Las redes sociales están repletas de contenido de todo tipo, a veces más acertado y otras menos. Dentro de la rama de la salud, Marián García, conocida como Boticaria García en sus redes sociales, proporciona consejos sobre nutrición de lo más variado, desde saber si un alimento es sano o no por su etiqueta hasta decidir si meter la comida caliente en la nevera o hacer otra cosa. Aunque puede que te imagines la respuesta, la realidad es que hay un detalle que se nos escapa a casi todos.

¿Comida caliente a la nevera? ¿Seguro?

En una publicación para la etapa navideña del año pasado, Boticaria García explica que en estos días las cocinas están "a todo trapo" preparando comidas y cenas. Esa preparación previa de guisos como puede ser el de día de Navidad para así no tener que hacerlo después de Nochebuena, quedan terminados, pero no sabemos si meterlos en la nevera o qué hacer con ellos.

Al meter la comida caliente en la nevera aumentamos la temperatura interior de la misma, por lo que podemos romper la estabilidad del frío de los alimentos que tenemos en ella, especialmente los que están al lado del guiso caliente. A ello hay que añadir que hay un gasto superior de energía porque nuestro frigorífico tendrá que volver a bajar la temperatura.

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La comida en la nevera lo antes posible, pero...

Al dejar un alimento fuera de la nevera aumenta el riesgo de poder sufrir una intoxicación alimentaria porque esa es la temperatura preferida de las bacterias para procrear. Este es también el principal motivo por el que los alimentos no deben descongelarse fuera de la nevera.

Tres trucos para decidirte

El primer consejo de Marián es atemperar la comida antes de meterla en la nevera. Si lo que te ha sobrado es un par de raciones después de comer el guiso que has preparado, puedes meterlo en un táper de cristal hermético y ponerlo en agua fría, ya sea en un recipiente o debajo del grifo. Eso hará que no esté tan caliente y no afectemos tanto a la temperatura de la nevera.

Si la olla es muy grande o quieres saltarte ese paso de atemperar la comida caliente, deja un espacio en la nevera donde no haya alimentos que puedan sufrir mucho el cambio de temperatura. Lo ideal es ponerlo en una zona en la que haya latas de refresco o alimentos menos problemáticos. No será buena idea situar la comida caliente al lado de unos huevos o de una mayonesa, por ejemplo.

El tercer consejo es que haya circulación de aire en la nevera, algo complicado en fechas navideñas. Eso hará que todo se pueda refrigerar mejor y no haya unas zonas en las que ese frío no alcance del todo.

Por lo tanto, lo ideal es evitar dejar la comida a temperatura ambiente fuera de la nevera durante mucho tiempo, así como también impedir que la comida entre muy caliente a la nevera o afecte menos a los alimentos que ya están ahí con estos trucos de Boticaria García.

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Imágenes | Boticaria García (Instagram)

Guardar los alimentos en la nevera puede ser un recurso muy útil para almacenar o alargar la vida útil de los mismo. Sin embargo, hay 10 alimentos que es mejor no meter en la nevera para conservar sus características intactas.

En muchas ocasiones su color se altera así como también su textura y su sabor,  pudiendo ser más aconsejable, especialmente en esta época del año, conservarlos fuera de la nevera.

Además de las patatas y cebollas te mostramos cuáles son estos 10 alimentos que se conservan perfectamente en lugares secos y frescos, fuera de la nevera:

Tomates

Esta fruta puede perder su sabor y ver alterada su textura si los conservamos por largo tiempo en la nevera; por lo que sólo se recomienda guardarla en este artefacto sólo si su punto de maduración ya es elevado.

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Kiwis

El kiwi absorbe fácilmente la humedad que podemos encontrar en el ambiente frío de la nevera; y por ello, pueden estropearse fácilmente. Mientras que al contrario, a temperatura ambiente no maduran rápidamente y pueden conservar sus características en perfectas condiciones.

Melocotones

La refrigeración por largo tiempo de esta fruta puede favorecer la pérdida de agua y así disminuir tanto su consistencia como su sabor.

Únicamente recomendamos guardarlos en la nevera cuando ya se encuentran en un punto de maduración avanzado.

