El requesón es uno de esos productos que muchas veces pasa desapercibido en los supermercados, pero que puede ser una gran incorporación en una alimentación equilibrada. Mercadona ofrece su propia versión de este queso fresco, que destaca por su alto contenido en proteínas y su bajo aporte calórico en comparación con otros quesos más grasos. Sin embargo, ¿es realmente una opción saludable? Vamos a analizarlo en detalle.

Composición nutricional: ¿qué aporta el requesón de Mercadona?

El requesón es un derivado lácteo que se obtiene a partir del suero de la leche. Su perfil nutricional lo convierte en un alimento muy interesante para quienes buscan una fuente de proteínas con poca grasa. Este es su valor nutricional cada 100 gramos de alimento:

• Calorías: Aproximadamente 90 kcal
• Proteínas: Entre 8 y 10 g
• Grasas: 4-5 g
• Hidratos de carbono: Menos de 3 g

Uno de sus puntos fuertes es su alta cantidad de proteína de alto valor biológico, lo que significa que aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para el mantenimiento y reparación muscular. Por eso, es un alimento muy recomendado para personas que entrenan regularmente o que buscan mejorar su ingesta proteica sin recurrir a carnes o suplementos.

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¿Qué tiene de saludable el requesón de Mercadona?

Es una fuente de proteínas muy saciante. Gracias a su alto contenido proteico, ayuda a mantener la saciedad durante más tiempo, reduciendo la necesidad de picoteo entre comidas. Además de ser alto en proteínas es bajo en grasas saturadas.

A diferencia de otros quesos más curados, el requesón tiene un menor contenido en grasas, lo que lo hace una opción más ligera. Su digestibilidad también es buena. Al ser un queso fresco, contiene menos lactosa que la leche, por lo que muchas personas con cierta sensibilidad pueden tolerarlo mejor.

Puedes utilizarlo para hacer recetas dulces y saladas en la cocina, desde tostadas hasta ensaladas y postres. Su versatilidad, además de su composición de nutrientes hace que sea una opción interesante a incluir en la dieta.

¿Tiene algún aspecto negativo?

No todo puede ser positivo. El requesón de Mercadona no es uno de los quesos más altos en sodio, pero tiene una cantidad moderada de sal. Este factor puede ser un factor a considerar para personas con hipertensión o que buscan reducir el consumo de sal.

Otro punto negativo es que tiene menos calcio que otros quesos. Al ser un derivado del suero de la leche y no de la cuajada, su aporte en calcio es menor en comparación con quesos curados como el parmesano o el manchego. Otro aspecto a remarcar es que su vida útil es corta al ser un producto fresco, así que hay que refrigerarlo y comerlo en poco tiempo.

Conclusión: ¿vale la pena incluirlo en la dieta?

El requesón de Mercadona es una opción interesante para quienes buscan un queso ligero, alto en proteínas y versátil en la cocina. Es ideal para deportistas, personas en dietas de control de peso o simplemente quienes quieren una alternativa saludable a los quesos más grasos.

Como con cualquier producto, lo importante es el equilibrio. Incluirlo dentro de una dieta variada y equilibrada es una excelente forma de beneficiarse de sus propiedades sin excederse en sodio ni depender solo de él para cubrir las necesidades de calcio y proteínas.

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Seguir una dieta equilibrada y saludable no significa renunciar a todos los tipos de quesos que podemos degustar y que resultan un verdadero placer para muchos paladares. Por eso, te mostramos cuáles son los tres quesos ideales para sumar a la dieta y comer sin culpa cada  día.

Aunque los quesos pueden tener proporciones variables de grasas y sodio, son también una gran fuente de proteínas de calidad, calcio y vitamina D todos nutrientes que resultan esenciales cuando buscamos adelgazar y cuidar la salud del  organismo.

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La clave está en escoger las alternativas adecuadas, con una buena proporción de  proteínas pero con bajo contenido graso, que podemos degustar sin culpa en el día a día.

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Aunque estás alternativas son quizás las más ligeras y magras, también es posible consumir quesos curados con mayor contenido de sal en su interior y de grasas, pero que al mismo tiempo concentran más minerales, vitaminas y proteínas; sólo tenemos que ajustar las cantidades escogiendo de los quesos con menos contenido acuoso una ración más pequeña que la que podemos consumir sin culpa de los siguientes quesos ligeros, sanos y nutritivos:

Queso cottage

El queso cottage es una de las alternativas más magras que podemos encontrar en el mercado con alrededor de un 15% de proteínas, resultando por ello una alternativa ideal para sumar a diferentes platos sin  incrementar considerablemente el aporte calórico de los mismos.

