Cada día se lanzan publicaciones científicas de calidad que intentar servir de guía para mejorar los problemas a los que se enfrenta la sociedad. La obesidad es uno de esos grandes problemas, por lo que hay muchos estudios que surgen para dar con la mejor dieta que ayude a reducir la acumulación de grasa corporal. En uno de los últimos se ha hallado que las dietas ricas en grasas monoinsaturadas, un tipo de grasas presentes en alimentos como el aceite de oliva virgen extra, son interesantes para reducir la obesidad. Analizamos en detalle la publicación a continuación.

El aceite de oliva virgen extra para sumar grasas a la dieta y reducir la obesidad

La dieta es una pieza clave para adelgazar. En las últimas décadas, los estudios han buscado estrategias nutricionales para optimizar la pérdida de peso corporal. El objetivo es crear un déficit calórico gastando más energía de la que comemos, pero eso se puede realizar enfatizando más o menos en la importancia de los macronutrientes.

Un alimento es mucho más que las calorías que contiene, y eso hace que se haya sugerido en algunos estudios manipular algún macronutriente para controlar la epidemia de obesidad. Los ácidos grasos presentes en los alimentos pueden afectar a ese déficit calórico a través de diferentes factores como el gasto de energía en reposo o la saciedad, entre otros muchos.

En los últimos años se han explorado los beneficios de las dietas ricas en grasas insaturadas, como la dieta mediterránea, pero actualmente no existen muchos estudios que evalúen el efecto de las dietas altas en grasas insaturadas en la pérdida de grasa corporal.

Un nuevo estudio publicado en European Jorunal of Clinical Nutrition tenía como objetivo arrojar algo más de luz sobre esta compleja temática. Su hallazgo fue que una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva virgen extra) provocó pérdida de peso y mejora de la composición corporal en mujeres con obesidad.

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La dieta para adelgazar perfecta: esta es la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas que necesitas

¿Dietas altas en grasa para perder grasa corporal?

Sí te va bien, sí, si no te va bien, no. "Pues vaya conclusión", pensarás, y estás en lo cierto. Al igual que el citado estudio, otras publicaciones han comprobado cómo dietas altas en grasas de calidad son válidas para perder grasa corporal, pero también lo son las dietas altas en hidratos de carbono.

El requisito indispensable para perder peso es que después de un lapso de tiempo, que puede ser uno o varios días, hayamos gastado más energía que la que hemos comido. Las grasas son más saciantes que los hidratos de carbono y gastamos más energía en digerirlas, lo que son dos puntos a favor de las grasas.

Los hidratos de carbono nos dan energía rápida para entrenar con intensidad y preservan, junto con la proteína, la masa muscular. Lo cierto es que si haces una búsqueda científica no encontrarás una conclusión firme a favor de las dietas altas en grasa ni de dietas altas en hidratos de carbono porque hay muchos factores que influyen.

Uno de ellos, el más importante, es si haces ejercicio físico o no. Si eres una persona sedentaria que no necesita disponer de energía rápida, no necesitas tomar muchos hidratos de carbono, por ejemplo. Lo mismo sucede con las personas que tienen obesidad, ya que pueden obtener energía de sus propios almacenes, razón por la que ahí sí puede tener cabida una dieta rica en grasas.

La mejor dieta para perder grasa es aquella que se adapte a ti, y eso sí, que supere un umbral de unos 1,4 - 1,6 gramos de proteína para retener la máxima cantidad de masa muscular en el proceso.

Mensaje para llevar a la cocina

No pienses en calorías, piensa en alimentos de calidad. No pienses en dietas altas en grasa o altas en hidratos, sino en una dieta balanceada con una buena base de proteínas. La metabolización de los alimentos es tremendamente compleja como para reducirla a contar las calorías que expone una etiqueta.

Podrás leer literatura científica como el artículo citado anteriormente que halle una pérdida de peso con dietas ricas en grasas, utilizando el aceite de oliva por ser un alimento muy rico en ácidos grasos monoinsaturados, pero encontrarás también lo mismo con dietas bajas en grasas.

Son muchos los caminos que llevan a Roma, así que el objetivo es llenar tu cocina de alimentos saludables que aporten proteína, hidratos de carbono y grasas sin poner ninguno de ellos en un altar ni desecharlos. Por supuesto, el aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores alimentos que no pueden faltar en las cocinas, más aún en España y países mediterráneos, cuna de este oro líquido.

