La conexión entre nuestro intestino y nuestro cerebro es muy marcada. Es por eso  que te mostramos cuál es el alimento probiótico que puede mejorar la salud intestinal pero también ser de ayuda para perder peso.

Kéfir: fuente de probióticos y mucho más

El kéfir es uno de los alimentos fermentados más conocidos en la actualidad que puede efectivamente contribuir al funcionamiento y composición de nuestra flora intestinal, siendo esto de gran ayuda para optimizar el sistema inmunitario y cuidar la actividad metabólica.

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Todo sobre el kéfir: los beneficios del gran regulador de nuestro sistema inmunológico

La microbiota intestinal influye en gran medida en nuestro metabolismo, ya que dependiendo de su composición y funcionamiento absorbemos más o menos nutrientes, resultando un importante modulador de la grasa corporal, según los estudios.

Asimismo, la actividad de la flora intestinal ante los alimentos puede reducir el  apetito y producir saciedad ayudando de esta forma a lograr el balance  energético que impide el aumento de kilos o propicia el adelgazamiento.

Por otra parte, no sólo resulta fuente de probióticos que puede preservar el  ritmo de nuestro metabolismo y esto ser de ayuda para controlar el peso corporal, sino también es una excelente fuente de proteínas con efectos saciante que puede favorecer la pérdida de peso.

Las proteínas al mismo tiempo, son un nutriente fundamental cuando buscamos  adelgazar o controlar el peso corporal, ya que demandan un gran trabajo  digestivo y pueden elevar el gasto calórico en nuestro cuerpo únicamente por el trabajo que requieren para metabolizarse.

Cómo elegir el kéfir correcto

Podemos encontrar en el mercado variedad de opciones, pero el mejor kéfir que podemos consumir es el kéfir derivado de leche que contiene un mayor  porcentaje de proteínas, y aquel sin azúcares añadidos.

Para obtener una alternativa de calidad podemos aplicar la misma regla que para el yogur, es decir la regla del 3-4-3 o lo que es igual, elegir un producto que contenga alrededor de un 3% de proteínas, un 4% de hidratos y no más que un 3% de grasas.

Es importante que no sea un kéfir pasteurizado tras la fermentación ya que la presencia de microorganismos vivos o probióticos se anula por completo y  de esta forma, sus beneficios se reducen considerablemente.

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Los probióticos, denominados generalmente como bacterias beneficiosas, ayudan a nuestro cuerpo a mejorar la salud digestiva, promueven la salud del corazón y también brindan facilidades para la salud mental. Muchas personas consumen probióticos en forma de suplementos, pero ¿por qué no centrarnos primero en los alimentos? Algunos de los siguientes alimentos probióticos pueden ser más familiares que otros, pero todos son súper saludables.

Los mejores alimentos probióticos

Los probióticos son microorganismos vivos que benefician a nuestra salud cuando los ingerimos. Popularmente se consumen como suplementos, pero también podemos obtenerlos de alimentos fermentados. Además de mejorar la salud digestiva, reducir la depresión y promover la salud del corazón, también pueden darle una mejor apariencia a nuestra piel.

Existen otros probióticos además de los 10 de esta lista, pero suelen ser más difíciles de preparar o conseguir, como el umeboshi (ciruelas japonesas hechas de ume sin madurar). Algunos como las microalgas o la espirulina (algas) comercializadas en grandes cantidades pueden afectar al fondo marino.

Yogur con cultivos activos o vivos

Los lácteos son una de las mejores fuentes de probióticos, siempre que se hayan fermentado. El yogur esta realizado con leche que se ha fermentado por probióticos como las bifidobacterias, que pueden sonarte de algún producto comercial.

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Probióticos: ¿sabes qué son y cómo pueden ayudar a mejorar tu salud?

No todos los yogures contienen probióticos vivos puesto que en el procesamiento pueden haber muerto las bacterias. Debes elegir yogures con cultivos activos o vivos, detalle que se muestra en la etiqueta.

Algunos tipos de queso con cultivos activos o vivos

Los términos "cultivos activos" o "cultivos vivos" deben aparecer en las etiquetas de los yogures comentados anteriormente, y también en los quesos si buscamos una fuente de probióticos.

Los tipos de quesos gouda, mozzarella, cheddar y el requesón son la apuesta segura, puesto que las bacterias buenas sobreviven perfectamente a su proceso de envejecimiento.

Kéfir

La palabra kéfir proviene de la palabra turca "keyif", que viene a significar "sentirse bien después de comer". Es un probiótico mucho más potente y con más bacterias que el yogur, pero está menos extendido en nuestra dieta. En los últimos años, con el aumento del consumo de probióticos, se ha abierto camino y es uno de los más consumidos.

No es más que leche de vaca o de cabra a la que se añade granos de kéfir y se fermenta. La literatura ha encontrado una mejor salud ósea, solución de problemas digestivos y protección de infecciones con el consumo de este alimento probiótico.

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Todo sobre el kéfir: los beneficios del gran regulador de nuestro sistema inmunológico

Un tipo de kéfir que también puedes preparar es el kéfir de coco, que se elabora mediante la fermentación de jugo de coco con granos de kéfir. Es menos rica en probióticos que la opción común, pero puede ser una buena opción como bebida refrescante.

Encurtidos variados: pepinillos, aceitunas, cebollas...

