Ingredientes (para 1 porción)

1 patata mediana, 2 puerros, 1 cucharada colmada de queso de crema bajo en grasas, 1 cucharada pequeña de queso rallado, 1/2 mazorca de maíz hervida, 1 pizca de pimienta blanca y nuez moscada, 1 cucharada pequeña de aceite y sal a gusto.

Preparación

Para comenzar a elaborar esta receta debemos lavar bien la patata sin retirar su piel y colocar entera a hervir con la cacerola tapada hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Después reservamos y dejamos enfriar para posteriormente retirar una capa horizontal de la patata y ahuecar formando un cuenco con ayuda de una cuchara. Picamos la pulpa de la patata extraída y la reservamos.

Por otro lado rehogamos los puerros cortados y lavados previamente en una sartén con un poco de aceite, agregamos los granos de maíz de la mazorca y condimentamos. Cuando el puerro esté cocido agregamos la patata picada ya cocida, dejamos unos minutos más y por último agregamos los quesos para unir y si es necesario posteriormente agregamos sal.

Con este relleno de puerros, maíz, patata y quesos rellenamos el cuenco formado con la patata y llevamos la patata rellena al horno hasta que tome temperatura. Retiramos del horno y listo para consumir.

Para comer

Este plato de patatas rellenas es una receta ideal como comida ligera o bien como guarnición de una carne magra por ejemplo. Sin embargo, puede ser un plato principal perfectamente y apto para lactovegetarianos, pues nos ofrece hidratos complejos, proteínas de buena calidad derivadas del queso y además, grasas en adecuada proporción.

Es una preparación muy sabrosa y original que nos permite disfrutar de la patata y el puerro, alimentos que además de hidratos y fibra nos ofrecen buenas vitaminas y minerales al organismo.

Una receta fácil que nos ofrece a la patata de manera diferente.

Lejos de ser una verdura que engorda, la patata ha demostrado tener muchos fitoquímicos, minerales y vitaminas que seguramente son responsables de su poder para reducir la presión arterial en el organismo sin aportar notables calorías. Eso sí, consumir la patata frita o con mantequilla no cuenta para obtener estas ventajas.

La patata frita pierde gran parte de sus micronutrientes y sustancias beneficiosas por estar sometida a gran calor que le produce deshidratación y además, le agrega muchas calorías y grasa a la verdura. Pero si la consumimos cocida al microondas, al horno o al vapor, podemos aprovechar su gran contenido en potasio, magnesio, fósforo, vitaminas del complejo B y vitamina C así como sus hidratos complejos con bastante fibra y contenido acuoso.

La patata no se merece la mala reputación que le hemos dado por eso hoy reivinda su efecto en el organismo y demuestra sus valiosos beneficios en un estudio que lo aconseja cocida al microondas, sin mayonesa ni ketchup, para reducir la presión arterial.

Vía | 20minutos
Imagen | FotoosVanRobin

La pasta es el alimento por excelencia del deportista, sobre todo del deportista de resistencia, pero llega un momento en que puede cansar comer tanta pasta a la semana. Aunque es un alimento excelente por la cantidad de hidratos complejos que nos aporta, carece de vitaminas y la podemos alternar con otros alimentos igual de energéticos pero más completos.

La patata es uno de los ejemplos, la podemos comer cocida, al horno o en puré añadiéndola a varias preparaciones culinarias. Es un alimento que encaja muy bien tanto en la comida principal como en la cena y recordemos que además de hidratos, también tiene proteínas de alto valor biológico, que aunque sean pocas, son bien recibidas. Podemos incluir la patata 2-4 veces a la semana en la dieta, 1-2 veces en la comida principal y 1-2 veces en la cena.

El arroz es otro alimento perfecto como alternativa a la pasta, sobre todo si es integral, ya que va a ser un alimento muy completo. Tiene un perfil nutricional muy parecido a la pasta, pero es de más fácil digestión y si es integral ayuda a que la absorción de hidratos sea progresiva y contiinua sin crear picos de insulina.

En definitiva, lo ideal es alternar el consumo de estos tres alimentos ricos en hidratos, de forma que no repitamos siempre el mismo dos días seguidos y vayamos cambiándolos a lo largo de la semana. Uno de los pilares fundamentales de una dieta es la variedad, y dentro del grupo de hidratos estos tres alimentos junto con el pan y los cereales nos la van a dar.

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Imagen | Yirsh

Siempre que hablamos de este mineral pensamos en un plátano fresco, sin embargo, la patata es una manera diferente de obtener potasio, ya que posee este nutrientes en cantidades superiores y es un alimento muy versátil, económico y nutritivo.

Además de hidratos complejos, la patata nos ofrece más de 400 mg por ciento de potasio, algo que resulta de gran ayuda cuando intentamos cubrir las necesidades diarias de este mineral para prevenir carencias.

Podemos consumir patatas hervidas, en ensaladas, asadas, en rellenos, en puré, rellenas, con carnes o en tortilla. La patata es un alimento ideal para quienes son físicamente activos y puede ser el ingrediente apropiado para una comida post- entrenamiento, ya que además de hidratos, nos ayuda a reponer minerales importantes como es el potasio.