Las propiedades de este aceite, así como de los alimentos saludables, va más allá de calorías, proteínas, carbohidratos y grasas. Los alimentos están repletos de compuestos que harán que nuestro cuerpo funcione mejor, y eso será lo que nos ayude a tener mayor salud, mejorar los mecanismos de pérdida de grasa y toda la fisiología.

Referencias

Lopes, M. C. O. D. S., Kaippert, V. C., Crovesy, L., de Carvalho, D. P., & Rosado, E. L. (2024). Monounsaturated fat-rich diet reduces body adiposity in women with obesity, but does not influence energy expenditure and substrate oxidation: a parallel randomized controlled clinical trial. European journal of clinical nutrition, 78(4), 335–343. https://doi.org/10.1038/s41430-024-01401-3

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Las grasas son necesarias en nuestra dieta para cuidar la salud del organismo, pero por supuesto, debemos escoger opciones adecuadas. Dado que los aceites son una de las principales fuentes de grasas en nuestro cuerpo hoy te contamos los beneficios del aceite de oliva y aceite de girasol, así como cuál elegir al comer o al cocinar.

Aceite de oliva

El aceite de oliva, como otros aceites, se compone de 99,9% de grasas, siendo en su mayoría grasas monoinsaturadas. Ofrece también un mínimo de ácidos grasos poliinsaturados y saturados para el organismo y aporta vitamina E con efecto antioxidante en pequeñas proporciones.

El aceite de oliva extra virgen es el que mayor proporción de grasas poliinsaturadas posee, entre ellas el omega 3 de origen vegetal o ácido alfa linolénico. También es fuente de polifenoles con efecto antiinflamatorio semejante al ibuprofeno y antioxidante, por lo tanto, es siempre el más recomendable.

Por estos compuestos el aceite de oliva extra virgen se ha asociado a menor incidencia de enfermedades metabólicas como la diabetes, la obesidad o la hipertensión e incluso, podría ser de ayuda para prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer como concluye un estudio publicado en la European Journal of Cancer Prevention.

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Aceite de oliva, aceite de oliva virgen y virgen extra: conoce sus diferencias y cuál es más saludable

El aceite de oliva (sobre todo el refinado y virgen), resiste muy bien las altas temperaturas, teniendo su punto de fusión o humeo alrededor delos 210°C, siendo por ello uno de los aceites más recomendables para someter a cocción sin que se alteren sus grasas dando origen por ejemplo, a ácidos grasos trans.

Respecto al aceite de oliva extra virgen, siempre mejor para condimentar o consumir en crudo, pero el aceite de oliva (no virgen extra) es una buena opción para cocinar y someter a calor.

Aceite de girasol

Después del aceite de oliva, el aceite de girasol es uno de los más consumidos en España. A diferencia del primero el aceite de girasol posee sabor neutro y un mayor porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, ofreciendo menos grasas monoinsaturadas.

Por su puesto, también aporta en total un 99,9% de grasas y respecto al aceite de oliva, no aporta polifenoles con beneficios varios para el organismo pero posee una cantidad muy superior de vitamina E con acción antioxidante.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Es fuente de grasas saludables para el organismo y por eso, una excelente opción para sumar a nuestros platos. Sin embargo, no lo aconsejamos para cocinar porque se modifica a partir de los 160°C, sobre todo la opción sin refinar. Por ello, mejor consumirlo en crudo, sin someter a cocción.

En Vitónica | Las grasas son necesarias para el organismo: cuáles escoger para acertar y dónde encontrarlas
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Entre los distintos tipos de aceites que encontramos a nuestra disposición, el aceite de oliva es uno de los más populares y recomendables. Sin embargo, encontramos el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen y el virgen extra en el mercado, por ello, te mostramos sus diferencias y cuál es más saludable.

Diferentes tipos de aceite de oliva

Como todos los aceites, el aceite de oliva ya sea virgen, virgen extra o simple aceite de oliva se compone de un 99,9% de grasas entre las que predominan los ácidos grasos monoinsaturados.

Por lo tanto, es un alimento concentrado en calorías aunque muy saludable y no aporta colesterol.

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Los diferentes tipos de aceites que puedes encontrar en el supermercado (y cómo puedes usarlos en la cocina)

Sin embargo, hay otros aspectos que diferencian a un aceite de oliva de uno virgen o virgen extra. A saber:

Aceite de oliva virgen extra o AOVE

Es el producto tal y cómo se extra de la aceituna. Básicamente es 100% zumo de aceituna obtenido mediante procesos físicos y a una temperatura moderada a baja.

