Por cada 100 gramos de queso podemos clasificar en desnatados a aquellos que poseen menos de 10% de grasa, en magros a aquellos que tienen entre 10 y 24,9% de grasa, en semigrasos a aquellos que tienen entre 25 y 29,9% de lípidos en su composición y a los que poseen más de un 30% de grasa los consideraremos grasos.

Como podemos ver, hay escasa cantidad de quesos desnatados y ellos son precisamente los que menos maduración tienen y mayor contenido de agua poseen, en cambio, a menor humedad y más dureza del queso, más se concentra el contenido de grasas y calorías del alimento.

Para que podamos escoger la mejor variedad en función de la dieta y nuestras necesidades, es importante tener en cuenta el contenido de grasa de los quesos.

Para los que quieren llevar una dieta saludable, todos los quesos son buenas opciones, por supuesto, sin dejar de considerar que los quesos más grasos deben consumirse en menor cantidad que aquellos con menor aporte energético y de lípidos.

Por otro lado, para quienes poseen colesterol alto o para quienes emplean una dieta hipograsa, lo mejor será escoger a diario quesos desnatados y para preparaciones, quesos magros, limitando lo más posible el consumo de quesos semigrasos y grasos.

Simplemente para que conozcamos un poco más acerca de estos nutritivos y ricos alimentos, hoy te mostramos los quesos agrupados según su contenido en grasas.

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Si particularmente sientes dolor de cabeza tras el consumo de los siguientes alimentos, intenta eliminarlos por una semana, si el dolor no vuelve a aparecer, pues las sustancias químicas o el efecto que produce el alimento en el organismo es el gran sospechoso de causar el dolor.

Los alimentos que pueden ser culpables de los dolores de cabeza son:

• Quesos curados o muy maduros, por ejemplo: de rallar, porque tienen elevado contenido en tiramina.
• Embutidos y fiambres que pueden contener nitratos y nitritos como aditivos.
• Caldos comerciales, sopas envasadas que utilizan como resaltador del sabor glutamato monosódico.
• Bebidas alcohólicas, sobre todo, si se consume en exceso.
• Alimentos fríos porque provocan vasoconstricción y vasodilatación compensatoria.
• Cafeína, sobre todo, cuando se tiene abstinencia a la misma después de un consumo elevado.

Muchas veces adjudicamos el dolor de cabeza a otras causas externas a la alimentación y pretendemos calmar el mismo con un analgésico que sólo tiene efecto pasajero y puede agravar la situación, pero si revisamos la ingesta de alimentos, allí podemos encontrar al culpable y con éste, la solución definitiva a nuestro molesto dolor de cabeza.

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Una investigación parece indicar que los quesos aceleran el metabolismo, como el resto de los lácteos, debido a su gran contenido en calcio, aunque aquellos que tomaban cápsulas de este mineral adelgazaban menos que quienes consumían queso o leche.

La realidad es que cualquier queso puede incluirse en una dieta de adelgazamiento, pero debemos prestar atención a las variedades y en función de su contenido en sodio, grasas y calorías, controlar la cantidad.

Por supuesto, las proteínas tardan más en digerirse, dan saciedad, y el calcio, ha demostrado en varios estudios ser de ayuda para adelgazar, por eso, si elegimos adecuadamente el queso y no nos excedemos en su ingesta, podemos disfrutar de un rico y sano alimento que además, puede ser de gran ayuda para perder peso.

Entre los quesos con menos calorías, grasas y sodio, se encuentran por supuesto, el queso cottage y el requesón, así como los untables o queso crema.

Mientras que entre los que más calorías y grasas presentan destaca el queso cheddar y el parmesano, que si bien tiene mucho calcio y proteínas también es muy rico en sodio, al igual que el roquefort.

Los lácteos no pueden faltar en un dieta de adelgazamiento y el queso, que se incluye dentro de este grupo, tampoco puede estar ausente, pero debemos escoger las versiones más magras y saludables para lograr perder peso.

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Por eso, es importante saber que además del aceite, la manteca, los frutos secos y los alimentos grasos como tal, existen otros que pueden poseer gran cantidad de grasa, por eso, te ayudamos a reconocer los alimentos con grasas ocultas que precisamente no son buenas para la salud.

Entre los alimentos encontramos la bollería industrial que con frecuencia poseen elevadas cantidades de grasa, la muzzarella y quesos de pasta dura que superan el 30% de grasa y por ello, deben consumirse con cuidado, en escasas cantidades.

Por otro lado, encontramos las galletas ricas en fibra y los panes con elevado contenido en harinas integrales, a los cuales se les suele agregar grasa para mejorar su textura y sabor. Al respecto, no hay nada mejor que comprar en un lugar donde reconozcamos su procedencia y podamos conocer su contenido graso, ya que en los derivados de grandes industrias generalmente tienen más grasas y en su mayoría, trans.

