A raíz de la presentación de su último libro: “Un cuerpo para toda la vida. Salud integral”, Txumari Alfaro, el famoso presentador de TV y experto en remedios tradicionales y medicina natural, está recorriendo España impartiendo conferencias sobre alimentación sana y sus experiencias.

He leído varias entrevistas al respecto y os resumo sus consejos, la mayoría de los cuales también los hemos tratado en Vitónica:

1. Reducir el consumo de sal


2. Comer pan integral con todos sus aminoácidos, con el germen y la cáscara


3. Utilizar aceite de oliva


4. Reducir el consumo de pizzas, hamburguesas y embutido


5. Reducir el excesivo uso de alimentos envasados, congelados y otros prefabricados que sacian pero no aportan los mismos nutrientes que los frescos


6. Suprimir el azúcar blanco refinado y sustituirlo por melazas. Es muy crítico con la tendencia cultural a endulzarlo todo, incluso el pan o el tomate frito, con consecuencias muy negativas para la salud. Denuncia que se premie a los niños con dulces y el abuso de las bebidas de cola y la bollería industrial. Recuerda que en España ya hay un 30% de niños obesos y las cifras de colesterol son las más altas de Europa.


7. Reducir o eliminar las leches animales. Indica que el ser humano es el único animal que toma leche después del destete, que existen otras múltiples fuentes de calcio y que los orientales no toman leche de vaca sino muchas versiones de la soja, algas, pescado (sin freír ni rebozar) y verduras, y presentan los índices de osteoporosis más bajo del mundo


8. Eliminar o al menos no abusar de la carne


9. Elegir buenas técnicas de cocción. Alerta sobre la pérdida de nutrientes de los microondas y el peligro de quemar en exceso el aceite en los fritos

“Si una persona se toma tres whiskys, su percepción cambia. En esa misma medida, el que come mucha carne, dulces, envasados, enlatados… está tomando alimentos que no tienen vida. Es una persona que tiene menos resistencia a la enfermedad y eso hace que su mente se altere. La alimentación cambia nuestra percepción.”

“Tener salud, en lo psíquico, es estar siempre alegre y de buen humor, tener claridad de ideas y rapidez de acción, y tener un alto sentido de la justicia. Y esto último, si comes mucha carne, si tomas mucho alimento conservado, congelado, dulces… se altera. Se puede vivir sin carne. Yo no digo que no se consuma carne, sino que no se abuse de ella. La carne crea agresividad”.

Charlatán para unos, gran sabio para otros. Lo que no podemos negarle es que predica con el ejemplo: “No bebo, no fumo, como muy poca carne, jamás he tomado leche y como poco queso. En mi casa somos cuatro y consumimos entre 20 y 25 kilos de verdura a la semana. Algo se tiene que notar, ¿no?”. 

Muchas de sus teorías y recomendaciones son también defendidas y avaladas por otros expertos (tanto médicos alopáticos como naturistas).

No es precisamente mi autor favorito y a veces se pasa de estrafalario y escandaloso en sus intervenciones y consejos televisivos, pero reconozco que está realizando una gran labor divulgadora de la importancia de la alimentación y hábitos de vida sanos. Sólo por eso merece mi respeto.

Su nuevo libro tiene muy buena pinta. Si me lo compro, os contaré.

Vía | Diario Sur, El Correo, El Mundo y El País 
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Es por esto que se tendría que tomar una fuente de grasa para que estas vitaminas añadidas a la leche desnatada pudieran absorberse, pero claro, entonces no tendría sentido tomar leche desnatada si luego tomamos grasa, como la mantequilla, para que puedan absorberse las vitaminas.

Conclusión: si sólo tomas la leche desnatada pierdes las vitaminas que le añaden (paradoja 1), y si tomas grasa para absorber esas vitaminas no tiene sentido tomar la leche desnatada (paradoja 2).

En ocasiones como hemos dicho aqui, no sabemos si ciertos alimentos son productos de los avances al servicio de la salud o de los avances al servicio de la industria donde sólo vale ganar dinero a toda cosa.

Lo que sí está claro es que este tipo de leche totalmente descremadas no se aconsejan en niños menores de 4 años, aunque yo sería más prudente y retrasaría hasta después del crecimiento, ya que es una importante fuente de vitaminas que intervienen en el proceso de crecimiento óseo. Y si tú caso es que estás a dieta de restricción calórica, los nutricionistas suelen recomendar la leche semidesnatada.

El efecto de esta fórmula regeneradora es la formación de fibra de colágeno y la reconstrucción del tejido herido, probado en úlceras de piel, en las cicatrices causadas por la cirugía plástica reconstructiva y la dermoabrasión, y en la curación de las quemaduras.