Esto se traduce en un producto sin aditivos ni conservantes y con aroma y sabor excepecionales aprobados mediante cata, así como otras características que establece la Norma comercial del COI o Consejo Oleícola Internacional.

Asimismo, es la opción con más polifenoles y antioxidantes precisamente por que resulta la más natural e intacta.

Según la Reglamento de la Unión Europea su acidez debe ser menor o igual a 0,8%.

En términos nutricionales es de todos los aceites de oliva el que mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados posee.

Aceite de oliva virgen

Es también un producto sin aditivos ni conservantes con cualidades de zumo de aceituna. Sin embargo, en este caso puede presentar defectos sensoriales que es lo que le lleva a quitar la cualidad de "extra".

Según el Reglamento, su acidez puede ser superior, pudiendo presentarse hasta un 2%.

Al igual que el aceite de oliva virgen extra sus grasas son de muy buena calidad aunque aporta menos grasas poliinsatuadas. Igualmente, puede poseer un nivel escasamente inferior de polifenoles con efecto antioxidante.

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Grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans: lo que tienes que saber sobre cada una de ellas

Aceite de oliva

El aceite de oliva que encontramos bajo este mismo nombre (no virgen ni virgen extra), es lo que denominaremos aceite de oliva refinado en mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra.

Según el Reglamento su acidez debe ser igual o inferior a 1% y puede incluir una mayor proporción de ácidos grasos trans que los anteriores. Esto último quizá debido a su proceso de elaboración.

Cuando el aceite de oliva presenta la cualidad "suave" es quizá, cuando menor proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra presenta en su interior.

AOVE: la opción más saludable

Al momento de escoger un aceite de oliva, siempre es recomendable optar por las alternativas si refinar, es decir: aceite de oliva virgen o virgen extra.

Este último es el que tiene una excelente calidad sensorial y por lo tanto, también destaca por su calidad nutricional. Sobre todo, porque su contenido en polifenoles con efecto antioxidante y antiinflamatorio puede ser superior, así como su contenido en vitamina E y grasas insaturadas.

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Todo sobre el aceite de oliva extra virgen: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

De hecho, el oleocanthal que tiene un efecto similar al ibuprofeno en nuestro organismo, se hace presente en mayores cantidades en el aceite de oliva virgen extra y de allí que siempre es mejor preferir esta opción.

Igualmente, podemos optar por el aceite de oliva virgen pero recomendamos no escoger aceite de oliva refinado o simplemente aceite de oliva que incluye la opción refinada en su interior y posee menor proporción de nutrientes y compuestos saludables.

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"Oro líquido", así es cómo se conoce de manera popular al aceite de oliva virgen extra y el apodo no podría dar más en el clavo. Y es que no solo se trata de que el color recuerde al oro, sino que su valor nutricional y sus propiedades lo convierten en un alimento de incalculable valor. Su consumo no solo nos ofrece beneficios cardiovasculares o prevención de la pérdida de masa ósea, sino que nos ayuda a prevenir el deterioro cognitivo.

Sin embargo, el aceite de oliva virgen no solo nos ofrece beneficios en la cocina, sino que fuera de ella puede sernos de gran utilidad si sabemos cómo sacar provecho de sus propiedades.

Para un afeitado más suave

Es posible que nunca hayáis probado o pensado en afeitaros con aceite de oliva. Sin embargo, especialmente para aquellos que tengáis la piel muy sensible, se trata de una opción más suave que las típicas cremas de afeitado. El aceite penetra mejor en la piel, facilita el deslizamiento de las hojas de afeitado, evitando que aparezca la temida irritación y, además, ayuda a dejar la piel más suave.

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El aceite de coco no es “puro veneno”, pero el aceite de oliva es mucho más saludable y barato

Aceite de oliva para la nutrición del cabello

Una de las mejores formas de asegurarnos de que mantenemos una buena hidratación en el cabello es mantenerlo nutrido. Es decir, devolverle sus aceites naturales que suelen desaparecer con el calor, los lavados con sulfatos, los tratamientos químicos etc. Para ello, hay numerosos aceites que podemos usar, como el de coco, el de almendras o el de jojoba. Sin embargo, el que más a mano tenemos en España - y más barato es - es el aceite de oliva y funciona perfectamente bien para cuidar nuestro cabello y para ayudarlo a crecer.