Asimismo, los snacks por ser fritos y muchas otras galletas dulces en las cuales creemos que predominan los azúcares, encontramos más de un 20% de grasa.

Todos sabemos que las frituras, las comidas rápidas, los pasteles y el chocolate presentan grasas, pero desconocemos que muchos quesos y galletas industriales tienen igual contenido graso que los primeros y por ende, las consumimos sin saber lo perjudicial que pueden ser en exceso para el organismo.

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Entre los lácteos encontramos versiones descremadas y enteras, ya sea que elijas unos u otros, una porción equivale a:

• 1 taza mediana de leche


• 1 pote grande (tamaño comercial) de yogur.


• 5 cucharadas al ras de queso untable


• 1 cucharada de queso rallado o de pasta dura


• 2 fetas finas de queso


• 1 rebanada del tamaño de una caja de fósforo pequeña de quesos cremosos o frescos


• 5 cucharadas de requesón

Lo ideal sería cubrir al menos dos porciones al día con leche o yogur, que contienen siempre menos grasa que los quesos, pero si no te apetecen éstos, podemos recurrir a preparaciones que los incluyan.

Entre las opciones para incluir leche o yogur en la dieta, podemos encontrar postres a base de leche, batidos con frutas y leche, yogur helado, postre a base de yogur y gelatina, incorporar leche a un puré de patatas o elaborar arroz con leche, por ejemplo. Además, podemos recurrir a postres lácteos con poco agregado de azúcar, por ejemplo, flanes reducidos en azúcar, postres de féculas con leche, avena con leche, salsa bechamel u otras que incluyan lácteos en su elaboración.

Los lácteos son importantes a todas las edades, no sólo son para los niños, ya que de éstos obtenemos nutrientes de gran relevancia como son las proteínas de buena calidad, el calcio, la vitamina A y D, así como hidratos entre los que se encuentra la lactosa.

Si tienes intolerancia a ésta, lo ideal es recurrir a productos deslactosados y si sólo sientes molestias al ingerir leche porque hace mucho tiempo que no la consumes, comienza poco a poco con la inclusión de yogures, quesos o leche ligada a harinas para reincorporarla en tu dieta.

Las opciones son muchas y el mercado ofrece gran variedad de lácteos para que, sin inconvenientes, puedas cubrir tu cuota diaria de este grupo de alimentos tan importante para el organismo.

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En función de muchos factores, no sólo el peso corporal, tu deberás optar por los lácteos enteros, que conservan su grasa, o los lácteos desnatados a los cuales se ha retirado su porción lipídica sin modificar el resto de los nutrientes.

Básicamente, de acuerdo a la edad de la persona, se puede decir que en la infancia o al menos hasta los 2 años de edad, se recomienda la ingesta de lácteos enteros, ya que es en esta etapa donde se produce el mayor crecimiento y desarrollo, por lo que se requieren más calorías y nutrientes.

En cambio, pasada ésta edad, si se posee exceso de peso, las grasas que poseen los lácteos no son indispensables para el organismo, por lo que podemos prescindir de ellas. Además, desde la adolescencia y en los adultos jóvenes y mayores, la ingesta de lácteos parcialmente o totalmente desnatados es más aconsejable, pues cada vez requieren de menos calorías y su masa grasa aumenta a medida que avanza la edad.

Entonces, en los adultos, siempre se recomiendan los lácteos con menor aporte de grasas, pues de esta forma, tendremos todos los nutrientes sanos que este tipo de alimentos ofrece sin las grasas innecesarias para que el organismo funcione correctamente.

Los lácteos deben estar presentes en todas las etapas de la vida, a cualquier edad e independiente del peso corporal, pero por supuesto, tenemos variedades para elegir y, en síntesis, en niños se aconsejan lácteos enteros, mientras que a partir de la adolescencia, se recomiendan lácteos parcialmente desnatados.

Sólo en niños de entre 2 y 5 años se podrá hacer uso de los lácteos desnatados si se requiere una reducción de las grasas dietarias.

Los lácteos son fuente de proteínas de buena calidad, vitaminas, hidratos y minerales, siendo la principal fuente de calcio de la dieta, por lo que no pueden faltar en nuestra alimentación diaria, sólo debemos saber elegir y disfrutaremos de sus beneficios.

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Para saber cuál variedad de queso elegir y cuáles son sus influencias sobre la salud, debemos conocer algunos aspectos básicos de cada uno, por ejemplo: su maduración, su contenido graso, su contenido acuoso.

