El marisco es un plato típico en esta época del año. Muchas son las comidas y cenas en las que cualquier variedad de marisco es el plato estrella y uno de los más apreciados por todos los comensales. Como todo en Navidad, la medida no existe, y la gran mayoría de nosotros no ponemos freno con los alimentos. Algo similar sucede con el marisco, y es que son muchos los excesos que se comenten con este manjar. Por ello queremos repasar lo que puede traernos un abuso de marisco.

El marisco es un producto del mar, y como todo producto proveniente del mar nos aporta grandes y valiosas cantidades de minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. A esto debemos sumar su bajo aporte en grasas, lo que le convierte en un alimento muy recomendado si lo que queremos es mantener un peso ideal. A pesar de todo, como siempre hemos dicho, no podemos caer en el abuso, ya que las consecuencias pueden ser grandes, ya que muchos tipos de marisco tienen altos contenidos en colesterol, además de purinas y proteínas de carácter alergénico.

Abusar de este alimento afectará directamente a aquellas personas que tienen migrañas o cefaleas, y es que el marisco contiene una serie de sustancias como la histamina, la tiramina o la feniletilamina, que tienen en nuestro organismo una reacción tóxica en muchos casos, provocando dolores de cabeza. En cantidades moderadas estas sustancias son beneficiosas, pero si ingerimos más de la cuenta los efectos son mayores.

Las reacciones alérgicas también es otro riesgo que se puede correr al consumir marisco, y es que la cantidad de proteínas que contiene, así como el parásito anisakis pueden ser la causa de reacciones adversas por parte del organismo. Por este motivo es muy recomendable consumir marisco previamente sometido a temperaturas muy bajas para acabar con el anisakis. En cuanto a las proteínas simplemente convendrá con reducir la dosis y si sabemos que somos alérgicos, evitar su ingesta.

Para las personas con los niveles de ácido úrico elevado de manera habitual no es nada recomendable el consumo de marisco, ya que puede desencadenar lo que se conoce como gota, que se caracteriza por dolores agudos en las articulaciones. Esto se debe a la cantidad de purinas que contiene el marisco y que al asimilarse en el organismo se convierten en ácido úrico, aumentando los niveles y el riesgo de sufrimiento.

El colesterol que contiene el marisco es otro punto a tener en cuenta, y es que no debemos olvidar que aunque no tienen grasas contienen altas cantidades de colesterol, sobre todo los mariscos sin concha como los calamares… Pero a pesar de todo es un alimento con el que el colesterol nos afecta mucho menos que con las carnes, ya que contienen grasas insaturadas que mejoran la asimilación por parte del organismo.

Vía | Consumer
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Aquí estamos con nuestra entrada diaria de sobre los aminoácidos y dónde encontrarlos . Ayer tratamos el pescado blanco un alimento con gran cantidad de proteínas y muy limpio, es decir bajo en grasa, ideal para la definición en el fitness

Hoy , dentro de las entradas sobre los aminoácidos y dónde encontrarlos , vamos a hablar del marisco y sus derivados. Se acerca la navidad y estos alimentos se consumen mucho más que el resto de año así que puedes ver los aminoácidos que nos aportan en las siguientes tablas (sobre 100gr de alimento):

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En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (II)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (III)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (IV)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (V)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (VI)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (VII)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (VIII)
En Vitónica | Los aminoácidos y dónde encontrarlos (IX)
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Imagen | Wikimedia

La obsesión por adelgazar es tan grande en la mayoría de nosotros que en muchos casos optamos a soluciones que nos prometen el oro y el moro a la hora de obtener unos resultados sorprendentes. Muchas son las técnicas de moda para perder peso. Un caso que está en boca de todos es el uso del chitosán como inhibidor de gran parte de las grasas que consumimos a la hora de comer. En este punto es donde nos surge la pregunta de si esto es realmente cierto o no.

