los alimentos cumplen una serie de requisitos obligatorios para ser considerados como seguros y llegar a nuestras manos. Sin embargo, la falta de higiene cuando manipulamos los alimentos o los utensilios de la cocina, así como errores que cometemos en el tratamiento de los mismos elevan drásticamente el riesgo de contraer una toxiinfección alimentaria.

Estas enfermedades transmitidas por los alimentos se producen cuando bacterias, hongos, toxinas o virus son ingeridas y desembocan en infecciones conocidas como salmonelosis, intoxicación por anisakis o muchas otras. ¿Qué recomiendan estas tres expertas para reducir el mínimo el riesgo de intoxicación alimentaria?

Limpiar, separar, cocer y enfriar de manera adecuada para evitar intoxicaciones alimentarias

Limpiar: lávate las manos y los utensilios de cocina

No éramos conscientes de la importancia de lavarnos las manos hasta que el virus Sars-Cov2 y generó una pandemia mundial. Cada vez que estornudamos, vamos al baño, tocamos a nuestra mascota o manipulamos ingredientes crudos las bacterias quedan en nuestras manos.

Para evitar que pasen de las manos al alimento, lo ideal es lavarse las manos cada vez que haya un agente tóxico como los citados anteriormente. Lavarse las manos con jabón es suficiente y aleja esas sustancias tóxicas de nuestras manos, que se sabe que van al pan, como reza el dicho.

Lo mismo ocurre con el paño de cocina, el cuchillo con el que hemos cortado el pescado crudo o cualquier utensilio que esté cerca de los alimentos. Debemos lavar también estos utensilios cada vez que los utilicemos y evitar a toda costa utilizar el mismo cuchillo, por ejemplo, para partir la carne cruda y luego un trozo de queso que nos comeremos mientras picamos.

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Nueve cosas que hacemos al conservar y cocinar los alimentos y podrían estar afectando su calidad nutricional y seguridad

Reducir el riesgo de contaminación que viene con los alimentos

Las materias primas pueden contener algunos microorganismos que pueden sentarnos mal. Al lavarlos, pelarlos y eliminar esos posibles contaminantes químicos estaremos reduciendo el riesgo de ingerirlos, por lo que lo ideal es que tengas en cuenta el lavado de manos, utensilios y también los propios alimentos.

Separar y cocinar: los alimentos crudos no pueden contactar con los cocinados que eliminan sus bacterias por la calor

Los alimentos crudos pueden producir la contaminación de los que ya están cocinados. Al calentar los alimentos eliminamos las sustancias tóxicas que pueden venir con ellos. De esta forma, no es recomendable batir los huevos con un tenedor, hacernos la tortilla francesa y comérnosla con ese mismo tenedor sin lavar.

El error más común es utilizar una tabla de corte, y un cuchillo, tanto para alimentos crudos como alimentos que no se van a cocinar. Al limpiar un pescado con el cuchillo y utilizar ese mismo cubierto para cortar lechuga de la ensalada estamos aumentando el riesgo de contaminación cruzada.

En la nevera también debemos tener cuidado que un alimento crudo no gotee o interfiera en uno ya cocinado. Para evitarlo, utiliza espacios bien diferenciados, siendo lo ideal poner lo cocinado arriba y lo crudo abajo para evitar una transmisión.

Enfriar: la temperatura ambiente es amiga de las intoxicaciones, especialmente en verano

Los alimentos que no están refrigerándose en la nevera, o congelados, elevan su temperatura en base a los grados que tengamos en nuestra cocina. Sacar la comida para descongelarla a temperatura ambiente, o dejar un plato fuera de la nevera hasta que se enfríe para introducirlo en ello promueve el crecimiento de microorganismos patógenos.

Lo ideal es guardar lo que no nos vayamos a comer en la nevera, y descongelar los alimentos también en la nevara hasta que los vayamos a cocinar para comer. Las bajas temperaturas mantiene a esos patógenos alejados. Si el alimento pasa varios días descongelado, aunque sea en la nevera, también comenzará a aumentar su riesgo de generar una intoxicación.

