Muy probablemente has ido en algún momento a coger una patata para hacerla al horno, o echarla en un guiso y te has dado cuenta que tenía brotes. La germinación de la patata es común cuando pasa un tiempo desde que la compramos y la almacenamos, ya que está preparada para brotar en ambientes con climas suaves y temperatura estable. ¿Por qué aparecen esos brotes? ¿Es seguro comernos la patata o mejor la desechamos?

Brotes en las patatas: ¿qué hago con ellas?

Tu casa es un lugar perfecto para que broten las patatas, como si estuvieran en la época primaveral a unos 20 grados. La patata tiene el potencial de germinar por sí misma gracias a la acumulación de nutrientes en su interior, por lo que únicamente necesitan una temperatura cómoda y agradable para ello y algo de luz.

Cuando germina una patata, al igual que ocurre con otros alimentos, producen una sustancia química denominada solanina. Esta sustancia puede incluso ser beneficiosa en pequeñas cantidades, pero si se ingiere en grandes cantidades, puede llegar a ser tóxica en los humanos. Sin embargo, esto no ocurre si apenas vemos una ligeros brotes producidos en pocas semanas.

En Vitónica

Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el arroz o la patata

El verdadero riesgo de ingerir patatas con brotes y raíces es si ha pasado mucho tiempo germinando, incluso adoptando un color verdoso por la producción de solanina. La patata comienza a arrugarse al perder los nutrientes y convertirse en azúcar, lo que acelerará el proceso y se marchitarán.

Los compuestos tóxicos están en los brotes y en las partes dañadas

Evita ingerir las patatas que se han arrugado y tienden a un color ligeramente verde

Si simplemente han aparecido ligeros brotes pequeños, permaneciendo la patata firme, es seguro comerla. Hemos de eliminar los brotes y las partes germinadas, así como las partes blandas si las hubiera, ya que es ahí donde se concentran las sustancias tóxicas. Sin embargo, si el estado de germinación es más avanzado y tiene síntomas comentados en el apartado anterior es mejor desecharla.

Las patatas que nunca debes comer son las que se han arrugado y se han puesto blandas, porque aumenta el riesgo de poder causar una intoxicación alimentaria. Los síntomas como vómitos, diarrea y dolor abdominal ocurren a las pocas horas de ingerir las patatas germinadas.

Embarazadas

Las personas embarazadas deben evitar las patatas germinadas a las que le han salido brotes. Si estos son apenas apreciables no tienen por qué crear efectos adversos, pero las mujeres durante el embarazo deben evitar este alimento si están en duda para no aumentar el riesgo de afectar al feto.

¿Cómo reducir el riesgo de la germinación de las patatas?

La primera estrategia para evitar que salgan pequeños brotes a las patatas y vayan aumentando hasta tener que tirar el alimento es evitar almacenarlas por largo tiempo. Solemos comprar las patatas por mallas de varios kilos y eso aumenta el riesgo de que pase un tiempo hasta que las ingerimos.

Hazte con unas pocas patatas y ve comprando a medida que las necesites. Cuando las lleves a casa guárdalas en un entorno oscuro, ya que la luz acelera el proceso de germinación.

Por último, y esto es una sugerencia popular más que algo científico, es no almacenar patatas y cebollas porque podría acelerar el proceso de germinación. Para probarlo tendrás que poner un grupo de patatas y cebollas juntas y otro grupo por separado y ver qué grupo genera más brotes.

Friedman, M., & Levin, C. E. (2017). Chapter 7 - Glycoalkaloids and calystegine alkaloids in potatoes. In Toxicants in food (pp. 121–137). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800002-1.00007-8

Nema, P. K., Ramayya, N., Duncan, E., & Niranjan, K. (2008). Potato glycoalkaloids: Formation and strategies for mitigation. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(10), 1695–1702. https://doi.org/10.1002/jsfa.3302

Ni, W., Tian, T., Zhang, L., Li, Z., Wang, L., & Ren, A. (2018). Maternal periconceptional consumption of sprouted potato and risks of neural tube defects and orofacial clefts. Nutritional Journal, 17, 112. https://doi.org/10.1186/s12937-018-0420-4