Pepinillos y aceitunas son los encurtidos más conocidos en España, siendo una excelente fuente de probióticos. El proceso natural de fermentación en agua salada de las aceitunas en salmuera aporta gran cantidad de bacterias, como el lactobacillus.

Chucrut

Es importante escoger chucrut sin pasteurizar para conservar vivas las bacterias buenas. Además de los beneficios del aumento de la diversidad bacteriana, este alimento aporta gran cantidad de vitaminas y minerales. El chucrut es repollo fermentado por bacterias que le dan ese sabor agrio. Puede utilizarlo como guarnición en tu plato.

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Todos los alimentos probióticos te ayudan a cuidar de tu intestino, pero este es el mejor

Kimchi

El kimchi se crea mezclando repollo (aunque se puede hacer con otra verdura) con otros alimentos y especias, como rábanos, zanahorias, ajo, jengibre, salsa de pescado y otros. Requiere de bastante tiempo de fermentación, entre tres y 14 días, después del cual tendremos una preparación llena de probióticos y sabor, con grandes cantidades de lactobacillus.

Miso

La sopa de miso en desayuno típico japones que se elabora con esta pasta de soja fermentada y un tipo de hongo denominado koji. Puedes utilizar el miso para elaborar recetas altas en probióticos, bajas en calorías y llenas de vitaminas y antioxidantes.

Natto

El nato es un plato tradicional japonés que está basado también en soja fermentada. Tiene un alto contenido de bacterias que estimulan el intestino, mejorando nuestra salud general. Se mezcla con arroz y también puede utilizarse como desayuno, al igual que el miso.

Tempeh

El tempeh es una preparación también con base de soja fermentada que proporciona probióticos y aumenta la concentración de bacterias buenas. Dejamos la elaboración preparada fermentando durante uno o dos días y obtenemos un producto similar al pastel, que podemos comer crudo o hirviéndolo en preparaciones como la sopa de miso que hemos comentado en el párrafo anterior.

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Nueve alimentos ricos en probióticos para alimentar a las bacterias de tu intestino

Es una alternativa muy utilizada por veganos por su alto contenido en proteínas. Puedes encontrarlo en forma de hamburguesa, eso sí, algo diferente.

Kombucha

La kombucha, como otros muchos alimentos probióticos, existe desde hace más de dos milenios cuando se originó en Japón. Es una fermentación del té negro que ayuda a nuestro hígado a limpiar toxinas y aportan un apoyo digestivo. 

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Los derivados de la leche como pueden ser el yogur, el skyr, el kéfir o el queso fresco batido son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico para el organismo. Sin embargo, no todos ellos ofrecen este nutriente en iguales proporciones; por eso, te mostramos cuál es la opción con más proteínas.

Yogur, derivado de la fermentación de la leche

El yogur es derivado de la fermentación láctea debido a la acción de bacterias vivas cómo son los probióticos. Aunque éstos microorganismos no siempre están presentes en el yogur debido al proceso de pasteurización que muchos conllevan.

A los fines prácticos utilizaremos yogur natural sin añadidos para estimar un contenido proteico de alrededor de 3,5% muy semejante a lo que  aporta la leche que le da origen.

Encontramos en el mercado yogures desnatados con muy bajo contenido graso y yogures enteros cuyo aporte de lípidos es semejante al de proteínas por cada 100 gramos.

Queso batido, queso fresco con más proteínas que un yogur

Se obtiene del cuajo de la leche en la cual se concentran proteínas debido  a que se separa la mayor porción acuosa o suero de la leche tras la  acidificación de la misma.

Su contenido proteico es variable, pudiendo encontrar entre 8 y 18% de  proteínas en los mismos, siendo los más ligeros y acuosos los menos  proteicos.

Es fuente de caseína, una proteína de alto valor biológico que nuestro organismo puede aprovechar al máximo.

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Por qué los yogures ricos en proteínas no son la mejor opción: ranking de los lácteos más saludables y con mayor cantidad de proteínas

Skyr, como un yogur pero constituye un queso fresco

El skyr es un lácteo típico islandés que se consume como un yogur y que  tiene la consistencia similar al mismo, pero que se clasifica como queso  fresco.

A diferencia de un queso tradicional en donde el cuajo se obtiene mediante la acidificación de la leche, en este caso la leche se fermenta con el añadido de skyr que posee bacterias vivas o probióticos y permiten la separación del cuajo de la leche.

Contiene alrededor de un 13% de proteínas y dado que se elabora con leche desnatada constituye un alimento muy magro con un poco más de 0 gramos de grasas por cada 100 gramos.

Kéfir de leche, proteínas dependiendo de la leche que le da origen

El kéfir es producto derivado de la fermentación de la leche o del agua, en este caso nos referimos al kéfir de leche que resulta fuente de proteínas en  cantidades variables, ya que depende de la leche que le da origen.

Así, un kéfir creado a partir de leche de vaca es muy similar en términos nutricionales a la leche en sí, pero con probióticos añadidos. Y ofrece en promedio un 3% de proteínas en su interior.

Podemos emplear kéfir en reemplazo de un yogur natural o bien de un queso fresco si empleamos sus granulos sin batir.