La compañía canadiense, con varias delegaciones en otros países liderando la investigación y tecnología de las ciencias de la salud, abre nuevas puertas a la aceleración del proceso curativo de lesiones cutáneas a partir de productos naturales.

Vía | Reuters
Más información | Advitech
Más información | Advitech (Pdf)

Se introdujo a los roedores un tipo de cáncer intestinal o carcinoma, uno de los tumores más frecuentes con una alta tasa de mortalidad. Suele infiltrarse realizando una metástasis y extendiéndose con rapidez. Los ratones fueron alimentados con el equivalente a un yogur diario en humanos, el resultado no deja lugar a dudas, una inhibición del tumor y un aumento de las células productoras de IgA (inmunoglobulinas séricas). Lo más curioso es que una vez que se deja de administrar yogur, el tumor no vuelve a crecer.

Con la leche fermentaba no sucedía lo mismo, el tumor dejaba de crecer mientras se administraba a los ratones la dosis diaria, pero en el momento que se dejaba de administrar el alimento en cuestión, el tumor retomaba nuevamente su crecimiento. Es importante que todos los enfermos que presentan tumores de esta índole mantengan una alimentación sana y equilibrada que además contemple el uso de productos lácteos fermentados.

Este estudio no hace más que confirmar lo importantes que son los alimentos lácteos en nuestra dieta, debiendo estar presentes regularmente para prevenir distintas dolencias. De todos modos todavía queda mucho por investigar y poco a poco podremos ir ampliando nuevos beneficios a estos alimentos.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | UCO
Más información | Instituto de Gastroenterología
Más información | Workshop Internacional de Inmunonutrición
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Entonces… ¿En qué quedamos? ¿Debe un adulto tomar leche o no? Siempre tengo la misma opinión: Las conclusiones son sólo el resultado de estudios aislados (y si no están manipulados normalmente por intereses comerciales o personales) y no debemos ser radicales con opiniones, a no ser que estén ya sobradamente evidenciados. Por lo tanto, consulta con tu médico y busca la nutrición más adaptada a tus necesidades, que será la que realmente te funcione.

La Universidad de McMaster de Canadá ha elaborado un sorprendente estudio que muestra que la leche de vaca es mejor que la de la leche de soja para la construcción de la masa muscular, es decir, las proteínas que contiene la leche son mucho más adecuadas que las que contiene la bebida de soja.

En el estudio se utilizaron los datos obtenidos de 56 hombres jóvenes que formaron dos grupos a los que se les sometió a diversos ejercicios de resistencia física, proporcionándoles durante 10 semanas dos vasos de leche de vaca desnatada al primer grupo y dos vasos de bebida de soja al segundo grupo una hora después de los ejercicios.

Se tomaron en cuenta diversas variables, como el tamaño de la masa muscular y la fuerza que ésta era capaz de desarrollar. Tras comparar los resultados se comprobó que con la leche de vaca la masa muscular adquirida era mayor.

La respuesta se encuentra en el contenido proteínico de la leche, aunque no se sabe muy bien por qué, ya que después de haber analizado la composición proteínica de cada producto, no consiguieron apreciar diferencias significativas. Los investigadores intuyen que posiblemente la caseína y el suero que presenta la leche de vaca presentan determinadas virtudes que propician el crecimiento muscular.

Si tienes intención de mejorar tu masa muscular, uno de los alimentos que deberás incluir en la dieta según este estudio es la leche de vaca. Aunque la bebida de soja presenta grandes propiedades nutricionales, no es la más favorable para en este caso, el desarrollo muscular.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | American Journal of Clinical Nutrition

¿Cómo surgieron las dudas? Pues hace ya más de 20 años, cuando especialistas en materia de osteoporosis no comprendían como la población de Estados Unidos, la mayor consumidora mundial de productos lácteos era, a su vez, la que presentaba mayores casos de osteoporosis. Los resultados de un estudio posterior de la American Journal of Clinical Nutrition fueron más que concluyentes: Las proteínas lácteas destruían en exceso el tejido óseo, provocando casi el doble de pérdida de tejido respecto a personas que llevaran dietas estrictamente vegetarianas, por ejemplo. Además, especialistas como Jean Seignalet dudan probadamente de la absorción del calcio ingerido.

Otras conclusiones:

Pero ha sido durante los últimos años cuando se ha comenzado a discutir si realmente, la ingesta tanto de leche como de sus derivados (yogures, helado, natillas, nata, cremas) es realmente saludable para individuos adultos. Cabe recordar que la especie humana es la única que consume leche en edad adulta, y además, procedente de otra especie (generalmente de vaca).