Desmaquillarnos los pintalabios permanentes

Son innumerables las ocasiones en las que esta aficionada de los pintalabios permanentes ha tenido que acudir al remedio de mojar un algodón con un poquito de aceite para poder desmaquillarse bien los restos de estos pintalabios. Muchos de nuestros desmaquillantes pueden no contener aceites y no ser suficiente para limpiar todo. El aceite, sin embargo, tiene la capacidad de arrastrar este tipo de maquillajes y, además, nos deja los labios de lo más suaves.

Exfoliante de labios

Es tan sencillo como mezclar unas gotitas de aceite de oliva con un poco de azúcar moreno y tienes, en un momento, un exfoliante natural, rápido y eficaz. Basta con frotar la mezcla en los labios y después aclararlo bien. Nuestros labios nos agradecerán la ayuda extra y estarán más hidratados, especialmente en invierno.

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Cinco usos del aceite de coco fuera de la cocina

Prevenir las bolas de pelo de los gatos

Nuestros gatos también pueden beneficiarse del uso de aceite de oliva virgen extra. Muchos dueños de gatos estamos acostumbrados a darles malta y, a veces, a verles sufrir intentando expulsar una bola de pelo. Darles una cucharadita de aceite de oliva puede ser de gran ayuda para que expulsen dichas bolas y se sientan aliviados.

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Aunque en España sigue siendo una opción minoritaria frente al aceite de oliva, es muy fácil encontrar en la red páginas que anuncian los beneficios del aceite de coco sobre la salud cardiovascular asegurando que mejora la quema de grasas y el funcionamiento del cerebro.

Pero el tema es algo polémico porque parece haber una diferencia entre la opinión que tiene el público sobre las propiedades del aceite de coco y la que expresan los nutricionistas.

Esta semana se ha popularizado un vídeo de la epidemióloga alemana Karin Michels, de la escuela de salud pública de Harvard en la que habla del aceite de coco refiriéndose a él como "puro veneno" y "una de las peores cosas que puedes comer".

Muy rico en grasas saturadas

¿Tiene razón? La ciencia no es tan extrema, pero sí que apunta a que el aceite de coco puede tener un efecto más perjudicial que positivo sobre la salud cardiovascular, y que siempre será más sano utilizar en la cocina el aceite de oliva. En cualquier caso, de consumirlo es mejor hacerlo con moderación.

El motivo es el tipo de grasas que contiene. El aceite de coco es muy rico en grasas saturadas: en torno al 85% lo son, más que la mantequilla (el 64%) y muchos más que el aceite de oliva (14,3%). Puedes ver una comparativa de las propiedades de los aceites vegetales aquí.

Eso quiere decir que solo una cucharada de este aceite roza el límite de 13 gramos diarios que fija la Sociedad Americana del Corazón. La OMS fija esa recomendación en un 10% de las calorías diarias, y especifica que las grasas insaturadas son preferibles a las saturadas (en el aceite de oliva, el 73% son ácidos grasos monoinsaturados, y el porcentaje sube hasta el 91% en el AOVE, mientras que en el aceite de coco son solo el 5,8%).

El consumo excesivo de grasas saturadas está relacionado con mayores niveles de liproteínas de baja intensidad (o colesterol malo) lo que a su vez se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Algunos beneficios del aceite de coco

Eso no quiere decir que el aceite de coco no tenga también algunos beneficios probados para la salud. Por ejemplo: algunos estudios han relacionado el principal tipo de ácido graso presente en el aceite de coco, el ácido láurico, con una subida en los niveles de lipoproteínas de alta intensidad (o colesterol bueno) que ha demostrado tener un efecto protector de la salud cardiovascular.

Estudios más pequeños han demostrado otros posibles efectos positivos del aceite de coco. Por ejemplo, triglicéridos de cadena media que contiene el ácido láurico podrían ayudar en la pérdida de peso gracias a que favorecen la quema de calorías (aunque de forma limitada, un 5% más, según este estudio), y ayudan a reducir la sensación de hambre (así lo mostraron este estudio y este otro, si bien sus conclusiones deben ser tomadas con cautela porque las muestras son pequeñas.

No es veneno, pero no es mejor (y cuesta más)

Observando las evidencias parece una exageración decir que el aceite de coco es "puro veneno" y "lo peor que te puedes comer", ya que las grasas saturadas en las que es rico forman parte de una dieta saludable según las recomendaciones de las autoridades sanitarias, además de tener otros posibles beneficios.