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Imagen | FotoosVanRobin

Ingredientes.

2 patatas medianas, 2 lonchas de jamón cocido, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta blanca o negra a gusto, sal en cantidades necesarias. 1/2 plato de hojas verdes (lechugas, escarolas, rúcula, berro, achicoria), vinagre a gusto.

Preparación.

Pelamos las patatas, lavamos y rallamos en crudo groseramente. Pincelamos una sartén con aceite y colocamos un poco de patata rallada, encima colocamos una loncha de jamón cocido y por encima, más patata rallada. Si se desea se puede colocar un aro para moldear mientras se cocina. Se deja dorar por aproximadamente 10 minutos y se da vuelta para cocinar 10 minutos más. Por último salamos y agregamos pimienta a gusto.

En un plato trozamos las hojas verdes elegidas y preparamos una vinagreta con sal, 1 cucharada de aceite y vinagre, salseamos las lechugas y servimos con las patatas rösti con jamón.

Para comer.

Es un plato muy fácil de elaborar, con variados colores y sabores que se conjugan perfectamente. Las patatas rösti con jamón y hojas verdes son un excelente plato principal en el cual podemos encontrar hidratos complejos, proteínas de buena calidad derivadas del jamón cocido y grasas derivadas de este fiambre así como del aceite.

Es un plato muy colorido y esto demuestra su variedad de micronutrietes y antioxidantes buenos para el organismo. En las hojas verdes tendremos frescura y fibra que contrasta con la temperatura caliente de las papas rösti con jamón.

Una preparación con patatas diferente, sabrosa y muy atractiva.

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Como podemos ver, una patata aporta sólo 139 calorías provistas en su mayoría por hidratos de carbono complejos y proteínas. Podríamos decir que casi no tiene grasas y además, debemos destacar que en una patata encontramos 8 gramos de fibra, no poca cantidad para una sola unidad de la hortaliza.

El 80% de su composición es agua y por supuesto, no posee colesterol.

Podríamos hablar de su índice glucémico elevado determinado por la alta carga de hidratos, pero debemos reconocer que esto puede modificarse, ya que con sólo cocinar al horno las patatas y combinarla con una carne, queso u otros vegetales, reduciremos el impacto de sus hidratos en la glucosa de la sangre.

Incluso, si hablamos de densidad calórica la patata tiene 0,7, lo cual indica que una patata tiene más volumen que calorías. Pero si podemos decir que su densidad nutritiva es elevada y no sólo esta dada por sus hidratos, sino por los siguientes micronutrientes que sólo encontramos en una patata mediana:

Destaca su contenido en potasio, así como en fósforo y magnesio, minerales muy importantes en el organismo. Además, posee muchas vitaminas del complejo B, de las cuales la más abundantes es el ácido fólico.

Un alimento tan versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de hortaliza que engorda que limita su consumo y el aprovechamiento de tan importantes cualidades.

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La patata debe ser un alimento habitual en nuestra dieta, al igual que el pan y las verduras, base de la dieta saludable. Además de las características nutricionales que tiene, que ahora veremos más detalladamente, lo bueno de la patata es que suele gustar a todo el mundo y se puede cocinar de muchas formas, algo a su favor porque será fácil de incorporar a la dieta.

La patata es rica en hidratos de carbono complejos, ya que el almidón es su principal componente, pero también tiene proteínas, que aunque no son muchas son de alto valor biológico. En cuanto a la grasa casi se puede decir que es nula, aunque depende de cómo la cocinemos. Y no olvidemos su contenido en fibra, un alimento básico para completar las necesidades de fibra diaria.

Pero la patata también tiene vitaminas y minerales, no todo son hidratos de carbono. Aunque muchos lo desconocen la patata es rica en Vitamina C y vitamina B6, ambas importantes en el deportista. En cuanto a los minerales destaca su aporte en hierro, magnesio y potasio.

Debemos de introducir la patata unas tres-cinco veces a la semana en nuestra dieta, ya que está en los escalones inferiores de la pirámide alimenticia, lo que indica que es un alimento básico. Sobre todo en el deportista este alimentos cobra mucha importancia, ya que es una buena fuente de hidratos de carbono para recuperar energía y además aporta las vitaminas y minerales básicos necesarios para los procesos de recuperación.

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La dieta cumple un papel muy importante y en la actualidad muchas personas se preguntan: si tengo diabetes ¿puedo comer pan, patatas y pastas? pues al tratarse de alimentos ricos en hidratos de carbono cuya descomposición en el cuerpo origina glucosa, podría pensarse que cuánto menos se consuma de ellos, mejores serán los valores de glucemia, sin embargo esta no es la realidad.

La realidad es que hace mucho tiempo atrás esta regla se aplicaba y las personas con diabetes debían sacrificar su dieta diaria a la no inclusión de pan, patatas, pastas y mucho menos, azúcar o alimentos que los contengan, pero en la actualidad se sabe que esto no lleva a nada, sino que lo que debemos intentar con ayuda de nuestra ingesta de alimentos es de mantener la glucemia estable, sin cambios bruscos, y en valores no superiores a 180-200 mg /dl durante el día.