Dichas variables influyen mucho en su composición nutricional y por lo tanto, modifican el efecto sobre el organismo humano. Así, por ejemplo existen quesos que tienen un 10% de materia grasa o menos, mientras que otros llegan a tener un 50% de grasa, lo cual supera el aporte de proteínas.

En mi opinión, todos los quesos son saludables, sin embargo, algunos nos ofrecen más beneficios que otros al tener un alto valor proteico, ser de fácil digestión y con menor contenido de grasa, este es el caso de los quesos elaborados a partir de leche descremada y cuya maduración es escasa, es decir, son quesos de consistencia blanda, en lo que el contenido de agua oscila el 50%.

Por otro lado, existen quesos semiduros, con un menor porcentaje de agua y que, en la mayoría de los casos son semigrasos o grasos, pudiendo llegar a tener un 60% de grasas, que en mayor proporción son saturadas.

Además, no podemos dejar de tener en cuenta los condimentos agregados, pues en algunos casos su contenido en sodio se eleva sustancialmente, convirtiéndose en un producto desaconsejable si deseas cuidar tu presión arterial y evitar la retención de líquidos.

Asimismo, existen diversos orígenes, pudiendo encontrar quesos de vaca, de oveja o de cabra, aunque la leche más utilizada de la cual se obtiene el suero rico en proteínas para su elaboración, continúa siendo la de vaca.

Por supuesto, a menor contenido de agua, mayor concentración de grasas, calorías, sodio y demás nutrientes, pero también, debemos tener en cuenta que el queso nos aporta proteínas de excelente calidad y en gran cantidad, por lo tanto, con sólo consumir este alimento con moderación, ya podemos disfrutar de los beneficios.

Si deseas reducir el aporte de grasas o estas intentando perder peso, elige los quesos más blandos y elaborados a partir de leche descremada, como son el requesón, el queso blanco desnatado, el queso fresco o el tipo Burgos desnatado.

No olvidemos que el queso no sólo aporta proteínas y grasas al cuerpo, sino que es fuente de vitaminas del complejo B, y vitamina A, así como minerales entre los que se encuentran fósforo, calcio, sodio y potasio.

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Sin embargo, alimentos saludables hay muchos y no todos ellos son acalóricos ni pueden consumirse en exceso. Por eso, a continuación nombraré 3 alimentos que sí son saludables, pero no por serlo se pueden ingerir de manera ilimitada.

Frutos secos: Si bien estos alimentos no son consumidos habitualmente por nosotros, he escuchado casos en que una vez enterados de sus beneficios, no dejan de comer unos 100 gramos de avellanas, cacahuates o almendras por día.

Los frutos secos son muy ricos en ácidos grasos instaurados, es decir, grasas esenciales para el organismo que nos llenan de bondades para la salud. Pero la proporción de dichos ácidos grasos que nuestro cuerpo necesita es mínima, por lo tanto, con sólo ingerir 5 nueces al día es suficiente.

Si a diario consumimos 100 gramos de frutas secas, estaremos cayendo en un exceso que pueden incrementar notablemente las calorías de la dieta y las grasas de la misma.

Jugos naturales: Los jugos de frutas naturales son una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, es una buena forma de consumir nutrientes propios de la fruta, pero no es apropiado ingerir todo el día jugos en reemplazo de las frutas naturales, pues estamos perdiendo buena parte de los nutrientes que quedan en su pulpa y lo que es más importante, la fibra que éstas poseen.

Además, la fruta entera tiene un menor índice glucémico que su jugo, por absorberse más lentamente y tener un impacto menor sobre la glucosa en sangre.

Quesos: Los quesos no son más que el suero de la leche coagulado, y según su período de reposo se alcanza un producto más o menos duro.

Los quesos son un alimento saludable al ser fuente de calcio y proteínas de buena calidad, son el alimento ideal para enriquecer la dieta de aquellos que no consumen carnes, pero también, no debemos olvidar que los quesos duros son muy ricos en grasas y que su peso es mayor por tener menor contenido de agua, por lo que en poca cantidad podemos estar incluyendo hasta 50 gramos de grasa.

Por ello, no debemos dejar de ingerir quesos en nuestra dieta, pero sí controlar las porciones, pues si bien es un alimento saludable, no se puede ingerir un kilo de queso al día. Por otro lado, mi consejo es que optemos por aquellos más frescos o con mayor contenido de agua, como son la ricotta, el queso untable, tybo, senda u otras variedades similares de queso fresco.

Bueno, hasta aquí les dejo 3 alimentos que si bien son saludables, deben consumirse con moderación para alcanzar una dieta variada, completa, pero equilibrada que sea fuente de todos los nutrientes que necesitamos en sus cantidades adecuadas.

No debemos confundir saludable con un alimento que no aporta calorías, que puede consumirse en cantidades sin límites o que cuánto más comamos de él más sanos estaremos.

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