Caquis o persimones

Tanto los caquis como los persimones requieren de un proceso de maduración lento, por lo que no hace falta conservarlos a la nevera para mantenerlos en  perfectas condiciones, sino que un lugar fresco y seco será suficiente.

Pepinos

Los pepinos son un alimento con alto contenido acuoso que cuando están sobre  refrigerados pueden presentar manchas y deteriorarse rápidamente. Por eso, se aconseja que si los metemos en la nevera no sea más por más de tres días.

De igual, forma pueden deshidratarse y adquirir una consistencia y textura indeseada.

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Aguacates

Los aguacates son una fruta que madura rápidamente, por lo que sólo si se  encuentran en su punto justo de maduración se aconseja conservarlos en la nevera. De lo contrario, a temperatura ambiente o en un lugar fresco y seco se conservarán en perfectas condiciones.

Sandía

La sandía es una fruta con alto contenido acuoso y por eso, se deteriora fácilmente. Sin embargo, la refrigeración puede contribuir a la pérdida de sustancias con acción antioxidante para nuestro cuerpo y no ser especialmente eficaz para conservar su textura y sabor, por lo que se aconseja no refrigerarla por más de dos o tres días.

Calabazas

La calabaza es una hortaliza que se conserva perfecto en un lugar seco y fresco mientras que en la nevera puede, debido al alto contenido de  humedad que circula, perder textura y sabor así como deteriorarse con facilidad.

Mangos

Esta fruta puede sufrir alteraciones en su color si la almacenamos en la  nevera por largo tiempo, ya que suele ennegrecerse y también pueden  modificarse negativamente su textura y consistencia.

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Plátanos

El plátano únicamente se aconseja meterlo en la nevera si se encuentra en su punto justo de maduración, pero su piel podrá ennegrecerse fácilmente y también pueden coger un sabor amargo al almacenarlos en este artefacto.

Estos son 10 alimentos que, sobre todo en esta temporada en que las temperaturas  ambientales no son elevadas, es mejor no meter en la nevera; ya que  preservaremos sus cualidades físicas y nutricionales perfectamente si las almacenamos en lugar fresco y seco.

Imagen | Foto de portada: Yaroslav Shuraev, foto 1: Polina Tankilevitch, foto 2: leonie wise.

La sandía es una de las frutas más consumidas durante el verano, que debido a su alto contenido acuoso puede deteriorarse fácilmente. Por eso, te contamos cuál es el tiempo máximo que puede conservarse una sandía en la nevera.

El tiempo apropiado para conservar la sandía

Hace mucho tiempo atrás se compraban las sandías enteras, con piel dura y  semillas abundantes, en la actualidad es más habitual adquirir la fruta ya cortada y envuelta en papel de film.

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La ventaja de adquirir la sandía porcionada es que desperdiciamos menos, sin  embargo su precio por kilo es más alto y su deterioro también puede ser superior al quedar la pulpa totalmente expuesta.

Así, si bien una sandía entera puede durar en perfecto estado una semana a temperatura ambiente, alejada de la luz solar y en un lugar relativamente fresco y ventilado; la sandía cortada nos obliga a conservarla en la  nevera y consumirla en un lapso de dos a tres días.

De igual forma, lo recomendable es envolverla en papel film bien ajustado para evitar que coja los aromas de otros alimentos también almacenados en la nevera, ya que si la conservamos a temperaturas cálidas fuera del refrigerador la proliferación de microorganismos patógenos como la Salmonella, la Listeria o incluso la E. coli puede ser más frecuente.

Por esta razón, lo recomendable es almacenar la sandía fresca partida envuelta con papel film bien ajustado, o en pequeños trozos guardados en un recipiente hermético, durante un máximo de dos a tres días en la nevera.

Posterior a dicho tiempo, la textura y el sabor de la sandía puede verse afectada así como también su inocuidad, ya que por su alto contenido de agua esta fruta posee mayores probabilidades de desarrollar microorganismos patógenos.

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Imagen | Lisa Fotios

Si eres de los que con frecuencia realiza una compra semanal de diferentes hortalizas y la lechuga es entre estas una de las que primero se deteriora; te mostramos el truco de chef para conservar la lechuga fresca y que te dure hasta un mes en la nevera.