Entonces, se trata de visualizar la respuesta glucémica ante la ingesta de un alimento, por ello, hablamos de índice glucémico. Así, claro está que el azúcar elevará rápidamente la glucemia y no deberíamos consumirla exceptuando casos de bajones bruscos de este valor en sangre. Pero respecto al pan, si priorizamos el integral, con semillas o salvado, tendrá hidratos de lenta absorción y podemos incluirlo a diario. Lo mismo sucede con la patata, la cual si se consume en puré elevará más rápido la glucemia, pero si la comemos al horno o hervida junto a otros vegetales, la respuesta glucémica que produce será menor y más lenta.

Entonces, en el plan alimentario de una persona diabética tampoco hay alimentos prohibidos y mucho menos cuando se tratan de alimentos básicos como son el pan, la patata o las pastas, sólo debemos conocer cómo consumirlos, qué versión elegir y qué cantidad ingerir para no afectar el control de la glucemia. En ésto nos puede ayudar mucho un profesional que nos evalúe previamente, pero en líneas generales, la persona con diabetes puede comer alimentos ricos en hidratos a diario.

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Imagen | Danielle_blue

La solución a la adivinanza nos dice que el alimento con menos hidratos es la patata que posee apenas un 15% de hidratos y le sigue el plátano con un 20% del macronutriente. Como podemos ver, muchas veces nos equivocamos diciendo que la patata o el plátano engordan por ser ricos en hidratos, pues ni tienen muchos hidratos ni éstos engordan si son complejos. El alimento con más hidratos de los de la imagen es el arroz blanco que supera el 80%.

Los acertantes a la adivinanza son: elelupi, wladimir1971, Juanan Gomar Serrano, pachanga, Ruben Osvaldo Montezco, y misschivis.

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Seguro que muchas veces habéis oido el nombre de algún alimento y os ha venido a la cabeza: “eso es malo”. En nutrición todo es muy relativo y un alimento puede ser bueno o malo dependiendo de cuánto se coma, cuándo y con qué. Hoy le vamos a dar un repaso a tres de los llamados malos alimentos y vamos a poner algunos puntos a su favor.

La carne de vaca

Se llega a decir que tomar carne de vaca no es muy saludable, porque tiene mucha grasa y elevará los niveles de colesteros y triglicéridos en sangre, además de aportarnos muchas calorías que pueden hacer que ganemos algo de peso.

Depende de la parte de la vaca que elijamos la carne será más o menos grasa. Partes como el solomillo, el lomo o la parte de los flancos son carnes muy ricas en proteínas, hierro y bajas en grasas. Si no sabes distinguir los diferentes cortes de la vaca, sólo tienes que fijarte en el color de la carne. Una carne muy roja con pocas vetas blancas será sinónimo de poca grasa y muchas proteínas y hierro.

Otras cuestión es cómo cocinemos la carne, si añadimos salsas, patatas fritas o similares ya el problema no es de la carne de vaca, sino de lo que lo acompaña. Por tanto podemos decir que la carne de vaca no es que sea un mal alimento, sino todo lo contrario, un alimento imprescindible para aportar proteínas y hierro a la dieta.

Chocolate

Este puede ser de los alimentos más temidos. Chocolate suele ser sinónimo de engordar, de muchas calorías o de poco saludable. Su mala fama se debe a que es rico en azúcares y grasa, nutrientes muy energéticos y que se almacenan en los reservas o “michelines” fácilmente”.

Tomar chocolate a diario es incluso beneficiso, sobre todo el chocolate negro, que contiene flavonoides y antioxidantes. Incluso hay estudios que demuestran que reduce el estrés al rebajar la hormona cortisona. Eso sí, no conviene tomar mucho al día, ya que es muy calórico. Un par de trozos de chocolate nos aportan mucho y no son nada perjudiciales, además de darnos energía al instante.

El problema del chocolate es que está en todos lados: en el cacao que echamos a la leche, en los bollitos, en casi todas las chucherías y por supuesto en los postres. Si no cuidamos su ingesta podemos encontrarnos con que tomamos más chocolate del recomendado al día, sobre todo a base de derivados o sucedáneos.

Patatas

La patata es un alimentos fundamental en la pirámide de los alimentos sin embargo en los últimos tiempos ha sido crucificada por una de sus características: su alto índice glucémico. Muchos interpretan este valor con absorción rápida de sus hidratos de carbono y almacén que se transformará en grasa.

Ni mucho menos la patata nos hará engordar, a pesar de su índice glucémico casi siempre solemos tomar la patata acompañada de otros alimentos, y esto hace que se modifique el índice glucémico y sus hidratos de cabono se absorban más lentamente, aportanto energía de manera constante.

Además la patata tiene una apreciable cantidad de fibra, postasio y vitamina C, que podemos combinar con muchos tipos de alimentos o preparaciones culinarias. Si la patata es parte importante de la pirámide de los alimentos, por algo será.

Vía | Shine
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Imágen | Flickr (litsa’s kitchen)