La industria de los cereales ha crecido (y sigue creciendo) a pasos agigantados ofreciéndonos desde unos sencillos copos de maíz hasta unas complejas mezclas que con frecuencia reciben el nombre de granola o muesli. Aunque solemos ver estos términos usados como sinónimos, te contamos si realmente son iguales y en qué se diferencian.

Muesli y granola, muy diferentes en su formato original

Para hablar de distinciones entre muesli y granola, es importante remitirnos a sus orígenes, pues como hemos dicho, en la actualidad se utilizan indistintamente.

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Muesli: plato originario de Suiza

El muesli, cuya denominación original era Apfeldiätspeise y hoy se lo conoce como Birchermüesli, fue creado por el Dr. Birhcer-Benner como una alternativa saludable, a base de copos de avena remojados, combinados con una pequeña cantidad de leche condensada, zumo de limón, manzana y almendras o avellanas.

El Birchermüesli es un plato tradicional de Suiza que aun se consume ampliamente, no sólo en el desayuno sino también a modo de cena ligera.

Presenta un aspecto con frecuencia poco agradable debido a que debe tener una textura cremosa, como papilla o compota. En la actualidad la leche condensada casi no se utiliza y en su reemplazo se utilizan alimentos más sanos como leche o yogur, empleándose también variedad de frutas para los mismos.

Claramente, no es el muesli que todos conocemos en los supermercados, seco y que consisten en una mezcla de cereales, frutas, chocolate y demás, sino un plato totalmente diferente y mucho más sano.

Granola: más semejante a la realidad

Su origen se ubica en el año 1863 cuando el médico James Caleb Jackson invento lo que se consideraba el primer cereal manufacturado al cual llamo Granula.

Consistía en unas bolas irregulares de masa a base de harina rica en fibra que debían hidratarse para poder consumirse. Poco después el reconocido médico de apellido Kellogs creo sus propios cereales con el mismo nombre, al cual debio rebautizar y lo hizo bajo el nombre de Granola.

En la actualidad, granola designa a una mezcla indeterminada de cereales, frutos secos y deshidratados que poseen una textura crujiente y se aglomeran entre sí debido al añadido de grasas y azúcares.

¿Cuál es el más saludable?

Aunque en la actualidad se utiliza muesli o granola de forma indistinta por la industria alimenticia, claramente no lo son en su formato original.

Si consideramos sus orígenes y las versiones tradicionales, el Bircher muesli sin duda es la opción más sana, sobre todo si no se emplean azúcares añadidos como endulzantes.

Si  hablamos de muesli y granola secos e industriales, tal como los vemos hoy en el supermercado, es importante aclarar que ninguna es una alternativa recomendable para incluir en una dieta sana sino que aconsejamos alternativas que podemos elaborar con nuestras propias manos usando granos enteros y azúcares naturales.

Algunas sugerencias para emplear en reemplazo de las alternativas industriales son: Bircher muesli suizo de avena, yogur y frutas; granola salada con avena y garbanzos; o muesli Bircher con frutas varias.

Imagen | Jumpstory

Los términos de muesli, granola y cereales a menudo se confunden, cuando, al menos en origen, no significan lo mismo. Fue el médico suizo Bircher-Benner quien ideó una receta de avena con frutas al promover una dieta que promovía un mayor consumo de alimentos vegetales, crudos y ricos en fibra. Así nació el Birchermüesli o muesli bircher, derivado del humilde porridge original. Hoy es casi un plato nacional suizo que cada familia prepara a su manera, muy fácil de elaborar de manera saludable y sabrosa.

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En realidad el doctor Bircher-Benner no pensaba tanto en el desayuno cuando redactó su receta original, y de hecho muchos suizos acostumbran a prepararlo como almuerzo o cena de verano, considerando que allí se cena muy temprano. Es un plato perfecto para esta época, fresco y apetecible, que se puede adaptar a las distintas estaciones del año y también al gusto o las necesidades.

La receta que compartimos hoy es una herencia familiar muy simple, utilizando los productos disponibles en verano. Se puede hacer más energético aumentando la cantidad de avena y sumando más frutos secos o semillas, o se puede hacer más ligero reduciendo el cereal y agregando más yogur o leche, que además podría ser en versión vegetal.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Copos de avena finos (que no requieran cocción) 120 g
• Yogur natural 300 g
• Leche (aproximadamente) 100 ml
• Manzanas crujientes (no verdes), medianas 2
• Pera tipo conferencia, grade (o 2 medianas) 1
• Melocotón pequeño 2
• Ciruela morada 3
• Arándanos frescos 80 g
• Frambuesas o grosellas o fresas 80 g
• Plátano mediano no muy verde 2
• Zumo de naranja recién exprimido o limón (aproximadamente) 60 ml

Cómo hacer bircher muesli suizo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 2 h

Lavar bien toda la fruta, con mucha suavidad las bayas, y secar bien. Pelar o dejar enteras, al gusto. Cortar en dados no muy gruesos o piezas irregulares del tamaño de un bocado. Habitualmente la manzana se ralla gruesa, aunque en trocitos es más crujiente y sabrosa.

