No son pocas las personas que en medio de la cuarentena se han animado a elaborar su propio pan, y quizá por ello, la levadura es uno de los alimentos que falta en muchos comercios. Por eso, te mostramos cómo preparar levadura en casa para elaborar pan en cuarentena.

Levadura o fermento casero a base de cerveza

Usando una cerveza cuya fermentación se ha culminado en la botella, como pueden ser las artesanales u otras comerciales en las cuales se ve unos pequeños puntos junto al envase que denota la presencia de levaduras, podemos elaborar levadura o fermento casero para pan, en casa.

Podemos probar este proceso con diferentes cervezas porque estas bebidas alcohólicas son elaboradas con levaduras que pueden permanecer vivas (o no) tras su envasado.

Partimos de 50 ml de cerveza, preferentemente usando el líquido que se encuentra en la base del envase, y lo mezclamos con 100 gramos de harina y 5 gramos de azúcar. Debe quedar una masa elástica pero homogénea.

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Una vez lograda la mezcla de harina, cerveza y azúcar, tapamos el recipiente y lo dejamos a temperatura ambiente (20-22°) por 24 a 36 horas. Cuando empezamos a ver burbujas, notamos que la masa crece y no pierde su tonalidad de masa (marrón claro casi blanco), ya tendremos el fermento para nuestro pan casero.

Podemos usar una parte de esta levadura (50 gramos por ejemplo) y guardar el resto alimentándola con más harina y agua, de manera de conservar la levadura viva y no perder la posibilidad de tener este ingrediente en casa. Agregaremos 100 gramos de harina y 50 ml de agua cada vez que deseamos alimentar la levadura y conservamos a temperatura ambiente.

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Levadura casera, sin cerveza como base

Otra forma de elaborar levadura en casa es no partir de cerveza sino capturar la levadura del aire u otros focos, para eso, mezclamos 50 gramos de harina integral con 50 cc de agua en un frasco de vidrio y conservamos a temperatura ambiente (20-22°), por 24-48 horas o hasta que veamos burbujas en la preparación.

Puede suceder que las levaduras nunca lleguen al recipiente o bien, que no vivan y se reproduzcan allí, entonces, tras los dos días de conservación deberemos desechar la mezcla y podemos volver a intentarlo.

Estos son dos métodos para elaborar levadura en casa, siendo el primero más seguro y quizá más fructífero que el último, aunque las dos opciones son válidas para conseguir este ingrediente de forma casera y preparar nuestro propio pan en cuarentena.

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La levadura de cerveza es un ingrediente que todos conocemos como parte de panificados, sin embargo, también es frecuente su uso como complemento alimenticio en la actualidad, por eso, hoy te contamos todo sobre la levadura de cerveza: sus propiedades, beneficios y cómo emplearla en la cocina.

Propiedades

La levadura de cerveza fresca es la preferentemente empleada para la elaboración de panes, sin embargo, su versión seca y en polvo puede usarse como complemento alimenticio dada su gran riqueza nutricional.

Es un alimento con gran cantidad de proteínas vegetales (más de 25%) por lo que una sola cucharada de levadura de cerveza en nuestros platos puede incrementar notablemente el aporte proteico de los mismos. Además, es rica en fibra (aproximadamente 20%) y destaca por la gran variedad de micronutrientes que ofrece.

Podríamos denominarla un multivitamínico natural, ya que posee vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9 o ácido fólico, y B12 si se enriquece con la misma, un nutriente de gran importancia en veganos.

Como si fuera poco posee variedad de minerales que nuestro cuerpo necesita tales como potasio, hierro, cobre, magnesio, zinc, calcio y molibdeno.

Por todo esto, la levadura de cerveza es un alimento con valiosas propiedades nutricionales que lo han convertido en la actualidad en un muy usado complemento alimenticio.

Beneficios de la levadura de cerveza

Por las propiedades nutricionales antes nombrados, el principal beneficio de la levadura de cerveza es su potencial para enriquecer variedad de preparaciones fácilmente y también, ayudar a prevenir carencias nutricionales sobre todo, en dietas veganas o vegetarianas.

Así, un estudio publicado en Trends in Food Science & Technology considera a la levadura de cerveza en una excelente fuente de nutrientes para la dieta humana que podría ser de ayuda para lograr una alimentación de mayor calidad.

Por supuesto, también puede ser un gran aliado de la dieta del deportista, pues destacan en la levadura de cerveza minerales que favorecen el funcionamiento del sistema neuromuscular y vitaminas del complejo B de alto valor en el deporte por intervenir en el metabolismo de diferentes nutrientes energéticos.

En cantidades de 2 a 3 cucharadas diarias la levadura de cerveza puede ser de mucha ayuda para alcanzar la cuota diaria recomendada de diferentes nutrientes y prevenir patologías asociadas a su déficit, sobre todo, en dietas especiales como aquellas sin alimentos de origen animal.