Pero siempre con moderación y teniendo en cuenta que dentro de los aceites vegetales, hay otros más recomendables. En España, en concreto, el de oliva, que además de más saludable, es bastante más barato: 5,65 euros por 225 gramos de aceite de coco virgen extra frente a 1,99 euros por 250 ml de aceite de oliva virgen extra.

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En Vitónica | Algunos motivos por los que el aceite de coco está tan de moda

El aceite de coco cada vez se encuentra más en nuestras cocinas y entre los productos que compramos en el supermercado y por ello vamos a ver qué es, cuales son sus beneficios, posibles usos y en definitiva si merece la pena incorporarlo en nuestro día a día o no.

¿Qué es el aceite de coco?

Es un aceite vegetal al igual que el aceite de oliva, pero a diferencia de este el aceite de coco es un 90% ácidos grasos saturados mientras que en el aceite de oliva priman los monoinsaturados. Hay que tener en cuenta que estas diferencias harían que el aceite de coco aumentase el colesterol malo (LDL) mientras que el aceite de oliva ayudaría a subir el bueno (HDL), pero aun así, en estudios a continuación vemos como es un alimento saludable con beneficios para la salud siempre y cuando no se consuma en exceso.

El aceite de coco se puede usar tanto en la cocina como con fines de belleza, pero obviamente en esta entrada nos vamos a centrar en su uso en la cocina.

Beneficios del aceite de coco

Entre los beneficios podemos encontrar un incremento del metabolismo lo que nos ayuda a perder peso junto a un plan nutricional adecuado. Y no solo hablamos de perder peso, hablamos además de perder grasa.

Hay que tener en cuenta que esto es siempre cuando se añade el aceite de coco a una dieta adecuada para perder peso. Al final, tal y como vemos en los estudios, añadir un poco de este aceite a nuestro día a día puede contribuir a mejorar los resultados. Por tanto, es una ayuda, pero no la solución.

Además también se le atribuye un efecto saciante lo cual es una ayuda más a la hora de mantener la dieta evitar comer más de la cuenta. El efecto es similar al del café, pero en el caso de él aceite de coco se aprecia más cuando se combina con una dieta cetogénica.

Cómo usarlo en la cocina y en nuestro día a día

Primero que nada, antes de añadirlo a nuestra dieta diaria es importante que tengamos en cuenta que hablamos de un alimento muy calórico y por tanto, de añadirlo a nuestra dieta debemos de eliminar o reducir el consumo de otros grasas.

Una buena idea sería usar el aceite de coco para cocinar sustituyendo el aceite de oliva. El aceite de oliva, es una opción más saludable y recomendada para consumir en ensaladas y en crudo, pero a la hora de cocinar, el aceite de coco podría ser una buena opción.

Otra opción es simplemente añadirlo al café. Por raro que te parezca una sola cucharada de aceite de coco en un café le da un sabor exquisito y aumenta así el poder saciante de este.

También podemos añadirlo a algunas recetas como por ejemplo estas galletas veganas, unas bolitas de almendra y cacao o de muchas formas en batidos de todo tipo.

Al final, y vuelvo a repetir, es un alimento saludable que podemos tomar sin miedo, pero siempre controlando las cantidades. Idealmente con una o dos cucharadas al día es más que suficiente para obtener sus beneficios sin aumentar mucho el consumo calórico.

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En Vitónica | Si huyo del aceite de palma, ¿puedo usar aceite de coco?

Todos los aceites, vegetales o no son materia grasa, es decir, se componen por un 99,9% de lípidos y por ello, aportan 899 Kcal por cada 100 gramos cada uno, sin embargo, el tipo de grasas que ofrece cada uno así como algunos micronutrientes pueden variar según el ejemplar que escojamos. Por eso, a continuación te mostramos los distintos tipos de aceites: sus nutrientes y propiedades.

Los aceites y sus grasas

Como hemos dicho, todos los aceites son en su mayoría grasas, pero lo importante es mirar más allá de la cantidad de este nutriente y observar la calidad de sus lípidos que pueden tener diferentes efectos en el organismo, por eso, a continuación mostramos por cada 100 gramos, la proporción de ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y ácidos grasos monoinsaturados (AGM) de los distintos tipos de aceites:

Recordemos que los ácidos grasos saturados actúan en nuestro cuerpo elevando el colesterol malo y no produciendo efecto sobre el colesterol HDL o bueno, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados reducen el colesterol malo, y éstos últimos además, elevan el colesterol bueno en nuestro organismo siendo por ello las grasas más asociadas a beneficios cardiovasculares.