Disponer la avena en una fuente y mezclar con el yogur y unos 75 ml de leche. Añadir las frutas más duras y mezclar (manzana y pera). Incorporar los melocotones y las ciruelas, y remover para integrar. Corregir añadiendo algo de leche si estuviera demasiado espeso.

Echar las bayas y regar con la mitad del zumo. Combinar con suavidad hasta tener una mezcla homogénea, procurando no aplastar las frutas delicadas, pero sin importar que se rompan un poco. Corregir el líquido al gusto, con leche o zumo.

Dejar en la nevera como mínimo dos horas. Pasado ese tiempo, remover y añadir los plátanos cortados en rodajas. La avena habrá absorbido mucho líquido, así que habrá que añadir más leche y zumo, siempre poco a poco, al gusto.

Con qué acompañar el muesli suizo

La idea es poder consumir este Bircher muesli sin nada más, pero como en cada familia hay gustos diferentes, siempre pueden añadirse complementos en el propio plato a voluntad del comensal, o según el momento del día. Más frutos rojos enteros -las frambuesas tienden a desmenuzarse con la mezcla-, frutos y frutas secas variadas o semillas, canela molida, yogur o queso fresco, un poco de miel o incluso cacao puro en polvo son aderezos comunes.

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Los cereales son una de las opciones más populares a la hora de desayunar, especialmente si mezclamos diferentes tipos o los combinamos con frutos secos y semillas. Existen muchas variedades en el mercado, pero siempre es mucho más recomendable preparar nuestros cereales caseros, pues así controlamos los ingredientes. Esta receta saludable de muesli crujiente de avena y almendras es muy fácil y se puede adaptar a diferentes gustos.

Se suele distinguir entre la llamada granola y el muesli, aunque ambos términos se refieren a mezclas de cereales donde suele predominar la avena. Las recetas de granola normalmente incluyen aceite o mantequilla, y suelen ser más dulces que el muesli. Originalmente el muesli no es crujiente, pero a mí me gusta mucho ese toque tostado que adquiere en el horno sin necesidad de mezclarlo con ninguna grasa.

Ingredientes

• 160 g de copos de avena, 25 g de coco rallado, 30 g de semillas de lino, 120 g de almendras crudas, 1-2 cucharadas de azúcar moreno, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de esencia de vainilla, 25 g de miel o sirope de ágave, 3-4 cucharadas de agua, 100 g de arándanos rojos, 50 g de uvas pasas.

Cómo hacer muesli crujiente de avena y almendras

Precalentar el horno a 160ºC y forrar una bandeja grande con papel sulfurizado o papel de aluminio. Trocear ligeramente las almendras picándolas a cuchillo o con una picadora. Si los arándanos y las pasas estuvieran muy secos, los podemos dejar a remojo en agua o en una infusión de té.

Mezclar en un recipiente grande los copos de avena con el coco rallado, las semillas de lino y las almenras. Añadir el azúcar, la sal y las especias, mezclando todo bien. Agregar la miel o sirope de ágave e ir mezclando a medida que añadimos el agua poco a poco. Tiene que quedar todo humedecido, pero sin pasarnos.

Extender en una capa en la bandeja de horno. Podemos añadir las frutas secas escurridas si son de gran tamaño y nos gusta que adquieran un toque crujiente, aunque hay que tener cuidado de que no se quemen. También las podemos reservar para el final. Hornear durante unos 15-20 minutos, removiendo con cuidado cada 5 minutos y vigilando que no se tueste demasiado. Dejar enfriar completamente antes de guardar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

El muesli crujiente de avena y almendras es muy versátil, ya que lo podemos degustar casi cómo se nos ocurra. Mezclado con yogur o queso cremoso, con fruta fresca, añadiéndolo a una ensalada, con leche o zumo, en un batido, etc. Guardado en un recipiente hermético aguantará perfectamente durante varios días.

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El muesli es uno de los alimentos más usados para conjugar con la leche o el yogur, en el desayuno o durante el resto del día. Su gran versatilidad a la hora de combinar ingredientes, permite que su elaboración en casa, nos ofrezca la posibilidad de adaptarlo a nuestras necesidades.

En un muesli tradicional podemos encontrar diferentes cereales, frutas secas, frutas deshidratadas y algún endulzante, por eso, en casa podemos variar la proporción de éstos ingredientes y así, adaptarlo a lo que nuestro cuerpo necesita. Por ejemplo, si estamos necesitando menos calorías y más volumen, podemos recurrir a frutas frescas y disminuir la cantidad de nueces y almendras. En cambio, si queremos concentrar las calorías aún más, incrementaremos la proporción de frutos secos y utilizaremos frutas deshidratadas.