Nie, X., Li, C., Zhang, G., Shao, Z., Wang, X., Shi, H., & Guo, H. (2019). Light exposure and wounding: synergistic effects on steroidal glycoalkaloid accumulation in potato tubers during storage. International Journal of Food Science & Technology, 54(7), 2114-2122. https://doi.org/10.1111/ijfs.14196

En Vitónica | Ni zanahorias ni batatas: este es el tubérculo que, aunque no lo creas, puede ayudarte a perder peso

Imágenes | BrianK (Pxhere), Sanjay Acharya (Wikimedia Commons), Thamizhpparithi (Wikimedia Commons)

El almacenamiento de las patatas puede ser clave para evitar desperdicios y prolongar la vida útil del tubérculo, sin tener gran influencia la elección que hacemos al comprar el producto. En este sentido, te mostramos el lugar que muchos evitan, pero donde es posible almacenar las patatas frescas por más tiempo y sin brotes.

Patatas en la nevera, pero con determinados cuidados

La refrigeración de la patata se desaconseja grandemente para evitar la hidrólisis o la transformación de almidón en azúcares dentro del tubérculo, lo cual puede afectar la textura y el sabor de las mismas.

De igual forma hay estudios que señalan que a mayor cantidad de azúcares, lo cual puede presentarse los tubérculos refrigerados, se produce una mayor cantidad de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena que se origina al elaborar patatas fritas.

En Vitónica

El lugar ideal para almacenar las patatas y conservarlas frescas, sin pudrirse, durante tres meses o más

No obstante, también hay investigaciones que concluyen que esto no varía considerablemente en patatas almacenadas a 5ºC o en los tubérculos almacenados a 18ºC.

De igual forma, se sabe que el almacenamiento a 5ºC en la nevera retrasa significativamente la producción de brotes o la germinación de las patatas en comparación con las muestras almacenadas a 18ºC, lo que podría ser verdaderamente útil para conservar mejor y  reducir el desperdicio de estos alimentos.

Sin embargo, hay un dato a tener en cuenta, y es que cuando almacenamos las  patatas en la nevera debemos controlar el nivel de humedad de los alimentos y la circulación de aire, por lo que no basta con meterlos en el  frigorífico sin más, sino que lo aconsejable es colocarlas en una bolsa de papel o de malla que permita que el tubérculo respire y al mismo tiempo, evite la acumulación de humedad.

De igual forma, debemos evitar la proximidad con las cebollas o los ajos que  pueden acelerar el deterioro de las patatas aún dentro del refrigerador, y  colocarlos en la parte menos fría de la nevera como puede ser en el cajón de las hortalizas o lo más lejos del congelador posible.

Aunque muchos lo evitan, el refrigerador puede ser un buen lugar para almacenar  las patatas y evitar que germinen, siempre y cuando se las guarde de forma correcta, protegiéndolas con una malla o bolsa que permita la circulación de aire.

Referencias

1. J. Stephen Elmore, Andrew T. Dodson, Adrian Briddon, Nigel G. Halford, and Donald S. Mottram. The Effects of Storage on the Formation of Aroma and Acrylamide in Heated Potato. Controlling Maillard Pathways To Generate Flavors. Chapter 10pp 95-109. ACS Symposium SeriesVol. 1042. ISBN13: 9780841225794 eISBN: 9780841225800. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/bk-2010-1042.ch010
2. Laurence J. M. Ducreux, Simon D. A. Pont, Susan R. Verrall, William McManus, Robert D. Hancock, Mark A. Taylor. The impact of home storage conditions on the accumulation of acrylamide precursors in potato tubers. Annals of Applied Biology. Volume178, Issue2. Special Issue:Plants under attack: Surviving the stress. March 2021. Pages 304-314. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/aab.12634

En Vitónica | "Le han salido brotes a las patatas de mi despensa": esto es lo que tienes que hacer con una patata germinada

Imagen | Annie Spratt

Las patatas son una de las pocas hortalizas con larga vida útil. Sin embargo, para mantenerlas frescas durante mucho tiempo se necesita almacenarlas en un lugar apropiado. Te mostramos cuál es el lugar clave para conservar patatas en perfectas condiciones, sin pudrirse, por tres meses o más.