Este complemento se obtiene de los esqueletos de crustáceos y se supone que el efecto que tiene en nuestro organismo es el de absorber gran parte de las grasas que ingerimos al comer. Pero este efecto puede ser un arma de doble filo que en vez de ayudarnos a adelgazar nos haga coger más peso. Ante todo tenemos que ser conscientes de que los milagros no existen, y que el chitosán no lo es en sí mismo ni mucho menos.

Cada gramo de chitosán absorbe una parte de grasas, en concreto ocho gramos. Si tenemos en cuenta que lo recomendado para cada día es ingerir tres gramos de chitosán estaríamos eliminando veinticuatro gramos de grasa. Es cierto que no es el cien por cien, pero es una cantidad importante, aunque no es nada milagroso, sino que esto puede desencadenar una falta de cuidado en nuestra dieta y caer en la confianza de que al tomar este producto eliminaremos todas las grasas, aumentando así la ingesta y engordar de manera insana sin enterarnos.

También debemos tener en cuenta que no solo la grasa es la responsable del exceso de peso, sino que abusar de los hidratos de carbono y las proteínas puede causar en nosotros sobrepeso. Por ello el chitosán dejará de ser efectivo. Para evitar esto lo necesario es educar nuestra forma de comer y adoptar así unos hábitos de alimentación saludables, combinados con ejercicio para así evitar aumentar nuestro peso de forma desmedida.

Pero el problema de utilizar el chitosán o cualquier inhibidor de las grasas no se queda solo en eso, sino que además hay que tener presente que las grasas son necesarias, ya que de este modo no obtendremos ácidos grasos esenciales para el organismo, ni tampoco podremos asimilar las vitaminas liposolubles como la A, la E, la D o la K. Por ello no es demasiado recomendado consumir este tipo de productos que nos garantizan un adelgazamiento rápido evitando la absorción grasa.

La mejor solución desde luego es seguir una dieta equilibrada en la que las grasas no tengan demasiada cabida, eso sí, los ácidos grasos esenciales siempre deben estar presentes. Junto a esto es necesario realizar deporte para conseguir mantener el peso ideal y no tener que recurrir a este tipo de productos que pueden poner en riesgo nuestra salud.

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El mar es una fuente inagotable de recursos para el ser humano. El pescado y el marisco son dos de los alimentos que más habituales se nos hacen, y es que son una buena forma de obtener nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Dentro de los mariscos existe una gran variedad de productos entre los que destaca uno, pero no por ser demasiado conocido, sino precisamente por lo contrario. Se trata del erizo de mar, un desconocido que puede ser un alimento ideal para todos nosotros.

El erizo de mar es un marisco que se ha utilizado desde hace muchos años en cocina. A pesar de tener una apariencia poco atractiva, es un producto con un gran sabor y numerosas posibilidades. Normalmente se utiliza como aperitivo, pero sus cualidades son las de un alimento de primera fila, pues es ideal para introducir en cualquier dieta deportiva o de adelgazamiento a causa de las pocas calorías que contiene, los altos niveles minerales y las cantidades de proteínas que nos aporta.

Ante todo hay que destacar del erizo de mar su alto contenido proteico, que lo convierte en un alimento perfecto para nuestros músculos. Concretamente contiene entorno a diez y seis gramos de proteínas por cada cien de alimento. Pero la cosa no se queda ahí, sino que contiene menos de un gramo de grasa, dotándolo de unas cualidades ideales para todos los que buscan un aumento de masa muscular sin poner en riesgo su salud con grasas perjudiciales.

Como buen producto de mar, el erizo contiene altas dosis de minerales entre las que hay que destacar el hierro y el fósforo que nos brinda y que tan necesario es para mantener un organismo en perfectas condiciones, y es que el hierro es necesario para la producción de glóbulos rojos, además de estar presente en numerosas funciones del organismo, al igual que el fósforo, necesario para la actividad cerebral y nerviosa.