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Los alimentos con más proteínas de alto valor biológico ordenados de mayor a menor

Skyr, la opción con más proteínas y menos grasas

Aunque todas las alternativas analizadas son buenas fuentes de proteínas de alto valor biológico para nuestro organismo, si buscamos proteínas magras sin duda, el skyr es la mejor alternativa para incorporar a la dieta habitual.

No obstante, dependiendo de la variedad, un queso fresco batido puede ofrecer más proteínas, pero también más grasas saturadas, sodio y colesterol.

El yogur y el kéfir de leche son las opciones con menor aporte proteico, pero no por eso menos valiosas para el organismo, pues resultan más  ligeras y podemos así, consumir mayores proporciones.

Entonces, si buscamos sumar un considerable aporte de proteínas, el skyr es un derivado lácteo que recomendamos emplear para lograrlo y en segundo lugar, el queso fresco batido.

Ambas opciones pueden formar parte de pastelitos sin azúcar, postres, aperitivos, smoothies bowl, salsas u otros platos, para sumar proteínas de calidad a la dieta habitual.

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En numerosas ocasiones nos habrán recomendado el consumo de probióticos para recuperar nuestra microbiota intestinal, especialmente después de haber seguido un tratamiento con antibióticos. Estos probióticos son microorganismos vivos, bacterias o levaduras, como los Lactobacillus o los Bifidubacterium.

La finalidad de estos probióticos es crecer en el intestino y adherirse a la mucosa, lo que ayudaría a evitar que algunas bacteria que puedas ser dañinas se adhieran. Estos probióticos los podemos encontrar en algunos alimentos - aunque también en medicamentos -. Es importante que conozcamos en qué alimentos, además de los yogures, podemos encontrar probióticos.

Yogur, el probiótico presente en casi todas las neveras

El yogur es uno de los probióticos más conocidos e importantes que podemos encontrar. Igual que otras leches fermentadas, contiene ácido láctico que ayuda a mejorar nuestro estado gastrointestinal. Es por ello que, en numerosas ocasiones, nos los recomiendan cuando consumimos antibióticos o tenemos problemas estomacales.

Sin embargo, a la hora de comprar este alimento, si lo que queremos es beneficiarnos de sus propiedades probióticas, debemos prestar especial atención al tipo de yogur que compramos. Actualmente, en el mercado, algunos de los yogures que encontramos vienen pasteurizados y sometidos a un tratamiento térmico que destruye los microorganismos de la fermentación. Es importante que tengamos esto en cuenta a la hora de elegir nuestros yogures.

El kéfir de leche, fermentado por la acción de levaduras y bacterias

En este caso, se trata de un alimento fermentado derivado de la leche - aunque también puede serlo del agua -. Se trata de un alimento que se genera a partir de un hongo conocido como kéfir. El mismo proceso de fermentación consigue que gran parte de la lactosa de la leche se acabe convirtiendo en ácido láctico.

Es precisamente ese proceso el que consigue que el kéfir sea más digestivo y se convierta es un excelente probiótico. No solo eso, sino que nos aporta importantes cantidades de vitaminas del grupo B, potasio y calcio, además de ayudar a reforzar nuestros sistemas inmunes.

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Kéfir: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Aceitunas (y otros encurtidos)

Las aceitunas, pepinillos y demás alimentos encurtidos que podemos encontrar son, probablemente, uno de los probióticos más desconocidos de todos. Sin embargo, tienen un número - aunque no tan alto como el de los yogures - nada despreciable de probióticos.

La causa la encontramos en el propio encurtido. Al ponerlos en salmuera y acidificar con el vinagre es cuando empiezan a aparecer las bacterias lácteas y levaduras. Gracias a esos microorganismos se reblandece la piel de los encurtidos, pero además se quedan adheridos a su piel. En cualquier caso, igual que en el de los yogures debemos fijarnos en qué tipo de encurtidos compramos. Preferiblemente deben ser artesanos, porque los industriales suelen llevar tratamientos térmicos que acaban con los microorganismos.

Kéfir de agua, fácil de preparar en nuestra propia casa

Igual que en el caso del kéfir de leche, se trata de un probiótico muy eficiente. Se trata de un probiótico que, además, puede resultar especialmente útil para aquellas personas que siguen una dieta vegana o que padecen intolerancia a la lactosa. Además, una de las ventajas es que se puede elaborar en casa de manera relativamente sencilla.

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Todo sobre el kéfir: tipos, preparación y obtención de forma casera

Col fermentada (Sauerkraut), el mítico chucrut centroeuropeo

Se trata de un alimento muy poco habitual en nuestro país y, sin embargo, es un gran probiótico. El mecanismo por el que se fermenta es similar al de los encurtidos ya que se elabora en salmuera, lo que hace que aparezcan las levaduras y bacterías lácteas. La ventaja que tiene sobre los encurtidos es que es muy raro que encontremos alguno pasteurizado, por lo que siempre mantienen sus microorganismos intactos. Además, es perfectamente apto para veganos.

Miso, una pasta aromatizante de semillas de soja

En el caso del miso, se trata de una pasta aromatizante elaborada con semillas se soja y habas o arroz fermentada de forma natural con Lactobacillus acidophylus. Gracias a esa fermentación se convierte en un alimento probiótico. En cualquier caso, debemos tener en cuenta que, al elaborarlo, con el calor del cocinado pierde parte de dichas propiedades.