Lejos de las cebollas

Al igual que las patatas, las cebollas son otras de las hortalizas que tienen una larga vida útil, sin embargo almacenarlas juntas podría no ser la mejor idea.

En Vitónica

"Le han salido brotes a las patatas de mi despensa": esto es lo que tienes que hacer con una patata germinada

La cebollas al igual que otros vegetales liberan gas etileno que hacen que las patatas broten. Además, por su alto contenido acuoso, pueden favorecer  la humedad cerca de las patatas y por lo tanto, el crecimiento de moho en estas hortalizas.

Por ello, las patatas mejor almacenarlas lejos de las cebollas, el ajo y los tomates que son vegetales que liberan una gran cantidad de gas etileno y  favorecen la maduración así como el deterioro de las hortalizas.

Lo mejor: un lugar seco y oscuro

Un lugar apropiado para almacenar las patatas y mantenerlas frescas y sin  pudrirse durante tres meses o más, puede ser un armario o un cajón de la cocina, lejos de la luz solar.

La luz solar puede provocar que las patatas se vuelvan verdes, engañando a estos  tubérculos para que produzcan clorofila y este enverdecimiento puede volver  amargas y ricas en solanina a las patatas, una neurotoxina que deberíamos evitar.

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Nueve trucos sencillos para conservar o alargar la vida de estos alimentos durante más tiempo

Por otro lado, un lugar seco, libre de humedad, puede prevenir la aparición de brotes y evitar que las patatas se pudran. Por lo tanto el lugar ideal para conservar las patatas durante tres meses o más en perfectas condiciones es aquel oscuro y seco como puede ser un sótano, la despensa, o un rincón apartado de la cocina.

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Imagen | Foto de portada: Lindy Baker, y foto 1: Monika Stawowy

Un clásico de la cocina española en verano, y más allá, es la ensalada campera, también conocida como la ensalada de patata por excelencia. En realidad hay infinitas variaciones de este plato frío con el tubérculo más extendido del mundo, y en los países mediterráneos encontramos especialmente muchas recetas y versiones adaptadas a los productos del lugar.

En esta versión proponemos una variante muy simple, totalmente vegana pero sabrosísima, rica en sabores frescos y que gana con cierto reposo, así que es perfecta para dejarla lista con antelación. Por comodidad podemos recurrir a las bolsas de patatas para hacer en microondas, ideales para dos personas como plato único o para tres o cuatro como entrante o guarnición. Recordemos además que el reposo de la patata para consumir en frío, como la pasta, reduce el índice glucémico y hace que sea un plato más saciante.

Esta vez nos limitamos a pocos ingredientes para que todos brillen y demostrar que no hace falta complicarse mucho para comer bien. Podríamos añadir unas alcaparras, pepinillos agridulces, pimientos asados o calabacín crudo, para seguir con los productos veraniegos. Utiliza los tomates que tengas a mano pero que tengan sabor y estén ligeramente maduros y tus aceitunas favoritas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patatas nuevas pequeñas o baby 400 g
• Cebolla morada 0.5
• Tomates tipo pera o similar (según tamaño) 5
• Aceitunas verdes o negras o mezcla, sin hueso 90 g
• Limón 2
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Vinagre de Jerez 15 ml
• Mostaza de Dijon 5 ml
• Albahaca fresca
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer ensalada de patata mediterránea

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Cortar la cebolla en juliana fina y dejar en un cuenco con agua muy fría para que suelte potencia y quede más crujiente y fresca. Hacer una vinagreta batiendo el aceite de oliva con la mostaza, el vinagre y el zumo de un limón -al menos dos cucharadas-.

Cocer las patatas siguiendo las instrucciones del paquete o en agua hirviendo, al vapor o microondas durante unos 7-10 minutos, según tamaño. Comprobar para que se puedan atravesar con un tenedor y escurrir y enfriar rápidamente.