El erizo de mar lo podemos consumir de diferentes maneras, la más habitual es en forma de paté, mediante la cual lo comemos untado con pan, aunque otra fórmula puede ser como acompañamiento para otros alimentos en los que se usa a modo de aliño. Lo podemos encontrar en diferentes tiendas y grandes superficies, ya que cada vez está más a la orden del día su utilización en la mesa.

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La Navidad es época de ostras, uno de los mariscos que desde siempre se ha comido, aunque se ha asociado a las clases más pudientes y los apetitos más sibaritas. Por este motivo durante muchos años las ostras han estado relegadas a las mesas más ricas, pero en la actualidad las ostras están al alcance de casi todos los bolsillos, y es que ya podemos beneficiarnos todos de los nutrientes que nos van a brindar para conseguir una buena salud.

Como todo marisco y producto del mar que es, la ostra contiene infinidad de nutrientes minerales y casi nada de grasa, lo que las convierte en un buen alimento para todos los que queremos seguir una dieta baja en grasas y rica en beneficios para el organismo.

Las ostras poseen un sabor inconfundible que las destaca del resto de mariscos que podemos encontrar en el mercado. Este sabor y su forma es lo que ha hecho que durante años se las asociara con el órgano reproductor femenino y con su poder afrodisíaco. Muchos especialistas coinciden en que es algo totalmente psicológico, que lo que realmente nos aporta es un sinfín de beneficios que activan nuestro organismo y mejoran la predisposición del organismo a este tipo de actos.

Lo que sí debemos destacar de este alimento es su bajo contenido en grasas y su alto aporte de ácidos grasos omega-3, necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro aparato circulatorio, ya que nos ayudan a regular los niveles de colesterol del organismo y así evitar la aparición de enfermedades cardiacas. Esta cualidad hace de las ostras un alimento recomendado en muchas dietas de adelgazamiento y en aquellas personas que quieren mantener su salud en perfectas condiciones.

Junto a esto hay que destacar su alto aporte mineral. Como buen alimento marino, las ostras contienen altas cantidades de yodo que nos ayuda a mantener la glándula tiroides en perfectas condiciones, consiguiendo así que el metabolismo esté regulado en todo momento. Las cantidades de hierro que contienen también son significativas, ya que son de un alto valor biológico que hace que lo asimilemos sin ninguna dificultad. El zinc es otro de los minerales que podemos destacar, pues es muy beneficioso a la hora de asimilar las proteínas de los alimentos.

Otro punto que debemos tener en cuenta es que las ostras son una importante fuente de proteínas marinas necesarias para el correcto crecimiento de las fibras musculares. Esto hace que sea un alimento apreciado por muchos deportistas. Aunque sí que es cierto que no debemos abusar de él, puesto que en exceso puede suponer un riesgo de aumentar los niveles de ácido úrico, y poder afectar al individuo que lo padezca. Pero se trata de un producto que se consume en contadas ocasiones, y puede por ello ser la alternativa a otros alimentos peores en épocas clave como la Navidad en la que es necesario restar calorías y grasas de nuestra dieta.

Es importante que a la hora de comer las ostras tengamos cuidado en que sean frescas y mantenerlas conservadas en un lugar frío, ya que al tratarse de un marisco que se consume crudo podemos contraer bacterias que pueden afectar a nuestro sistema digestivo y generarnos una gastroenteritis. Por ello debemos velar por su origen y estado, ya que de ello dependerá nuestra salud.

Vía | Larazon.es
Imagen | dmiyabara

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El mar nos ofrece infinidad de tesoros alimenticios que además de alegrarnos el paladar con su sabor nos brindan numerosos beneficios nutricionales. Un claro ejemplo de esto son los mejillones, un molusco que está a nuestra disposición todo el año

Existen numerosos tipos de mejillones dependiendo de la forma de su concha, pero todos ellos tienen una cosa en común, y es que son una buena fuente de proteínas marinas de alta calidad. El mejillón es uno de los moluscos más apreciados y utilizados en cocina. Pero no solamente se componen de proteínas, sino que son un buen cóctail de nutrientes que nos ofrecerá un sinfín de propiedades y beneficios que no debemos pasar por alto.