Además, no debemos olvidar que la mayor parte de los aceites no poseen colesterol, ya que son de origen vegetal, a excepción del aceite de hígado de bacalao que aporta 650 mg de este lípido por cada 100 gramos.

En cuanto a la recomendaciones sobre grasas para la población española, las opciones con más ácidos grasos monoinsaturados son las más adecuadas, ya que de estos se recomienda una ingesta de entre 20 y 25% de las calorías diarias, mientras que de ácidos grasos poliinsaturados se aconseja un 10% de las calorías diarias, sin ofrecer límites para los ácidos grasos saturados.

Así, los aceites de oliva virgen y virgen extra, de almendras, de avellanas y de canola se encuentran entre las opciones con mejor perfil de grasas en su composición.

Otras cualidades nutricionales de los aceites

Además de conocer el tipo de grasas presente en cada aceite, debemos considerar que muchos aceites son fuente de vitamina E, vitamina A o D, así como fuente de polifenoles antioxidantes.

Por ejemplo, entre las alternativas con más vitamina E se encuentra el aceite de oliva virgen y virgen extra, así como el aceite de girasol, de semilla de uva y de maíz, mientras que el aceite de hígado de bacalao es fuente de vitamina A y D.

En ningún aceite encontraremos vitaminas hidrosolubles como vitamina C o del complejo B, pero sí podemos observar las anteriores que son solubles en grasas.

Por otro lado, el aceite de oliva, sobre todo las alternativas virgen y virgen extra es rico en polifenoles con acción antioxidante en el organismo, así como el aceite de semilla de uva.

Cabe aclarar que la vitamina E y la vitamina A que pueden tener algunos aceites también tiene función antioxidante en nuestro cuerpo.

Los aceites en la cocina

Al momento de cocinar empleando aceite, debemos considerar el punto de humeo, de fusión o punto crítico, que es el punto después del cual sus ácidos grasos comienzan a sufrir cambios, por ello, los aceites con mayor punto crítico serán los más estables al calor y los que podemos emplear para cocciones de larga duración o altas temperaturas tales como horneados y frituras, mientras que los de menor punto crítico serán los preferentes para aliñar o consumir en crudo.

Entre las opciones más resistentes al calor se encuentra el aceite de oliva, de cacahuete, de coco y de semilla de uva, con los cuáles por ejemplo podríamos cocinar a 180° o más sin problema, mientras que la mayor parte de las alternativas tienen un punto crítico de alrededor de 160° y por ello, no es aconsejable su uso para freír por ejemplo, ya que los cambios que sufrirían sus grasas podrían originar grasas trans.

Es decir, con el aceite de girasol, de maíz, de canola, de almendra o avellana, mejor no cocinar sino más bien aliñar preparaciones, a las cuales aportarán buenas grasas además de un agradable aroma y sabor.

Aceite de oliva virgen extra o AOVE: por qué es una excelente opción en nuestra dieta

El aceite de oliva virgen extra o AOVE no sólo es el más consumido en España sino que además, es una muy buena opción para sumar a nuestra dieta.

Dentro de los aceites de oliva vírgenes, el AOVE es el de mayor calidad y debe cumplir con algunos requisitos, tales como un grado de acidez libre expresada en ácido oleico de máximo 0,8 gramos por 100 gramos, un sabor y aroma aprobado mediante cata, así como otras características que estabalece la Norma comercial del COI o Consejo Oleícola Internacional.

Además, el AOVE es el que mayor proporción de polifenoles antioxidantes posee y el único dentro de los aceites de oliva que posee oleocanthal, un compuesto asociado a la prevención del cáncer y con efecto antiinflamatorio semejante al del ibuprofeno.

Si hablamos de sus grasas las diferencias no son muchas entre AOVE y aceite de oliva refinado, aunque el primero tiene una mayor proporción de omega 3 y omega 6 y menos ácidos grasos monoinsaturados. Pero si analizamos su contenido en vitamina E, el AOVE es uno de las que mayor cantidad concentra de este nutriente con acción antioxidante.

Asimismo, el AOVE es muy resistente al calor ya que tiene un punto crítico de 210° por ello es la opción más recomendable para freír o someter a otros métodos de cocina, así como también, para aliñar preparaciones.