Lechuga fresca por más tiempo

La lechuga posee un alto contenido acuoso, y por tanto, puede perder consistencia y textura con el paso de los días, volviéndose blanda y oxidándose si dejamos pasar mucho tiempo antes de utilizarla.

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Para que no pierda humedad y se mantenga firme y crujiente, lo ideal es conservar las piezas de lechuga enteras sin lavar previamente, pero además de ello, el truco de chef es cortar el tallo de la lechuga y echarle harina de uso común en esa zona.

Este truco brindado por Jacobina en Tik Tok nos permitirá evitar la pérdida de humedad, por lo que una vez sellado el tallo lo siguiente será envolverla bien con papel film y guardarla en la nevera.

Según los seguidores de la chef, de esta forma la lechuga puede durar hasta un  mes en perfectas condiciones, mucho más de lo que podemos conservarla  fuera de la nevera o sin evitar que pierda humedad.

Según Arguiñano, otro truco que también funciona para que la lechuga se  conserve mejor es separar las hojas de la misma, lavarlas bien y escurrirlas perfectamente hasta secarlas, para posteriormente conservarlas en papel film o en un tupper, en lanevera.

Estos trucos pueden ayudarte a conservar la lechuga fresca y en perfectas  condiciones por hasta un mes en la nevera, evitando así el desperdicio de  alimentos.

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Imagen | Petr Magera

La nevera es uno de los electrodoméstico más útiles de todos los hogares, pero cuando su funcionamiento es afectado por causas que no podemos controlar como por ejemplo, un corte de energía eléctrica, es importante saber durante cuánto tiempo se conservan los alimentos.  Así, Boticaria García desvela cuánto aguantan los alimentos en la nevera ante un apagón.

El tiempo después del cual los alimentos no son seguros

Nuestra nevera conserva los alimentos en alrededor de 5ºC; sin embargo, ante un  apagón esta temperatura puede comenzar a reducirse, especialmente si en el  entorno hace calor.

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Esta modificación de la temperatura puede afectar la inocuidad de los alimentos, es por ello que Boticaria García señala cuánto tiempo se conservan en buen estado los alimentos de la nevera, si hay un apagón.

Según la profesional, la FDA señala que los alimentos se mantienen seguros durante cuatro horas en la nevera, siendo siempre aconsejable abrir la misma lo menos posible con el objetivo de conservar el máximo la temperatura fría o reducida que los alimentos requieren.

Pasadas las cuatro horas alimentos como carnes, pescados o sobras que podamos tener en la nevera deben desecharse por completo, pues ya no resultan inocuos y las bacterias patógenas pueden proliferar en los mismos.

Entonces, el tiempo durante que aguantan los alimentos en la nevera tras un  apagón es de alrededor de cuatro horas, siendo fundamental considerar la  temperatura externa así como también la frecuencia con que se abre y cierra la nevera mientras esta no está provista de energía eléctrica.

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Imagen | Polina Tankilevitch

Las conservas de pescados, mariscos y otros alimentos, resultan una alternativa práctica al momento de cocinar con ingredientes de calidad. Por eso, cada vez es más frecuente su utilización en la dieta diaria, y te mostramos cuál es el tiempo que puedes guardar una lata de atún abierta en la nevera.

En la nevera siempre, pero sin la lata

Si has comprado atún u otro pescado enlatado así como una legumbre de bote, la realidad es que una vez abierto el riesgo de contaminación es más alto y por ello, se aconseja consumirlo lo antes posible conservando siempre en la nevera.

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Por otro lado, para mantener sus propiedades y evitar el cambio de olor, sabor y color, se aconseja guardar el alimento con todo su líquido interior en un recipiente hermético, adecuadamente cerrado.

Por el contrario, se desaconseja totalmente conservar en la misma lata los  sobrantes de atún u otro producto que hayamos utilizado, pues esto puede  transmitir iones metálicos a los alimentos y alterar sus características y propiedades.

Aunque dependiendo del alimento a consumir puede durar más o menos una vez abierto y adecuadamente conservado en la nevera, la realidad es que se aconseja consumirlo lo antes posible una vez abierta la lata, pero como máximo  conservar unos tres días refrigerado.

