La socorrida y saludable carne de pollo también es perfecta para el verano cuando el calor nos deja algo más apáticos en cuanto a las comidas y cenas, y la buena noticia es que las más magras pechugas son perfectas para esta época. A la plancha, al vapor, al horno o servidas frías, nos dan multitud de opciones para comer rico y sano con platos ligeros, pero nutritivos.

Esta receta de pechugas de pollo al limón con ensalada de trigo sarraceno nos entró por los ojos al verla en ATK, aunque le hemos hecho algunos ajustes para adaptarla a nuestro gusto y lo que teníamos en la despensa. El limón y el tomillo casan de maravilla y le dan mucho sabor a la carne tan suave del pollo.

El trigo sarraceno o alforfón no tiene gluten y aporta una buena cantidad de proteínas de origen vegetal, fibra y micronutrientes esenciales que hacen que sea mucho más completo, nutricionalmente hablando, que el típico arroz blanco sin más. Es saciante sin ser pesado, y se cocina rápidamente en unos 10-15 minutos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Trigo sarraceno bien enjuagado con agua limpia 130 g
• Pechuga de pollo enteras, de unos 200 g cada una 2
• Pimiento rojo asado en conserva (aproximadamente) 125 g
• Tomate cherry cortados en cuartos 8
• Rabanitos cortados en medias lunas 4
• Pepino baby en rodajas (opcional) 2
• Queso feta griego en cubos pequeños o desmigado 70 g
• Limón
• Tomillo
• Orégano
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pechugas de pollo al limón y tomillo con ensalada de trigo sarraceno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Enjuagar bien el trigo sarraceno y poner a cocer según las instrucciones del fabricante, o simplemente en una cazuela con abundante agua salada hirviendo, durante unos 10-15 minutos. Comprobar el punto de cocción y escurrir bien y enjuagar con agua fría.

Mientras, secar las pechugas con papel de cocina. Mezclar el zumo del limón con su ralladura y una cucharada de hojitas de tomillo fresco y media cucharadita de orégano y una cucharada de aceite. Embadurnar con esta mezcla las pechugas por ambas caras y salpimentar.

Calentar a fuego fuerte una plancha antiadherente o sartén de hierro; engrasar con un poco de aceite, bajar el fuego y cocinar las pechugas apretando bien al principio para que se caramelicen y se doren. Cocinarlas unos 8-12 minutos por cada lado, o según el grosor que tengan. Comprobar con un termómetro de carnes digital que están bien hechas por dentro si fueran muy gruesas. Retirar a una tabla de cocina.

Mezclar el trigo sarraceno con todos los demás ingredientes y aliñar al gusto, con más orégano y/o tomillo, y limón. Cortar las pechugas en rodajas al bies, en líneas ligeramente diagonales, y repartir.

Con qué acompañar el pollo al limón con trigo sarraceno

Para dos personas lo más probable es que sobre ensalada, así que se puede aprovechar en la cena u otra comida, y también está buena ligeramente recalentada o pasada por la sartén, como guarnición. Es un plato muy completo al que solo le haría falta algo de fruta de postre o un yogur natural.

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Sumar ideas fáciles y rápidas así como muy sabrosas y saludables es clave cuando buscamos facilitar el trabajo en la cocina en el día a día sin descuidar la dieta. Por eso, traemos esta cena rica en proteínas y baja en hidratos que se prepara con sólo cuatro ingredientes, y se puede cocinar en freidora de aire.

Hamburguesas de pollo y brócoli sin harinas

Con muchas proteínas de calidad y bajo aporte de hidratos de carbono podemos preparar fácilmente y en muy poco tiempo estas hamburguesas de pollo y brócoli sin harinas, propuesta por Paufeel, en su Instagram.

Paufeel es en realidad Paula Monreal Barral conocida por mostrar en diferentes  redes sociales, recetas fáciles, sin gluten y saludables, debido a que es intolerante al gluten desde años.

Para realizar estas hamburguesas, para dos personas, necesitamos: 300 gramos de pollo crudo (aconsejaría pechuga), 100 gramos de brócoli rallado, 60 gramos de queso rallado, dos huevos y además, sal y pimienta al gusto, pudiendo necesitar aceite de oliva virgen extra para la cocción.

Sólo tenemos que cortar el pollo en cuadrados pequeños en crudo y colocar en un bol donde añadiremos los huevos, el brócoli y el queso así como la sal y  pimienta.