Esperar a que se puedan pelar sin quemarnos, o dejarlas con piel, y cortar en piezas de un bocado. Disponer en una ensaladera y salpimentar ligeramente, removiendo con suavidad, y añadir la vinagreta con las patatas aún templadas, para que cojan buen sabor.

Escurrir la cebolla y añadir, junto con los tomates troceados y las aceitunas enteras o cortadas por la mitad. Lavar un puñado generoso de albahaca y perejil, secar bien y picar, y añadir a la ensaladera. Mezclar todo bien agregando un poco más de pimienta y, si se desea, ralladura de limón.

Dejar reposar en la nevera antes de servir.

Con qué acompañar la ensalada de patata mediterránea

Si necesitamos o queremos añadir proteínas a la ensalada, sin que deje de ser vegana, podemos añadir garbanzos cocidos o unas alubias que estén cocidas al dente, para que no se rompan mucho al mezclar, o también unos dados de tofu tal cual o salteado previamente; también seitán o tempeh. Si somos ovolactovegetarianos, le iría de fábula el clásico huevo cocido y algún queso fresco ligero, como dados de queso feta, queso de Burgos o mozzarella.

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Las temperaturas elevadas han llegado y junto con ellas las ensaladas se hacen más presentes en nuestra dieta habitual; es por eso que te contamos qué ocurre en tu cuerpo cuando comes ensaladilla rusa.

Los componentes de la ensaladilla rusa

Aunque cuando hablamos de ensalada siempre pensamos que estamos ante un plato saludable, algunas opciones verdaderamente no lo son; sino que pueden  estar cargadas de ingredientes procesados de escasa calidad nutricional.

En este sentido, es importante saber qué contiene una ensaladilla rusa y aunque hay tantas variantes como cocineros, la realidad es que sus ingredientes principales son las patatas, huevos, zanahoria y mayonesa.

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Los mejores trucos para lograr una ensaladilla rusa más ligera y saludable este verano

En algunos casos podemos encontrar ensaladillas rusas que añaden pepinillos,  guisantes y atún o bonito que incrementan el contenido proteico del plato así como su poder saciante.

Sin embargo, en una ensaladilla rusa tradicional no podemos dejar de mirar el alto contenido de mayonesa que se incluye, ofreciendo esto una gran proporción de grasas, y en ocasiones sodio y azúcares añadidos si utilizamos una salsa mayonesa comercial.

Lo que ocurre en tu cuerpo cuando consumes ensaladilla rusa

En un primer momento podríamos pensar que la ensaladilla rusa a base de  patatas cocidas y enfriadas, y de otros vegetales así como de huevos fuentes de proteínas de calidad, es una alternativa muy beneficiosa y recomendable para sumar a la dieta habitual.

No obstante, si incluimos una gran cantidad de mayonesa que alcanza los 100  gramos por cada patata usada o lo que es igual los 50 gramos por ración, estamos ante una gran cantidad de grasas y sodio que puede desequilibrar nuestra dieta.

Por otro lado, si esta gran cantidad de mayonesa se combina con unas patatas muy cocidas o procesadas así como con pocos ingredientes ricos en fibra y en proteínas, podemos saciarnos muy poco y por el contrario sufrir las consecuencias del efecto adictivo que puede tener la combinación de almidón, sal y grasas en nuestro cuerpo.

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Por qué deberías preferir patatas en ensalada y no en puré

Por esta razón, para beneficiarnos del consumo de ensaladilla rusa recomendamos reducir la cantidad de mayonesa empleada y utilizar siempre que sea posible una salsa casera, pudiendo también reemplazar la  mayonesa por queso fresco batido desnatado mezclado con un poco de mostaza, limón y aceite de oliva extra virgen; logrando de esta forma más proteínas, menos grasas y por lo tanto mayor poder saciante en nuestra ensalada.

De igual forma, una ensaladilla rusa más ligera y saciante se lograría reemplazando la patata por nabo o bien, utilizando una patata no demasiado cocida ni procesada y combinando la misma con otros vegetales como pueden ser guisantes o judías verdes, zanahoria, pepinillo y en lo posible adicionar también proteínas con atún o bonito.