El mejillón es uno de los alimentos más odiados o queridos por todos, ya que tiene sus detractores en cuanto a sabor se refiere y sus fieles seguidores que lo defienden a capa y espada. A pesar de todo no debemos pasar por alto lo nutritivos y recomendables que son, principalmente por su alto contenido en proteínas, necesarias para mantener alimentadas nuestras fibras musculares y conseguir, en el caso de los deportistas, un buen desarrollo muscular.

Los mejillones, como todos los productos procedentes del mar, están compuestos en su mayoría de agua, por lo que tienen un bajo contenido en grasas y calorías, siendo unos alimentos muy recomendados en dietas de adelgazamiento y control de peso, pues solamente contienen una media de 67 calorías por cada 100 gramos de producto, una cantidad que los convierte en un alimento muy ligero.

Como buenos hijos del mar, los mejillones son todo un compendio de minerales necesarios para el organismo. Es destacable su alto contenido en yodo, un mineral necesario para el buen funcionamiento del metabolismo, ya que es importante que mantengamos en buenas condiciones la glándula tiroides, reguladora del metabolismo. Pero además nos brinda grandes dosis de hierro, concretamente contiene 4,5 gramos por cada 100, más que muchas carnes consideradas ricas en este mineral.

El aporte mineral de los mejillones no termina aquí, ya que además son destacables las altas dosis de calcio, sodio, fósforo y magnesio. Pero no solamente los minerales son unos de los nutrientes destacables de los mejillones, sino que también encontramos altas dosis de vitamina E, importante para mantener unos tejidos corporales en perfectas condiciones. La presencia de vitaminas del grupo B es también destacable, convirtiéndolos en un alimento muy beneficioso.

Es importante que a partir de ahora consumamos mejillones y los miremos de otra manera, ya que se trata de un plato barato, sencillo de preparar y que está a nuestra disposición todo el año en cualquier pescadería o marisquería. Eso sí, es importante consumirlo fresco para evitar infecciones y trastornos digestivos.

Imagen | SXC

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En estas fechas las comidas abundantes y los excesos están a la hora del día, ya que son muchas las veces que nos juntamos con nuestros seres queridos para celebrar la Navidad. Esto es un inconveniente para muchas personas que cuidan su línea a lo largo del año o para aquellas que no quieren ingerir alimentos ricos en grasa. Por este motivo vamos a preparar un salpicón de marisco para estas fechas.

Ingredientes
Langostinos, pulpo, palitos de cangrejo, rape, mejillones, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, aceitunas verdes, pepinillo, aceite de oliva y vinagre.

Preparación
Utilizamos langostinos y pulpo cocidos previamente que podemos encontrar en cualquier establecimiento. Una vez los tengamos simplemente hay que pelarlos y partirlos en pequeños trozos al gusto de los comensales. Repetiremos la misma operación con los palitos de cangrejo y las verduras que previamente hemos limpiado y que debemos partir en trozos muy pequeños.
El rape lo debemos cocer en agua con cebolla, ajo, perejil y pimiento verde a fuego lento durante 8 minutos desde que hierve el agua. Una vez preparado lo debemos partir en trozos eliminando la piel y las espinas para que no nos molesten.
Una vez tengamos todo picado añadimos el aceite de oliva y el vinagre al gusto de cada uno.

Para comer
El salpicón de marisco es un plato típico de estas fiestas con muy bajo aporte calórico y graso. Por este motivo está recomendado para todas las personas que quieren mantener su peso o huyen del abuso de calorías propio de estas fiestas.

Es un alimento rico en minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo como el magnesio, sodio, potasio, fósforo… Todos ellos son imprescindibles para las funciones vitales del organismo.

