El pescado es un alimento rico en ácidos grasos esenciales omega 3, imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo, pero hay muchas personas que no reciben este ácido esencial por diferentes motivos.

Normalmente las personas que tienen alergia al pescado o que siguen una dieta vegetariana no obtienen el omega 3 necesario para que su organismo funcione adecuadamente a través de los alimentos. En estos casos es importante obtener el aporte necesario de este nutriente a través de otras vías naturales que además de suplir las necesidades de nuestro cuerpo, pueden ayudar en casos de carencias.

El omega 3 es un aliado de nuestro sistema cardiovascular, ya que ayuda a mejorar la circulación sanguínea, reforzar las arterias mediante su limpieza, pues ayuda activamente en la eliminación del colesterol y los triglicéridos. Pero no solamente se queda ahí, ya que es un nutriente que juega un papel importante en nuestro cerebro, pues ayuda a que mantengamos una salud mental perfecta. Es por esto que se recomienda en personas que tienen depresión.

Por todos estos motivos es muy importante que el omega 3 esté presente diariamente en nuestra dieta. Normalmente lo obtenemos a través de pescados que contienen altas dosis de este nutriente. Pero el problema está en personas que tienen alergia al pescado o las que siguen una dieta vegetariana estricta que no lo prueban, por lo que pueden llegar a tener un déficit de este nutriente.

Esta carencia se puede suplir con diferentes suplementos como el aceite de linaza o la sacha inchi, todos ellos de origen vegetal y totalmente saludables para el organismo por su origen. Este tipo de suplementos tiene que ser ingerido diariamente por este tipo de personas, aunque mucha gente los utiliza como complemento a una dieta pobre en consumo de omega 3.

Este tipo de aceites en muchos casos puede llegar a ser más saludable que el que se consume a través del pescado, y es que su asimilación es óptima por el organismo, y evitamos el riesgo que algunos pescados corren de estar contaminados por metales pesados como el mercurio. Aunque es cierto que no en todos los casos estos aceites son bien asimilados por nuestro organismo, ya que están compuestos por ácido alfa linoleico que debe ser transformado por el cuerpo para ser asimilado. Esta transformación se realiza mediante una serie de enzimas que muchas personas no tienen, por lo que no asimilan el omega 3 de esta manera.

Otra forma de obtener ácidos grasos esenciales es a través del aceite de oliva. Una fuente totalmente natural que nos proporciona altas dosis de estos nutrientes y que puede ser un aliado perfecto para este tipo de personas que necesitan suplir estas carencias de ácidos grasos. Además, es un aliño perfecto para muchas comidas aportándolas sabor además de cientos de beneficios para el organismo.

Es importante que controlemos la ingesta de omega 3 y sobre todo en estos casos especiales en los que es baja. Es necesario que recurramos a otras vías de obtención de este nutriente básico para el buen funcionamiento orgánico.

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Más allá de todos estos beneficios, su importancia en la dieta habitual puede deberse a otros de sus efectos en el organismo que suelen ser más que relevantes para proteger ante el esfuerzo físico y cuidar la salud del deportista.

La actividad física o el deporte favorecen grandemente nuestra salud, pero al mismo tiempo, el esfuerzo intenso que a veces desarrolla nuestro cuerpo, requiere de algunas ayudas para proteger ante los procesos oxidativos e inflamatorios que se generan ante una exigente actividad.

En este sentido, los ácidos grasos omega 3 pueden ser de gran utilidad, pues además de mejorar la circulación sanguínea, ejercen una acción antiinflamatoria y refuerzan el sistema inmune de los deportistas, protegiendo así su salud y reduciendo el riesgo de lesiones.

Por otro lado, aunque los omega 3 no tienen un efecto directo sobre los radicales libres del oxígeno que se generan por nuestro cuerpo cuando éste se somete a un estrés como es el esfuerzo físico intenso, al ser constituyentes de membranas celulares, refuerzan su integridad y protegen a las células del estrés oxidativo.

Asimismo, su efecto antiinflamatorio y su poder para reforzar el sistema inmunológico, ha sido asociado a una mejor recuperación que favorece la correcta oxigenación de los músculos y por ello, incrementa el rendimiento y reduce la fatiga ante el ejercicio.