Entonces, siempre debemos conservar en la nevera y fuera de la lata, en recipiente hermético y adecuadamente cerrado, de manera tal de mantener en perfectas condiciones los sobrantes de atún en lata u otra conserva, previo a su consumo.

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Imagen | Ignat Kushanrev

Hay alimentos cuya fama y reputación es muy diferente a lo que en realidad  merecen, por eso te mostramos cuál es el alimento que está en tu nevera y que los médicos recomiendan eliminar de la dieta diaria.

Yogures: la mayoría insanos

El yogur siempre se ha considerado un alimento saludable y beneficioso para el organismo. Sin embargo, la mayor parte de las opciones que encontramos en el supermercado son poco sanas y desaconsejables en una dieta de calidad.

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El yogur resulta muy versátil y puede utilizarse tanto para platos salados o dulces  y apetece en diferentes momentos del día, e incluso como postre.  No obstante, sus nutrientes pueden no ser tan positivos como pensamos.

Una gran parte de los yogures que conseguimos en el supermercado resultan  fuentes de azúcares en grandes proporciones, especialmente las alternativas de sabores, con cereales, con frutas y otros añadidos.

Asimismo, una gran parte de los llamados yogures que encontramos en el  supermercado no son fuentes de probióticos, sino que con la pasteurización estás bacterias beneficiosas quedan eliminadas.

Por otro lado, los yogures son perfectamente sustituibles por leche que posee iguales cantidades de calcio, vitamina D y proteínas con un nulo aporte de azúcares, sodio y aditivos en su interior.

Por esta razón, el yogur que de seguro tienes en tu nevera y que ha sido considerado sano durante mucho tiempo, hoy sabemos que resulta ser un producto de escasa calidad que la mayor parte de los nutricionistas y médicos desaconsejan en la dieta diaria.

La excepción es para los yogures sin agregados, sin azúcares y sin sabores, es decir que sí son saludables aquellos yogures caseros o que únicamente incluyen leche y fermentos lácticos como ingredientes.

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Imagen | Jumpstory

Las frutas constituyen alimentos fuente de nutrientes valiosos para nuestro organismo, entre los que destacan vitaminas con efecto antioxidante en nuestro cuerpo. Te mostramos cómo almacenar a las frutas frescas en casa para no perder vitamina C fácilmente.

Frutas frescas: lejos del calor y la luz solar

Las frutas así como las hortalizas frescas constituyen excelentes fuentes de  vitamina C para el organismo. No obstante, tras ser cosechadas su contenido en este continente se reduce considerablemente.

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Para obtener vitamina C sólo las frutas y verduras pueden ser de ayuda

De igual forma, las proporciones de vitamina C pueden modificarse  considerablemente dependiendo de la forma en que almacenamos las frutas y hortalizas así como también, dependiendo de la manipulación y cocción de  los alimentos.

Para conservar al máximo la vitamina C de los alimentos, es recomendable  consumir las frutas frescas, sin someterlas a cocción, así como también  retirar su piel justo antes de su ingesta, ya que la misma favorece la conservación de nutrientes y antioxidantes.

Asimismo, es aconsejable almacenar las frutas en un lugar fresco lejos de la luz solar y en lo posible con una mínima cantidad de oxígeno circulante; pudiendo para ello colocar las frutas con su piel en la nevera hasta su consumo o bien, conservarlas en un recipiente cerrado que reduzca al máximo la luz y el oxígeno que circula a su alrededor.

Esto último es fundamental sobre todo, si debemos almacenar una fruta fresca sin su piel, ya trozada o rallada, pues se ha comprobado que los  zumos de frutas envasados y tapados se conservan en mejores condiciones, siempre en la nevera.

Estos son algunos trucos que permitirán almacenar las frutas de forma  adecuada para no perder vitamina C y aprovechar al máximo sus propiedades antioxidantes.

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Imagen | Unsplash

Ordenar nuestro amado frigorífico puede convertirse en una auténtica odisea si no contamos con unas nociones mínimas de seguridad alimentaria. Lo más probable es que a diario almacenemos alimentos sin ningún tipo de criterio, y tampoco remordimiento. Pero el peligro acecha en cada esquina: los microorganismos patógenos están esperando cualquier despiste para hacer de las suyas.