En la web Felipe Isidro se ha publicado un reciente ensayo de José Ramón Llorente, perteneciente a la revista Discovery Salud en el que se da una documentación muy completa al respecto y se discute, con todo tipo de fundamentos, dicha polémica. Avisar que el documento se encuentra en formato pdf y es necesario el Adobe Reader para poder revisarlo.

Artículo | La leche de vaca, ¿producto pernicioso?
Software | Descargar Adobe Reader

Vía | Salud Actual
Vía | Consumer

Un estudio presentado en la reunión anual del Colegio Americano de Medicina Deportiva de Nueva Orleans (EE UU) indica que es mucho más saludable y beneficioso disfrutar de un tazón de leche con cereales para recuperarse del ejercicio realizado, que cualquiera de las bebidas energéticas del mercado. Las particularidades deben ser que la leche sea desnatada y los cereales integrales.

En el estudio se tomaron los datos de 12 deportistas de ambos sexos a los que se les sometió a un ayuno de 12 horas, seguidamente se les pidió que montaran en bicicleta durante un par de horas, al finalizar el ejercicio se les pidió a los atletas que formaran dos grupos y a cada grupo se le proporcionó, o una bebida energética o el tazón de leche con cereales.

El resultado mostraba que el bol de cereales con leche era mucho más saludable y permitía una mejor recuperación de los músculos. Entre algunos aspectos a destacar se encontraba la disminución del lactato (una enzima que produce nuestro cuerpo especialmente durante el ejercicio como consecuencia del esfuerzo físico y la demanda energética del metabolismo) en la sangre, aumento de la insulina, etc.

A ver, seguramente sin necesidad de elaborar este estudio, la mayoría de la población se decantaría por el tazón de leche con cereales como suministro más adecuado para nuestro organismo después de haber realizado un ejercicio. Una bebida energética difícilmente puede igualar las bondades que ofrece la combinación de los alimentos que han estudiado, ¿no crees?

Vía | El Confidencial
Más información | Indystar
Más información | Wikipedia

Los expertos aconsejos que el desayuno aporte el 25% de la energía diaria para poder rendir a principio del día. Un desayuno sano y equilibrado debería componerse de leche, pan o cereales y algo de fruta o zumo de estas.

Recientes estudios han puesto de manifiesto que un mal desayuno tiene una relación directa con el nivel de atención de los más pequeños en las horas de clase. Una ingesta no equilibrada produce cambios metabólicos en los niños que originan fatiga, déficit de atención y otros aspectos de la función cognitiva.

Al igual que un coche, nuestro cuerpo necesita gasolina por la mañana para empezar a funcionar correctamente, si no das combustible a tu cuerpo a primeras horas de la mañana tirará de reservas y estas no serán tan eficaces para desempeñar la labor matutina.

Sólo hace falta levantarse 15 minutos antes y prepararte un buen desayuno para afrontar el día. Aqui dejamos una propuesta de desayuno: un vaso de café con leche, una tostada de aceite de oliva con tomate, cereales y un zumo de naranza. Puedes sustituir la naranja por otra fruta y la leche por yogurt. Evitar la bollería es la mejor opción, el combustible que proporciona no es el más adecuado. Y tú, ¿desayunas bien?

Vïa | Vivir mejor
Más información | Zona Diet

El origen de esta leche está en Marge, una vaca frisia aparentemente normal que produce leche nada corriente: con un nivel normal de proteínas y con mucha menos grasa. Y la grasa que tiene es, además, insaturada, y contiene niveles elevados de Omega 3. Vamos, que podría decirse que Marge produce leche funcional. En realidad, esto se debe a una mutación genética.

Esta vaca fue descubierta en 2001 por los investigadores de ViaLactia, una empresa biotecnológica neozelandesa, que pagaron unos 175 euros a su propietario. Luego la trasladaron a un lugar secreto y empezaron a investigar. La gran duda era si las terneras que nacieran de este ejemplar heredarían la capacidad de producir el mismo tipo de leche enriquecida. Y así es. Ahora, los investigadores confían en que los machos nacidos de Marge también sean portadores de estos genes. De ser así, sería sencillo conseguir diversos rebaños “funcionales”.

Sin embargo, aún tendremos que esperar un poco para probar esta leche, pues la empresa neozelandesa ha dicho que comenzará a comercializarla a partir de 2011. La buena noticia es que todos los derivados de esta leche serán más saludables. ¿Os imagináis lo sanos que serán los helados hechos con leche de Marge?

Foto: Striatic

Vía | Terra Actualidad

Más información | Times Online