Este tipo de ácidos grasos podrían ser más que importante para el adecuado desempeño deportivo, y la ingesta habitual de pescado en los deportistas, no sólo brindaría su ayuda a través de las proteínas de alto valor biológico, sino que su contenido en omega 3, también podría ser el responsable de sus beneficios.

Otros de los alimentos que contienen ácidos grasos omega 3 son, además de los pescados azules como el atún, el bonito, el salmón, la sardina y otros, las frutas secas principalmente las nueces, el aguacate y algunos otros alimentos enriquecidos con este tipo de ácido graso cardiosaludable.

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El mar nos ofrece infinidad de beneficios y buenos alimentos que pone a nuestra disposición para que tengamos una alimentación rica en nutrientes. Este es el caso del boquerón, un pescado esencial en nuestra dieta.

El boquerón es un pescado azul rico en grasas beneficiosas para nuestra salud, concretamente para nuestro sistema cardiovascular ayudando en su correcto funcionamiento y fortalecimiento. Además es una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas en abundancia… Toda una riqueza nutricional llegada del mar.

Uno de los principales nutrientes que nos aporta el boquerón es el ácido graso omega 3, un componente importante y esencial para nuestro organismo, porque está lejos de ser un nutriente nocivo para nuestra salud, y es que este ácido graso tiene la cualidad de reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos de nuestra sangre, ayudando de esta manera a que nuestro sistema cardiovascular funcione mejor.

Otro de los componentes que nos proporciona la ingesta de boquerón es la proteína, presente en esta especie de pescado en altas cantidades. Hay que destacar que es una proteína de alto valor biológico, ya que es bastante pura y fácil de asimilar por el organismo, por lo que es muy recomendable la ingesta de boquerón para deportistas, niños… Pues ayuda al crecimiento muscular y a la creación de nuevas fibras en nuestro cuerpo.

Es una importante fuente de vitaminas. Destacan las del tipo B, como la B2 o riboflavina, B3 o niacina, B6 opiridoxina, B9 o ácido fólico y B12 o cianocobalamina. Todas ellas intervienen en el aprovechamiento de los nutrientes que aportan a nuestro cuerpo energía como son los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas… Además de tener funciones importantes en la creación de glóbulos rojos, síntesis del ADN, funcionamiento del sistema nervioso…

También hay que destacar el alto contenido de vitamina A que ayuda a que nuestros tejidos se mantengan en buen estado, al igual que las mucosas, así como el sistema inmunológico. El boquerón también contiene vitamina D que es primordial para el metabolismo del calcio.

Como todos los pescados, el boquerón contiene minerales como el magnesio, yodo, hierro, calcio (concentrado en las espinas), sodio… Todos estos minerales son importantes para nuestro organismo por ser imprescindibles para nuestros músculos, glándula tiroides, huesos… Además, su consumo ayuda a regular nuestro metabolismo y mantener un buen nivel de nutrientes en nuestro cuerpo.

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Con la obesidad en acecho y la población cada vez más interesada en cuidar su salud, los alimentos enriquecidos, modificados o reducidos en grasas son la vedette comercial.

La leche de vaca ha sido hasta el momento, uno de los pocos alimentos difícil de modificar, salvo su porcentaje de grasa que aún sigue siendo saturada.

Sin embargo, una cooperativa gallega (Feiraco) lanzó al mercado una nueva leche de vaca con bajo contenido en grasas saturadas para todos los que deseen propiciar su salud mediante una dieta sana y equilibrada.

El nuevo producto, además de tener una baja proporción de grasas saturadas, contiene dento de su 2.9% de grasa, el cuádruple de omega 3, omega 6 y ácido linoléico conjugado (CLA).

Todas estas grasas saludables para el organismo humano fueron incorporados en mayor cantidad a la leche de vaca, mediante la modificación de su alimentación, la cual se enriqueció con suplemento de forrajes, semillas de lino y pienso.

La nueva leche funcional sin añadidos químicos y de origen completamente natural será comercializada en España bajo el nombre de Unicla.