Mezclamos bien todo, y en una sartén con aceite de oliva virgen extra o bien en  una placa pincelada con aceite vamos colocando por cucharadas la preparación dando forma de hamburguesas.

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El sándwich japonés colmado de proteínas que puedes preparar en 10 minutos

Si lo hacemos en sartén tapamos y cocinamos durante 5 minutos antes de dar la vuelta y terminar la cocción del otro lado. De lo contrario, podemos colocar en el cestillo de la freidora de aire y cocinar por 4/5 minutos hasta que estén doradas, pudiendo dar vuelta a mitad de cocción.

Estas hamburguesas de pollo y brócoli constituyen una alternativa muy fácil y  rápida de elaborar, ideal para una cena rica en proteínas y baja en carbohidratos que podemos acompañar de una ensalada o de vegetales al vapor así como de un cereal integral si buscamos sumar hidratos de carbono a la última comida del día.

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Imagen | @paufeel

Si buscas una cena rica en proteínas y muy baja en hidratos apta para dieta keto, te mostramos la receta con pollo que puede preparar fácilmente con sólo cuatro ingredientes.

Ensalada de pollo al pesto

A base de proteínas de alta calidad y grasas saludables con muy bajo  aporte de hidratos, podemos preparar esta ensalada de pollo al pesto fácilmente.

Para cuatro personas necesitamos: dos pechugas de pollo limpias, 60 gramos de pesto de albahaca, 60 gramos de mayonesa o queso fresco batido y 5 ml de zumo de limón, así como agua y sal en cantidad necesaria.

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La solución a tu cena la tiene esta nutricionista: una receta súper proteica y de sólo tres ingredientes que se prepara en minutos

Comenzaremos combinando el agua con la sal en una olla amplia hasta disolverla y  añadimos las pechugas de pollo enteras ya limpias, para dejar cocinar durante 25-30 minutos pudiendo corroborar la temperatura del agua si deseamos, y dentro  de la parte más gruesa de cada pechuga donde debe alcanzar los 65,5ºC.

Si ya tenemos pechugas cocidas de una comida previa la preparación de esta ensalada será mucho más rápida; de lo contrario, habiendo pasado el tiempo de  cocción de las pechugas retiramos del agua y dejamos enfriar durante  aproximadamente 5 minutos hasta que podamos manipularlas, ya que debemos  desenhebrarlas con uno o dos tenedores, separando las fibras en tiras del  tamaño que se prefiera.

En un cuenco mezclamos los demás ingredientes para formar una especie de aderezo, y posteriormente añadimos el pollo desenhebrado y removemos hasta integrar. Si usamos queso fresco batido en lugar de mayonesa, tendremos más proteínas y menos grasas, pero continuará siendo una preparación apta para dieta keto.

Esta ensalada de pollo al pesto resulta una preparación muy cremosa, rica en  proteínas de calidad derivadas del pollo y al mismo tiempo fuentes de grasas sanas propias del pesto de albahaca, que se prepara en muy poco tiempo y ofrece muy bajo aporte de hidratos siendo por ello, un plato apto para sumar a una dieta keto.

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Imagen | DAP

El curry rojo es una elaboración muy popular de la cocina tailandesa con muchas variantes y versiones fácilmente adaptables a una cocina occidental más de andar por casa. Necesitamos dos ingredientes básicos hoy fáciles de conseguir, la pasta de curry rojo y la leche de coco. Es un plato lleno de sabor que preparamos con pechugas de pollo para que sea más ligero, pero puedes hacerlo con muslos o con sobras de un pollo al horno.

Si puedes comprar pasta de galanga y hojas de lima kaffir o albahaca tailandesa, mucho mejor, pero no son imprescindibles. Solo con la aromática pasta de curry rojo, algo picante, y la suavidad de la leche de coco, que puede ser ligera o baja en grasas, ya conseguirás un plato diferente lleno de sabor muy sencillo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta o cebolla blanca o amarilla, picada fina 1
• Dientes de ajo picados finos 2
• Jengibre (trocito pequeño) pelado y picado fino 1
• Pasta de curry rojo 30 ml
• Leche de coco baja en grasa 400 ml
• Salsa de ostras o pescado (o soja) 10 ml
• Hoja de lima kaffir o curry frescas (opcional) 3
• Pechuga de pollo 3
• Albahaca fresca tailandesa o cilantro o perejil, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer curry rojo de pollo tailadés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír la cebolleta con el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos, sin que se tuesten. Añadir la pasta de curry, remover bien y agregar la leche de coco, la salsa de ostras o pescado y las hojas de lima kaffir. Remover y llevar a ebullición.