Referencias

Busquets, A. P. I. (2024, 29 mayo). Seguridad alimentaria: consejos para evitar toxiinfecciones alimentarias. Salud Con Ciencia. https://blogs.uoc.edu/cienciasdelasalud/es/consejos-seguridad-alimentaria/

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Las vacaciones de verano llegan en un par de meses y con ellas se disparan los bufés de comida en hoteles y restaurantes. Más allá de la comida menos saludable en la que no vamos a entrar, existen ciertos productos que no son la mejor idea en los bufés, ni para los que lo preparan ni para quienes lo comen. No es el alimento en sí el que puede generar una intoxicación alimentaria o perder la calidad y el sabor, sino la forma de cocinarlo y almacenarlo.

Los bufés libres ofrecen muchos alimentos, pero hay algunas opciones más acertadas que otras

Los productos que vamos a comentar a continuación son los que mayor probabilidad tienen de producir una intoxicación alimenticia o de empeorar su calidad y gusto. Eso no quiere decir que sea así, ni mucho menos, solamente que si estos alimentos se exponen durante mucho tiempo sin una adecuada cobertura pueden perder su calidad y seguridad alimentaria.

Alimentos que mayor pérdida de calidad sufren en menos tiempo

Las patatas asadas son uno de los alimentos que pierden rápidamente su calidad, aunque suelen presentarse en alternativas horneadas o de manera que no se vuelvan duras y pierdan rápidamente el sabor. Eso es lo que les ocurre a las patatas asadas cuando se dejan reposar un tiempo largo.

Los panqueques sufren el mismo proceso que las patatas asadas, pero en mayor medida al endurecerse muy rápidamente si están al descubierto durante mucho tiempo.

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En el otro extremo se sitúan opciones como ensalada de frutas que tiene a emblandecerse y a perder su textura si está cortada y en mezcla con otras frutas. Los comensales tenderán a remover esta mezcla y hará que se pierda esa rigidez y textura propia de la fruta. En su lugar, será mucho más interesante fruta bien almacenada o sin cortar.

Alimentos con los que debemos tener cuidado

Hay alimentos muy delicados como los huevos, salsas, carnes y opciones menos expuestas, pero que también están presentes como las ostras. Todos estos alimentos tienen un alto riesgo de producir intoxicación alimentaria si se exponen durante un tiempo prolongado y no se cuida su almacenamiento.

Los huevos y la carne tendrán mayor riesgo si no están totalmente cocinados, mientras que las ostras u otros alimentos similares son las que mayor riesgo pueden presentar, especialmente si no están frescas cuando se sirven. Aunque no es lo más sano, los embutidos y el salmón ahumado eliminan ese riesgo de contaminación alimentaria, así como las tortillas bien cocinadas en lugar de un revuelto de huevos.

Alimentos que siempre serán un acierto en los bufés libres

Cualquier alimento bien almacenado y que no esté mucho tiempo a temperatura ambiente será un acierto, sin entrar a que unos serán más saludables que otros. Hemos visto anteriormente algunos casos como la fruta completa o no mezclada con otra que será preferible a la macedonia de frutas, o como las tortillas bien hechas son preferibles a los huevos revueltos que no hayan sido bien cocinados.

Más allá de pequeños detalles, hay alimentos como los frutos secos, el queso y aquellos que estén envasados individualmente o preparados inmediatamente antes de su consumo serán siempre un acierto en los bufés. Este tipo de opción de restauración tiene en cuenta aspectos como el tiempo que están los alimentos expuestos y lo que hemos comentado, así que el riesgo de intoxicación es muy bajo, aunque nunca nulo.

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Llegas del trabajo, sacas la cena y la dejas descongelar durante toda la tarde para prepararla en la cena. Este acto que hace la mayoría de personas aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria al exponer al alimento durante muchas horas a temperatura ambiente. En lugar de descongelar de esta forma, puedes utilizar los tres métodos seguros que propone uno de los organismos mundiales de alimentación más importantes.