A esto tenemos que sumar el aporte proteico que este alimento tiene indicadas en épocas de crecimiento. Junto a éstas nos ofrece altas cantidades de vitaminas entre las que destaca la vitamina C, E y A. Todas ellas fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, concretamente la vitamina C, necesaria para fortalecer el sistema inmunológico y combatir los ataques del exterior.

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En esta época del año el consumo de marisco aumenta entre la población debido a las grandes celebraciones y comidas que llevamos a cabo. Aunque no es bueno abusar de este tipo de alimentos es importante que sepamos los beneficios que nos ofrecen.

Los mariscos son alimentos que provienen del mar y por lo tanto es importante que estén frescos para mantener intactas al máximo sus propiedades. Dentro de los mariscos podemos diferenciar varias especies, como los crustáceos y los moluscos. Ambas son las que conocemos como mariscos y tienen un alto contenido en minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo además de otros muchos nutrientes.

Los mariscos tienen una gran parte de agua en su composición. Entono al 70 u 80 por ciento de su estructura es agua, aunque ésta varía con la edad del ejemplar, ya que cuanto más viejo es menos agua acumula. Esto los convierte en un alimento con un bajo aporte calórico por lo que es recomendable su ingesta en personas que siguen una dieta de mantenimiento del peso o de reducción del mismo.

Además, entre los nutrientes que nos aportan destaca su alto contenido en proteínas con un alto valor biológico, que va de un 14 hasta el 20 por ciento en determinadas especies y ejemplares. Esto convierte a los mariscos en un alimento ideal para dotar a nuestro organismo las cantidades proteicas que necesita sobre todo en épocas de crecimiento, como en momentos en los que queremos aumentar la masa muscular, y es que contienen un aminoácido esencial que tiene un papel importante en el desarrololo muscular, como es la arginina.

Pero realmente los mariscos son famosos por su alto aporte mineral. Entre la amplia lista de este tipo de nutrientes que nos aportan destaca el potasio, el calcio, el sodio, fósforo, hierro, cobre, iodo, plata y zinc. Todos ellos imprescindibles para un buen funcionamiento orgánico, ya que se requieren en funciones vitales como el crecimiento, fabricación de glóbulos rojos, piel y tejidos saludables, producir nuevos tejidos, mantenimiento celular…

Aunque un exceso de estos minerales puede ser perjudicial para el organismo. Por este motivo es aconsejable ingerir cantidades moderadas de mariscos, y no hacer que sea un plato habitual en nuestra dieta. No debemos olvidar que contienen altas dosis de vitamina B1 y B2, ambas liposolubles y muy importantes para la correcta asimilación de los nutrientes, así como el buen funcionamiento del sistema nervioso entre otras funciones.

Los mariscos los podemos encontrar en cualquier pescadería, sobre todo en estas fechas en las que es habitual su ingesta. Aunque es importante que si no queremos añadir grasa a un alimento que apenas la contiene no utilicemos aliños como mayonesas u otro tipo de salsas con un alto contenido calórico que lo único que hacen es estropear un alimento de por sí rico.

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El pescado fresco tiene:

• Olor a algas y mar


• Ojos vivos, brillantes y saltones


• Carne firme, no se queda la marca del dedo cuando presionamos


• Espinas y piel bien adheridas a la carne


• Escamas brillantes y bien adheridas, no se levantan al pasar el dedo en sentido contrario (excepto en las sardinas, estas son diferentes)


• Branquias de color rojizo y separadas entre sí.

• Olor desagradable


• Ojos opacos y hundidos


• Carne poco consistente, se queda la marca ante la presión del dedo.


• Las escamas se desprenden fácilmente de la piel.


• Las escamas se desprenden fácilmente de la piel.


• El color de las branquias es marrón y están pegadas.

• Superficie húmeda y brillante, de color vivo.


• Olor a mar.


• Ojos negros y brillantes.


• Carne de la cola transparente o ligeramente azulada.

• Superficie seca, de color apagado o mate.


• Olor desagradable.


• Ojos sin brillo.


• Patas y cabeza se desprenden fácilmente.