Añadir las pechugas de pollo troceadas, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que la carne esté cocida. Poner al punto de sal si fuera necesario y servir con las hojas de albahaca tailandesa o cilantro o perejil al gusto.

Si se usa pollo ya asado o cocido con anterioridad, dejar cocer primero unos 10 minutos el curry, añadir la carne y cocinar 10 minutos más.

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Con qué acompañar el curry rojo de pollo

Este aromático curry rojo pide una guarnición de arroz integral o arroz basmati, pero también se puede tomar con pan naan casero, pan chapati o un pan de hogaza que nos guste de calidad. La quinoa o cualquier cereal de grano entero serían también buenas guarniciones.

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En los últimos años, la búsqueda de alimentos prácticos y saludables ha llevado a los supermercados a ampliar su oferta de productos ricos en proteínas y fáciles de preparar. Mercadona ha apostado por ello con sus tiras de pechuga de pollo al natural de Hacendado, un producto que promete ser una alternativa rápida y nutritiva. Pero, ¿es realmente una opción saludable o tiene puntos en contra que debemos considerar?

Análisis de las tiras de pollo 99% proteína de Mercadona

Las tiras de pechuga de pollo de Mercadona destacan por su sencillez en los ingredientes. Según su etiquetado, están compuestas en un 99% por pechuga de pollo, con una pequeña cantidad de sal y estabilizantes para conservar su textura y frescura.

A nivel nutricional, este producto es interesante para quienes buscan una fuente de proteínas baja en grasas y sin añadidos innecesarios. Estos son los valores por cada 100 gramos de alimento:

• Calorías: 103 kcal
• Proteínas: 24 g
• Grasas: 1,1 g (de las cuales saturadas: 0,3 g)
• Hidratos de carbono: 0,6 g
• Sal: 1,3 g

Estos datos reflejan un alimento con un alto contenido proteico y bajo en grasas, ideal para dietas enfocadas en la pérdida de peso o el mantenimiento de la masa muscular.

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Puntos a favor de la compra de tiras de pollo Hacendado

La pechuga de pollo es una de las mejores fuentes de proteína animal, con un perfil de aminoácidos completo y fácilmente digerible. Eso convierte a este producto en una fuente de proteínas de alta calidad.

Otro importante punto a favor es su baja cantidad de grasas poco saludables y que no tiene azúcares añadidos. A diferencia de otros productos precocinados, estas tiras no contienen azúcares añadidos ni aceites innecesarios.

De cara a la preparación y su ingesta, vienen listas para consumir o calentar en la sartén, lo que las convierte en una opción ideal para quienes tienen poco tiempo para cocinar. Se pueden usar en ensaladas, wraps, platos de arroz o incluso como topping en pizzas y tortillas.

Puntos en contra de la compra de tiras de pollo Hacendado

Hay algo que no falla en las comidas preparadas y es el contenido en sodio. Las tiras de pollo Hacendado tienen 1,3 g de sal por cada 100 g, por lo que su consumo debe ser moderado en dietas bajas en sodio o para personas con hipertensión.

Además, no es un producto 100% natural: A pesar de su alta proporción de pollo, contiene estabilizantes que, aunque seguros, no estarían presentes en un filete de pechuga fresca.

Otro inconveniente es que el precio es más alto que la pechuga fresca. Aunque aporta comodidad, el coste de estas tiras suele ser superior al de la pechuga de pollo sin procesar, por lo que no es la opción más económica.

¿Merece la pena comprarlas?

Las tiras de pechuga de pollo Hacendado son una opción recomendable para quienes buscan una fuente de proteína rápida y saludable sin recurrir a productos ultraprocesados.

Si bien su contenido en sodio puede ser un punto a considerar, sigue siendo una alternativa más natural en comparación con embutidos o productos rebozados. Si priorizas la comodidad y no te importa pagar un poco más por ello, es una compra interesante. Sin embargo, si prefieres la opción más económica y sin aditivos, optar por pechuga fresca y cocinarla en casa será la mejor elección.