En Vitónica | 15 ensaladas con patata, saciantes y sanas, para consumir en reemplazo de la clásica ensaladilla rusa

Imagen | DAP

Muy probablemente has ido en algún momento a coger una patata para hacerla al horno, o echarla en un guiso y te has dado cuenta que tenía brotes. La germinación de la patata es común cuando pasa un tiempo desde que la compramos y la almacenamos, ya que está preparada para brotar en ambientes con climas suaves y temperatura estable. ¿Por qué aparecen esos brotes? ¿Es seguro comernos la patata o mejor la desechamos?

Brotes en las patatas: ¿qué hago con ellas?

Tu casa es un lugar perfecto para que broten las patatas, como si estuvieran en la época primaveral a unos 20 grados. La patata tiene el potencial de germinar por sí misma gracias a la acumulación de nutrientes en su interior, por lo que únicamente necesitan una temperatura cómoda y agradable para ello y algo de luz.

Cuando germina una patata, al igual que ocurre con otros alimentos, producen una sustancia química denominada solanina. Esta sustancia puede incluso ser beneficiosa en pequeñas cantidades, pero si se ingiere en grandes cantidades, puede llegar a ser tóxica en los humanos. Sin embargo, esto no ocurre si apenas vemos una ligeros brotes producidos en pocas semanas.

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Como nutricionista, respondo a la pregunta de qué engorda más: el arroz o la patata

El verdadero riesgo de ingerir patatas con brotes y raíces es si ha pasado mucho tiempo germinando, incluso adoptando un color verdoso por la producción de solanina. La patata comienza a arrugarse al perder los nutrientes y convertirse en azúcar, lo que acelerará el proceso y se marchitarán.

Los compuestos tóxicos están en los brotes y en las partes dañadas

Evita ingerir las patatas que se han arrugado y tienden a un color ligeramente verde

Si simplemente han aparecido ligeros brotes pequeños, permaneciendo la patata firme, es seguro comerla. Hemos de eliminar los brotes y las partes germinadas, así como las partes blandas si las hubiera, ya que es ahí donde se concentran las sustancias tóxicas. Sin embargo, si el estado de germinación es más avanzado y tiene síntomas comentados en el apartado anterior es mejor desecharla.

Las patatas que nunca debes comer son las que se han arrugado y se han puesto blandas, porque aumenta el riesgo de poder causar una intoxicación alimentaria. Los síntomas como vómitos, diarrea y dolor abdominal ocurren a las pocas horas de ingerir las patatas germinadas.

Embarazadas

Las personas embarazadas deben evitar las patatas germinadas a las que le han salido brotes. Si estos son apenas apreciables no tienen por qué crear efectos adversos, pero las mujeres durante el embarazo deben evitar este alimento si están en duda para no aumentar el riesgo de afectar al feto.

¿Cómo reducir el riesgo de la germinación de las patatas?

La primera estrategia para evitar que salgan pequeños brotes a las patatas y vayan aumentando hasta tener que tirar el alimento es evitar almacenarlas por largo tiempo. Solemos comprar las patatas por mallas de varios kilos y eso aumenta el riesgo de que pase un tiempo hasta que las ingerimos.

Hazte con unas pocas patatas y ve comprando a medida que las necesites. Cuando las lleves a casa guárdalas en un entorno oscuro, ya que la luz acelera el proceso de germinación.

Por último, y esto es una sugerencia popular más que algo científico, es no almacenar patatas y cebollas porque podría acelerar el proceso de germinación. Para probarlo tendrás que poner un grupo de patatas y cebollas juntas y otro grupo por separado y ver qué grupo genera más brotes.

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Imágenes | BrianK (Pxhere), Sanjay Acharya (Wikimedia Commons), Thamizhpparithi (Wikimedia Commons)

Las patatas fritas sin duda son uno de los platos más tradicionales a modo de  guarnición así como también, para degustar en el aperitivo, resultando  siempre muy adictivas debido a su gran concentración de grasas, sal y almidón. Por eso, te mostramos cinco ideas para hacer patatas fritas con  menos grasas y calorías fácilmente en casa.