Cómo usar levadura de cerveza en la cocina

Si vamos a realizar pan casero sin duda lo más recomendable es emplear levadura fresca, pero si queremos usar este ingrediente como complemento recomendamos la levadura seca, en polvo.

Tiene un sabor amargo por lo que siempre es aconsejable su uso en escasas proporciones que igualmente resultan muy nutritivas, de lo contrario podemos emplear levadura nutricional que semeja mucho en cuanto a nutrientes pero no sirve para fermentar y posee un sabor salado, similar al queso rallado de toda la vida.

La levadura en polvo, seca o en copos podemos emplearla para enriquecer variedad de preparaciones, por ejemplo, un batido, unas tostas, unos filetes de merluza, una tortilla vegana y muchas preparaciones más.

También se puede añadir a galletas y bombones varios, o bien, incorporarla a un tazón de leche y avena en el desayuno.

Bibliografía consultada | Trends in Food Science & Technology, Volume 21, Issue 2, February 2010, Pages 77-84.
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Uno de los alimentos que más se ha demonizado en los últimos tiempos ha sido el pan. Es cierto que el pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono, y en nuestra sociedad es un alimento básico que está presente en todas las comidas. Pero en los últimos tiempos el pan se está dejando de lado por no constituir un alimento demasiado recomendable cuando queremos mantener el peso. Nosotros en este post queremos detenernos en esto, concretamente en un ingrediente que hace que el pan no sea lo que siempre ha sido, la levadura.

El pan es un alimento sencillo elaborado a base de harina de cereales, agua, sal y levadura. Precisamente la harina y la levadura son los secretos y lo que hace al pan de mejor o peor calidad. En la actualidad apenas existen panes de buena calidad, precisamente por eso, porque no se utiliza una levadura adecuada o saludable. Por ello nosotros queremos detenernos en este aspecto, y es que el pan puede seguir formando parte de nuestra dieta, pero hay que saber elegir el mejor.

Pan a base de levadura madre mucho mejor siempre

Aparentemente todos los panes son iguales en aspecto, pero la diferencia está en el interior. Ya sabemos que los elaborados con harina integral son mucho más nutritivos, ya que nos aportan hidratos de carbono complejos que el organismo asimila de forma lenta. Este punto todos lo tenemos en cuenta, pero en el caso de la levadura apenas sabemos los beneficios de elegir un pan elaborado con una levadura madre.

Antiguamente el pan se elaboraba con levadura madre o natural. Ésta es un hongo que actúa cuando la masa del pan se deja reposar. Es decir, el hongo actúa en la masa y libera dióxido de carbono que hace que el pan tenga esa textura esponjosa. Pero el problema es que actualmente para ahorrar costes y tiempo se utiliza levadura industrial que no reacciona igual y no transforma la masa del pan como hace la levadura madre o natural.

Diferencias en la fermentación

En apariencia el pan que compramos elaborado de manera industrial es exactamente igual que el que se ha hecho con levadura madre. La diferencia de ambos se encuentra en el proceso de fermentación. Con la levadura industrial no se ha producido apenas, mientras que en la realizada con levadura madre sí. Esto no afecta al sabor ni a nada que tenga que ver con los sentidos ni apreciación del pan, pero sí a nivel nutritivo tendrá mucho que ver consumir un tipo u otro de pan.

El pan con levadura madre es más nutritivo y beneficioso

El pan elaborado a partir de levadura madre es mucho más saludable y nutritivo. El pan de masa madre es más elástico, fácil de digerir y aguanta mucho más en perfecto estado. La concentración de agua en este tipo de pan es mayor que el realizado industrialmente y el organismo lo asimila mucho mejor. Los nutrientes que nos aportará serán más fáciles de digerir y el cuerpo los asimilará mucho más rápido y mejor.

En cuanto al pan de origen industrial, además de llevar harina, levadura, agua y sal, se le suelen añadir otros ingredientes de origen industrial como blanqueadores, estabilizadores, conservantes… Esto hace que en mucho casos el pan industrial tenga una mejor apariencia que el realizado a partir de levadura madre, pero a la hora de la verdad no es tan saludable. Por ello es mejor que nos decantemos por variedades de pan elaboradas a partir de levadura madre.

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A pedido de uno de nuestros lectores que intenta comer lo más sano posible y por ello, ha decidido prescindir de los panes comprados y pasar a elaborar su propio pan, hoy conoceremos que nos ofrece la levadura usada para elevar el pan. Vitónica responde a las dudas de nuestros lectores y te cuenta si podemos incluir levadura en la dieta y se se puede prescindir de este ingrediente para elaborar pan.

En primer lugar debemos decir que existen diferentes tipos de levadura, pero las más comunes como son las frescas, son las más naturales, pues se trata de microorganismos vivos, de hongos que ayudan a fermentar los hidratos de la harina y producir burbujas de aire que después se traducen en un pan esponjoso. Por lo tanto, si quieres comer natural, el uso de la levadura para elaborar panes no entorpece el objetivo.