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Imágenes | CarlosVdeHabsburgo (Wikimedia Commons)

Los guisos no son solo una de las formas más sanas de cocinar, también es una de las técnicas más fáciles y versátiles que además saben a cocina casera de la abuela. Aunque es verdad que salen más ricos con carnes más grasas y de cocciones lentas, es una manera estupenda de usar pechugas de pollo cuando nos cansamos de cocinarlas siempre igual.

Si tienes tiempo, prepara una salmuera para la carne, como explicamos e la receta de pechuga de pollo jugosa con especias, quedará más tierna y sabrosa, pero no es imprescindible. Aquí partimos de sofrito suave al que no hay que meter prisa para que lograr una buena base de sabor, pero la dificultad de la receta es mínima, una vez tienes cortados y preparados todos los ingredientes como se indica en la elaboración.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo , cortada en trozos no muy pequeños, de un bocado generoso 4
• Cúrcuma molida (1 cucharadita)
• Comino molido (1 y 1/2 cucharaditas)
• Cebolla blanca o cebolleta, picada muy fina 1
• Apio retirados los hilos (filamentos externos) y picado muy fino 1
• Dientes de ajo rallados sin piel o picados muy finos 2
• Jengibre (1 trocito pelado y rallado) 1
• Zanahoria mediana, picada 1
• Boniato o batata medianos, pelados y troceados 2
• Tomillo seco al gusto
• Caldo de pollo o verduras 1 l
• Perejil fresco o cilantro
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer guiso de pechugas de pollo con boniato

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y dorar a fuego fuerte las pechugas troceadas salpimentadas para que cojan color por todas partes, unos 2-3 minutos. Retirar y reservar.

Bajando el fuego, echar en ese aceite la cúrcuma y el comino y dejar qeu suelten su aroma. Añadir la cebolla y pochar hasta que empiece a estar blanda. Añadir el apio y un poco de sal, y cocinar todo hasta que la verdura esté bien tierna.

Incorporar el ajo, el jengibre y la zanahoria, y remover bien. Saltear el conjunto unos 8-10 minutos y echar el boniato. Dar unas vueltas y reincorporar el pollo con los jugos que haya soltado en el plato. Añadir tomillo al gusto, remover y cubrir con el caldo, sin echar todo.

Bajar el fuego cuando empiece a hervir y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y el boniato muy blando, comprobando que no se queda muy seco y removiendo de vez en cuando. Para espesar, aplastar con un tenedor algunos trozos del boniato, en la olla o sacándolos a un planto y volviéndolos a echar.

Servir con perejil o cilantro fresco al gusto.

Con qué acompañar el guiso de pechugas de pollo con boniato

Una buena guarnición para aprovechar la salsa del guiso son cereales o granos integrales, como cuscús o arroz integral, aunque también podemos tomarlo con un buen pan y nada más. Puede guardarse dos o tres días en la nevera sin problemas en un recipiente hermético.

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El pollo es una de las carnes más populares y consumidas en los hogares españoles, debido principalmente a que es una de las alternativas más económicas y también se considera una de las opciones más saludables. Una nutricionista revela la diferencia entre los pollos amarillos y blancos del supermercado.

Pollo amarillo vs. Blanco

En el supermercado podemos ver pollos con una piel ligeramente amarilla o bien, una versión de color blanco. Al respecto la nutricionista y cocinera Marta Verona conocida por ser la ganadora de la sexta edición de MasterChef, aclaró en su  cuenta de Instagram cuál es la principal diferencia entre estas alternativas.

Según explica la experta, el pollo amarillo no es más saludable que el pollo blanco sino que la diferencia de color se debe únicamente a la alimentación del animal: si el pollo es blanco ha sido alimentado con trigo principalmente, mientras que si es amarillo ha comido mayormente maíz.

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Carne roja, pollo, pescado o cerdo: ¿cuál tiene más proteínas?

La nutricionista aclara que el color no afecta la calidad o los beneficios  y nutrientes del pollo, sino que se trata de carnes idénticas y no siempre saludables, ya que en gran medida depende del corte o la pieza de pollo que escogemos consumir.

Dado que el maíz contiene más pigmentos que el trigo, suele producir un tono más amarillento en la piel del pollo, mientras que los animales alimentados a trigo de manera mayoritaria suelen tener una tonalidad más blanca.