Tempeh, la soja fermentada ideal para vegetarianos y veganos

En el caso del tempeh, igual que el miso, se trata de un alimento muy habitual en la cocina asiática. En este caso, consiste en una forma de soja fermentada. Además de ser apto para vegetarianos y poder usarlo como sustituto del queso o de la carne, también nos aporta unas grandes cantidades de nutrientes como vitaminas del tipo B o el ácido fólico. En cualquier caso, igual que ocurre con el miso, si lo cocinamos con calor pierde parte de sus propiedades probióticas.

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Tofu, tempeh y seitán: cómo puedes preparar cada uno de ellos

Algunos quesos (los que no se someten a pasteurización)

Igual que en el caso de los yogures, los quesos elaborados con leches fermentadas también son importantes probióticos. En cualquier caso, igual que ocurre con los yogures, es importante que nos fijemos en que no lleven ningún tipo de pasteurización, porque con ella se pierden los microorganismos vivos y, por tanto, las propiedades probióticas. En general, el requesón, la mozzarella o el queso gouda suelen mantener sus propiedades intactas.

Kombucha, la bebida de moda a base de te negro fermentado

La kombucha es un tipo de bebida que se elabora a base de té negro fermentado. Esta fermentación se consigue gracias a el efecto de unas bacterias y hongos similares a la levadura. Es gracias a esto que la kombucha se convierte en una bebida probiótica. Además, nos aporta una serie de vitaminas como la B, la C, y hierro, zinc o cobre.

Este artículo fue originalmente publicado por Iria Reguera en febrero de 2019 y ha sido revisado para su republicación.

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Dentro del amplio catálogo de alimentos que tenemos a nuestra disposición en el supermercado, siempre encontramos algunas maravillas alimentarias que sobresalen por encima del resto.

Para aquellos que se preocupan por su salud, 2019 ha sido un año plagado de novedades en redes sociales, nuevos conocimientos en nutrición, y una infinidad de obras culinarias que han conseguido llevar a algunos alimentos hacia la máxima popularidad.

En el post de hoy te contamos cuáles han sido los alimentos con más likes y protagonismo en redes sociales durante el año 2019, y que —por suerte— también podremos seguir disfrutando durante este próximo año 2020 a través de magníficas recetas que os mostramos a continuación.

Aguacate

El aguacate lleva años consolidándose como un estandarte para los amantes de la nutrición. Este fruto ha roto los esquemas de aquellos que siguen pensando que el consumo de cualquier grasa es perjudicial para la salud humana. Si todavía te quedan dudas, puedes leer este artículo en Vitónica donde te contamos por qué no todas las grasas son iguales.

Mayormente, el aguacate presenta en su composición grasas monoinsaturadas —como las del aceite de oliva virgen— que están relacionadas con una menor aparición de enfermedades cardiovasculares, y otras enfermedades metabólicas como la hipertensión y la obesidad.

Además, la elevada proporción de grasa del aguacate tiene un alto poder saciante que calma nuestro apetito de forma eficaz durante un largo periodo de tiempo, permitiéndonos aguantar sin hambre durante un mayor número de horas.

Si quieres aprender a sacarle el máximo rendimiento al aguacate, te recomendamos que revises a fondo estas recetas saludables de Directo al Paladar que cuentan con el aguacate como gran protagonista.

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Aguacates asados con mozzarella. Receta de entrante fácil

Kéfir

El kéfir presenta propiedades nutricionales muy similares a las de su homólogo lácteo el yogur, con la diferencia de contar con una textura más líquida y un sabor ligeramente más ácido.

Ofreciendo un abanico de posibilidades gastronómicas muy variopintas, el kéfir es un alimento que cuenta con un buen aporte proteico y elevadas cantidades de vitaminas y minerales como el calcio.

Eso sí, recuerda que los lácteos no son imprescindibles en la dieta. Según la Universidad de Harvard y su famoso 'Plato para comer saludable', la recomendación relativa al consumo de lácteos se establece entre uno y dos máximos diarios con la finalidad de no desplazar otros alimentos de un mayor interés nutricional.

Si quieres experimentar nuevos sabores, no te pierdas esta selección de recetas donde el kéfir es el protagonista indiscutible.

Avena

La avena es un cereal de gran interés nutricional que no puede faltar en nuestros desayunos y meriendas. A pesar de ser un alimento que ya venía cosechando cierta fama —nunca mejor dicho—, el año 2019 ha sido sin duda una época dorada para los consumidores de avena.

Ya sea cocida o consumida en crudo, lo cierto es que la avena presenta una serie de beneficios saludables que se atribuyen principalmente a unos componentes llamados beta-glucanos, una especie de fibra que encontramos en la composición de cereales como la avena y la cebada.

Diversas investigaciones han vinculado el consumo frecuente de beta-glucanos con una prevención de ciertas enfermedades metabólicas, como por ejemplo las cardiovasculares.

Aquí te dejamos con un amplio repertorio de recetas con avena para que descubras todas las posibilidades que ofrece este cereal.

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Edamames

Gracias al más que evidente auge del movimiento Realfooding durante este año 2019, la venta de algunos productos y alimentos se ha visto incrementada notablemente en todo tipo de establecimientos.