Con menos de un 5% de grasas en su interior y con poco menos de 100 Kcal por cada 100 gramos, el queso cottage resulta una opción muy ligera pero al mismo tiempo saciante y sabrosa, debido a sus suave sabor que nos permite incluirlo tanto en platos dulces como salados.

Así, podemos enriquecer con proteínas unas tortitas para el desayuno utilizando queso cottage, así como también preparar en minutos un bowl para el desayuno  combinándolo con fruta frescas diversas.

En platos salados podemos utilizar este queso para elaborar aperitivos o bien para rellenar vegetales diversos que pueden servirse a modo de cena o comida rica en proteínas.

Queso ricotta

La ricotta que se obtiene del suero de leche es otra alternativa recomendada para incluir en la dieta diaria y consumir sin culpa, ya que aporta un alto contenido acuoso y posee menos de un 15% de grasas con alrededor de 170 Kcal por cada 100 gramos, ofreciendo aproximadamente un 10% de proteínas.

Este queso de sabor suave resulta ideal para preparar platos dulces y saciantes pudiendo utilizarlo en reemplazo del queso fresco batido que posee una mayor cantidad de grasas en su interior.

Con ricotta podemos una tarta salada o dulce, rellenar hortalizas o elaborar una sabrosa lasaña, para incrementar el poder saciante de diferentes platos.

Queso fresco de vaca o cabra

Los quesos frescos no poseen maduración y por lo tanto, conservan una gran  proporción de agua en su interior resultando así alternativas ligeras pero igualmente muy nutritivas debido a su riqueza en proteínas.

Con alrededor de un 15% de proteínas y la misma proporción de grasas, el queso fresco suele ofrecer alrededor de 180 Kcal por cada 100 gramos, brindando muy bajo contenido en sodio y resultando por ello una alternativa recomendable para incluir en diferentes platos.

El queso fresco puede ser perfecto para incluir en un bocadillo, para sumar a una ensalada o bien, para combinar con frutas frescas y lograr un smoothie bowl para el desayuno muy proteico y bajo en hidratos.

Estos son los tres quesos ideales para sumar a la dieta diaria y disfrutar sin culpa de su consumo, pudiendo como hemos dicho, consumir otras  alternativas ajustando siempre las raciones acorde a su porcentaje de grasas y calorías.

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Imagen | Foto de portada: Karolina Kaboompics, foto 1: FASTILY (TALK), foto 2: Paoletta S., foto 3: Karolina Kaboompics.

Los sándwiches y bocadillos siempre apetecen y solucionan muchos desayunos, almuerzos, meriendas y cenas fácilmente, dentro o fuera de casa. Pero si no quieres abusar del pan corriente de trigo, o buscas una variedad más nutritiva y con menos hidratos, estos panecillos de avena y requesón pueden ser la receta que estás buscando.

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Muffins fitness de avena, mantequilla de cacahuete, semillas y frutos secos: receta saludable

Al cocinarse en el horno, quedan más sabrosos y con mejor textura que las variantes de microondas, aunque requieran un pelín más de tiempo. Hemos adaptado esta receta para prepararlos, y su autora asegura que también se pueden hacer en una freidora de aire sin aceite. Recomendamos utilizar levadura química en polvo en lugar de bicarbonato, porque este último deja un sabor peculiar que no es del agrado de todo el muno.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Harina de avena 90 g
• Sal 2 g
• Levadura química (impulsor) o bicarbonato (2 cucharaditas) 8 g
• Requesón o queso cottage 200 g
• Claras de huevo o huevo completo 1
• Mezcla de semillas al gusto

Cómo hacer panecillos de avena y requesón ricos en proteínas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con papel sulfurizado antiadherente.

Disponer en un recipiente la harina de avena y mezclar con la pizca de sal y la levadura en polvo. Añadir el requesón y mezclar todo bien con una espátula o con unas varillas eléctricas, hasta tener una textura como de migas.

Amasar a mano compactando la masa; debe quedar cohesionada y solo ligeramente húmeda, no pegajosa. Si está muy, muy seca, añadir un chorrito de leche o de agua.

Dividir en cuatro porciones iguales, bolear y colocar en la bandeja. Aplanar ligeramente para formar discos gruesos, pintar con la clara de huevo batida y cubrir con semillas al gusto.

Hornear en la rejilla superior durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla por completo antes de servir. Se pueden guardar en un recipiente hermético, en la nevera, hasta tres días, o congelar.