Por otro lado, podemos usar todos cereales integrales para incrementar la cantidad de fibra y no usar azúcar o miel para endulzar si lo queremos adaptar a la dieta de un diabético. Incluso, si queremos elaborar un muesli apto para celíaco, podemos eliminar la avena, el trigo germinado y demás derivados de trigo, cebada o centeno y emplear otros cereales como los copos de arroz,  utilizar frutas deshidratadas, frutos secos y hasta bayas como arándanos o fresas.

El muesli es un alimento muy nutritivo, pero su composición nutricional puede variar de acuerdo a nuestros gustos y preferencias o incluso, según la época del año para aprovechar los alimentos de temporada. Por eso, la mejor alternativa para que el muesli se adapte a nuestra dieta es elaborarlo en casa, con sólo mezclar un poco de cereales, semillas y frutas.

Personalmente, me encanta el muesli que tiene avena, bastones de salvado, un toque de almendras picadas y frutas varias deshidratadas, entre las que destacan la papaya, la piña y la manzana. Después, tú eliges con que mezclarlo o si lo degustas así simplemente.

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En infinidad de ocasiones hemos comentado la importancia que un buen desayuno tiene para comenzar bien el día, y es que es la mejor manera de activar nuestro metabolismo. A pesar de todo hay muchas personas que no logran encontrar ese desayuno que les sacie de una forma sana y apetecible.

Para solucionar algunas dudas y procurar hacer un desayuno equilibrado en un corto periodo de tiempo os proponemos una muy buena solución a esta duda. Se trata del muesli, una mezcla perfecta de diferentes alimentos que nos aportarán los nutrientes necesarios para poder empezar la jornada con buen pie y ser capaces de rendir. Para ello el muesli es una perfecta combinación de hidratos de carbono de alta calidad. A esto debemos sumarle las innumerables opciones de preparación que nos ofrece.

Todos los especialistas coinciden en que la base de una correcta alimentación son los cereales de carácter integral junto a las frutas y verduras. Si a esto le sumamos que el desayuno es una de las comidas principales del día, el muesli puede ser una de las mejores opciones, pues en la principal comida daríamos al organismo los principales nutrientes que necesita.

El muesli es una correcta mezcla de cereales integrales como la avena, el trigo, la soja o el maíz integral al que se le añaden frutas deshidratadas como el plátano, las fresas, las pasas... o frutos secos como las nueves, almendras, cacahuetes... A causa de esta mezcla y de las diferentes opciones que nos ofrece de preparación, ya que lo podemos tomar con leche, yogurt, miel... el muesli es un alimento rico en nutrientes esenciales como los hidratos de carbono, las proteínas, las vitaminas y los lípidos.

Al utilizar cereales integrales la calidad de los hidratos es mejor, pues el organismo los asimila de forma lenta, ayudándonos a mantener la energía a lo largo de toda la mañana. Su alto contenido en fibra nos ayuda a mantener un buen tránsito intestinal, así como a aumentar la saciedad y disminuir el apetito. En el caso de los deportistas el muesli es una buena manera de cargar las pilas para poder desarrollar los entrenamientos llenos de energía.

El gran aporte proteico que nos brinda es también un buen alimento para nuestros músculos, así como su alto valor vitamínico, ya que es un afuente de vitaminas del tipo B tan necesarias para mantener una óptima salud en los tejidos corporales. Además es destacable el aporte de antioxidantes que nos brinda ayudando a mejorar la salud general del organismo, ya que de esta manera protegemos a nuestras células de los ataques que recibimos del exterior.

Es importante que adoptemos este plato como una buena alternativa para el desayuno, aunque también lo podemos comer después de los entrenamientos y así dotar al organismo de los nutrientes necesarios para recuperarse. No debemos olvidar que el muesli nos brinda infinidad de opciones, tantas que lo podemos comprar elaborado o hacerlo nosotros mismos con ingredientes seleccionados, fruta fresca... De esta manera lo adaptaremos a nuestros gustos, haciéndolo aún más apetecible.

Imagen | SXC

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Si eres un manitas en la cocina y pasas de ir al super a comprar barritas energéticas aqui te dejamos una receta fácil y sencilla para hacer tus propias barritas energéticas.

Ingredientes: azúcar, margarina, sirope, avena, muesli sin azúcar, pasas, trozos de manzana u otra fruta.

Preparación:

• Engrasar el molde donde haremos las barritas.

• Cocer en un cazo la margarina, azúcar y sirope.

• Quitar el cazo del fuego y añadir el muesli, avena, pasas y fruta. Removerlo todo muy bien.

• Añadir toda la mezcla en el molde y cocer en el horno durante 20-30 minutos

• Una vez frío, cortar el contenido del molde en forma de barritas.

Y ya tienes tus barritas energéticas listas para ser comidas cuando te abandonen las fuerzas. Siempre puedes experimentar y añadir otros tipos de frutas e intentar hacerlas con un poco de chocolate. Se aceptan sugerencias. Vía | Nutrición y Tecnología de los Alimentos