Tal es el caso de los edamames, unas misteriosas vainas orientales muy similares al guisante pero que realmente provienen de la mismísima soja. De hecho, el edamame no deja de ser soja que todavía no ha madurado del todo.  A través de la cocción de estas vainas y su aderezo mediante diferentes condimentos y especias, se obtiene un manjar que hace las veces de snack saludable y apetitoso.

Los edamames destacan por contener un buen aporte de fibra, proteínas vegetales y micronutrientes como el fósforo, calcio, hierro, sodio, manganeso y vitaminas como la C, la B9 o la vitamina K.

Descubre en estos enlaces algunas recetas que utilizan edamame como base para sorprender con deliciosas preparaciones culinarias con aroma, sabor y textura diferentes.

Crema de cacahuete

Con la reciente salida al mercado de la crema o mantequilla 100% cacahuete de Mercadona, este producto se ha vuelto el blanco de muchos apasionados de la comida saludable.

De hecho, si buscamos en los lineales de la conocida cadena de supermercados, encontrar el producto en cuestión es prácticamente imposible. Pero no temas, te dejamos con esta receta gracias a la que podrás elaborar de forma sencilla tu propia crema de cacahuete en casa.

La crema de cacahuete puede ser un alimento perfectamente saludable siempre y cuando esté elaborada en su mayoría por cacahuete. El peligro de este tipo de productos es que la gran mayoría posee altas cantidades de azúcar en su composición.

Por el contrario, una crema de cacahuete 100% presenta todas las ventajas saludables de consumir la propia legumbre entera —recordemos que el cacahuete es una legumbre, y no un fruto seco—, ya que nos aporta una gran saciedad, así como un alto porcentaje de proteínas y grasas de buena calidad nutricional.

Kakis

Esta exquisita fruta cuenta con una estacionalidad enmarcada dentro de los meses de octubre a diciembre, periodo que sabe a muy poco para los que realmente aman el kaki. Además, el kaki es una opción saludable para disfrutar de una fruta con propiedades organolépticas diferentes a las que habitualmente estamos acostumbrados.

Si hablamos del persimón —sin lugar a dudas, la estrella de los caquis—, nos encontramos a una fruta con textura de manzana y sabor a melocotón que reúne lo mejor de dos mundos.

Desde Vitónica te animamos a que pruebes el kaki, una fruta que no te dejará indiferente y que te abrirá un nuevo espectro de sabores en lo que al mundo frutícola se refiere. Echa un vistazo a estas deliciosas recetas donde te damos algunas ideas para que incluyas al kaki en tu dieta, ya sea como fruta entera o en combinación con otros deliciosos alimentos.

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Muslos de pollo con salsa cremosa de kaki persimón, la receta más original de pollo guisado

Pistachos

Los pistachos han sido uno de los frutos secos más codiciados este año, no solo por su precio, sino por su sabor intenso y sus magníficas propiedades saludables.

Ese tesoro alimentario encerrado en cáscara no solo esconde un elevado porcentaje de fibra y proteína, sino también grandes cantidades de vitaminas del grupo B, como por ejemplo el ácido fólico.

Seguro que acostumbras a consumirlos en crudo, pero debes saber que el uso culinario del pistacho en ensaladas, entero o como aliño es un gran recurso utilizado por los mejores chefs.

Cacao

A decir verdad, el cacao lleva varios años llamando la atención de los más acérrimos defensores de una dieta saludable.

Sin embargo, el auge del consumo de chocolate con un alto porcentaje de cacao y la salida al mercado de preparados de cacao 100% en polvo ha hecho que este alimento escalé a un ritmo inusitado en los primeros puestos del ránking de mejores alimentos en 2019.

Si eres un amante del chocolate, seguro que disfrutarás mucho con estas recetas con cacao que te ofrecemos desde Vitónica para que termines este 2019 por todo lo alto, y comiences con ganas el próximo año 2020.

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Seguramente has oído hablar del kéfir, un alimento fermentado que puede ofrecer grandes beneficios al organismo. Te contamos las diferencias entre kéfir de agua y kéfir de leche así como sus propiedades y cómo elaborar cada uno de ellos.

Kéfir de leche vs. kéfir de agua

El kéfir es un alimento fermentado en el cual actúan microorganismos vivos. Entre éstos últimos predominan las levaduras y las bacterias como los lactobacilos.

En el kéfir de leche la base es la leche y por lo tanto el producto resultante es una leche fermentada con sabor ácido que posee similares cualidades nutricionales a la leche que le da origen pero con mayor proporción de probióticos.

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Nueve alimentos ricos en probióticos para alimentar a las bacterias de tu intestino

Suele en este caso ofrecer proteínas de calidad, azúcares naturales, grasas en mayor o menor medida (dependiendo de si usamos leche desnatada o entera) y minerales como el calcio, potasio y fósforo así como vitamina D.

En el kéfir de agua actúan los mismos microorganismos sobre agua endulzada artificialmente, es decir, generalmente se disuelve azúcar en agua y sobre este azúcar libre actúan los microorganismos vivos generando un producto muy similar a una bebida carbonatada.

A diferencia del kéfir de leche, el kéfir de agua no aporta proteínas ni grasas, y tampoco es fuente de vitaminas y minerales, sino que sólo ofrece una gran cantidad de probióticos beneficiosos para el organismo y azúcar.