¿Por qué no descongelar la comida fuera de la nevera?

Gran parte de la población descongela los alimentos de manera inapropiada aumentando el riesgo de intoxicación alimentaria. Muy probablemente lo hayas hecho mal alguna vez, todos hemos pasado por ahí al descongelar los alimentos fuera de la nevera durante horas.

Durante la descongelación, los alimentos deben mantenerse a temperaturas seguras, cuya forma más fácil es mantenerlos dentro del frigorífico. Sin embargo, ya sea porque tenemos prisa en descongelarlo o porque siempre lo hemos hecho así, sacamos el alimento y lo ponemos en la cocina a temperatura ambiente.

Mientras el alimento está congelado no hay riesgo de que las bacterias que pueden estar en él se multipliquen, pero una vez que comienza a descongelarse eso sí puede suceder. Al sacar un alimento perecedero fuera del congelador y ponerlo en la encimera estamos favoreciendo esa proliferación de bacterias.

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Una microbióloga nos explica por qué no es recomendable comer arroz recalentado

Una vez que el alimento alcanza una temperatura de unos 4-5º C las bacterias comienzan a entrar en su temperatura ideal para multiplicarse. Cuanto más tiempo esté a esa temperatura o superior, más bacterias surgirán, aumentando el riesgo de intoxicación alimentaria.

El organismo de Seguridad Alimentaria y Servicios de Inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sitúa en dos horas la barrera límite a la que cualquier alimento debe estar expuesto a temperatura ambiente. Ese tiempo será mucho menor si esa temperatura es elevada, como un picnic en verano.

Por lo tanto, debemos evitar descongelar los alimentos en la encimera o en cualquier lugar a temperatura ambiente para reducir al máximo el riesgo de intoxicación alimentaria. En su lugar, la USDA propone tres métodos seguros de descongelación.

Métodos seguros de descongelar la comida

Descongela en la nevera

Hemos descrito que el peligro de descongelar alimentos en la cocina a temperatura ambiente es que las bacterias se multiplican más en función de los grados que haya y la duración a la intemperie. En su lugar, podemos pasarlo del congelador a la nevera para que se vaya descongelando lentamente a una temperatura que no se produzca esa proliferación de bacterias que ocurren a temperaturas superiores.

Descongela en agua fría

El agua fría se utiliza para limitar la temperatura, pero requiere atención y preparación. El alimento debe estar en un paquete sin ninguna fuga, ya que eso multiplica el riesgo de contaminación. Además, deberemos de cambiar el agua cada poco tiempo cuando se vaya calentando. Este método no es muy eficaz, pero puede utilizarse en algunos casos en los que no dispongas de nevera.

Descongela en el microondas

El microondas es un método rápido de descongelación que no implica riesgo en el proceso, más allá de cocinar o ingerir el alimento rápidamente después de descongelarlo.

¿Puedo cocinar los alimentos sin descongelarlos?

Sí, la USDA explica que es seguro cocinar alimentos congelados. La cocción tardará aproximadamente un 50 % más que el tiempo recomendado. Por lo tanto, si tenemos prisa en cocinar nuestra comida o cena, también podemos hacer uso de este método.

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Imágenes | Jamaila Brinkley (Flickr), Corporatemonkey (Flickr), Udonchan (Flickr)

Una reputada microbióloga publicó hace unos días un artículo en el que explica qué es lo que ella evita hacer para reducir al máximo el riesgo de intoxicación alimentaria. Curiosamente, esos hábitos y comportamientos los llevamos a cabo la mayoría de las personas. Si bien no va a significar problemas graves en la inmensa mayoría de casos, sí puede desembocar en una intoxicación alimentaria que puede generar efectos secundarios leves como diarreas y vómitos, hasta algunos más graves.