Patatas como fritas, pero sin freír

El gran atractivo de las patatas fritas es sin duda la combinación de  nutrientes que las vuelven altamente palatables junto a su consistencia crujiente.

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11 recetas de picoteo mucho más sanas que las patatas fritas

Cómo hemos dicho, el almidón propio de la patata combinado con sal y una gran cantidad de grasas derivadas de la fritura, vuelve a las patatas fritas en una preparación que no podemos dejar de consumir.

Sin, embargo una patata cocida ofrece poco más de 80 Kcal mientras que  unas patatas fritas triplican y hasta quintuplican dicho aporte energético.

Por esta razón, te mostramos cinco ideas para hacer patatas fritas con menos grasas y calorías.

Cómo las patatas fritas pero sin casi grasas

Utilizando métodos de cocción alternativos podemos lograr un plato igual a las patatas fritas, crujientes y muy sabrosas, pero con muchas menos grasas y calorías. A continuación dejamos a cinco recetas para poner en práctica:

• Patatas fritas en freidora sin aceite con una proporción de grasa muy inferior a la que utiliza la fritura tradicional.
• Patatas chips ligeras que se elaboran en sólo 10 minutos utilizando para ello el microondas.
• Patatas al horno que requieren un mayor tiempo de cocción pero que producen un resultado muy semejante al de las patatas fritas tradicionales.

• Chips de patatas al horno perfectas para reemplazar a snacks comerciales colmados de grasas y calorías.
• Patatas asadas extra crujientes debido a la utilización de queso parmesano, y por ello, con una mayor proporción de proteínas así como con superior poder saciante.

Estas son cinco ideas para hacer patatas fritas con menos grasas y calorías  en casa, y degustar este sabroso plato sin culpa alguna.

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Imagen | DAP

Hay muchas marcas de patatas fritas tipo chips e infinitos productos que podemos elegir, pues es un tipo de aperitivo muy usado a nivel mundial, pero son un producto que ha sido tachado por la organizaciones de la salud por ser no saludable.

Es por eso que este tipo de empresas está empezando a sacar nuevos productos que resultan ser saludables, pero siempre lo comparan con el resto de patatas fritas de bolsa del mercado.

De hecho es muy fácil hacer que un producto sea más saludable comparándolo con otros de una versión original, pero ninguna de las dos versiones es tan saludable ni tan recomendable de consumir, ya que siguen siendo alimentos ultra procesados e industriales.

Vamos con el caso de Lay's, que ha a vuelto a sacar un nuevo producto a principios de octubre al mercado, como lo ha hecho muchas otras veces, esta vez son patatas al horno con un 50% menos de grasas saturadas respecto a las patatas fritas de bolsa tradicionales.

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Análisis nutricional de las Lay's al horno

Nos encontramos con una patata hondeada como algunas Lay's, bastante consistente y con la forma de un hexágono. Según Lay's la patata no ha sido frita, sino que ha sido horneada, cosa que al ser una marca industrial y tener que producir a grandes masas, es muy difícil crear una patata horneada como lo haríamos en casa.

Aunque hay que reconocer que le etiquetado de horneado ha sido su gran oportunidad para diferenciarse de otras marcas y dar una imagen a los consumidores que seguramente no es.

El producto está formado tan solo con un 66% de copos de patata, es decir que el resto son otros ingredientes que no tienen nada que ver con este tubérculo.

Unas patatas fritas hechas en casa, exclusivamente están formadas por este alimento, pero al ser un alimento industrial tienen que añadir otros ingredientes, perdiendo así su naturalidad. Estos ingredientes son el almidón, el aceite de girasol, el azúcar, emulgente, dextrosa, sal, corrector de acidez y colorante.

Es un alimento ultra procesado que, según Lay's, contiene un 50% menos de grasa que la media de patatas fritas del mercado, que se tiene que consumir en pocas dosis ya que el aporte calórico sigue siendo muy alto.