Recordemos que la alimentación cumple un rol fundamental en el curso de nuestra salud y los ácidos grasos omega 3 y 6, junto al CLA, son grasas de buena calidad que pueden ayudarnos a reducir el colesterol LDL o malo, elevar el colesterol HDL o bueno, mejorar nuestra memoria y nuestro funcionamiento cerebral, al mismo tiempo que nos nutren sabiamente.

Además, podremos disfrutar de las proteínas de alto valor biológico contenidas en la leche, y al mismo tiempo, beneficiar nuestra salud cardiovascular debido a las grasas saludables de Unicla.

Lograr comercializar lo que ha llevado años de estudio es todo un avance en materia de industria alimentaria, como así también en el cuidado de la salud, ya que crear una leche de vaca natural, sin pasar por el laboratorio, que contiene grasas saturadas en escasas proporciones y que, en su reemplazo, nos brinda ácidos grasos esenciales, constituye el primer producto lácteo funcional sin añadidos químicos.

Sin duda es importante todo este tipo de productos siempre y cuando no dejemos afuera el aspecto “natural” que reserva esta leche al momento de interesarnos por cuidar nuestra salud. Pues si bien los añadidos químicos pueden ser de gran ayuda, en circunstancias pueden causar efectos secundarios no deseados.

Vía | 20minutos
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Al ser un animal acuático que se encuentra en abundancia, se convierte en el alimento de numerosas especies tales como pingüinos, ballenas, peces y otros animales.

El krill es considerado un gran tesoro debido a sus atractivas características nutricionales, entre las que destacan su alto valor proteico.

El porcentaje de proteínas contenido en este pequeño crustáceo alcanza el 70% de su peso, de las cuales un 46% se componen por aminoácidos esenciales, es decir, que nuestro organismo no puede sintetizar.

Su contenido proteico es inigualable a cualquier otro alimento, pero además, es poseedor de ácidos grasos omega 3, lo que transforma al krill en un alimento cardioprotector, al favorecer el incremento de colesterol HDL o bueno y reducir el riesgo cardiovascular.

Por otro lado, no podemos olvidar su alto contenido en minerales y oligoelementos como el calcio, magnesio, fósforo, selenio, zinc, sodio, yodo, fluor, cobre, potasio y manganeso.

Toda su composición nutricional es realmente favorecedora para la salud humana, porque no sólo es un alimento de alto valor proteico, sino que posee ácidos grasos esenciales y minerales que destacan por su acción antioxidante y fundamental en el organismo.

Pero no todo es color de rosa, y el lado oscuro de este gran tesoro es su controversia a la hora de explotar el krill para dedicarlo al consumo humano.

Si bien ya se consume en Japón y Rusia desde hace varios años, aún su ingesta no está difundida a nivel mundial, pero dada sus características nutricionales y la escasez de alimentos actual, muchos son los especialistas y estudios que pretenden dedicar este crustáceo a salvar vidas humanas.

Sin embargo, el tema ha generado gran controvercia porque si bien las poblaciones de krill son gigantescas, han decrecido grandemente en los útlimos 30 años.

Por el momento, sólo debemos esperar a que la ciencia decida el mejor curso para este gran tesoro oculto en el mar que puede llenar de proteínas nuestro cuerpo.

Si visitas Japón, no olvides probar su plato tradicional llamado okami, el cual se elabora a base de krill y puede permitirte disfrutar de sus grandes beneficios nutricionales.

Normalmente asociamos las grasas a una mala salud o un tipo de nutriente nocivo para nuestro organismo, y no es así. Las grasas junto a los hidratos de carbono son una de las principales fuentes de energía de nuestro cuerpo, lo que las hace esenciales en nuestra dieta y las debemos consumir de forma moderada.

Las grasas se dividen en dos tipos, las grasas saturadas principalmente de origen animal, y las grasas insaturadas que encontramos en vegetales, pescado… El consumo de éstas es totalmente necesario para el buen funcionamiento de nuestro organismo, aunque debe ser moderado, sobre todo en el caso de las grasas saturadas, ya que un exceso traerá graves consecuencias para nuestro cuerpo. Por el contrario la ingesta de grasas insaturadas puede hacernos mucho bien.