Lo que hacemos mal la mayoría de personas en la cocina

Primrose Freestone es profesora de Microbiología Clínica en Reino Unido. Recientemente publicó un artículo en The Conversation que se ha viralizado por hacernos ver todas las cosas que hacemos mal a la hora de preparar comidas y los lugares donde las comemos.

Abre dicho artículo con una afirmación contundente: cada año, alrededor de 2,4 millones de personas en el Reino Unido sufren intoxicación alimentaria, principalmente por contaminación viral o bacteriana. Eso demuestra que, aunque todo lo que dice a continuación puede ser desmesurado, lleva razón.

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¿Comida al aire libre?

Se ha terminado el verano y con él las barbacoas al aire libre, pero aún podemos hacer un picnic. Este tipo de reuniones hacen que sea difícil llevar una buena higiene de manos, además de estar más expuestos a la intoxicación alimentaria al aire libre. ¿A quién no se nos ha acercado una mosca o una avispa a la comida en la playa?

A ello hay que sumar que en muchas ocasiones no conservamos bien los alimentos, especialmente si se trata de lugares como la playa u otros en los que están expuestos a temperaturas elevadas. Por lo tanto, Freestone recomienda tener cuidado con los picnis y las barbacoas para evitar intoxicaciones.

Los bufés tampoco se salvan

Cuando la comida está expuesta durante tiempo prolongado, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Existe una regla que da una duración de dos horas como máximo para la exposición de los alimentos si no están cubiertos o refrigerados. El problema de los bufés es que la comida ya lleva un tiempo preparada y no sabemos realmente cuánto lleva expuesta.

Freeston añade a lo anterior el paso constante de personas encima de los alimentos, que añade más leña al fuego. La académica británica nos deja poco margen, pero aunque pensemos que es excesivo, lleva razón si queremos minimizar al máximo le riesgo de contaminación alimentaria.

Ensaladas preparadas en bolsas

Las ensaladas en bolsas son seguras, pero tienen que conservarse refrigeradas y limpiarse bien antes de ingerirse, además de consumirlas lo antes posible después de comprarlas. La lechuga puede contener gérmenes como E. coli , Salmonella y Listeria que intoxican los alimentos.

Primrose Freestone y su grupo de investigación descubrieron que estos patógenos crecen aún más cuando se le añaden los aderezos de la ensalada, aunque la bolsa esté refrigerada, lo que aumenta más el riesgo de intoxicación.

Calentar el arroz, uno de los grandes errores de nuestras cocinas

Una de mis prácticas que nunca hago es recalentar arroz cocido comentaba Freestone en su artículo. La explicación es que las esporas de Bacillus cereus, un germen que puede estar presente en alimentos como el arroz, no mueren al cocinar dicho alimento.

Al dejar enfriar el arroz a temperatura ambiente, como hacemos todos, las esporas se pueden convertir en bacterias que irán aumentando rápidamente. Eso hace que cuando vayamos de nuevo a consumir ese arroz podamos ingerir ese Bacillus que se ha cultivado en el arroz, dando lugar a intoxicaciones que desencadenan en vómitos y diarreas.

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Imágenes | Lee Myungseong (Unpslash), Ulysse Pointcheval (Unsplash), Towfiqu barbhuiya (Unsplash)

Hace unos días supimos que se había reportado un brote de botulismo que parecía relacionado con unas tortillas envasadas. El primer supermercado en retirar sus tortillas fue Ahorramas, pero en las últimas horas el Grupo Palacios ha retirado todas las tortillas de su fabricación ya que parece que son estas las que estarían relacionadas con el brote.

La compañía emitió un comunicado anoche informando de ello y advirtiendo de que aquellas personas que tuvieran en sus casas la tortilla envasada fresca al plato de su marca deberían abstenerse de consumirla. También indican que estas personas pueden hacer la devolución de esta tortilla en los puntos de venta donde las comprarán.