Un huevo roto o una bandeja de pollo descongelado pueden convertirse en tu peor pesadilla si no mantienes unos mínimos de higiene y orden en la nevera. Te contamos cuál es la mejor forma de almacenar alimentos en el frigorífico para evitar intoxicaciones alimentarias y disfrutar de la comida sin riesgos.

La puerta del frigorífico

La primera ubicación que encontramos al abrir el refrigerador es la mismísima puerta. Precisamente, en la puerta del frigorífico se comete uno de los mayores atentados contra la seguridad alimentaria: el almacenaje de los huevos.

El huevo es un alimento microbiológicamente muy activo, y como tal puede presentar de forma natural Salmonella en su cáscara. Salmonella es una bacteria patógena responsable de muchos casos de gastroenteritis en todo el mundo, que puede causar mayores complicaciones en niños y ancianos. No hay que confiarse con ella.

En este sentido, no es conveniente ubicar los huevos en la puerta del frigorífico ya que son muy sensibles a los cambios de temperatura. La puerta del frigorífico es la zona más expuesta a esta variación de temperatura, por lo que debemos guardar en ella aquellos productos no perecederos como salsas, bebidas y mermeladas. Evita guardar aquí huevos, leche y otros procesados sensibles como gazpacho y salmorejo.

Primer estante del frigorífico

Al contrario de lo que muchas personas creen, los lácteos y los huevos no tienen por qué ir prioritariamente en la primera estantería del frigorífico. Esta ubicación es idónea para aquellos productos abiertos y sobras de comida, que necesitan un rápido consumo. De esta forma siempre tendremos más a mano los productos que van a aguantar menos tiempo en buenas condiciones.

Igualmente, es interesante ubicar aquellos alimentos próximos a consumir en las posiciones delanteras, relegando aquellos productos con mayor vida útil a las partes traseras del frigorífico. Este consejo es válido para cualquier estante del frigorífico, y también de nuestra despensa. De esta forma disminuimos notablemente el desperdicio de alimentos.

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Estantes intermedios

No tenemos una bola mágica para saber cuál es el tamaño de tu frigorífico, pero sean cuales sean sus dimensiones siempre tendrá un estante intermedio, o varios de ellos. Esta ubicación es idónea para los lácteos, embutidos y huevos, así como platos precocinados. De esta forma, aquí es donde debemos guardar los yogures, kéfir, quesos, salchichón, mortadela y huevos frescos, entre otros alimentos pertenecientes a estas categorías.

Estas zonas son ideales en cuanto a conservación, ya que mantienen una temperatura fría adecuada para los alimentos de origen animal. Por otro lado, es interesante que no juntemos excesivamente los alimentos. Es decir, hay que dejar espacio suficiente entre los envases para que el frío pueda circular y enfriar adecuadamente los alimentos.

Último estante del frigorífico

La última sección de nuestro electrodoméstico fetiche debe utilizarse cuidadosamente. Aquí se recomienda ubicar aquellos alimentos a descongelar, como carnes y pescados. Precisamente, estos alimentos también deben vigilarse estrechamente ya que pueden contener patógenos de forma natural. Ahí reside la importancia de almacenarlos de forma hermética y separada del resto de materias primas, para evitar contaminaciones cruzadas.

Los jugos que sueltan carne y pescado congelado a menudo pueden manchar otros envases y alimentos del frigorífico, de ahí que se aconseje utilizar parte más baja del frigorífico para su almacenamiento. Aunque no estén en descongelación, también debemos usar la última balda del frigorífico para almacenar carnes y pescados frescos por los mismos motivos microbianos comentados previamente.

Cajón de frutas, verduras y hortalizas

Su propio nombre lo indica, aquí debemos almacenar aquellos vegetales frescos que se estropean fácilmente como berenjena, calabacín, zanahoria, brócoli, lechuga y un largo etcétera de alimentos saludables. ¿Y qué hay de las frutas? Merecen mención aparte, ya que no siempre necesitan ir al frigorífico: algunas frutas no necesitan frío para su conservación.