Si bien tiene mayor calidad nutricional el kéfir de leche, el kéfir de agua está libre de lactosa y por eso es buena opción para intolerantes a la misma o bien, para veganos o personas que por otras razones no consumen lácteos.

Propiedades y beneficios del kéfir

Ya sea el kéfir de leche o el kéfir de agua, en ambos casos obtendremos con su ingesta una considerable cantidad de microorganismos vivos o probióticos que benefician la salud.

Como señala un estudio publicado en Brazilian Journal of Microbiology, el kéfir debido a sus probióticos posee propiedades antitumorales, antimicrobianas, anticancerígenas y moduladoras de nuestro sistema inmune.

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Kéfir: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

Asimismo, por su influencia positiva sobre la flora intestinal puede, además de reforzar las defensas, mejorar el funcionamiento del aparato digestivo e incluso, beneficiar el metabolismo y así, ser de utilidad para el control de la glucosa o el colesterol en sangre según ha señalado una investigación publicada en 2013.

Consumido en cantidades adecuadas a las particularidades de cada persona, el kéfir también mejorar procesos digestivos y ser de ayuda en casos de intolerancias o alergias alimentarias.

Cómo preparar kéfir en casa

Para preparar kéfir lo primero que tenemos que obtener son los gránulos de kéfir que se suelen pasar de unas manos a otras de modo gratuito, pues las personas que poseen previos cultivos domésticos de kéfir suelen regalar ante un excedente del mismo.

Si no conseguimos alguien con kéfir que nos provea un gránulo para la fermentación en casa, siempre podemos conseguir en una herboristería o tienda de productos naturales.

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Estas son las razones por las que es importante que cuides tu flora intestinal (y los alimentos que te ayudan a conseguirlo)

Una vez con los gránulos de kéfir, elegiremos el medio en cual se realiza la fermentación, es decir, leche o agua.

Para el kefir de leche se recomienda usar leche pasteurizada y entera, pues las grasas favorecen la conservación y por cada 60 gramos de nódulos de kéfir usaremos un litro de leche.

Para el kéfir de agua se emplean los 60 gramos de nódulos de kéfir de agua en un litro de agua potable y unas dos a tres cucharadas de azúcar además de un par de higos secos así como el zumo de medio limón o poco menos.

Para la fermentación es necesario azúcar de allí que en la leche no se requiera azúcar añadido mientras que en el kéfir de agua sí. 

Con estas proporciones de líquido (leche o agua) y módulos de kéfir mezclamos los ingredientes y colocamos en un frasco. Dejamos espacio entre la tapa del mismo o abrimos de vez en cuando para liberar el gas producto de la fermentación.

Conservamos así por 24 horas a temperatura ambiente (20°C idealmente), y pasado ese tiempo colamos para retirar el líquido resultante y nódulos de kéfir que podemos volver a emplear.

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El kéfir es un alimento fermentado que puede derivar de la leche o del agua. El más frecuente es el de origen lácteo, aunque por sus microorganismos ambos tienen valiosas propiedades y beneficios que revelamos a continuación.

Propiedades del kéfir

De forma tradicional se habla del kéfir como un producto lácteo derivado de la fermentación mediante bacterias vivas muchas de ellas lactobacilos y también, hongos y levaduras diversas.

El kéfir de leche que es el más extendido, posee una composición nutricional muy semejante a la leche que le da origen como señala un estudio publicado en 2003, con proteínas completas, grasas e hidratos como fuente de energía y con vitaminas y minerales varios entre los que destacan vitaminas del grupo B, potasio, y calcio.

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El kefir, un yogurt fuera de lo normal

Sin embargo, lo más se destaca del kéfir es su contenido en bacterias vivas beneficiosas para el organismo o lo que es igual, probóticos diversos. Se considera que el kéfir es una fuente natural de probióticos para nuestro cuerpo que puede ofrecer diferentes beneficios.

Asimismo, científicos de China han demostrado las propiedades antimutagénicas y antioxidantes del kéfir de leche o de bebidas vegetales, debido en gran parte a las bacterias vivas que posee el mismo.

Beneficios del kéfir

El kéfir es un alimento que al igual que la leche favorece la hidratación al ofrecer un alto contenido acuoso y electrolitos varios para el organismo. Sin embargo, los mayores beneficios del mismo se deben a los microorganismos vivos que presenta.

Así, los probióticos del kéfir pueden mejorar la flora intestinal y de esta forma, reforzar defensas del organismo y beneficiar el metabolismo todo ayudando a prevenir enfermedades varias: desde infecciones hasta patologías no transmisibles como diabetes u obesidad como señala un estudio publicado en 2013.

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Todo sobre el kéfir: los beneficios del gran regulador de nuestro sistema inmunológico

Se considera al kéfir un alimento funcional dado los muchos beneficios que su consumo puede producir en el cuerpo humano, pues además de los antes dichos sus propiedades antimutagénicas podrían ser de ayuda para prevenir el cáncer u otras enfermedades degenerativas.

Por último, se ha observado en una investigación publicada en Nutrition Research Reviews que el kéfir podría mejorar procesos digestivos siendo por ello de mucha utilidad para el tratamiento de intolerancias y alergias alimentarias.