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Es importante que, a la hora de revisar si tenemos uno de sus productos en casa, tengamos en cuenta que esta tortilla se vende a través de la propia marca de Grupo Palacios, pero también a través de las siguientes marcas blancas: Carrefour, Eroski, Auchan (Alcampo), DIA, Consum, Alipende (Ahorra Más), El Corte Inglés, Chef Select (Lidl), Unide, Rikissimo y Ametler.

Cinco casos confirmados y dos en investigación de una enfermedad muy poco común

El botulismo es una enfermedad muy poco frecuente, causada por la bacteria Clostridium botulinum. Lo más común es que esta intoxicación - de por sí, infrecuente, como decíamos - se dé en el consumo de productos de elaboración casera como conservas hechas en casa, miel casera, verduras en aceite y alimentos poco ácidos con pH por encima de 4,5.

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Una manchita de sangre no es peligrosa, pero esto es lo que tienes que hacer si toda la clara de tu huevo es roja

Es especialmente extraño que sea un producto de elaboración industrial como este tipo de tortillas envasadas sean las causantes del brote. En cualquier caso, puede ocurrir que se dé en productos industriales que hayan sufrido daños después del envasado. Por eso, es importante que si nos hacemos con una lata o bote que no tenga bien hecho el vacío, que emita gases al abrirlo o que esté hinchado y oxidado, lo desechemos.

Y es que, a pesar de su poca frecuencia, el botulismo puede llegar a ser una enfermedad grave que provoca pérdida de tono musculas, dificultades para respirar y/o tragar, visión borrosa, nauseas, vómitos y debilidad. Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 36 horas después del contacto con la toxina.

En este momento, y desde el 11 de julio que se reportó el primer caso, ha habido cinco casos confirmadas y dos más en investigación por causa del brote. Ninguna persona ha fallecido, aunque, uno de los afectados, un hombre de 49 años, tuvo que pasar 10 días en la UCI mientras que otro hombre de 53 permanece ingresado después de comer esta tortilla el 5 de julio.

Fotos | blackieshoot en Unsplash

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No es raro que, ocasionalmente, al abrir un huevo encontremos una manchita roja en la clara. Aunque puede resultar desagradable, la realidad es que estos puntitos son, simplemente, pequeñas hemorragias. Pero el huevo sería perfectamente apto para consumir.

La cosa cambia, sin embargo, cuando lo que nos encontramos es que la clara es completamente roja. La realidad es que se trata de una situación muy poco frecuente, pero es importante que sepamos a qué se debe y qué es lo que tenemos que hacer cuando esto ocurre.

Desde el Departamento de Agricultura de Estados Unidos señalan que una clara de huevo rosa o nacarada significa que hay presencia de pseudomonas. Se tratan de unas bacterias patógenas que pueden causar infecciones en humanos.

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El Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos y divulgador, Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) señalaba lo mismo en Twitter hace unos días. Explicaba que este cambio de color podía deberse a la contaminación con pseudomonas y recomendaba tirar directamente los huevos a la basura.

Es muy poco frecuente encontrar un huevo con la clara roja, pero si lo hacemos->a la basura (es señal de que está contaminado con pseudomonas [bacterias patógenas]).
No confundir con las motas rojas, que se deben a pequeñas hemorragias->sí se puede consumir #gominolasdepeseta pic.twitter.com/hKSXfR3V1S

— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) March 9, 2022

Aunque los huevos son un alimento nutritivo y saludable, es importante que tengamos cuidado con su estado para evitarnos malestares e infecciones indeseadas. Además del color de la clara, hay otras señales que podrían indicar un huevo en mal estado.

Entre otras cosas, si huele mal, la yema tiene un color raro o vemos que esta no es consistente, lo mejor es no arriesgarnos y tirar ese huevo.

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Podemos reducir el riesgo de multiplicación y propagación de las bacterias Legionella pneumophila. Especial cuidado tenemos que considerar en los sistemas de agua como grifos, bañeras de hidromasaje, fuentes, tanques de agua y aires acondicionados. Esos cuidados pueden ser realizados tanto por los propietarios de piscinas y demás servicios, como nosotros al ser sus usuarios.