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Con qué acompañar los panecillos de avena y requesón

Se pueden comer tal cual para acompañar cualquier comida, especialmente recomendables con sopas, cremas y guisos, pero estos panecillos son también perfectos para abrir por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenar de lo que más nos apetezca. La miga es tierna pero compacta, aguantando bien casi de todo, y quedan estupendos si se tuestan ligeramente.

Pruébalos con aguacate y un queso fresco tierno, huevo cocido y atún, pechuga de pollo asada o a la plancha con ensalada, revuelto de tofu, hummus, filetes de seitán, etc.

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En el mundo del fitness son preciadas las proteínas magras que se buscan para alimentar músculos con pocas grasas. Así, el requesón es un producto muy usado que habitualmente confundimos con un queso, pero en realidad se trata de un "falso queso" que puede ofrecer muchas proteínas al organismo.

El requesón: no es queso pero resulta muy semejante

Según el Real Decreto 1113/2006 por queso se entiende:

... el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, de la leche total o parcialmente desnatada, de la nata, del suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos, coagulados total o parcialmente por la acción del cuajo u otros coagulantes apropiados, antes del desuerado o después de la eliminación parcial de la parte acuosa, con o sin hidrólisis previa de la lactosa, siempre que la relación entre la caseína y las proteínas séricas sea igual o superior a la de la leche.

El requesón, también llamado ricotta, no es un queso, sino que es un derivado lácteo que se obtiene de la fermentación del suero sobrante de la elaboración de quesos o como lo define el Decreto 2484/1967 es un "producto obtenido precipitando por el calor, en medio ácido, las proteínas que existen en el suero del queso para formar una masa blanda".

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A diferencia del queso, el requesón posee muchas menos grasas (aunque varía dependiendo de la leche que le da origen) y no posee caseína, pero tiene que aportar un mínimo de 19% en peso según la reglamentación.

Sus proteínas son de alto valor biológico, es decir, que aportan todos los aminoácidos esenciales y por ello, es un producto muy usado en el mundo del deporte.

Además, el requesón por su sabor suave y consistencia blanda puede usarse tanto para platos salados como dulces, en estos últimos en reemplazo de la mantequilla por ejemplo y así, sumar proteínas y poder saciante a una tarta de queso, una lasaña o un ligero quiché, entre otros platos.

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Imagen | Wikimedia Commons

Hace un par de días os propusimos una adivinanza sobre qué tipo de queso es el que menos grasa contiene. La verdad que la participación por vuestra parte ha sido buena, además de que la gran mayoría ha dado en el clavo a la hora de contestar, aunque entre las cuatro opciones que dábamos, había una pequeña trampa, ya que ofrecimos como alternativas el queso de Villalón, el parmesano, el fresco o de Burgos y el requesón, siendo realmente el requesón el que contiene menos grasa, pero si nos referimos a una versión desnatada de queso fresco, éste será el que menos grasa contenga.

El requesón es un tipo de queso que se obtiene de sueros lácteos de leche de oveja. Al estar menos curado cu contenido en grasas es inferior a otros tipos de queso. Concretamente tiene un total de cuatro gramos de grasa por cada cien de producto. Esto es lo que hace que este queso no sea igual de atractivo al paladar como el resto, pero es un complemento ideal para ensaladas y cualquier tipo de plato en el que lo queramos incluir, debido a su bajo aporte graso.

El queso fresco o de Burgos es muy similar al requesón, aunque es más elaborado. Sus cantidades de grasa son mayores, concretamente entorno a un catorce por ciento de producto. A pesar de esto existen variedades desnatadas que apenas contienen un gramo de grasa. Este tipo de queso podría ser el que se considera con menos aporte graso, aunque en este caso vamos a tener en cuenta los tipos de queso normal. Eso sí, el queso de Burgos contiene altas dosis de CLA, una sustancia que regula la quema de grasas por parte del organismo, por lo que es un tipo de alimento muy bueno para nuestra salud.

El parmesano era otra variedad que propusimos. Es un queso graso, aunque no de los que más cantidad contiene. Concretamente este tipo de alimento tiene un total de veintiocho gramos por cada cien de producto. Por este motivo se utiliza tanto en la cocina, ya que se funde muy bien y aporta muy buenos matices. Pero a nivel de salud nos brinda muchas grasas saturadas de origen animal que pueden hacernos mucho mal. Por ello no debemos abusar de su consumo.

De otro tipo de queso que no debemos abusar es del Villalón, una variedad española, y uno de los quesos más grasos que existe, Su contenido en lípidos es de cuarenta y seis por ciento por cada cien gramos de producto. Desde luego que se trata de un queso sabroso, pero no nada recomendable para mantener una buena salud cardiaca. Este queso debemos ingerirlo de forma esporádica, y nunca como un alimento básico y cotidiano.