En algunos países también la industria alimentaria agrega pigmentos naturales a la  dieta de las aves para intensificar ese color amarillo, que responde únicamente a preferencias culturales de los consumidores.

Entonces, según Marta Verona, nutricionista y chef, las diferencias entre el pollo  amarillo y el pollo blanco del supermercado es únicamente su color, que resulta de los alimentos que recibe el animal de forma prioritaria pero  no influye en absoluto en su calidad nutricional o en los beneficios para la salud.

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Imagen | Kevin  Malik

Los guisos o platos de pollo en salsa son muy socorridos, fáciles de preparar y se adaptan a todas las épocas del año con lo que tengamos por la nevera o haya de temporada. Aunque quedan más ricos con la carne más grasa del ave, como contramuslos con su piel, también podemos hacer un plato muy sabroso y saludable con pechugas troceadas.

En invierno apetecen más guisos de sabor intenso reconfortante, y para eso nada mejor que inspirarnos en la cocina del centro y norte de europa como el pollo paprika húngaro, similar al goulash pero con ave. Una cantidad generosa de pimentón y las setas o champiñones que haya disponibles nos darán una salsa potente de mojar pan. Si te gusta el picante, añade pimentón picante o incluso suma guindilla fresca o alguna cayena al plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla dulce picada fina 1
• Dientes de ajo rallados 2
• Pechuga de pollo troceada 600 g
• Setas o champiñones (lavados y troceado) 300 g
• Vino blanco 150 ml
• Pimentón dulce 1 cucharadita colmada
• Pimentón picante 1/4 cucharadita o al gusto
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Maizena 1 cucharadita colmada (opcional)
• Queso fresco batido desnatado 100 g

Cómo hacer pollo en salsa de pimentón con setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Salpimentar el pollo troceado. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar el pollo a fuego fuerte por ambos lados, solo hasta que coja color. Retirar y reservar, dejando los jugos en la sartén.

Pochar la cebolla a fuego suave añadiendo un poco de sal, hasta que esté bien transparente y haya reducido. Añadir los ajos, remover bien y echar los hongos subiendo el fuego. Salpimentar y cocinar unos minutos a buena temperatura hasta que suelten su agua y empiecen a reducir.

Volver a añadir el pollo a la sartén, remover bien y echar el pimentón, mezclando todo y bajando el fuego. Se puede echar más o menos al gusto, solo dulce o con picante. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y bajar el fuego. Mantener la cocción unos 10 minutos a fuego medio-suave, vigilando que no quede muy seco. Añadir unos 150 ml de agua fría -o caldo, si se tiene-, con maizena diluida para espesar.

Reducir unos pocos minutos más, apagar el fuego y echar el queso fresco batido desnatado, mezclando todo bien. Servir con más pimienta negra y/o perejil picado o tomillo.

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Con qué acompañar el pollo en salsa de pimentón con setas

Solo con un buen pan integral o de calidad de masa madre para mojar la salsa tendremos un plato completo y saludable que apetece tanto para el almuerzo como para la cena, ajustando las cantidades según nuestras necesidades. Pero si queremos hacer un menú más completo, nada mejor que añadir una guarnición clásica de arroz integral o algunas patatas cocidas. El couscous también le va genial a esta salsa.

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Por algún motivo que se me escapa, en España suena raro guisar pollo con lentejas. O se hacen lentejas guisadas con su embutido habitual, o se hacen lentejas viudas usando solo verduras, como mucho setas. Pero la combinación de ambos ingredientes es muy común en otras culturas, fácil, económica y nutritiva. Proteínas magras por duplicado, y logramos un gran sabor.

Para este plato puedes usar cualquier variedad de lentejas que te guste, aunque recomiendo unas de calibre pequeño, tipo pardina, o mejor aún, negras beluga o caviar. Las puedes dejar a remojo un rato mientras preparas los ingredientes, pero tampoco es necesario; las lentejas más grandes, si además sin viejas, pueden beneficiarse de más tiempo de hidratación para que salgan más suaves y no tarden mucho en cocerse. O puedes usar de bote para ahorrar tiempo. En cuanto al pollo, utiliza las piezas que prefieras, pero mejor si llevan hueso, son más sabrosas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolla cortada en juliana fina 1
• Calabaza (peso sin piel ni semillas) cortada en cubos 400 g
• Muslos de pollo o contramuslos o mezcla con pechuga 800 g
• Dientes de ajo pelados y picados o rallados 2
• Concentrado de tomate 20 ml
• Comino molido 1 cucharadita
• Cúrcuma molida 1 cucharadita
• Caldo de verduras o pollo o agua (aproximadamente) 500 ml
• Lima opcional 1
• Cilantro fresco o perejil, picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer guiso de pollo con lentejas y calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Sofreír en un poco de aceite la cebolla con una pizca de sal hasta que esté un poco blanda, añadir la calabaza y cocinar el conjunto unos 10 minutos. Apartar ligeramente a un lado de la olla y añadir las piezas de pollo para dorarlas, salpimentándolas un poco.