La legionela, nombre común que se asigna a la enfermedad causada por la bacteria Legionella pneumophila, se produce en una de sus dos formas de enfermedad: infección pulmonar o enfermedad del legionario (neumonía con fiebre alta); fiebre de Pontiac (síndrome febril agudo).

Esta enfermedad está localizada en todas las partes del mundo y proviene del agua, ya sea en un ambiente acuático natural o en mayor medida de sistemas acuáticos artificiales que propician entornos para el crecimiento y propagación de la bacteria.

Claves para prevenir la enfermedad del legionario

La enfermedad del legionario o la fiebre de Pontiac es aquella causada por el citado germen Legionella pneumophila. Podemos notar sus síntomas si cursamos fiebre, tos, dificultad para respirar y otros síntomas después de haber estado en una piscina cubierta, jacuzzi, spa o simplemente por un mal estado del agua del aire acondicionado en un circuito cerrado.

Suele ocurrir a personas como nadadores que están en contacto con las gotas de agua (neblina) de una piscina, o en personas que acuden a algún lugar con esa neblina como un spa o un jacuzzi.

Principal cuidado en los jacuzzis y spas

En las zonas de agua el nivel y el pH del agua deben ser adecuados para evitar la propagación de gérmenes como la legionela, entre otros muchas infecciones que pueden ocurrir en las piscinas. Es debido a que la Legionela se encuentra en lugares de agua dulce como lagos, arroyos, etc.

Si ese agua se encuentra en sistemas creados por el hombre como piscinas, jacuzzis, spas, etc. la Legionela se puede volver más peligrosa ya que puede crecer y reproducirse si no se desinfectan y se limpian adecuadamente.

Como personal responsable de estos lugares con agua estancada es obligatorio cumplir con unos requisitos de salubridad para evitar infecciones por legionela entre otras que pueden producirse en piscinas, jacuzzis, etc.

Como usuarios de un servicio publico o como propietarios de alguna piscina en casa tenemos acceso a tiras reactivas que nos informarán si el agua está en condiciones correctas. El cloro libre deberá estar en tres partes por millón, el bromo debe ser de cuatro a ocho partes por millón y el pH debe estar entre 7,2 y 7,8.

Vigila los estancamientos de agua también en el exterior

Es menos común que ocurra en un espacio exterior donde no se genera esa neblina por vapor de agua. Pero sí puede llegar a ocurrir si no realizamos las labores de mantenimiento en estanques, fuentes o cualquier instalación.

Elimina la suciedad de forma frecuente y depura el agua si cuenta con un sistema de depuración. También realizaremos una desinfección continua del agua y controlaremos la temperatura, principalmente en verano.

Grifería y elementos de agua en casa

Si utilizas filtros de agua en grifos, duchas o cualquier lugar de casa es necesario mantenerlos limpios. En aquellos lugares donde no utilicemos los filtros de forma frecuente en recomendable purgarlos una vez a la semana.

En algún momento del año, con una vez es suficiente, podemos desinfectar todos los filtros y difusores de agua. Para ello basta con dejarlos durante 30 minutos en un litro de agua con diez gotas de lejía, evitaremos así la concentración de bacterias que pueden producir enfermedades.

Los aires acondicionados de casa no tienen riesgo de transmisión de legionela porque no es un sistema cerrado de agua. Sin embargo en grandes superficies como un centro comercial si es necesario que se realice el mantenimiento recomendado por el fabricante.

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El verano es una de las épocas favoritas para la mayoría de las personas por las buenas temperaturas que se juntan con días de vacaciones. Para las bacterias que dan lugar a intoxicaciones alimentarias también es su estación favorita ya que las altas temperaturas hacen que en verano aumente el número de intoxicaciones alimentarias. ¿Cómo podemos prevenirlas?

Existen varias estrategias muy sencillas de implementar con las que nos ahorraremos diferentes infecciones, que pueden ir desde leves a más graves. Existen muchas bacterias, entre ellas una de las más conocidas: la salmonela.