Imagen | Cocinar con Thermomix

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Tener un buen porcentaje de masa muscular contribuye a la salud del organismo, protegiéndonos de enfermedades metabólicas y favoreciendo el mantenimiento del peso corporal, por eso, debemos ayudar con el entrenamiento y la dieta para lograr el incremento progresivo de músculo en el cuerpo.

Respecto a la dieta, se puede hacer una valoración subjetiva que nos permite exponer 5 alimentos ideales para tus músculos por su composición nutricional que favorece la eliminación de grasa y el desarrollo de masa muscular.

1- Pescados: muchos pescados son fuente de proteínas magras que colaboran en la reducción de grasa en el cuerpo y nutren a nuestros músculos con las proteínas de elevada calidad. Sin embargo, los pescados azules que poseen mayor contenido graso, brindan ácidos grasos omega 3 que actúan como antiinflamatorios y antioxidantes y protegen a los músculos ante esfuerzos intensos como puede ser una actividad de resistencia.

2- Quinoa: éste cereal es hiperproteico y además de tener éste macronutriente esencial para los músculos, es fuente de hidratos y energía, algo que no podemos olvidar si queremos que las proteínas se usen para lo que fueron consumidas: formar músculo. Incluso, la quinoa es un grano muy rico en hierro y potasio, minerales fundamentales para el sistema neuromuscular.

3- Carne roja: siempre y cuando se consuma con moderación y se escojan los cortes más magros, la carne roja brinda hierro, proteínas de alta calidad y vitamina B12, fundamental para prevenir la anemia que tanto puede afectar a nuestros músculos.

4- Huevos: tienen proteínas de buena calidad, permiten consumir proteínas libres de grasa al separar la clara de la yema y además, la leucina que poseen entre sus aminoácidos favorece la utilización de glucosa por el músculo, lo cual contribuye al rendimiento.

5- Requesón: es una de las proteínas lácteas más magras, y además, a diferencia del yogur o la leche, brinda más proteínas de buena calidad. Incluso, posee potasio, calcio y vitamina D, necesarios para un adecuado funcionamiento muscular.

Éstos son algunas de las fuentes de proteínas más magras y además, fuente de energía necesaria para preservar el uso de las proteínas como parte de los músculos.

Éstos 5 alimentos son ideales para los músculos no sólo porque favrecen su desarrollo, sino porque permiten su funcionamiento normal y su mayor rendimiento al momento de la acción.

Vía | FitSugar
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Imagen | DMahendra

El maíz, así como el requesón, son alimentos fuente de múltiples nutrientes que benefician al organismo. Y en conjunto, dan origen a un plato completo que brinda carbohidratos, proteínas y grasas, además de otras sustancias que protegen la salud. Por eso, te proponemos realizar un Budín de maíz y requesón que por porción aporta:

Ingredientes (4 porciones)

200 granos de granos de maíz, 1 taza de requesón desnatado, 2 cucharadas de harina de trigo, 150 cc de leche desnatada, 3 cucharadas de avena, 2 huevos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, nuez moscada, sal y perejil en cantidades necesarias.

Preparación.

Procesar el requesón, los granos de maíz, la harina, la avena, la leche y los huevos hasta formar una pasta relativamente homogénea. Por otro lado, saltar la cebolla y el pimiento con los condimentos hasta cocinar los vegetales. Unir las dos preparaciones y colocar en un recipiente apto para horno previamente enmantecado y enharinado. Hornear hasta dorar o pinchar con un cuchillo y cuando éste saga limpio está listo para consumir.

Para comer.

El budín de maíz y requesón es una preparación ideal para consumir como plato principal acompañado de un ensalada de vegetales frescos, ya que constituye un plato completo, fuente de hidratos, proteínas de alto valor biológico, grasas y micronutrientes necesarios para el organismo.

Además, el maíz es fuente importante de fibra, junto a la avena, la cebolla y el pimiento, y el total de la preparación tiene una densidad calórica baja, lo cual implica alto volumen y pocas calorías, por lo que el budín de maíz y requesón es una opción ideal para incorporar a nuestro plan de pérdida de peso sin dejar de nutrirnos sabiamente.

Por otro lado, puede acompañarse con salsas diferentes para adicionar con éstas, otros vegetales, más vitaminas y minerales. De lo contrario, el budín por sí solo constituye una buena fuente de nutrientes saludables para el cuerpo.