Como se puede observar en la tabla de la información nutricional, podemos observar que por tan solo 30 gramos de patatas son 132 calorías, sigue siendo muy alto aún para tener un 50% menos de grasa. Además, es muy difícil que tan solo te comas 30 gramos de una bolsa de patatas porqué, por lo general, sueles consumir la bolsa prácticamente entera.

Respecto a las grasas saturadas, tenemos que decir que han logrado que, al menos, sea un alimento que prácticamente no contenga. De hecho, se centra, principalmente en los hidratos de carbono, un macronutriente que se encuentra en las patatas.

En cuanto a la sal, porqué recordemos los snacks suelen contener mucho sodio para dar sabor, podemos decir que está en unos niveles bajos, es por ello que la han catalogado como sosas.

Análisis nutricional de las La'ys al horno campesinas

Lay's ha decidido apostar también por su sabor increíblemente logrado y uno de los que más gusta a los clientes, que son las campesinas, pero en su versión hecha al horno.

En este caso, tan solo tiene un 63% de copos de patata deshidratado y el resto son ingredientes para crear el aroma y el sabor de la carne ahumada, que son el pimentón, cebolla, tomate y ajo en polvo, perejil y más aromas. Y el resto son ingredientes que hacen que tenga una textura crujiente y dura, con colorantes.

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El marketing de las calorías: por qué es importante ver más allá del aporte energético

La información nutricional es prácticamente la misma, no cambia casi nada y si hay algo diferente, no es perceptible, de hecho incluso las Lay's al horno campesinas tienen una caloría menos que las normales.

Comparativa entre las dos versiones de Lay's al horno y otras Lay's

Por lo general, podemos observar que, efectivamente, son nutricionalmente más adecuadas que las demás patatas de Lay's. Decimos nutricionalmente adecuadas porqué no son nutricionalmente saludables, tenemos que en 100 gramos de patatas, que fácilmente una persona puede comer, con 439 calorías en las Lay's Horno originales y 438 en las Lay's Horno Campesinas.

Alejándose un poco de las demás que tienen 500 calorías, siendo la diferencia unas 60 calorías aproximadamente, que es una cantidad bastante diferencial pero no se va mucho las unas de las otras.

En cuanto las grasas totales y las saturadas, tenemos cierta diferencia entre unas y otras, sobre todo en las grasas totales, pues su confección es un poco distinta a las demás, ya que en teoría no han sido fritas.

Lo que nos ha llamado mucho la atención es el aumento de los gramos de azúcar siendo ese aumento prácticamente el doble en el caso de la versión Horno Campesinas respecto la versión original y light, y cuatro veces más en las Lay's Horno respecto la versión original y la light.

En cuanto la sal, prácticamente todas tienen los mismos gramos de sal, variando algunos decimales, pero nutricionalmente siendo prácticamente imperceptible.

Comparativa entre Lay's al horno y Ruffles originales

Si comparamos las Lay's al horno con otro tipo de marca del mismo calibre que esta empresa como es el caso de las Ruffles, podemos ver una diferencia abismal en las grasas totales y las grasas saturadas. Pero en cuanto los hidratos de carbono, las Lay's tienen más azúcares y más hidratos de carbono que las Ruffles.

Calóricamente son menos saludables las Ruffles que la nueva versión de las Lays's, pero no hay tanta diferencia entre una y otra, si tenemos en cuenta que son 100 gramos de patatas fritas en bolsa, un alimento que en ninguno de los casos es saludable.

A modo de conclusión, nutricionalmente aceptable pero...

En todos los snack industriales hay un pero, porqué no son productos hechos de la forma más natural y casera posible, ya que para conferirles una forma determinada, una textura adecuada que tanto caracteriza a las patatas fritas de bolsa se necesitan ciertos ingredientes y cierta confección que eliminan lo saludable.

Independientemente de que sean más saludable que las demás versiones de las Lay's y que otras marcas como las Ruffles, siguen siendo un alimento ultraprocesado que se debería consumir de forma moderada y ocasional.

Y en el caso de las patatas fritas estilo chips, debería ser más ocasional que moderada, ya que, siendo sinceros, es muy difícil consumir tan solo 30 gramos de patatas que es lo generalmente recomendable.