Desde Vitónica vamos a diferenciar entre las grasas beneficiosas o saludables y las nocivas o perjudiciales para el organismo. Controlando los alimentos que contienen un tipo u otro de grasa podremos mejorar nuestra salud en gran medida. Y es que nuestro equilibrio corporal y el buen funcionamiento de nuestro organismo dependen de un conocimiento de los alimentos que debemos o no comer.

Para comenzar empezaremos con las grasas saludables. Son las que pertenecen al grupo de las insaturadas. Son grasas en estado puro, es decir, ningún otro organismo las ha transformado anteriormente, por lo que están a disposición de nuestro cuerpo para ser transformadas a su antojo y aprovechadas al máximo. Este tipo de grasas se encuentran en alimentos de origen vegetal como el aceite de oliva virgen o en el pescado en el que se encuentran en forma de omega 3. Su consumo regular es indispensable para un buen funcionamiento de nuestro organismo.

Una alimentación rica en este tipo de ácidos grasos insaturados nos ayudará a evitar enfermedades como las cardiovasculares, pues debido a sus propiedades depurativas de la sangre tienen la función de reducir el nivel de colesterol y de triglicéridos en la sangre, con lo que nuestra presión arterial se reducirá, y con ella el riesgo de sufrir infartos. Además, ayudan a regular nuestro organismo evitando trastornos como la obesidad…

Por otro lado tenemos las grasas saturadas, las cuales también son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo, pero su consumo debe ser muy limitado. Este tipo de grasas se encuentra en la carne, aceites de coco y de palma, muy utilizados en la bollería industrial y alimentos preparados industrialmente. Una ingesta habitual de este tipo de alimentos desembocará en aumento del colesterol, reducción de la capacidad del organismo para reducirlo, lo que conlleva un aumento de las enfermedades cardiovasculares así como un desequilibrio de nuestro organismo.

Por todos estos motivos debemos consumir principalmente grasas insaturadas que nos aportarán la salud y el bienestar necesario para nuestro organismo, así como la energía que requerimos para el buen funcionamiento del organismo.

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Sin embargo, escapaba de nuestra imaginación que la carne de yacaré overo (caiman latirostris), tuviese mejores propiedades nutritivas que todas las que habitualmente consumimos.

Un reciente estudio argentino ha evaluado la composición grasa de la carne de yacaré y los hallazgos permiten confirmar que dicho alimento es más que saludable.

La cantidad de grasa de la carne de yacaré es de por si, más baja que en el resto de las carnes, pero lo más positivo es el tipo de grasa que posee.

Los principales beneficios están aportados por las grasas insaturadas omega 3, omega 6 y omega 9 que reducen los niveles de colesterol en sangre y previenen la aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares en general.

La carne de yacaré contiene más del doble de omega 3 que las demás carnes (vaca, pollo, pescado y cerdo), posee 10 veces más contenido en omega 6 que la carne de vaca y un tercio más que la carne de pollo.

Además, la relación omega 3/omega 6 es ideal según las recomendaciones científicas de ingesta dietética.

Por otro lado, tiene 10 veces menos grasas trans que la carnes de res, 3 veces menos que la de pollo y la mitad de la que contiene el cerdo.

La elevada concentración de ácido linolénico permite que la carne de yacaré sea una alternativa saludable y nutritiva a utilizar para la preveción de muerte súbita y otras enfermedades que pueden evitarse mediante los buenos hábitos alimentarios.

La carne de yacaré por sí sola constituye una fuente de salud para las personas, pero los investigadores han comprobado que con una alimentación especial de los animales durante su crianza sus propiedades nutritivas pueden verse potenciadas.

No obstante, alcanza con saber que la carne de yacaré tiene un sabor agradable, es accesible económicamente y sus características nutricionales son notablemente beneficiosas para la salud humana.

En el siglo XXI, dónde las enfermedades cardiovasculares encabezan el podio de las patologías responsables de muerte, es imprescindible conocer las propiedades de éste tipo de alimentos que pueden colaborar en su prevención.

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Su variada composición transforma al lino en uno de los mejores alimentos para proteger al organismo de diversas enfermedades.