Ahora sí, vamos a lo nuestro y veremos qué nos ofrece la levadura. Por cada cucharada de 10 gramos la levadura nos ofrece nada más que 16 Kcal derivadas de hidratos y sobre todo, de proteínas. Pero lo más importante al momento de valorar su calidad nutricional es su contenido en micronutrientes, pues posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6 y ácido fólico, así como vitamina B12, todas ellas contribuyen al funcionamiento del sistema nervioso y al metabolismo de los hidratos de carbono.

Por otro lado, la levadura nos ofrece por cada 10 gramos unos 260 mg de potasio, 360 mg de sodio, 18 mg de magnesio, 9 mg de calcio y en menor cantidad zinc, hierro y selenio. No aporta grasas y con muy pocas calorías puede incrementar notablemente el valor nutricional de los platos que la incorporan como ingrediente.

La levadura es usada en la elaboración de cerveza, vino y sobre todo, en la elaboración de panes, aunque podemos prescindir de la levadura logrando un pan sin volumen, con poco aire y esponjosidad. También se puede sustituir la levadura por polvo leudante (Royal), pero éste último es químico y artificial y cumple el mismo efecto que la levadura que es más natural y nutritiva.

En definitiva, la levadura es muy natural, con valiosos micronutrientes y con pocas calorías, permitiéndonos elaborar panes caseros que quedan muy esponjosos y de buena calidad nutricional, sin añadir sustancias químicas ni conservantes.

La levadura puede formar parte sin problemas de una dieta natural, sana y equilibrada.

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Por naturaleza, todos los alimentos poseen algún tipo de vitamina o mineral y siempre, en cantidades variables. Por eso, en la mayoría de los casos, necesitamos complementar varios alimentos para cubrir nuestras necesidades diarias de nutrientes.

Sin embargo, la levadura de cerveza es uno de los únicos alimentos que contiene en gran proporción múltiples vitaminas y permite alcanzar rápidamente las recomendaciones nutricionales.

No sólo se trata de un multivitamínico natural que existe desde épocas prehistóricas, sino que también, éste alimento es muy rico en minerales y proteínas, aún siendo un alimento de origen vegetal.

La levadura de cerveza se obtiene de la fermentación de la cebada y constituye las células secas y pulverizadas de un hongo llamado Saccharomyces cerevisiae, mediante el cual se fermenta y eleva el pan blanco.

Este suplemento nutricional natural contiene todas la vitaminas del complejo B, entre ellas, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B5 o ácido pantoténico, B6 o piridoxina, B8 o bitoina, ácido fólico o B9 y cianocobalamina o B12.

A su vez, posee una alta proporción de fósforo y potasio, como así también de azufre, magnesio, hierro, selenio, cromo, molibdeno, cobre, zinc y calcio.

Posee muy poca cantidad de vitaminas liposolubles como A, D, E y K, pero al ser sólo un suplemento y no consumirse en forma individual, colabora grandemente en el valor nutritivo de la dieta en general posibilitando cubrir las necesidades alimentarias de cualquier individuo normal.

La levadura contiene entre un 4 y un 7 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados, lo cual refuerza su beneficio para la salud cardiovascular.

En cuanto a su aporte de proteínas, la levadura contiene todos los aminoácidos considerados esenciales, por lo cual, es un alimento muy valioso en dietas vegetarianas donde se hace imprescindible la suplementación para evitar deficiencias proteicas.

Cabe aclarar que la levadura presenta cantidades elevadas de ácidos nucléicos en sus proteínas, y si recordamos que de su degradación se genera el ácido úrico, pues se debe consumir con moderación en pacientes con hiperuricemia o gota.

No obstante, se sabe que la ingesta de sólo 20g de levadura de cerveza por día cubren gran parte de las recomendaciones nutricionales de individuos sanos y no constituyen un obstáculo para pacientes con ácido úrico elevado en sangre.

Además de su gran valor vitamínico, mineral, lipídico y proteico, éste pequeño hongo hecho polvo contiene alrededor de un 18% de fibra, por lo cual, se convierte en un aliado de la salud debido a su valiosa composición nutricional.

Es increíble, pero este gran alimento que sólo se ve en su versión pulverizada es más valioso en vitaminas del complejo B que otros alimentos importantes como son la leche, la carne y el queso.

La levadura no sólo permite cubrir las necesidades nutricionales, sino mejorar nuestra salud cardiovascular, nuestras defensas, el funcionamiento del sistema nervioso central, y muchas otras funciones de nuestro organismo que requieren de las vitaminas del complejo B para su adecuado equilibrio.

Ya saben, antes de recurrir a fármacos y vitaminas sintéticas, pues mejor obtener los nutrientes de alimentos naturales, como puede ser el caso de la levadura de cerveza que aporta variedad y calidad al momento de ingerirla.

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