Tratad de evitar dejaros engañar por las palabras light, al horno o con menos grasa, sino que tratad de estudiar bien la información nutricional del producto. De hecho, lo más adecuado es hacer unas patatas fritas estilo chip pero en casa, siendo más saludable de esta manera.

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Imágenes | Directo al Paladar

Las proteínas son el nutriente de mayor importancia al momento de hipertrofiar, pues contienen los aminoácidos indispensables para reparar o crear nuevas fibras musculares. Y hasta el momento se sabe que las proteínas animales de alto valor biológico son las de mayor utilidad, seguidas de las que proveen las legumbres, pero un reciente estudio sugiere que la patata constituye otra opción de origen vegetal para obtener buenas proteínas al momento de ganar músculo.

Patatas: proteínas de buena calidad para desarrollar músculo

Las proteínas de origen vegetal son alternativas muy usadas en la actualidad al momento de complementar un entrenamiento para hipertrofiar, sin embargo, las legumbres suelen ser las protagonistas así como derivados de estas.

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Todo lo que tienes que saber si quieres aumentar tu masa muscular en el gimnasio

Las patatas, que concentran una pequeña proporción de este nutriente siempre se las considero de ayuda para sumar hidratos, sin embargo, el estudio realizado en mujeres jóvenes que sumaron proteínas con extracto de patata demuestra que la calidad proteica de este tubérculo es de ayuda para incentivar la ganancia muscular.

Por lo tanto, tenemos ante nosotros una nueva opción, vegetal, magra y de calidad para obtener proteínas que quizá, en futuras ocasiones puede emplearse como base de suplementos proteicos deportivos.

Claro está que el principal estímulo para la hipertrofia es la microrutura de fibras musculares que se logra con el entrenamiento intenso.

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Imagen | Unsplash

Cuando encuentro merluzas vistosas a buen precio en la pescadería aprovecho para llevarme un ejemplar entero que se puede aprovechar de mil formas, pero otras ocasiones es más cómodo aprovechar las piezas sueltas, sobre todo siendo dos en casa. Esta receta de merluza con patatas nuevas y tomates cherry es un plato muy completo y sencillo que además admite dos formas de cocción.

Si el calor no aprieta demasiado me gusta usar el horno aunque esta vez fue más razonable usar el fuego de la cocina. Podéis reducir la cantidad de patatas y añadir alguna otra verdura de temporada, como berenjena, pimientos o calabaza. Con bacalao también quedaría un plato estupendo.

Ingredientes

Para 2 personas

• Merluza en filetes 2
• Patatas nuevas pequeñas 400 g
• Tomates 100 g
• Dientes de ajo 1
• Vino blanco 100 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer merluza con patatas nuevas y tomates cherry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Lavar y secar bien las patatas y los tomates. Colocar los tubérculos en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición, cocer a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro, pero aún firmes. Retirar y enfriar.

Cuando no quemen, cortar las patatas en piezas de un bocado, dejando la piel si no nos molesta. Picar fino el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en la cazuela o en otra sartén . Añadir el ajo y remover rápidamente un minuto para que no se queme. Incorporar las patatas, salpimentar y saltear a fuego medio para que cojan color.

Incorporar los tomates cortados por la mitad, añadir el tomillo y cocinar el conjunto unos 5 minutos. Finalmente poner también la merluza, dar unos golpes de pimienta, añadir el vino y el zumo de limón por encima, esperar a que evapore el alcohol y tapar. Dejar cocinar a fuego suave hasta que el pescado deje de estar crudo.

Se puede hacer prácticamente igual en el horno, asando primero las patatas troceadas en crudo a 200ºC, añadiendo después los tomates durante unos 10 minutos y terminando con el pescado.

Servir recién hecho con tomillo, limón al gusto y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima de la merluza.

Con qué acompañar la merluza

Esta merluza con patatas y tomates cherry es un plato completo perfecto para la comida del mediodía, acompañado de una ensalada o un primer plato de verduras. Para la cena prefiero reducir la cantidad de patata y añadir otros vegetales al conjunto, convirtiéndolo en un plato único.

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