De hecho, es preferible que permanezca lejos del frío para mejorar sus propiedades organolépticas y vida útil. Son las frutas climatéricas, aquellas que siguen madurando una vez recolectadas del árbol: por ejemplo plátanos, peras, manzanas, tomates y aguacates. Si están muy maduras podemos guardarlas en el frigorífico para apurar sus últimos instantes de vida, pero no es conveniente hacerlo ya que pierden sabor con el frío. Además, es conveniente guardarlas lejos de las frutas no climatéricas, las que no maduran una vez las cortamos del árbol: naranjas, fresas, ciruelas, uvas o piña.

Por otro lado, vegetales como las patatas, cebollas y ajos deben guardarse siempre fuera del frigorífico. A ser posible, en lugares oscuros, frescos y bien ventilados para favorecer su conservación. También de forma separada: no es recomendable mezclar patatas y cebollas en el mismo habitáculo, ya que su conservación puede verse mermada. Concretamente, la humedad de la patata puede disminuir la vida útil de las cebollas, favoreciendo la proliferación de microorganismos como el moho.

Recomendaciones de higiene alimentaria en el frigorífico

Mantener un adecuado orden de alimentos en el frigorífico no es suficiente para evitar intoxicaciones alimentarias. También existen otros consejos útiles que debemos atender para que no se nos complique la seguridad alimentaria en casa:

• Limpia el frigorífico a fondo aproximadamente de forma mensual.
• Mantén su temperatura a un máximo de 4 ºC.
• Vigilar las fechas de caducidad, y no consumas alimentos una vez que las hayan sobrepasado.
• Lee las etiquetas de los alimentos para saber cómo almacenarlos.
• Usar el principio “FIFO” (first in, first out). Lo que decíamos antes: lo primero que entra es lo primero que sale. Así combatiremos también el desperdicio alimentario.

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Siempre recordamos que lo que comemos puede transformarse en un  vehículo de bacterias patógenas para el organismo y en este sentido,  debemos saber que algunos alimentos ya cocidos también representan  riesgo. Por eso, revelamos por qué tus sobras de pastas o arroz no deben quedar fuera de la nevera ni siquiera una hora.

Por qué refrigerar rápidamente las sobras de comida

Aunque siempre pensamos que ingerir alimentos crudos es más riesgoso, debemos saber que más peligroso que la Salmonella o la Escherichia coli es el cuadro que ocasiona una bacteria denominada Bacillus cereus que se desarrolla en alimentos ya cocidos que quedan a temperatura ambiente.

Esta bacteria puede crecer entre los 5 y los 55°C y puede reproducirse hasta duplicarse en menos de 30 minutos si se encuentra a 30°C.

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Su ingestión mediante alimentos contaminados puede ocasionar dos tipos de toxiinfecciones alimentarias:  una forma diarréica que suele ser a causa de carnes y embutidos contaminados que es la forma menos grave y que puede evitarse con el calentamiento a mas de 40°C, y otra intoxicación de tipo emética que ocasiona náuseas y vómitos y se produce en corto tiempo tras el consumo de cereales contaminados (aproximadamente entre 1 y 5 horas después).

Esto es lo que ocurrió en el sonado caso del estudiante belga que falleció tras ingerir pasta que había cocinado cinco días previos, y recalentó antes de su consumo pero la conservó fuera del refrigerador hasta entonces.

Esta forma emética de la toxiinfección alimentaria no puede evitarse con el calentamiento,  porque la bacteria ocasiona esporas o toxinas que son termoestables y  resisten hasta 10 minutos a 100°C o más, razón por la cual aun habiendo  calentado lo suficiente la pasta el joven estudiante cuyo caso hoy se  conoce masivamente, no puedo evitar la enfermedad que resultó letal.

La clave entonces para prevenir esta enfermedad transmitida por alimentos es refrigerar lo más rápido posible las sobras de comida, especialmente las de cereales como pasta o arroz que es donde más frecuentemente se desarrolla la espora o toxina del Bacillus cereus.

Este artículo fue originalmente publicado por Gabriela Gottau en febrero de 2019 y ha sido revisado para su republicación.

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