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Quizá la pregunta de este titular os parezca extraña y os estéis preguntando cómo se me ha ocurrido esta historia. Pues veréis, es que no se me ha ocurrido a mí, sino a alguna mente privilegiada en el campo de la publicidad que ha logrado colar un aceite de oliva en las farmacias para venderlo a 40 euros el litro en las farmacias con la excusa de su supuestas propiedades antiinflamatorias y analgésicas, hasta el punto de sustituir al ibuprofeno. Ojalá se me hubiese ocurrido a mí.

Bien, volvamos a la pregunta del titular. Respuesta corta: no. Respuesta un poco más larga: que no, de ninguna forma. Respuesta completa: vamos a intentar responder en este artículo de dónde ha salido la idea y por qué no deben caer en la trampa.

El aceite en cuestión se llama Fergus y es un aceite de oliva virgen extra con una supuesta alta concentración de oleocanthal, un polifenol presente de forma natural en el aceite de oliva y que hace unos años se postulaba como sustancia casi milagrosa por sus propiedades beneficiosas, aunque poco se ha llegado a concretar después.

El tuit de Marca España

La polémica en torno a Fergus saltó hace unos días porque un periódico nacional publicó un reportaje (no muy riguroso científicamente hablando) al respecto en su suplemento de salud y bienestar, y unos días después, la cuenta institucional de Marca España, institución adscrita al Ministerio de Exteriores, publicitaba ese reportaje remarcando el supuesto mérito del producto.

Aunque Marca España retiró el mensaje poco después debido al revuelo y el escándalo de muchos tuiteros que le reprocharon su falta de rigor, podríamos decir que el daño ya estaba hecho: el mensaje engañoso había llegado a miles de personas.

¿Engañoso? Desde luego. Se trata de una estrategia comercial basada en destacar las propiedades beneficiosas de un componente que para empezar está presente en todos los aceites de oliva virgen extra y para continuar, no está demostrado que tenga esas propiedades de forma tan clara.

A vueltas con el oleocanthal

El oleocanthal es un polifenol, un compuesto químico presente en el aceite de oliva virgen extra, especialmente en algunas variedades, responsable de su sabor ligeramente picante. Algunas investigaciones sugieren que el oleocanthal tiene efectos antiinflamatorios como los de los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, como el ibuprofeno.

También se ha sugerido que tiene propiedades anticancerígenas, siendo capaz de atacar a las células cancerosas sin dañar a las células sanas del cuerpo humano, y efectos retrasando la neurodegeneración asociada al envejecimiento.

Las investigaciones al respecto siguen en marcha pero han perdido empuje en los últimos años, como señala Juan Revenga en este artículo donde trata este tema: actualmente solo 76 artículos en Pubmed analizan las propiedades del oleocanthal, pocos si tenemos en cuenta la supuesta batería de propiedades beneficiosas que tiene, y se refieren a investigaciones in vitro o con animales, nada que haya llegado a la fase de investigación en humanos.

No es un medicamento ni producto sanitario

En cualquier caso, ni el oleocanthal ni el aceite bajo la marca Fergus han pasado los controles que la legislación española y europea imponen a los productos sanitarios ni han sido en ningún caso autorizados por la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios. Por tanto, que se venda en las farmacias tiene más que ver con el marketing que con su carácter de medicamento.

Esto no resta nada a las propiedades beneficiosas del aceite de oliva virgen extra, que sí ha demostrado consistentemente tener un efecto regulador en los niveles de colesterol, ser fuente de antioxidantes y otras ventajas. Pero mientras que no se demuestre lo contrario, no sirve para sustituir al ibuprofeno, por mucho que te lo cobren a 40 euros el litro.

¿Todo vale para promocionar la Marca España?

Y una cosa más: es interesante en este caso el papel no solo de la empresa que vende el aceite incidiendo en unas propiedades que no están demostradas, sino también el de los intermediarios que la ayudan a difundir su mensaje. Los medios de comunicación y, aquí especialmente, una cuenta institucional como la de Marca España.

Horas después del mensaje, Marca España publicaba una rectificación, lamentando "que el tuit sobre el aceite de oliva haya inducido a error". "Solo buscábamos promocionar el AOVE (aceite de oliva virgen extra) español".

Un tuit es un mensaje breve en una red social minoritaria, así que podríamos pensar que, bueno, no tiene más importancia. Escrito a la ligera y sin más pretensiones, ¿tan grave es? En mi opinión, sí que lo es.