Los síntomas de la salmonela y de otras bacterias que se hacen más peligrosas en verano son diarrea, fiebre y diversas alteraciones estomacales. Normalmente no son intoxicaciones graves, pero sí durarán entre cuatro a siete días por lo que pueden echar a perder unas vacaciones.

Estrategias para prevenir intoxicaciones alimentarias en verano

Alimentos frescos en épocas de calor

En España se dan temperaturas por encima de los 40º centígrados en verano. Ante esas temperaturas las bacterias crecen más rápido, por lo que un alimento expuesto demasiado tiempo a ese calor puede producirnos una intoxicación alimentaria.

Algo tan cotidiano como ir a hacer la compra y dejarla en el coche para después hacer alguna otra cosa puede ser muy peligroso. Intenta que los alimentos estén expuestos el mínimo tiempo posible al calor, especialmente en los días más cálidos.

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Los Centros de Control y Prevención de Enfermedades explican que los alimentos en días calurosos no deben estar afuera de la nevera por más de una hora ,o dos horas si no hace tanta calor o estamos ya en lugares más frescos como nuestra casa.

Cocina bien los alimentos como carne y pescado

Tanto las temperaturas muy bajas como las muy altas destruyen a las bacterias dañinas. Es en esta época necesario congelar los alimentos si no los vamos a consumir rápido y cocinarlos bien al comerlos. De esta forma las bacterias que podrían generarnos una intoxicación se eliminarán.

Lava tus manos y las superficies frecuentemente

Después de una pandemia mundial debemos aprovechar lo poco bueno que deja: la higiene. Ya sabemos que las bacterias en verano crecen más rápido, tanto en los alimentos como en cualquier lugar. Es por ello que no solamente debemos de centrarnos en limpiar los alimentos, también las manos.

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Siete claves para mantener a raya las intoxicaciones alimentarias en verano

Los gérmenes que causan la intoxicación alimentaria pueden sobrevivir en muchos lugares y una vez en la cocina dispersarse por ella. Es importante por ello limpiar bien los utensilios antes y después de cocinar y evitar que alimentos listos para comer como la fruta estén en contacto con esas superficies sin lavar que hemos utilizado para cocinar.

Evita la contaminación cruzada

Uno de los errores más comunes de la cocina es agarrar alimentos crudos como un pescado y después algo ya preparado para comer sin lavarnos las manos. Esas bacterias que podrían estar en el pescado y que se eliminarán al cocinarlo podríamos pasarlas a la verdura.

De igual forma que debemos utilizar diferentes tablas de cortar y utensilios para alimentos que vamos a cocinar como carne y pescado, que para otros como que no cocinaremos como frutos secos (por ejemplo), debemos tener en cuenta la higiene de manos entre estos alimentos.

Organiza bien tu nevera

Carnes, aves, mariscos y huevos crudos deben estar separados de otros alimentos en la nevera. Son los alimentos que mayores gérmenes pueden transmitir y los más peligrosos en época de calor.

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Los mejores consejos para ordenar la nevera de forma segura

El error más clásico es que uno de esos alimentos contamine a otros de la nevera porque algo de líquido de ellos caiga de un estante superior a uno inferior. Por ejemplo al descongelar un salmón en un estante podría caer líquido a uno inferior o a un alimento que esté al lado.

Para tener cuidado en esto es recomendable separar unos alimentos de otros y evitar que puedan estar en contacto de cualquier manera.

Descongela los alimentos de forma segura

Para los "cocinitas" no es nada nuevo que los alimentos deben descongelarse en la nevera o en agua fría, nunca fuera de esos lugares en la cocina. Es debido a que las bacterias se multiplican en las partes del alimento que alcanzan la temperatura ambiente.

De esta forma a medida que el alimento se descongela, las bacterias van creciendo. Al estar en agua fría, la nevera, o descongelarlo directamente en un microondas se evita ese proceso, que es aún más peligroso en épocas de calor.

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