Posibles usos del kéfir en la cocina

El kéfir es un alimento que cada vez se encuentra más a nuestro alcance, aunque también es posible preparar kéfir de leche o kéfir de agua en casa si disponemos de los microorganismos que provocan la fermentación o bien, usando unos pequeños granos de kéfir para ocasionar dicho proceso.

Se trata de un alimento de aspecto muy similar al coliflor aunque su consistencia es más acuosa o gelatinosa y puede usarse de forma similar a un queso fresco o yogur natural para preparaciones varias como un batido, un postre nutritivo, un bizcocho, un pan de molde integral o un pollo al horno.

Imagen | Gesundheits Magazin, Luz y mandalas, y Anjuli_ayer.

En anteriores ocasiones hemos hablado del kéfir y sus propiedades. Pero en lo que no solemos reparar cuando lo hacemos es en las personas que padecen intolerancia a la lactosa. En estos casos no es viable la ingesta de este alimento, ya que el perjuicio es mayor que el beneficio a la larga. Por ello en esta ocasión queremos presentar el llamado kéfir de agua y detenernos en sus propiedades.

A priori las propiedades generales del kéfir de leche no distan demasiado del de agua. Por ello en este post vamos a hacer un análisis al respecto. La morfología del kéfir de agua es similar a la del normal, solo que en este caso en vez de leche, lo que le añadiremos para su elaboración es agua mineral, un higo o un dátil, azúcar moreno y medio limón cortado en 4 trocitos. Todo lo meteremos en un bote bien tapado para que no se escape el gas y dejaremos que produzca la bebida que vamos a consumir.

Diferencias entre kéfir de leche y de agua

La diferencia del kéfir de agua con el de leche está simplemente en la textura y el sabor. El de agua se parece a una limonada. Quizá tiene mucho que ver el tipo de ingredientes que utilizaremos, y que hemos descrito anteriormente. Además, el proceso de fermentación hace que la bebida quede gasificada, con lo que puede ser un buen refresco muy saludable. Lo podemos tomar en cualquier momento del día, pero es recomendable hacerlo siempre en ayunas para asimilar mejor sus nutrientes y así sacarle el máximo provecho.

Propiedades digestivas por un tubo

Entre las propiedades que nos aporta esta bebida vamos a destacar en primer lugar hay que destacar su poder diurético y digestivo. Nos ayudará a mejorar el estado intestinal, estomacal y a la vez conseguiremos un mejor tránsito intestinal, haciendo que nuestro sistema digestivo esté en perfecto estado. Esto nos ayudará a aumentar las defensas frente a potenciales enfermedades o ataque bacterianos del exterior a través del sistema digestivo.

El fin para gases y flatulencias

Es muy bueno a la hora de acabar con los gases y flatulencias que pueden aparecer en los procesos digestivos. Es una buena manera de evitar la hinchazón derivada de una mala digestión. A diferencia de otras bebidas gaseosas, el kéfir de agua es totalmente beneficioso para el organismo en lo que a gases se refiere.

Un refuerzo potente de las defensas

Al regular el proceso digestivo en general, el kéfir de agua es un aliado de la flora intestinal. Esto nos permitirá hacernos más fuertes de cara a invasiones bacterianas. Es por ello un potente fortalecedor del sistema inmunológico del organismo. Como comentábamos antes también tiene propiedades depurativas que nos ayudarán a eliminar toxinas del organismo y notarnos así una piel más limpia y más saludable.

Una ayuda para controlar el peso

Si por si fuera poco, no podemos olvidar que estos aportes y fortalecimientos a nivel digestivo harán que optimicemos al máximo el proceso de asimilación de los alimentos. Las digestiones las realizaremos más rápido y la asimilación de nutrientes será mucho mejor. De este modo lograremos acelerar el metabolismo y esto incidirá directamente en el peso, que lo controlaremos al máximo, haciendo que adelgacemos y nos sintamos mejor.

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En Vitónica | El kefir, un yogurt fuera de lo normal

En anteriores ocasiones hemos hablado del kéfir por sus propiedades y por la cantidad de beneficios que nos aporta para la salud. El kéfir es una perfecta mezcla de bacterias no patógenas y levaduras que al contacto con la leche fermentan y generan una sustancia espesa similar al yogurt convencional. Siempre se ha presentado el kéfir como un alimento saludable a todos los niveles, a pesar de todo siguen existiendo dudas en torno a él, y por ello en Vitónica queremos aclarar algunas de ellas.

A pesar de tratarse de un alimento que se utiliza en todo el mundo aunque su origen es del Cáucaso, el kéfir sigue siendo para muchos un completo desconocido. Muchas son las especulaciones sobre los beneficios de este alimento y sobre sus características. Nosotros vamos a ver algunas de ellas a continuación.

Kéfir de agua y de leche

A la hora de elaborar kéfir existen dos tipos que son los más habituales. El kéfir de agua y el de leche son los dos que tenemos a nuestro alcance. Ambos se elaboran de la misma manera, solo que cambia la materia prima con la que se ha elaborado. Ambos tienen un sabor diferente, pues el de leche es más sabroso, y por ello es el más extendido, pero no es el mejor. El elaborado con agua es el mejor, ya que el agua no aporta nada al kéfir ni a las propiedades de este alimento, mientras que la leche aporta otra serie de nutrientes que en muchos casos no hacen que el kéfir actúe de manera completa sobre nuestro organismo.

¿Es un medicamento?