Las semillas de lino poseen alrededor de 50% de ácidos grasos omega 3, cuya función antiinflamatoria y reductora del colesterol LDL o “malo”, protege el corazón.

Además, contiene minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y zinc. Entre las vitaminas que posee se encuentran aquellas del grupo B, vitamina C y E; éstas dos últimas con fuerte acción antioxidante.

El lino posee una elevada proporción de lignanos, fitoestrógenos que contribuyen a restablecer el equilibrio hormonal femenino y reducen el riesgo de cáncer.

Contiene mucílagos, un tipo de fibra soluble de gran utilidad en casos de constipación o estreñimiento, que a su vez, ayuda a reducir el colesterol sanguíneo y controlar la glucosa en sangre.

La semilla puede consumirse tostada y procesada como si fuera una harina, o sola para mezclar en preparaciones o espolvorear las mismas.

La proporción de ácidos grasos poliinsaturados es notablemente superior al resto de las fuentes de aceites vegetales, por lo tanto, se considera al lino como un potente cardioprotector.

La ventaja adicional de esta gran alimento funcional es su pequeño volumen, su agradable sabor y la posibilidad de incorporarlo a múltiples preparaciones sin implicar un elevado costo económico.

Incluir diariamente 2 cucharadas de semillas de lino incrementa el aporte de omega 3 de nuestra dieta, permite cubrir las recomendaciones de grasas esenciales y nutrir al organismo saludablemente.

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Del vegetal se extrae el aceite de Perilla, el cual es una nutritiva fuente de ácido alfa- linolénico, un aceite esencial para nuestro organismo del famoso grupo de los omega-3.

El ácido graso alfa- linolénico se encuentra en un 50% o 60% en el aceite de Perilla y es propietario de grande beneficios para nuestra salud, entre ellos, reduce el colesterol LDL (malo para la salud) y aumenta el HDL (bueno). Estas influencias en el colesterol son las encargadas de proporcionar a nuestro organismo un efecto cardioprotector, y al mismo tiempo, prevenir enfermedades arteriales y varios tipos de cáncer.

Asimismo, favorece el funcionamiento neurológico, debido a que las membranas neuronales se conforman de lípidos, reduce la gravedad de las alergias y la probabilidad de padecer cáncer de mama. Es antiinflamatorio y antitrombótico por resultar un buen antiagregante plaquetario y puede ser un importante luchador en contra de la obesidad.

El aceite de Perilla posee un sabor dulce, alrededor de 2000 veces más fuerte que el azúcar debido a que contiene aldehído isómero, por lo tanto puede ser utilizado para saborizar alimentos en la industria alimenticia, consiguiendo, al mismo tiempo, beneficios para la salud.

No sólo se puede utilizar el aceite del vegetal, sino que la Perilla se puede consumir como una verdura fresca en la alimentación habitual. Es un componente de la dieta mediterránea, sin embargo, su consumo debe ser supervisado, ya que puede producir, en excesos, efectos adversos como colitis. Además, se desaconseja su ingesta en niños pequeños, embarazadas y madres lactantes.

El extracto de la planta podría ser una buena alternativa para adicionar en ínfimas cantidades a alimentos de uso dietario, ya que con el mismo se estaría logrando un mayor beneficio para la salud y la prevención de múltiples enfermedades que derivan de una alimentación inadecuada.

Tal vez, con la ayuda de un profesional de la salud, se puede aprovechar al máximo sus características cardioprotectoras y preventivas de las enfermedades en auge del siglo XXI.

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Aunque las dos especies son pescados azules y tienen contenido proteico similar, el atún es un pescado más graso (10%) que el bonito (6%). Eso sí, no por ser más graso es perjudicial, ya que en ambos pescados destaca la alta proporción de ácidos grasos omega 3, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. De aqui que se les considere aliados del corazón.

Respecto al contenido en vitaminas y minerales es similar, aunque el atún al ser más grasos tiene más vitaminas liposolubles como son la vitamina A y D. Por tanto podemos concluir que la calidad nutricional de ambos pescados son muy similares, destacando un menor contenido de grasa en el bonito del norte, pero teniendo en cuenta que gran parte de esa grasa es insaturada omega 3, beneficiosa para el corazón.

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