Todos otorgamos a las cuentas institucionales cierto criterio y autoridad, y más si hablan de temas que no conocemos en profundidad. Si un usuario sin mayores conocimientos en nutrición o ciencia se topa con ese mensaje de una cuenta verificada como oficial, puede caer en la trampa por falta de un análisis crítico de un producto que lo necesita.

No todo debería valer para promocionar la marca España.

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En Vitónica | Cuatro beneficios desconocidos del aceite de oliva

¿Sólo existe el aceite de oliva?. Soy un poco escéptico con las realidades absolutas y más si están relacionadas con la alimentación, que creo que es un placer antes que una necesidad.

En el caso del aceite, parece que defender las alternativas al de oliva es una tarea imposible, pero en la variedad está el gusto y en el aceite, también. Veamos las características que ofrecen otras variedades al de oliva.

Todos los aceites son aptos para el consumo (obviamente, porque el ministerio de sanidad vela por ello) pero hay sensibles diferencias en cuanto a su valor nutritivo, características sensoriales, usos culinarios más adecuados e incluso en sus efectos en relación con la salud.

A pesar de que son los alimentos más calóricos, los aceites son productos básicos que deben estar cada día en nuestra dieta; aunque siempre en las cantidades adecuadas.

• Aceite de girasol. Después del aceite de cártamo es el más rico en ácido linoleico y después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E.

• Aceite de soja. Sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en ácido linolénico.

• Aceite de nuez. Se obtiene por presión en frío y no precisa refinado. Es el más rico en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad.

• Aceite de sésamo. Sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). Contiene un antioxidante natural, el sesamol.

• Aceite de coco y de palma. Estos aceites son ricos en grasa saturada y su consumo frecuente se relaciona con aumento de colesterol en sangre (no poseen efecto cardioprotector). Se emplean en la elaboración de productos de bollería industrial y en frituras de productos tipo snacks.

Vía | Consumer Eroski
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Imágen | Flickr (Xip)

El envejecimiento es un proceso natural del que ninguno de nosotros podemos escapar, pero al que sí podemos moderar y controlar para que el paso de los años no afecte considerablemente nuestra salud. Es decir, podemos contribuir con una mayor expectativa de vida y con una mejor calidad de la misma.

Uno de los aspectos más influyentes en el proceso de envejecimiento es la dieta, que a través de múltiples alimentos puede contribuir a vivir más y mejor. Para acotar la lista de los alimentos antienvejecimiento te mostramos los 5 más poderosos.

Frutas rojas: Las moras y los arándanos sobre todo, son muy ricas en vitamina C y E, así como en antocianinas y demás antioxidantes que se ha comprobado en animales, podrían incrementar la expectativa de vida de los humanos en 10 años si se consumen regularmente. Además, sus flavonoides actúan como antiiflamatorios, lo cual reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y por ello, repercute favorablemente sobre la calidad de vida.

Vino tinto: Es el nuevo elixir de la juventud eterna, ya que su compuesto recientemente conocido llamado resveratrol y perteneciente al grupo de los polifenoles, tiene un fuerte poder antienvejecimiento. Además, no podemos olvidar su poder cardioprotector si se consume a diario con moderación.

Pescado: Los peces de mar son muy ricos en ácidos grasos omega 3 que evita la acumulación de grasas en las arterias, reduce el colesterol mal y preserva la memoria en condiciones, así como muchos otros procesos del organismo. Por otro lado, el contenido en selenio y zinc, más abundante en los mariscos, es excelente para frenar los efectos del paso del tiempo sobre el cuerpo humano.

Aceite de oliva: No sólo es un gran escudo para el corazón, sino que sus grasas monoinsaturadas han demostrado una reducción de las tasas de cáncer en muchos estudios. Incluso, su contenido en polifenoles antioxidantes favorecen una vida más larga y de mejor calidad.

Frutos secos: Son una fuente concentrada de diversos compuestos con efectos antienvejecimiento, entre ellos, vitamina E, selenio, fibra, y ácidos grasos poliinsaturados.

Cada uno de estos alimentos incluidos en cantidades adecuadas y acompañados de una dieta equilibrada y de la práctica regular de ejercicio físico, son la combinación ideal para rejuvenecer nuestro organismo por fuera y por dentro aunque los años continúen pasando.

La clave no sólo es vivir más años, sino llegar a la edad mayor en excelentes condiciones. Para ello, no hay mejor estrategia que incluir alimentos antienevejecimiento y ejercitarse regularmente para mantener un cuerpo sano y joven a pesar del paso del tiempo.

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