Como ya sabemos el kéfir tiene una serie de efectos en nuestro aparato inmunológico, ya que refuerza las defensas enormemente y nos ayuda a conseguir un organismo más fuerte frente a las agresiones que nos llegan del exterior. A pesar de todo es importante que tengamos en cuenta que el kéfir no es un medicamento, sino un alimento de origen natural, por lo que sus efectos nunca serán inmediatos, sino acumulativos.

Intolerancia a la lactosa

Otra duda que nos asalta a la hora de consumir el kéfir es si será adecuado para las personas que tienenintolerancia a la lactosa. Es cierto que el yogur de kéfir no está elaborado como si se tratase de un yogurt natural, pero si lo hacemos de leche sí que puede afectarnos. Lo ideal es probar un poco y ver si nos sienta mal, ya que al elaborar el kéfir, la leche se transforma y pierde gran parte de la lactosa, pero para muchas personas puede seguir siendo un alimento dañino dependiendo de lo sensibles que sean a esta sustancia.

Para todo el mundo

Hay que tener en cuenta también que el Kéfir es un alimento suave y fácilmente asimilable por el organismo. Esto hace de este alimento que sea recomendable para todo tipo de personas. Incluirlo en la dieta es una buena manera de aumentar la resistencia del organismo a los ataque externos. La verdad que este alimento no tiene ningún efecto adverso en el organismo, y por ello es importante que sepamos que es totalmente inocuo.

¿Ayuda a adelgazar?

Una duda que siempre sobrevuela a este alimento es si nos ayudará a adelgazar o si por el contrario nos engordará sin apenas darnos cuenta. El kéfir ni es un alimento específico para adelgazar, ni lo es para engordar, ya que sus principales funciones no son estas. Simplemente es un alimento que nos nutre, y dependiendo del tipo de dieta que estemos llevando a cabo, sus componentes nos engordarán o nos adelgazarán. Aunque es cierto que no contiene altas cantidades de grasa ni calorías, y que su gran aporte de líquidos nos ayudará a mantener una buena depuración del organismo.

Estos son algunos de los principales puntos que preocupan a la gran mayoría acerca de este alimento. Por ello en esta ocasión hemos querido dar un poco de luz sobre ellos para hacer mucho más sencillo el camino a todos los que quieren introducir el kéfir en su dieta.

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Todos sabemos lo sano que es para nuestro sistema digestivo, concretamente para el intestino, la ingesta de yogures. Estamos habituados a comer este alimento casi a diario, y es que es un regulador intestinal muy efectivo.

A pesar de todo, no todos lo yogures tienen las mismas cualidades. No debemos olvidar que se obtienen de leche fermentada en cuyo proceso intervienen diversas bacterias que son las que actuarán en las digestiones mediante la regeneración de la flora intestinal facilitando el buen funcionamiento del sistema digestivo. Aunque existen otro tipo de alimentos similares a los yogures, como es el caso del kefir.

El kefir es un alimento de origen caucásico que se elabora a partir de un hongo que fermenta diferentes tipos de alimentos y los convierte en otros con unas propiedades aún mayores que si realizamos una fermentación convencional. El kefir se puede hacer con agua, té o leche. Este último es el más habitual y es del que se obtiene la especie de yogurt cremoso que se conoce popularmente con este nombre.

El kefir se obtiene a través del hongo que lleva el mismo nombre y sobre el que se aplica la leche que sufre una doble fermentación, la propia de la leche, y la originada por el hongo, que es lo que dota al kefir de su singularidad frente a otros yogures. El resultado de la fermentación es un líquido espero, aunque más líquido que el yogurt convencional, que será muy eficaz en las digestiones y la regulación intestinal.

Aunque el kefir nos va a aportar otro tipo de beneficios. Su doble fermentación es lo que lo dota de su alto valor orgánico, y es que es un alimento aliado del organismo pues mejora considerablemente el funcionamiento del sistema digestivo optimizando la asimilación de los alimentos, con lo que aprovecharemos al máximo lo que ingerimos obteniendo el mayor rendimiento de los nutrientes y acelerando el proceso digestivo.

Como buen yogurt, el kefir regula el tránsito intestinal, aunque su efectividad es mayor, pues es un potente depurativo del organismo que nos ayudará en la eliminación de los residuos que el cuerpo genera. Además tiene un papel importante en el fortalecimiento de las defensas del organismo evitando los achaques causados por los ataques de bacterias o virus que pueden debilitar nuestra salud.

Además, el kefir es un alimento que tiene una serie de funciones medicinales, pues su consumo está indicado para reducir los niveles de colesterol del organismo, además de estar considerado como una prevención frente a algunos tipos de cáncer como el de colon...

No debemos olvidar que el kefir es un alimento totalmente natural obtenido con leche que no ha sido tratada. Además, posee un poder antibacteriano mayor que el resto de productos lácteos que encontramos en el mercado debido a que para su elaboración se utilizan lechas que no han sido tratadas y a las que no se les ha añadido ningún componente extraño.

El kefir lo podemos encontrar en herboristerías o cualquier tienda especializada en nutrición. Pero también lo podemos fabricar nosotros mismos si poseemos el hongo del que se obtiene, que lo podemos encontrar en los mismos lugares.

Imagen | Flickr/ autor mfcorwin

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