Normalmente, el tópico (cierto) respecto a la ingesta de calcio de origen animal viene dada a que el tomar leche y algunos derivados del mismo contiene un alto número de calorías “vacías” que no aportan más nutrientes ni dan sensación de saciedad al organismo. Sin embargo, son muchos los defensores de los productos lácteos bajos en calorías pero con un importante aporte de calcio para reducir “chicha”.

¿A qué se debe el poder del calcio para bajar peso? La ingesta de entre 1.000 y 1.200 mg. diarios favorece la utilización en las células de un mayor índice de grasa corporal, potenciado por las otros minerales propios de los lácteos, como el fósforo y el magnesio, pero… ¿existen evidencias científicas al respecto?

Y volvemos a lo de siempre, aúnque son varios los expertos que abogan por la leche para echar una mano en las dietas, todavía no se ha podido evidenciar 100% científicamente este hecho, por lo que siempre encontraremos voces a favor y en contra del mismo.

Se introdujo a los roedores un tipo de cáncer intestinal o carcinoma, uno de los tumores más frecuentes con una alta tasa de mortalidad. Suele infiltrarse realizando una metástasis y extendiéndose con rapidez. Los ratones fueron alimentados con el equivalente a un yogur diario en humanos, el resultado no deja lugar a dudas, una inhibición del tumor y un aumento de las células productoras de IgA (inmunoglobulinas séricas). Lo más curioso es que una vez que se deja de administrar yogur, el tumor no vuelve a crecer.

Con la leche fermentaba no sucedía lo mismo, el tumor dejaba de crecer mientras se administraba a los ratones la dosis diaria, pero en el momento que se dejaba de administrar el alimento en cuestión, el tumor retomaba nuevamente su crecimiento. Es importante que todos los enfermos que presentan tumores de esta índole mantengan una alimentación sana y equilibrada que además contemple el uso de productos lácteos fermentados.

Este estudio no hace más que confirmar lo importantes que son los alimentos lácteos en nuestra dieta, debiendo estar presentes regularmente para prevenir distintas dolencias. De todos modos todavía queda mucho por investigar y poco a poco podremos ir ampliando nuevos beneficios a estos alimentos.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | UCO
Más información | Instituto de Gastroenterología
Más información | Workshop Internacional de Inmunonutrición
En Vitónica | Yogures normales y probióticos ofrecen los mismos beneficios
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Las mutaciones del gen K-ras son las más comunes en el conjunto de los distintos tipos de cáncer humano, aunque actúa de manera más significativa en el páncreas. El cáncer de páncreas es una enfermedad catalogada como muy grave debido a su alta mortalidad, hasta ahora era bastante desconocida por los expertos, pero el nuevo descubrimiento representa un paso muy significativo para comprender su funcionamiento y luchar contra él.

Este tipo de mutación no es consecuencia de la herencia genética que recibimos, es decir, se desarrolla siendo el desencadenante de la enfermedad. En el estudio los expertos tomaron los datos de un centenar de pacientes que presentaban cáncer de páncreas, varios cuestionarios sobre sus hábitos de vida, tipo de alimentación y frecuencia de la ingesta de determinados productos.

Los resultados mostraron que esta mutación estaba mayoritariamente presente entre los enfermos que habían disfrutado de los lácteos y sus derivados en su dieta diaria. Determinados componentes de nuestra alimentación o posibles contaminantes químicos presentes en los alimentos, como pueden ser los herbicidas, plaguicidas y demás productos químicos utilizados en la industria agroalimentaria, pueden afectar seriamente al buen funcionamiento de nuestro organismo.

El siguiente paso sería conocer el desencadenante presente en los productos lácteos para que K-ras mute, pero todavía quedan muchas incógnitas por desvelar, ya que algunos pacientes no presentan la mutación y sin embargo la enfermedad si.

Como siempre suele ocurrir, de rebote se realizan otros descubrimientos, en este caso se ha determinado la relación entre el consumo de vitamina E y una menor incidencia de la mutación, lo que indicaría que la vitamina en cuestión podría ser un eficaz agente preventivo. Sería interesante introducir en nuestra dieta diaria la soja, los aceites vegetales o el brócoli, alimentos que aportan a nuestro organismo considerables cantidades de vitamina E.

Vía | AZ Prensa
Más información | Universidad Autónoma de Barcelona
Más información | Journal Epidemiology & Community Health
Más información | Wikipedia

Otras cepas en las que también han hallado el poder de resistencia a un antibiótico como la tetraciclina, son dos de la Lactococcus lactis y una de la Lactobacillus sakei.

Los investigadores del proyecto ACE-ART, entre los que se encuentran Baltasar Mayo, Clara de los Reyes-Gavilán y Abelardo Margolles, del Instituto de Productos Lácteos de Asturias (CSIC), analizaron 250 bacterias de ácido láctico procedente de quesos tradicionales y 250 del intestino de personas sanas para encontrar las que pueden resultar perjudiciales.

El problema surge cuando dichas cepas entran en contacto con microorganismos patógenos, ya que les pueden proporcionar resistencia frente a los antibióticos y el tratamiento frente a la infección no sería eficaz.

Uno de los quesos que los investigadores han mencionado que cuentan con la cepa E41 de la bacteria Lactobacillus rhamnosus, cepa que ha sido patentada por el equipo asturiano, es el Cabrales. ¿Deberemos dejar de tomar ciertos quesos hasta una confirmación o la exclusión de estas bacterias probióticas en la producción de alimentos?.

Vía | LNE