Probablemente a cierto sector de la industria no le guste que llamemos nuggets a esta versión casera de tofu, pero si los de "verdad" se hacen con mezclas de pollo y no con ninguna pieza real del ave, sería un poco absurdo no permitirnos esta licencia. En cualquier caso, el nombre es lo de menos.

Esta receta ofrece una alternativa a vegetarianos y veganos, o para aquellos que busquen reducir su consumo de carne y también quieran comer algo más ligero. Para lograr un exterior crujiente sin freír, además sin huevo, podemos recurrir a diversos ingredientes en un triple rebozado, fácil de adaptar a dietas sin gluten.

En Vitónica

Tacos de lechuga con tofu marinado: receta saludable vegana sin harinas

Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu firme 450 g
• Almidón de maíz (maizena)
• Harina de garbanzos
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Pimentón picante 1/2 cucharadita (opcional)
• Ajo granulado 1/2 cucharadita
• Pimienta negra
• Sal
• Pan rallado sin gluten
• Copos de maíz tostado o panko sin gluten

Cómo hacer nuggets de tofu al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min
• Reposo 30 min

Sacar con cuidado el tofu de su envase, escurrir el líquido, secar todo el bloque con papel de cocina y cortar en tacos rectanguladres de 1/2 cm de grosor. Envolver cada porción en dos hojas de papel de cocina, poner encima de todas una tabla de cocina y sobre ella algo de peso. Dejar, como mínimo, 30 minutos, mejor más.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente o bandeja con papel de hornear. Desenvolver cada porción y cortar en unas 3 piezas pequeñas cada una. Preparar tres cuencos para hacer el rebozado.

Disponer en uno la maizena; mezclar en otro unas 4 cucharadas de harina de garbanzos con las especias y la sal; mezclar en otro 3 cucharadas de pan rallado grueso o panko con 2-3 cucharadas de copos de maíz muy picados o machacados.

Echar pequeñas cucharadas de agua a la harina de garbanzos y mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta algo densa pero ligera, similar a la de las tortitas. Irá espesando con el paso de los minutos; añadir pequeñas cantidades de agua si espesara demasiado.

Rebozar cada porción en maizena, sacudiendo el exceso sobre un colador, sumergir en la mezcla húmeda escurriendo el exceso y después rebozar en la mezcla de pan y maíz, presionando con firmeza. Colocar en la bandeja y repetir el proceso con el resto del tofu.

Rociar con aceite de oliva en spray (opcional) y hornear durante 25-30 minutos, girando la piezas a mitad de cocción. Deben quedar doradas y crujientes. Servir al momento con salsas al gusto.

Con qué acompañar los nuggets de tofu

Como haríamos con nuggets normales de pollo, esta versión de tofu es un picoteo perfecto para compartir, pero también puede ser parte de una comida o cena entre dos personas, con una buena ensalada completa o acompañándolos de hummus, guacamole o lo que más nos apetezca. Si los servimos de forma individual con una salsa o alguna verdura ensartada encima, serán un original pincho de aperitivo. Hay que tener en cuenta que el crujiente se perderá un poco si no se toman al momento o se recalientan tras pasar por la nevera.

En Vitónica | Albóndigas vegetarianas de tofu al horno. Receta saludable
En Vitónica | Tofu a la plancha con especias cajún. Receta saludable

Sabemos que la comida rápida generalmente no son la opción más saludable para incluir en nuestra dieta, sin embargo, cuando se trata de los nuggets de pollo la visión cambia, pues consideramos que se trata de pollo principalmente. No obstante, un estudio reciente demuestra que estos alimentos contienen mucho más grasa que carne de pollo.

Tras seleccionar nuggets de dos cadenas de comida rápida y colocarlos bajo la lupa, se comprobó que el 50% en uno de ellos y el 40% en otro eran carne de pollo, mientras que el resto está formado por grasa, nervios, venas y hasta células que recubren la piel del pollo.

Dado que la carne de pollo puede verse como una de las alternativas más sanas por tratarse de carne blanca y quizá, más magra que otras opciones, los nuggets de pollo se consideran como tal y se comercializan grandemente, siendo uno de los mayores atractivos de los niños.

No obstante, al parecer los nuggets de pollo son en una minoría pollo y en su mayoría concentran grasa, hidratos simples y sodio.

Si bien sólo se evaluaron dos tipos de nuggets y los datos pueden cambiar en una muestra de mayor tamaño, el estudio demuestra que no siempre lo que creemos sano por su denominación lo es en realidad, pues los alimentos procesados por lo general, concentran mucha más grasa, calorías y sodio que lo que podemos cocinar en casa, con nuestras propias manos.

Más información en | American Journal of Medicine Imagen | Thetalesend

Si tienes problemas de digestión o si esta tarde tienes una competición y quieres tener una comida ligera aqui te traemos una lista con 7 alimentos que debes evitar si no quieres tener una digestión pesada:

• Pollo frito (nuggets): al freir los trozos de pollo estos absorben mucho aceite y hace que se ralentice la digestión. Se recomienda cocinarlos en el horno en lugar de freirlos.

• Alimentos condimentados: ofrecen más sabor a los alimentos pero a cambio de un aumento de la acidez estomacal, que dificultará la digestión, sobre todo en el caso de los condimentos picantes.

• Chocolate: está claro que comer chocolate de vez en cuando no es nada malo, pero este alimento produce relajación del esfinter esofágico, lo que se traducirá en reflujos y acidez.

• Zumos cítricos: la acidez de estos zumos sumada a la acidez que por si tiene el estómago hacen que aumente la irritación, por eso es recomendable tener algo llena la barriga antes de beber este tipo de zumos.

• Cebollas y ajos crudos: estos alimentos tienen ciertos compuestos que en principio se cosideran beneficiosos para la salud, pero también pueden retrasar la digestión, por eso se aconseja que se cocinen para desactivar los compuestos que alterar la digestión.

• Brocoli y repollo crudo: a pesar de lo saludable de estos alimentos, la digestión de sus componentes originan gran cantidad de gases que ocasionarán gran malestar intestinal horas después de haberlos comido. La solución aqui es fácil: cocinarlos para desactivar las sustancias que al descomponerse originan los gases.

• Chicle sin azúcar: en este tipo de goma de mascar se utiliza el sorbitol como sustituto del azúcar, el cual origina gases, que sumados a los que por si se acumulan por el simple hecho de mascar hacen que te conviertas en un globo andante. La solución es buscar sustitutos del sorbitol en este tipo de productos.

Vïa | Msn Salud