Cuando se hayan dorado por todas sus caras, agregar los ajos, el tomate concentrado y las especias, y remover bien. Añadir las lentejas y casi todo el caldo, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar durante unos 40-45 minutos.

Comprobar de vez en cuando que no se pase de temperatura ni se quede corto, removiendo ligeramente la olla. Destapar al final y corregir el nivel de líquido, añadiendo más caldo o dejando que hierva a fuego fuerte para reducir. Servir retirando la piel del pollo -opcional- con un chorrito de zumo de lima y cilantro.

Con qué acompañar el guiso de pollo con lentejas y calabaza

Solo te hará falta algo de buen pan integral o multicereales de calidad para redondear un plato tan nutritivo, completo y reconfortante como este. Podrías alargar las raciones añadiendo arroz integral o cuscús de guarnición, o un puré de patatas casero.

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Los alimentos animales son excelentes fuentes de proteínas debido a que reúnen todos los aminoácidos esenciales, resultando por ello, fuentes de alto valor  biológico de este nutriente. Sin embargo, te contamos cuál tiene más proteínas: si la carne roja, el pollo, el pescado o el cerdo.

Proteínas animales en cantidades variables

Aunque en todos los casos ofrecen proteínas de buena calidad para el organismo  debemos tener en cuenta que los alimentos pueden tener un contenido variable de este nutriente en función del corte o de la porción elegida.

Así por ejemplo, en líneas generales las carnes rojas poseen alrededor de un 20% de proteínas pero si escogemos un filete de ternera magro podemos ascender a un 22% dicha cantidad, mientras que si escogemos un corte graso podemos tener no más de 18% de proteínas.

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Lo mismo ocurre con el cerdo que en opciones más magras, con no más de un 8% de grasas, encontramos 22% de proteínas, mientras que en un corte más graso podemos tener hasta 15% de grasas y no más de 15% de proteínas.

La pechuga de pollo es una excelente alternativa para tomar proteínas de calidad con un mínimo de grasas, ya que podemos encontrar hasta un 25% de  proteínas con no más de 5 gramos de grasas mientras que en un muslo el  porcentaje de proteínas no alcanza el 20%.

Entre los pescados, al contrario de lo que ocurre con las carnes, las opciones con  más grasas son precisamente las que más proteínas concentran ofreciendo en este caso omega 3 y otras grasas beneficiosas para el organismo.

Así, los pescados grasos como el salmón o el atún pueden superar fácilmente el 20% de proteínas mientras que los pescados blancos, que no llegan ni a un 3% de grasas y por eso son una opción mucho más ligera, no suelen superar el 18% de aporte proteico.

Cómo podemos ver, encontramos proporciones variables de proteínas en fuentes  animales, debiendo siempre tener en cuenta también el aporte de grasas de la alternativa elegida; ya que si bien los pescados ofrecen grasas saludables, el resto de las carnes brindan mayormente grasas saturadas y colesterol que deberíamos moderar en la dieta habitual.

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Así, lo recomendable es escoger cortes magros de carnes siempre que sea posible y alternar su ingesta con pescados diversos para obtener nutrientes de buena calidad y lograr fácilmente una dieta equilibrada.

También por supuesto es recomendable acudir a otras fuentes de proteínas  animales como por ejemplo el huevo o los lácteos y no dejar de sumar proteínas vegetales a la dieta, que a diferencia de las alternativas animales son fuentes de fibra, de compuestos fenólicos y de hidratos de calidad para nuestra dieta, siendo en este sentido las legumbres un excelente forma de incorporarlas.

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Imagen | Foto de portada: Food Photographer y foto 1: Mehmet Turgut  Kirkgoz