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Los alimentos ricos en proteínas constituyen un esencial en cualquier dieta, pero al momento de escogerlos, siempre es conveniente supervisar su aporte de grasas, sobre todo, si nuestro objetivo es cuidar la composición corporal para perder grasa y ganar músculo.

Con esta finalidad, existen varios alimentos cuyo aporte de proteínas es significativo, pero muy pocos contienen bajo contenido graso, como es el caso del requesón, una fuente importante de proteínas de alto valor biológico y pocas grasas.

El requesón es considerado un queso por muchos, aunque la definición exacta sería un lácteo que proviene del suero de leche cuajado. Por esta razón, todas las proteínas de la leche que quedan en el suero se concentran formando el requesón.

Además, debido a que no posee maduración, como es el caso de los quesos, su porcentaje de agua es elevado (80%) y su aporte de grasas es muy bajo, ya que sólo brinda 4 gramos por cada 100 de alimento, pudiendo ser la mitad si el requesón es desnatado.

Incluso, la concentración de proteínas, todas de buena calidad por ser de origen animal, es 3 veces mayor que en la leche, pudiendo ser el doble dependiendo de la variedad escogida.

Pero éstas no son las únicas ventajas nutricionales del requesón, sino que su aporte de vitaminas y minerales es muy valioso para el organismo, pues su contenido en calcio, potasio, fósforo, vitamina A y del complejo B, son ingredientes esenciales para el correcto funcionamiento neuromuscular.

Además, su costo es inferior con respecto a los quesos, su contenido y calidad de proteínas es similar, pero su aporte de grasas es significativamente menor, y su versatilidad a la hora de usarlo en la cocina convierten al requesón en un gran recurso para agregar proteínas a la dieta de manera saludable y sin incrementar las calorías de la misma.

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Imagen | Flickr (Mar Mar)

Si bien siempre decimos que no existen alimentos buenos y malos, sino que cada uno aporta lo suyo y debemos saber cómo aprovechar sus propiedades, en el caso particular de los quesos existen grandes diferencias según la variedad, por eso hablaremos al respecto.

Para saber cuál variedad de queso elegir y cuáles son sus influencias sobre la salud, debemos conocer algunos aspectos básicos de cada uno, por ejemplo: su maduración, su contenido graso, su contenido acuoso.

Dichas variables influyen mucho en su composición nutricional y por lo tanto, modifican el efecto sobre el organismo humano. Así, por ejemplo existen quesos que tienen un 10% de materia grasa o menos, mientras que otros llegan a tener un 50% de grasa, lo cual supera el aporte de proteínas.

En mi opinión, todos los quesos son saludables, sin embargo, algunos nos ofrecen más beneficios que otros al tener un alto valor proteico, ser de fácil digestión y con menor contenido de grasa, este es el caso de los quesos elaborados a partir de leche descremada y cuya maduración es escasa, es decir, son quesos de consistencia blanda, en lo que el contenido de agua oscila el 50%.

Por otro lado, existen quesos semiduros, con un menor porcentaje de agua y que, en la mayoría de los casos son semigrasos o grasos, pudiendo llegar a tener un 60% de grasas, que en mayor proporción son saturadas.

Además, no podemos dejar de tener en cuenta los condimentos agregados, pues en algunos casos su contenido en sodio se eleva sustancialmente, convirtiéndose en un producto desaconsejable si deseas cuidar tu presión arterial y evitar la retención de líquidos.

Asimismo, existen diversos orígenes, pudiendo encontrar quesos de vaca, de oveja o de cabra, aunque la leche más utilizada de la cual se obtiene el suero rico en proteínas para su elaboración, continúa siendo la de vaca.

Por supuesto, a menor contenido de agua, mayor concentración de grasas, calorías, sodio y demás nutrientes, pero también, debemos tener en cuenta que el queso nos aporta proteínas de excelente calidad y en gran cantidad, por lo tanto, con sólo consumir este alimento con moderación, ya podemos disfrutar de los beneficios.

Si deseas reducir el aporte de grasas o estas intentando perder peso, elige los quesos más blandos y elaborados a partir de leche descremada, como son el requesón, el queso blanco desnatado, el queso fresco o el tipo Burgos desnatado.

No olvidemos que el queso no sólo aporta proteínas y grasas al cuerpo, sino que es fuente de vitaminas del complejo B, y vitamina A, así como minerales entre los que se encuentran fósforo, calcio, sodio y potasio.

En Vitónica | Queso fresco para mantener el peso y reducir los niveles de grasa En Vitónica | Tres alimentos saludables que deben consumirse con moderación Imágen | Getty Images De Thomas Northcut